Il faut un peu de culot, je l’admets, pour faire un post sur une adresse en Chine. Mais ‘À la petite cuillère’ voyage souvent, et les restaurants de Paris, après tout, ne sont pas non plus accessibles à tout le monde. Le jour où je conseillerai un restau à Sète, ce sera dur pour les lecteurs de Roubaix. J’exagère un peu, mais tel est l’esprit de cette rubrique : une excellente adresse est toujours bonne à prendre, où qu’elle se trouve. Cette question réglée, j’en profite pour frapper encore plus fort que la dernière fois, puisque je ne connais ni l’adresse ni le nom de ce restaurant. Je peux juste vous dire qu’il est à Chaozhou, en Chaoshan, région située à l’est du Guangdong, et que l’enseigne se lit à peu près ainsi : (Nom du patron) + soupe de nouilles avec tout ce qui peut se manger dans le bœuf. Vous avez ma permission pour montrer l’inscription ci-dessous à votre chauffeur de taxi ou de vélo-pousse : soyez tranquille, il connaît.

Bois sculpté de Chaozhou : des crabes dans une nasse.

Parenthèse culturelle importante pour ce qui va suivre : le Chaoshan est le lieu d’origine d’une vaste diaspora implantée à Singapour, en Malaisie, à Hong Kong, au Cambodge, en Thaïlande et au Viêt-nam, sans oublier la Californie et la France. Cette communauté est appelée Teochew ou Chiu Chow, noms diasporiques de la ville de Chaozhou. Celle-ci est célèbre pour sa musique, son opéra, sa délicate sculpture sur bois, ses merveilleux thés oolong Fenghuang dancong et sa gastronomie originale, usant d’herbes et de condiments que l’on n’associe pas ordinairement à la Chine (fenouil, basilic, menthe, galanga, citronnelle, sauce de poisson…). Les fruits de mer et la viande de bœuf y sont à l’honneur. Difficile de résumer en quelques phrases une tradition culinaire d’une telle richesse ; ce qu’il faut en retenir, c’est que l’élément teochew dans les cuisines de la diaspora chinoise ne doit jamais être sous-estimé. Allons manger un bol de soupe et vous comprendrez mieux.

Si manger une soupe de nouilles au petit déjeuner est trop borderline pour vous, essayez au moins d’arriver tôt. Passé 11 heures, les files d’attente n’en finissent plus et les affamés débarquent par autocars entiers. Les habitués savourent, le nez dans leur bol. Quelque chose me dit que ça va être grand.

Il n’y a donc qu’un plat et la prise de commande se résume au choix des nouilles (non, vous pouvez chercher, il n’y a pas de contrepèterie). Nouilles de riz fines, nouilles de blé, nouilles de riz larges. Des pousses de soja vert (haricot mung) et un grand plat de bœuf cru tranché en fines lamelles. Ça, c’est la mise en place. Petite impression de déjà-vu ? Attendez la suite.

La cuisine s’organise autour d’une grande marmite de bouillon de bœuf chauffée à blanc, de deux passoires de fil métallique (araignées) et d’une louche.

Avec la première araignée, on cuit les nouilles rapidement dans le bouillon, puis on les égoutte et on les débarrasse dans un bol. Le feu sous la marmite est si fort qu’il est impossible de s’en approcher. Les cuisiniers doivent être naturellement ignifugés, sinon je n’y comprends rien.

La seconde araignée sert à agiter le bœuf cru trois secondes dans le bouillon, pas plus. Le cuistot le dépose sur les nouilles, ajoute lamelles de tripes (les quatre estomacs s’il vous plaît), bœuf cuit, langue bouillie, peau, tendon et boulettes de bœuf, ainsi qu’une grosse poignée de pousses de soja. Ça vous rappelle quelque chose, non ? Parce qu’à moi, oui.

Il ne reste plus qu’à ajouter les condiments. L’opération n’a pas pris plus de trente secondes.

Les bols arrivent enfin sur notre table, garnis de céleri chinois, de ciboule et de galanga râpé dont les parfums se mêlent à la bonne odeur de bœuf. Une coupelle de condiment char sha et une autre de sauce pimentée accompagnent l’ensemble. On a faim, on se brûle la gueule malgré les 31 degrés ambiants. Les gens de Chaozhou mangent très chaud et boivent leur thé bouillant. Pour faire le thé, ils saisissent à mains nues la porcelaine brûlante. Après examen, je crois que c’est parce qu’ils ont toujours faim et toujours envie de boire du thé. Comme ils ne peuvent pas attendre, ils sont devenus insensibles à la chaleur.

Huang, notre hôte, est bien de Chaozhou : il se plie en quatre pour que ses invités soient bien nourris. Plusieurs fois il prendra dans son bol, avec ses baguettes, des lamelles de langue de bœuf pour les déposer dans le mien. La langue, c’est le morceau du roi et il le sait. Plus tard, à Feng Huang, il me demandera, en plein dîner : « Plus tard dans la soirée, tu voudras dîner de nouveau ? » J’ai souvent été régalée dans ma vie, mais celle-là, on ne me l’avait pas encore faite.

Je crois qu’il est temps de dire les choses. Prenez un phở vietnamien, retirez le quartier de citron, les piments frais et la touffe d’herbes, et vous avez la même formule. Je fais part de mes réflexions à Jing. « Les gens de Chaozhou disent que le phở vient de là », répond-elle sobrement. En effet, il n’est pas difficile d’imaginer le rôle qu’ont pu jouer les Teochew dans l’apparition de cette soupe en Viêt-nam du Nord à la fin du XIXe siècle (le même que celui qu’ils ont joué ailleurs en Asie du Sud-Est). C’est le bœuf cru qui m’a convaincue. Pourtant, sur Internet, tous les sites consultés attribuent au plat une origine purement indigène, concédant des influences chinoises (très allusives et jamais définies) et surtout françaises : la viande de bœuf, disent-ils, n’aurait rien d’asiatique, mais son usage dans le phở devrait tout au pot-au-feu des colons français. Permettez moi de douter de ce dernier point, car il faudrait que les Français n’aient eu qu’une chose en tête en arrivant dans ce pays tropical : faire du pot-au-feu comme des forcenés. Un peu comme s’ils avaient cédé à une furie de cassoulet en s’installant en Afrique occidentale. Ensuite, ça n’explique ni la viande crue, ni les tripes, ni les tendons, ni les boulettes, ni les nouilles de riz, ni rien en fait. Enfin, pour nier le caractère asiatique de la viande de bœuf, il faut n’avoir jamais vu le Chaoshan et ses troupeaux de vaches et de veaux couleur chocolat paissant dans les prés et les rizières. Ça fait des siècles qu’on mange du bovidé dans ces parages. Ce que je veux bien admettre, c’est que l’appétit des colons français d’Indochine pour la viande rouge ait contribué au développement de la boucherie, et donc de cette soupe, devenue plat national du Viêt-nam une fois adaptée et sublimée par le génie local et déclinée en versions différentes du Nord au Sud. Mais le fait qu’aucune des sources ne mentionne ne fût-ce que l’éventualité d’une origine teochew (alors que les Teochew, eux, n’ont aucun doute à ce sujet) rend cette historiographie d’autant plus suspecte qu’elle est souvent assortie de l’argument « personne ne connaît au juste l’origine du phở » qui sent bien la noyade de poisson.

Les gens du Chaoshan ne sont pas adeptes de la gloriole. Ils aiment bien vivre, bien travailler, et surtout manger ; s’intéressent aux plantes, aux fleurs et aux arbres, font les meilleurs thés oolong, sont champions absolus en nouilles, connaissent leur histoire et ont suffisamment contribué à enrichir la cuisine mondiale pour ne pas se vanter de faits imaginaires. Je leur fais donc confiance quand ils revendiquent la paternité du phở, que celle-ci soit documentée ou non. La réécriture de l’histoire, même en cuisine, ne m’étonne pas, ni les idées vagues que l’on grave peu à peu dans le marbre. (Sur ce dernier point, je pense à certains cuisiniers français qui, dans les années 50, paraissent avoir fabriqué de toutes pièces l’identité coloniale du plat).

À quelques pas se trouve une échoppe dont la charmante patronne vend des bo-bia (rouleaux de printemps frits) et un très joli dessert dont Jing n’a pas réussi à me traduire le nom. « C’est bizarre, dit-elle. Il y a riz gluant et canards, mais ça ne contient pas de canard. » De gros dumplings luisants et moelleux fourrés à la pâte de soja sont pochés dans l’eau frémissante et servis dans un sirop léger de sucre candi en mode huit trésors (champignon blanc, champignon noir, œuf de caille, noix de gingko, datte rouge, graine de lotus, patate douce et longan séché). C’est bon, bienfaisant et rafraîchissant, parfait pour la longue route torride qui nous mènera ensuite vers Fenghuang.

Jing demande tout de même des éclaircissements : « Le nom ? lui répond la dame. C’est parce que les dumplings ressemblent à des petits canards quand ils nagent en rond dans la marmite. Et ils ont même une petite excroissance pointue qui rappelle la queue des canards. » Ah oui, vu comme ça, évidemment.

- À la petite cuillère -
Texte et photos : Sophie Brissaud.

À la petite cuillère

Cette fois-ci, À la petite cuillère vous emmène plus loin, plus à l’est que le Piémont et ses truffes, et c’est pour vous donner une très bonne adresse. Un séjour à Guangzhou (Canton) est l’occasion de se taper la cloche, mais mes hôtes ont deux jeunes enfants dont un bébé de huit mois, plus un braque de Weimar encore adolescent, ce qui veut dire que nous n’aurons pas l’occasion, cette fois, de sortir au restaurant le soir. Des pauses déjeuner restent possibles, c’est pourquoi je peux écrire cette brève chronique d’un de mes restaurants préférés tous pays confondus, celui que Jing et Seb appellent couramment goose noodles. La question se pose au moins une fois par semaine au moment de nous rendre à Jiang Nan Xi, quartier très animé où officie leur maître de thé : « Et on va manger où ? — Goose noodles, non ? » Personne ne dit jamais non.

Parce que ces goose noodles, ces nouilles à l’oie rôtie, c’est un sacré truc. Pour moi, ça enfonce profondément tous les canards laqués du monde, y compris le pékinois, dont j’ai pourtant eu de très belles interprétations. Je dirais que le canard laqué pékinois est un bon exemple de la retenue culinaire du Nord : c’est bon, c’est raffiné, mais ce n’est pas orgiaque, ça rigole pas. C’est un plat précis, protocolaire : saisir une crêpe, doser la quantité exacte de peau de canard, de filaments de ciboule, de sauce, puis rouler proprement la crêpe sans s’en mettre partout et la croquer le petit doigt levé. Tandis que l’oie rôtie cantonaise (siu e), c’est gras, doré, moelleux, juteux, ça bâfre, ça exulte, c’est immodéré, ça rend heureux, c’est le Sud, c’est cantonais quoi. En VO le plat s’appelle siu e laifen, mais pour commander, dites siu e lai (accent montant sur siu, légèrement descendant sur e d’ailleurs prononcé plus proche de « o », ensuite c’est carrément la descente à ski sur piste noire, le a de lai s’étirant vers les tonalités basses comme un élastique : laaaaaaaai). (Qu’est-ce que j’aimerais parler cantonais ! La langue qui ressemble à un tour de montagnes russes.)

Infos pratiques : pour manger du siu e lai à Guangzhou, prenez le métro et sortez à Jiang Nan Xi. Au numéro 105 de la rue du même nom, vous trouverez un restaurant à façade jaune et marron. Vous y distinguerez un petit logo en forme d’oie, que voici. La façade du restaurant a changé, mais le logo y est toujours. On peut traduire l’enseigne par « Nouilles à l’oie rôtie traditionnelles de Houjie à Dongguan ».

Travers de porcelet rôti laqué, si vous n’êtes pas in the mood for goose. Le char siu aussi est exceptionnel.

Explication : Dongguan est une petite ville du Guangdong (petite au sens chinois : six millions et demi d’habitants) située dans le delta du fleuve des Perles, entre Hong Kong et Guangzhou. Sa gastronomie est réputée, portant principalement sur les produits de la mer et des eaux, l’oie et d’excellentes saucisses. Il convient de noter que les oies du Guangdong sont une espèce particulière, plus petites que l’oie commune. Leur chair est d’une finesse incomparable, supérieure à celle de tout autre palmipède. Côté goût, une oie rôtie-laquée vaut dix canards : les restaurants spécialisés dans l’oie affichent dans la salle des instructions pour distinguer visuellement une oie d’un canard, car certains officiants sans scrupules cherchent parfois à faire passer le second pour la première. Houjie est un faubourg de Dongguan dont la spécialité est l’oie rôtie servie sur un bol de nouilles laifen (pâtes de riz épaisses et élastiques) dans un bouillon. Restaurant modeste et bon marché, tout célèbre qu’il soit, il a bénéficié voici deux ans d’une spectaculaire rénovation qui l’a fait passer du statut de gargote graisseuse et mal éclairée où l’on se tapait la cloche en essayant de fermer les yeux sur le reste à celui de restaurant moderne à peu près clean, sans sacrifier la qualité des plats. Il est ouvert 24 heures sur 24 et les habitués ont tendance à s’y attarder pendant des heures (il y a le wifi, si ça vous intéresse).

Si vous aimez les têtes d’oie, vous êtes au bon endroit.

Outre les oies rôties qu’il débite au quintal, y compris foies, têtes et côlons, le restaurant offre une carte assez courte de spécialités de Dongguan et du Sud cantonais (congee aux racines médicinales, soupe de wonton, char siu, lait double-peau (shuang pi nai), pudding tapioca-mangue, etc.) et une splendide sauce pimentée maison que l’on peut acheter en bocal.

Nous y étions hier. Jing a pour une fois fait l’impasse sur l’oie, choisissant un poulet de Hainan au riz avec sa sauce gingembre-ciboules. Celle-ci était étalée sur le poulet au lieu d’être servie à part comme c’est l’usage. Le riz n’était pas sauté dans la graisse du poulet et la sauce, aussi, était trop huileuse. Mais bon, on est de Dongguan ici, pas de Hainan ni de Singapour. Il vaut mieux se concentrer sur les spécialités locales.

Notre oie était nickel. Nous l’avons commandée avec du riz au lieu de nouilles (siu e fan). Le plat est tout simple : du riz, de l’oie, un demi-œuf dur cuit dans le jus de l’oie et quelques feuilles de laitue sautée.

Après un tel festin, heureusement, la maison de thé n’est qu’à quelques pas. Pour faire passer tout ça, on va siroter un vieux pu-er bien costaud, le genre qui fait pousser les poils, suivi d’un oolong ‘cannelle’ rou gui des monts Wuyi.

Un petit plan qui va bien, ce sera plus facile (si vous allez à Canton, évidemment).
Directions sur Google+

Traditional Dongguan Houjie Roast Goose Laifen. 105 Jiangnan Xi Lu (rue Jiangnan Ouest), district de Haizhu, Guangzhou, Guangdong, république populaire de Chine. Tél. : +86 20 8441 2310. Ouvert tous les jours et à toute heure, sans interruption. Métro Jiangnanxi sur la ligne 2.

- À la petite cuillère –
Texte et photos : Sophie Brissaud

En effet, c’est à Bangkok que le créateur de Urban Bar l’Atelier de Cocktail à Shanghai, à décidé de poser son dernier établissement, un projet ambitieux et d’envergure puisque c’est sur trois niveaux en plein coeur du Bangkok qui bouge que l’établissement a ouvert le mois dernier. Revolucion Bar Bangkok

Une équipe de F&S s’est rendue sur place pour aller à la rencontre de ce qui risque de devenir rapidement une adresse incontournable des soirées lounge et des nuits agitées de Bangkok. Revolucion Bar Bangkok est installé à quelques dizaines de mètres du W hôtel, mais aussi des tout nouveaux emplacements où se sont installés L’Atelier Robuchon, Vogue Loung et Dean & Deluca, et de la plus grande tour de Bangkok actuellement en construction par le conglomérat Maha Nakhon.

Pour cet ambitieux projet le Stéphanois Sébastien Bonnefoi et ses partenaires se sont rapprochés de deux anciens des équipes Pourcel, le chef Julien Lavigne ( Ex D’Sens au Dusit Thani ) qui est déjà associé au restaurant bar Oscar à Bangkok, et à Audrey Jacquemot ex responsable de salle pour les jumeaux cuisiniers à Shanghai ( Expo Universelle ), Beyrouth ( Yazhou ) et Bangkok ( D’Sens )…

Composé de trois étages et chose rare à Bangkok d’un jardin, l’établissement proposera le bar lounge sur les deux premier niveaux, un restaurant au deuxième étage et une terrasse roof top sur le toit, à l’arrière un immense jardin/terrasse sera proposé par la suite.

Au bar vous retrouverez les créations de Sébastien Bonnefoi qui ont fait le succès du Bar Rouge à Shanghai au moment de la grande époque, de Urban Bar Cocktail Architect à Shanghai, mais aussi les cocktails réalisés pour le livre de Cocktails & Snacking  » Insensé  » aux éditions Solar avec les frères Pourcel en 2008.

Côté déco, le lieu a trouvé sa patine, dans l’esprit cubain mais tout en gardant une touche française, la décoration joue avec les couleurs vives et les matériaux vintage, un mélange chaleureux et confortable. L’ouverture en plafond donne du volume au bar, la mezzanine permet au DJ de dominer le dance floor lors des premières soirées endiablées. En cuisine c’est donc Julien Lavigne qui propose déjà une carte tapas sur le pouce, dans quelques semaines se sera le restaurant qui ouvrira avec une carte bistrot français, où les bons produits formeront le fil conducteur de la carte.

Ci dessus le chef Julien Lavigne et le chef Jacques Pourcel.

Ci-dessus Audrey la responsable du bar, Jacques Pourcel et Joffrey formateur bartender à UrbanBar à Shanghai.

Retrouvez le programme des soirées à Bangkok sur le Facebook de Revolucion Bar Bangkok.

Family chefs : Wilfrid Hocquet, Jacques Pourcel et Julien Lavigne.

Deux anciens du Jardin des Sens à Montpellier et de D’Sens à bangkok.

Revolucion Bar Bangkok

Pour débuter l’année 2015, nous allons découvrir pour le menu du déjeuner au jardin des Sens, l’IGP du Mont Baudile en rouge 2013 par le Clos du Lucquier

Le domaine se situe dans le département de l’Hérault en plein cœur du prestigieux vignoble de Jonquières. C’est un très joli village languedocien où la culture de la vigne fait partie intégrante du paysage.

Le Clos du Lucquier s’étent sur 15 hectares avec des sols argilo-calcaires. A travers cette richesse de sols, leurs choix de cépages s’est orienté :

• pour les rouges : Syrah, Grenache, Mourvèdre et Cinsault
• pour les blancs : Grenache Blanc, Vermentino, Viognier et Roussanne

Le relief de Saint-Guilhem – Arboras dont le point culminant est le Mont Baudile, surplante ces terrasses. Au fil des siècles, l’alternance du gel/dégel a fractionné ces massifs calcaires, entraînant en aval les galets qui forment les sols des parcelles aujourd’hui.

Au « Clos du Lucquier » tout est mis en œuvre pour obtenir le plus haut niveau qualitatif afin de garantir et préserver l’authenticité de leurs produits notamment dans l’utilisation des techniques modernes, dans le respect des traditions de la vigne jusqu’au chai. C’est le cas de la « Culture Raisonnée »

Restant dans un esprit familial, c’est donc Benoît, le fils ainé, œnologue, qui définit les différentes vinifications à mettre en œuvre. La technique de vinification est adaptée selon la destination des raisins. Par exemple ce sera une cuvaison longue pour la Cuvée Philippe, plus courte pour le Clos et le Vin de Pays, et un pressurage direct avec saignée pour le rosé.

Pour accompagner la cuisine subtile et délicate des Frères Pourcel, nous vous proposons au déjeuner l’IGP du Mont Baudile sur une base de vieux cinsault complété par le mourvèdre et la syrah.

On est en présence d’un vin gourmand, friand et fruité. L’équilibre se porte très bien sur la fraîcheur. Le cinsault et la syrah donnent à ce vin un caractère croquant. Le mourvèdre quant à lui amène de la matière et des notes marquées sur le poivre.

Souplesse, rondeur et gourmandise feront de ce vin un véritable compagnon pour votre déjeuner.

Nicole et Claude PANIS

Le Clos Du Lucquier

Rue de la Font du Loup – 34725 Jonquières

Tel : 04 67 44 63 11 – Mobile : 06 11 55 80 89

Situé entre Béziers et Agde, au coeur du Languedoc, le vignoble de Preignes et son château médiéval appartiennent à la même famille de vignerons : la famille Vic. Cinq générations se sont succédées pour élaborer des vins renommés, typés par un terroir basaltique unique.

Depuis les années 90, Bruno puis Jérôme ont repris la structure familiale. Leur arrivée poursuit l’effort des générations précédentes pour améliorer tant la culture de la vigne que la transformation du raisin.

Le Mas travaille avec 17 variétés de cépages, blancs et rouges confondus, afin d’élaborer des vins d’assemblages ou de monocépage à forte personnalité.

Par respect de la nature le Mas est certifié Qualenvi, une démarche dont la ligne de conduite se base sur la qualité, le respect de l’environnement ainsi que sur la sécurité alimentaire.

J’ai sélectionné le Mas de la Source en blanc pour son assemblage très intéressant entre le vermentino et le muscat s’exprimant d’une très belle manière sur des sols argilo-graveleux

Une cuvée friande et fraîche : un nez bien présent aux parfums de fruits à chair blanche, qui se poursuit par une bouche fluide, tonique et rafraîchissante. Un vin tout en pureté, flatteur et qui saura mettre en relief tous la cuisine que les Frères Pourcel créent pour leurs convives.

Jérôme et Aurélie VIC / Propriétaires récoltants

Les Domaines Robert Vic – Preignes le Vieux – 34450 VIAS

Tèl: +33(0) 4 67 21 67 82 Fax: +33(0) 4 67 21 76 46

www.preignes.com

Franchement, il y a pas de quoi courir à Hong Kong pour aller admirer la décoration et le design du restaurant, on trouve largement aussi bien à Paris, notamment avec le travail de François Champsaur, de Gilles & Boissier ou Patrick Jouin.

Finalement le MOTT 32 a largement un air de déjà vu.

Le prix de la meilleure décoration d’intérieure est attribué au restaurant MOTT 32 à Hong Kong, par le Inside Festival of Interiors

Le festival se tenait à Singapore les 1 et 2 octobre 2014, dans la catégorie  » Bars et Restaurants « , c’est en effet le restaurant MOTT 32 qui a eu l’honneur de recevoir ce prix d’architecture intérieure très prisé. Cet « award » du design revient tout particulièrement à l’agence qui s’en est occupée, Joyce Wang Studio.

Avec son travail pour le MOTT 32, Wang frappe fort à Hong Kong. L’édifice qui était anciennement une banque, devient désormais un restaurant incontournable. L’agence affirme qu’elle voulait offrir aux clients une expérience exclusive dans un cadre luxueux. En choisissant de créer une atmosphère inspirée des lofts industriels new yorkais et de la décoration chinoise, le restaurant devient le principal narrateur du diner de ses clients.

Aucune lumière extérieure ne pénètre dans l’établissement. D’ailleurs, aucun passant ne peut admirer la décoration intérieure du restaurant. L’idée du studio Wang était de créer une atmosphère intimiste et privilégiée en se basant sur une faible lumière artificielle et un design moderne sophistiqué. L’expérience commence à l’entrée du bâtiment. Cette dernière se fait au travers d’un accès caché et exclusif.

L’agence avait déjà eu la chance de recevoir une telle reconnaissance auprès du Interior Design Magazine pour sa rénovation d’un hôtel de Los Angeles. Le studio Wang, à la tâche dans plusieurs régions du monde (Amérique du Nord, Europe et Asie), tient son succès dans sa vision moderne de la décoration intérieure.

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Le premier hôtel Baccarat ouvrira bientôt à New York.

Situé sur la 53e rue face au MoMA, l’hôtel sera intégré dans une nouvelle tour dessinée par SOM – Skidmore, Owings & Merill – les architectes qui ont édifié la Freedom Tower en lieu et place du World Trade Center, c’est au sein de ce gratte-ciel de 42 étages, que l’hôtel de 115 chambres ouvrira.

Les architectes Dorothée Boissier et Patrick Gilles ont imaginé pendant trois ans ce premier hôtel pour Baccarat, première pierre d’’une nouvelle enseigne dans l’’hôtellerie de grand luxe qui mettra à l’’honneur le 18e siècle français. Les décorateurs ont concocté un cocktail inédit, la rencontre détonante entre le grand siècle français et New York, ville unique au monde par son audace et son énergie. Le tout pointillé des créations iconiques de la marque Baccarat.

«Le Baccarat Hotel de New York a été pensé comme un hôtel particulier parisien, mais aussi comme une maison intime et chaleureuse du 21e siècle. L’’esprit français y règnera tant sur le jeu des volumes que dans la manière dont le décor se déploie», conclut Patrick Gilles.

Un couple d’architecte beaucoup inspiré par l’univers de la restauration

En 2006, le travail du couple français avait déjà été remarqué à New York. Avec le succès du restaurant Budakkan dans le Meatpacking district, le duo entrait alors sur la scène mondiale de la décoration et du design. D’autres projets ambitieux se multiplièrent aux quatre coins du monde comme les restaurants Hakkasan (Abu Dhabi, Dubaï, Miami, New York, Los Angeles, Las Vegas), l’’univers de Moncler avec des boutiques partout dans le monde, l’’échange créatif avec son directeur artistique, Remo Ruffini, ayant donné lieu également à des maisons, appartements et yachts, des collaborations avec des entrepreneurs influents tels que Ian Schrager ou Alan Yau. Ce retour à New York pour l’’hôtel Baccarat est comme un retour aux sources. Il marquera aussi les 10 ans de l’’agence Gilles & Boissier.

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Hong Kong empreinte de modernité et de dynamisme réserve un des paysages urbains les plus fascinant du continent, les designers les plus connus au monde s’y expriment en toute liberté. Ici, il faut regarder vers le haut pour comprendre le dynamisme de la ville et vers le bas pour comprendre sa créativité et son évolution.

Place économique mondiale ( classée le pays à l’économie la plus libérale au monde devant Singapour ), ville parmi les plus chère de la planète, eldorado des entrepreneurs chinois et mondiaux, rendez-vous de la finance internationale, destination privilégiée des milliardaires, porte ouverte pour faire des affaires en Chine, cette ville est l’exemple le plus frappant au monde d’une société qui est parvenue à sortir du sous-développement en s’appuyant sur la liberté économique.

Hong Kong est à l’avant-garde de l’évolution de la Chine, une ville à la croisée des chemins, pas vraiment une démocratie, mais pas vraiment la Chine et ses contraintes, une ville ouverte sur un monde qui bouge.

À Hong Kong ont parle principalement anglais, les gens sont très chaleureux et respectueux des codes de vie en commun, et même si la ville semble surpeuplée, tout y est fait pour simplifier la vie ( transports en commun, indications, circulation, bateaux… ) c’est une cité énorme où l’on respire.. ici, l’extravagance fait partie du mode de vie.

Il ne faut pas être choqué par l’urbanisation de Hong Kong, les milliers de buildings font finalement le charme de cette ville, l’ensemble est assez cohérent et intégré dans un mode de vie. La baie de Hong Kong est très découpée, la partie construite est bloquée de toutes parts par la mer et les montagnes, ce qui fait qu’il faut toujours prévoir du temps pour les déplacements, surtout si l’on doit se rentre de l’autre côté de la ville.

Vous allez passer du dernier immeuble à la mode au look design à des buildings limite vétustes qui sont là depuis plusieurs générations, ce qui crée une certaine diversité qui ne manque pas de charme. Souvent au rez-de-chaussée, vous avez l’impression de voir une maisonnette, et lorsque vous levez la tête ce sont trente étages qui vous dominent. La ville étant en partie construite au pieds des montagnes, les rues sont souvent escarpées.

Il est impossible de compter le nombre de grues qui pointent dans la baie, alors même, si l’on a l’impression qu’il n’y a plus de place pour construire, l’essor économique permet la disparition de vieux immeubles pour laisser la place à d’énormes constructions modernes.

C’est sur le quartier de – Central – qu’une grande partie de la vie commerciale se déroule, c’est un peu le centre névralgique de la ville, de là vous pourrez accéder à tout, aux immenses Mall commerciaux, aux grands hôtels, aux boutiques de luxe, aux quartiers populaires, aux bars et restaurants qui animent les rues.

Le luxe mondial s’expose ici, le marché est considérable pour les grandes marques de la mode.

Dans les ruelles, les bars et restaurants aux noms français sont de plus en plus fréquents, les Français sont attirés par Hong Kong… les chefs français y sont nombreux, la plus part du temps installés dans les grands et luxueux hôtels, Alain Ducasse, Joël Robuchon, Pierre Gagnaire, Fabrice Vulin, Olivier Elzer tout nouveau arrivé sur la scène culinaire avec une adresse à son nom ( Season ouvert début juillet, nous n’avons pas pu y manger, il n’était pas prêt à nous recevoir car en période d’ouverture ) … et depuis quelque temps des jeunes chefs s’y installent avec des bistrots, comme les géniaux Akrame ou Serge et le Phoque ( voir articles en cliquant sur les link ).

Dans l’hôtel Landmark, pas moins de 9 étoiles Michelin, déjà deux restaurants 3 étoiles et dans la course le chef Richard Ekkebus avec sa table Amber qui la mérite aussi depuis fort longtemps.

Hong Kong est une des villes où l’on mange le mieux dans le monde. Que se soit en gastronomie française ou tout simplement pour de petits restaurants chinois… d’ailleurs dans certaines adresses, il faut faire longuement la queue pour y manger.

Pour les amateurs de Design, de boutiques décalées d’esprit londonien, rendez-vous dans le nouveau quartier « bobo » de Hong Kong, Wanchai, c’est là que s’expriment les créateurs et les amateurs d’objet et de meubles insolites. Comme chez Kapok un concept store où vous trouverez forcément ce que vous ne cherchez pas.

Il faut se balader dans les rues de tout le quartier, vous allez faire de nombreuses découvertes, si vous prolongez un peu vous aboutirez forcément chez PMQ, un building design totalement consacré aux jeunes créateurs ( voir le post suivant demain ).

Le soir vous devrez forcement aller sur Hollywood roads, tout le quartier est animé avec de nombreux bars ambiances, restaurants, animations musicales dans la rue …

Où carrément vous rendre de l’autre côte de la ville dans le quartier de Tai Koo au East Hôtel pour rejoindre le bar rooftot – Sugar – l’endroit le plus hype de la ville, du toit vous dominerez la ville avec une vue à couper le souffle.

Incontournable visite au Peninsula, un de plus luxueux hôtels du monde, il est facilement identifiable par ses célèbres Rolls Rolls stationnées devant. Il est situé dans le quartier de Kowloon, l’après midi l’afertnoon thé est très apprécié, pour pouvoir vous y poser un moment, vous serez obligé de faire la queue, ces choses là se méritent !

De là partez à pied à la découverte du quartier de Kowloon, vous y découvrirez tout un quartier populaire chinois, où les commerces de nourriture tiennent une grande place.

Voilà une petite, mais vraiment petite idée de ce que vous pourrez découvrir à Hong Kong … alors envie de prolonger vos vacances ?

Marseille, Cannes et Paris parmi les 5 villes les moins amicales au monde.

Les lecteurs de Condé Nast Travelers ont établi leur classement des villes les moins sympathiques au monde. « Cocorico », trois villes françaises sont dans ce top 5.

Le sondage annuel des lecteurs de Condé Nast Travelers qui établit le palmarès des villes les moins attractives et sympathiques au monde en 2014, ne va pas faire plaisir à la France. Marseille, Cannes et Paris sont en effet dans le top 5. Les critères d’évaluation: l’accueil dans les hôtels, le comportement des autochtones, sécurité, barrière de la langue etc… Des résultats non « scientifiques » prévient Business Insider, puisqu’il s’agit avant tout d’avis récoltés par des milliers d’internautes.

Le flop 10 des villes les moins sympathiques au monde :  

10. Nassau, aux Bahamas : une ville « pas sûre » en dehors des zones pour touristes et des grands hôtels.

9. Monte Carlo, à Monaco : une ville considérée comme « glamour et extravagante » mais « vaniteuse et surpeuplée ».

8. Milan, en Italie : les lecteurs reprochent à cette ville de ne pas proposer « l’hospitalité typique de l’Italie ».

7. Francfort, en Allemagne : les habitants y sont décrits comme « froids et grossiers ».

6. Pékin, en Chine : une « pollution terrible » et des « rues sales » qui nuisent à la beauté de la ville.

5. Marseille en France : ce qui inquiète les touristes ce sont les pickpockets, qui confèrent à la ville une « atmosphère menaçante ».

4. Paris en France : des habitants « impolis » et qui n’aident personne.

3. Moscou, en Russie : les habitants ne sont pas « amicaux », et ne parlent pas autre chose que le russe.

2. Cannes en France : une ville « à oublier », un « Las Vegas européen », avec des autochtones pas très amicaux.

1.  Johannesburg, en Afrique du Sud : une ville réputée pour sa criminalité et son manque de sécurité.

Pour ceux qui ne connaissent pas la Thaïlande, sachez que la street food y est merveilleuse, chaque échoppe vous réserve des surprises, la cuisine y est goûteuse, vraiment peu chère et très diversifiée…

Allez vibrer sur les marchés de Naka night market et de Saphan Hin market à Phuket.

Les trucs pour gérer au mieux le décalage horaire

Maux de tête et fatigue extrême, troubles de sommeil et diarrhée, voilà quelques-uns des symptômes du décalage horaire dont vous pourriez souffrir si vous vous envolez, cet été, vers des contrées lointaines.

Le cycle naturel de l’organisme est pertubé en traversant les fuseaux horaires. Tout le monde peut être touché par le jetlag mais ce sont les plus de 60 ans qui en souffrent le plus.

Comment le gérer au mieux?
– Changez vos habitudes de sommeil: si vous allez plus à l’ouest, allez dormir plus tard quelques jours avant de partir. Si vous allez à l’est, allez dormir un peu plus tôt.
– Portez des lunettes de soleil. Vos yeux détectent la lumière et régule votre rythme circadien. Si vous contrôlez votre exposition à la lumière naturelle et artificielle, vous pourrez changer ça.
– Prévoyez une escale si vous en avez l’occasion, cela permettra à votre corps de s’adapter en douceur à son nouvel horaire.
– Restez calme: le stress augmente les dégâts du décalage horaire.
– Dans l’avion, essayez de dormir et de manger selon les horaires de votre destination.
– Ne prenez pas de somnifères. Votre corps a besoin de s’adapter au décalage horaire naturellement.
– Buvez de l’eau à profusion. Evitez l’alcool et la caféine.
– Une fois sur place, exposez-vous à la lumière du jour.
– Faites des siestes. Les vacances, ça sert aussi ça…

Dans la petite rue qui donne sur l’arrière, à l’abri des regards, le coffee shop a rapidement trouvé sa place et sa clientèle, un peu de buzz sur internet, et déjà les touristes connectés s’y pressent. C’est tout petit, et c’est continuellement plein. Il y a les touristes bien sûr, les expatriées qui bossent sur leur MacBook, les amoureux discrets, les clients branchés.

Le concept est simple, une enseigne – décadent spirit -, pas d’ouverture sur la rue si ce n’est la porte opaque, et une décoration vintage autour d’anciennes armes, et en l’occurrence le revolver.

Ici on est dans l’esprit coffee shop, on y grignote, on y consomme des boissons chaudes, on va prendre un verre, manger une pâtisserie, ou prendre un super petit-déjeuner…. bien sûr savourer d’excellent expresso. Au déjeuner, des salades, des sandwichs, des wraps.

Murs bruts, photos anciennes, pages de journaux anciens collés aux murs, papiers peints vintage, beaucoup de bois anciens,  une mezzanine, du béton lissé et quelques tables joliment imaginées. L’esprit des western de Sergio Leone et les musiques de Ennio Morricone planent.

Dans la rue, une seule et unique table extérieure.

Le revolver fil conducteur de la décoration.

Un bar, un mezzanine, des petits box, une ouverture en hauteur et sur la boutique de fringue qui donnent du jour, un personnel sympathique, et vous voilà sous le charme.

Revolver Espresso à 51 Gang
Jalan Kayu Aya n ° 3, Oberoi
Seminyak, Bali

Tripadvisor

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Et bien Four Seasons Hôtel en propose une totalement originale et unique, la compagnie mise sur le voyage haut de gamme et parie sur la jet-set luxe. En effet la marque de prestige aménage un Boeing 757 sous la marque Four Seasons qui se nommera Four Seasons Jet.

Elle proposera dès 2015 des séjours tout compris incluant plusieurs destinations dans des grandes capitales avec séjours dans les hôtels de la marque, le tout pour 119 00 $.

À l’heure actuelle sur son site internet, le Four Seasons propose déjà trois voyages en 2015 : Deux projets « globe-trotters «  en Février et en Août avec une tournée des capitales culturelles européennes. Chaque voyage comprend des arrêts dans plusieurs villes ( le voyage du mois d’avril se posera à Paris, Milan, Istanbul et Saint-Pétersbourg), l’hébergement se fera dans les hôtels Four Seasons, sur place des visites guidées seront organisées, des promenades en hélicoptère, et bien sûr des dîners.

Un concierge à bord assistera l’ensemble des passagers pour répondre à leurs demandes.

Four Seasons Private Jet Experience

Cette exposition se déroule au Pavillon Populaire à Montpellier, à quelques pas de la place de la Comédie, dans cette espace photographique de la ville. 200 photographies de Linda Mac Cartney, l’épouse de l’ex Beatle, celle qui a partagé sa vie durant de longues années.

Linda Mc Cartney – Rétrospective 1965 – 1997

Alors, aujourd’hui, un dimanche au ciel plutôt gris, et plombé par les élections municipales, courez donc à Montpellier pour savourer cette exposition qui vous fera du bien, une exposition qui transmet de belles vibrations, celles du bonheur.

Sa rencontre en 1967 sur une séance photo sera le début d’une belle histoire de famille, Linda Mc Carney photographie l’homme qu’elle aime et ses enfants avec une infime tendresse. Ces scènes de vie constituent une collection unique de clichés qui sont exposés pour la première fois en France.

Linda McCartney, c’est le modèle canonique de la muse des seventies. Née en 1941 à New York dans une famille fort chic d’avocats, Linda Eastman étudie l’histoire de l’art, comme il se doit. Lorsqu’elle se lance dans la photographie, dans les années 1960, c’est une jeune fille de bonne famille qui porte le beige avec le naturel des wasps de Nouvelle-Angleterre, qui souligne ses yeux de biche d’eye-liner noir, qui opte pour le brushing impeccable des ladies de Madmen. Le classicisme lui sied, met en valeur sa peau rosée avec taches de rousseur et son port un peu raide. Cette Américaine BCBG traversera l’Atlan­tique par amour pour un des Beatles et deviendra, dans son ombre, cette épouse parfaite, mère aux champs qui élève ses quatre enfants entre prairie, chevaux et culte végétarien.

Paul Mc Cartney s’est rendu à Montpellier pour le vernissage le 20 février dernier, il y restera 60 minutes chrono ( photo ci-dessus ). Un évènement sans précédent dans la capitale Languedocienne, Sir Mc Cartney a fait un aller-retour dans son avion privé depuis Londres pour inaugurer cette rétrospective qui lui tenait tant à coeur.

L’immense affiche de Mary, Paul and Heather, Scotland, 1970, où l’ex Beatles est hissé sur sa barrière avec barbe, pull en shetland et pantalon maculé, est le roi heureux de cette joyeuse petite tribu qui célèbre le retour à la nature. En fait, un grand vent des Highlands souffle sur cette rétrospective.

C’est le Montpellierain Gilles Mora qui a réussi cette performance, il s’est rapproché «des membres de la famille McCartney» pour arriver à créer cette exposition.

Simple, mais royale, cette petite famille du bonheur défie tous les sarcasmes et les familiarités excessives. Star de père en fille, Stella McCartney accepta de parler de sa mère, disparue trois ans plus tôt, au printemps 2011, pour la sortie du livre Linda McCartney. Life in Photographs chez Taschen. Privilège inconfortable, la princesse de la mode 100 % bio raconta l’histoire des siens à Paola Genone. Sur les lieux mêmes de son enfance dans le Sussex. En restant à cheval et en flattant Flo, sa jument de 18 ans! Sa petite bouille rose hante les Polaroïd poétiques de sa mère, touchants comme des vœux faits main posés sur la cheminée d’un cottage. Comment être une artiste dans pareil contexte? Comment être un individu dans pareille symbiose? C’est la question subliminale qui plane sur cet accrochage proche de la dévotion. – écrit Le Figaro.

©2014 MPL Communications Ltd/ Ville de Montpellier – photographie Pierre Schwartz

L’histoire incroyable de la jeune photographe commence dans le New York des années 1960, réceptionniste au magazine Town and Country, Linda dérobe une invitation pour une réception en l’honneur des Rolling Stones, elle débarque à bord du SS Sea Panther amarré sur l’Hudson River appareil photo au poignet. Les premiers portraits faits par Linda Eastman ont la sensualité de Brian Jones et de Mick Jagger, dandys en complets clairs rayés.

Son parcours backstage raconte les années 1960 dans toute leur jeunesse. Eric Clapton est tout neuf sur la couverture du magazine Rolling Stone que Linda est la première femme à décrocher le 11 mai 1968. Frank Zappa, Jimi Hendrix, Janis Joplin, Jim Morrison, autant de portraits d’une fraîcheur rare. Le plus beau reste celui de John Lennon sur fond rose, druide inspiré dominant la scène à Londres en 1968. Mais c’est une autre histoire.

Exposition Linda McCartney au Pavillon populaire à Montpellier (34), jusqu’au dimanche 4 mai.

F&S en compagnie de Jacques Pourcel vous entraine à Londres le temps d’un week-end. Nous avons choisi d’éviter tout ce qui est touristique et de vous amener dans un Londres un peu plus off …

Suivez nous… London Street s’offre à vous ….

Londres vient en effet de ravir à Paris la place de première ville touristique du monde. Mais comment nos voisins d’outre-Manche ont-ils réussi ce hold-up ?

La saleté est un des points de comparaison les plus relevés entre les capitales, Londres venant largement en tête sur ce niveau là. Viennent ensuite les transports en commun parisiens souvent décriés, ils sont en retard sur une rénovation et une modernisation nécessaire. Le sentiment d’insécurité est fort à Paris, alors qu’à Londres on se sent plutôt tranquille.

Les taxis bien sûr, un grand problème à Paris ( une horreur dirons nous ), alors qu’à Londres, ils sont disponibles, propres et le système de Black Cab ( 22 000 à Londres ) avec la cabine arrière est plus confortable et convivial, et surtout on en trouve partout.

Le dynamisme de Londres et la disponibilité des commerçants, est aussi une des raisons. On sent Londres plus enthousiaste à recevoir les touristes étrangers. Paris ressemble à une ville morte les week-ends et le soir. La fermeture des commerces la nuit  et le dimanche  est terrible pour l’ambiance.

En attendant Londres a franchi en 2013 la barre des 16 millions de touristes étrangers, devenant ainsi la ville la plus visitée au monde devant Bangkok et Paris. New York se classe quant à elle en 4 éme place.

Outre l’effet Jeux Olympiques en 2012, et contrairement aux chutes de visiteurs prévues l’année suivante à de gros événement mondiaux, Londres a séduit encore plus de visiteurs en 2013.

La ville est belle, ouverte, vibrante. Au-delà des clichés habituels, Londres est créatrice, underground et novatrice. Les touristes londoniens qui proviennent en grande majorité d’Europe ( devant l’Amérique du Nord et le reste du monde ) l’ont bien compris, ils y recherchent l’étonnement et un certain  » charme anglais « .

Ceux venant de Chine, d’Inde ou du Moyen-Orient représentent une large part de la croissance constatée. La politique de visas restrictive du gouvernement Cameron freine le développement de cette clientèle, au détriment de Paris, mais des assouplissements ont permis une nette augmentation des fréquentations d’ environ 12%.

Les quartiers de shopping, de restaurants et de théâtres, pèsent économiquement lourds dans l’économie de la ville, chaque quartier déborde d’énergie…

Nous allons nous poser pour trois jours dans le quartier de Shoreditch, le Brooklin londonien … l’est end c’est l’ancien quartier mal famé de Londres, le quartier des maisons closes, celui où sévissait Jack l’Éventreur. Il y a encore 20 ans personne n’osait s’aventurer par là, c’est maintenant le quartier type des artistes… Bienvenue à l’Est !

Lisez ci-dessous cet article ou l’Oxfam (« Oxfam » vient de « Oxford Committee for Relief Famine », une organisation fondée en Grande-Bretagne en 1942 qui a pour but de mener des actions visant à réduire la pauvreté et l’injustice ) classe les pays par certains critères pas du tout négligeables en terme d’humanité et notamment la nourriture…

 La France deuxième pays où l’on mange le mieux dans le monde 

Les Pays-Bas se placent premiers, selon un classement de l’organisation Oxfam, qui établit l’abondance, la qualité, les prix et l’hygiène comme les principaux critères d’évaluation.

Les Pays-Bas sont le pays où l’on mange le mieux, devant la France et la Suisse, selon un classement de la situation alimentaire établi par l’organisation Oxfam sur la base d’indicateurs d’abondance, de qualité, de prix et d’hygiène.

Les vingt premières places de ce classement, qui en compte 125, sont occupées par des pays européens, exception faite de la huitième qui revient à l’Australie. La dernière est occupée par le Tchad.

Les États-Unis, le Japon, la Nouvelle-Zélande, le Brésil et le Canada « ne sont pas parvenus à se hisser dans le haut du panier« , observe Oxfam dans un communiqué.

« Les Pays-Bas ont créé un bon marché qui permet aux gens d’avoir suffisamment à manger. Les prix sont relativement bas et stables, et le type d’alimentation que les gens mangent est équilibré« , a commenté Deborah Hardoon, chercheuse de l’ONG qui a analysé les données de ce rapport rédigé entre octobre et décembre 2013.

Les trente dernières places du classement sont occupées par des pays africains ainsi que par le Laos (112), le Bangladesh (102), le Pakistan (97) et l’Inde (96).

« Une personne sur huit se couche le ventre vide chaque soir, alors que la production agricole mondiale suffirait à nourrir toute l’humanité« , déplore l’organisation, plaidant pour une réforme urgente des systèmes de production et de distribution alimentaires.

Pour établir son classement, Oxfam s’est basée sur les dernières données mises à disposition par l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), l’Organisation mondiale de la santé (OMS) et l’Organisation internationale du travail

À lire ci-dessous et à consommer sans modération !

Pour retrouver l’article dans son intégralité, cliquez sur le LINK

Le Pérou, laboratoire des snacks de nouvelle génération

Les Andes, eldorado du snack. Au Pérou, les pommes de terre, le quinoa ou encore la patate douce et le maca font l’objet de toutes les attentions du marché mais également des scientifiques.

Le Pérou, riche d’une variété exceptionnelle de produits de la terre cultivés depuis des millénaires, est devenu un véritable laboratoire de snacks de nouvelle génération, alliant couleurs, saveurs et haute valeur nutritive. « On peut parler d’un véritable boom des snacks qui accompagne l’essor de la gastronomie péruvienne et la revalorisation de la cuisine régionale au Pérou », indique à l’AFP Luis Ginocchio, qui pilote un projet de chaînes agroalimentaires pour l’Association péruvienne de gastronomie (Apega).

Produit vedette, les chips de pommes de terre andines de couleur -qui comptent plus de 4000 variétés- sont garanties sans OGM, gluten, colorant ou acide gras trans. L’organisation Agronomes et vétérinaires sans frontières travaille notamment avec des cooopératives de producteurs de Tayacaja, dans la région de Huancavelica (sud), une des plus pauvres du Pérou, pour produire les chips multicolores. « Nous avons des pommes de terre à la pulpe rouge ou bleue qui contiennent de meilleurs éléments nutritifs que les pommes de terre traditionnelles, ont des propriétés anticancéreuses, ainsi qu’une plus forte teneur en vitamine C et en carotène », précise à l’AFP Yanet Garay, ingénieur dans l’agro-alimentaires et conseillère des comunautés paysannes de Tayacaja.

« Un changement majeur »

La production commerciale des snacks s’est également diversifiée aux biscuits, barres de céréales ou encore confiseries à base de patate douce, de haricots, de quinoa ou encore de maca (une tubercule connue pour ses vertus médicinales depuis le Néolithique). Ces gourmandises sont prisées depuis longtemps par les Péruviens et proposées par les marchands ambulants ou offertes en apéritif dans les restaurants, notamment les chips de banane, ou le maïs grillé.

« L’augmentation de la production et de la consommation de ces snacks andins représentent un changement majeur des habitudes alimentaires », analyse David Knowlton, anthropologue et professeur à l’Université d’Utah Valley, aux Etats-Unis. Le chercheur, qui enquête depuis Cuzco -l’ancienne capitale de l’empire Inca- sur l’histoire de la cuisine péruvienne, estime qu’il s’agit là d’un « processus de revalorisation des traditions ancestrales et artisanales ». « Il n’y a pas si longtemps, les gens préféraient consommer des produits industriels et modernes, rappelle-t-il. Tout ce qui venait des Andes ‘sentait la campagne’, comme disent les Péruviens. »

La gastronomie est un des secteurs les plus rentables de l’économie péruvienne, avec environ 100.000 établissements gastronomiques (recensés) qui génèrent plus de 400.000 emplois, selon les chiffres officiels.

Le  » Paris de l’Orient « , renait petit à petit, notamment grâce à beaucoup de Français qui y animent des bars et des restaurants. Le quartier récupère petit à petit sa joie de vivre, les jardins secrets s’ouvrent, on sent ici comme un esprit de village français de nos campagnes dès que l’on pénètre dans les petites « Lane « ces ruelles sans voiture.

Les boutiques chics d’esprit français sont bien représentées dans l’ancienne concession. Les Chinois n’aiment pas que l’on appelle le quartier « ancienne concession française «, pourtant ils adorent l’image de la France et ce qu’elle transmet.

L’esprit français a perduré malgré tout et même la reconquête s’installe à nouveau, d’autant que c’est devenu très tendance, les Chinois aiment maintenant se retrouver dans les shop et les bistrots, parfois même comme au Japon les enseignes des boutiques portent carrément des noms français.

Comme par exemple « Rouge Baiser « qui propose des tissus brodés à la main, de la vaisselle, des cadeaux pour bébés, du linge de maison, le tout dans un esprit très français du début du siècle dernier.

Un peu plus loin vous pourrez entrer dans la « Maison du Thé « une maison artdéco de trois étages où vous pourrez découvrir 70 thés chinois haut de gamme et des mélanges français. Les thés sont disposés dans des boîtes turquoise arborant Mao.

Ci-dessus le restaurant  » La Pétanque « , et en dessous  » Cuivre « , deux adresses maintenant réputées sur Shanghai.

Alors que s’installe le crépuscule, Vespa colorées et vélos se rassemblent devant de petits bars où les bavardages français se mêlent aux piaillements des jeunes Chinois. Vous pourrez même jouer à la « La Pétanque « devant ce bistrot éponyme crée dans l’année par de jeunes Français qui ont développé plusieurs bars dans la ville. Cuisine ouverte, Pastis à siroter au coin du bar, cuisse de grenouilles à l’ail… c’est un petit bout de France version « Shanghai Style «.

Ci-dessus le quartier de Xintiandi qui a réussi à recréer un quartier populaire et animé dans la ville.

Pour découvrir l’ancienne concession française à Shanghai, il vous faudra marcher, pénétrer dans les ruelles, chiner, faire preuve de curiosité … persévérez, vous n’êtes pas au bout de vos bonnes surprises !

Voici est un exemple de reconversion de site industriel en centre ultramoderne. Ce projet nommé  » WaterWorld « , qui va commencer sa réalisation et ses travaux cette année, a récemment remporté le premier prix du concours international de design.

C’est le groupe Atkin Architecture qui est en charge de recycler une ancienne carrière abandonnée de Songjiang, près de Shanghai en Chine, et de la transformer en hôtel 5 étoiles d’une capacité de 400 lits dans un environnement d’exception.

Les bâtiments seront accrochés directement aux falaises et domineront le dénivelé géographique.

Une cascade artificielle de 100 mètres de haut, sur le modèle des chutes du Niagara, des cafés, restaurants, piscine, aquarium ou encore un centre de sport extrême, escalade et saut à l’élastique, seront au menu des nombreuses activités possibles dans ce barrage palace, sensation garantie.

Je ne suis pas sûr que vous aurez envie de passer une semaine dans un endroit comme celui-là, mais peut être une nuit pour la curiosité ….

Chaque semaine, Relaxnews invite un grand chef à confier ses secrets de cuisine concernant l’un de ses produits fétiches. Rencontre avec Hervé Nepple, chef de la Maison Blanche à Paris, qui affectionne le homard breton.

Relaxnews : Pourquoi avoir choisi cet ingrédient ? Votre meilleur souvenir de cuisine associé à ce produit ?

Hervé Nepple : Mon choix sur le homard breton, en souvenir de mes premiers pas aux côtés du Chef Jacques Pic à Valence, ma première maison étoilée. Le jour où il m’a choisi comme collaborateur reste un moment inoubliable. J’avais notamment la responsabilité des cuissons et du décorticage de tous les crustacés (écrevisses, langoustes, homard breton….) aux côtés de sa fille, Anne-Sophie Pic.

R : À quel moment de l’année cet ingrédient est-il de saison ?

H.N : La haute saison pour le homard breton est de mai à septembre.

R : Quelle est la meilleure façon de le cuisiner ? Votre recette ?
H.N : Bien évidemment dans un court bouillon (oignon, carotte, fenouil, thym laurier, sel gros, poivre grains). Ma recette la plus simple c’est cuit au bouillon puis servi froid avec une mayonnaise, comme aimait le déguster Maryvonne Pinault (Femme de François Pinault) quand j’étais leur cuisinier attitré.

R : Avec quel autre produit peut-il être cuisiné pour étonner les papilles ?

H.N : Le beurre demi-sel : préalablement fendu en deux, le faire saisir dans un sautoir et le rôtir dans le beurre, puis finir le déglaçage avec un trait de jus de citron.

R : Quelles sont les erreurs les plus communes commises lors de la préparation de cet ingrédient ?

H.N : L’erreur commise le plus souvent est le temps de cuisson, il ne faut pas gaspiller le homard au goût si délicat et si fin en le cuisant trop ou pas assez. Faire bouillir en calculant environ 10 minutes par livre et 2 à 3 minutes par livre supplémentaire. La cuisson change selon que le homard est un mâle ou une femelle.

R :  Comment le proposez-vous à votre carte ?

H.N : La Maison Blanche propose chaque saison un Menu des Régions. Après la Corse au printemps, c’est la Bretagne que nous revisitons cet été, autour du homard. Nous nous sommes également inspirés d’une entrée extraite de la Carte du Jardin des sens de Jacques et Laurent Pourcel : un cannelloni de homard, accompagné de mozzarella di Buffalo et d’un gaspacho de tomate. Enfin, on le retrouve à la carte, accompagnée avec de sot-l’y-laisse de volaille laqués à la bisque de homard et de cocos de Paimpol. J’ai élaboré cette recette en hommage à Pierre Gagnaire dans le cadre du 20e anniversaire de ses 3 étoiles.

R : Quel vin (ou alcool) s’associe le mieux à ce produit?

H.N : Sur le conseil de notre sommelier David Desplanche, les vins du Val de Loire comme le Pouilly Fumé Les Blanches du Domaine de Jean Pierre Bailly aux notes d’agrumes et douces épices. Ou un Bourgogne Blanc, un Pernand-Vergelesses du domaine Laleure-Piot, un vin jeune aux notes d’agrumes, de fleurs blanches, de menthe sauvage sur un fond minéral et fumé.

Paris Ponctualité : les aéroports français mauvais élèves

L’aéroport Roissy-Charles de Gaulle arrive à la 32e place dans un classement sur la ponctualité des vols. Loin derrière Seattle, Munich ou Amsterdam.

D’après une étude reprise par le Washington Post et Le Monde, les aéroport français ne sont guère un exemple de ponctualité. Roissy-Charles de Gaulle figure ainsi en 32e position, soit largement derrière Munich, Amsterdam et Tokyo. Selon ces statistiques, seulement 58,74 % des avions décollent à l’heure prévue à Paris CDG, et plus de 11 % des avions sont très en retard (plus de quarante-cinq minutes). Concernant l’aéroport d’Orly, seulement 52,51 % des avions sont à l’heure, mais plus de 13 % sont très en retard. Les aéroports parisiens ne sont pas les seuls concernés. En juillet 2012, un avion Lille-Ajaccio totalisait 11 heures de retard…

En Europe, les autres cancres de l’aérien se nomment Moscou, Manchester, Lisbonne et Istanbul. Ces derniers sont encore moins bien classés que Paris CDG, qui cumule pourtant les critiques. En 2011, un site spécialisé dans les voyages avait révélé que l’aéroport arrivait en tête du classement des dix aéroports les plus détestés des voyageurs à travers le monde. Parmi les plaintes des utilisateurs : des toilettes sans lunette, le manque d’information aux portes d’embarquement et des bars et restaurants médiocres.

C’est parti pour la 6 éme édition des Plages Musicales à Carré Mer, l’évènement incontournable de l’été du côté de Montpellier.

Trois jours rythmés par le son diffusé sur les platines des DJ qui s’y succèdent. Les plages Musicales se déroulent chaque année au même moment que le Festival de Radio France et de Montpellier, il faut aussi compter sur cet évènement pour que vos vacances soient plus belles.

Cette année l’évènement se déroulera sur trois sites :

Le Café Joseph à Montpellier

La Villa Rouge à Lattes

Le Carré Mer à Villeneuve-Lès-Maguelonnes

Suivez le programme et réservez déjà vos tables.

Extraits ci-dessous, pour retrouver l’article dans on intégralité, cliquez sur le LINK ci-dessus.

Le Vieux Caire est devenu une cité fantôme. Les étroites ruelles de ce quartier copte millénaire où se hâtaient il y a encore trois ans les touristes du monde entier ont laissé place à un théâtre de désolation. Seule une poignée de commerçants, abandonnés sur des bancs, tentent de tuer le temps en plaisantant des déboires de l’ex-président islamiste Mohamed Morsi. Mais leur sourire de circonstance masque mal la situation financière catastrophique qu’ils traversent. La poussière qui s’est emparée des multiples guides et autres breloques est là pour en témoigner.

Depuis la révolution du 25 janvier 2011, qui a abouti à la chute du raïs Hosni Moubarak, le nombre de touristes, qui atteignait les 14 millions en 2010, a été divisé par cinq. Pour Ahmad Saeid Sharif Rendem, vendeur de souvenirs dans le Vieux Caire depuis 45 ans, le coupable est tout trouvé. « C’est l’arrivée au pouvoir de Mohamed Morsi qui a fait chuter le nombre de touristes », assure-t-il. « En tant qu’islamiste, il a fait peur aux étrangers qui ont craint d’être soumis à des restrictions vestimentaires », ajoute le vieil homme, qui dit regretter l’époque du président Anouar el-Sadate, où Américains et Israéliens affluaient dans sa boutique. Aujourd’hui, ses multiples colliers, perles, mains de Fatma et autres étoiles de David ne trouvent plus preneur.

Assoupi à l’ombre d’une arcade, Adel Eshada admire avec fierté son « Vieux bazar du Caire« , un magasin proposant « or et bijoux orientaux » à des prix défiant toute concurrence. Mais les samovars et autre lampes empilés dans la boutique ne brillent plus. Faute de clients, le propriétaire a temporairement coupé le courant, pour ainsi économiser sur sa prochaine facture. « Ce n’est pas à cause de Morsi qu’il n’y a plus de touristes dans le pays, annonce-t-il. S’il n’y a pas de sécurité pour les Égyptiens, peut-il y en avoir pour les étrangers ? »

Son regard s’illumine à la vue d’un groupe de pèlerins indonésiens. « Nous sommes un peu inquiets, mais Dieu nous protégera », confie l’un d’entre eux, une croix autour du cou. Ces catholiques ne pourront malheureusement pas admirer les splendeurs du musée copte voisin. Celui-ci est resté fermé en raison des violences qui frappent les chrétiens d’Orient depuis l’éviction du président Morsi. Le 6 juillet, un prêtre a été tué par des hommes armés dans la ville égyptienne d’El Arich, dans le nord de la péninsule du Sinaï. Le même jour, un autre Copte a été enlevé dans la région. Il a été retrouvé décapité cinq jours plus tard.

Après avoir délaissé le pays lors de la révolution, les touristes avaient pourtant peu à peu retrouvé le chemin de l’Égypte, avec 4,9 millions de personnes accueillies de janvier à mai 2013. Le ministère du Tourisme affirmait même, fin avril, que les taux de réservation des hôtels de la mer Rouge dépassaient les 80 % pour l’été. Mais le vaste soulèvement populaire anti-Morsi a fait l’effet d’une bombe. « Tout le monde a quitté le pays avant le 30 juin », affirme Ahmed Fooda, chef réceptionniste de l’hôtel Shepheard, l’un des plus importants du Caire.

Mine d’or

Bien qu’il ait consenti à casser ses tarifs, le majestueux édifice de dix étages, situé à proximité de la place Tahrir, est aujourd’hui désespérément vide. Depuis la destitution du président égyptien, l’hôtel n’affiche plus que 7 % de fréquentation. Un chiffre qui n’étonne pas outre-mesure le réceptionniste. « Souhaiteriez-vous vraiment visiter un pays théâtre d’affrontements ? » pointe Ahmed Fooda. Sans touristes, l’Égypte se voit privée d’une mine d’or générant 11 % de son PIB et faisant vivre 3 millions de ses citoyens. Un secteur qui demeure la principale source de rentrée de devises étrangères dans le pays, dont le tarissement nourrit l’inflation (9,75 % en juin).

Crédit photo Le Point 

Pour la troisième année consécutive, Sud de France fait paraître en partenariat avec le groupe Midi Libre, la version été 2013 du magazine Sud de France. Ce guide de 96 pages présente le tourisme en Languedoc-Roussillon en quatre rubriques principales : les incontournables, la destination, l’art de vivre et les activités.

Le chapitre des « incontournables » propose une découverte des six sites inscrits au patrimoine mondial de l’Humanité par l’Unesco au travers de portraits et d’anecdotes.

« Destination » dresse la liste des lieux magiques et insolites de la région, du littoral à l’arrière-pays en passant par les villes et les villages qui font la richesse du Languedoc-Roussillon.

La gastronomie, les vins, les traditions, l’artisanat, l’architecture contemporaine… incarnant tout l’art de vivre Sud de France sont largement évoqués dans ce magazine qui présente également toutes les activités de détente et de loisirs à pratiquer.

C’est en ce début du mois de juillet que le lancement officiel du magazine c’est déroulé sur le site du restaurant/plage  » La paillote Bambou  » à la Grande-Motte, les responsables de Sud de France, Midi Libre et Midi Gourmand dont notamment Didier Thomas-Radux étaient sur le plateau pour présenter leur collaboration.

Les chefs de la région avaient fait le déplacement, ci-dessus Charles Fontès de la Réserve Rimbaud, Romain Salamone de Sensation, Laurent Pourcel du Jardin des Sens, Éric Cellier de la Maison de la Lozère, Michel Kayser du restaurant Alexandre à Garons.

Portfolios, cartographies, circuits touristiques clés en mains, QR codes renvoyant sur le site Destinationsuddefrance.com pour une information complète et la possibilité de réserver, le magazine Sud de France est l’outil essentiel pour préparer son séjour en Languedoc-Roussillon.

Tiré à 100.000 exemplaires en six langues, il est disponible dans tous les offices de tourisme et points d’information de la région. Il est également vendu en kiosques depuis le 28 juin sous le titre Midi Tourisme sur l’ensemble du territoire régional ainsi que dans les grandes villes françaises et notamment chez les marchands de journaux et Relay des gares et aéroports.

Retrouvez ci-dessous un article du Figaro sorti il y a deux jours, suivez le LINK ou lisez ci-dessous.

La grogne des plagistes de Saint-Tropez

Ils s’élèvent contre le futur réaménagement de la plage de Pampelonne, classée site naturel remarquable.

«Si on nous réduit notre concession de plage, on va mourir!» Patrice de Colmont, le propriétaire du mythique Club 55, le restaurant-bar-plage privée historique de Pampelonne, le premier créé en 1954, sur cette plage de Ramatuelle, à côté de Saint-Tropez, ne décolère pas. «Avec ce qu’on nous prépare, ça n’aura plus d’intérêt… je ferai du restaurant ma maison et j’y prendrai ma retraite.»

Comme les vingt-six autres plagistes de cette plage de 4,5 km, il est vent debout à cause du schéma d’aménagement de la plage conçu par la commune de Ramatuelle.

Le moment est crucial. Le schéma est en phase d’enquête publique jusqu’au 19 juillet. C’est le moment pour tous les acteurs concernés de faire entendre leur voix. Une conférence de presse des plagistes est prévue ce lundi pour exposer leurs actions.

«Physiquement, la plage est en danger. On n’a pas le choix. Cela fait plus de vingt ans que ça dure», assure Roland Bruno, le maire de Ramatuelle. «La plage ayant été classée site naturel remarquable, tout aurait dû être démoli. Nous avons obtenu l’amendement Gaïa qui nous permet de maintenir des plagistes mais l’État nous impose de faire ce schéma», insiste l’élu. Un premier projet avait été élaboré, mais le Grenelle de l’environnement a ajouté de nouvelles contraintes. Il a donc fallu revoir la copie.

Les établissements de plus en plus exposés aux tempêtes

L’objectif du schéma est d’empêcher l’érosion de la plage, de reconstituer le cordon dunaire et de protéger le biotope mis à mal par une forte fréquentation. Il définit donc des zones de protection de la nature et d’autres où les établissements de plage pourront être installés, zones qui ne sont pas les même qu’aujourd’hui, tous les restaurants devant être reculés pour dégager la plage. «Ce n’est que lors des appels d’offres pour attribuer les concessions que la taille des lots sera déterminée», précise le maire qui s’efforce de «concilier problématiques environnementales et économiques».

Le problème est que la loi impose une réduction de la surface de plage occupée par les restaurants, bars, boutiques et matelas de 30% à 20%. Du coup, il ne pourra subsister que 23 établissements contre 27 aujourd’hui. Surtout, le schéma impose leur démolition totale et une reconstruction en structures totalement démontables.

«Cela veut dire que l’entreprise Pampelonne qui réalise un chiffre d’affaires annuel de 42 millions d’euros et emploie 800 personnes en saison va être rasée d’un trait de plume. On ne tient pas compte des 60 ans de la plage qui fait partie intégrante du mythe de Saint-Tropez», s’insurge Jean-Claude Moreu, patron des Jumeaux et président des exploitants de plages de Pampelonne.

Pour le maire, il faut en passer par là car les établissements sont de plus en plus exposés aux tempêtes et les vagues emportent le sable là où il y a des restaurants. Mais il se veut rassurant en indiquant que l’aménagement se fera par étapes.

«Comme il y a une forte demande, l’offre étant réduite, les prix seront plus élevés», ajoute Moreu. «Aujourd’hui, il y en a pour tous les styles et tous les budgets, avec des restaurants devant les campings, d’autres au caractère plus familial et ceux pour les milliardaires. Lors des appels d’offres, ce sont des groupes ou des investisseurs qui l’emporteront. On ne pourra pas rivaliser financièrement…», s’inquiète le plagiste qui a fait ses comptes. La démolition va coûter selon la taille de 500 à 600.000 euros et la reconstruction de 650.000 à 1 million d’euros, «des investissements qui compte tenu de la durée des concessions ne permettront pas aux entreprises d’être viables», estime Moreu.

Les usagers sont partagés: «C’est bien de préserver le site de l’érosion, de réhabiliter le cordon dunaire et de réaménager les parkings mais le schéma est trop théorique. Il aurait fallu partir de l’existant et, ponctuellement, transformer ce qui ne va pas. Tout démolir pour reconstruire, c’est une gabegie», note Pierre Grange, président de l’association Les amis de Ramatuelle. Ce n’est pas l’avis des écologistes: «Nous sommes opposés à certaines thèses intégristes mais nous voulons l’application de la loi qui a longtemps été bafouée», assure ainsi Henri Bonhomme, de l’UDVN 83a