Le  » Galle Literary Festival « , est un événement majeur de l’année culturelle au Sri Lanka, il se déroule chaque année sur trois ville du pays ( Kandy, Galle et Jafna ), et c’est notamment à Galle, cité historique et site classé au patrimoine mondial de l’UNESCO dans le sud de l’île que les principales rencontres littéraires auront lieux. Plus de 70 événements et rencontres sont au programme les 14, 15 et 16 janvier 2016.

Les journées sont animées par des tables rondes, des débats, des lancements de livres, des récitations de poèmes, des dédicaces, des déjeuners et des dîners littéraires, des soirées cinéma, des séminaires, ainsi que des programmes complets pour les enfants.

En soirée, le Festival propose des récitations de poèmes, des spectacles de jazz, des films projetés en fin de soirée, des expositions artistiques et photographiques. Plus de 40 écrivains internationaux et 50 écrivains sri lankais y prendront part cette année encore.

Ce festival littéraire est organisé depuis 2006 en plein coeur de cette ville fortifiée qui est un des hauts lieux touristiques du Sri Lanka. Le festival littéraire de Galle est le principal événement littéraire de l’île. Chaque année, les auteurs sri-lankais y confrontent leurs expériences avec celles d’autres écrivains venus d’Inde, du Pakistan ou de Grande-Bretagne principalement. Une étonnante rencontre, un rien chic, au pied des lourdes murailles verdies par la mousson du fort de Galle, ouvrage bâti jadis par les Hollandais face à la houle argentée de l’Océan indien.

Cette année, la chaine d’Hôtels Jetwing partenaire du Festival associé à Sri Lankan Airlines, ont fait appel aux frères Pourcel chef du restaurant Le Jardin des Sens à Montpellier. Durant les trois jours, ils animeront une démonstration de cuisine, ils dédicaceront leurs livres, et serviront un dîner de gala pour la clôture du Festival Littéraire le samedi 16 janvier prochain.

Les frères Pourcel sont déjà présents au Sri Lanka au travers de leur adresse  » Café Français  » à Colombo, bistrot de cuisine française ouvert au mois de novembre 2014.

La chef des cuisines de l’établissement Camille Martin les accompagnera en cuisine sur l’évènement où les produits français seront mis à l’honneur.

Le dîner sera servi exclusivement pour 60 convives au restaurant de l’Hôtel Jetwing Lighthouse de Galle

C’est Pierre Rougon et ses vins des Côtes du Rhône et du Lubéron qui accompagneront le dîner à six mains des frères Pourcel.

Rien de mieux que des vins du sud de la France pour accompagner, les cannellonis de crustacés, la Royale de foie gras aux truffes, le carré d’agneau au thym-citron, la tarte fine chaude au Roquefort, et le biscuit aux châtaignes des frères Pourcel ?

Au programme des festivités, les participants pourront déguster plusieurs produits de sa gamme de Côtes du Rhône blanc et rouge, Lubéron rosé, Beaumes de Venise rouge et Muscat de beaumes de Venise.

Durant les 3 jours du festival littéraire à Galle, pas moins de 30 animations culinaires seront organisées, retrouvez le programme complet en cliquant sur le link ci-après : Programme 

Rendez-vous le dimanche 31 janvier 2016 au restaurant Le Jardin des Sens à Montpellier pour la 10 éme édition de la soirée  » Dom Pérignon « . C’est l’évènement le plus chic de l’année, il le sera d’autant plus que se sera celui de l’année de la fermeture définitive du Jardin des Sens à son adresse actuelle.

Quand le plus beau Champagne du monde trouve son écrin pour une soirée, quand le rêve devient réalité, quand la finesse des bulles vous transportent au coeur des agapes, quand la cuisine s’habille version Glamour, la Fête peut commencer !

Chaque année un thème particulier anime la soirée, pour  » la dernière « , c’est l’hyper luxe version  » Glamour & Chic « qui sera le fil conducteur, tout ça accompagné de Dom Pérignon à volonté… on ne peut faire plus Élégant !

Comme à chacune des éditions, le nombre de places sont limitées à 200 personnes, Il faut donc bloquer vos réservations sans tarder au 04 67 40 70 03, une grande partie des places étant réservées d’une année sur l’autre.

Plongez avec folie dans la fin de l’année. Les folies douces sont les choses que l’on ne regrette jamais. Prenez vos désirs pour la réalité. Nous vous souhaitons des parenthèses de bonheur, de joie, d’audace et de rêve.

Croyez en l’incroyable, vivez l’extraordinaire, attrapez l’inaccessible, vivez.

Noël rime avec cadeau. Nous vous offrons un cadeau pour vous remercier de nous suivre, de suivre Food&Sens : vous venez de découvrir un nouveau logo. Deux OO de Food, deux OO qui se collent et forment le lien, celui qui réunit les chefs et leur cuisine, celui qui lie savoir-faire et faire-savoir, celui qui unit plaisir et partage et celui qui lie aussi nos deux chefs jumeaux qui en 2007 ont imaginé F&S.

Dès les premiers jours de janvier, Food&Sens aura une nouvelle interface, de nouvelles rubriques inédites animées des contributeurs de talent, une navigation intuitive et ludique et la possibilité de partager les articles plus facilement.

En attendant de découvrir la nouvelle version de F&S, profitez pleinement de ce temps de fête pour savourer les derniers jours de 2015 en totale gourmandise!

Food&Sens vous donne rendez-vous début 2016 pour une nouvelle année animée par l’actualité des chefs, de la cuisine et des tendances.

Ensemble nous allons découvrir, regarder, écouter & déguster la cuisine

Joyeuses fêtes

L’équipe de Food&Sens

Le 20 mars l’établissement fermera ses portes pour laisser la place aux anciens chefs qui sont passés par les cuisines durant les 27 ans, une semaine de fête pour clôturer comme il se doit le long parcours des frères jumeaux/chefs de cuisine à Montpellier.

Idelette Fritsch explique clairement les projets de frères Pourcel et de leur associé Olivier Château, et leur ambition pour les années à venir, à 51 ans les deux frères ne vont pas s’arrêter en si bon chemin. Ils ont marqué pendant 27 ans l’histoire de Montpellier et sont bien décidés de continuer à tracer leur chemin dans la ville qui les a vuS réussir professionnellement.

À la fin du mois de mars 2016, il fermeront leur établissement définitivement, ils ont vendu les murs de leur Relais & Châteaux à un promoteur immobilier, en lieu et place naîtront 150 appartements. Mais trois associés ne vont pas s’arrêter là, en même temps qu’ils déménageront leur  » Jardin des Sens  » ils ré-ouvriront simultanément leur restaurant de plage  » Carré Mer  » à Velleneuve-Lès-Maguelonnes pour la saison estivale 2016.

Il prolongeront leurs activités avec l’ouverture d’un pop-up restaurant pour deux ans dans la partie sud de la ville, où ils ont bien envie d’innover et d’imaginer une restauration plus légère et ludique. Ils ont encore quelques mois devant eux pour amener mettre en oeuvre leur nouveau projet.

En 2019, vous les retrouverez à la tête de leur nouveau Relais & Châteaux situé dans le centre historique de Montpellier proche de la Cathédrale de Montpellier et en plein quartier commerçant… Ce sera La renaissance du Jardin des Sens.

 » Cela fait 11 ans qu’Omnivore organise son festival, né d’une idée simple : rassembler celles et ceux qui font la cuisine d’aujourd’hui et de demain.  » indique Luc Dubanchet, il réunie sur un même plateau la jeune cuisine internationale qu’il mêle subtilement aux anciens, ceux qui sont la mémoire de la gastronomie française.

Pour cette nouvelle série de festivals de cuisine qui animeront 2016, c’est une nouvelle charte graphique qui est dévoilée, pour donner une « couleur » à la nouvelle campagne, Luc Dubanchet a choisi Christelle Enault de l’Atelier Marge pour l’élégance du trait, la fantasmagorie poétique, un chic sans arrogance ni afféterie.

La première affiche, celle de Omnivore Paris est la première d’une série de 6 qui viendront jalonner les étapes de – Omnivore World Tour en 2016 – dont vous aurez bientôt le programme.

Cette affiche dit tout le plaisir d’Omnivore et de son équipe ont eu à imaginer le nouveau programme de l’évènement de Paris, 150 invités de toutes professions de bouche , trois jours absolument uniques pour rêver, penser, vivre la cuisine d’aujourd’hui.

Après les symboles frappés, Paris est blessé, la nouvelle affiche offre une bouche gourmande et un oeil très hindou au sommet de la Tour Eiffel qui semblent comme veiller sur Paris. Et vous rappellent que cette ville magnifique demeure, quoi qu’il en coûte, reste la capitale des plaisirs de table, le symbole d’une certaine idée de la vie.

Omnivore présentera l’avant garde de la cuisine de demain et mettra Montréal en vedette, F&S y sera !

Les 6,7 & 8 mars 2016

De 9h30 > 18h

Pass journée à 39€ – Pass 3 jours à 99€

Maison de la Mutualité – 24 rue Saint Victor – 75005 Paris

Pensez à réserver vos places sur  Omnivore Paris 

copyright Omnivore

Le gagnant Mathew Peters est le sous chef executif du restaurant Per Se à New York. Au mois de janvier 2015 les USA ont fini numéro 2 du Bocuse d’Or à Lyon au Sirha, une belle performance pour l ‘équipe américaine menée par le chef Philip Tessier et Skylar Stover son commis. Les Etats-Unis ont bien l’intention de donner le meilleur d’eux même pour remporter le concours lors de la finale mondiale du Bocuse d’Or qui se déroulera à Lyon en 2017.

Cette nouvelle édition c’est déroulée sur deux semaines, les dates choisies tout de suite après la rentrée des classes, qui en général est une période calme en fréquentation dans les restaurants, permet pour de nombreux restaurateurs de relancer rapidement l’activité.

575 000 clients se sont rendu dans les restaurants durant cette période.

En 2015, 998 établissements ont participé.

Outre l’Ile de France, ce sont les régions Rhône-Alpes et Paca qui ont le plus participé.

Au côté du chef Alain Ducasse, c’est Julie Andrieu qui a joué en 2015 le rôle de Marraine de l’évènement culinaire.

998 établissements, 72 tables étoilés, 99 étoiles Michelin, 26 tables d’exception, 75% de restaurateurs indépendants.

Une forte couverture média, notamment sur internet.

La France entière en parle, et beaucoup dans les régions, ce qui représente un vrai relais médiatique pour les restaurateurs.

Le principe de l’évènement, un menu acheté/un menu offert, soit 50 % sur la nourriture, les clients choisissent et règlent leurs boissons.

Rendez-vous donc en 2016 !

Tous au Restaurant

Copyright – Tous au Restaurant -

La finale 2015 c’était déroulée au cœur de l’Expo Universelle Milano 2015, un vrai événement culinaire ou 20 jeunes chefs avaient concourus pour décrocher le titre de Meilleur Jeune Chef du Monde. Ils avaient dû exprimer leur savoir faire devant un jury de grands chefs, parmi les plus réputés de la gastronomie internationale.

S.Pellegrino est très impliqué dans le projet et soutient ce concours qui se déroule sur plusieurs mois, depuis la réception des candidatures, les finales nationales pour la sélection des 20 chefs et pour terminer la grande finale internationale qui aura lieu à Milan au mois d’octobre 2016.

L’Irlandais Mark Moriarty vainqueur de la première compétition en 2015, garde un souvenir inoubliable de la finale, il avoue que cette victoire a donné un grand coup de pouce à sa carrière de chef.

S.Pellegrino jeune chef 2016 mettra en vedette un jury international renouvelé, les 7 Sages, seront responsables de la sélection des jeunes chefs les plus talentueux. On y retrouvera les chef Elena Arzak,  David Higgs, Carlo Cracco, Gaggan Anand, Mauro Colagreco, Wylie Dufresne et Roberta Sudbrack.

Phase 1

Du 1 Janvier au 31 Mars 2016, tous les jeunes chefs dans le monde ont la possibilité d’envoyer leur candidature en anglais accompagné d’un plat signature à www.finedininglovers.com, le magazine numérique pour les amateurs de cuisine fièrement sponsorisé et animé par S.Pellegrino et Acqua Panna.

Les candidats doivent être âgés de 30 ans maximum et avoir un minimum d’un an d’expérience de travail dans un restaurant comme chef ou second de cuisine, chef de partie.

Phase 2

Tous les candidats sont divisés en 20 régions en fonction de leur origine géographique, les candidatures seront évaluées par le centre de formation culinaire ALMA à Milan ( www.alma.scuolacucina.it) durant le mois d’Avril 2016. Il aura en charge de sélectionner les dix finalistes dans chacune des 20 régions suivantes 5 règles d’or.

Phase 3

Les 10 finalistes de chacune des 20 régions se déplaceront dans la ville où se déroulera la finale locale. Elles se dérouleront du 1 mai au 15 Août 2016. Au cours de ces finales, les candidats de chaque région devront cuisiner leur plat de signature pour un jury exclusivement constitué des chefs reconnus.

À la fin du mois Août, les 20 meilleurs jeunes chefs seront annoncés comme finalistes officiels. Chaque finaliste aura un  » Chef Mentor  » pour le conseiller et travailler avec lui son plat signature en vu de la finale mondiale à Milan.

Phase 4

Le 13 Octobre, 2016, tous les jeunes chefs finalistes se réuniront à Milan pour la phase finale. Elle se déroulera sur deux jours, elle réunira les 20 jeunes chefs et les 7 grands chefs du jury.

Les inscriptions au concours seront ouvertes dès le 1 Janvier, 2016 www.finedininglovers.com

Retrouvez ci-dessus la vidéo de la deuxième partie de la soirée qui se déroula au bar, et jusqu’à tard dans la nuit, Champagne, Cocktails, Franck Gauthier aux platines et beaucoup de bons moments.

Café Français

F&S est allé sur les réseaux sociaux et notamment Facebook et Instagram pour trouver les images des coulisses de ce déjeuner prestigieux.

L’évènement le plus médiatisé de part la terre entière se déroulait aux portes de Paris, précisément au Bourget, cette conférence mondiale sur le climat se passait sous haute surveillance après les attentats terroristes qui ont touchés Paris le 13 novembre dernier.

Aux fourneaux pour réaliser le déjeuner les chefs :

Alexandre Gauthier ( La Grenouillère )

Marc Veyrat et son chef Bruno Locatelli ( La Maison des Bois )

Nicolas Masse ( Les Sources de Caudalie )

Christelle Brua et Frédéric Anton pour le dessert ( Le Pré Catelan )

Yannick Alléno ( Pavillon Ledoyen )

En coulisse pour encadrer le tout le chef du Palais de l’Élysée Guillaume Gomez et le chef Guy Krenzer chef des cuisines de Lenôtre.

Bruno Locatelli, Alexandre Gautier, Nicolas Masse, Marc Veyrat, Christelle Brua, Frédéric Anton …

Les tables sont prêtes !

La table ou les grands de ce monde vont déjeuner.

Un grand moment d’agitation, l’arrivée de Barack Obama.

Guillaume Gomez, Christelle Brua, Nicolas Masse, Madame Fabius, Marc Veyrat, Frédéric Anton.

Les selfies de chefs vont animer la toile toute la journée d’hier.

Le chef Marc Veyrat toujours facilement identifiable avec son chapeau noir des alpages.

Alexandre Gautier, Nicolas Masse, Marc Veyrat, Christelle Brua et Frédéric Anton … en collaboration avec les équipes de Guy Krenzer et de Thierry Charrier

Les chefs d’États passent à table, les choses vont s’accélérer, 1h15 pour servir le déjeuner.

Locatelli, Nicolas Masse et Guillaume Gomez.

Les chefs en action dans les cuisines, Guillaume Gomez et Frédéric Anton au dressage du premier plat ( Saint-Jacques ).

Pause pour Alexandre Gauthier et Nicolas Masse…

Dressage du dessert pour la chef pâtissière du restaurant 3 étoiles – Le Pré Catelan – à Paris.

Source : Facebook – Instagram

Ce n’est qu’un  » au revoir  » … Ce faisant, les frères Pourcel sortiront définitivement du guide Michelin dans l’édition 2016 le temps que les adresses de leurs deux nouveaux restaurants soient dévoilées, ouvertes et en fonctionnement.

Le Jardin des Sens avait obtenue sa première étoile Michelin au mois de mars 1990, et était présent sur le guide depuis 25 ans sans interruption.

La presse en parle… cliquez sur le link ci dessous proue retrouver l’article dans son intégralité.

Les Pourcel ouvrent un pop-up restaurant avenue de la mer

Par Idelette Fritsch

Le 20 mars 2016, les Pourcel tireront définitivement le rideau du Jardin des Sens, la plus célèbre institution gastronomique de Montpellier. En short-list sur le projet de la Canourgue dans l’Écusson, où ils projettent de reconquérir leurs étoiles en 2018, les jumeaux ouvrent dans l’intervalle un pop-up restaurant, avenue de la Mer.

La rumeur tournait depuis plusieurs jours à Montpellier, avec la fermeture annoncée le 3 janvier 2016 de la célèbre institution de l’avenue Saint-Lazare, le Jardin des Sens, finalement repoussée au 20 mars 2016.

Les jumeaux ont décidé de jouer les prolongations avenue de la mer, dans un local dont l’acquisition est en cours.

Ils projettent d’y ouvrir un pop-up restaurant (dont le nom reste à trouver), qui sera inauguré au printemps 2016. Jacques et Laurent Pourcel, ainsi que leur associé Olivier Château poseront leurs valises « pour quelques mois » dans cette ancienne bâtisse « aménagée de façon légère » (800 000 € d’investissement) sur 1 000 m2.

Pour cette nouvelle signature, les Pourcel promettent « un lieu très inattendu sur un secteur qu’on n’a pas encore touché : 250 couverts, un concept combinant plusieurs modes de restauration avec un comptoir à fromages, un autre à charcuterie, un bar à tapas, un restaurant, un bar à vins ».

En short-list pour La Canourgue

Le calendrier initial a pris du retard. Il devait permettre aux jumeaux d’opérer la bascule entre l’avenue Saint-Lazare et la place de La Canourgue, dans le centre historique de Montpellier, où ils projettent l’ouverture d’un restaurant gastronomique (40 couverts), d’un hôtel (16 chambres et 4 appart’ hôtels), d’un spa et d’un bar à thèmes.

En short-list face à Altarea Cogedim-BNP Paribas pour la reprise de l’ancienne mairie Richer-de-Belleval, Jacques, Laurent Pourcel et Olivier Château rentrent dans la phase finale du projet. À leurs côtés, le promoteur immobilier Hélénis, qui investit 12 M€  (acquisition comprise), pour une ouverture de l’établissement – si leur candidature est retenue fin décembre – en 2018.

« À la Canourgue, on part sur un nouveau Jardin des sens : nouvelle carte, nouvelle vaisselle, nouveau look, seule l’équipe est transférée et augmentée (pour passer de 30 à 65 salariés, NDLR). C’est clairement un nouvel outil de travail pour aller chercher, au minimum, la deuxième étoile », affirme Olivier Château.

« On y va sur la pointe des pieds, renchérit Jacques Pourcel. C’est une place chouchoutée par les Montpelliérains. On veut aussi un endroit qui bouge, avec une cour intérieure très belle que l’on souhaite ouvrir à tout le monde… Un lieu qui va perdurer après nous, pour marquer l’histoire de l’hôtel Richer-de-Belleval par un passage Pourcel. »

…/… pour retrouver l’article en intégralité, cliquez sur le LINK

Copyright : Édouard Hannoteaux

Coque à Madrid et Zaranda à Mallorca sont les deux nouveaux 2 étoiles dans l’édition 2016 du Michelin présenté à Santiago hier. La sortie du guide Michelin Espagne et Portugal est un des plus grands événements annuels de la gastronomie de la péninsule ibérique, peut-être le plus attendu de l’année par les chefs et les restaurateurs.

La nuit dernière, 16 nouvelles étoiles ont été décernées à la restauration espagnole : 2 deuxièmes étoiles et 14 nouvelles 1 étoile, on peut dire que le guide Michelin 2016 a été plutôt avare avec son édition 2016.

L’univers de la FOOD attendait l’attribution d’une troisième étoile cette année, plusieurs prétendants, notamment Andoni Luis Aduriz ou Paco Perez… mais semble t’il les inspecteurs n’ont pas jugé que les établissements sont au niveau.

Depuis Diverxo à Madridi qui a obtenue sa troisième il y a deux ans, rien ne bouge en haut de l’affiche espagnole du Michelin.

Saluons quand même les deux nouvelles 2 étoiles de cette année et notamment Coque à Madrid, une saga familiale pour la la troisième génération des Sandoval tous restaurateurs qui n’est pas s’en rappeler El Celler de Can Roca des frères Roca, en effet à Madrid se sont également trois frères qui sont à la tête du restaurant :  Mario le chef, Rafael le sommelier et Diego  Le maître d’hôtel.

Liste des nouveaux étoilés :

Les 2 étoiles 

Coque (Humanes, Madrid)

Zaranda (Mallorca)

Les 1 étoile

Kabuki Raw (Casares, Málaga)

Sollo (Fuengirola, Málaga)

Messina (Marbella, Málaga)

Acanthum (Huelva)

Disfrutar (Barcelona)

Hoja Santa (Barcelona)

Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona)

Emporium (Castelló d’Empuries, Girona)

El Ermitaño (Benavente, Zamora)

Villena (Segovia)

El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife)

Zarate (Bilbao)

Lúa (Madrid)

Casa Marcelo (Santiago)

À partir d’aujourd’hui démarre à Istanbul le World Tour Istanbul 2015, l’évènement se déroule sur trois jours au Centre des Congrès de la ville et se clôturera donc ce samedi soir 28 novembre.

Les pop-up dîners se dérouleront les jeudi et samedi soir au restaurant Neolokal et la fameuse soirée Omnivorious by Badoit au restaurant du Mama Shelter.

Tous les jours 5 à 6 Masterclass seront présentées de 11h à 16h30, la jeune cuisine Turque entre en scène, mais pas seulement puisque des chef viennent tout spécialement de Russie, d’Angleterre, de France, de Suisse et même des États-Unis ( programme ). Les Masterclass sont uniquement réservées aux professionnels et sont gratuites.

Rejoignez Luc Dubanchet au bord de cette méditerranée orientale à la croisée des civilisations :

 » Istanbul, Istanbul… C’est fou comme une destination fait soudain rêver. Depuis deux ou trois ans, les chefs se pressent pour aller goûter la diversité d’une cuisine qu’Omnivore a sans doute contribué à dékebabiser dans les esprits européens et mondiaux. En faisant monter sur la scène d’Istanbul – mais aussi de Paris -, Mehmet Gürs, Maksut Askar, Kemal Demirasal et une vingtaine d’autres chefs, Omnivore a révélé la richesse du patrimoine d’Anatolie, ce grand ensemble suspendu entre Europe et Orient, héritier d’un empire, route incontournable des épices et des cultures mélangées.

C’est à Istanbul que la viande grillée du nord et de l’Est croise les légumes fabuleux du Sud. C’est à Istanbul qu’on croque les nèfles, qu’on se délecte de boulettes de boulgour et qu’on s’emporte la bouche avec les Afyon kelle sucuklu, cette très fine pâte au fromage surmontée d’une brunoise de saucisson turque aussi épicée que les vertigineux dômes de Sainte Sophie. 

La transposition de ces cuisines populaires et traditionnelles dans des restaurants contemporains fait bien la force d’une jeune nation culinaire, sa capacité à transcender la tradition pour mieux la faire vivre dans son temps, son espace. C’est cette page d’histoire culinaire en train de se faire qu’Omnivore vous invite à vivre durant la troisième édition de son festival. « 

Jean-Michel Carrette  – Aux Terrasses à Tournus

À découvrir Emir Ali Enç créateur des ustensiles de cuisine SOY

 OMNIVORE

Toujours engagé dans des causes qui leur sont chères, les frères Pourcel accompagnent depuis quelques années la Ligue Contre le Cancer à Montpellier.

Ce lundi à Montpellier était inauguré un  » Espace Ligue – Escale Bien-être « , cet établissement situé en plein centre ville, est un espace d’accompagnement social et de bien être pour les personnes soignées pour un cancer.

 » ici pas de blouses blanches, on ne soigne pas les personnes, mais on en prend soin, parce qu’une personne atteinte d’un cancer doit retrouver confiance dans la vie  » indique le Professeur Henri Pujol.

Soutien social et psychologique, conseils en nutrition, trouver une activité physique adaptée, retrouver confiance en soi par des soins socio-esthétiques, mais aussi la sophrologie, le yoga, des ateliers créatifs, autant de services apportés aux malades qui l’aideront à retrouver l’envie de combattre la maladie.

Réunis autour du Professeur Henri Pujol, les partenaires de la Ligue Contre le Cancer à Montpellier ont inauguré cet espace dédié aux malades qui a vu le jour grâce au soutien d’ACM Habitat représenté par sa Directrice Générale Claudine Frêche et du Groupe Altrad représenté par Mohed Altrad.

Le cocktail était offert par le Jardin des Sens, en présence de Laurent Pourcel, troisième acteur Florensacois de l’évènement. En effet, le Professeur Henri Pujol a précisé que le village de Florensac dans l’Hérault où il est né, est aussi celui qui a vu arriver et réussir l’industriel Mohed Altrad ( Prix mondial de l’entrepreneur de l’année 2015 ), mais aussi le village familial des frères Pourcel, les chefs jumeaux.

Une belle initiative de la Ligue Contre le Cancer, qui crée cette espace d’accueil qui apportera gratuitement des services ponctuels aux malades du lundi au vendredi de 10h à 17h.

Des chefs engagés contre le Cancer.

Depuis cinq ans maintenant les frères Pourcel assurent la création des plateaux repas du service chirurgie ambulatoire de l’ICM de Montpellier. Impliqués bénévolement sur ce projet, c’est le Professeur Jacques Domergue qui a fait cette démarche d’approcher les chefs Pourcel et de les amener avec lui dans cette idée qu’à la sortie d’une intervention médicale un bon repas original, simple mais ludique fera du bien aux patientes qui sont forcément en stress.

Les menus sont changés régulièrement par un des chefs du groupe Pourcel – Thierry Rousset – sous le regard avisé des deux frères qui ont désiré s’impliquer dans cette démarche de partage et de solidarité.

www.ligue-cancer.net

ICM Montpellier

Cliquez sur le link ci-dessous pour retrouver l’article dans son intégralité.

Bordeaux : 54 étoiles au restaurant de Joël Robuchon la Grande maison

La famille Magrez, propriétaire de l’établissement  et le chef Joël Robuchon, recevaient ce lundi une myriade de chefs français et espagnols, à l’occasion du premier anniversaire de La Grande Maison 

Depuis vendredi dernier, le coeur de la gastronomie bat à Bordeaux et le pouls était intense ce lundi midi à La Grande Maison de Bernard Magrez. A l’occasion du premier anniversaire de ce restaurant où Joël Robuchon pratique la haute voltige culinaire … /… pas moins de 54 étoiles étaient ici rassemblées. Certes, le chef poitevin en concentre à lui seul 28, mais de nombreuses grandes toques de la région et du Pays basque espagnol avaient répondu à l’appel.

Un moment exceptionnel, que Bernard Magrez et sa fille, Cécile Daquin, souhaitaient convivial. Une pause délicieuse que Joël Robuchon et son chef Tomonori Danzaki ont orchestré dans la tradition d’une cuisine française d’exception. Depuis son ouverture, La Grande Maison captive.

L’ambition est immense, celle de décrocher au plus vite trois étoiles au guide Michelin. Dans l’assiette, ce midi, tout répondait aux plus belles règles de la gastronomie: élégance, légèreté, créativité, saveurs merveilleuses et surprenantes. “Il est le maître incontesté de la technique culinaire”, ajoutait en aparté un chef invité.

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Accompagné des châteaux Pape-Clément, Fombrauge, Haut-Peyraguey, parmi les plus grands crus de Bernard Magrez, ce déjeuner a marqué tous ces étoilés, aussi respectueux de la qualité du repas que des détails des arts de la table ou de la variété et du goût des pains.

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Un déjeuner qui avait tout d’une parenthèse enchantée. Après trois journées où il a sans relâche insufflé sa vivacité d’esprit sur Bordeaux S.O Good, Michel Guérard, trois étoiles à Eugénie-les-bains dans les Landes, était donc sereinement attablé avec Martin Berasategui et Pedro Subijana, ses amis à l’origine de la révolution en Guipuzcoa.

Près d’eux, on reconnaissait Michel Trama (Puymirol), Nicolas Masse (La Grand ‘Vigne, Martillac), tous deux doublement étoilés, ainsi que Jean-Marie Gautier (Le Palais, Biarritz), Nicolas Magie (Le Saint-James, Bouliac), Nicolas Borombo (Le Kaïku, Saint-Jean-de-Luz), Cédric Béchade (L’Hostellerie de Plaisance, Saint-Emilion et l’Auberge basque, Saint-Etienne-de-Baïgorry), Vivien Durand (Le Prince Noir, Lormont), Stéphane Carrade (L’Etoile de mer, Bordeaux) Thierry Renou (Le Patio, Arcachon), Thomas L’Hérisson (L’Auberge Saint-Jean, Saint-Jean-de-Blaignac), Pascal Nibaudeau (Pinasse Café, Le Cap Ferret), Fabian Felmann (L’impertinent, Biarritz) David Ibarboure (Briketenia, Guethary), Jean-Claude Tellechea (L’auberge du Cheval Blanc, Bayonne), Ruben Trincado (Mirador de Ulia, Saint-Sébastien).

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“Le Ballarin”, Jacques Ballarin et Josema Azpeitia, photographies de Philippe Taris, Editions Cairn, 17€

Copiright photo : ©PHILIPPE TARIS pour Sud Ouest

Sud Ouest

Jacques Pourcel, Olivier Château, Jean-Charles Toussaint, une partie des équipes cuisine et salle du Café Français.

Le temps de quelques portraits… Bertrand Dubois le sous-chef et Camille Martin chef de cuisine du Café Français.

Catherine Obrenonic responsable commerciale du Café Français, Jacques Pourcel et Olivier Château.

Plus de 200 personnes étaient attendues pour un  » Welcome Drink  » de 19h à 21h par le chef Jacques Pourcel et ses partenaires Olivier Château et Jean-Charles Toussaint. Vin français, Champagne et bouchées gourmandes au programme, avant que ne démarrent les festivités.

Les sponsors de la soirée sont en place, tout peut démarrer…

Tout le monde en blanc, il n’en fallait pas plus pour poser définitivement l’ambiance de la soirée, chic et raffinée, c’était parti pour une nuit de fête comme Colombo n’en a jamais connu.

Aux platines Mme Gautier, venu spécialement de Toulouse pour animer le bar rapidement transformé en  » dance floor « , musiques 100 % française, et atmosphère totalement festive dès le début de soirée.

C’était parti pour une soirée qui allait durer loin dans la nuit, Café Français a fêté son premier anniversaire comme il se doit !

Du Champagne… et c’est magique tout devient tellement plus beau !

À votre Santé ! … Le Café Français entame dès ce jour sa deuxième année, avec un mois de décembre qui s’annonce très animé….

Café Français

Le dîner se déroulait pour la deuxième année consécutive au Domaine de Verchant, Relais & Châteaux à Castelnau-Le-Lez aux portes de Montpellier.

10 chefs sont venus prêter mains fortes en cuisine pour le dîner réalisé par le chef Frédéric Husser traiteur à Montpellier.

Les chefs Michel Loustau, Éric Cellier, Michel Alexandre, Georges et Thierry Rousset, Jacques Mazerand, Laurent Pourcel, Patrick Guiltat, Charles Fontès et Frédéric Husser.

Une soirée sous le signe du Partage, de la Tolérance et de la Générosité. Depuis 5 ans une soirée annuelle est ainsi organisée dans certaines villes de France par les Maîtres Cuisiniers de France. La région Languedoc-Roussillon étant la seule région de France où trois galas sont organisés, Perpignan, Nîmes et Montpellier.

Ci-dessus, les chefs Michel Loustau, Éric Cellier, Micle Alexandre, Thierry Rousset et Jacques Mazerand.

Les équipes de la Croix Rouge de Montpellier.

La salle de banquet du Domaine de Verchant.

Les chefs Michel Alexandre, Frédéric Husser et Michel Loustau.

Le chef Georges Rousset.

Grâce à l’engagement des chefs dans de nombreuses régions de France, les dîners annuels des Maîtres Cuisiniers de France devraient permettre à la Croix Rouge de bénéficier de plus de 2 millions d’euros de dons.

Salle comble cette année encore pour le dîner de gala.

Cette année encore l’appel à la générosité n’est pas resté sans réponse, puisqu’en fin de soirée un chèque de plus de 45 000 € a été remis au Président de la Croix Rouge de l’Hérault.

copyright photo GR

6 mois de prospection, 8 mois de travaux, et au final la création d’un bistrot français et d’un bar lounge qui en quelques mois ont remué la capitale endormie du Sri Lanka. Une cuisine simple et goûteuse, un bar qui s’anime tous les soirs dès 18 heures, et déjà une adresse incontournable lors d’une étape à Colombo avant de rejoindre les très belles plages du sud de l’île.

Pour fêter les  » 1 an  » de l’établissement, ce sont quatre jours de fête qu’ont concoctés les équipes du  » Café Français « , Catherine, Camille, Bertrand, Kalana, Dylan … vous invitent à suivre le programme :

Jeudi 19 novembre :

c’est le Beaujolais Nouveau qui était fêté au bar du Café Français, mais aussi La France dans ce qu’elle a de plus beau, sa liberté et sa convivialité.

Le soir même c’est la Chaîne des Rôtisseurs qui organisait sa soirée annuelle au restaurant, gastronomes, hôteliers, restaurateurs, s’étaient réunis pour déguster la cuisine des frères Pourcel. Une soirée où foie gras, truffe blanche et canard français sont arrivés directement avec le chef Jacques Pourcel…

Vendredi 20 novembre :

Soirée  » Mademoiselle  » au bar du Café Français, avec aux platines Mme Gautier venu spécialement de Toulouse pour tout le week-end avec ses vynils de musiques françaises uniquement.

Samedi 21 novembre :

 » Whyte Party « à guichets fermés pour la grande soirée d’anniversaire, première Soirée Blanche de Colombo, un vrai évènement dans la Capitale, VIP et Happy Few se sont donnés rendez-vous pour fêter l’art de vivre à la française.

Dimanche 22 novembre :

 » Chiled Sunday Birthday  » … On joue les prolongations sur la plage avec un brunch version BBQ, avec la chef du Café Français Camille Martin aux commandes.

Café Français

BELLOTA BELLOTA

Histoire & recettes de grands chefs autour d’un jambon d’exception

Préface de Ferran Adria & Pierre Hermé

Le livre d’une passion, d’une passion ibérique d’un homme Philippe Poulachon pour la Rolls du jambon ibérique. Le témoignage d’un chercheur d’émotions, d’un maitre es-bellota, la déclaration d’amour d’un homme pour un jambon, pas un simple jambon mais le meilleur de tous, « le pata negra».

Ce livre est l’histoire d’une rencontre, d’un partage de passion entre un connaisseur de cochon fondateur du site Bellota Bellota dédié au jambon ibérique, Philippe Poulachon, une auteur culinaire de talent, Sophie Brissaud, un photographe Richard Haughton, qui depuis plus de vingt ans anime de ses photos les plus beaux livres de cuisine. Il a notamment shooté les petits gâteaux et les pommes de terre de Frédéric Anton, les poissons de Gérald Passédat, les ambiances du Cinq avec Eric Briffard… Il collabore régulièrement avec Chihiro Masui et tire le portrait de célébrités de la mode et de la musique, du théâtre, de la danse… et de chefs d’ici et d’ailleurs.

Cela commence par une préface, rencontre-échange entre deux génies de la gastronomie Ferran Adria et Pierre Hermé qui confient leur passion pour le bellota qu’ils placent sans hésitation au panthéon de la gastronomie.

Avec les premières pages du livre vous prenez la clé des champs. Le livre commence en pleine nature au cœur de la « dehesa » entre cerfs, cigognes et cochons, au milieu des chênes dont les glands (bellotas) constituent avec l’herbe la nourriture de ces cochons d’exception que sont les cochons ibériques. De belles bêtes vêtues de soyeuses robes noires aux pattes longues, longues chaussées de sabots noirs (pata negra), pourvues d’un groin allongé fait pour fouiller la terre et dénicher les glands adorés.

Après une jolie promenade sous le soleil méditerranéen, le livre vous entraine du cochon au jambon, vous initie à l’art de la découpe et de la dégustation du roi de la dehesa. Abattage, découpage, salaison, passage dans séchoir naturel, la bodega où tout n’est qu’harmonie, calme et volupté ! Philippe Poulachon vous livre tous ses secrets et ses précieuses adresses.

La deuxième partie du livre invite 30 chefs à imaginer 30 recettes toutes mises merveilleusement en photos par Richard Haughton.

Sous-titré «  Histoire et recettes de grands chefs autour d’un jambon d’exception « ,

Albert Adria, Pascal Barbot, Noriyuki Hamada, Jean-Michel Lorain, Gérald Passédat, Jacques & Laurent Pourcel, Reine Sammut, Virgilio Martinez…chacun sublime ce produit à sa façon, de façon simple ou complexe, aux saveurs classiques ou inédites.

Les recettes sont écrites par Sophie Brissaud pour un tour du monde gastronomique de Barcelone à Hong Kong, de Montpellier à Madrid, de Séville à Tokyo… Sophie Brissaud qui a rencontré les chefs et rédigé leurs recettes, donne à ce livre son ton fluide et précis.

Elles mettent toutes en scène ce jambon extraordinaire que l’on retrouve végétalisé , taillé en tranches en copeaux, en lamelles, en bâtonnets, en pétales, farci comme un cannelloni, séché, croustillant.

Le jambon ibérique va avec tout, avec les crustacés, les coquillages, la truffe, le chou.

Les tomates. Et tout simplement avec le pain. Tout simplement

Des recettes simples ou pas, des recettes des villes & des champs, sublimées par le travail magique de l’Irlandais Richard Haughton qui avec ses photos permet des rêves gourmands et passionnés tout au long du livre.

Cela finit avec le mot de la fin par Alain Ducasse, le défenseur de la naturalité, qui trouve ici les beaux mots pour parler de la nature, du terroir et du jambon ibérique.

Un livre qui donne l’envie de dévorer quelques pétales de bellota avec un verre de manzanilla de Sanlucar de barrameda ou un champagne. Tout simplement… quand deux produits élégants se rencontrent.

Un livre gourmandise dont toutes les pages crient « il est beau & bon, mon jambon ». De l’exception à toutes les pages, de la ferveur dans les témoignages, de la générosité. De la simplicité élégante et de l’authenticité.

Un livre qui célèbre l’or gras, le gras et le gros, ce cher cochon ibérique qui vit sur terre depuis la nuit des temps ! Cher & gras mais le gras est signe de qualité. Au pays du bellota, le gras est d’or 

Vous adorez le jambon, achetez ce livre !

Vous aimez l’Espagne. Vous savez que tout est bon dans le jambon. Vous aimez les belles photos.

Vous aimez cuisiner des recettes de caractère avec des produits d’excellence.

Vous ne cuisinez pas ! Vous voyagerez sans bouger. Achetez ce livre !

Un livre beau et bon en bouche à dévorer.

Bellota Bellota – Editions de La Martinière – 39,90 euros TTC

Ici partagez ce qui symbolise Paris, son humour, sa liberté, son goût frenchy, son goût régionaliste, cosmopolite. Mélangez votre bonne humeur aux ingrédients, versez dans un moule à gâteau parisien et laissez cuire à flamme douce.

En postant vos photos et vos recettes vous contribuez à ce que le goût de la liberté demeure, en cuisine, en famille, sur les terrasses, parce que la vie est plus forte que tout, parce que nous sommes tous solidaires.

La communauté Peace Cake for Paris souhaite créer et partager 1000 gâteaux en invitant tous les publics, amateurs ou professionnels à donner du goût à la capitale de la France.

Partout dans le monde, racontez votre démarche, comment vous avez choisi votre répertoire des saveurs, quels souvenirs ou rêves vous évoquent la recette que vous partagez, dites nous comment vous aimez Paris.

Autant de belles histoires qui se mangent, autant de gens rassemblés autour de la cuisine en liberté.

Il sont à l’initiative :

Véronique Olivier fondatrice de magazines de territoire dédiés à la cuisine d’aujourd’hui, journaliste culinaire.

Jacques Pourcel infatigable globe-cooker, parfois chef et capitaine de l’armada Food & Sens, ont souhaité mener une action de solidarité autour de leur passion pour les bons gâteaux.

Parce qu’ils sont attachés à leur pays, ses valeurs, ses racines identitaires si variées.

Parce qu’un gâteau qu’on fait, qu’on cuit, qu’on offre, pour une occasion ou aucune occasion, c’est un geste d’amour simple à partager avec vos voisins, vos amis, votre famille.

Parce que la cuisine est un moyen de revendiquer sa place, ses désirs, son droit d’exister en répondant à un besoin fondamental : se nourrir !

Parce que mettre du sens et des valeurs dans un gâteau, pour tous les Parisiens et toutes les Parisiennes, est un moment de plaisir gourmand et intelligent.

Parce que la solidarité, la liberté, une communauté, donnent du goût à nos vies.

Une suggestion, si vous vendez vos gâteaux Peace Cake for Paris, n’oubliez pas d’en verser le bénéfice a une association d’aide aux victimes du terrorisme afvt.org

La démarche est simple, réalisez un gâteau à la maison, dans vos cuisines, prenez le en photos, racontez en quelques mots votre expérience, et donnez vos secrets culinaires, et même votre recette.

Postez le tout sur le compte Facebook Peace Cake for Paris…

Rendez-vous sur Facebook … nous attendons vos gâteaux, vos cakes, vos créations… nous comptons sur vous pour rejoindre la communauté.

C’est parti pour relever le challenge, 1000 gâteaux pour Paris en un mois !

À vos recettes !

Peace Cake for Paris

C’est en tout cas un des souhaits du MAD 2016, devenir un carrefour des cultures culinaires de la Méditerranée et faire se croiser et cuisiner ensemble les chefs de tous les pays du bassin méditerranéen.

A quelques mois de la 2^e édition du M.A.D, qui se déroulera du 18 au 20 mars 2016 au Parc des Expositions de Montpellier, de nombreux chefs sont déjà prêts à retrouver les frères Pourcel pour ouvrir un Festival exceptionnel.

Le Festival M.A.D, qui met à l’honneur la cuisine, mais aussi les produits du sud et leurs bienfaits, accueillera une nouvelle fois les chefs de la région de Montpellier autour du Cl’Hub Chefs d’Oc, mais aussi de nombreux jeunes chefs qui font la cuisine en Languedoc Roussillon.

Ouvert sur la Méditerranée, le Festival M.A.D est le lieu d’expression de toutes les cuisines de la Méditerranée. Plusieurs chefs du bassin méditerranéen viendront partager lors des « Démos de Chefs » leurs traditions culinaires. Sont déjà attendus la chef grecque Dina Nikolaou, le chef libanais Maroun Chedid, le chef israëlien Ezra Kedem, le chef croate Branko Ognjenovic, le chef égyptien Moustafa Elrefaey et de nombreux autres à venir.

Sébastien Ripari prépare déjà un programme qui va vous étonner et vous mener sur la route de la cuisine créative tout autour de ces pays de traction où les bons produits sont l’ADN de la cuisine.

Nouveauté qui devrait régaler les gourmands : le Festival M.A.D fait la part belle à la pâtisserie en accueillant de talentueux et prestigieux pâtissiers tels que Guillaume Sanchez, qui incarne la nouvelle génération de pâtissiers et Steve Moracchini, distingué par le guide Gault et Millau avec le titre de Pâtissier de l’année.

Des ateliers de pâtisserie pour les enfants « Les P’tits Chefs » devraient également voir le jour lors de la prochaine édition du Festival M.A.D.

MAD

Certains sont partis en bateau pour découvrir les ports et la ville de La Valette, d’autres feront une visite culturelles des divers monuments et cathédrales de la ville, d’autres encore sont partis en campagne à la découverte de producteurs.

Les 4×4 sont en ligne dès le matin à l’hôtel Westin pour partir au coeur de l’île un peu loin de l’urbanisation galopante de l’île.

Direction la nature, et les jardins de Malte, il faut savoir que l’île de Malte ne produit plus beaucoup, 75 % des produits sont importés, le tourisme, le commerce, les nouvelles technologies, la finance sont les secteurs actifs de cette petite économie européenne.

Cette partie de la délégation Relais & Châteaux a décidé de partir à la rencontre d’un des derniers moulins à huile de la région, Malte n’a jamais été un grand producteur d’huile d’olive, l’économie étant historiquement basée sur les métiers de la mer et le commerce. Ozo, l’île proche de Malte relance depuis quelques années la culture de l’olivier.

Autre spécificité des trois îles qui composent, c’est la pierre, 90 % des constructions des bâtiments se font en pierres issues des carrières locales, un guide nous confirmait d’ailleurs, qu’une des seules richesses historiques de l’île, c’était justement la pierre. C’est d’ailleurs à partir de cette pierre qu’ont été construites les nombreuses cathédrales et églises baroques de l’île qui en compte plus de 350. Quand le soleil couchant colore la pierre, la luminosité plus ou moins intense, arbore des tons  « jaune pollen », « jaune safran » ou ocre, et parfois franchement dorés qui font changer l’aspect des bâtiments. Pourtant cette fameuse pierre de Malte qui n’est que calcaire, crée un paysage minéral, entre soleil et mer qui revêt alors un aspect féerique.

Autre légende de l’île  – Les oranges maltaises –  elles méritèrent assurément à un moment de l’histoire de Malte leur réputation d’être les meilleures du monde. La légende dit qu’elles étaient plutôt rouges car elles seraient nées d’un oranger commun greffé sur le tronc d’un grenadier. Le jus de ce fruit est rouge comme du sang, et d’une saveur très fine. La plus grande partie de leur récolte est envoyée, en cadeau, aux différentes Cours d’Europe et aux parents des Chevaliers installés à Malte. C’était un écrit du 1770 qui reportait ces informations. On en produisait beaucoup sur l’île de Malte à ce moment-là, jusqu’à l’arrivée de l’orange dite «  portugaise «, plus douce elle-même ramenée de Ceylan et de Chine.

Le marché a connu à ce moment là, un chamboulement avec l’apparition d’un fruit doux toute l’année, cela changea à la fois les habitudes de consommation et de commerce. Ainsi, l’usage singulier d’offrir, au premier Jour de l’An, un fruit non encore mûr et d’une acidité rebutante, mais d’un très bel aspect, se perdit alors au profit de ces oranges plus sucrées. Malte devint rapidement le centre principal du commerce de cette orange et lui donna assez rapidement son nom : la portugaise devint alors l’orange de Malte ou maltaise ( mais produite ailleurs ).

Rendez-vous dans un moulin à huile, petit producteur, qui broie les olives pour les particuliers qui ont encore quelques oliviers dans leurs terrains. L’olivier est peu cultivé sur l’île, pourtant l’olivier a été cultivé longtemps dans l’île, mais à une période la production de l’huile d’olive ne permettait pas de faire vivre les familles, terres arides, une exposition au vent trop importante… et puis l’appel vers d’autres métiers.

Quoi qu’il en soit nous avons vu couler l’huile d’olive, et pu assister à la naissance de ce généreux et bienfaiteur produit.

Nous avons découvert ces grosses olives blanches, destinées à la conserve, qui produit des olives très amères.

Le producteur Sam Cremona et son épouse préparèrent devant nous des associations de saveurs avec notamment, anchois, ail, concentré de tomate maison, piment. Sam est un passionné, il se bat pour faire renaître la culture de l’olivier, il voudrait que l’on replante les arbres traditionnels disparus. Il a découvert qu’il y a des siècles, une variété d’olives blanches a grandi sur ces îles, il voudrait la voir renaître. Il pousse les agriculteurs à replanter des variétés anciennes de Malte pour que l’île retourne à son ancienne gloire, l’huile d’olive.

Nous quittons ensuite le moulin à huile pour partir un peu plus haut dans les montagnes à la rencontre des producteurs bio essentiellement.

Petite dégustation sur le pousse…

Nous grimpons découvrir ces cabanes dans la montagne où l’on cuit encore certains week-ends la nourriture en famille.

D’ici les panoramas sont assez uniques, une vision de l’île que l’on n’a pas lorsque l’ont est en pleine ville dans le sud de l’île.

Déjeuner dans le port de La Valette avant d’aller à la rencontre des fameux Caravage dans l’impressionnante co- Cathédrale Saint-Jean, reconnue mondialement comme la plus haute expression artistique et majestueuse du Haut Baroque. Des peintures exceptionnelles du Caravage y sont situées.

Autant l’extérieur de la co-cathédrale Saint-Jean est sobre, autant l’intérieur est riche et exhubérant. La cathédrale est célèbre pour son pavement constitué de pierres tombales des chevaliers les plus prestigieux de l’Ordre de Malte ( 374 pierres tombales ). Elles sont largement décorées de blasons, le tout en marbre précieux. A l’époque des chevaliers, ces derniers étaient répartis par langues, regroupés dans une même auberge. On retrouve cette division dans la cathédrale Saint-Jean qui possède huit petites chapelles pour chacune des langues.

La Valette, élue capitale européenne de la culture pour 2018, ainsi la ville est en totale rénovation et en travaux ! Un budget de 34 millions d’euros a été débloqué pour restaurer les églises, créer des musées, construire un nouveau parlement, réhabiliter les ruines de l’opéra, détruit pendant la seconde guerre mondiale, en théâtre de plein air.

19 h départ pour la soirée de clôture du Congrès …

Rendez-vous pour la soirée de Gala, les membres internationaux des Relais & Châteaux ont rendez-vous à La Valette, au Mediterranean Convention Center.

Des vues sur le port de La Valette et les jardins du centre Méditerranéen.

C’est Moët & Chandon qui accompagnait la soirée de clôture du Congrès.

Les traditionnelles photos des membres des R&C avec le Président Philippe Gombert.

Un très bel apéritif où certains membres japonais sont venus habillés de tenues traditionnelles..

Rendez-vous dans les anciennes infirmeries des Chevaliers de l’Ordre de Malte, imposant bâtiment qui sert maintenant de salle de réception.

Les tables sont dressées sous les voûtes dans l’interminable salle ornée des blasons des Chevaliers.

Les convives s’installent à table, c’est parti pour un dîner servi en quatre plats.

Rendez-vous en 2017 au Japon !

Relais & Châteaux

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Posée, telle une sentinelle avancée, sur le haut-plateau maltais, la cité de Mdina remonte à l’antiquité, elle tient sa richesse et son prestige de son statut d’ancienne capitale de Malte, demeure des familles de la noblesse historique de Malte avant l’arrivée des chevaliers de Saint-Jean. Depuis la ville fortifiée, on domine une grande partie de la côte, où se découpent les villes de la Valette notamment.

Mdina, c’est la cité aristocratique par excellence toute construite de palais, d’églises et de couvents : elle se visite à pieds, elle est touristiquement intéressante pour ses sites chrétiens essentiellement les églises et les catacombes.

Par groupe d’une cinquantaine de personnes, les membres du Congrès des Relais & Châteaux parcourent les ruelles de la ville fortifiée.

La ville est étonnante par ses contraste, histoire et quotidien s’entrecroisent sans se polluer. La ville est surnommée  » la cité silencieuse « , il règne un silence impressionnant dans les rues, comme si la ville cultivait un secret. Avec ses rues étroites et pavées, son air mystérieux, Mdina vous arrache du présent pour vous faire voyager dans le temps. L’ancienne capitale de Malte a porté plusieurs noms en fonction du pouvoir en place et de son rôle sur une période de 4000 ans, depuis sa fondation. Elle est très connue aussi sous le nom de Citta Notabile (la ville noble).

Une escale prolongée dans le seul Relais & Châteaux de l’île de Malte – The Xara Palace -, une très belle maison bourgeoise, un palais même situé en plein coeur de la cité. Charme, tradition, confort, et convivialité sont aussitôt au rendez-vous.

L’établissement est étonnant par ses volumes et le contraste de sa partie construite et l’autre partie  » patio  » recouverte d’une immense verrière.

La visite de Mdina continue, siège des autorités normandes, germaniques, angevines, aragonaises et espagnoles qui se succèdent comme féodaux de Malte, Mdina gagne son surnom de Città Notabile. Eglises et palais sont bâtis à l’abris des remparts entre le XIIe et le XVIe siècle. La construction de La Valette lors de la seconde moitié du XVIe siècle marque le début du déclin de Mdina qui est progressivement suplantée par sa rivale au grand dam d’ailleurs de l’aristocratie locale qui se voit supplantée par les chevaliers de l’Ordre de Saint-Jean.

Direction ensuite pour l’ensemble des invités vers le – The Xara Lounge – , la salle de banquet qui fait partie du même groupe que le Relais & Châteaux, c’est la que va se dérouler la deuxième soirée du congrès.

Ce soir, c’est le Champagne Taittinger qui accompagne la soirée.

Les festivités vont pouvoir commencer … en musique bien sûr !

Le Président des Relais & Châteaux présente les partenaires de la soirée, Taittinger et Blancpain, et ils remettent les prix aux divers nominés.

Les tables sont dressées ,la soirée  » Malta Flavour  » est lancée, un côté champêtre, convivial et populaire qui était parfaitement dans le ton de ce qu’attendait l’ensemble des participants après une journée de travail bien intense. Les grandes tables recouvertes de nappes à carreaux, et les immenses toiles tendues bleu, blanc, rouge, donnent tout de suite l’esprit, un bout de France est passé par là.

Les buffets sont ouverts, les énormes pièces de viande attendent déjà, les produits sont excellents, toutes les finitions faites à la minute sont un vrai bonheur gustatif.

Le poisson, est là… faut pas oublier que nous sommes sur un île.

Même les pizzas ( les Maltais en consomment beaucoup ) sont faites et cuites à l’arrière des buffets.

Impressionnant merlu de 45 kilos cuit pendant 12 heures, expliquera le chef.

Il a cuit longuement à basse température, broché sur un énorme rondin de bois, qui permet de le maintenir.

Il suffira pour servir les assiettes de tous les invités, mais il n’en restera rien à la fin, la finesse de sa chair emportera tous les suffrages !

Les produits de la région, comme les fromages ou les nougats ( ci-dessus ) finiront eux aussi par amener les invités jusqu’à l’orchestre et une soirée dansante très animée… mais les photos sont OFF !

Rendez-vous demain pour la suite du Congrès des Relais & Châteaux 2015.

Relais & Châteaux

À F&S, nous nous en doutions un peu, le nouveau trois étoiles 2016 serait un restaurant typiquement chinois, même si du côté de Hong Kong nous savons très bien que deux établissements pouvaient prétendre à la troisième étoiles ( Amber et Caprice ).

Cuisine locale donc pour le 3 étoile de l’année, c’est un restaurant de cuisine cantonaise qui se trouve dans le Langham Hôtel, l’établissement se nomme T’ang Cour. « La cuisine cantonaise proposée par le chef puise son inspiration dans les meilleures traditions culinaires de la dynastie des Tang », a déclaré Michael Ellis, directeur international des guides Michelin.

À Hong Kong, deux restaurants ont obtenu deux étoiles :

Forum et Ming Court, ils servent tous les deux de la cuisine cantonaise.

A Macao, deux restaurants ont également obtenu deux étoiles :

Jade Dragon, restaurant de cuisine Cantonaise et The Tasting Room, restaurant français du chef Guillaume Galliot au Crown Tower ( Ex Jardin des Sens Montpellier – Maison Blanche Paris – Raffles Singapour ).

Sur les deux villes, 11 restaurants ont attrapé 1 étoile :

On retiendra le restaurant français – Serge et le Phoque – à Hong Kong et Ta Vie également à Hong Kong.

A Macao, on retiendra le restaurant japonais Shinji du chef de Tokyo Kanesaka.

Notons que pour la première fois, Michelin innove avec la cuisine de rue, 23 adresses à Hong Kong et 12 adresses à Macao sont indiquées. En Asie, la cuisine de rue est une tradition, le reflet fidèle de la scène culinaire de la ville, Michelin est allé dénicher les bonnes adresses, reste à aller les tester…

Michelin 2016 Hong Kong : 

3 étoiles

8½ Otto e Mezzo BOMBANA

Bo Innovation

L’Atelier de Joël Robuchon

Lung King Heen

Sushi Shikon

Tang Court ( nouveau )

2 étoiles

Amber

Caprice

Celebrity Cuisine

Duddell’s

Ming Court

Pierre

Shang Palace

Summer Palace

Sun Tung Lok Chinese Cuisine

Tenku Ryu Gin

Tin Lung Heen

Wagyu Takumi

Yan Toh Heen

Forum ( nouveau )

Ming Court ( nouveau )

Michelin 2016 Macao

3 étoiles

Robuchon au Dôme

The Eight

2 étoiles

Golden Flower

Jade Dragon ( nouveau )

The Tasting Room ( nouveau )

Zi Yat Heen

La journée a commencé en musique dès 9 h, la délégation maltaise des Relais & Châteaux avait réservé la surprise, danses locales version Méditerranée orientale, que la salle entière a repris en coeur.

La salle était comble pour une journée de travail qui s’annonçait intense.

C’est le propriétaire du seul Relais & Châteaux de Malte The Xara Palace qui souhaita la bienvenue à l’ensemble des membres de la chaîne du monde entier, plus de 350 établissements sont représentés cette année.

Philippe Gombert Président des Relais & Châteaux rappela combien ici c’est  » l’esprit de famille R&C  » qui était représenté, que la chaîne était la seule au monde à pouvoir parler de famille et réunir autant de grands chefs dans le monde, la gastronomie, l’art de recevoir, sont l’ADN de l’association.

Les Relais & Châteaux s’engagent pour un monde meilleur, avec encore plus l’envie de mettre en avant l’histoire personnelle de chacune des familles qui sont derrière les établissements, et utiliser la créativité de chacun pour donner un sens à l’évolution de la chaîne.

C’est le moment de recevoir l’ensemble des 38 nouveaux membres de l’Association, un moment important chaque année.

Du côté de la France ce sont 8 nouveaux établissements qui rejoignent la chaîne, mais aussi 9 en Asie, 12 en Europe et 9 dans le reste du monde.

Les Français :

Le Taillevent à Paris.

Le Ledoyen à Paris.

L’hôtel Faubourg Saint-Honoré à Paris.

L’Hôtel Tiara Yaktsa à Théoule-Sur-Mer.

Le Chambard d’Olivier Nasti en Alsace.

La Grande Maison de Joël Robuchon et Bernard Magrez à Bordeaux.

L’Assiette Champenoise d’Arnaud Lallement.

Et un nouvel établissement du Chef Georges Blanc.

L’ensemble des nouveaux membres réunis sur la scène de l’Assemblée Générale du Congrès des Relais & Châteaux Malte 2015.

Du côté des États-Unis un nouveau membre très important le chef David Kinch, trois étoiles en Californie.

Cette année l’Espagne est à l’honneur puisque 6 chefs font leur entrée dans la chaîne, notamment Paco Perez, Andoni Luis Aduriz, Dani Garcia…

C’est ensuite Olivier Roellinger qui prendra la parole, il est  » L’Ambassadeur des Relais & Châteaux dans le monde  » pour recruter les chefs qui rentrent dans la chaîne.

Il va continuer à porter haut son message auprès des chefs pour un engagement pour la planète, et convaincre les plus sceptiques que le chemin entrepris sera long, mais gagnant sur le long terme.

Il déclara que les chefs doivent continuer à porter haut les valeurs de la chaîne,  « qu’il ne faut jamais se dissocier de l’esprit de famille de la chaîne et qu’il faut adopter un message commun. « … Il a tenu aussi à rassurer les chefs  » n’oubliez pas que les leaders mondiaux de la cuisine gastronomiques sont Relais & Châteaux « .

Il indiqua aussi l’abandon – légitime – de l’appellation  » Relais & Châteaux Grands Chefs  » que F&S avait dénoncé lors de sa création.

C’est ensuite le réalisateur engagé Jonathan Nossiter qui pris la parole, Mondovino c’est lui, ancien journaliste devenu cinéaste, il s’est engagé lui aussi à préserver la terre, son chemin à lui passe par l’univers du vin naturel, la préservation des terres, la fin des sols pollués par les cultures qui utilisent des produits chimiques. Très belle intervention appréciée par les membres de la chaîne.

Ce fut ensuite l’heure du déjeuner, direction la terrasse de l’hôtel Westin où se déroule le congrès.

Ce mercredi, c’est Taittinger et son Champagne qui accompagnent la journée.

L’ensemble des participants au congrès rejoignent la terrasse pour un moment convivial autour de piscine et face à la mer.

Les buffets de préparations locales et méditerranéennes sont déjà en action.

Chacun trouve sa place, c’est aussi le moment des retrouvailles où tout le monde peut se poser un peu avant d’entamer une après-midi de travail. Ci-dessus le chef Lyonnais Pierre Orsi.

On y croisa aussi l’ancien président des R&C Jaume Tapiès.

Isabelle la nouvelle responsable Com digitale des Relais & Châteaux.

Le chef David Kinch.

La famille Carrier, le chef Jean-Pierre Jacob, le chef Jacques Pourcel.

La suite dans le prochain post – Acte 2 – …

Relais & Châteaux