Food & Sens est un peu le miroir de cette actualité, un chef bouge les réseaux sociaux clignotent, la presse relaye, les foodies sont aux aguets !

Revenons sur cette année 2015, une année marquée par des évènements tragiques qui ne sont pas sans conséquence pour le secteur de restauration et de l’hôtellerie, mais il faut garder la tête haute et continuer à remplir nos terrasses, nos salles de restaurants, nos salles de concert… la cuisine fait toujours rêver et surtout elle doit continuer à le faire !

Une année qui marquera aussi des changements majeurs dans le fonctionnement de la gastronomie mondiale, la lutte contre le gaspillage, les violences en cuisine, la gastro-diplomatie, la reconnaissance médiatique des pâtissiers, la prise de conscience pour préserver l’environnement, les chefs s’expriment plus librement, l’émergence de nouvelles tendances culinaires …

F&S dresse aujourd’hui les «  10 FLOPS  » de la restauration 2015, demain sur le prochain post du matin ce sera les «  10 TOPS  » … à demain !

LES 10 FLOPS 2015 de la gastronomie

Masterchef 2015 relégué en deuxième division.

Le tournage de la saison 2015 de Masterchef avait mal démarré, lors de la sélection des jeunes cuisiniers en herbe pour la saison 5  à Marseille 300 candidats ont cuisiné pour rien devant le Mucem. En effet, les 30 candidats retenus avaient été sélectionnés bien à l’avance. La presse s’en est fait largement l’écho. Lors des premiers épisodes, l’émission n’a pas trouvé son public. Dégringolade de l’audience, TF1 relègue l’émission sur la TNT… le changement du jury et le nouveau format du programme n’y ont rien fait … C’est la fin d’une histoire !

Violences en cuisine … Beaucoup de bruit

C’est le dossier sensible qui a marqué le début de l’année dans la gastronomie française, avec un retentissement mondial. Plusieurs chefs ont été montrés du doigt, parfois à tort, la presse a débattu longtemps alors que globalement ce n’était que des cas isolés. Mais il y avait un vrai malaise dans la profession, une sorte d’omerta, donc les choses se sont éclaircies. Avec le temps tout s’est calmé, et chacun est retourné à ses fourneaux. Une chose est sûre, rien ne sera plus pareil, chacun restera sur ses gardes, salariés, sous-chefs et chefs… dans tous les cas la cohésion des équipes est indispensable pour la réussite d’un projet, d’ailleurs le chef Thierry Marx a porté un message positif sur le sujet.

La Jeune Rue tombe à l’eau 

Depuis début 2014, le projet ambitieux avait viré au cauchemar … les financiers ne suivant plus et l’initiateur de ce projet étant pris dans un étau économique avec peu de possibilité de rebondir. À ce jour, le cas Cédric Naudon reste une énigme insoluble pour de nombreux connaisseurs du dossier. Fournisseurs non réglés, imbroglio financier et immobilier, chefs qui ont pris la poudre d’escampette, salariés mécontents et non payés… beaucoup de déception sur un projet très médiatisé qui devait redonner vie à tout un quartier de Paris.

Le classement  » Fifty Best  » se cherche une légitimité

À force d’être dénoncé, notamment en Europe, le classement du  » 50 Best « , se cherche une légitimité. Ménage et changement de têtes dans plusieurs pays, comme en France ou en Espagne. Les classements sont dorénavant contrôlés par le Cabinet International Deloitte qui certifie les votes. L’Anglais William Drew, éditeur du Magazine Restaurant, a beau assurer la totale indépendance du classement, les marques et pays sponsors font des gros chèques. En classant un établissement comme Gaggan ( pour ne citer que lui ) dans les 10 premiers au monde, le classement perd de son éclat. Copie à revoir !

TripAdvisor des faux restaurants référencés, classés et commentés

La question s’est posée plusieurs fois dans l’année, le géant Américain TripAdvisor va t’il tout emporter sur son passage ? La plateforme de commentaires sur les établissements est surtout derrière une redoutable machine à réservation, hôtels, restaurants, voyages, loisirs, locations de vacances… TripAdvisor classe et commente tout, les restaurants, les hôtels, les plages, les bars, les parcs aquatiques… Les restaurateurs et hôteliers doivent maintenant en tenir compte. Mais chose hallucinante à deux reprises dans l’année, des fausses adresses de restaurants se sont retrouvées sur TripAdvisor avec un bon classement et de nombreux commentaires. En s’appuyant aussi sur le classement TripAdvisor, la Liste des 1000 leur donne une certaine légitimité !

Elbullifoundation c’est fini pour l’instant 

Fin janvier, face à une levée de boucliers des écologistes et une pétition qui a réuni plus de 75000 signatures, le projet de construction de bâtiments situé dans la commune de Rosas dans le site du parc naturel de la Cala Montjoi pour recevoir la Elbullifoundation est à l’arrêt. Là aussi il faudra revoir la copie, le chef Ferran Adria suspend le projet, tout doit être repensé et s’intégrer à l’environnement en suivant la législation. En attendant le chef Adria, demandé partout dans le monde, continue à signer des menus, à donner des conférences et lancer de nouveaux projets.

Pas facile de signer des restaurants à New York et à Londres pour des chefs français

Nombreux ont été les projets d’installations dans les deux capitales anglo-saxonnes de la gastronomie, Londres et New York sont deux marchés compliqués pour les chefs français. Londres d’abord où le chef Inaki Aizpitarte s’est essayé à signer la carte d’un restaurant, au bout de trois mois et de quelques critiques meurtrières, le chef rend son tablier. New York ensuite, c’est la chef Anne-Sophie Pic qui annonce que son projet d’ouverture d’une table tombe à l’eau. Et pour finir le chef Antoine Westermann est toujours en attente d’ouvrir son restaurant le Cop Rico, un an qu’il patiente !

Ras le Macaron.. le macaron ne fait plus recette

Galvaudé, le macaron ne fait plus recette… c’est un peu le constat que font pas mal de foodies, la pâtisserie française évolue très vite, des nouveaux concepts voient le jour partout, madeleines, choux, éclairs, brioches, merveilles… Le macaron ne fait plus guère rêver les gourmands, trop cher, trop sucré, trop dopé … depuis Picard jusqu’aux rayons des supermarchés le macaron est devenu un produit de grande consommation. Le chocolat reste la grande tendance du moment, d’autant que les plus grands chocolatiers ont conquis Paris.

La Liste des 1000, pour exister elle va devoir se faire accepter

Elle devait concurrencer le  » 50 Best  » et réunir toute la gastronomie ( en tout cas française ) dans un grand mouvement de valorisation des meilleures tables du monde. Au contraire de l’objectif, cette fameuse liste à créé des incompréhensions et des suspicions dans beaucoup de milieux. Mal expliquée, mal présentée, mal imaginée, elle n’a pas fait l’unanimité, loin de là même. Il lui a manqué la clarté ( l’algorithme est un mauvais choix ), la légitimité ( financé notamment par Nestlé tellement décrié dans le 50 Best ), la pertinence d’un classement de pure gastronomie ( tout est mélangé du grand restaurant au bar à sushis ), de marketing et de relais ( aussitôt lancé, aussitôt oublié ). Il va donc falloir repenser le tout sinon la Liste ne trouvera pas sa place !

Gastronomie d’aujourd’hui … toutes les assiettes se ressemblent

C’est le grand reproche de beaucoup de connaisseurs de la gastronomie internationale, que vous soyez à Lima, à Barcelone, à New York, à Hong Kong, à Melbourne, à Bangkok… toutes les assiettes se ressemblent. Le dressage des assiettes, les produits, la conception, la vaisselle, … vous ne pourrez pas échapper à la pelouse, à la paille, à la tranche de bois, à l’écorce, à la fausse terre, à la fausse cendre… vous n’échapperez pas au dressage sur le côté, au trait de purée, aux poudres, aux mayonnaises en pipette… Mais la gastronomie française réagit, le magazine L’express a annoncé cette fin d’année le grand retour du classique, de la tradition et des maisons bourgeoises ! … Heureusement !

Le Serial killer anglais était bien dans MasterChef

Le Royaume-Uni est sous le choc après avoir découvert qu’un tueur en série avait participé à l’émission culte, dans sa version britannique.

Il s’appelle Stephen Port et s’est fait malheureusement connaître du grand public la semaine dernière après son arrestation par la police britannique. L’homme est soupçonné d’avoir drogué puis sauvagement tué quatre personnes. Mais l’horreur des faits a vite laissé place à l’effroi quand un lien a été établi entre le présumé meurtrier et un cuisinier qui a participé à l’émission MasterChef, rapporte le Daily Star.

Les faits remontent à l’an dernier lors du tournage de la précédente saison de la célèbre émission culinaire. Sur l’un des épisodes, un homme aux cheveux blonds, toque sur la tête, s’affaire en cuisine aux côtés de deux célébrités britanniques : le chanteur JB Gill et l’actrice Emma Barton. Dans le cadre du programme télévisé, les deux cuisiniers d’un soir ont pour mission de préparer un repas pour une centaine de chauffeurs de bus. Pour leur donner un coup de main, ils ont décidé de faire appel aux employés d’un restaurant londonien. Parmi eux : Stephen Port.

Drogués puis sauvagement tués

À l’époque, l’homme n’est qu’un simple employé, anonyme. Âgé de 40 ans, cela fait plus de dix ans qu’il travaille dans ce restaurant. Après son arrestation la semaine dernière, le lien a vite été établi entre le présumé meurtrier et l’homme aperçu sur les images de l’émission. Tout sourire face à la caméra l’an passé, il est aujourd’hui soupçonné d’un terrible crime. La police le soupçonne d’avoir drogué puis tué sauvagement quatre jeunes hommes après les avoir rencontrés sur un site Internet. Quatre meurtres commis l’an dernier.

Contactés par The Evening Standard, les parents de Stephen Port n’y croient pas, rapporte Paris Match. « C’est un garçon ordinaire, calme, normal, comme tout le monde », a indiqué son père. Mais une chose est sûre : Stephen a menti sur ses études. Affirmant être diplômé d’Oxford, il n’en est rien. Il n’a jamais mis les pieds à l’Université, a affirmé son père. Pour la mère, son fils n’a tout simplement pas pu commettre ces crimes : « il doit protéger quelqu’un ».

source : le Point – 6Médias – Paris Match

F&S s’est penché sur les derniers mouvements d’émissions en attendant une rentrée en demi-teinte pour le créneau cuisine… Tambouille à la télé !

Flop de Masterchef – viré de l’antenne le programme se retrouve sur NT1

Le flop de « Masterchef » sur TF1 en juillet a jeté un froid dans les arrière-cuisines des télévisions mais les chaînes parient toujours sur ce filon, avec une série de nouveaux programmes culinaires pour la rentrée. Entamant sa cinquième saison, « Masterchef », le concours phare de TF1, adaptation d’un concept international, a été interrompu après seulement deux épisodes, faute d’audience suffisante : 2,8 millions de téléspectateurs contre 4,6 millions au début de la saison précédente. TF1 l’a reprogrammé sur sa petite filiale NT1. Un retour de « Masterchef » est-il envisageable? « Il est trop tôt pour le dire » répond TF1. La tendance actuelle est de programmer ces émissions sur les chaînes secondaires, ce qui booste leur audimat. NT1 (TF1) parle d’une « excellente opportunité » avec la reprogrammation de « Masterchef » sur son antenne (385.000 téléspectateurs en moyenne).

La cuisine à toutes les sauces, à force le public se lasse

L’an dernier, M6 a arrêté « Un dîner presque parfait » pour le reléguer sur W9 après six ans de succès, et en juin Canal+ a fermé sa chaîne thématique Cuisine+. « Comme souvent pour les émissions à succès, les producteurs tirent le plus possible sur la corde, au risque de lasser le public », explique à l’AFP Virginie Spies, spécialiste de la téléréalité. W9 (M6) compte 276.000 téléspectateurs de moyenne pour « Un dîner presque parfait », honorable pour une secondaire, mais qui ne permet pas de rentabiliser le programme. Les programmes culinaires se retrouvent dans toutes les grilles horaires du petit écran en s’infiltrant dans des téléréalités, des jeux, des magazines, des émissions de voyage ou pédagogiques, avec des amateurs ou des grands chefs.

Deux émissions sur l’univers de la pâtisserie qui se font concurrence 

Quant à  » Qui sera le prochain grand pâtissier ?  » sur France 2, il a perdu cet été 300.000 téléspectateurs par rapport à la saison 2.  » Le meilleur pâtissier  » sera toutefois au programme de RTL-TVi et de M6. En outre, « Le meilleur pâtissier » met les bouchées doubles cette année avec une quatrième saison en deux volets : une version classique et une dédiée aux célébrités, qui pétriront la pâte sous les ordres de Cyril Lignac « dans une ambiance sympathique » promet M6. Philippe Candeloro, Aymeric Caron, Alizée et Dave sont déjà programmés.

Top Chef s’en tire pas mal pour l’instant mais la saison 7 sera sous surveillance

En revanche « Top Chef« , qui repart pour une septième saison sur M6 et RTL-TVi, a réussi cette année à redresser la barre « avec un montage plus court et un nouveau jury plus proche des participants », qui lui a permis de gagner 300.000 téléspectateurs (3,2 millions en moyenne), d’après la chaîne. À l’international, Masterchef règne en maître contrairement à Top Chef qui est peu développé, c’est l’inverse en France, en partie parce que M6 est arrivé en premier, explique un expert.

Une émission pour concurrencer Etchebest sur le créneau de  » Cauchemar en cuisine « 

« Ce n’est pas parce qu’une émission n’a pas atteint son public une fois, qu’il faut généraliser », souligne-t-on à TF1, qui lance un nouveau concept mais sur sa filiale TMC,  » Hell’s kitchen « . À partir de septembre, ce format britannique sera diffusé en prime time. Un chef étoilé jaugera deux brigades de cuisiniers, dans les coulisses d’un restaurant gastronomique, devant de « vrais clients ». « Ce sera une compétition atypique, avec beaucoup de stratégie dans le style de Koh-Lanta », précise TF1. Elle va concurrencer l’émission  » Cauchemar en cuisine  » du chef Philippe Etchebest, concept déjà pompé sur l’émission du chef anglais Gordon Ramsay.

Le créneau des enfants pas encore assez exploité, M6 va s’en charger !

De son côté, M6 lancera à la rentrée « Les P’tits Cuistots« , un nouveau programme de dessin animé au format court (5 minutes). Diffusé le matin (8h35) et présenté par Norbert Tarayre, le demi-finaliste de Top Chef 2012. L’émission vise à donner le goût de la cuisine aux enfants de 6-10 ans en s’exerçant à travers des recettes simples. « Le chef Norbert, très apprécié des enfants, est dans une logique de transmission chère à la chaîne », fait valoir M6. En Belgique, il n’y a pas encore d’annonce concernant ce programme.

source AFP

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Le bulletin de notes de… Philippe Etchebest

Tout au long de l’été, puremedias.com vous révèle le bulletin de notes de vos animateurs préférés.

Le conseil de classe a tranché. Encouragements, félicitations, avertissements… Tout au long de l’été, puremedias.com vous révèle « Le bulletin de notes » de vos animateurs de la saison. Qui passe ? Qui redouble ? Place à l’élève Philippe Etchebest.

Assiduité (8/10)

D’année en année, vous augmentez votre charge de travail et votre agenda se remplit ! Cette saison, vous avez porté à bout de bras le risqué « Objectif Top Chef« , qui s’est imposé comme un joli succès et vous avez investi l’atelier cuisine en devenant juré de « Top Chef« . Malgré tout, vous n’avez pas oublié votre matière principale de l’année dernière, « Cauchemar en cuisine« , et vous n’avez pas hésité à poursuivre votre combat avec vos petits camarades contre le gaspillage dans « Les Chefs contre-attaquent« . Belle implication !

Image, comportement (7/10)

Quand vous haussez le ton, les autres élèves tremblent mais vous avez l’habitude d’utiliser votre autorité pour leur faire comprendre leurs erreurs et les faire avancer. Cet esprit positif excuse vos rares maladresses. Toujours franc, vous ne vous laissez pas faire face à la critique injuste où maladroite, comme a pu le constater Gilles Verdez sur le plateau de « Touche pas à mon poste ». Mais n’oubliez jamais qu’il est aussi possible (et souhaitable parfois) de baisser le ton pour mieux se faire entendre. Par ailleurs, le besoin de faire le show, comme dans « Top Chef » où vous avez tout donné, ne doit pas vous inciter à tomber dans la caricature – même si cela fournit à Michel Sarran de quoi se moquer de vous gentiment.

Performances / travail (8/10)

Comme l’an dernier, vous avez brillé en solitaire dans « Cauchemar en cuisine », toujours particulièrement puissant sur les ménagères. Votre personnalité a séduit dans « Objectif Top Chef » et vous avez même réussi à y dénicher le gagnant de la saison suivante de « Top Chef« , profondément retravaillée. Votre participation à l’émission a sans doute convaincu une partie des déçus de donner une seconde chance au concours culinaire, qui a inversé la tendance avec des notes en hausse sur un an, là où « Masterchef » s’est effondré.

Projets, ambition (7/10)

La saison 2015-2016 devrait ressembler à celle qui vient de s’écouler, mais difficile de vous reprocher le statu quo. Entre le retour d' »Objectif Top Chef », votre participation attendue à « Top Chef » saison 7 et « Cauchemar en cuisine », vous risqueriez la surexposition si votre chaîne avait l’idée de vous proposer d’autres projets, vous qui êtes déjà bien occupé.

Moyenne générale : 7,5/10

Félicitations. Vous étiez l’étoile montante de M6 l’an dernier, vous en êtes définitivement la valeur sûre cette saison. Vous vous êtes impliqué à fond dans chacune des émissions qui vous a été confiée, de manière entière et avec l’authenticité qu’on vous connaît et qui fait votre force. Et les audiences s’en sont ressenties ! Continuez comme ça l’an prochain, tout en gardant à l’esprit que vos professeurs apprécient votre travail même quand il est fait avec un peu plus de discrétion.

source OZAP –  puremedias.com – Copyright photo M6

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Émissions de cuisine : la crise de foi ?

Malgré les difficultés de certains, les chaînes continuent de croire dans ces programmes.

La nouvelle est tombée comme un couperet. Il y a un mois, TF1 déprogrammait la cinquième saison de MasterChef. La faute à des audiences catastrophiques: 2,7 millions lors du lancement, puis 2,6 millions pour le deuxième épisode. Un flop retentissant pour un programme culinaire sur une grande chaîne comme TF1.

L’arrêt d’Un dîner presque parfait, sur M6 (diffusée depuis sur W9), en septembre dernier, après six ans de succès, laissait déjà planer l’idée d’une probable indigestion des télé­spectateurs français pour la cuisine à la télévision. Les mauvais scores du concours de France 2 Qui sera le prochain grand pâtissier ? (à peine 2 millions de fans, soit 300.000 de moins qu’en 2014), dont la diffusion de la saison 3 prend fin ce mardi, ne peuvent qu’appuyer cette idée. Le soufflé est-il en train de retomber ? Les programmes de cuisine ne sont-ils plus au goût des téléspectateurs ?

Les chaînes y croient

Pas si sûr, car les chaînes, elles, continuent d’y croire. La preuve, TF1 lance cette semaine Le Meilleur Menu de France, qui met aux prises les restaurateurs d’une région, avec Laurent Mariotte et Yannick Delpech (MasterChef) en jurés. «Ce n’est pas parce qu’un film ne rencontre pas son public qu’on arrête le cinéma! Une déconvenue autour d’un programme culinaire ne remet pas en cause les émissions de cuisine. C’est pour ça que nous proposons cette émission et qu’à la rentrée Hell’s Kitchen sera diffusé en prime time sur TMC», …/… «Ce programme a la singularité de mélanger jeu, téléréalité et cuisine», note Aliette de Villeneuve, responsable du pôle contenus des programmes à NPA Conseil

M6 tire son épingle du jeu

Si la mayonnaise ne prend pas (ou plus) avec certains programmes, cela n’enlève rien au succès des autres, qui continuent de régaler les télé­spectateurs. Côté audiences, M6 tire bien son épingle du jeu avec La Meilleure Boulangerie de France, dont la troisième saison sera bientôt diffusée, Cauchemar en cuisine, Le Meilleur Pâtissier (qui proposera en plus de sa saison 4 à l’automne, une version avec des personnalités), Objectif Top chef ou, évidemment, Top chef, qui, contrairement à son concurrent MasterChef, a réussi sa métamorphose cette saison. À la traîne lors de la saison 5, le concours s’est refait une santé cette année avec un jury modifié et une nouvelle philosophie. Résultat: 3,1 millions de téléspectateurs en moyenne, soit près de 300.000 de plus que l’année précédente. Forte de ce pari gagné, la chaîne prépare une saison 7.

Des succès un peu partout

La cuisine fait aussi les beaux jours de France 3 avec Les Carnets de Julie, de Julie Andrieu, de France 2 avec Mon food truck à la clé (principalement sur les ménagères) et Dans la peau d’un chef, de France 5 avec Les Escapades de Petitrenaud ou La Tournée des popotes. Du coup, tout le monde veut sa part du gâteau, de 6ter avec Norbert commis d’office à Gulli avec Ruben & les p’tites toques. Difficile donc de croire que les chaînes laisseront de côté ce genre de programmes.

«La cuisine est toujours un sujet fédérateur, qui continue d’attirer les annonceurs. Il n’y a pas de raison pour que cela s’arrête», poursuit Aliette de Villeneuve. De nombreux concepts peuvent encore être exploités, comme Hairy Bikers, où des motards sillonnent le monde pour trouver des recettes, ou The Taste, sorte de The Voice de la cuisine. Bref, de quoi saliver encore quelques années…

Source Figaro

Copyright photo : © Charlotte Schousboe / FTV – PIERRE OLIVIER/M6 – VU Laurent / FTV

Lisez ci-dessous

Après les scores trop décevants des deux premières émissions, la Une a décidé d’arrêter la diffusion de son émission culinaire dès jeudi. C’est NT1 qui proposera le concours amateur.

La mayonnaise n’a finalement pas pris. TF1 a décidé d’arrêter la diffusion de MasterChef après seulement deux prime-times. Il faut dire que les audiences de l’émission culinaire, revenue à l’antenne après un an de pause pour une cinquième saison inédite, ont été catastrophiques.

Le premier épisode a ainsi rassemblé seulement 2,7 millions de téléspectateurs, plaçant TF1 en troisième position de la soirée, tandis que le second a fait encore pire avec 2,6 millions jeudi dernier. Des scores évidemment bien en deçà des objectifs de la chaîne qui préfère donc déprogrammer dès ce jeudi l’émission et proposer à la place des rediffusions de Profilage.

Sur NT1, le 30 juillet

La Une modifie également sa seconde partie de soirée en remplaçant Revenge – dont elle reprendra les inédits plus tard – par des rediffusions de séries américaines comme New York Unité spéciale ou New York Section criminelle.

Pour autant, le groupe TF1 n’enterre pas définitivement son concours culinaire puisque NT1 va reprendre la diffusion dès le 30 juillet. MasterChef sera ainsi diffusé dans la même case horaire, à savoir le jeudi soir en prime-time. Les fans devront quand même attendre trois semaines avant de pouvoir suivre de nouveau les aventures des cuisiniers amateurs.

copyright photo MasterChef saison 5 – STARFACE/TF1

Nouvelle formule, nouveau jury, nouvelle présentatrice, manque d’énergie, trop lisse, démarrage chaotique à Marseille avec une sélection des candidats plus que discutable, et surtout une programmation en début d’été alors que les autres saisons démarraient fin août à la rentrée scolaire. Donc le public n’est pas au rendez-vous à tels points que l’émission pourrait ne pas faire long feu explique le quotidien Le Parisien.

 » Pas de coup de fouet pour les audiences du concours de cuisine de TF 1 qui ne décollent toujours pas. Avec moins de 2,7 millions de fidèles pour sa seconde soirée (2,3 millions, le jeudi précédent ), la 5 éme saison présentée par Sandrine Quétier n’emballe toujours pas les foules. Il s’agit même des deux pires scores de l’année pour des primes. La chaleur semble donc avoir coupé l’appétence des téléspectateurs. Avec 14,2 % du public jeudi soir dernier, et même si l’émission a progressé auprès de ménagères de moins de 50 ans à 18,7 % ( +1,7 point ) elle reste très en deçà de l’acceptable pour la Une.  » indique Sylvain Merle pour Aujourd’hui en France.

Tarifs publicitaires en chute libre

Il semblerait que les tarifs publicitaires qui finance le programme et le fonctionnement de la chaîne ont baissés de 55 % entre le lancement de l’émission et le deuxième épisode de ce jeudi, passant du 68 000 € le spot de 30 secondes à 37000 €. Donc dans les étages supérieurs à TF1, on s’interroge sur la suite à donner au programme.

Plusieurs portions se présentent à la chaîne

– Laisser se poursuivre la diffusion en espérant une remonté de l’audience

– Raccourcir la compétition en coupant drastiquement les épisodes restants

– Déprogrammer purement et simplement la diffusion pour  » contre performance d’audience significative  »

– Recycler l’émission sur la TNT

La nouvelle formule de l’émission, ne semble en tout cas pas avoir trouvé la bonne formule indique Le Parisien. Il se questionne également si le public ne ferait pas une indigestion d’émissions culinaires, la saison 3 de  » Qui sera le Prochain Grand Pâtissier ?  » sur France 2 n’a pas fait non plus de merveille avec sa première mardi dernier.

En tout cas, la note risque d’être très salée pour Masterchef !

Les pâtissiers n’en finissent pas d’occuper le terrain, les chefs de cuisine courent toujours plus vite, et la presse s’en régale … 

Un peu d’actu… en attendant le OFF de lundi prochain…

Bonne fin de semaine les Food Addict !

Christian Constant ouvre son 6 éme restaurant

Son accent du Sud-Ouest et sa bonne humeur l’ont rendu populaire durant cinq saisons, dans l’émission Top Chef de M6. Aujourd’hui, Christian Constant confie en avant-première au Figaro son tout nouveau projet : l’ouverture fin août d’un deuxième bistrot Les Cocottes, au sein du Sofitel Arc-de-Triomphe (14 rue Beaujon, VIIIe). Pour la première fois, le chef étoilé, déjà à la tête de trois établissements parisiens rue Saint-Dominique, Le Violon d’Ingres, le Café Constant et Les Cocottes traverse donc la Seine pour s’installer du côté de l’ Étoile. Mêmes plats et même concept que les Cocotes version St Dominique, l’idée de l’ancienne toque du Crillon est « de faire dans un grand hôtel la cuisine qu'[il] aime et qu'[il] sait faire», avec des plats de saison, disponibles en continu (midi à 23 heures) et à des tarifs accessibles. Dans son Sud-Ouest natal, le chef de Montauban possède aussi Le Bibent, une brasserie place du Capitole, à Toulouse, et, depuis novembre dernier, un bistrot à petits prix, situé au bord du canal et baptisé Bistrot Constant, à Montech.

Constant photos copyright François Bouchon/ Le Figaro

Guy Savoy associé à son chef pâtissier crée  » Goût de brioche « 

Guy Savoy et son chef pâtissier Christian Boudard ont ouvert semaine dernière « Goût de brioche », une boutique entièrement dédiée aux brioches, elle est située au 54 rue Mazarine à Paris dans le 6^e arrondissement. « Goût de Brioche » propose un produit unique et multiple… Unique, car il s’agit d’une brioche feuilletée, alliance de deux techniques qui apporte croustillant, moelleux et légèreté – multiple, car cette brioche est sucrée, aux pralines roses, aux fruits confits, à la pistache et aux abricots, et salée aussi, aux champignons, au parmesan… C’est Christian Boudard, le chef pâtissier du restaurant Guy Savoy depuis dix ans qui est aux commandes, toutes ces brioches sont vendues à l’unité ou « comme un gâteau » pour six à huit personnes, elles peuvent aussi être commandées. La boutique toute de chêne et de marbre noir, jeux de miroir et cloches de verre, est créée par l’architecte intérieur fidèle de Guy Savoy – Jean-Michel Wilmotte -.

Le Premier Ministre chinois Li Keqiang, chez Passédat

Mercredi dernier, le Premier ministre chinois, Li Keqiang, a terminé sa visite d’une journée en Provence par une rencontre avec les acteurs économiques et culturels de la région de Marseille et un dîner au MuCem. Invité par le Ministre des Affaires étrangères Laurent Fabius, la journée c’est terminée à la table du chef Gérald Passédat au MuCem. Le chef de la diplomatie a initié Li Keqiang aux charmes de Marseille. Objectif : attirer 5 millions de Chinois. Carpaccio de poulpe et purée de poireaux brûlés, accompagnés d’un Château Simone blanc Palette 2012. Laurent Fabius a mis les petits plats dans les grands pour le dîner offert au premier ministre chinois. Des agapes concoctées par le chef triplement étoilé Gérald Passédat et servies sur le toit du MuCem. La visite a été conclue par la signature de contrats à Marseille entre la CMA CGM et des partenaires chinois. À table Laurent Fabius, Michel Vauzelle, Jean-Claude Gaudin et le gratin de la politique et du monde des affaires Marseillais.

Le chocolatier Pierre Marcolini ouvre une boutique à Shanghai

Le chocolatier Belge Pierre Marcolini bien connu en France, se lance en Chine. La maison qu’il a fondée en 1995 a signé jeudi à Shanghaï, en présence du roi Philippe, un accord de partenariat avec l’investisseur chinois EverYI Capital. Le premier magasin devrait ouvrir ses portes au début de l’année prochaine. La production se fera dans les ateliers bruxellois qui emploient 60 personnes et ont seront agrandis en vue de ce développement. L’expansion internationale du chocolatier a commencé au Japon en 2001 et s’est poursuivie à Paris en 2009 et Londres en 2013. Le groupe compte aujourd’hui une vingtaine de boutiques en Belgique, à Paris, Londres et Monaco ainsi que plus d’une dizaine de points de vente au Japon, son chiffre d’affaire globalisé s’élevant à 40 millions d’euros. Le chocolatier ne proposera pas à Shanghai l’ensemble de sa production, il fera une sélection sur sa gamme de 250 produits signé Marcolini, comme il l’a déjà effectué pour le Japon.

Journée de la Gastronomie à Milan Expo 2015

Dans le cadre de la journée de la gastronomie qui a eu lieu le 25 juin dernier à Milan Expo 2015, le restaurant Café des Chefs du Pavillon de la France met depuis a l’honneur  le Chef François Adamski, Bocuse D’Or 2001, son menu sera disponible à la carte du restaurant jusqu’au 23 Juillet. À cette occasion c’est Philippe Faure-Brac, Meilleur Sommelier du Monde Rio 1992, qui s’est occupé de l’élaboration de la sélection des vins pour la carte. Au menu : Salade de supions à la tomate, fine ratatouille et citron de Menton ; Filet de loup de la Méditerranée poché dans un fumet anisé, citron confit et pistou ; Assiette de fromage et Riz au lait crémeux, compotée de fruits rouges et poivrons au basilic.

Natha­lie Nguyen va rejoindre l’équipe de Touche pas à mon poste en tant que chro­niqueuse

Natha­lie Nguyen, ex-fina­liste de MasterC­hef, va inté­grer Touche pas à mon poste indique Voici. La jeune femme a annoncé sur les réseaux sociaux qu’elle allait deve­nir chro­niqueuse chez Cyril Hanouna. Depuis son passage très remarqué dans la deuxième saison de MasterC­hef, Natha­lie Nguyen est une jeune femme très occu­pée. Deve­nue chef consul­tant, patronne de deux food trucks asia­tiques et auteur de plusieurs livres de cuisine dans la foulée, elle four­mille de projets. L’an­née dernière, elle a été recru­tée pour deve­nir une des coachs/anima­trices de Mon food truck à la clé sur France 2, lancé un réseau social culi­naire et commencé à travailler sur une ligne de cuisine qui devrait bien­tôt sortir en boutique. Dans cet agenda très, très chargé, elle a tout de même trouvé le temps d’ac­cep­ter une nouvelle propo­si­tion : inté­grer la bande de Cyril Hanouna sur D8.

Des cours de cuisine signés Philippe Conticini à Paris

Philippe Conticini, figure emblématique de la pâtisserie, proposera dès septembre prochain des cours de cuisine grand public dans son laboratoire. Dès le mois de septembre, le chef donnera des cours dans le laboratoire de recherche et développement du Chef appartenant à la société Conticini. En partenariat avec les cuisines Ixina, ces ateliers ont été entièrement conçus par la marque et le chef. Intitulés  » Assaisonnement du goût « , ces cours auront pour but de mettre en avant le savoir-faire et les techniques de Philippe Conticini. Pionnier dans la cuisine moderne, il a inventé le concept de la verrine en 1994, qui a depuis, fait le tour du monde. Co-fondateur de La Pâtisserie des Rêves, ouverte depuis 2009, il participe depuis des années à divers émissions culinaires et effectue des démonstrations aux quatre coins de la planète.

Expo Milano 2015 – Le Pavillon France fête le 14 juillet autour du Foodtruck Peugeot

Pour la fête nationale du 14 juillet, c’est la jeune et talentueuse Chef française Angèle Ferreux-Maeght, dont le credo est de lier gastronomie et santé, plaisir et bien-être, qui prend les commandes du Bistrot du Lion. Elle proposera une cuisine tout en produits bio, de saison et sans gluten, en alliant gastronomie et diététique. Et c’est le DJ Breakbot, auteur des célèbres titres Baby I’m yours  et One out of two, qui mixera avec Irfane dans Le Bistrot du Lion. Ambiance culinaire et musicale tendance garantie  ! … le tout se déroulera autour du foodtruck Peugeot situé sur le parvis du Pavillon France de 18 h à 23 h.

L’occasion pour le chef ( peu connu du grand public, à ne pas confondre avec Phillipe Etchebest sur M6 star de Top Chef et de Cauchemar en cuisine ) de faire un point sur cette aventure télévisuelle.

Lisez ci-dessous l’interview Express du chef, où cliquez sur le LINK pour retrouver l’article original.

Christian Etchebest, Masterchef : « La cuisine appartient à tout le monde « 

Christian Etchebest fait partie du nouveau jury de Masterchef, dont la saison 5 débute ce jeudi 25 juin sur TF1. Il revient sur l’émission, les candidats et la polémique de Marseille.

Christian Etchebest n’est pas un inconnu du grand public. Chef béarnais qui a fait de la bistronomie sa spécialité, il a déjà participé à des émissions de télé sur M6. Ce jeudi 25 juin, il revient cette fois sur TF1, en tant que juré pour la saison 5 de Masterchef avec Yannick Delpech -2 étoiles Michelin- et Gilles Goujon -MOF et 3 étoiles.

Qu’est-ce qui vous a donné envie de participer?

La cuisine appartient à tout le monde. Donc aussi aux amateurs. Je me suis dit que ce serait une belle aventure. Et quand on m’a dit qui était dans le jury, j’ai dit banco! Je ne me pose pas trop de questions dans la vie: j’avance.

Comment vous êtes-vous organisé durant le tournage?

J’ai une quarantaine de salariés, je suis bien épaulé. Quand on tournait en journée, je repartais bosser le soir. C’est intense, mais surmontable.

La production vous a-t-elle demandé de jouer un rôle précis?

Elle nous a demandé d’être nous-mêmes. Ils avaient changé le format et voulaient plus de transmission. Ils m’ont pris pour ce que je suis. La transmission, c’est mon métier!

Ce sont des amateurs. C’est une approche différente de vos équipes…

En effet, il ne faut pas oublier que ce sont des amateurs, qu’ils ont eu une vie avant et qu’ils sont passionnés. Il faut trouver le juste milieu: ne pas être trop dur, mais être sérieux. J’ai envie de les prendre comme un apprenti qui arrive dans mes restos à 17 ans. Le gamin rêve d’être cuisinier, mais il ne sait pas s’il veut vraiment le faire. Il faut lui donner l’envie d’aimer ce métier, tout en étant ferme.

Lors des saisons précédentes, des candidats se voyaient déjà tenir des établissements à la fin de Masterchef. Illusoire?

Ils avaient des certitudes en arrivant qui sont vite retombées. Déjà, il faut qu’ils arrêtent de croire que ce sont les meilleurs. Loin de là. On les met devant le fait accompli et on leur explique. Il y a des réalités: les gestes, la découpe… Ils se rendent vite compte que ça peut être compliqué. Ce que j’en ressors, c’est qu’on les a fait progresser. Entre le premier et le dernier épisode, on les a amenés un peu plus haut.

La polémique autour du tournage à Marseille vous a-t-elle blessée?

Je sais ce qu’on a fait, comment ça a été fait. Personnellement, je m’en fous. On avait chacun sélectionné dix goûteurs. Il y avait des trucs immangeables! Il faut arrêter de faire croire que c’était super bon. Il y a des plats qu’ils ont vu et n’ont pas eu besoin de goûter. Ça se voit rien qu’à l’oeil si c’est bon ou pas ! Nous, on a jugé en notre âme et conscience. Je suis passé à autre chose dès le lendemain. La polémique n’a pas lieu d’être.

Que retenez-vous de ce Masterchef?

Une belle aventure humaine. Déjà, la rencontre avec Gilles, Yannick et Sandrine. Il y a de la belle amitié. Puis faire progresser les gens.

C’est une belle mise en avant médiatique, aussi…

Bien sûr, j’en suis conscient! Mais soyons clairs, ce qui remplit nos établissements, c’est le travail. Mes restaurants, je les ai remplis sans télé. J’ai eu la chance de faire quelques émissions intéressantes, je me suis régalé. Mais mon travail, ce sont mes restaurants. La télé, c’est la cerise sur le gâteau.

Faites attention, votre ligne risque de prendre des formes !

Les émissions culinaires ont la côte et les adeptes sont de plus en plus nombreux. Si vous les regardez en salivant mais sans tenter de reproduire les recettes vues à la télé, vous devriez garder la ligne.

Ceux par contre qui s’en inspirent pour leurs repas du soir risquent de prendre du poids. Selon une étude publiée dans la revue Appetite, les gens qui cuisinent les plats vus à la télé pèsent en moyenne cinq kilos en plus que ceux qui se contentent de regarder le petit écran.

L’étude a été menée sur 501 femmes âgées entre 20 et 35 ans. On les a interrogées au sujet de leurs habitudes culinaires, de leur poids et de leur taille.

Pour le magazine qui a mené l’enquête, les émissions culinaires doivent rester un divertissement télévisé.  » Les recettes montrées ne sont pas toujours les plus saines. On vous laisse croire que c’est normal de manger des aliments peu nutritifs et de grosses portions.  »

Alors malbouffe sur les émissions de cuisine ? … non pas vraiment mais chacun dois réguler son alimention !

Carlo Cracco est le chef le plus célèbre d’Italie, il occupe l’espace médiatique culinaire en Italie … presse, télévision, réseaux sociaux ou internet, il est partout. Il sera l’ambassadeur du goût pour la Région Lombardie pour L’Exposition Universelle Milano 2015.

Jury de l’émission Masterchef en Italie, Carlo Cracco a travaillé dur toute sa vie à se tailler une place dans l’histoire de la grande cuisine italienne. Un globe-trotter, il est né en 1965, il obtient un diplôme de gestion en hôtellerie avant d’atterrir dans les cuisines de Gualtiero Marchesi à Milan.

Son envie de voir le monde lui font suivre son instinct : tout d’abord travailler avec Alain Ducasse à Monaco, puis avec Alain Senderens à Paris, et, enfin, à Florence, à l’Enoteca Pinchiorri, qui obtiendra trois étoiles Michelin en 1994.

Après avoir appris la meilleur des cuisines du monde, il a ressenti le besoin de rentrer à la maison, de retour auprès de Gualtiero Marchesi. Après deux ans, il vole en solo, avec Le Clivie Piobesi d’Alba (Cuneo), qui en un an a gagné une étoile. En 2001, un nouveau chapitre s’ouvre avec Cracco Peck à Milan, remportant rapidement deux étoiles au guide Michelin.

Ensuite commence une nouvelle ère commence pour Cracco le showman imparable en tant : qu’auteur, présentateur de télévision, témoin de notre période, icône pour une grande variété de produits…

L’homme qui aime les œufs …

L’œuf c’est un ingrédient simple que le chef aime tout particulièrement et ce est un de ses plats les plus célèbres. Dans sa recette, l’oeuf est mariné puis légèrement pané et frit, accompagné d’une fondue parmesan. Dans un de ses livres les plus insolites, La Quadratura dell’uovo, il propose des recettes permettant de découvrir l’oeuf dans une nouvelle forme, celle d’un carré.

Il s’est livré à une petite interview à cette occasion :

Vous serviriez quoi à un touriste étranger qui ne connaît pas la cuisine italienne ?

Je dirais un bon risotto, peut-être avec le safran comme touche finale, j’ajouterais un peu de sauce au grué de cacao ou à la coriandre.

Votre livre le plus connu est intitulé « Se vuoi fare il figo usa lo scalogno «, quel est le message ?

Si vous voulez être cool, respectez ce que vous mangez !

Un tiers de la nourriture produite dans le monde est gaspillée. Pouvez-vous donner quelques conseils pratiques pour la réduction des déchets dans la cuisine ?

Il faut délivrer une formation adéquate, à commencer par les enfants, sur la façon de manger et comment faire les courses. Il faut mettre un peu d’attention lors de l’achat des aliments et utiliser quelques secrets pour utiliser les restes.

Une bonne recette en famille ?

Mes enfants adorent les lasagnes. Quand j’ai faim mange du pain avec un bon pastrami ou une piadina. Je ne suis jamais sans pain et j’ai toujours de la charcuterie dans le réfrigérateur à la maison. Mais le message est clair pour la famille : respectez ce que vous mangez.

Vous avez était vu sur la couverture de GQ, en superbe modèle nu qui tient un poisson. Vous êtes devenu un sex-symbol ?

Je ne pense pas être un sex-symbol.

Quel est vitre péché gourmand ?

La piadina romagnola.

Pratiquez vous un régime alimentaire ?

J’essaie toujours de me limiter.

Quelle est votre ingrédient «  ethnique «  favori ?

Le curcuma frais.

Quels épices est essentiel pour vous dans la cuisine ?

J’aime vraiment les contrastes, car souvent deux saveurs ensemble comme les câpres et la réglisse peuvent être vraiment explosif pour le palais.

Alors, si le public avait souvent reproché que Masterchef était trop  » Parisien  » trop  » distant et froid « , pour la prochaine saison TF1 a finalement décidé de proposer un jury totalement  » Province « , plus France profonde, plus terroir, et à priori plus proche du public.

C’est ainsi que les trois chefs qui vont animer le jury de la prochaine saison, dont le tournage va démarrer au mois de mars seront issus du Sud-Ouest, Gilles Goujon, Christian Etchebest et Yannick Delpech, trois chefs inconnus du grand public, mais qui vont sans doute animer bientôt vos soirées.

Les trois chefs se sont engagés dans le concours culinaire de TF 1 – nouvelle version – dont on ne connait pas encore le contenu. Un pari risqué pour les trois chefs puisque le challenge est de redonner vie à une émission culinaire retirée de la grille des programmes pour chute des audiences pourtant pas vertigineuses. Mais les producteurs Shine France croient encore au format de l’émission et à son probable succès. Une année hors des programmes, le temps pour la production de revoir sa recette afin de mieux convaincre TF 1.

Il faut dire que le concurrent direct – Top Chef – sur M6 a lui aussi remis une couche pour la saison 2015 avec un nouveau jury, lui aussi renouvelé à 80 % puisque seul le chef Jean-François Piège a été conservé dans son rôle.

Michel Sarran, Hélène Darroze et Jean-François Piège les jurys de Top Chef 2015

On remarquera donc quelques similitudes sur sur les deux émissions :

– 2 chefs qui composent les jurys sont de Toulouse – Michel Sarran ( 2 étoiles ) pour Top chef, et Yannick Delpech ( 2 étoiles ) pour Masterchef.

– 2 chefs du jury portent le même nom Etchebest : Christian pour Masterchef et Philippe pour Top Chef, le public va se mélanger les couteaux !

Donc exit les Yves Camdeborde, Frédéric Anton et Amandine Chaignot… on retrouvera quand même un chef 3 étoiles avec Gilles Goujon de Fontjoncouse dans la région de Narbonne, ceux qui connaissent le personnage confirmeront qu’il va amener beaucoup de relief au sujet.

Yannick Delpech a été cuisinier de l’année 2013 pour le Gault & Millau et exploite son restaurant  » L’Amphitryon  » à Colomier dans la banlieue de Toulouse. Il fait partie de la jeune génération des chefs qui montent. Quant à Christian Etchebest, il est chef de plusieurs restaurants esprit bistrots à Paris ( dont Cantine du troquet et Dupleix dans le XV^{e )}.

On regrettera la participation de Sébastien Demorand qui avait su imposer sa touche personnelle et décalée à l’émission, la présentation sera assurée par Sandrine Quétier (« 50 Minutes Inside » et « Danse avec les stars »).

Le casting des candidats, lui, est quasiment bouclé, les premiers tournages auront lieu à Marseille à la fin du mois de mars.

La directrice des programmes de télévision du réel de Shine France Angélique Sansonnetti a déclaré à la presse « On a laissé reposer le champ pour qu’il soit plus fertile » … « Il y aura beaucoup de nouveautés, promet la productrice, mais ce nouveau jury est la colonne vertébrale de cette saison 5. Nous cherchions des chefs sympas et empathiques, avec une approche généreuse de la cuisine amateur. Il nous fallait de l’humain, de l’humeur et de l’humour. »…  Place donc à la bienveillance et à la générosité.

Du soleil dans la voix, de l’accent, des valeurs paysannes, du partage et de la transmission, c’est ce que proposera Masterchef, dont la  » tête  » et la  » locomotive  » sera Gilles Goujon, la production misant sur lui pour donner du rythme à l’émission. Le propriétaire de l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse (Aude) mettra la main à la pâte pour remuer tout le monde et amener son capital de sympathie dans le programme.

En attendant, les chiffres d’audience de Top Chef seront scrutés chaque semaine, nul doute que les faiblesses de Top Chef 2015 ne seront pas reproduites sur Masterchef… à format identique, contenu différent ?

Reviendra,

Hier matin TF1 a annoncé que l’on retrouverait bien le programme de cuisine Masterchef dans la grille de 2015 pour une cinquième saison. À la fin de la dernière saison, après des audiences plutôt moyennes ou décevantes les producteurs avaient confirmé que l’émission ne serait pas reprise par la chaine.

C’est le même scénario dans plusieurs pays d’Europe où l’émission était dans l’incertitude d’un redémarrage, mais les choses ont l’air de se débloquer comme en France, où le projet de relancer le programme est actuellement en discussion.

Cette semaine donc TF1 annonce le contraire, il y aura bien une saison 5 de Masterchef en 2015, le directeur des programmes de TF1 a annoncé officiellement ce jeudi 18 septembre, sur Europe 1, la commande d’une nouvelle édition.

Invité sur la radio, Fabrice Bailly en a dévoilé un peu plus. Ce qui est certain, c’est que le programme, produit par Shine, est réétudié et modifié. Le directeur des programmes a parlé d’un « retour aux sources ». Masterchef reviendra bien, cependant nombre de questions demeurent encore sans réponse: sous quelle forme ? Quotidien ou hebdomadaire ? En prime-time ou pas ?

Autre question importante : le jury. Les départs de Frédéric Anton et Yves Camdeborde ont déjà été annoncés par les chefs eux-mêmes. Or Amandine Chaignot et Sébastien Demorand reprendront-ils du service, c’est plus qu’incertain.

Si l’on en sait encore peu sur la saison 5, les rumeurs vont courir encore quelque temps avant que TF1 n’en dévoile plus.

Bonne lecture… cliquez sur le link ci-dessus pour retrouver l’article original.

EMISSIONS DE CUISINE : CE QUE NOUS RÉSERVENT LES GRILLES DE RENTRÉE

Si le départ du chef Thierry Marx (« Top Chef ») est officiel, les papilles des chaînes et des radios continuent de frémir pour la cuisine, et promettent des programmes alléchants, dès la rentrée. Tournée des popotes.

TF1 a officialisé l’abandon de « Masterchef »

Clap de fin confirmé pour le concours de casseroles de TF1. Il n’y aura pas de « Masterchef »2014 d’après le directeur général Jean-François Lancelier. Mais l’émission n’est pas pour autant oubliée, juste rangée au placard. Il est en effet possible qu’une Saison 5 soit diffusée en 2015 dans une case horaire avec moins de concurrence, en access prime time ou en seconde partie de soirée.

Le retour sur M6 de la « Meilleure Boulangerie de France »

Si le casting officiel pour « la Meilleure Boulangerie de France » saison 3 n’est pas encore officiel, Gontran Cherrier a confié à « Télé Star » qu’il aimerait bien repartir sur les routes : « C’est un vrai bonheur de participer à cette émission. » D’ailleurs sur le site de M6, le formulaire de candidature est déjà disponible.

C’est parti pour la saison 3 du « Meilleur Pâtissier »

Qui va succéder aux gagnants Thomas Boursier et Mounir dans « le Meilleur Pâtissier » sur M6 ? Pour le savoir, rendez-vous en prime time à la fin du mois d’octobre pour la diffusion très attendue du concours de pâtisserie avec Mercotte et Cyril Lignac autour de Faustine Bollaert.

Europe 1 : « Le Bistrot du dimanche » c’est fini !

Après dix-huit années à l’antenne, l’émission gastronomique de Jean-Luc Petitrenaud n’est pas reconduite sur la grille de rentrée d’Europe 1, mais le critique de renom n’est pas complètement évincé puisqu’une chronique le samedi matin dans la matinale de Maxime Switek lui sera réservée.

L’arrivée de Gérard Depardieu aux fourneaux sur Arte !

Arte aussi plonge son nez dans la marmite. Dès septembre sera programmé « De l’art et du cochon », une série documentaire avec, à chaque volet, un chef étoilé qui cuisinera un repas célèbre qui figure dans une œuvre artistique.

A partir d’octobre reprendra la deuxième saison du « Bonheur est dans l’assiette », une balade dans « l’Europe culinaire de demain » à travers dix portraits de cuisiniers. Et pour les fêtes, on s’attablera devant « Repas de fête », une série de festins qui ont marqué l’histoire revisités par Michel Roth et Caroline Mignot. Enfin en 2015, la chaîne posera sur le feu un autre morceau de choix, une série de voyages gourmands en Europe avec Gérard Depardieu, à la découverte des produits du terroir.

Très attendu, le nouveau jury de « Top Chef » sur M6

On le sait depuis plusieurs mois, Christian Constant, Ghislaine Arabian et Cyril Lignac quittent « Top Chef ». Mais selon les rumeurs, Eric Guerin ferait son entrée dans le jury. Jean-François Piège sera au rendez-vous de la saison 6 avec Philippe Etchebest en remplacement de Thierry Marx.

On espère retrouver « On va déguster » sur France Inter

La radio de service public n’a pas encore livré sa grille de rentrée même si l’on prévoit de nombreux bouleversements. On souhaite que ceux-ci ne touchent pas l’émission culte de François-Régis Gaudry qui est diffusée au moment même où l’on revient du marché le dimanche matin et que l’on prépare le repas dominical.

Source et sélection photos : Elle à Table

Mais quelle mouche a donc piqué les chefs pour quitter leurs place de jury sur l’émission de cuisine la plus populaire de M6 aussi précipitamment ?

Peut-être l’idée de quitter le navire avant qu’il ne coule indique la presse informée constatant l’usure de l’audimat. Pour l’instant seuls chefs Jean-François Piège et Philippe Etchebest ( Cauchemar en Cuisine ), nouvel arrivant dans l’aventure, sont confirmés.

Le magazine L’Express en ligne révélait ce jour :  » Europe 1 a dévoilé ce matin la nouvelle sur son site internet. Après l’annonce du départ de Thierry Marx, ces départs donnent à l’ensemble un air de chute de dominos. Cependant, pas de bisbilles ou de désaccord avec la production, selon nos sources, mais un problème d’emploi du temps. L’émission est chronophage pour les chefs et l’impact sur l’organisation de leur établissement n’est pas à sous-estimer. Ils reviendront toutefois dans le concours culinaire en tant que juré invité, à l’image de Cyril Lignac cette année. Ce dernier n’était en effet déjà plus membre permanent du jury en 2014, car l’émission Le Meilleur Pâtissier (M6) se tournait en même temps que la saison 5 de Top Chef.  »

L’information n’a été ni confirmée ni infirmée officiellement par la production ou M6, mais une chose est sûre la production prévoit des changements dans l’émission, le tout pour mieux coller aux attentes du public explique t’elle.

Les chefs retournent à leurs fourneaux.

Sur TF1, l’émission Masterchef qui elle s’adressait aux candidats amateurs a carrément été décrochée de l’antenne. Les départs d’abord d’Yves Camdeborde (qui déborde de projets), puis de Frederic Anton (pour s’occuper de son restaurant) et enfin d’Amandine Chaignot qui s’offre quelques mois de vacances (avant de se lancer dans l’aventure d’un nouveau restaurant), ont tiré le coup de grâce.

Thierry Marx,  quant à lui, prépare actuellement plusieurs émissions qui seraient diffusées sur M6 l’année prochaine. Parmi elles, une sera tournée dans son école de cuisine gratuite, une émission dans laquelle il n’y aurait aucune compétition.

Des programmes courts, à petit budget, diffusés en général en fin de journée, semble être un créneau que veulent suivre actuellement les chaînes de télé, fini les grosses productions aux budgets colossaux.

Masterchef annulé pour la saison 2015/2015,  TF1 a officialisé l’abandon de Masterchef pour la grille de rentrée septembre 2014. Mais qu’en est-il pour plus tard ?

La saison 4 de Masterchef avait eu du mal à trouver son public, et visiblement pour le programme Masterchef 2014 les changements proposés n’ont pas plus séduit TF1.

En effet, c’est maintenant officiel via le directeur général Jean-François Lancelier : il n’y aura pas de Masterchef 2014. Pourtant, on avait déjà annoncé des changements, car les jurés avaient sans doute senti le vent tourner et avaient décidé de ne pas revenir.

En effet les chefs Frédéric Anton et Yves Camdebordes avaient en effet décrochés en fin de ssaison de Masterchef en annonçant leurs défections pour la saison suivante.

Mais Masterchef, ce n’est pas pour autant forcément définitivement terminé. Il est possible que Masterchef Saison 5 soit diffusée en 2015 dans une case horaire avec moins de concurrence (en access ?). Le calibre de l’émission serait certainement aussi revu à la baisse, ce qui hélas ne présage pas du meilleur au niveau qualité et appréciation du public en dehors des inconditionnels.

Donc un Masterchef 2015 en access prime time ou 2éme partie de soirée ?

Après le départ précipité du chef Philippe Etchebest du Relais & Châteaux à L’Hôtellerie de Plaisance à Saint-Emilion, c’était début avril dernier au tour de la chef Amandine Chaignot de quitter l’hôtel Raphaël à Paris où pourtant elle était arrivée deux années plus tôt à grands renforts de marketing et de couverture médiatique. 

Après un parcours sans faute, elle quitte donc sa place de chef pour mener d’autres projets. À la tête des cuisines du Raphaël, c’est le second d’Amandine Chaignot- Étienne Barrier –  qui a pris la place de chef. Il semblerait également qu’elle ne participera plus à Masterchef, puisque des noms de possibles remplaçantes ont déjà été cités dans les médias.

Mais comment communiquer lorsque l’on quitte sa place de chef et que l’on est très médiatique ?

Continuer son métier de chef est-il incompatible avec l’activité télévisuelle ? … Certains chefs participants se sont posés la question, Frédéric Anton et Yves Camdebordes eux ont décidé de se retirer du programme Masterchef.

Quant aux responsables de certains établissements où les chefs font de la télé, ils ne sont visiblement pas toujours satisfaits de voir les chefs s’exposer autant dans les médias.

Ce n’est pas toujours facile de communiquer pour faire du départ d’un chef, un message positif qui ne puisse nuire ni au chef ni à l’établissement pour lequel il travaille.

Un exemple de communication plutôt maitrisé déniché dans la presse :

Amandine Chaignot, la jurée de « Masterchef » quitte le restaurant Raphaël

Amandine Chaignot, membre du jury de la dernière édition de « Masterchef » et chef du restaurant de l’hôtel Raphaël a décidé de rendre son tablier. La trentenaire quitte les cuisines de cet établissement cinq étoiles pour développer de nouveaux projets.

Connue du grand public pour sa participation en tant que membre du jury de la dernière édition du concours culinaire « Masterchef » sur TF1, Amandine Chaignot était aussi la chef du restaurant de l’hôtel cinq étoiles Raphaël, situé dans le XVIe arrondissement de la capitale. Mais la cuisinière de 35 ans a décidé de quitter ces cuisines.

« Après deux années de collaboration intense et riche en créativité, Madame Chaignot a souhaité donner une nouvelle direction à sa vie professionnelle et développer de nouveaux projets qui lui sont chers. Nous lui souhaitons bonne route », a en effet fait savoir la direction de l’établissement.

Quant à la chef démissionnaire, elle a tenu à rendre hommage au Raphaël sur sa page Facebook. « Je remercie chaleureusement la direction de  l’hôtel et l’ensemble de mes équipes d’avoir pu permettre d’exprimer toute la créativité que m’a inspiré cet établissement de prestige et d’élégance », a-t-elle indiqué.

Le phénomène commence en 2005 lorsque le jeune Cyril Lignac s’impose sur le concept innovant – Oui, Chef ! – pour la chaîne M6. Pour ce nouveau format d’émission culinaire, les recettes passent en deuxième plan, ce que recherchent les producteurs, c’est d’intégrer une dimension humaine.

Jusque là, la cuisine à la télé, c’était plus pédagogique, c’était des recettes, le célèbre et emblématique producteur Guy Job, longtemps leader sur le créneau de la cuisine avec les émissions qui mettaient en scène le chef Joël Robuchon, a carrément loupé le virage. Il a ignoré les formats d’émissions anglo-saxones où les chefs devenaient les acteurs de leur propre vie, et partageaient leurs émotions sur l’écran. Aujourd’hui ces formats d’émissions font les débuts de soirées des grandes chaînes privées comme TF1 et M6.

Voyons ci-dessous ce que nous révèle l’article de TV Magazine…

Les audiences des 5 principales émissions de cuisine qui sont passés en début de soirée le créneau de plus grande écoute de la télévision française. On compte actuellement une douzaine d’émissions de cuisine sur les chaînes françaises.

L’article indique que  » Si la révolution culinaire s’est mise en marche grâce à Cyril Lignac, l’apogée du genre remonte à quatre ans, avec l’arrivée de Masterchef et de TopChef « .

Les cuisiniers hommes de l’ombre sont devenus les rock stars d’aujourd’hui.

 » Au départ, ce sont les émissions elles-mêmes qui ont popularisé les cuisiniers. Maintenant, ce sont les chefs qui portent les programmes, à l’instar de Philippe Etchebest dans  » Cauchemar en cuisine « , ou Norbert et Jean , avec le l’émission Le Défit.  »

La personnalité des chefs est une partie essentielle du succès des émissions.

 » Il ne suffit pas d’être bon cuisinier pour faire de la télévision… Il y’a des chefs trois étoiles qui n’ont pas le charisme nécessaire … il faut des chefs qui aient de la personnalité et et qui tiennent des propos cohérents  »

La plupart des chefs rêvent de participer à la fête… et une productrice rajoute  » À l’époque de la composition du jury, beaucoup nous snobaient. Désormais, certains nous appellent pour participer  »

Une fois à la télé, les établissements ne désemplissent pas …  » c’est devenu extrêmement concurrentiel, car cela offre aux chef une visibilité, une légitimité et une forme de promotion « .

Si de nombreux chefs jouent des coudes pour avoir leur place à l’écran, d’autres comme Alain Ducasse restent réfractaires :  » On ne peut pas être dans sa cuisine et passer trois mois de l’année sur un plateau télé. Moi je ne pourrais pas. Ce n’est pas mon truc. et puis mes confrères le font très bien » déclare le chef.

D’autres se retirent au bout de quelques saisons comme le chef Frédéric Anton et le chef Yves Camdebordes, apparemment lassés par les contraintes des tournages.

La télévision est plus pour les chefs stratifiés, mais ils en connaissent le côté éphémère.  » les gens vous adorent puis peuvent vous détester du jour au lendemain .. » indique le chef Etchebest.

Dans la nouvelle série de France 2 – CHEFS  – qui est une vraie saga culinaire, l’acteur Clovis Cornillac, a été coaché par son ami le chef Thierry Marx, il a passé beaucoup d’heures dans ses cuisines. L’acteur connait bien le milieu de la restauration, il possède un bistrot au coeur de Lyon. les équipes du chef David Toutain, ont aussi aidé pendant le tournage, notamment pour la préparation des plats. La saison 1 tout juste terminée et pas encore diffusée, les producteurs font déjà travailler les scénaristes sur la saison 2…

Autant dire que la cuisine à la télé, on en a encore pour longtemps !

Avec des audiences en berne ces dernières années, MasterChef 2014 sera la dernière chance pour le programme culinaire de TF1 de sauver sa peau. Si la saison 5 a bien été commandée pour la rentrée prochaine, la production Shine France a décidé de revoir le show de fond en comble. A commencer par le jury.

Donc prenez-en 4, retirez en 3… et oui le compte est bon, il en reste donc un seul ( mais il n’est pas chef ), il s’agit de Sébastien Demorand qui lui est journaliste, chroniqueur et parfait connaisseur de la cuisine, tout à fait à sa place dans se rôle de contradicteur.

Depuis quelques temps les spéculations pour remplacer les trois chefs secouent la scène culinaire, ils doivront être moins gourmands en salaire et avoir une belle gueule, des noms fusent déjà comme le chef Yannick Delpech, où le jeune Éric Guérin…

Mais aujourd’hui sur son compte Facebook l’expert incontesté de la cuisine Stéphane Riss en livre un peu plus, ses sources il les annonce c’est  » Touche pas à mon poste  » sur D8…

Découvrez ci-dessous le possible ( et  improbable )  jury, au Blog F&S, on ne vous en dit pas plus … découvrez les noms … allez quelques initiales pour vous aider ( le premier et le dernier )… GP, JS …

Lisez ci-dessous l’interview du chef qui  est en ligne sur le site du quotidien Le Parisien et qui divulgue quelques raisons de son décrochage.

Cliquez sur le LINK ci-dessous pour retrouver l’article dans son intégralité.

Frédéric Anton : « J’ai fait mon temps dans MasterChef »

Comme son confrère Yves Camdeborde, le chef triplement étoilé ne rempilera pas dans le concours de cuisine de TF 1 si la saison 5 voit le jour. 

Le Pré Catalan, Paris (XVIe). Frédéric Anton quitte le jury de « MasterChef » après quatre ans d’antenne. Le chef compte consacrer plus de temps à son restaurant. | Photo (LP/Frédéric Dugit.)

C’était le plus capé de la bande, avec ses trois étoiles Michelin et son titre de meilleur ouvrier de France. Frédéric Anton ne rempilera pas dans « MasterChef ». Comme Yves Camdeborde, qui a tiré sa révérence début décembre, le chef du Pré Catelan quitte lui aussi le concours de cuisine de TF 1, après quatre ans dans le jury.

Il l’annonce à notre journal, alors que la chaîne n’a pas encore commandé officiellement de saison 5 à la production.

Quand avez-vous décidé d’arrêter « MasterChef » ?

FRÉDÉRIC ANTON. Peu après la finale de la saison 4, en décembre. Et je l’ai annoncé aux équipes de Shine France dans la foulée. Tout cela est acté, même si c’est resté confidentiel. La production n’a pas encore signé la saison 5 avec TF 1, mais elle est en train de faire passer des castings à beaucoup de chefs. C’est un petit milieu, on se connaît presque tous, tout se sait avec « Radio Cuisine ». (Rires.)

La production a-t-elle essayé de vous retenir ? Avec une augmentation ?

Non, parce que je n’ai pas mis de condition financière à mon départ. Je suis un grand garçon, ma décision était prise. Chaque saison nous prend trois mois de tournage, et j’avais envie de retrouver du temps. Pour mon équipe au Pré Catelan (NDLR : Paris XVI ^e) et pour mes clients. Retrouver ma cuisine et poursuivre d’autres projets, comme mes livres de recettes avec ma chef pâtissière Christelle Brua. J’ai fait mon temps dans « MasterChef », même si je ne ferme pas la porte définitivement à la télévision.

L’annonce du départ de votre confrère Yves Camdeborde a- t-elle pesé dans votre décision ?

Oui, faire « MasterChef » sans Yves, ça n’aurait plus le même goût pour moi. On était une équipe avec lui et Sébastien (NDLR : Demorand, critique culinaire et troisième juré historique de l’émission). Et puis, mon métier, ce n’est pas de goûter et critiquer des plats, c’est la transmission du savoir. Peut-être que je me suis un peu éloigné de ça. Pour critiquer de manière constructive, il faut avoir fait une démonstration avant. Et, après, pouvoir corriger, aider. J’ai envie de retrouver ça. Et de retourner à l’anonymat, entre guillemets, parce que, après avoir été exposé quatre ans en prime time sur TF 1, ça n’est plus vraiment possible.

Le Parisien

En 2011, ils avaient choisis de faire étape à Sète en compagnie des frères Pourcel, cette année c’est la Savoie qu’ils ont choisis.  Direction donc les Alpes pour les trois présentateurs, Alain Caron, Peter Lute et l’ensemble des candidats encore en course.

C’est pendant 4 jours que toute l’équipe de Masterchef Hollande c’est retrouvé à Megève en pleine montagne pour affronter de nouveaux défis. Cet événement a pu se réaliser grâce au Bureau de Tourisme de Megève qui a vraiment fait un énorme travail pour accueillir l’ensemble des candidats, le jury et les équipes de tournage.

Les candidats ont participés à une épreuve à la Ferme de Joseph sur les piste où les produits de la région ont été mis en avant, puis ils ont rejoint le célèbre restaurant 3*** du chef Emmanuel Renaut – Le Flocon de Sel –

La presse locale de côté de Megève s’en est fait largement l’échos.

Le chef Alain Caron jamais le dernier à déguster les bons produits !

C’est ainsi que deux chefs, et pas les moindres puisqu’ils sont tous les deux des grands cuisiniers reconnus dans l’univers de la food, s’engagent dans des campagnes de promotions.

Voilà le pitch ci-dessous….

En 2014, le chef doublement étoilé Jean-François Piège croise le chemin de Joker Velours dans sa quête du goût. Amoureux des bonnes choses, ils collaborent et créent de nouveaux « Instants Velours » pour enrichir l’expérience gustative des amateurs de jus de fruits.

De cette passion commune pour le bon, sont nées deux « Recettes du Chef » : Cocktail du Matin et Cocktail Délices, dont les fruits gorgéss de soleil délivrent des arômes pleins et entiers à la faveur d’une dégustation toute en douceur et en rondeur.

Fidèle à l’âme de Joker Velours, ces « Recettes du Chef » se démarquent également des jus existants par leur texture veloutée unique et caractéristique de la gamme depuis 2012. A mi-chemin entre un smoothie et un pur jus, ces nouvelles recettes offrent un équilibre parfait entre un goût et une texture incomparables pour procurer de nouvelles expériences fruitées, légères et onctueuses.

Joker Velours Orange 
« Approuvé par le Chef » : Joker Velours Orange bénéficie désormais de l’aura de Jean-François Piège.

Partageant des valeurs fortes et communes telles la qualité, la créativité, l’innovation… les matériaux d’aménagement de maison Lapeyre et le chef MOF Frédéric Anton (Le Pré Catelan à Paris), s’associent pour offrir, en 2014, « le meilleur de la cuisine ». Ce partenariat – le premier entre un cuisiniste et un grand chef – permettra à l’enseigne de parler cuisine tout au long de l’année en associant recettes et fabrication françaises, qualité et innovation, recherche et créativité. Il se décline à travers une nouvelle campagne TV, les pages du catalogue cuisines, ainsi qu’une théâtralisation dans les points de vente de l’enseigne. ( source  Zepros et Dkomag )

 

Encore, une histoire pas drôle du tout – pour en savoir plus cliquez sur le LINK.

Xavier de Masterchef ruiné :  » Je suis au bout du rouleau « 

Rien ne va plus pour Xavier Malandran. Le candidat malheureux de  » Masterchef  » vit un enfer depuis la fermeture de son restaurant, il y a trois mois.

Xavier Malandran avait manqué de peu le titre de  » Masterchef  » en perdant face à Elisabeth en 2011. L’ancien coiffeur avait ensuite ouvert son propre restaurant  » La Semplicita  » à Saint-Jean-Cap-Ferrat.

Mais selon le cuisinier, sa vie ne serait qu’une succession de malheurs depuis sa sortie des cuisines de  » Masterchef « .  » C’est simple, depuis l’émission, je n’ai fait que me faire avoir », explique-t-il dans une interview au quotidien Nice Matin. « Ça fait des semaines que je ne dors plus. Des amis me font actuellement travailler alors qu’ils n’ont pas besoin de moi! C’est ma compagne qui paye le loyer, la bouffe ».

Selon lui, ce sont des travaux de voirie interminables qui ont coulé son restaurant.  » On nous a enfermés dans notre restaurant, il y avait des engins, des pelleteuses, des matériaux partout « , déplore celui qui a été contraint de fermer l’établissement en octobre dernier. « Alors que ça fait deux ans que je travaille quinze heures par jour, je suis endetté. Il y a de quoi être au bout du rouleau ».

Masterchef se termine sous des hospices incertains, alors que Topchef démarre dans quelques semaines sans trop d’enthousiasme…

Masterchef en sursis ? Tf1 pourrait renoncer à son programme culinaire

TF1 hésite a donner une suite à son programme culinaire Masterchef  ! La nouvelle formule du programme, sans Carole Rousseau aux commandes, n’a pas totalement convaincu la chaîne privée…

D’après une interview de Fabrice Bailly, directeur des programmes de TF1, accordée à la Lettre Média+, le programme culinaire MasterChef pourrait ne pas revenir pour une saison supplémentaire sur la chaîne. Alors que la quatrième saison du programme s’est achevée il y a quelques jours, c’est l’heure du bilan, et il semble que les audiences, en érosion, depuis l’année passée, aient eu raison de l’émission. Fabrice Bailly déclare : « Le bilan de la saison 4 de Masterchef est globalement positif. Le programme a changé de case mais reste leader sur les cibles majeures« . En effet, avant l’émission était diffusée le jeudi soir avant d’être basculée au vendredi. Le directeur des programmes précise quant au renouvellement du programme « Si nous partons sur une 5ème saison, il faudra évidemment renouveler le programme« .

Ce n’est pas la seule émission de TF1 qui est en sursis puisque l’avenir de Secret Story est aussi menacé….. C’est un grand ménage que la Une effectue actuellement dans sa grille. La question qui se pose désormais est …  si une autre émission culinaire naîtra mais sous une autre forme. … A suivre…