C’est une tradition ici
27 juin 2008
Catégorie : Non classé
Ici, en Andalousie, c’est une tradition, on cuit le poisson à ce qu’ils appellent « à la broche », ce qui n’a rien à voir avec une broche. Il s’agit de commencer par tailler dans du roseau des espèces de grandes piques. Il faut ensuite faire un feu de bois sur du sable, et plutôt un feu avec du chêne vert. Jusque-là c’est très simple. Ensuite, il faut du poisson très frais, ce jour-là des sardines, des petits rougets de roche, et des maigres un poisson local qui ressemble à des grosses daurades. Alors tout ce qui est petits poissons, faut pas s’embêter, on garde toutes les écailles, les tripes, en fait, tels qu’ils arrivent on les utilise. Il faut piquer sur les morceaux de roseaux les poissons, et pas n’importe comment, au centre, d’un côté de l’arête centrale. On saupoudre de gros sel, et on plante les roseaux en l’air en direction du feu. On ne rajoute aucune matière grasse, on attend que la cuisson se fasse, si le feu est bien pris, ça va très vite, allez 5 minutes de chaque côté, on retourne les brochettes, une fois cuit on déguste. L’avantage de cette forme de cuisson, pas de matières grasses, pas de contact avec le feu. Et le résultat est convaincant, un goût comme on trouve nulle par ailleurs… Comme vous le voyez on peut faire de même avec des gros poissons, par contre là, il faut plus de temps pour cuire. Alors maintenant faut trouver des roseaux et une manchette…