Sens Ponthieu deviens IN’Sens
02 sept 2008
Catégorie : Non classé
Travaux, transformations, aménagement….. un nouveau look, un nouvel esprit…. donc un nouveau nom.
Sens de la rue de Ponthieu deviens In’sens…… vous comprendrez facilement, IN juste pour être dedans, vous êtes dans Sens, vous êtes là où beaucoup de choses se passent….
Nouvelle carte aussi pour le restaurant, plus tournée vers l’Asie, voyez donc ci dessous le communiqué de presse et une idée de la carte…..
« Après le succès rencontré en Asie, dans leurs établissements de Shanghai, Bangkok et Tokyo, les jumeaux cuisiniers vous invitent à découvrir leur itinéraire gourmand entre » Asie & Occident » au coeur de la Capitale. Dès la rentrée au restaurant SENS entièrement rénové, rue de Ponthieu dans le 8éme arrondissement, découvrez la cuisine des frères Pourcel relevée d’une touche aux saveurs d’Asie, inspirée de leurs escapades en Thaïlande, au Japon ou encore en Chine . Esprit Méditerranéen mêlé de gingembre, citronnelle, noix de coco où d’épices, interprétation des tempuras, nems où satay, une alchimie pour une cuisine chic et tendance « …
LA CARTE
Entrées froides:
Salade de bœuf façon Thaï, fleur de banane et émincé depapaye verte, sauce Nam Jim.
Terrine de foie gras de canard mi-cuite, marbré au gingembre confit, réduction de muscat, tartine grillée.
Mi-cuit de thon frais, chutney de figues écrasées, râpé de jeunes légumes, caramel de balsamique et graines de sésame.
Duo de tartares, saumon et thon, tomate et mangue fraîche a la coriandre, crumble de pain.
Entrées chaudes :
Risotto à l’encre de seiche, calamar à la plancha, herbes fraîches et salade croustillante.
Légumes du moment frais et en tempura, bouillon asiatique, chips d’échalotes.
Satay de volaille marinée, praliné de cacahuètes, salade de champignons exotiques à l’huile de noisette.
Soupe Tom Yum, grosses gambas parfumées à la citronnelle et citron vert
Nems de poulet & légumes, façon chinoise, sauce aigre- doux.
Nems de foie gras de canard aux épinards, caramel de betteraves, quelques feuilles à l’huile d’olive.
Les poissons & crustacés
Dorade entière cuite au four, Brocoli, jeunes poireaux, perles du japon et émulsion au jus de passion.
Tempura de grosses gambas, chips de banane plantain, sauce Sweet chili
Filet loup cuit en feuilles de bananes, étuvé de Bok Choy, jus de cuisson parfumé aux citron vert.
6 grosses noix de Saint-Jacques poêlées au poivre de Penja, mousseline au citron vert, râpé de légumes.
Les viandes
Filet de poulet grillé à la citronnelle, fine purée de potimarron et châtaignes, jus de poulet au citron confit.
Filet de cannette, légumes fondants, curry rouge au lait de coco.
Poitrine de porc caramélisée façon “sweet & sour”, salade d’herbes exotiques, raviolis de légumes.
Pavé de boeuf Wagyu grillé, fine purée de pommes de terre, jus relevé de Wasabi
les desserts:
Riz au lait de coco, jus de passion
Nems au chocolat et framboise, sorbet lychee
Crème brûlée au thé vert, tuile au grué de cacao
Panna cota, compotée d’ananas- gingembre et citronnelle
Tiramisu à la réglisse et café
Une simple salade de framboises, sorbet rose.
Soupe au lait de coco et yaourt, brochettes d’ananas au caramel.
Le capuccino glacé au café et chocolat chaud.
Bon appétit bien sûr !