Joël Robuchon  » Nous n’irons plus au restaurant comme à la Messe ! « 

30 sept 2009
Catégorie : Presse & Médias

De visite à Genève ces jours derniers, j’ai eu la surprise de découvrir sur le Journal Local au combien important  » La Tribune de Genève « , une interview au combien réaliste du Chef Joël Robuchon …. alors si toutes les vérités ne sont pas bonnes à entendre, lui ne se gêne pas pour les dire ! ( Édition du vendredi 25 septembre 2009, page 37 – interview de Dominique Schroeder pour AFP -)

Plus d’un gastronome doivent se retourner dans leurs tombes, certains codes tombent, et ceux qui croient encore au cérémonial pompeux de la gastronomie vont avoir des états d’âmes ….

Même si j’approuve son analyse, on ne peux pas dire que JR ne joue pas la carte Michelin, puisqu’il totalise 25 étoiles à lui tout seul, ce qu’il revendique sans cesse.  À vous de juger !

Pour résumer :

- Trois étoiles dans un guide ne suffisent plus à remplir un restaurant.

- Entrez dans un trois étoilé à l’heure du déjeuner, vous constaterez que la plupart sont vide.

- Fini la messe de la gastronomie, les clients veulent du bon, de l’ambiance et de la convivialité

- La bonne cuisine ce n’est plus des produits chers et des préparations sophistiquées.

- Les guides n’ont plus l’impacts qu’ils avaient il y a quelques années, tout cela à cause des blogs.

- Le guide Michelin reste le plus important, mais il est très fragile, si il perd sa notoriété aux USA et au Japon, s’en est fini du guide.

- Le chef est très optimiste pour la cuisine française car la relève est assurée par de jeunes chefs qui en ont compris l’évolution nécessaire.

- Il est très inquiet pour l’avenir de la cuisine Espagnole, car  ils veulent tous faire du « Adria « - Fini la cuisine moléculaire, tout s’écroule ! – il n’y a qu’un seul artiste c’est Adria.

- Pour lui aucun intérêt d’inscrire la gastronomie Française au Patrimoine Immatériel de l’Unesco. C’est vouloir enfermer la cuisine française dans un Musée et statufier les chefs !. Les français ont une mauvaise image, ils sont prétentieux.

- Il estime que la baisse de la TVA à évité la catastrophe, que beaucoup de maison étaient au bords de la faillite.

Retrouvez l’interview de Joël Robuchon en cliquant sur le lien suivant, même si sur le quotidien l’article diffère un peu, le fond reste le même.

www.tdg.ch/depeches/culture/joel-robuchon-question-aller-restaurant-messe

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Un commentaire pour “Joël Robuchon  » Nous n’irons plus au restaurant comme à la Messe ! « ”

  1. liquidation sarl

    02. déc, 2010

    Pourriez-vous me donner d’autres sources à ce sujet? Merci d’avance!

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