F&S a relevé pour vous les déclarations des chefs et des journalistes gastronomiques qui ne manquent pas de SENS … suivez nous sur une année bien remplie en petites phrases :

Alain Ducasse :

Le 15 mars 2015 -  » Le touriste qui vient nous voir, il faut lui donner toute l’attention, car c’est une denrée rare … « 

Le 19 mars 2015 –  » … dans mes assiettes, il y a plus d’humain que de Homard … « 

Le 27 juin 2015 -  » La cuisine représente un fabuleux ascenseur social « 

Le 27 juin 2015 -  » Un chef cuisinier à besoin de partager son expérience « 

Le 21 septembre 2015 –  » La différence et le talent sont nos atouts ! « 

Le 3 décembre 2012 – Après les attentats –  » Il ne suffit pas de dire qu’il faut reprendre la vie normale, il faut le faire « 

Bertrand Grébaut :

Le 2 mars 2015 –  » J’essaye d’être meneur plutôt que suiveur …  »

José Bové :

Le 17 mars 2015 -  » Vous n’avez pas besoin de bouffer cette merde ! « 

Raymond Blanc :

Le 18 mars 2015 –  » En France la tradition est parfois lourde, c’est un boulet … ! « 

Fatéma Hal :

Le 26 mars 2015 -  » Les femmes sont l’ADN de la cuisine Méditerranéenne « 

Michel Bras :

Le 14 mai 20015 -  » en cuisine, on ne m’a jamais appelé  » Chef  » mais Michel « 

Enrico Crippa :

Le 4 avril 2015 -  » Cuisine seulement les produits que tu aimes … ça produira la meilleure cuisine ! … « 

Michel Troisgros :

Le 16 avril 2015 -  » L’attitude et le bon sens doivent dépasser ce que la recette dit « 

Gilles Pudlowski

Le 22 avril 2015 -  » On mange bien mieux à Paris qu’il y a 25 ans … « 

Pierre Gagnaire :

Le 22 avril 2015 -  » Je reste en marge du pouvoir. Mon combat il est dans le creux de l’assiette. « 

Le 27 décembre 2015 - Avec son épouse –  » On rit tout le temps. on a le même grain de folie. « 

Carlo Pétrini

Le 16 juin 2016 -  » Une gastronomie qui ne pense qu’à l’homme mais pas à la terre, n’est pas juste « 

Ferran Adria :

Le 7 juin 2015 -  » Mon luxe ? … ma liberté ! « 

Thierry Marx :

Le 6 février 2015 –  » Je crois en l’instruction, qui fabrique des hommes libres  » 

Le 14 mai 2005 – «  … je revendique ce côté franc-tireur, et aujourd’hui on ne m’emmerde plus … « 

Le 5 septembre 2015 : Violences en cuisine –  » Il faut faire bouger les rigidités de ce métier « 

Yves Camdeborde :

Le 19 mai 2015 -  » Il faut savoir laisser la place aux jeunes « 

Gordon Ramsay :

Le 21 avril 2015 -  » En dix ans de Kitchen Nightmares, j’ai mangé beaucoup de merde « 

Michael Ellis :

Le 9 mai 2015 -  » L’activité principale de Michelin, c’est la production de pneus. Nous sommes là pour créer la valeur et la préférence pour la marque Michelin. « 

Florent Ladyen :

Le 5 juillet 2015 - au sujet des commentaires sur TripAdvisor  » Bientôt, on va me reprocher quand il pleut ! « 

Christophe Saintagne :

Le 13 juillet 2015 –  » Une brigade c’est comme un orchestre, il faut que tous jouent sur le même diapason « 

Olivier Roellinger :

Le 26 juillet 2015 –   » La cuisine est au carrefour des enjeux de nos sociétés … « 

Marc Veyrat :

Le 12 août 2015  -  » Je me reconstruit en même temps que les murs  »

César Troisgros :

Le 22 août 2015 :  » Vous pouvez vous inspirer des autres, mais vous devez réinterpréter à votre façon « 

Philippe Mille 

Le 27 août 2015 -  » Chaque légume nous force à être réactifs et créatifs « 

Boris Johnson (  Maire de Londres )

Le 3 septembre 2015 -  » Londres est aujourd’hui la Capitale Mondiale de la gastronomie « 

Thierry Ardisson :

Le 27 septembre 2015 -  » Les émissions culinaires, c’est comme le porno, le problème c’est que tu peux pas goûter … « 

Christian Le Squer :

Le 31 octobre 2015 -  » Les gastronomes se déplacent pour le chef. Quand vous n’avez pas de nom, vous souffrez énormément  »

Hélène Darroze :

Le 4 décembre 2015 -  » N’ayons pas peur de provoquer, de bousculer les codes et continuons à réinventer « 

Mossimo Bottura :

Le 8 décembre 2015 -  » Les écoles doivent apprendre aux jeunes cuisiniers à ne plus gaspiller « 

Se sont sont des fondus du rugby, l’article nous apprend comment ces chefs, en toute discrétion soutiennent les équipes de rugby, soit par des repas, soit par du sponsoring. Ils ont tous une attache avec le Sud-Ouest région symbolique du rugby en France, ils sont des passionnés, et connaissent les joueurs autant que les chefs de cuisine… Que se soit les anciens des stades, où les jeunes recrues de l’Équipe de France actuelle, ils connaissent leur pédigrée par coeur !

Le Figaro : Entre admiration et amitiés fidèles, un discret réseau de cuisiniers de haut vol affirme un goût immodéré pour le ballon ovale. Tous retiennent leur souffle avant le coup d’envoi du premier match du XV de France dans le cadre de la Coupe du monde. Coulisses.

«Intense», «hors norme», «musclée»… Voilà les mots qui, dans la presse, cet été, sont revenus le plus souvent pour qualifier la préparation du XV de France au Mondial de rugby, qui a démarré hier soir en Angleterre. Nous ajouterions volontiers «gourmande». L’événement ne s’est pas ébruité, mais, le 11 juillet dernier, les «hommes de Philippe Saint-André» ont accueilli six grands chefs dans leur centre d’entraînement de Marcoussis. Une délégation exceptionnelle pour un «dîner champêtre» à domicile. Christian Constant, étoilé au Violon d’Ingres, à Paris, se chargea des entrées: macédoine de légumes et médaillons de homard, pommes de terre farcies, salade de haricots verts au foie gras et aux pêches… Yves Camdeborde (Le Comptoir du Relais, Paris) proposa notamment deux saumons sauvages de l’Adour, huit kilos chacun, accompagnés d’une salade de petits pois, feta et menthe. Michel Sarran, deux étoiles à Toulouse, et Romain Fornell, une étoile au Caelis, à Barcelone, envoyèrent une soupe de foie gras à l’huître de belon et un cassoulet. Christian Etchebest (La Cantine du Troquet, Paris) officia quant à lui derrière ses deux barbecues (côtes de veau, de cochon et d’agneau…), tandis que son associé Nicolas Gras, ex-pâtissier de Ledoyen, dressait un superbe buffet de douceurs (tartes au chocolat, tarte passion meringuée, salade de fruits basilic-vanille…). «Nous avons mangé et rigolé avec eux, raconte Yves Camdeborde. C’était comme un pique-nique avec des copains. Ils ont même aidé à débarrasser.»«Passé minuit, il ne restait plus rien à manger», s’émerveille Christian Constant. …/…

Cliquez sur le Link ci-dessous pour retrouver l’article dans son intégralité.

Source : Le Figaro

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C’est à cette occasion le site journaldesfemmes.com est allé à la rencontre du chef … une interview pas si décalée que ça …

F&S vous en a récupéré quelques brides … extraits … !

On y apprend que le chef est en admiration devant Gérard Depardieu qui dit ce qu’il pense et ose faire les choses, même si je n’adhère pas à tout ce qu’il dit.

Que le chef aime prendre des risques : «  J’ai travaillé dans de très grandes maisons comme le Ritz, le Crillon, la Tour d’Argent, la Marée… Et un jour, en 1990, j’ai décidé de quitter ce monde de la haute gastronomie qui m’avait beaucoup appris certes, mais qui ne me correspondait pas. J’ai voulu lancer un établissement qui me ressemble davantage, qui soit un lieu de vie où l’on puisse rire et bien manger : c’est ainsi que la bistronomie est née. A l’époque, je me suis fait marginaliser et critiquer de toutes parts. Aujourd’hui, la bistronomie est un concept devenu mondial. …/

Quelques réponses du chefs aux questions de la journaliste que F&S a sélectionné :

Êtes-vous cinéphile ?

Pas vraiment… Le dernier film que j’ai vu est La vie d’Adèle pour vous dire ! (rires)

Est-ce que vous pourriez revisiter une chanson ?

Je ne pourrai le faire que s’il s’agit d’une chanson que j’ai choisie, comme pour ce film. J’aurai opté pour la Bombe humaine ou Argent trop cher de Téléphone. Pour le premier, il s’agit de la bombe de la vie avec ses hauts et ses bas, je m’amuserais donc à créer un menu explosif… Pour Argent trop cher, ce serait un menu avec beaucoup de goût mais peu de produits.

Le festival de Cannes ?

/… monter les marches. En 1978, je travaillais aux Mouscardins à Saint-Tropez et, pendant mon jour de repos, j’étais venu à Cannes pour regarder les personnalités monter les marches. Je n’aurai jamais imaginé le faire plus de 30 ans après ! Ce mercredi, j’ai enfilé mon smoking et je les ai montées. C’était magique, tellement beau et émouvant !

Qu’évoque Cannes pour vous ?

Cannes évoque les fleurs de courgettes, les asperges et les tomates de mon producteur de légumes Jean-Charles Orso qui se trouve à Cannes La Bocca. Quand on me parle de Cannes, je pense d’abord aux légumes et ensuite au festival.

Qu’est-ce qui ne vous met pas dans votre assiette ?

Ne pas recevoir mes produits le matin. Ça me rend malheureux.

Quelle est la cerise sur le gâteau ?

Manger dans un restaurant d’exception un plat d’exception avec la personne que j’aime. Dans la région, il faut absolument se rendre chez Christophe Dufau, aux Bacchanales. Il a une cuisine très marquée qui peut déplaire, mais il ose et ça, j’adore ! A Paris, je vous inviterai à la Pointe du Grouin tenu par Thierry Breton. On y mange autour d’un comptoir, dans une ambiance très festive et conviviale.

Un de vos plats qui a fait chou blanc ?

Il y en a eu… Quand on créé un plat en cuisine, on le trouve exceptionnel mais le client ne le comprend pas toujours. Il doit rester naturel car un plat trop technique laisse le goût de côté.

Haut comme trois pommes, est-ce que vous vouliez déjà être cuisinier ?

J’aurais adoré devenir joueur de rugby, j’en ai même fait jusqu’à mes 37 ans. Mais je n’étais pas assez compétent. L’ambiance, l’état d’esprit et le groupe me plaisaient mais une carrière aurait été impossible. Il m’a donc fallu trouver une autre voie. Si je n’avais pas été cuisinier, j’aurais opté pour un métier manuel comme maçon ou plombier.

Où serez-vous lorsque vous serez fripé comme une pomme reinette ?

Dans la Vallée d’Ossau, au bord du Gave, dans une petite maison devant un feu de cheminée, retiré de tout cet univers, de la pression… Il faut savoir laisser sa place aux jeunes qui sont particulièrement compétents ! Mon neveu qui m’accompagne en cuisine fera une grande carrière c’est sûr. Je mise aussi beaucoup sur Bertrand Grébaut, Inaki Aizpitarte et bien d’autres car ils ont plus d’ouverture d’esprit que nous, ils ont fait le tour du monde et ça se ressent dans leur cuisine.

Qu’est-ce qui vous fait monter la moutarde au nez ?

La malhonnêteté. Soyons humbles, soyons francs. Si on se trompe, on le dit.

Avez-vous pris le melon depuis le début de votre carrière ?

Je ne pense pas, en tout cas, je n’ai pas changé d’amis. Ce sont toujours les mêmes copains d’enfance qui m’accompagnent et je pense que c’est le rugby qui a fait qu’on soit restés soudés. On se soutient quoiqu’il arrive.

Quel plat ne vaut pas un radis ?

Celui que j’ai fait hier. Le plat que je ferai demain sera encore mieux.

Vous arrive-t-il de raconter des salades ?

Oui mais vinaigrées toujours (rires) ! On va dire qu’il m’arrive parfois de déformer légèrement la vérité.

Quelle recette n’est pas du gâteau ?

Le kouglof, je ne l’ai jamais réussi.

Qu’est-ce qui vous donne la pêche ?

Vous parler de mon métier, de ce que j’aime… J’en parle avec franchise et honnêteté.

Source

La presse en parle… rumeurs et chuchotements !

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Oui… nous sommes au courant, mais il parait qu’il ne fallait pas le dire … !

Piège à Toulouse visite le Capucin de Bras

C’est le quotidien La Dépêche qui a diffusé l’information, de passage le week-end dernier dans la Ville rose, dont est originaire son épouse, le chef Jean-François Piège en a profité pour aller goûter le Capucin. Etienne Hilaire dirigeant associé de – Capucin Signé Bras – « Il avait entendu parler du concept de notre chef aveyronnais, et il a voulu le tester parce qu’il est vraiment passionné et très curieux de ce qui se fait de nouveau en cuisine ». Visiblement séduit, le chef parisien a goûté une ou deux recettes samedi, et il y est revenu le lendemain. Alors d’ici à imaginer qu’un «  Capucin « verra le jour à Paris, il n’y qu’un pas nous font remarquer des internautes .

Histoire de famille : Norbert condamné après avoir dit du mal de son père

Attaqué en justice par son père, le cuisinier doit lui verser la somme de 2.500 euros. Interviewé par Voici en mars 2014, le chef télévisuel Norbert Tarayre avait confié une anecdote au sujet de son prénom. Selon le cuisinier, révélé dans Top Chef, son père était arrivé ivre à la mairie pour la déclaration de naissance et il s’était trompé de nom en donnant celui de son cousin. Jeudi, Norbert a été condamné à la suite de ces propos, ainsi que le magazine Voici. Ils doivent payer la somme de 2.500 euros au titre de préjudice moral ainsi que 1.250 euros pour les frais de justice. Le père de Norbert réclamait au départ 30.000 euros de dommages et intérêts selon Le Parisien. Sur le site de Voici, Norbert a réagi à sa condamnation en déclarant: « Si cela peut le réconforter, tant mieux pour lui. Pour moi, ce n’était pas une question d’argent. On ne choisit pas sa famille… » Il espère néanmoins pouvoir s’expliquer avec son père.

Les chefs de Monaco Cuisinent sur Aéroflot

Dans le cadre de l’année de la Russie à Monaco, le chef étoilé Joël Garault du Vistamar à l’hôtel Hermitage vient d’imaginer la carte de plats servis à bord des vols business de la compagnie russe Aeroflot, jusqu’au 30 avril. Suivront ensuite les chefs Marcel Ravin, Paolo Sari et Jean-Claude Brugel, Monaco et la Russie une longue histoire d’échanges et d’amitiés.

Olivier Streiff ne peut plus sortir incognito …

C’est Jean-Paul Géné sur Le Monde qui dans son article – Olivier Streiff le Noir Cuisinier de Top chef – écrit : «  Sans doute le personnage le plus atypique de cette édition de « Top Chef », Olivier évoque Phil Defer, le tueur à gages filiforme dans « Lucky Luke «, tout de noir vêtu, les mèches ébène rabattues sur le front en guise de Stetson et une canne à pommeau comme seule arme. Ce chef à domicile, consultant en cuisine à ses heures, cultive ce look de dandy aux yeux bleus cerclés de khôl qu’il assume « un milliard de % » même s’il ne peut plus désormais circuler incognito «. On s’est dit à la rédaction de F&S, que si il veut sortir incognito, il devrait peut être changer littéralement de look, peut être essayer – total tatouage – c’est à la mode chez les jeunes chefs.

Hôtel de la Marine, Ducasse n’aura pas de restaurant

C’est le Telegramme.fr qui révèle l’info. L’Académie des Beaux-Arts a jugé « inappropriée et nuisible » la décision d’implanter « un espace en partie commercial » dans l’Hôtel de la Marine, place de la Concorde à Paris, qui doit être partiellement consacré au patrimoine gastronomique français. Un projet annoncé par la présidence de la République le 20 mars, qui a indiqué que « le rez-de-chaussée du bâtiment sera conçu pour faire découvrir aux touristes étrangers et à nos compatriotes le patrimoine gastronomique français, classé au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco ». Selon les opposants à ce réaménagement, il s’agirait en fait d’un projet commercial conduit par le chef Alain Ducasse et l’architecte Jean-Michel Wilmotte. Dans son communiqué, l’Académie des Beaux-Arts rappelle « l’importance hautement historique » de ce bâtiment édifié par Ange-Jacques Gabriel à la demande de Louis XV.

MAD5 crée par le chef René Redzepi est annulé en 2015 et aura lieu en 2016.

MAD – est un symposium culinaire international fondée par le chef danois René Redzepi ( restaurant Noma ) a lieu chaque été à Copenhague depuis son lancement en 2011, une sorte de réflexion sur la cuisine pour des chefs venu du monde entier. Mais MAD va sauter l’évènement de cette année, selon un communiqué de l’équipe MAD5 aura lieu en 2016. Une année qui permettra aux organisateurs d’explorer de nouvelles pistes de réflexions, une mise à plat pour repenser l’organisation, et étendre le programme à de nouveaux publics. En plus plusieurs des organisateurs du MAD sont engagés sur d’autres projets cet été, comme Redzepi pour le tournage d’un long métrage. ( MAD Copenhague n’a rien à voir avec le M.A.D festival Méditerranée À Déguster qui a eu lieu au mois de mars dernier à Montpellier).

Le Palme d’Or à Cannes fête ses 30 Ans, Piège, Pras et Crippa au programme

Le Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez, organise des festivité pour fêter les 30 ans du restaurant «  la Palme D’or « crée en référence au célèbre festival de Cannes. Le chef Christian Sinicropi a imaginé des soirées anniversaire prestigieuses, 3 dîners duo à quatre mains avec des chefs étoilés, sont proposés. Pour les clients de l’Hôtel, se sont des séjours 5 étoiles qui vont du dîner au petit déjeuner qui sont proposés dans le package « Gourmet La Palme d’Or ».  Vendredi 24 Avril : Jean-François Piège du Thoumieux à Paris – Vendredi 12 Juin : Enrico Crippa du Piazza Duomo à Alba – Samedi 28 Novembre : Eric Pras – Maison Lameloise à Joigny

Cannes encore : 3 nouveaux chefs pour Nespresso pour le Festival de Cannes

Pour la deuxième édition des « Chefs font leur cinéma «, Nespresso lève le voile sur sa sélection de chefs. Au cours des festivités qui se passent comme chaque année au mois de mais, trois chefs seront présents pour réaliser des dîners de 5 plats. La sélection : Yves Camdeborde ( Paris ), Christophe Dufau ( Vence ) et Florent Ladeyn (Lille ) seront aux fourneaux.

Le show bizz en pince pour les établissements de Guy Savoy

Le Tout-Paris s’était donné rendez vous le lundi 30 mars au restaurant l’Atelier du Maître Albert une des tables parisienne du chef Guy Savoy. Pour fêter ses 12 ans l’établissement avait convié une soixantaine de people, Jean Réno, Patrick Bruel, Valérie Bonneton, Danièle Thomp­son Jean-Jacques Annaud, Mireille Darc, Pierre Richard, Joey Starr, Mathilde Seigner, Christophe Barratier, Jean-Jacques Annaud, Paul & Luana Belmondo, Martin Lamotte, Michèle Bernier, Claude Brasseur, jean-Pierre Marielle, Danièle Thompson, Marc Olivier Fogiel, François-Xavier Demaison, Philippe et Maryse Gildas, Gérard Jugnot, Daniel Russo, Nonce Paolini…

Naoëlle gagnante de «  top chef «  en 2013 en veut beaucoup à M6

La jeune chef ancienne des équipes de Éric Fréchon explique : « Il est vrai que sur le coup, ça touche car je suis quand même humaine. Je suis fonceuse et je ne regarde pas derrière. De toute façon, les gens pensent ce qu’ils veulent et ils sont méchants. Ça fait partie de la vie. C’est à M6 que j’en veux. » Elle poursuit : « J‘en veux à M6 car j’ai suivi toute cette saison et lorsque la chaîne montre des flashbacks sur les plus belles assiettes, on ne voit pas celles de Naoëlle. Il y a de quoi se poser des questions. Après ma participation à Top Chef, quand j’ai vu les vidéos, j’ai été franche auprès d’eux. Je leur ai dit que le montage qui avait été fait était dégueulasse. Après, pourquoi ne pas m’avoir appelée pour une recette comme Yoni (Top Chef 4) a pu l’être? Je comprends que les gens se posent des questions. » Effectivement M6, l’a faite gagner mais a fabriqué une très mauvaise image d’elle… L’audience, toujours l’audience !

Julie Andrieu sera la marraine de la 6ème édition de – Tous au Restaurant -

Journaliste bien connue grâce à son émission sur France 3,  présentatrice, animatrice, productrice, auteur culinaire, Julie Andrieu sera la marraine de la 6ème édition de Tous au Restaurant, qui se tiendra du lundi 21 septembre au dimanche 4 octobre 2015 sur toute la France pour les établissements qui désirent s’y intégrer. En 2015 se sera deux semaines au lieu d’une précédemment toujours sur le même principe du « Votre invité est notre invité » et proposera pour un menu acheté, un menu offert. Les inscriptions sont déjà ouvertes et se font exclusivement sur le site www.tousaurestaurant.com.

  » Étoile sur Mer  » se sera la nouvelle table du chef Guy Savoy en place de son 3 étoiles

Alors que le chef Guy Savoy déménage son établissement trois étoiles au guide Michelin à la Monnaie de Paris au 11, quai de Conti dans le 6 éme arrondissement courant du mois de mai prochain. Le Figaro annonce que le lieu situé rue Troyon proche de l’Étoile, va renaître avec une table dédiée aux poissons. Il confiera à Clément Leroy, déjà à la tête de l’Huîtrade, en face, la mise à flot de l’Étoile sur Mer début juin.

Jamel Debbouze s’intéresse à la restauration

Il se murmure ( pour le Figaro ) que le comique et cinéaste Jamel Debbouze candidaterait pour la seconde fois à la reprise du restaurant de l’Institut du monde arabe (1, rue des Fossés-Saint-Bernard, 75005), actuellement sous concession Noura. Jack Lang, le Président de l’Institut du Monde Arabe pourrait donc retrouver un de ses anciennes connaissance du monde de la culture…

La Bastide de Gordes se paye Pierre Gagnaire

La fameuse Bastide de Gordes, hôtel 5 étoiles, rouvrira ses portes en juin après huit mois de travaux, dans le magnifique village qui fait face au Luberon confirme Le Figaro. Pierre Gagnaire officiera aux fourneaux. « Il s’agit de créer une version Gagnaire provençale, rendant hommage à la cuisine et aux produits de cette belle région – poissons de la Méditerranée, fruits, légumes », explique P. Gagnaire. C’est son bras droit, Michel Nave, qui lancera début juillet la nouvelle carte de Pèir («Pierre» en provençal). Un renouveau pour ce très bel établissement qui a vu passer de nombreux chefs célèbre dans son histoire, sans qu’aucun n’aient vraiment réussis à se poser définitivement.

Armand Arnal cuisinera aussi en Lubéron cet été

D’après le Figaro, la Maison de l’Aiguebrun, ancienne propriété d’Agnès Varda, appartenant aujourd’hui à sa fille, Rosalie Varda-Demy, se transformera du 14 mai au 20 septembre en chambre d’hôtes éphémère à l’esprit bohème, avec une programmation culturelle établie par le club parisien Silencio. Du côté des nourritures terrestres, le chef Armand Arnal, du restaurant arlésien La Chassagnette, mettra en avant les produits de la région.

Un ministre dans les cuisines de l’école de Thierry Marx

Patrick Kanner, Ministre de la Ville, a visité mardi 14 avril au moment du déjeuner, l’école de cuisine de Thierry Marx dans le 20éme arrondissement de Paris. Séduit par le projet « Cuisine Mode d’Emploi(s) », ce centre de formation aux métiers de la restauration, monté par le chef étoilé en partenariat avec la mairie de l’arrondissement, propose une formation qualifiante en cuisine. Sur les 150 élèves passés par ces fourneaux, 90 % ont déjà trouvé un travail en contrat à durée indéterminée (CDI). L’établissement fait partie des premiers lauréats du programme « La France s’engage », lancé l’an dernier par le président de la République pour mettre en valeur des « initiatives socialement innovantes « .

La ville dont tout le monde parle, le renouveau de Bordeaux s’est joué depuis dix ans avec une reconquête du centre ville, et une transformation spectaculaire de la ville … mais ça bouge aussi du côté des cuisines, des bars, des bistrots, longtemps endormie, la belle bourgeoise s’est refait une jeunesse et une fraîcheur !.

Il y aura bientôt Robuchon qui part à la conquête de la troisième étoile avec son compatriote Bernard Magrez, mais il y a aussi Philippe Etchebest qui lorgne par ici après son départ de l’Hôstellerie de Plaisance à Saint-Émilion, il y a bien sûr la Tupina et son chef emblématique Jean-Pierre Xiradakis, au Grand Hôtel c’est le chef Stéphane Carrade qui a repris les cuisines…  Et puis le coup de coeur et table de l’Année du Fooding 2015 avec le restaurant Miles et sa jeune équipe, tout le monde y court depuis plusieurs mois …

Tout ça valait bien un Festival, alors Bordeaux l’a fait, la ville aura son festival, et c’est la semaine prochaine, le 28, 29 et 30 novembre… tout le monde à relevé les manches, la CCI, la Mairie, la Communauté Urbaine, le Conseil Régional, impensable dans d’autres régions !

Il ne fallait pas moins de Michel Guérard pour parrainer le tout nouveau « Bordeaux S.O Good« , un festival de cuisine qui présentera talents culinaires, et produits du Sud-ouest. Le programme est alléchant, culture, art de vivre et gastronomie seront mise en scènes dans des peux emblématiques du patrimoine Bordelais.

Démonstrations culinaires, dégustations de produits, ateliers de cuisine ou d’initiation œnologique seront mis en place ainsi que des balades gourmandes et des rencontres avec des grands noms de la gastronomie. 25 chefs sont annoncés, dont le célèbre chef Béarnais/parisien Yves Camdeborde.

Parmi les temps forts du festival, il ne faudra pas rater la soirée « Huîtres en lumière » du vendredi soir, durant laquelle les ostréiculteurs du bassin d’Arcachon proposeront 30 000 huîtres à la dégustation sous un spectaculaire dôme installé place de la Bourse, ou la criée aux poissons organisée le samedi après-midi.

« Bordeaux S.O Good« , entendez par là – Sud Ouest Good … vins et meilleurs produits du terroir à quelques jours des fêtes de fin d’année, une initiative qui ne manque pas de sens. Volontairement voulu régional pour la première édition, ce festival à une ambition nationale puis à termes internationale.

Alors donc, les yeux tournés dès vendredi 28 novembre vers Bordeaux !

Bordeaux SOGOOD

Gaspillage alimentaire (M6) : Cyril Lignac contre-attaque avec Florent Ladeyn et Philippe Etchebest

En octobre, à l’occasion de la journée nationale de la lutte contre le gaspillage alimentaire, M6 diffusera une émission exceptionnelle sur le sujet.

Lors de sa conférence de rentrée, M6 avait annoncé que dans Gaspillage alimentaire : les chefs contre-attaquent, Cyril Lignac serait entouré de Ghislaine Arabian et Yves Camdeborde. Aujourd’hui, la chaîne révèle que deux autres chefs connus des téléspectateurs complètent l’équipe : Florent Ladeyn et Philippe Etchebest.

Une entrée dans la cour des grands pour le petit nouveau de la bande, Florent Ladeyn, candidat en 2013 dans l’émission Top Chef (M6) où il avait échoué en finale face à Naoëlle. Depuis il a créé son restaurant et obtenu sa première étoile au guide Michelin et ouvert un deuxième restaurant. Mais on le savait, le chef est un mordu de la télé, son passage à Top Chef n’avait pas laissé indifférent.

Quant à Philippe Etchebest,  il est très connu sur M6 depuis 2011  avec l’émission Cauchemar en cuisine puis Cauchemar à l’hôtel en 2013. Sur cette émission il ne sera donc pas le seul chef à l’écran, en début d’année prochaine il intègrera la nouvelle saison de Top Chef comme jury permanent.

Yves Camdeborde, quant à lui, change de chaîne, il a quitté TF1 et Masterchef après 4 saisons, pour rejoindre les couleurs de M6 pour l’occasion. À cette occasion les chefs mettront la main à la pâte pour préparer un banquet populaire fait spécialement pour l’émission à partir d’aliments gaspillés.

Cyril Lignac va  enchaîner les émissions pour M6, et continuer à surfer sur sa popularité, sur son capital confiance et sympathie, son professionnalisme et sa capacité à séduire le public.

Quant à Ghislaine Arabian, qui a quitté Top Chef après 5 saisons, elle sera aussi dans l’émission sur le gaspillage en attendant de trouver une belle façon de rebondir.

Source

A signaler quand même que la finale de Masterchef ce vendredi avec le couronnement du candidat infirmier Marc, a réalisé la première audience de la soirée avec 21,1 % de parts de marché soit un peu plus de 4 452 000 téléspectateurs.

Regardons de plus près ce qu’il se dit sur la presse.

Pourquoi Yves Camdeborde lâche-t-il  » Masterchef  » ?

Yves Camdeborde revient sur sa décision de quitter l’émission culinaire de TF1  » Masterchef « . Le chef français affirme qu’il est temps pour lui de lever le pied et de retrouver sa famille et son restaurant.

« J’ai vécu quatre années de rêve mais cela a été lourd de mener de front ma vie professionnelle,  » MasterChef   » et ma vie familiale. C’était même quasiment impossible. Je n’ai fait que travailler depuis quatre ans et j’ai mis un peu de côté mes proches. Cela me pèse », confie-t-il au TV Mag en affirmant que l’émission lui prend cinq mois par an.

Yves Camdeborde souhaite désormais se consacrer à nouveau pleinement à son restaurant.  » C’était une expérience magique mais parfois, quand j’arrivais dans mon restaurant (NDLR : Le Relais Saint-Germain, à Paris) je me sentais un peu étranger « , explique-t-il.  » J’ai une grosse entreprise avec cinquante employés et je veux être au quotidien à leurs côtés « .

Le cuisinier précise qu’il s’agit là d’une décision réfléchie mais qu’il ne regrette rien de ses années  » Masterchef « . « J’ai vécu quelque chose d’incroyable. J’ai appris plein de choses, je me suis enrichi personnellement et intellectuellement », dit-il.  » Sans parler des instants d’émotion avec les candidats : j’ai vécu des moments extraordinaires « .

Carole Rousseau a le sourire, l’audience de Masterchef a chuté

La 4e saison de Masterchef touche à sa fin, mais les audiences ont sérieusement baissé par rapport aux éditions passées. Invitée à commenter son ancienne émission, Carole Rousseau, écartée de la production à cause de sa « froideur », est apparue très souriante sur le plateau du Buzz TV Orange de TV Magazine.

 » Est-ce c’est ma faute ? « , plaisante la présentatrice.  » Ce que je constate c’est qu’il y a une différence, effectivement il n’y a plus d’animatrice et un dénominateur commun, c’est qu’il s’agit de la même production. Et depuis cette 4ème saison, même en étant diffusée le vendredi, l’émission enregistre en moyenne un million de téléspectateurs de moins… C’est quand même beaucoup. »

Masterchef est d’ailleurs régulièrement battu par NCIS, la série policière d’M6.  » Cela se passe de commentaire « , déclare simplement Carole Rousseau.

Elle comprend que le chef Camdeborde arrête l’émission :  » c’est un cuisinier … ça lui ressemble  » et il est assez  » cash, assez droit « , « de toute façon la télé ne l’a jamais fasciné » dit-elle.

Elle concède :  » Ce qui me manque, c’est la complicité qu’on avait tous ensemble avec le jury. Mais je suis une fille pragmatique et je passe rapidement à autre chose. »…

 Le 20 septembre, MasterChef fera son grand retour sur TF1, à 20h50. Outre une diffusion le vendredi, à la place du jeudi, l’émission proposera de nombreux changements. Un point sur la nouvelle et quatrième saison du concours opposant les chefs en herbe.

Changement de diffusion


Pour cette quatrième saison, TF1 a choisi de diffuser MasterChef le vendredi à 20h50, au lieu du jeudi. Il faut dire que la première chaîne devait combler la case du vendredi puisque la nouvelle saison de Koh-Lanta a été annulée suite au décès de Gérald Babin. Le programme devrait ainsi gonfler encore ses audiences en étant diffusé la veille du week-end.

Carole Rousseau quitte les commandes


L’animatrice, qui a récemment accouché, ne présentera pas cette nouvelle saison. Carole Rousseau sera tout simplement remplacée par une voix-off, il faut dire que Carole Rousseau n’a jamais vraiment réussi à trouver sa place dans l’émission.

Un nouveau membre du jury


Outre Frédéric Anton, Yves Camdeborde et Sébastien Demorand, Amandine Chaignot rejoint l’émission en tant que juré. Cette dernière est chef au Raphaël, un hôtel 5 étoiles parisien. Les candidats seront ainsi confrontés au quatuor, pour le meilleur ou pour le pire. A 33 ans, Amandine Chaignot n’est pas du tout connue du grand public, elle a quitté la pharmacie pour la cuisine…  C’est la chouchou de la presse parisienne version food, en quelques mois elle est devenue très médiatique dans la Capitale grâce à son poste dans le tout nouvel Hôtel Raphaël. Blonde physiquement mais pas dans la tête, elle a du caractère : ‘Je me suis toujours positionnée comme cuisinier et pas comme une femme chef. Je trouve que le clivage féminin-masculin n’existe pas. Je trouve ça un peu réducteur « . Une présence féminine sur le plateau était indispensable, le fait qu’elle soit chef apportera l’expertise culinaire qui manquait cruellement à Carole Rousseau.

De nouveaux défis


La saison 4 de MasterChef proposera de nouveaux défis aux 18 participants. Ces derniers devront ainsi « répondre aux attentes gastronomiques d’invités prestigieux, à l’occasion de rencontres exceptionnelles« . Les joueurs de l’Equipe de France de football ou encore les coachs de The Voice sont attendus dans l’émission, autant dire que ça va ratisser large pour faire de l’audience. Par ailleurs, des chefs invités proposeront aussi leurs propres épreuves.

Les trois jurys historiques de l’émission Camdeborde, Demorand, Anton.

Les cuisiniers sur les routes


Cette saison, les candidats partiront sur les routes. Outre un tour de France des régions, à la rencontre des producteurs régionaux, ils s’envoleront également pour la Thaïlande à la découverte des saveurs du pays. Donc des épreuves similaires à celles déjà réalisées dans Top Chef, finalement du nouveau qui n’en est pas…