C’est donc en 2019, que vous pourrez découvrir la nouvelle implantation du Relais & Châteaux  » Le Jardin des Sens «  en plein centre historique de Montpellier, dans un bâtiment du 17 éme siècle qui fut le premier hôtel de ville de Montpellier.

Les Frères Pourcel et Olivier Château remercient toutes les personnes qui ont soutenu le dossier, qui ont cru à ce nouveau challenge, et au Groupe Hélénis qui porte le projet.

Ci-dessous l’article de Ecomnews.fr

La mairie de Montpellier a en effet retenu les chefs jumeaux, associé au promoteur immobilier Helenis, dans l’appel à candidatures pour la cession du bâtiment de l’ancien hôtel de ville.

Sur les quelque 2.000 m² que compte ce dernier, déserté par les services municipaux en 1975 au moment de la création d’un nouvel hôtel de ville sur le quartier du Polygone, voisin du centre commercial éponyme, les frères Pourcel y installeront leur futur restaurant gastronomique.

Ce dernier sera moins important en surface que l’actuel restaurant, puisqu’il ne comportera qu’une quarantaine de couverts. Le projet comporte également un hôtel de haut de gamme d’une vingtaine de chambres et suites. Ainsi qu’un spa.

La Ville de Montpellier va maintenant entériner son choix par un vote lors de prochaine séance du conseil municipal, prévue le 28 janvier prochain.

La vente du site de l’ancien hôtel de ville devrait se situer autour de 1,1 M€. Le chèque sera signé par le promoteur immobilier Helenis, véritable investisseur de l’ambitieux projet.

Les frères Jacques et Laurent Pourcel, ainsi que leur associé historique Olivier Château ne disposant que du bail commercial de leur futur restaurant. Une fois l’acte de cession du bâtiment signé, Helenis signera un second chèque, celui correspondant aux investissements liés au luxueux aménagement intérieur.

C’est lundi 14 décembre que tout s’est joué. La commission municipale constituée pour mener à bien cette cession a auditionné les deux équipes candidates. Outre Helenis et les frères Pourcel, la Ville avait, il y a quelques semaines, retenu, en phase finale du processus d’appel à candidatures, la société Histoire&Patrimoine, filiale spécialisée dans les rénovations de bâtiments anciens du groupe français Altarea Cogedim. Histoire&Patrimoine avait choisi de s’associer, sur ce dossier, avec le chef arlésien Jean-Luc Cabanel.

La commission a finalement opté pour une solution entièrement montpelliéraine en retenant la présence des chefs jumeaux,

Ici partagez ce qui symbolise Paris, son humour, sa liberté, son goût frenchy, son goût régionaliste, cosmopolite. Mélangez votre bonne humeur aux ingrédients, versez dans un moule à gâteau parisien et laissez cuire à flamme douce.

En postant vos photos et vos recettes vous contribuez à ce que le goût de la liberté demeure, en cuisine, en famille, sur les terrasses, parce que la vie est plus forte que tout, parce que nous sommes tous solidaires.

La communauté Peace Cake for Paris souhaite créer et partager 1000 gâteaux en invitant tous les publics, amateurs ou professionnels à donner du goût à la capitale de la France.

Partout dans le monde, racontez votre démarche, comment vous avez choisi votre répertoire des saveurs, quels souvenirs ou rêves vous évoquent la recette que vous partagez, dites nous comment vous aimez Paris.

Autant de belles histoires qui se mangent, autant de gens rassemblés autour de la cuisine en liberté.

Il sont à l’initiative :

Véronique Olivier fondatrice de magazines de territoire dédiés à la cuisine d’aujourd’hui, journaliste culinaire.

Jacques Pourcel infatigable globe-cooker, parfois chef et capitaine de l’armada Food & Sens, ont souhaité mener une action de solidarité autour de leur passion pour les bons gâteaux.

Parce qu’ils sont attachés à leur pays, ses valeurs, ses racines identitaires si variées.

Parce qu’un gâteau qu’on fait, qu’on cuit, qu’on offre, pour une occasion ou aucune occasion, c’est un geste d’amour simple à partager avec vos voisins, vos amis, votre famille.

Parce que la cuisine est un moyen de revendiquer sa place, ses désirs, son droit d’exister en répondant à un besoin fondamental : se nourrir !

Parce que mettre du sens et des valeurs dans un gâteau, pour tous les Parisiens et toutes les Parisiennes, est un moment de plaisir gourmand et intelligent.

Parce que la solidarité, la liberté, une communauté, donnent du goût à nos vies.

Une suggestion, si vous vendez vos gâteaux Peace Cake for Paris, n’oubliez pas d’en verser le bénéfice a une association d’aide aux victimes du terrorisme afvt.org

La démarche est simple, réalisez un gâteau à la maison, dans vos cuisines, prenez le en photos, racontez en quelques mots votre expérience, et donnez vos secrets culinaires, et même votre recette.

Postez le tout sur le compte Facebook Peace Cake for Paris…

Rendez-vous sur Facebook … nous attendons vos gâteaux, vos cakes, vos créations… nous comptons sur vous pour rejoindre la communauté.

C’est parti pour relever le challenge, 1000 gâteaux pour Paris en un mois !

À vos recettes !

Peace Cake for Paris

C’est Sakal Phoeung le chef exécutif du Sofitel Saigon Plaza  qui organisait l’évènement, cours de cuisine, dîners croisés, show culinaire, dégustation, un «  Saigon Gourmet Week  » bien animé !

En scène :

Didier Corlou – Hanoï – Vietnam

Thierry Drapeau – France

Guillaume Galliot – Macao – Macau

Jean-Baptiste Natali – France

Jacques Pourcel – Montpellier – France

Alain Caron – Amsterdam – Hollande

F&S était sur place, le tout en image …

Le chef Sakal Phoeung organisateur du festival de cuisine.

Durant toute la semaine les cuisines du restaurant L’olivier ont chauffé, au déjeuner et dîner le restaurant jouait à guichets fermés, les chefs s’y sont mis à 4 ou 6 mains pour animer la table gastronomique.

Ci-dessus le sous-chef Bertrand Dubois du Café Français à Colombo qui accompagnait le chef Jacques Pourcel

Le restaurant L’Oliver est le restaurant français du Sofitel Saigon Plaza.

Les réservations sont complète … rendez-vous l’année prochaine !

Le chef Didier Corlou de Hanoï en plein démonstration du découpage des feuilles de bananier ….

Fu était là… il était en cuisine à l’Exposition Universelle de Shanghai avec les Pourcel, aujourd’hui second de cuisine au restaurant Tasting Room à Macao pour le chef Guillaume Galliot.

Les pigeons sont cuits !

Le chef Guillaume Galliot aux fourneaux !!!

Le chef Thierry Drapeau, lui aussi n’a pas quitté les cuisines !

Le chef Alain Caron hyper stressé par les mises en place !

Les chefs Sakal Phoeung, Jacques Pourcel et Jean-Baptiste Natali, prêts pour l’aventure.

Les chefs Guillaume Galliot, Thierry Drapeau, Didier Corlou, Sakal Phoeung.

Ça flambe avec le chef Didier Corlou !

N’est ce pas Alain Caron ?

Un cours de cuisine par le chef Thierry Drapeau ?

Attention… c’est parti !

Absolument Délicious !

N’essayez pas de venir …. c’est complet ! … les cours de cuisine ont beaucoup de succès au Vietnam !

Le chef Sakal Phoeung est rassuré … tous les chefs sont arrivés … et en pleine forme !

Les cours de cuisine démarrent … concentration extrême !

La semaine se terminera par une  » Chef Battle & Gala Dîner  » … un grand show culinaire version concours de cuisine!

1h30 pour réaliser les recettes …. pour les 12 chefs !

Le jury avec notamment le célèbre chef Vietnamien Jack Lee et Vincent Capa.

La cuisine a explosé pendant le concours !

Sakal Phoeung présente l’évènement … et remercie les nombreux sponsors …

Final pour les chefs … une belle fête de la cuisine au bout du monde.

Saigon Gourmet Week Sofitel Saigon Plaza 2015

7 chefs en ligne pour représenter la gastronomie française lors d’une fête de la cuisine au bout du monde :

Didier Corlou – Hanoï – Vietnam

Thierry Drapeau – France

Guillaume Galliot – Macao – Macau

Jean-Baptiste Natali – France

Jacques Pourcel – Montpellier – France

Alain Caron – Amsterdam – Hollande

Sakal Phoeung – Saigon – Vietnam

Cous de cuisine, dégustations, démonstration de cuisine, dîner et déjeuner par les chefs, dégustations de vin… les chefs vous attendent pour animer cette rencontre française version cuisine !

SOFITEL SAIGON PLAZA

Chaque jour les chefs se mettent en scène, cours de cuisine, dîner partagés, battle de chefs, brunch, dégustations de produits… la cuisine gastronomique s’affiche haut et fort à Bangkok.

Le SO Sofitel est un des joyaux du groupe Accor en Asie, c’est là qu’est né la marque SO de Sofitel, qui depuis est déclinée sur plusieurs destinations dans le monde.

Les chefs de 5 nations ont investis le 29 étage de l’hôtel pour y créer l’évènement, le restaurant et la terrasse dominent le parc de Lumphini grands de 56 hectares, un poumon vert dans la ville et toute une partie de la ville dont le célèbre quartier de Sukhumvit tout au fond, avec une vue à couper le souffle.

Deuxième soir, deuxième dîner, 6 chefs et les équipes du SO Sofitel dans les cuisines.

On y croisais déjà le chef Hollandais Alain Caron, ici avec la sous-chef de cuisine de SO Sofitel.

Le chef Ferry Van Houten d’Amsterdam.

Le chef Menno Post d’Amsterdam.

Les équipes sont reformées pour l’évènement par d’autres sous-chefs du groupe Sofitel, comme ici celui de Saigon au Vietnam.

Ci-dessus le chef anglais Paul Smart chef exécutif du SO Sofitel Bangkok qui organise l’évènement, et ci-dessous avec le chef de Montpellier Jacques Pourcel.

Les chefs Chris Salans de Ubu à Bali et Didier Corlou de Hanoï au Vietnam.

Deux artistes qui jouent avec les épices, un en Indonésie, l’autre au Vietnam…

Le chef français Laurent Peugeot étoilé en Bourgogne.

Le chef Hervé Rodriguez étoilé à paris avec son restaurant Masa.

Le fromager Patrice Marchand de Nancy est venu avec sa sublime collection de fromages fermiers affinés.

Le chef Thierry Renou venu d’Arcachon lui aussi étoilé avec son restaurant le Patio.

Dans les cuisine tout s’active depuis trois jours, le restaurant joue à guichet fermé, ce vendredi soir 250 personnes sont attendues pour assister au dîner et à la  » Battle des chefs « … sur scène un show culinaire qui ne manquera pas de goût et de chaleur !

SO Sofitel

Ils proposeront un autre spectacle savoureux dès 2016, un nouveau challenge les attend sur un autre créneau culinaire, sur une autre formule qui ne manquera pas de secouer la scène culinaire comme ils l’ont toujours fait depuis toujours.

Il vous reste encore 100 jours pour venir une dernière fois vous asseoir à la table des jumeaux cuisiniers et découvrir les saveurs Méditerranéennes des frères Pourcel.

Photo Mario Sinidtaj – Pianos Gary Pons France -

Le tout en image !

C’est Sébastien Ripari et son BEG ( Bureau d’étude gastronomique ) qui est à l’initiative de faire se rencontrer des chefs européens pour partager des beaux moments culinaires, mais aussi pour faire se rapprocher des chefs isolés par la distance et le travail quotidien.

L’ensemble des équipes salle et cuisine se réunissent pour un beau moment de convivialité et de traditionnelles photos avant d’attaquer le service…. le tout avec en arrière-plan le panorama de la baie de Mykonos, et un dîner sous les étoiles.

Briefing des équipes avant l’arrivée des clients, c’est parti pour 5 heures de service !

Au restaurant tout est prêt, côté salle et côté bar, la motivation se fait sentir, recevoir un chef français est un évènement ici … la série a commencé au mois de juin dernier avec la venue du chef français Éric Guérin.

Le chef Jacques Pourcel fait sa promo, encore 3 mois et demi et le Jardin des Sens fermera définitivement ses portes, il faut en profiter, même de Grèce des clients vont venir !

Tout s’active en cuisine, Michele le sous-chef de Bill & Coo est rejoint par Allan, équipier de Jacques Pourcel au Jardin des Sens à Montpellier.

 Sébastien Ripari organise, veille, le chef Jacques Pourcel aux casseroles !

Les plats se succèdent, le service est réglé sur un bon rythme, 9 plats seront présentés lors de la soirée.

Le jeune chef Athinagoras Kostakos est une étoile montante de la cuisine en Grèce, nul doute que dans quelques mois la France entendra parler de lui, il a d’ailleurs eu une page entière dans un des derniers numéros de magazine The Good Life…. celui 100% Méditerranée.

Athinagoras Kostakos

D’ailleurs ce soir au menu, oursin de la côté de Mykonos, rougets des petits pêcheurs grecs, bar de ligne d’ici, sardine de la côte, Tarama… les produits locaux avaient rendez-vous avec les assiettes des chefs !

23h30 les derniers plats quittent la cuisine… mais c’est vers 2 h du matin que les derniers verres seront servis… normal quand c’est bon et que le lieu est beau … aucune envie de rentrer !

Bill & Coo

Bill & Coo à Mykonos fait partie de SLH ( Small Luxury Hôtels ), il est perché sur les hauteurs de la ville, c’est le boutique hôtel la plus en vue de la ville, c’est l’adresse qui compte dans une destination de vacances en Grèce.

L’établissement s’articule tout autour d’une piscine à débordement qui fait face à la baie de Mykonos, et d’un restaurant gastronomique, certainement le plus chic et le plus créatif de l’île. L’hôtel a reçu au mois de juin dernier le chef français Éric Guérin, et devrait recevoir chaque année en début et fin de saison un chef pour animer de vrais échanges gastronomiques.

À Mykonos le blanc est la couleur qui charme, et Bill & Coo ne déroge pas à la règle, la trentaine de chambres immaculées s’ouvre sur la mer, toute, hyper confortables, c’est la simplicité du luxe qui en fait tout leur charme.

Le soir, c’est la plus incroyable vue sur les îles grecques qui s’offrent à vous, le spectacle est devant vous. Le bâtiment joue avec les lumières, les matières naturelles, comme les murs de pierres, l’eau, le bois. Le silence vous envahit, jusqu’à vous faire comprendre qu’ ici c’est un petit paradis.

Particulièrement bien choisi, l’ensemble de l’aménagement offre un design rassurant et chaleureux, les lignes et les traits de la décoration conduisent vers la vue, tellement unique et captivante, suspendue au dessus de la Méditerranée.

C’est ce mardi soir 8 septembre que les deux chefs serviront le dîner à quatre mains, un échange entre gens du sud, la Méditerranée dans votre assiette.

Les chefs Athinagoras Kostakos et Jacques Pourcel dans les cuisines de Bill & Coo.

Bill & Coo

L’exposition bénéficie d’importants prêts internationaux (Paris, Naples, Rome, Francfort, Stockholm, San Francisco), elle mobilise également plusieurs tableaux remarquables en provenance des grands musées de région (Nantes, Besançon, Lyon, Toulouse, Strasbourg, Amiens…).

Tous les grands maîtres de la peinture napolitaine sont représentés avec des œuvres maîtresses, parfois inédites (Caravage, Caracciolo, Vitale, Ribera, Stanzione, Di Lione, Cavallino, Giordano, Beinaschi, Solimena…). Sujets religieux, mythologiques, batailles, natures mortes et paysages, tous les genres de la peinture témoignent de la inventivité des peintres napolitains.

L’occasion donc de re-découvrir le Musée Fabre de Montpellier, haut lieu de la culture régionale et Montpellieraine, mais aussi Musée majeur du sud de la France.

Le Musée Fabre est situé en plein coeur de ville historique de Montpellier, sur l’esplanade de Champs de Mars, non loin de la place de la Comédie. Le restaurant Insensé, bénéficie d’une belle terrasse longeant l’entrée du Musée permettant aux visiteurs du musée de se pauser après la visite de l’exposition.

Insensé le restaurant/snack/lounge est signé par les frères Pourcel, l’établissement est ouvert les jours d’ouverture du Musée, et le soir également.

L’immense terrasse offre une vue imprenable sur les bâtiments historiques du centre ville, mais aussi sur le Palais des Congrès  » Le Corum  » situé à proximité.

Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier, le chef du restaurant Insensé Gérald Rival, et le chef Thierry Rousset en charge du suivie de l’établissent pour le groupe Pourcel.

Insensé au Musée Fabre

 Retour sur les présentations culinaires qui ont eu lieu sur l’île de Bali au cours du mois de Juin dernier, 4 chefs français ( Alain Caron, Gilles Marx, Chris Salans et Jacques Pourcel ) qui de Ubud à Seminyak ont cuisinés pour la clientèle indonésienne au restaurant Mozaïc et Mozaïc Beach. La presse en parle beaucoup en Indonésie, et vu le succès de l’opération, l’évènement sera renouvelé au mois de mars prochain à Jakarta directement… vous en saurez plus bientôt.

Lisez ci-dessous une partie de l’article, cliquez sur le LINK pour retrouver l’intégralité.

The Mozaic restaurant in Bali recently held a masterclasses for culinary arts professionals and an interactive formal dinner in Ubud, Bali. Attendees include Michelin-Starred Chef Jacques Pourcel, of Montpellier’s Le Jardin des Sens, Chef Alain Caron, a French native current based in the Netherlands and Jakarta-based Chef Gilles Marx of Amuz fame. (The Peak Photos/Sari Kusumaningrum)

From the deep recesses of Ubud, past the lush green trees and shrubs, under the warmth of the Bali sun, the sound of knives emerges. The tapping of spoons occasionally punctuates the gentle murmur of a simmering pot. Standing above this is a parade of chefs — four to be exact — discussing ingredients, exchanging ideas and sharing laughs over comical moments in the cooking process.

This lively group came together as part of the French Connection, a three-day event that recently took place at the famed Mozaic Restaurant and Lounge. It aims to bring food from one of the world’s beloved cuisines to one of its most idyllic locales.

The brainchild of veritable chef Chris Salans, this gastronomic journey showcased French cooking from these outstanding chefs using local ingredients and highlighting their best dishes.

Salans, who grew up in the United States and France before relocating to Bali nearly two decades ago, has adapted much of his dishes and cooking styles to the region over the years. He always dreamed of bringing fine dining to Bali in ways that introduced local diners to a different cuisine and in turn showcased local ingredients to chefs from overseas. Through his restaurant, Mozaic Restaurant and Lounge, which focuses on Modern International Balinese cuisine, his book Mozaic: French Cuisine, Balinese Flavours and participation in food festivals and workshops, Salans has managed to foster intercultural connections of the culinary kind.

In a mix of formal masterclasses for culinary arts professionals and an interactive formal dinner, Salans invited to Bali Michelin-starred chef Jacques Pourcel, of Montpellier’s Le Jardin des Sens, chef Alain Caron, a French native currently based in the Netherlands and Jakarta-based chef Gilles Marx of Amuz fame.

The menus curated by the chefs, who worked in conjunction with both Salans and Chef James Ephraim from Mozaic Beach Club, featured French staples with an Asian flair. The resulting meal was a delectable spread that combined simplicity with elegance in a marriage that was well-received by diners familiar with the nuances of both cuisines.

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Cliquez sur le LINK pour retrouver l’article en intégralité.

En effet, c’est à Bangkok que le créateur de Urban Bar l’Atelier de Cocktail à Shanghai, à décidé de poser son dernier établissement, un projet ambitieux et d’envergure puisque c’est sur trois niveaux en plein coeur du Bangkok qui bouge que l’établissement a ouvert le mois dernier. Revolucion Bar Bangkok

Une équipe de F&S s’est rendue sur place pour aller à la rencontre de ce qui risque de devenir rapidement une adresse incontournable des soirées lounge et des nuits agitées de Bangkok. Revolucion Bar Bangkok est installé à quelques dizaines de mètres du W hôtel, mais aussi des tout nouveaux emplacements où se sont installés L’Atelier Robuchon, Vogue Loung et Dean & Deluca, et de la plus grande tour de Bangkok actuellement en construction par le conglomérat Maha Nakhon.

Pour cet ambitieux projet le Stéphanois Sébastien Bonnefoi et ses partenaires se sont rapprochés de deux anciens des équipes Pourcel, le chef Julien Lavigne ( Ex D’Sens au Dusit Thani ) qui est déjà associé au restaurant bar Oscar à Bangkok, et à Audrey Jacquemot ex responsable de salle pour les jumeaux cuisiniers à Shanghai ( Expo Universelle ), Beyrouth ( Yazhou ) et Bangkok ( D’Sens )…

Composé de trois étages et chose rare à Bangkok d’un jardin, l’établissement proposera le bar lounge sur les deux premier niveaux, un restaurant au deuxième étage et une terrasse roof top sur le toit, à l’arrière un immense jardin/terrasse sera proposé par la suite.

Au bar vous retrouverez les créations de Sébastien Bonnefoi qui ont fait le succès du Bar Rouge à Shanghai au moment de la grande époque, de Urban Bar Cocktail Architect à Shanghai, mais aussi les cocktails réalisés pour le livre de Cocktails & Snacking  » Insensé  » aux éditions Solar avec les frères Pourcel en 2008.

Côté déco, le lieu a trouvé sa patine, dans l’esprit cubain mais tout en gardant une touche française, la décoration joue avec les couleurs vives et les matériaux vintage, un mélange chaleureux et confortable. L’ouverture en plafond donne du volume au bar, la mezzanine permet au DJ de dominer le dance floor lors des premières soirées endiablées. En cuisine c’est donc Julien Lavigne qui propose déjà une carte tapas sur le pouce, dans quelques semaines se sera le restaurant qui ouvrira avec une carte bistrot français, où les bons produits formeront le fil conducteur de la carte.

Ci dessus le chef Julien Lavigne et le chef Jacques Pourcel.

Ci-dessus Audrey la responsable du bar, Jacques Pourcel et Joffrey formateur bartender à UrbanBar à Shanghai.

Retrouvez le programme des soirées à Bangkok sur le Facebook de Revolucion Bar Bangkok.

Family chefs : Wilfrid Hocquet, Jacques Pourcel et Julien Lavigne.

Deux anciens du Jardin des Sens à Montpellier et de D’Sens à bangkok.

Revolucion Bar Bangkok

C’est partie pour le diner de gala, le chef Alain Caron, nous amène cheveux au vent au restaurant Mozaïc Beach Club à Seminyak, c’est là que se déroule l’évènement  » French Connection « , 4 chefs pour un dîner à 8 mains.

Les 4 chefs : Alain Caron Masterchef d’Amsterdam, Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier, Chris Salans de Mozaïc à Ubud, Gilles Marx de Amuz à Jakarta.

Les plats de chefs sont présentés à la presse dans l’après midi.

Dès 18 h les convives arrivent pour l’apéritif, Mozaïc Beach Club est situé en bord de mer se déclinant le long du piscine et d’un bar lounge, le restaurant gastronomique au premier étage fait partie des meilleures tables de Seminyak. C’est le chef Chris Salans ( Mozaïc à Ubud ) qui veille à la destinée de l’établissement.

Ci-dessus : Alain Caron, Gilles Marx, Jacques Pourcel, Chris Salans.

La France à l’honneur à Bali !

Les 4 chefs sont prêts à passer en cuisine, pas mal de surprises attendent les invités.

Le restaurant fait salle comble, depuis les tables les participants au dîner peuvent admirer toute la baie, les plages et la côte de Jimbaran.

Les chefs avec le  » Plastic Bertrand  » local, qui reprend des titres français tout en Indonésien !

Le dessert du chef de Mozaïc Beach Club.

La soirée se terminera avec un jazz band en live.

… et bien sûr avec le chef Alain Caron à la batterie !

Mozaïc Beach Club

Au premier rang les chefs Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier, Chris Salans de Mozaïc à Ubud, à l’arrière Gilles Marx de Amuz à Jakarta, et Alain Caron Masterchef d’Amsterdam.

Mozaïc Beach Club est situé à 5 minutes par la plage du W Hôtel et de l’ensemble des lieux branchés de la ville.

En cuisine, le chef Chris Salans effectue en amont les préparations dans les cuisines du Mozaïc Beach Club.

Dès 11 heures, Mozaïc Beach se remplie, la journée BBQ des chefs va pouvoir commencer, chacun des quatre chefs a préparé deux plats.

Le BBQ est en place, les gambas, les maquereaux, le boeuf waguy, les volailles ou calamars sont déjà sur le feu.

Le chef Alain Caron et les équipes de cuisine de Mozaïc Beach…

Les chefs Jacques Pourcel, Gilles Marx et Alain Caron,  » The French Connetion  » à Bali…

Music lounge, et 4 cocktails originaux préparés par les chefs pour toute l’après midi.

Les brochettes de poulpes sont servies sur une émulsion de Rouille, quant aux filets de maquereaux sur une écrasée de pommes de terre aux citrons confits.

Jérémy Gatelet, entrepreneur français, il s’apprête à quitter Paris où il a deux restaurants pour s’occuper de sa compagnie de glace qu’il a créée à Bali. Installé à Ubud où il crée un laboratoire de production avec un associé italien, ils commencent à distribuer les glaces de fabrications artisanales pour les hôtels, restaurants et boutiques de l’île.

Ses glaces sont faites à base de produits naturels issus de l’île, elles sont travaillées sans oeufs, sans arômes artificiels, seulement des produits frais. Les chefs ont pu les déguster et les apprécier !

www.gelatosecrets.com

Les boutiques Karmen & Marius à Seminyak ont fourni les tabliers des chefs  » Food & Sens « , la Vespa K&M est aussi arrivé pour l’occasion.

Jusqu’à la tombée de la nuit, la fête a continué face à la plage de Seminyak, l’occasion de pouvoir apprécier l’incontournable couché de soleil sur l’île des Dieux.

Mozaïc Beach Club

Retrouvez les chefs en live sur les photos du jour ….

Lisez ci-dessous où cliquez sur le Link pour retrouver l’article original

La cuisine française en guest star d’un festival gastronomique à Bali

À la tête du « Mozaic Restaurant » en Indonésie reconnu par la critique gastronomique, le chef Chris Salans ajoute sa pièce à l’édifice d’une cuisine française capable de s’inspirer des lointains horizons pour se renouveler. La toque franco-américaine vient de lancer la toute première édition d’un festival gourmand à Bali, sa région de coeur.

Il y a moins d’un mois, les gastronomes français s’étonnaient encore du manque de considération du classement « 50 Best » consacré aux meilleurs restaurants du monde : seules cinqs adresses de l’Hexagone figuraient dans les cinquante premières places. Les détracteurs de la cuisine tricolore la considérait d’un autre temps.

Pourtant, depuis le début de l’année, la cuisine française n’a cessé de montrer sa capacité à s’ouvrir à d’autres horizons gourmands. Alain Ducasse en tête. Le chef multiétoilé a initié « good France » le 19 mars dernier, un événement au cours duquel plusieurs chefs étrangers se sont amusés à réinventer les techniques de cuisine française. Le chef australien Neil Perry avait servi des canapés en forme de croissants. Le chef américain Daniel Boulud avait préparé des noix de Saint-Jacques de Cape Cod. Quant au Japonais Kiyomi Mikuni, il avait rendu hommage au canard de Challans rôti au miel avec une sauce wasabi.

Conférence de presse au Mozaïc Beach à Seminyak en compagnie des 4 chefs arrivés la veille à Bali.

Dans les cuisine de Mozaïc Beach.

Mariage de saveurs à Bali

L’ouverture du festival « The French Connection » à Bali le 19 juin est une nouvelle initiative qui soutient cette mode. Impulsé par Chris Salans, ce chef né d’une mère française et d’un père américain a trouvé son style culinaire en jouant sur les épices indonésiennes et les traditions tricolores.

Dans cet esprit de globalisation de la gastronomie, il a invité le … chef Jacques Pourcel (Le Jardin des Sens à Montpellier) ainsi que deux toques étrangères, Gilles Marx et Alain Caron. Pendant quatre jours, les démonstrations culinaires s’enchaîneront dans la ville d’Ubud, capitale gourmande et culturelle de Bali, et de Seminyak, au sein des établissements de Chris Salans. La consigne est de mettre en scène la cuisine française avec des ingrédients indonésiens. Le clou du spectacle : un dîner à huit mains sur le thème du barbecue.

Cours de cuisine pour les chefs professionnels dans les cuisines de Mozaïc à Ubud par le chef Jacques Pourcel.

Le  » Waguy beff  » est arrivé pour le Boeuf au caramel de café qui sera servi lors du dîner de gala.

Durant 4 jours Bali va vibrer version  » Cuisine Française « , cours de cuisine pour les professionnels et les amateurs, dîners privés en live, dîner de gala à 8 mains, et  » BBQ Party  » au bord de l’eau.

La cuisine française largement représentée dans le monde, 4 chefs, 4 pays différents la Hollande pour le chef Alain Caron, Bali pour le chef Chris Salans, L’Indonésie pour le chef Gilles Marx, et la France pour le chef Jacques Pourcel.

Les participants au dîner privé, mettent la main à la pâte.

Le chef de Jakarta Gilles Marx.

Les chefs et Ludovic Monlun des boutiques  » Karmen & Marius  » à Bali.

Le Festival de cuisine va se dérouler pendant encore deux jours, ce soir par le dîner à 8 mains, demain par la Pool Party sur le plage de Seminyak.

Mozaïc Bali

Ubud et Seminyak vont s’animer version cuisine toutes catégories, gastronomie, barbecue, tapas, bar & cocktail, cours de cuisine… durant le séjour les chefs toucheront à toutes leurs cordes…

Chris Salans chef du restaurant Mozaïc à Ubud et du Mozaïc BeachClub accueille…

Alain Caron, chef franco Hollandais, jury de Masterchef

Gilles Marx, chef du restaurant Amus à Jakarta

Jacques Pourcel, chef du restaurant Le Jardin des Sens à Montpellier

Partez à la rencontre des bocaux de Anne-Sophie Pic à Valence, le Daily Pic, c’est la nouvelle cantine gourmande de la chef trois étoiles …

Évadez vous en Grèce avec Antonia Zarpa, au bord de l’eau elle a fait d’un ancien café de pêcheur le rendez-vous des adeptes de la bonne cuisine méditerranéenne… Son restaurant Tothalassaki est une pure merveille !

Un petit détour par le Domaine de la Baume, une des dernières demeures des Maisons & Hôtels Sibuet… découvrez la cuisine du chef François Martin et de son épouse et pâtissière Élodie, une cuisine du potager !

Du poulpe à la bouteille ! … Allez à la rencontre de jeunes chefs Marseillais… tout juste sorti de la mer, le poisson frétille encore qu’il sera cuisiné… Christian Qui, Valeilles de Montmirail, Ernest Do vous livrent leurs secrets !

Très beau voyage dans l’univers des pâtes, le chef Paolo Amadori vous amène chez lui à Ramatuelle… Son restaurant / épicerie La Forge, va vous étonner, par la qualité de ses raviolis !

Suivez le chef Jacques Pourcel à Marrakech, il cuisine pour vous quelques recettes avec les produits du jardin ou de la ferme… le bonheur est dans l’assiette, mais aussi sous le soleil de la ville rose avec toujours le repère des montagnes de l’Atlas.

Alain Dussaud n’est pas chef cuisinier, mais c’est un artiste, passionné de design et de meubles signatures … quand il ne décore pas les plus belles maisons du sud de la France, c’est à Nîmes qu’il cuisine, une cuisine de famille, celle de la maison !

Avec Olivier Baussan et Pierre Hermé, c’est en Corse que ça se passe … Depuis Bonifacio, en bateau ils partent en pique-nique avec à bords des paniers bien garnis ! …

Maison Côté Sud Hors Série Cuisine N° 22 en kiosque depuis le 14 mai .. 6,50 €

Rembrandt n’a pas échappé à la célèbre marque de bière Heineken partenaire de l’exposition.

Bienvenue au restaurant du RijksMuseum …

Le Rijksmuseum, conçu par l’architecte néerlandais Pierre Cuypers, a réouvert ses portes le 13 avril 2013, après dix ans de rénovation et de restauration. L’agence espagnole Cruz y Ortiz Arquitectos a transformé le bâtiment du 19e siècle en un musée du 21e siècle. L’architecte Jean-Michel Wilmotte a conçu l’aménagement intérieur des galeries, fusionnant grandeur du 19e siècle et design moderne.

Le bâtiment est composé de plusieurs ailes, ci-dessous celle où se trouve le restaurant, même si celui-ci est très discret, sa salle est continuellement comble. Pour les beaux jours, il dispose d’une longue terrasse privée qui donne sur la façade principale du Musée.

RIJKS® c’est le nouveau restaurant du Musée National, en cuisine c’est Joris Bijdendijk qui est aux commandes, il a donc quitté le restaurant Bridges au Sofitel d’Amsterdam où il avait obtenu sa première étoile au guide Michelin pour rejoindre une nouvelle aventure. Joris Bijdendijk, les Français le connaissent bien, c’était lui le   » Cuisinator  » de TopChef 2013, favori du palmarès, il fut écarté aux dernières marches de la finale pour de sombres raisons.

Joris Bijdendijk chef du restaurant du Musée Rijks à Amsterdam a eu l’idée dans le cadre de la très belle exposition Rembrandt qui se déroule en ce moment de composer une soirée culinaire reprenant l’idée de la transmission, mais pas celle de la peinture mais de la cuisine.

Ainsi le chef et ses deux sous-chefs de cuisine, ont invité les chefs qui les ont formés, ceux qui les ont mis sur la route de la cuisine gastronomique, ainsi ce sont 6 chefs et le chef pâtissier qui ont travaillé ensemble dans les cuisines du Rijks.

Les chefs et sous chefs qui ont signé le menu :

Erik van Loo (Parkheuvel, Rotterdam)

Wim de Beer (RIJKS, Amsterdam)

Joris Bijdendijk (RIJKS, Amsterdam)

Jos Timmer (RIJKS, Amsterdam)

Jacques Pourcel ( Le Jardin des Sens, Montpellier )

Cees Helder (Rotterdam)

Chris Naylor (Vermeer, Amsterdam)

Les chefs sont en place autour du chef Joris.

Le Menu du dîner qui réunissait 140 convives :

Chef Erik van Loo ( Parkheuvel, Rotterdam ) 

Fine de Claire oyster, caramelized peanut, chili sauce, cress

Ruinart Brut, Champagne, France

Chef Wim de Beer (RIJKS, Amsterdam)

Veal tartar, oyster braaioil, lemon cream, hazelnuts, salsify chips

Apostelhoeve, Cuvée XII, 2014, Limburg, Holland

Chef Joris Bijdendijk (RIJKS, Amsterdam)

Roasted langoustine tail, curry cream, trout eggs, crispy glass noodles

Janots Bos, Chardonnay, 2011, Bourgogne, France

Chef Jos Timmer (RIJKS, Amsterdam)

Sauteed cauliflower, korma sauce, bok choy, sheep yogurt, puffed millet

Wijngoed Thorn, Dornfelder, 2013, Limburg, Nederland 

Chef  Jacques Pourcel ( Le Jardin des Sens, Montpellier )

Pink roasted veal rib, green asparagus, potato croquettes, morels, veal gravy

Grande Provence, Cabernet Sauvignon, 2010, Franschhoek, South Africa

Chef Cees Helder (former executive chef Parkheuvel, Rotterdam and first 3 michelin star chef of Holland)

Brioche foie gras, truffle, green cabbage

Château Simon, Sauternes, 2009, Barsac, France

Chef Chris Naylor (Vermeer, Amsterdam)

Dark chocolate cake, rum ice cream and chocolate by Chocolatemakers Amsterdam

Baillaury, Banyuls Grand Cru, 2006, France

Le chef Jacques Pourcel a lui aussi revêtu la tenue du RijksMuseum.

19 heures dans les cuisines ouvertes du Rijks, les premiers plats commencent à partir.

Un impressionnant choux-fleur grillé en surface et croquant à l’intérieur.

Dans les cuisines les chefs et les équipes commencent à s’activer, les plats défilent sous les yeux du chef Alain Caron et des nombreux clients qui mangent au comptoir le long de la cuisine.

La Langoustine du chef Joris Bijdendijk.

La conception, l’aménagement et le design intérieur ont été créés par l’architecte Paul Linse, très connu aux Pays-Bas pour les nombreux projets qu’il a menés à Rotterdam et à l’aéroport de Schiphol. Linse studio a conçu le design pour les cafés, les restaurants et les bars du Rijks Museum. Un mélange de matériaux naturels tels que le bronze, le chêne, le marbre, le cuir,  combinent avec le mobilier design de caractère et élégant.

La brioche de foie gras du chef Cees Helder, maintenant retraité, ancien trois étoiles au guide Michelin à Rotterdam.

Le restaurant est composé de trois salles de restaurant et d’un bar.

Transmission et partage entre trois génération en cuisine, trois cuisines représentées, traditionnelle, contemporaine et celle beaucoup plus libérée réalisée par les jeunes chefs, comparaison intéressante, sur l’évolution de l’assiette et l’esprit de contenue.

Ce fut une très belle soirée, où la transmission du savoir formait le lien entre les chefs pour le plus grand plaisir des clients gastronomes.

Les chefs François Geurds ( 2 et 1 étoiles pour ses restaurant à Rotterdam ), Cees Helder et Joris Bijdendijk

Le nouveau chef jury de Top Chef Pays-Bas et le chef Cees Helder.

Un très beau souvenir ! … un tout en image à suivre sur le prochain post de F&S.

https://www.rijksmuseum.nl/en

C’est d’actualité, puisque de plus en plus de personnes sont touchées par les allergies alimentaires, qui peuvent devenir un vrai handicap dans la vie de tous les jours. Allergies, intolérances, végétarisme, véganisme, éthique, croyances … quelle que soit la raison d’adopter un régime  » SANS « , tout le monde a droit à avoir accès à une nourriture normale, équilibrée et gôuteuse… c’est un peu le message du salon.

Il existe de nombreuses alternatives à la cuisine et à la pâtisserie traditionnelle, avec modernité et créativité, la nourriture de régime ne doit pas être une contrainte mais un plaisir.

Ce samedi matin, c’est le chef Jacques Pourcel qui ouvrait les festivités, dès 11 il était en scène pour cuisiner 4 recettes, sans gluten, sans oeufs, avec huile d’olive, lait de soja, yaourt de brebis, pain sans gluten réalisé par Nadia Sammut… D’ailleurs Nadia était aussi au micro pour expliquer les alternatives aux produits utilisés habituellement

Gaspacho tomate/fraise/betterave yaourt de brebis et croûtons sans gluten… un des 4 gaspachos réalisé par  le chef Jacques Pourcel.

Naturel, sans gluten farine de châtaigne et chocolat….

Une bonne cinquantaine d’exposants présentent leurs produits, leurs solutions pour faciliter tous les jours la façon de se nourrir sans trop de contraintes. Par ici une bière au quinoa sans gluten, du chocolat sans huile de palme, pâtisseries sans sel ajouté, biscuits sans lactose….

Pour l’instant ce sont beaucoup les produits transformés dans la pâtisserie et la boulangerie qui sont mis en avant par des petits fournisseurs, de vrais artisans du bon goût. Mais il existe maintenant des gammes de plats cuisinés sans allergènes, mais aussi des boissons végétales sans lactose et sans gluten.

Ci-dessus Misoy, la première gamme de sauce soja bio, certifié sans gluten et en teneur réduite en sel… une innovation !

Niépi la première revue de cuisine sans gluten…

De plus en plus d’éditeurs s’intéressent au secteur des intolérances alimentaires, beaucoup d’ouvrages de cuisine sortent chaque année, une voix tracée depuis longtemps dans les pays anglo-saxons.

La restauratrice et chef de cuisine Nadia Sammut qui prône la cuisine gastronomique pour tous, sera en scène sur les deux jours, elle proposera ses propres recettes, et animera aussi certaines conférences. Elle démontre au quotidien qu’une cuisine sans allergènes peut être délicieuse, il suffit de savoir acheter les bons fruits et légumes de saison, savoir lire les étiquettes et ajouter une pincée de plaisir.

C’est tout jeune que les enfants doivent apprendre à gérer leurs alimentations quand ils ont des intolérances alimentaires.

La société 9bar présentait toute une gamme de barre de graines sans gluten, original et goûteux, ces produits viennent d’Angleterre où depuis longtemps des alternatives alimentaires sont proposées.

Un salon qui ne manque pas de goût … et qui devrait se développer.

www.lesalondesallergiesalimentaires.com

Le premier salon en France dédié aux allergies et intolérances alimentaires et le plus grand marché de produits sans, sains et gourmands vous donnent rendez-vous pour un weekend SANS-ationnel.

C’est le premier salon en France dédié aux personnes concernées par les allergies et les intolérances alimentaires et à celles qui s’intéressent à une alimentation alternative (sans sucre, végétariens, …). L’occasion de découvrir et déguster les nouveaux produits «sans», de rencontrer les associations spécialisées, d’échanger conseils et informations, d’apprendre à cuisiner « sans » et « sain ».

À cette occasion le Chef Jacques Pourcel du restaurant Le Jardin des Sens à Montpellier, interviendra dans l’espace cuisine, ce samedi matin, il préparera 4 recettes de gaspacho légumes/fruits, des alternatives pour faire  » sans  » seront proposées, sans huile, sans gluten, sans sel, sans sucre…

Ensuite ce sera au tour de Nadia Sammut ( fondatrice du mouvement With Love Allergen Free ) à 12h15, la chef du restaurant La Fenière à Cadenet dans le Lubéron d’intervenir pour elle aussi passer derrière les fourneaux.

Les chefs  étoilés s’adaptent aux personnes allergiques

Les chefs étoilés français ont appris au fil du temps à faire avec les allergies de plus en plus fréquentes de leurs clients afin que leurs repas de haute gastronomie enchantent toujours les palais, tout en tenant compte des pathologies.

« Il y a une vingtaine d’années, on était perdu lorsqu’un client nous informait d’une allergie. On sortait un artichaut et une salade. Maintenant cela ne nous pose plus aucun souci. C’est une deuxième nature », affirme Piet Hiet Huysentruyt, patron du Likoké aux Vans (Ardèche), invité récemment au festival Méditerranée à déguster, avec 58 grands chefs de dix pays.

« C’est de plus en plus fréquent. Sur une table de cinq ou six personnes, il y a régulièrement une personne allergique. Nous avons un ou deux clients (souffrant d’allergie) par jour et des problèmes les plus divers », souligne Laurent Pourcel, du Jardin des Sens.

Pour la grande majorité des chefs réunis à Montpellier, la cuisine méditerranéenne est « une bonne alliée » pour contourner les difficultés nées des allergies et autres maladies.

« Il y a moins de laitage, de beurre, de pommes de terre. On utilise plus d’huile d’olive, de poissons, de légumes », constate Hermance Joplet du restaurant Le Castellaras à Fayence (Var), nouvel étoilé. « Elle est plus digeste, a une meilleure acceptabilité », confirme le nutritionniste Christian Recchia.

Avec plus de 60 exposants, le SAAPS est le plus grand marché du « sans » en France. Découvrez aussi bien les initiatives locales que les nouveautés des grandes marques leader du marché. Dégustez leurs produits, discutez avec les producteurs, faites vos courses.

Le SAAPS c’est aussi un lieu de rencontres. Informez vous auprès des grandes associations. Assistez aux conférences gratuites pour tout comprendre de ces pathologies. Discutez avec les auteurs du « sans » lors de séances dédicaces.

Admirez les grands chefs et les créateurs culinaires lors de démonstrations gastronomiques hors du commun. Inscrivez vos enfants aux ateliers ludiques et pédagogiques autour des allergies et intolérances alimentaires. Développez un réseau avec les personnes qui partagent vos interrogations et échangez vos bons plans.

Pour la première fois en France, participez à un événement créé pour les personnes touchées par les allergies alimentaires, où vous pourrez enfin sentir que vos contraintes alimentaires sont comprises et considérées.

Le Pavillon Ledoyen est situé sur les Champs-Élysées.

C’est le chef Yannick Alléno qui recevait donc chez lui tout ce beau monde, il a également ouvert à cette occasion les cuisines de son établissement à 5 chefs… Un dîner à 10 mains pour une cuisine de haute volée !

Bienvenue au  » Dîner des Chefs – 10 e Édition – Glénat  »

L’ensemble des invités se sont retrouvés dans les salons du rez-de-chaussée du Pavillon Ledoyen pour un apéritif convivial où sera servi un Champagne  » Louis Roederer Brut Premier  » en magnum.

L’ensemble des invités étaient reçus par les équipes des Éditions Glénat et par le chef Yannick Alléno.

Le couvert était mis … tiens une table  » Frères Pourcel  » …. les chefs Jacques & Laurent Pourcel ont sorti fin 2014 chez Glénat   » TANDEM – 25 ans de cuisine en Méditerranée  » avec à la plume Véronique André.

À Table !

Une fois tous les convives installés, c’est Jacques Glénat qui lança les festivités. Entreprise familiale basée à Grenoble, les Éditions Glénat sont devenues un acteur majeur dans l’édition de livres de cuisine de chefs, avec le chef Japonais Hamada, c’est la première fois qu’ils éditent un livre de recettes pour un chef étranger.

160 couverts étaient réunis autour des tables pour fêter les Grands Chefs.

C’est Laurence Houlle responsable de la communication des Éditions Glénat qui présenta l’ensemble des chefs de cuisine présents au dîner. Au devant l’oenologue Michel Rolland.

Le chef Arkadiusz Zuchmanski ( 1 étoile Michelin ) présenta le premier plat du menu, d’impressionnantes Gamberoni.

 » Artichauts poivrade en fin velours, Gambero Rosso justes raidies et salade folle de pousses  »

Le tout accompagné d’un vin du Valais Suisse : Petite Arvine Tradition 2013 – Domaine des Muses – Robert Taramarcaz –

Le chef Yannick Alléno présenta sa tarte friande de langoustine au caviar.

Impressionnante spécialité du chef du Ledoyen, qui sera présentée à chaque table avant d’être découpée.

Juste parfait !

Le plat sera accompagné d’une Corton-Charlemagne Grand Cru 2007 en magnum – Domaine Bonneau de Martray… longuement présenté par le propriétaire !

C’est ensuite au chef Jean-Michel Lorrain ( 2 étoiles ) de présenter son plat.

Savoureuses  » Noix de Saint-Jacques et raviole de  » cul noir  » à la truffe, crème de mâche, cèleris et lait de pomme « .

Le plat sera accompagné d’un Puligny Montrachet 1er cru Folatières 2009 – Maison Drouhin.

C’est ensuite le chef Japonais Nuriyuki Hamada d’expliquer la composition de son plat.

Perturbant  » Cabillaud mariné au sel de Koji, ail noir et légumes de saison, parfum de yuzu  »

Le plat sera accompagné d’un – Château Lagrange 2005 – Saint-Julien – Grand Crus Classé en 1855

Le dîner ponctué des explications des vignerons et des chefs permettaient de mieux apprécier les accords mets et vins.

C’est ensuite au tour du chef deux étoiles Jean Sulpice de présenter son plat. À ses côtés, le journaliste Jean-Michel Apathie. Au devant Raymond Domenech.

Gourmande simplicité pour le  » Carré d’agneau de lait, grattons de noix de Grenoble et pimprenelle.  »

Pour accompagner le plat : Château Boyd Cantenac 2002 – Margaux – Crand Cru Classé en 1855

Le fameux fromager grenoblois Bernard Mure-Ravaud servit ensuite une impressionnante assiette de fromages des alpages sélectionnés … par le maître !.

Pour accompagner le fromage : Château Coutet 1989 – Barsac – 1er Grand Crus Classé 1855

Laurence Houlle remercia l’ensemble des sponsors de la soirée, notamment le caviar  » Kaviari « , Orca Marée, l’orfèvrerie Christofle, la porcelaine RAK, les eaux de Vals, Thonon et Chateldon, … et les pains réalisés par Frédéric Lalos …

Pour accompagner le dessert du chef Hamada, les convives ont pu assister à une démonstration de la cérémonie traditionnelle de la préparation du thé matcha.

Amusant  » riz au lait aux fleurs de cerisier,  » gaufrette  » japonaise et thé matcha  »

Quand au chef Jean Sulpice, il fit le tour des tables pour flamber son dessert  » Chartreuse flambée chocolat et sorbet mûre « .

Un dîner remarquable, il fallait bien ça pour fêter les 10 ans du Dîner des Chefs – Glénat.

C’était le moment de réunir les acteurs de la soirée pour l’immanquable et traditionnelle photo des chefs.

L’ensemble des chefs réunis pour le  » Dîner des Chefs – Glénat « , Denis Fétisson, Nicolas Masse, Jean-Michel Lorrain, Noriyuki Hamada, Christophe Arribert, Éric Briffard, Laurent Pégouret, Jacques Pourcel, Jean Sulpice, Michel Rochedy, Bernard Mure-Ravaud. Au centre assis, Jacques Glénat.

Glénat

Ce mardi 24 février,  Stéphane Bern reçoit dans le cadre du Salon de l’Agriculture, le plateau de CCVB est transformé en ferme… paille, vaches, poulets, chèvres, lapins, moutons … et un chef Jacques Pourcel…

Tranquilou le chef … il doit transformer un Jambon/Beurre en sandwich gastronomique…. c’est simple déjà on vire le beurre et on met du foie gras à la place … et on tartine ! … pour le reste de la recette rendez-vous sur le site de France 2

Chacun son tablier …. les bleus pour les deux commis et le rouge pour le chef ….

Sur le plateau Michel Fugain… Et Stéphane Bern, les deux s’essayent à la gymnastique à l’aide d’un pneu de tracteur … !

Chacun mettra la main à la pâte …. ! … enfin surtout au Sandwich …

Tiens … le chef en bonne compagnie !

Les Français sont aux commandes : Deux chefs Chris Salans de Mozaïc à Ubub, Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier, un DJ Maxime Laffon aux platines et les boutiques Karmen & Marius de Ludovic Monlun à Bali sont réunis pour une soirée qui va animer un des plus beaux spots de Bali.

Face à la mer, Mozaïc Beach Club, est un des endroits les plus raffinés de Bali, c’est une table bien sûr, la petite soeur du Mozaïc à Ubud, mais c’est aussi un lounge club, une piscine, un bar, une terrasse sur la mer et un lieu qui reçoit toutes les semaines des DJ internationaux.

Ce soir, ce sont les créations de tapas des frères Pourcel et bouchées gourmandes qui seront servies au lounge où les cocktails les plus fous vont animer le bar et le dance Floor.

Aux platines : Maxime Laffon (M_NUS / Neverending Records / Scander )

Au départ influencé par le mouvement house, il découvre par le biais d’artistes tels que Laurent Garnier, Monika Kruse, Steve Bug, Ricardo Villalobos d’autres univers comme la minimale, la tech house et la techno.

En combinant ces différents styles, il impose peu à peu un son « Happy et Pumping » dans les soirées et clubs français ainsi qu’à l’étranger. En 2010, Maxime Laffon passe un cap et produit ses premiers tracks sur des labels locaux. Son travail et son univers l’emmènent en 2013 à signer sur le label MINUS.

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Autres productions et  bio sur son soundcloud  https://soundcloud.com/maximelaffon

Karmen & Marius ce sont trois boutiques à Bali, accessoires, bijoux, déco, et maroquinerie… ce soir ils seront parmi les  » Guests  » qui recevront chacun d’eux un bijoux signature !

L’évènement culinaire se déroule au Sofitel Sunrich Guangzhou ( Canton ) et est organisé par le chef français Nicolas Vienne, exécutif chef du Sofitel Guangzhou.

Le Sofitel Guangzhou est un hôtel très actif dans le secteur de la restauration à Canton, de nombreux évènements animent l’établissement tout au long de l’année,  dans une ville qui ne manque pas de ressource puisque c’est le poumon économique de la Chine.

Dans le lobby de l’hôtel, une collection de colonnes affichent le portrait des 50 chefs qui seront présents tout au long de la semaine.

Quelques-uns des chefs présents… c’est parti !

Tout au long de la semaine le public chinois va pouvoir assister à des démonstrations de cuisine et pâtisserie, des dîners de chefs, des dégustations, des conférences.

Dès les premières heures les chefs étaient en scène, comme ci-dessus le chef Bruno Ménard de Singapour pour une démonstration de cuisine suivie d’un déjeuner.

Plusieurs restaurants de l’hôtel ont mis à disposition leurs espaces pour les chefs de cuisine, simultanément et tous les jours 5 ou 6 animations se déroulent sur les trois étages réservés à la restauration.

Le chef Hollandais Alain Caron prêt pour un cours de cuisine.

En cuisine les chefs s’activent pour préparer leurs menus, comme ici le chef parisien Michel Del Burgo.

Ci-dessus, les chefs Richard Toix  et Nicolas Isnard.

Le chef Régis Triguel de Moscou.

Le chef Richard Toix à la cuisson des escalopes de foie gras.

La chef pâtissière Claire Verneil.

Claire Verneil & Alain Caron.

Les chefs arrivent petit à petit du monde entier, ici le chef Nicolas Vienne.

Les chefs Jacques Pourcel, Michel Del Burgo et Alain Caron, et les hôtesses du restaurant chinois du Sofitel.

Premier dîner avec notamment les chefs parisiennes Amandine Chaigneau et Stéphanie Le Quellec.

Un dîner à 10 mains puisque ce premier soir, 5 chefs féminins étaient aux fourneaux pour un prestigieux dîner.

Une immense tablée pour ce très chic dîner autour de la cuisine des femmes.

Les chefs en vestes rouges, sont les chefs responsable de l’organisation des divers évènements culinaires, menés par le chef Nicolas Vienne ( à droite avec les lunettes ).

Les chefs Aurélien Gransagne, Jacques Pourcel, Nicolas Isnard et Michel Del Burgo.

En cuisine le chef Alain Caron assiste Claire Verneil.

La suite demain ….

Le chef Sakal Phoeung, Exécutif chef du Sofitel Saigon Plaza avait organisé l’accueil des jeunes enfants d’un orphelinat supporté par l’association KIDS, qui recueille des enfants en difficulté et abandonnés et les aident à reprendre pied dans une vie normale.

Trois chefs se sont donc engagés à soutenir cette association, Alain Caron, Sakal Phoeung et Jacques Pourcel, tous les trois présents à Saigon et organisateurs ce soir d’un  » Charity Dinner  » qui permettra de récolter des fonds pour l’association.

Durant deux après-midi, le premier jour les garçons, le deuxième jour les filles, les enfants de tout âge ont pu profiter de cette opportunité pour visiter les cuisines et comprendre comment fonctionne un restaurant. L’après- midi commença par les visites des restaurants avant d’entrer dans les cuisines du Sofitel.

Au fil des diverses cuisines visitées, les enfants ont pu approcher les espaces de travail et déguster des préparations, bien évidemment c’est la pâtisserie qui intéressa le plus …

Les yeux émerveillés, les enfants ont pu découvrir un univers qui leur était totalement inconnu, une fois passé le stress de découvrir ces cuisines très impressionnantes, les enfants commencèrent à s’intéresser…. par contre dès qu’il s’agit de gourmandises, tous les enfants au monde réagissent pareillement… les sourires s’installent  !

Difficile de remuer les préparations dans les géantes casseroles, trop grandes pour les enfants !

Les petits choux et éclairs distribués par le chef Alain Caron rencontrèrent beaucoup de succès.

Taille de la glace ou atelier de création des décorations de Noël, les enfants partagèrent avec les équipes du Sofitel une approche de différents métiers.

Une fois arrivés dans la salle qui leur était réservée, les enfants purent découvrir ce qui les attendaient.

Noël approchant, le chef Sakal Phoeung avait organisé un atelier de décoration de sablé … mais pas seulement puisque une fontaine de chocolat attendait  les enfants.

Il n’a pas fallu longtemps pour que les enfants mettent la main à la pâte et dans les préparations sucrées qui les attendaient… la décoration des sablés pouvait démarrer !

Tous les  enfants profitèrent d’un bon goûter, mais ont pu aussi faire un peu mieux connaissance avec le chocolat, car ils assistèrent aussi à la création de bonbons en chocolat.

Chacun des enfant a pu déguster le sablé qu’il a décoré… mais la surprise n’allait pas s’arrêter là puisque chacun d’entre eux a pu repartir avec quelques gourmandises à emporter.

C’était donc Noël avant l’heure à Saigon pour tous ces enfants qui connaissent un parcours de vie compliqué.

Alain Caron chef à Amsterdam Jury de Masterchef, Gils Braut chef du restaurant  » Trois Gourmands  » à Ho chi Minh, Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier, Sakal Phoeung chef du Sofitel Saigon Plaza à Ho chi Minh, seront derrière les fourneaux pour produire le dîner. Associé à ce dîner Vincent Capa de la société Synexser impliqué lui aussi dans la restauration à Ho Chi Minh City.

Avec le support des Disciples D’Escoffier Vietnam, et de  » Premières Bulles  » de Limoux.

www.kidsinvietnam.com

Le restaurant L’Olivier reçoit depuis ce mercredi soir, les deux chefs français pour trois dîners autour du chef exécutif Sakal Phoeung, lui même Président des Chefs Escoffier du Vietnam.

Ces trois jours d’animation gastronomique se termineront samedi soir par un  » Charity Dinner  » en ville pour une oeuvre qui vient en aide aux enfants en difficultés. (  www.kidsinvietnam.com )

L’hôtel est idéalement situé en plein coeur de ville de Ho-Chi-Minh, il est le fier représentant du savoir-faire français en ville, l’hôtel dispose de 3 restaurants, d’un bar lounge, de salles de banquets et de conférences.

Les trois chefs pour les dîners à 6 mains : Jacques Pourcel, Alain Caron, Sakal Phoeung

Un bout de Méditerranée à Saigon, c’est un peu ce que l’on ressent au restaurant L’Olivier, meubles provençaux, verrière, vielles pierres, et couleurs douces pour une des meilleures tables de la ville.

Depuis mardi les équipes se préparent pour réaliser les plats qui seront servis pour les dîners, foie gras, homard, Waguy boeuf, chocolat Valrhona sont au programme.

Tous les légumes sont arrivés de la région de Dalat, au Vietnam qui ressemble à un grand jardin, tous les légumes poussent et la qualité est remarquable.

Pour son entrée le chef Jacques Pourcel va travailler pour la première fois le caviar produit au Vietnam, tout nouveau sur le marché ce produit s’implante petit à petit sur le marché. Les chefs furent très surpris par la qualité de ce caviar, son goût est fin et tout en subtilité, pour l’instant les grains sont assez petits, mais c’est un produit très prometteur.

Non ! … Alain Caron le caviar ne sera pas servi à la louche …

Demain rendez vous sur les marchés !

Sofitel Saigon Plaza