Carpaccio de Mozzarella, légumes grillés façon antipasti, sardines marinées
03 juin 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
recette pour 6 personnes
Le carpaccio :
- 3 boules de mozzarella
- Huile d’olive, sel, poivre
Tailler la mozzarella en fine tranche (la passer au congélateur une heure avant). Les ranger en carpaccio sur les assiettes choisies.Assaisonner le carpaccio de sel, de poivre du moulin et d’ huile d’olive.
Les légumes :
- 2 Courgettes
- 2 Aubergines (pas trop grosse)
- 6 Champignons de Paris
- 1 poivron rouge
- 12 petites tomates cocktail
- Huile d’olive, vinaigre Balsamique.
Tailler les courgettes, les aubergines, les champignons de Paris en tranche d’un demi centimètre. Tailler le poivron en lamelles régulières. Griller tous les légumes sur une plancha ou dans une pôele anti-adhésive à l’huile d’olive (tomate comprise). Assaisonner, sel, poivre.
Ranger tous les légumes grillés sur une plaque en inox, arroser le tout d’une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et de trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez mariner 15 minutes environ.
Le pesto :
- 1 bouquet de basilic blanchi
- 1dl d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de pignon torréfie
- 10 gr de parmesan râpé
Mixer tous les ingrédients. Assaisonner, ajouter une pointe d’eau tiède pour faciliter l’émulsion.les sardines marinées :
- 18 filets de sardines
- 1,5 dl de vinaigre balsamique blanc
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 1,5 dl d’eau
- carotte, oignon, thym, laurier
- Sel, poivre en grain
Dans une casserole inox, porter à ébullition le vin, le vinaigre et l’eau avec la garniture aromatique. Disposer les filets de sardine dans un plat avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner. Filtrer, puis verser la marinade chaude sur les sardines. Laisser mariner jusqu’à refroidissement complet.
PRESENTATION ET FINITION : Ranger sur le carpaccio de mozzarella les légumes grillés, entourer le tout de pesto, déposer dessus les filets sardines marinés et terminer
Mélodie Besnard
10. oct, 2009
Bonjour,
Lors de l’emission dans laquelle vous êtes passés dernierement diffusée sur direct 8, vous avez réalisé une marinade pour des sardines, composée de vin blanc, oignon, thym, laurier. Vous avez mentionné le nom de ce type de marinade. Je n’arrive pas à retrouver ce dernier, pourriez-vous me renseigner? Merci par avance.
Mélodie Besnard