La tarte aux cèpes et noix
03 oct 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes
La pâte brisée :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 25 g d’huile d’olive
- 1 jaune
- 1 pincée de sel
- ½ dl d’eau
Réaliser la pâte à l’aide d’un batteur. Laisser reposer.
L’abaisser au rouleau à pâtisserie d’une forme circulaire un peu plus grande que le cercle choisi et de 3 mm d’épaisseur. Disposer la pâte dans une taule Réserver au frais. Faire pré cuire le fond de pâte au four à 170°.
La farce aux noix :
- 3 échalotes ciselées
- 30 g de noix achées finement
- 1 tranche de pain de mie trempé dans le lait
- 50 g de poitrine de porc (ou pancetta)
- ½ dl de crème liquide
- 20 g + 20 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre
- sel, poivre
Tailler la poitrine en petite brunoise. Egoutter et hacher la mie de pain.
Dans un sautoir, faire suer au beurre l’échalote ciselée. Ajouter les noix hachées et la poitrine de porc, suer à nouveau. Ajouter la crème liquide et la mie de pain. Vérifier l’assaisonnement.
A froid, incorporer le parmesan râpé.
Les cèpes :
- 300 g de cèpes
- huile d’olive, beurre
- sel, poivre
Nettoyer et émincer les cèpes. Les faire sauter au beurre avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner. Réserver.
L’appareil à crème :
- 2 jaunes d’œuf
- 2 dl de crème
- ½ dl de lait
- sel, poivre
Mélanger tout les éléments. Assaisonner.
Finition : Etaler sur le fond de tarte la farce aux noix, disposer dessus l’émincée de cèpes. Verser l’appareil à crème et saupoudrer de parmesan. Enfourner à 170° pendant 15 minutes environ.
Accompagner cette tarte d’une salade mélanger aux herbes.