Quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos et de fausses exclus !

Suivez F&S dans l’actu des chefs … la presse en parle ou n’en parle pas, alors à F&S ça nous intéresse …

 Fuku du poulet version Chang

Le chef américain David Chang de Momofuku vient d’ouvrir cette semaine Fuku à New York dans le quartier de East Village. Avec Fuku, le chef s’attaque cette fois-ci au créneau de la restauration rapide avec en produit phare le poulet, les meilleurs produits et sauces versions Chang. L’offre est pour l’instant limitée à trois préparations : le sandwich, les salades et les frites. Nul doute que la créativité du chef l’emportera et que l’endroit va devenir un incontournable de la street food à NYC, les foodistas s’y pressent déjà !.

Cité de la gastronomie à Valence, tout le monde y croit. 

Une casquette de plus pour David Sinapian ( Groupe Pic ) qui prend la tête en tant que Président de Valence En Gastronomie, l’association de valorisation des talents et de préfiguration de la future Cité de la Gastronomie, le projet impliquant Valence, la Drôme et l’Ardèche. Dans le conseil d’administration on retrouve notamment le chef étoilé Michel Chabran, mais aussi l’artisan Alain Milliat, et Franck Vidal de chez Valrhona. Le projet de la Cité de la gastronomie bénéficie du soutien des acteurs économiques principaux de la région ainsi que du département de la Drôme et de la Région Rhône-Alpes.  » … Ce projet correspond à l’attente du territoire de la population locale…  » a déclaré le Président.

Les chefs Catalans prêts à jouer sur le stade du Barça

Lorsqu’il s’agit du Barça les chefs espagnols se mobilisent… c’est plus important que tout, Rexach le légendaire joueur du FC Barcelone, a perdu un pari, ce qui l’a amené à cuisiner ce qu’il n’a jamais fait … ! Le célèbre footballeur a dû passer aux fourneaux avec l’aide du chef du Barça Jordi Jacas, et présenter ses plats aux meilleurs chefs de Catalogne qui devaient juger, il étaient tous là  : Roser Torras, Ferran Adrià, Albert Om, Carles Abellan, Carles Tejedor, Christian Escribà, Nandu Jubany, Carme Ruscalleda, Paco Perez et David Garcia (Top Chef) .  » El suquet ” fut à la hauteur, ainsi Charly Rexach lança maintenant un nouveau défi  » …  Si le Club remporte le prochain Championnat, les chefs devront jouer un match de football dans le stade « …  Ferran Adrià, au nom de tous, a accepté le défi.

Étoile-Sur-Mer s’installe rue Troyon

Il n’a pas fallu longtemps pour le chef Guy Savoy pour faire la transformation, un mois tout au plus après le déménagement de son établissement trois étoiles rue Troyon, pour s’installer sur les quais de Seine dans l’Hôtel de la Monnaie, la nouvelle enseigne est posée. En effet « Étoile-Sur-Mer « est née, avec toujours Guy Savoy aux commandes, mais en cuisine cette fois-ci se sera Clément Leroy pour une table entièrement dédiée aux produits de la mer.

Ramsay veut booster le développement de Bread Street Kitchen

Quatre ans après la fermeture de son premier restaurant à Dubaï le chef Gordon Ramsay remet le couvert, et fait un retour dans la ville artificielle. Ramsay va donc revenir avec son enseigne Bread Street Kitchen dans les Émirats arabes unis. Il a annoncé dans une conférence de presse qu’il pensait ouvrir cet automne, il sera situé à l’intérieur de l’Atlantis – Palm Resort. Le restaurant sera  » informel et accessible  » et proposera une carte de cuisine européenne moderne. Il y aura aussi des cocktails originaux inspirés des nouvelles techniques de mixologie. G. Ramsay a de grands projets pour sa chaîne Bread Street Kitchen, en plus de ceux de Londres et Hong Kong, et bientôt Dubaï, il s’y développera également à Singapour l’année prochaine.

JF Piège déménage sa bibliothèque

Après l’annonce officielle cette semaine de la rupture entre le chef Jean-François Piège et Thierry Costes au Thoumieux dans le 7 éme arrondissement de Paris, et l’arrivée tout aussi officielle du chef Sylvestre Wahid, les choses se sont accélérées du côté du Thoumieux, le chef Piège fait déjà ses valises, et le chef Wahid est déjà annoncé en cuisine dès le 1 er juillet… En attendant sur facebook, JFP annonce le déménagement de son impressionnante collection de livres de cuisine, 10 000 au total !.

Après les chefs asiatiques de Paris, les chefs sud Américains de Lyon

À Paris, ce sont les chefs japonais et asiatiques qui sont en vogue, on ne parle plus que d’eux, et dès qu’ils ouvrent un restaurant les médias se ruent à leurs tables pour découvrir leurs cartes. À Lyon, ce sont les chefs d’Amérique du sud qui font la une, de la chef Tabata Bonardi, à Carlos Camino et Fernanda Ribeiro. Alors un bataille s’engage t’elle entre les deux continents ?

Attention Gastronomie :  » Le Classement des Classements  » annoncé à l’automne.

Les  » huiles  » du tourisme étaient réunies ce 11 juin à Paris dans le cadre de l’intervention du Ministre Laurent Fabius au Ministère des affaires Étrangères et du Développement International concernant le rapport du conseil de promotion du tourisme en France. Le Ministre Laurent Fabius a déclaré  » … Et nous travaillerons à introduire davantage de transparence et d’objectivité dans les classements gastronomiques internationaux en proposant un classement synthétique, une sorte de « classement des classements ». Philippe Faure a bien voulu en être l’architecte, et le palmarès sera annoncé à l’automne.  » … À F&S, il nous tarde d’en savoir plus, et de savoir qui va gagner  !

Daniel Humm avance !

Daniel Humm et son associé Will Guidara qui forment l’équipe derrière Eleven Madison Park et The Nomad à New York ont annoncé que leur prochain projet sera un restaurant gastronomique dans une luxueuse et nouvelle tour de bureaux située au 425 Park Avenue. C’est le cabinet de l’architecte anglais Norman Foster qui assurera la conception et le design du restaurant, il sera composé deux niveaux entiers du bâtiment. À l’intérieur une salle privée réservée aux occupants de l’immeuble …

Son nouveau restaurant sera ouvert dans le cadre du développement du City Center DC, le chef veut créer un restaurant qui sera différent de tout le reste de ce qu’il a ouvert jusqu’à présent.

Le restaurant sera situé juste en face de bistrot DBGB du chef Daniel Boulud qui ouvre en Septembre prochain.

Le nouveau restaurant du chef David Chang sera le plus grand qu’il a jamais ouvert, auparavant le chef avait toujours ouvert des petits endroits.

Quant à la nourriture, le chef Chang révèle :  » Qu’il va y avoir des choses que nous n’avons jamais fait auparavant, et puis des classiques qui ont fait sa réputation, comme ses fameux – Pork Buns – « .

Mais le chef reste clair sur ses intentions, il refuse de faire la cuisine pour ce qu’il nomme les foodies – « make food for foodies » -, ces gastronomes qui veulent à tout prix de la cuisine expérimentale…

Le restaurant à Washington DC ouvrira au printemps 2015.

Pour être clair David Chang à bouleversé l’univers culinaire de New York. En dix ans il a chamboulé les codes en créant des restaurants populaires, bon marché où l’assiette est au coeur du propos.

Le magazine  » Bon appétit  » dont nous avons diffusé la liste des 20 restaurants qui révolutionnent les États-Unis a mis en ligne cette vidéo sur l’univers  » David Chang « . Découvrez ce qui se révèle être la cuisine de demain.

C’est en avril 2009 que pour le blog Pourcel ( LINK ) nous nous sommes rendus à NY pour découvrir Momofuku. C’était déjà un phénomène sur place, il fallait faire la queue dans la rue pour pouvoir y manger, le succès ne s’est jamais démenti, nous étions sous le charme…

Classé donc dans le numéro du mois de mars du Magazine «  Bon Appétit «  comme le premier restaurant le plus important en Amérique, car il façonne la manière dont le pays tout entier va manger dans les années à venir.

David Chang ici à Monaco invité par le Chef Alain Ducasse pour les 25 ans du restaurant Louis XV

David Chang développe Momofuku, qui s’étend de l’original Momofuku Noodle Bar dans l’East Village de Manhattan jusqu’à un avant-poste à Sydney, en Australie.

Découvrez dans cette vidéo exactement ce que David Chang a accompli en moins de dix ans. Vous en apprendrez davantage sur ses méthodes, sa pensée.

DAVID CHANG/ ALAIN DUCASSE – UN WEED-END À MONACO

Culture food oblige, Dave Chang était l’un des nombreux invités sur le rocher pour célébrer les 25 ans de la saga Ducasse ! Remix sur ce big bang gastronomique avec le chef du nouvel empire Momofuku.

Le jeune chef américain David Chang qui avait ouvert un modeste « Noodle bar » à New York en 2004 dirige aujourd’hui un groupe de restaurants y compris à Sydney et Toronto et accumule les superlatifs des critiques mais son seul objectif est de réaliser une cuisine « savoureuse ».

Samedi à Monaco, il était comme un poisson dans l’eau, au milieu des 240 chefs internationaux de tous âges invités par Alain Ducasse pour célébrer ses 25 ans à la tête du restaurant monégasque triplement étoilé le Louis XV. L’un de ses restaurants new-yorkais a obtenu deux étoiles au Michelin, d’autres proposent une cuisine plus décontractée et très branchée. L’un de ses plats emblématiques est un petit sandwich au porc avec une sauce relevée. Lorsqu’on interroge le chef à succès de 35 ans sur la gastronomie, sa modestie est déroutante.

- J’essaie juste de cuisiner de la bonne nourriture, j’aime tout ce qui peut rendre les gens heureux, nous ne sommes pas des scientifiques construisant des fusées! », explique-t-il dans un large sourire. -

Sa cuisine préférée ? « J’aime manger chinois quand je ne travaille pas ». La meilleure cuisine du monde? « Je crois qu’il faut faire attention aux hyperboles, c’est juste de la cuisine savoureuse ». Le chef d’origine coréenne, qui a fait ses classes avec des toques françaises et japonaises, refuse de définir son style mais combine une passion pour la cuisine asiatique et le savoir-faire européen.

« La cuisine new-yorkaise est un amalgame de tout, c’est ce que devrait être la gastronomie », énonce-t-il finalement.

- « C’est dingue tous ces chefs présents à Monaco, ce sont tous mes héros et mes amis, je les admire, ça rend humble, je dois me pincer pour y croire » -  dit-il en égrenant les noms du gotha de la gastronomie, venus déguster son plat de démonstration, une soupe miso réalisée avec des lentilles vertes françaises fermentées et agrémentée par une lamelle de truffe noire.

- « J’ai évidemment leurs livres » –  confie-t-il. – « C’est une occasion de se causer et puis une invitation du chef Ducasse ça ne se refuse pas, c’est comme une invitation du pape ou du président » -

Le chef américain a notamment été nommé « une des personnes les plus influentes du XXIème siècle » par le magazine américain Time. Son restaurant gastronomique new-yorkais Momofuku Ko (deux étoiles, 12 à 24 couverts) figure dans de nombreux classements. A Sydney, son établissement Momofuku Seiobo (32 couverts avec « un menu dégustation difficile à décrire » ouvert en 2010) a reçu trois chapeaux de la part du Sydney Morning Herald Good Food Guide.

- « Je suis pleinement occupé à jongler entre Toronto (ouvert en septembre 2012), New York et Sydney. Je ne dois pas me développer juste pour me développer. J’essaie de voir si on peut s’améliorer » -

momofuku.com

Le New York Times vient de publier un classement de 10 restaurants dans le monde qui valent un trajet d’avion.

Donc pour tout dire, 10 établissements pour lesquels il ne faut pas hésiter à prendre l’avion et faire le tour du monde pour s’y rendre.

Bon, même si le choix est largement discutable, on peut constater que l’on en retrouve seulement un seul en France, deux en Espagne, un en Angleterre, trois aux USA, un en Australie, un à Singapour, et bizarrement (mais pourquoi pas) un en Uruguay.

L’Asie se limite à une seule table, nous sommes ravis que ce soit celle de André Chiang à Singapour, une table ouverte seulement depuis quatre mois.

Alors ! vous prenez quand l’avion pour vous y rendre ?

1 – Singapour – Restaurant André – chef André Chiang -

2 – El Puerto De Santa – Espagne – Restaurant Ángel León’s -

3 – San Francisco – Restaurant Benu – chef Corey Lee -

4 – London – Fat Duck - chef Heston Blummenthal –

5 – Long Iland City, N.Y - Restaurant
 M. Wells – chef Hugues Dufour -

6 – Menton France - Restaurant Mirazur -
 chef Mauro Colagreco –

7 – Sydney Australie - Restaurant Momofuku
 – chef David Chang –

8 – Garzon, Uruguay - Restaurant Garzon - chef Francis Mallmann –

9 – Barcelone Espagne - Restaurant Tickets – Chefs Ferran & Albert Adrià –

10 – Lummi Island, Washington - Restaurant Willows Inn – Chef Blaine Wetzel –

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