Le 20 mars l’établissement fermera ses portes pour laisser la place aux anciens chefs qui sont passés par les cuisines durant les 27 ans, une semaine de fête pour clôturer comme il se doit le long parcours des frères jumeaux/chefs de cuisine à Montpellier.

Idelette Fritsch explique clairement les projets de frères Pourcel et de leur associé Olivier Château, et leur ambition pour les années à venir, à 51 ans les deux frères ne vont pas s’arrêter en si bon chemin. Ils ont marqué pendant 27 ans l’histoire de Montpellier et sont bien décidés de continuer à tracer leur chemin dans la ville qui les a vuS réussir professionnellement.

À la fin du mois de mars 2016, il fermeront leur établissement définitivement, ils ont vendu les murs de leur Relais & Châteaux à un promoteur immobilier, en lieu et place naîtront 150 appartements. Mais trois associés ne vont pas s’arrêter là, en même temps qu’ils déménageront leur  » Jardin des Sens  » ils ré-ouvriront simultanément leur restaurant de plage  » Carré Mer  » à Velleneuve-Lès-Maguelonnes pour la saison estivale 2016.

Il prolongeront leurs activités avec l’ouverture d’un pop-up restaurant pour deux ans dans la partie sud de la ville, où ils ont bien envie d’innover et d’imaginer une restauration plus légère et ludique. Ils ont encore quelques mois devant eux pour amener mettre en oeuvre leur nouveau projet.

En 2019, vous les retrouverez à la tête de leur nouveau Relais & Châteaux situé dans le centre historique de Montpellier proche de la Cathédrale de Montpellier et en plein quartier commerçant… Ce sera La renaissance du Jardin des Sens.

Depuis Montpellier, il vous compter environ 45 minutes de route, une fois à Saint-Martin-De-Londres, vous quitterez la route nationale pour grimper vers la vallée de l’Hérault, et les contreforts du Pic-Saint Loup.

Par ici, on produit parmi les meilleurs crus de ce Haut Languedoc.

Saint-Jean-de-Buèges est situé dans la vallée de la Buèges, affluent de l’Hérault, entre côté amont Pégairolles-de-Buèges, commune où se trouve la source de la Buèges, et vers l’aval les gorges de la Buèges. Située dans la garrigue languedocienne, juste au sud des Cévennes, le bourg se caractérise par ses hautes maisons en pierre ornées de belles portes arrondies et de petites fenêtres, dans un site très encaissé, au pied de son château.

Ici l’été les touristes affluent pour le charme du village, mais aussi pour faire de l’escalade, et partir faire du canoë dans les gorges de l’Hérault.

Ce dimanche Saint-Jean-De-Bueges s’animait version gastronomie Languedocienne. C’était même le 10 éme anniversaire de ce festival qui chaque année attire des milliers de participants. Dix ans que l’évènement est organisé par la Municipalité, le Comité des Fêtes du village, les nombreux bénévoles et le chef de cuisine Georges Rousset.

Dès 12 heures, les chefs parrains les autorités locales et organisateurs sont en place pour procéder à l’inauguration, avant que les gourmands se déversent sur le village.

Cette année 3 parrains, le chef Jean-Paul Jeunet venu spécialement d’Arbois.

Le MOF glacier, chocolatier, pâtissier Gérard Cabiron.

Et les Frères Pourcel.

La famille Rousset, trois générations Georges, Thierry et les deux derniers Yann et Axel, les jumeaux qui regardent déjà vers la pâtisserie et peut être la cuisine.

Une partie des bénévoles du village aident à l’organisation, dans tout le village les tables et chaises sont installées pour recevoir les visiteurs, un peu partout les chefs, pâtissiers, boulangers et vignerons y organisent leurs stands.

Le temps de l’inauguration est arrivé, l’ensemble des chefs parrains de l’évènement pour ce dixième anniversaire vont à la rencontre des chefs et artisans sur leurs stands.

Mais aussi des vignerons, quelques uns des grands vins de la région sont produits par ici.

Les premiers cèpes et girolles du nord Lozère et de la Haute Loire viennent d’arriver.

Dans les rues tout s’anime vite, les visiteurs affluent, les stands se remplissent, chacun munie de ses petits tickets représentant une valeur en euros va chercher ses plats.

Les participants se pressent auprès des stands pour récupérer les plats et les sucrés.

La fête démarre…. dans l’après midi 100 enfant participeront à un concours de pâtisserie.

La Fête fut belle, Bon Anniversaire… l’année prochaine ça recommence !

À l’initiative du chef Eric Cellier, l’association Cl’hub Chefs d’Oc regroupe les plus talentueux chefs du grand Montpellier, elle est destinée à faire la promotion des produits du terroir du Languedoc et de la cuisine régionale.

Une partie des chefs de l’Association  » Cl’Hub Chefs d’Oc « , Frédéric Husser, Laurent Pourcel, Patrick Guiltat, Laurent Pourcel, Michel Loustau, Jacques Mazerand, et les responsables des  » Disciples D’Escoffier  » Gérard Oudin. Sur le devant Agnès Jullian Présidente de Montpellier Event’s et Corinne Giacometti de Sud de France.

Des ambassadeurs de choix pour la gastronomie montpelliéraine et méditerranéenne.

Investis depuis le premier jour sur le projet du festival M.A.D, les chefs de l’association réaliseront les bouchées du déjeuner durant les 3 jours que dure le M.A.D (6 bouchées différentes chaque jour : 2 entrées, 2 plats, 2 desserts).

Sur le stand dégustation plusieurs cuisines ont été installées tout spécialement pour que les chefs puissent vous présenter leurs recettes …

Quelques-uns des chefs du Cl’Hub Chefs D’Oc :

Matthieu de LAUZUN

Jacques & Laurent POURCEL

Pascal SANCHEZ

Eric CELLIER

Patrick GUILTAT

Jacques Mazerand

Guy PROUHÈZE & Pierre-Olivier PROUHÈZE

Frédéric Husser

Romain Salamone

Pour retrouver les différentes bouchées préparées au déjeuner cliquez sur M.A.D

Tajines, couscous, pastillas, Tanja, méchouis, la cuisine marocaine c’est une cuisine de famille, mais avec une touche de légèreté et d’originalité c’est chaque jour une découverte.

Le Goût du Maroc : cuisine de femme, cuisine de tradition, cuisine de goût, au Maroc l’essentiel, c’est les produits et le savoir faire. Le savoir faire il est familial, les produits ils sont à vos portes, olives de Meknès, légumes de l’Ourika, huîtres de Oualidia, citrons confits, huile d’argan, safran de l’Atlas…

Dans le numéro de Régal Numéro 64, les frères Pourcel vous proposent 12 recettes originales :

– 3 Gaspachos orientaux

– Les 6 minis couscous pour l’apéritif

– Fricassée de poulet belli aux poires et artichauts, huile de persil

– L’épaule d’agneau aux tomates confites et échalotes entières au four

– La salade d’orange au turon et meringues

www.regal.fr

 » Le Maroc, c’est un véritable pays de cocagne pour des cuisiniers comme nous qui travaillons la Méditerranée, avoue Jacques. Nous trouvons tous les produits frais sur une saison plus longue qu’à Montpellier. Les légumes sont magiques, leurs saveurs prononcées donnent plus de caractère à nos plats  » …  » et lorsque petits pois, fèves, tomates, artichauts, haricots verts, betteraves, ..; sont – Beldi – c’est encore plus réjouissant pour les papilles …  » déclare Laurent.

Textes : Dominique Homs – Photos : Frédéric Ducout.

Dans la cuisine de leur maison à Marrakech lors du reportage cuisine, le chef Jacques Pourcel aux fourneaux, Dominique Homs-Vailhé qui a réalisé le sujet pour le magazine Régal et Azizza la cuisinière marocaine.

Ils sont « les frères Pourcel ». Aucun n’est le chef, aucun n’est le second. Ils ont oublié leurs prénoms et se sont fondus en une chimère cuisinière dotée de quatre mains.

Les frères Pourcel représentent une double énigme. Ceux qui ont un frère, ou une sœur, savent que travailler en fratrie est bien compliqué. (Et l’amour n’a rien à voir là-dedans !). Et ceux qui cuisinent savent combien il est dur de sentir constamment un regard par-dessus son épaule.

Jacques et Laurent semblent l’ignorer. Depuis 25 ans, avec leur ami-associé Olivier Château, ils font vivre Le Jardin des Sens à Montpellier. Comment font-ils ?

Thèse #1 : la gemellité

Jacques et Laurent Pourcel sont frères et surtout jumeaux. Cette ressemblance absolue peut expliquer leur cuisine-fusion (au sens propre du terme !).

Pourtant, dans le livre Tandem* qui leur est dédié, ils sont décrits comme « complémentaires ». Donc différents. « Laurent est réservé, Jacques est ouvert ; Laurent est organisé, Jacques aime l’inattendu », décrit Véronique André, l’auteur de l’ouvrage.

Thèse #2 : Fausse cohabitation

Dans le même ouvrage, Véronique André souligne que Jacques « sillonne le monde en quête de nouvelles subtilités » tandis que Laurent « est davantage ancré à Montpellier ».

La notion de restaurant « de frères » n’en est pas pour autant usurpée ! Ils sont ensemble aux fourneaux de leur restaurant.  Et ils seraient bien bêtes de renoncer à cet avantage. À deux, et à égalité, ils critiquent, dialoguent, ajustent. Ils vont plus loin.

Thèse #3 : De la même famille de goûts

Ils ont mangé les plats de la même mère. Eu le même vigneron de père. Leur cuisine est née des mêmes les légumes du Roussillon et poissons méditerranéens.

Les Pourcel partagent un patrimoine génétique, familial et territorial. De là naissent des envies similaires. Et de grands plats.

Idées de chefs 
Le livre Tandem relate l’amour de Jacques et Laurent Pourcel pour leur région et ses produits. Parmi eux : la tomate. Ils l’associent, classiquement, au basilic et à la burrata, à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Mais ils la réinterprètent aussi avec des fruits (orange, framboise ou fraise) et des épices (cardamome cannelle et coriandre). Pensez-y pour vos gaspachos !
(Retrrouvez toutes les recettes essentielles des frères Pourcel dans l’ouvrage Tandem.)

*Tandem – Jacques et Laurent Pourcel, textes de Véronique André et photographies de Donald van der Putten, Glénat, 240 pages, 39 €

REGAL Par Auriane Velten

Exceptionnellement le menu sera présenté au déjeuner, vous pouvez encore tenter votre chance sur les quelques dernières tables qu’il reste encore de libre.

Pour commencer à l’apéritif :

Gravlax de thon et foie gras en duo.

La crème d’artichaut et truffe

Le rouleau de saumon fumé maison à la pomme verte.

Pour continuer :

Fine gelée fraicheur de tomate et ananas, rouelle de homard, caviar Oscietre, guimauve de fenouil.

Noix de Saint-Jacques rôtie, clémentines et févettes à l’huile de vanille, sorbet clémentine poivre du Sichuan.

Yaourt de foie gras de canard à la gelée de pot au feu, crumble de pain et écume de truffe.

Filet de loup au four, écaille de truffe, cassolette d’asperges vertes de Provence, leurs pointes panées au parmesan, jus de rôti acidulé.

Sorbet Champagne/agrume.

Filet de pigeon de Pornic rôti sur l’os, sa cuisse en ballottine, purée de petits pois, blinis de châtaigne, jus de pigeon au cacao.

Fromages préparés par nos soins.

Pour terminer sur le sucré :

Soupe de fruits exotiques, blanc d’œuf en neige.

Fine tartelette soufflée au citron, meringue et sorbet citronnelle.

Fondant au chocolat, cœur coulant à la griotte, sorbet à la rose, écume de lait vanille.

Menu Saint-Valentin – 190 € -

Le Jardin des Sens

Tel 0499583838

L’occasion pour le tandem de jumeaux de parler de leur parcours, et des 26 ans écoulés à leur adresse montpelliéraine du Jardin des Sens.  » Tandem  » c’est un regard vers la Méditerranée, cette mer au bord de laquelle ils sont nés et où ils ont grandi, et surtout qui leur a inspiré tant de recettes de cuisine.

Jacques Pourcel était arrivé le jour même de Colombo au Sri Lanka où les deux frères viennent d’ouvrir leur nouveau restaurant le  » Café Français « , l’occasion d’évoquer alors qu’ils viennent d’avoir 50 ans leur toujours très présente envie de développement sur d’autres continents.

 » Tandem  » contient 52 recettes de cuisine qui vont permettre à tous les amateurs de gastronomie de se régaler d’une simple salade de tomate à un plus complexe cannelloni de langoustine. C’est aussi cela la gastronomie version frères Pourcel, une palette de cuisine qui a su traverser les modes et les tendances en gardant toujours les fondamentaux d’un savoir faire régional et familial ( ci-dessus Anne-Sophie Mandrou et en fond les jumeaux jeunes avec leurs parents ).

Questionné sur la fermeture du Jardin des Sens, Laurent Pourcel à précisé qu’il ne s’agissait pas d’une fermeture, mais d’un changement d’adresse, que l’établissement restait en place et ouvert jusqu’au mois de janvier 2016 dans sa formule actuelle. Viendra ensuite le temps du renouveau et d’une nouvelle  aventure pour les deux frères et leur associé depuis l’origine Olivier Château.

 » Tandem  » sera en librairie à partir du 3 décembre prochain, les textes sont de Véronqiue André et les photos de Donald Van Der Putten.

Tandem – Éditions Glénat – 

Les choses avancent bien, le chantier change de physionomie toutes les semaines, les nombreux artisans Sri Lankais s’activent chaque jour pour que local prenne son aspect final.

Jean-Charles Toussaint partenaire de l’établissement, en vrai pilote de chantier, fait activer les mises en oeuvre pour que fin octobre les premiers services puissent avoir lieu et accueillir les premiers clients.

Bar à tapas, lounge, terrasse, bistrot français, café traditionnel, table chef, cave à vin… nul doute que chacun y trouvera rapidement sont bonheur. Situé au centre ville de la Capitale Colombo, le restaurant sera ouvert tout les jours au déjeuner et au dîner.

Le chef Français qui veillera à la destiné des cuisine arrivera de Montpellier, il s’agit du chef Jean Philippot qui fut durant plusieurs années chef au Domaine de Verchant à Montpellier pour les frères Pourcel. Après une expérience personnelle à Bangkok, il a décidé de rejoindre l’aventure que mènent les frères Pourcel & Olivier Château au Sri Lanka.

Café Français Colombo – Ouverture Octobre 2014 – 48 Park Street – Colombo 02 – Sri Lanka

Facebook – Instagram : cafe français by pourcel

Pour accompagner un cocktail Rose/champagne :

Guimauve de betterave, sashimi de rouget – Huître croustillante à la purée de persil – Gelée chaude de foie gras à la truffe.

 Alors pour commercer vous aviez :

 Une rouelle de homard en vinaigrette à la vanille, petites ravioles ouvertes de navets marinés à cru, poires craquantes.

Noix de Saint-Jacques poêlée, tempura d’asperges vertes de Provence et son tartare, coulis citron.

Et pour continuer un : Cannelloni de grosse langoustine à la purée de courgettes, velours de caviar oscietre.

Fine crème de potimarron et châtaignes aux éclats de noisette, émincé de truffe noire, écume de truffe.

Cube de filet de loup cuit au four, racine de cerfeuil, supions farcis de blettes et rôtis dans leur jus de cuisson, lard de Colonatta.

Pour se rafraîchir un peu le palais : Sorbet Champagne clémentine.

Avant d’attaquer la noisette d’agneau rôtie « saveurs Sud « , févettes à la menthe, blinis de patates douces, jus d’agneau curry coco.

Nous continuons avec quelques fromages préparés par nos soins.

Et puis il fallait bien attaquer le sucré :

Fraicheur de framboises et son milk-shake, meringue moelleuse.

Parfait glacé au  » Turon « , sirop d’orange sanguine, biscuit tiède caramélisé.

Fondant au chocolat cœur coulant à la praline rose, sorbet à la rose, coulis griottes Banyuls.

Le Jardin des Sens – Montpellier

L’histoire a commencé il y a bientôt 50 ans sur le bord de Méditerranée du côté d’ Agde.

Quelques années plus tard, les jumeaux Pourcel étaient déjà à l’école hôtelière.

En 1987 ils rencontrent Olivier Château avec qui ils décident de se lancer dans l’aventure de l’ouverture d’un restaurant gastronomique à Montpellier. Ils dénichent une villa au coeur de Montpellier qui à ce temps là était un squat.

Abandonnée depuis de nombreuses années, cette adresse allait se transformer en quelques mois en un restaurant gastronomique dont tout la grande région de Montpellier allait parler et en faire l’adresse incontournable de la ville.

Chefs, sommelier, oui … mais surtout maçons le temps que les travaux se réalisent, à 23 ans pour les frères Pourcel et 20 ans pour Olivier Château et peu de moyens, il fallait croire à l’aventure.

Pratiquement 8 mois de travaux pour remettre à neuf cette villa et y redonner un aspect de restaurant. Tout les proches ont relevés les manches pour aider aux travaux ( ici Olivier Château, Claude et Nicole Pourcel ).

Plus les finitions approchaient, plus la pression montait pour les jeunes chefs… le restaurant était très attendu, la presse s’en faisait déjà l’écho.

Tout est fin prêt à la fin de ce mois de novembre 1988, les trois personnes en cuisine et les 3 personnes en salle s’activent pour mettre en place la première carte et recevoir les tout premiers clients. L’adresse ne changera jamais, l’avenue Saint-Lazare restera le lieu attaché au Jardin des Sens, 25 ans après l’emplacement reste le même.

Les trois jeunes loups de la restaurations étaient en place pour mettre en route un établissement qui brille toujours autant.

Toute la famille s’était  investie pour porter main forte, René, Aline, Émilie, Germaine, Gérard…. et tellement d’autres amis….Tabliers et couteaux en main c’est en cuisine qu’il fallait aider.

Olivier Château s’occupait déjà de la cave aidé par Georges Albert-Aoust.

C’était parti pour 25 ans… deux phases de gros travaux plus tard – en 1992 et 1996 – qui feront ce qu’est devenu aujourd’hui Le Jardin des Sens. Toujours aussi efficace l’établissement n’en finit pas de surprendre et d’attirer toujours plus de clients.

Un grand Merci pour ceux qui ont cru en nous jusqu’à aujourd’hui, une belle pensée pour tous ceux qui nous ont aidés et soutenus,  qu’ils soient encore à nos côtés ou qu’ils nous aient quittés.

Certains clients du premier jour nous suivent encore, une histoire basée sur la fidélité, l’amitié, et la sincérité.

Encore quelques mois, et vous pourrez constater que Le Jardin des Sens n’a pas fini de vous surprendre encore.

Le Département de l’Hérault et toute une délégation de  » Hérault Tourisme  » s’étaient donné rendez-vous jeudi 8 mai dernier à Madrid pour une rencontre culinaire un peu exceptionnelle, mise en scène par Jean-François Pourget responsable de la promotion Touristique Marketing et Communication pour le Département. L’évènement avait lieu à la Résidence de l’Ambassade de France.

Le bâtiment appartenant à la France est une belle demeure située dans le quartier chic des Ambassades en plein coeur de la capitale espagnole. Elle dispose de très beaux jardins et est considérée comme une des plus belles représentations françaises à l’étranger.

L’Hérault département français du sud de la France, terre antique qui fait les meilleurs vins, région baignée de soleil, plages de sable fin, terroir de cocagne, destination culturelle, c’est un peu le message qu’ont voulu faire passer les équipes de Hérault Tourisme présentes à Madrid durant trois jours la semaine dernière.

L’intérieur du bâtiment offre aux délégations françaises la plus belle image que la France peut donner d’elle à l’étranger. C’est ainsi que dans un bâtiment historique se mêlent histoire, tradition et art contemporain. Cette résidence permet à la France de recevoir de nombreux évènement dédiés à des rencontres culturelles et d’affaires destinées à rapprocher les deux pays et à accentuer les échanges économiques et politiques.

Les frères Pourcel et les Frères Torres entourant Rafael Anson Président National de l’Académie Internationale de Gastronomie Espagnole.

Jeudi matin depuis l’aube les chefs et les équipes de salle mises en place pour l’occasion s’activaient pour préparer un bel évènement culinaire assez unique. En effet Jean-François Pouget avait eu l’idée d’aller dénicher un couple de jumeaux chefs espagnols pouvant faire le pendant des frères Pourcel de Montpellier et ainsi de rapprocher deux cultures culinaires pour un déjeuner prestigieux.

Les chefs avaient investi l’ensemble des sous-sols de la résidence de l’Ambassade, 60 convives étaient attendus pour un déjeuner à 4 mains, où chacun des chefs préparaient déjà l’ensemble de 20 tapas qui seraient servies à table.

Les vins sélectionnés par la maison des Vins du Languedoc à Montpellier au Domaine de Saporta, offraient une très belle sélection de ce qui se fait de meilleurs dans le Département de l’Hérault: Domaine des Conquêtes,  Borie la Vitarèle, Cistus pour les blancs, Mas Cal Demoura, Domaine D’Aupilhac, pour les rouges.

Le déjeuner débuta par un échange sur la terrasse de la résidence, l’occasion pour les autorités du Département d’accueillir les nombreux journalistes, bloggeurs,Tours Opérator et personnalités espagnoles invités pour l’occasion.

Louis Villaret Président d’Hérault Tourisme et Vice Président de Conseil Général de l’Hérault, André Vézhinet Président de Conseil Général de l’Hérault, Jean-François Pouget.

Synonyme d’art de vivre, le département de l’Hérault et sa capitale Montpellier en particulier sont une destination passionnante qui a attiré pendant longtemps les Espagnols. Pendant cette période de crise que traverse l’Europe du sud, il semblait important que se crée un nouvel échange touristique sur de nouvelles bases, surtout sur celle des terroirs, de la culture et des produits.

Lors de cette rencontre à la résidence de l’Ambassade Française à Madrid, cette belle région de l’Hérault à mis en avant son savoir-faire au travers des saveurs pouvant exalter le palais.  « Manger n’est pas seulement un plaisir, mais aussi un mode de vie, un art qui exprime l’existence d’une civilisation. » tels furent les mots de Jérôme Bonnafont précédant un déjeuner préparé par les quatre chefs jumeaux, deux Espagnols, les frères Sergio et Javier Torres, et deux Français les frères Jacques & Laurent Pourcel.

Les chefs accompagnés de Rafael Anson, de Jérôme Bonnafont Ambassadeur de France, André Vézhinet Président du Conseil Général de Département de l’Hérault.

Le tout pour une rencontre improbable où la Méditerranée qui ne connaît pas de frontières se retrouva dans les assiettes, les petites assiettes version tapas, à commencer par un pan con tomata mémorable suivi par une harmonie de saveurs surprenante. Un vrai dialogue culinaire s’est construit pendant ce déjeuner convivial et décontracté, ainsi s’est créée une proximité de liens entre ce département et le pays.

Historiquement et géographiquement lié à l’Espagne, le Département de l’Hérault a beaucoup de liens avec la péninsule Ibérique. A tel point que culturellement beaucoup de similitudes le rapprochent à la Catalogne. Il était donc important de rejoindre Madrid pour promotionner la destination auprès d’un public espagnol nomade.

C’est sous les portraits d’illustres Français que le rapprochement fut lancé avec les nombreux discours qui ont émaillé la fête, le tout sous l’oeil avisé de Patrick Goyet responsable de Atout France. Atout France été très impliqué dans cette manifestation, son organisation, sa réussite.

Après l’Ambassadeur, ce fut au Président du Département de l’Hérault de prendre la parole pour parler de son engagement à faire de l’Hérault la plus belle destination touristique du sud de la France, et de démontrer que les derniers chiffres montent que le pari est en train d’être gagné. Le département est l’un des plus visités de France et une destination incontournable pour les vacanciers en quête d’un tourisme de qualité.

Le déjeuner démarra à l’heure espagnole. Ce fut un festival de saveurs qui déclina de belles surprises culinaires. Deux sujets retentissaient autour des tables: la cuisine et la culture. Chacun des invités se montra très curieux de connaître ce qu’il dégustait et d’apprendre les différentes activités culturelles que propose le Département de l’Hérault tout au long de l’année, et tout prochainement le fameux  » Printemps des Comédiens « .

De Pézenas à Montpellier, le Département offre un parcours inespéré pour les addict de culture et d’histoire, de la cité universitaire Paul Valéry à Montpellier  à la trace laissée par Molière à Pézenas, en passant par l’Ecole de médecine qui est devenue l’épicentre de la connaissance en Europe, l’Hérault est historiquement une terre de rencontre et d’échange entre civilisations. Musulmans, juifs, chrétiens … ont permis à l’Hérault d’être le berceau d’un bouillon de culture.

Un déjeuner très ludique, une envolée de goûts, de parfums, de couleurs, d’originalité préparé par les chefs du restaurant  » El Cielo  » à Barcelone et ceux du  » Jardin des Sens  » à Montpellier.

jusqu’au dessert, ce sont 26 préparations différentes qui seront présentées aux convives.

C’est tard dans l’après-midi que les festivités se terminèrent par quelques mots des hautes personnalités présentes pour remercier les chefs, et honorer cet échange original qui réunissait deux couples de jumeaux chefs.

Après tant d’efforts les chefs se retrouvèrent pour un break bien mérité. Destination le centre ville pour les quatre chefs rejoints par Marie-Ange Chiari responsable presse pour le groupe Pourcel.

 La soirée se termina par un dîner dans le plus vieux restaurant au monde  » Sobrino de Botin « , tradition espagnole, tapas et cochons de lait grillés pour ce restaurant qui attire tout les jours les touristes par centaine. La destination n’est pas remarquable pour sa cuisine, mais par sa décoration d’origine, son histoire, son ambiance et une atmosphère qui vous projette loin dans ce que pouvait être l’Espagne au début du siècle dernier.

www.visit-languedoc.fr

Lisez ci-dessous où cliquez sur le link ci-après.

Montpellier : Le Jardin des Sens, 25 ans déjà…

Photos Maurice Rougemont

Ils ont tout eu, tout connu, tout créé, l’apprentissage chez les grands (Bras, Meneau, Gagnaire, Chapel, Trama), les trois étoiles à trente quatre ans, avant certains de leurs maîtres, les querelles, les polémiques, la gloire planétaire. Les batailles d’idées aussi. Voilà les Pourcel maîtres chez eux et ailleurs, présents encore à Marrakech, Shanghaï, Bangkok, Tokyo, Paris, Alger, Cannes. S’apprêtant à fêter leur 25 ans de présence à Montpellier.

Ils ont créé là un mini-empire (grande table du Jardin Sens, doublé d’un bel hôtel design, La Compagnie des Comptoirs,  Atelier de Cuisine), savent se relayer. Le soir de ma venue, Laurent était en cuisine, tandis que Jacques était à Kiev le temps de quatre repas. Mais leur demeure principale était un lieu de fête, valent davantage que l’unique étoile à laquelle est confinée aujourd’hui. La cuisine, qu’on disait trop riche, trop démonstrative, semble s’être épurée, jouant à merveille les saveurs du Languedoc en majesté frottées aux épices d’ailleurs.

Les petits oursins farcis d’une salade de crustacés avec leur crème légère au caviar osciètre et corail d’oursin comme les huîtres de Tabouriech en trois préparations (chaudes en gratin de champignons, en tartare au granité de pomme, nature aux agrumes et zestes de citron vert) témoignaient d’une belle fraîcheur iodée. Les petits encornets de Méditerranée farcis de ratatouille et de langoustine, avec une salade courgette, une queue de langoustine rôtie cuite à la seconde près, relevée d’une vinaigrette tiède au jus de viande et d’huile de noix reflétaient pile poil l’esprit du pays, dans ses atours vifs et joliment pimentés.

Cuisine de cœur, cuisine d’esprit, goût des racines : il y a tout cela ici. Qu’apporte un service jeune et empressé avec les jolis blancs du Domaine des Conquêtes à Aniane, du Mas Bruguière les Mûriers ou Mourgue du Grès et le séducteur rouge château de Cazeneuve au Pic Saint-Loup. Cuisine de raison et de goût qu’illustre bien de filet de loup avec ses pommes de terre fondantes au fumet de truffes, son jus de rôti truffé, ses asperges et chips de pain au lard.

Si les Pourcel ont parfois donné le sentiment de se caricaturer ailleurs, en se déclinant à l’infini, en jouant l’aigre-doux et les mariages terre/mer à tout va, ils sont chez eux pleinement maître de leur style. Et Laurent, qui est le timide du duo, mais aussi le maestro du salé, l’exprime avec sûreté, comme s’il était le garant de la signature maison. Mais le « voyage autour de l’agneau » (carré rôti, épaule croustillante au sésame, kefta au citron vert, pommes de terre aux fruits secs, jus d’agneau au curry, coco et carotte à l’orange) est aussi le reflet des périples marocains de Jacques, qui est le vagabond extraverti du duo.

Les desserts, comme la tartelette au citron vert et jaune en cylindre de meringue, avec son granité et sa sauce pralinée, le « pavillon français », mêlant construction pyramidale en chocolat et thé Matcha, créé pour l’expo universelle de Shanghai en 2010 ou le soufflé guanaja sont sur le même mode de l’invitation au voyage. L’ensemble séduit sans forcer et joue la belle maturité. 25 ans après, on n’a pas fini d’entendre parler des frères Pourcel.

Le Jardin des Sens – 11, avenue Saint-Lazare – 34000 Montpellier – Tél. 04 99 58 38 38

Menus : 49 (déj.), 87, 132, 179 € – Carte : 130-150 €

Site : www.jardindessens.com

Les chefs Hiramatsu, Pourcel, Hasegawa et Komoda.

Le chef Laurent Pourcel est en ce moment à Tokyo pour une passation de pouvoir dans le restaurant Sens & Saveurs, la table des frères Pourcel installée au Japon depuis dix ans. Dix ans déjà que les frères Pourcel animent les cuisines de ce restaurant qui fait partie du Groupe Hiramatsu, dix ans que le chef Kotaro Hasegawa œuvre auprès des deux frères dans les cuisines pour interpréter leur cuisine.

Le chef Kotaro Hasegawa quitte donc son tablier de chef du restaurant Sens & Saveurs, installé dans le quartier de Marunuchi à Tokyo, pour prendre de lourdes responsabilités dans le groupe Hiramatsu puisqu’il va être responsable de cinq restaurants que le groupe ouvre dans la ville de Osaka. Une belle promotion pour ce jeune chef qui a fait ses classes à Montpellier au Jardin des Sens.

Beaucoup d’émotion dans les cuisines du restaurant où plusieurs chefs du groupe Hiramatsu sont venus honorer le travail qui a été réalisé pendant dix ans dans les cuisines du restaurant, perché au 35e étage d’un immeuble situé face au palais Impérial. Impérial d’ailleurs le travail réalisé encore cette semaine pour les festivités organisées à l’occasion par le chef Laurent Pourcel et Hiroyuki Hiramatsu.

La salle de restaurant se prépare pour deux dîners de gala où seront réunis les clients fidèles du restaurant. Une soirée n’a pas suffit, complète en quelques jours, un deuxième dîner a suivi ce mercredi soir.

L’équipe de salle se prépare pour l’organisation du dîner.

Le nouveau chef a pris ses fonctions, Takeshi Komoda, déjà en place comme second de cuisine du restaurant des frères Pourcel depuis deux ans.

Interview pour une télévision japonaise du chef Laurent Pourcel.

Vous retrouverez dans quelques jours sur le blog Pourcel, le portrait du chef Kotaro Hasegawa.

Une cérémonie dans la pure tradition chinoise dont l’heure favorable pour profiter des meilleures ondes avait été soigneusement choisie pour les moines bouddhistes.

L’équipe partenaire de l’Exposition Universelle avec les jumeaux Pourcel, Marie Lamy, Olivier Château, Gilles Bihi-Zénou.

Les frères Pourcel et les deux responsables de l’établissement, Harry Vieujot et Christophe Agranat.

Un film réalisé lors de l’ouverture de l’Exposition Universelle par l’artiste vidéaste Karim Zeriahen. On peut y voir des vues du travail en cuisine et les deux frères parmi leurs équipes.

Une belle promotion pour les frères Pourcel et le restaurant 6Sens, placé au dernier étage du  » Pavillon France « , puisque ce sont tous les jours des centaines de milliers de personnes qui passent devant.

470 gr à elle toute seule, ramassée dans la région de Alès … On est sûr que le  » Chef Laurent  » va en faire bon usage….

Et si on se faisait une purée de potimarron surmonté d’un émincé de truffes fraîches ? Vous connaissez déjà ? Normal c’est une spécialité du Jardin des Sens.

Vous préférez les tranches de truffes sur une émulsion de pommes de terre, oignons doux confits et jaunes d’oeuf tiède…

Alors réservez vite votre table, car demain cette grosse truffe va passer à la mandoline !

Alors suivez les indications ci-dessous :

Allez sur

http://sporza.be

Cliquez en haut sur Videozone (click) qui se trouve en haut à droite.
Une fois sur videozone il y a un onglet   » Tour « , ouvrez et cliquez sur «  vive le vélo  » .

Ensuite  a droite sur cliquez sur «  Tour 2009 – 14/07/2009  » tout a fait en bas.
En haut il y a  » ZOEK «  qui veut dire rechercher vous  taper  » Touristique  » et vous verrez la tête d’un des frères Pourcel  en attente de diffusion !
Très beau sujet, mais le parcours du combattant pour y arriver ….. ! c’est aussi ça la Belgique ……

Bonne chance, ça se mérite !