Plongez avec folie dans la fin de l’année. Les folies douces sont les choses que l’on ne regrette jamais. Prenez vos désirs pour la réalité. Nous vous souhaitons des parenthèses de bonheur, de joie, d’audace et de rêve.

Croyez en l’incroyable, vivez l’extraordinaire, attrapez l’inaccessible, vivez.

Noël rime avec cadeau. Nous vous offrons un cadeau pour vous remercier de nous suivre, de suivre Food&Sens : vous venez de découvrir un nouveau logo. Deux OO de Food, deux OO qui se collent et forment le lien, celui qui réunit les chefs et leur cuisine, celui qui lie savoir-faire et faire-savoir, celui qui unit plaisir et partage et celui qui lie aussi nos deux chefs jumeaux qui en 2007 ont imaginé F&S.

Dès les premiers jours de janvier, Food&Sens aura une nouvelle interface, de nouvelles rubriques inédites animées des contributeurs de talent, une navigation intuitive et ludique et la possibilité de partager les articles plus facilement.

En attendant de découvrir la nouvelle version de F&S, profitez pleinement de ce temps de fête pour savourer les derniers jours de 2015 en totale gourmandise!

Food&Sens vous donne rendez-vous début 2016 pour une nouvelle année animée par l’actualité des chefs, de la cuisine et des tendances.

Ensemble nous allons découvrir, regarder, écouter & déguster la cuisine

Joyeuses fêtes

L’équipe de Food&Sens

Le 20 mars l’établissement fermera ses portes pour laisser la place aux anciens chefs qui sont passés par les cuisines durant les 27 ans, une semaine de fête pour clôturer comme il se doit le long parcours des frères jumeaux/chefs de cuisine à Montpellier.

Idelette Fritsch explique clairement les projets de frères Pourcel et de leur associé Olivier Château, et leur ambition pour les années à venir, à 51 ans les deux frères ne vont pas s’arrêter en si bon chemin. Ils ont marqué pendant 27 ans l’histoire de Montpellier et sont bien décidés de continuer à tracer leur chemin dans la ville qui les a vuS réussir professionnellement.

À la fin du mois de mars 2016, il fermeront leur établissement définitivement, ils ont vendu les murs de leur Relais & Châteaux à un promoteur immobilier, en lieu et place naîtront 150 appartements. Mais trois associés ne vont pas s’arrêter là, en même temps qu’ils déménageront leur  » Jardin des Sens  » ils ré-ouvriront simultanément leur restaurant de plage  » Carré Mer  » à Velleneuve-Lès-Maguelonnes pour la saison estivale 2016.

Il prolongeront leurs activités avec l’ouverture d’un pop-up restaurant pour deux ans dans la partie sud de la ville, où ils ont bien envie d’innover et d’imaginer une restauration plus légère et ludique. Ils ont encore quelques mois devant eux pour amener mettre en oeuvre leur nouveau projet.

En 2019, vous les retrouverez à la tête de leur nouveau Relais & Châteaux situé dans le centre historique de Montpellier proche de la Cathédrale de Montpellier et en plein quartier commerçant… Ce sera La renaissance du Jardin des Sens.

Ce n’est qu’un  » au revoir  » … Ce faisant, les frères Pourcel sortiront définitivement du guide Michelin dans l’édition 2016 le temps que les adresses de leurs deux nouveaux restaurants soient dévoilées, ouvertes et en fonctionnement.

Le Jardin des Sens avait obtenue sa première étoile Michelin au mois de mars 1990, et était présent sur le guide depuis 25 ans sans interruption.

La presse en parle… cliquez sur le link ci dessous proue retrouver l’article dans son intégralité.

Les Pourcel ouvrent un pop-up restaurant avenue de la mer

Par Idelette Fritsch

Le 20 mars 2016, les Pourcel tireront définitivement le rideau du Jardin des Sens, la plus célèbre institution gastronomique de Montpellier. En short-list sur le projet de la Canourgue dans l’Écusson, où ils projettent de reconquérir leurs étoiles en 2018, les jumeaux ouvrent dans l’intervalle un pop-up restaurant, avenue de la Mer.

La rumeur tournait depuis plusieurs jours à Montpellier, avec la fermeture annoncée le 3 janvier 2016 de la célèbre institution de l’avenue Saint-Lazare, le Jardin des Sens, finalement repoussée au 20 mars 2016.

Les jumeaux ont décidé de jouer les prolongations avenue de la mer, dans un local dont l’acquisition est en cours.

Ils projettent d’y ouvrir un pop-up restaurant (dont le nom reste à trouver), qui sera inauguré au printemps 2016. Jacques et Laurent Pourcel, ainsi que leur associé Olivier Château poseront leurs valises « pour quelques mois » dans cette ancienne bâtisse « aménagée de façon légère » (800 000 € d’investissement) sur 1 000 m2.

Pour cette nouvelle signature, les Pourcel promettent « un lieu très inattendu sur un secteur qu’on n’a pas encore touché : 250 couverts, un concept combinant plusieurs modes de restauration avec un comptoir à fromages, un autre à charcuterie, un bar à tapas, un restaurant, un bar à vins ».

En short-list pour La Canourgue

Le calendrier initial a pris du retard. Il devait permettre aux jumeaux d’opérer la bascule entre l’avenue Saint-Lazare et la place de La Canourgue, dans le centre historique de Montpellier, où ils projettent l’ouverture d’un restaurant gastronomique (40 couverts), d’un hôtel (16 chambres et 4 appart’ hôtels), d’un spa et d’un bar à thèmes.

En short-list face à Altarea Cogedim-BNP Paribas pour la reprise de l’ancienne mairie Richer-de-Belleval, Jacques, Laurent Pourcel et Olivier Château rentrent dans la phase finale du projet. À leurs côtés, le promoteur immobilier Hélénis, qui investit 12 M€  (acquisition comprise), pour une ouverture de l’établissement – si leur candidature est retenue fin décembre – en 2018.

« À la Canourgue, on part sur un nouveau Jardin des sens : nouvelle carte, nouvelle vaisselle, nouveau look, seule l’équipe est transférée et augmentée (pour passer de 30 à 65 salariés, NDLR). C’est clairement un nouvel outil de travail pour aller chercher, au minimum, la deuxième étoile », affirme Olivier Château.

« On y va sur la pointe des pieds, renchérit Jacques Pourcel. C’est une place chouchoutée par les Montpelliérains. On veut aussi un endroit qui bouge, avec une cour intérieure très belle que l’on souhaite ouvrir à tout le monde… Un lieu qui va perdurer après nous, pour marquer l’histoire de l’hôtel Richer-de-Belleval par un passage Pourcel. »

…/… pour retrouver l’article en intégralité, cliquez sur le LINK

Copyright : Édouard Hannoteaux

L’ensemble de la réalisation a été tenue secrète jusqu’à aujourd’hui ce 27 octobre, jour officiel de l’ouverture, une des plus médiatique de l’année, les stars américaines sont arrivées à Macao, Martin Scorcese, Leonardo Dicaprio, Robert Deniro, Brad Pitt, mais aussi Mariah Carey …

Quelques jours avant l’ouverture, F&S était présent sur place pour découvrir le complexe, répétition en grandeur nature, derniers réglages, l’occasion de découvrir le gigantisme de ce nouveau bâtiment et les diverses attractions qu’il prépare. Des centaines d’ouvrier s’activaient encore aux finitions, en même temps l’ensemble des salariés étaient invités sur plusieurs jours à participer à l’avant première.

Studio City, c’est plus de 5 ans de travaux, 3,2 milliards de us dollars d’investissements, 1600 chambres d’hôtel, 200 tables de jeux ( + 50 à venir ), 1233 machines à sous, une salle de spectacle où vont se produire les plus grandes stars mondiales, une énorme attraction sur le thème de Batman, un impressionnant spectacle mêlant magie et érotisme, une grande roue en forme de 8, mais aussi 35 restaurants, des boutiques de luxe, un night Club sous la marque Pacha …

Les deux investisseurs les milliardaires Hong-Kongais Lawrence Ho et l’australien James Packer relèvent un vrai challenges, porter un investissement aussi colossal alors même que Macao subit une baisse de chiffre d’affaire dans ses casinos d’environ 36 % depuis un an, lorsque le gouvernement chinois a imposé de nouvelles règles de répression et de surveillance pour éviter la corruption et la fuite de capitaux vers l’ancienne colonie portugaise.

Lawrence Ho a déclaré dans une interview que le marché va redémarrer à Macao grâce à son exceptionnel emplacement géographique. La plus grande source de client étant la Chine, un pays qui fait face aujourd’hui à de nombreux défis, mais qui à court terme va retrouver le chemin de la croissance.

En attendant, il a donc fallu réagir et orienter une grande partie de Studio City sur des animations ludiques et attractives pour faire de l’établissement pas seulement un casino, mais un centre de distraction, ludique et attractif pour une autre clientèle plus familiale et touristique en recherche de dépaysement.

Macao va t’elle devenir un parc d’attraction, c’est en tout cas une des pistes pour ne pas concentrer l’activité seulement sur les casinos. Studio City pourrait être un nouveau moteur de croissance pour l’industrie du Casino sur Macao, d’autres grandes unités de Casinos pourraient suivre la même piste.

Pour l’ouverture aujourd’hui, la salle de concert de 5000 places propose un grand spectacle avec en vedette Mariah Carey, mais aussi la chanteuse de Hong Kong Aaron Kwok et le groupe de pop sud-coréen Sistar. Sont déjà programmées pour le mois de février Madona, et ensuite Lady Gaga.

Madona sera en concert les 20 et 21 février sur place.

Le club le Pacha ouvre aussi sur place.

Il sera également présenté le film réalisé par Martin Scorsese qui a coûté 70 millions $, un film de 16 minutes avec en vedette Leonardo DiCaprio, Brad Pitt et Robert De Niro, c’est le premier court-métrage hollywoodien produit de Macao un outil de promotion positionnant Studio City comme le rendez-vous du divertissement en Asie.

Le stars ce jour à l’ouverture de Studio City.

L’attraction  » Golden Reel  » inspirée de cette machine volante ci-dessus.

Autre attraction, le grand 8 situé au centre de l’immeuble, Gary Goddard, le concepteur du parc à thèmes basés en Californie, a participé à créer l’attraction. La grande roue, de 130 mètres de haut en forme de huit, est très symbolique car en Chine le 8 est un chiffre porte-bonheur. Elle est constituée de capsules à revêtement métallique qui peuvent contenir jusqu’à 10 personnes, elles permettent une vue à 380° sur les deux îles qui constituent Macao, mais aussi sur la mer et la ville Chinoise de Zhuhai.

L’attraction Batman vous permettra de voler à l’intérieur de la Batman-mobile au-dessus de Gotham City, c’est une des animations à fortes sensations du complexe, vous embarquez pour un impressionnant vol, qui ne vous laissera pas de marbre, surtout quand vous allez plonger à grande vitesse dans l’espace.

L’attraction Batman.

L’entrée de l’incroyable spectacle de magie, et ci-dessous la salle de concert.

De nombreuses boutiques ayant rapport à la nourriture seront proposées, comme ci dessous une fontaine à Chocolat très particulière.

Dans l’immense et luxueux bâtiment qui emploie plus de 4000 personnes, 35 restaurants sont proposés, le plus attendu sera celui du chef Alain Ducasse qui ouvrira dans quelques mois, vous y retrouverez aussi une boutique de pâtisserie Pierre Hermé, et de nombreux autres concepts de restaurants notamment italien comme le tout droit arrivé de NYC, mais aussi des chefs asiatiques comme Alan Wong.

Il y a encore quelques jours la boutique de Pierre Hermé encore en travaux.

Ci-dessus le concept de restaurant italien de New York  » Trattoria El MuLino « , ci-dessous le restaurant buffet international.

Ce soir un dîner d’inauguration de 600 couverts sera servi, en cuisine par mi les 6 chefs qui signent le menu, 3 seront français : Alain Ducasse, Pierre Hermé, Guillaume Galliot.

Le chef Alain ducasse et ses collaborateurs arrivés ce lundi 26 octobre pour participer au dîner d’inauguration.

Ci-dessus le chef Alain Ducasse et le chef Guillaume Galliot du restaurant étoilé Michelin Tasting Room au Crown Tower.

Studio City

Ce sont plus de 50 personnes, la plupart venues d’Hollywood, qui commencent à arriver sur le territoire polynésien depuis hier, d’autres sont attendues aujourd’hui indiquent la Dépêche de Tahiti.

Toutes ces personnalités vont séjourner dans le plus bel hôtel de Polynésie, et un des plus beau au monde, sur l’atoll de Tetiaroa, The Brando Hôtel.

Parmi les stars attendues, Leonardo DiCaprio, Kevin Costner et Christian Bale, autant dire du très très lourd.

L’accès à ces VVIP s’annonce difficile même pour le plus habile des paparazzis, l’île étant isolée de tout, accessible seulement en avion privé, en petit bateau et surtout très protégée de toutes intrusions.

Certains resteront seulement quelques jours, alors que d’autres resteront une dizaine de jours pour profiter de l’environnement exceptionnel et unique de l’île familiale des Brando.

Le rêve de Marlon Brando a pu se réaliser, niché sur un atoll Polynésien, The Brando est un refuge où se mêlent harmonie, luxe et respect de l’environnement. Bâtir un resort ultraluxe, autonome en énergie, sans accès par gros bateau en raison de la barrière de corail entourant l’atoll, située à 50 kilomètres de Papeete, c’est le pari fou entrepris par Dick Bailey. 35 villas, 2 restaurants, 40 piscines et un spa, c’est le résultat stupéfiant de beauté et d’harmonie. Ce n’est pas un hôtel, c’est une expérience. Les villas sont disséminées dans un luxe infini et pourtant discret. Chacune possède une terrasse en teck, sa piscine personnelle, sa plage à l’abri des regards, une baignoire extérieure, une paillote pour y prendre ses repas à demeure.

Au milieu des palmiers, les chambres sont nichées dans la végétation, surplombent un marécage ou s’ouvrent sur la barrière de corail et le lagon. Le resort a une capacité à être proche du zéro émission de carbone. 2 800 panneaux solaires fournissent l’île en électricité, les piscines sont alimentées en eau de pluie et en eau de mer désalinisée. Les déchets organiques sont recyclés, les bouteilles de verre pilées et répandues dans les allées, la climatisation puisée au fond de la mer, les eaux usées traitées dans un bassin de sédimentation. L’hôtel peut ainsi se targuer d’être hors norme pour le développement durable.

À l’occasion de la venue de cette pléiade de stras, le chef étoilé parisien Guy Martin, du Grand Vefour est arrivé lui aussi à l’hôtel éco-chic de Tetiaroa où il séjournera une semaine. C’est lui qui signe la carte des deux restaurants (dont un gastronomique) du The Brando. Nul doute que tout ce beau monde finira à la table du chef pour apprécier les bons produits sélectionnés et même certains cultivés sur place.

 Copyright – Paris Match © Bernard Judge – DR – Brando Resort -

Pour commencer : Gaspacho de melon, émulsion de yaourt.

La salade de haricots coco aux girolles, marbré de foie gras de canard au pain d’épices, amandes fraîches, purée de coco, coulis d’abricot et oignons aigre doux.

OU

Les filets de rouget grillés et sa marmelade de ricotta aux pignons de pin, croustillant à la menthe, fraicheur de tomate relevée d’orange, copeaux de jambon poêlés.

***

Le filet de bar au four, cannellonis de courgette aux coquillages (moules, coques), jus au thym, croquette coulante de brandade de morue.

OU

Autour de la volaille blanche : le blanc en viennois aux truffes blanches, la cuisse en ballottine vapeur aux champignons, la kefta aux épices, pommes grenailles, jeunes blettes, jus de poulet façon « diable ».

***

Samoussa d’abricots, compoté d’abricots et sorbet légèrement parfumé à la rose.

49€ Prix net TVA incluse 10%

Menu servi tous les jours de la semaine, hors jours fériés et jours de fête.

Inclus : 1 verre de vin Blanc ou Rouge sélectionné par notre Sommelier.

F&S vous l’avez annoncé en exclusivité pendant l’hiver, Heart le concept d’expérience sensorielle mêlant Musique/art/cuisine par les frères Adrià vient d’ouvrir ses portes à Ibiza cette semaine, lisez ci-dessous pour en savoir plus. Pour vivre l’espérance, il faudra dépenser 315 euros, finalement, c’est peu par rapport à ce qui peut se dépenser dans les clubs d’Ibiza pour une soirée pendant tout l’été, et même moins cher que Ultraviolet à Shanghai qui propose déjà une expérience similaire. Donc essayez l’aventure… un petit week-end à Ibiza ?

Pour vivre l’expérience Adrià associé au Cirque du soleil, il vous faudra dépenser 315 euros par personne

Unissez les chefs Feran et Albert Adrià, le créateur du du Cirque du Soleil Guy Laliberté et le sculpteur japonais Takashi Murakami, laissez les travailler quelques semaines à Ibiza, vous obtenez  » Heart « , une expérience multisensorielle inaugurée mardi dernier sur l’île espagnole.

L’établissement sera ouvert jusqu’à mi-septembre ( en tout et pour tout 77 jours uniquement ), techniciens du son, de l’image, maquilleurs, costumiers, chefs, artistes, performers, danseurs, DJ, vidéastes, tout ce beau monde est réuni pour vous faire vivre une expérience.

Les invités dégustent des mets fusionnant cuisine péruvienne, mexicaine, japonaise et thaïlandaise, c’est un projet audacieux qui mélange trois choses qui, normalement, ne se rencontrent pas : cuisine, art, et spectacles.

C’est un concept totalement différent du cirque du Soleil, plus dans l’esprit d’Ibiza, une destination qui accueille l’été une bonne partie de la  » jet set  » mondiale. Guy Laliberté connait les frères Adrià depuis plus de dix ans comme client de leur restaurant ElBulli. Takashi Murakami, dont les sculptures combinent tradition japonaise et inspiration de l’esthétique « manga », a lui aussi rejoint l’équipe. Ses oeuvres se mèlent à celles de l’Américain Dan Graham ou du Français Miguel Chevalier qui a conçu deux installations multimédias pour  » Heart « .

Sur la grande terrasse avec vue sur les yachts luxueux du port d’Ibiza, décorée comme un marché, les chefs réinventent la cuisine de la rue avec une touche « chic »: ravioles de porcelet, « Olivas Heart », qui sont de petites boules de jus d’olive explosant au contact du palais, ou encore Takoyaki de tortilla de patatas (boule japonaise au goût d’omelette espagnole). Sous les lumières tamisées de l’élégante salle intérieure, le menu est encore plus sophistiqué: les invités peuvent réaliser un voyage gastronomique dans cinq mondes – ibérique, mexicain, nikkei (mélange des saveurs d’Amérique latine et du Japon), Kaiseki (japonais traditionnel) et oriental – dans des plats présentés comme de véritables oeuvres d’art.

L’accés à la terrasse démarrant à 100 euros et le dîner avec concert et fête toute la nuit à 315 euros. Mais ce n’est pas cela qui va arrêter les fans de Fooditas, les réservations étant déjà pratiquement complètes. Et rendre le concept itinérant ? … le chef Adrià répond «  il ne faut même pas l’imaginer, c’est trop énorme à déplacer.

Réservation

source : afp

C’est partie pour le diner de gala, le chef Alain Caron, nous amène cheveux au vent au restaurant Mozaïc Beach Club à Seminyak, c’est là que se déroule l’évènement  » French Connection « , 4 chefs pour un dîner à 8 mains.

Les 4 chefs : Alain Caron Masterchef d’Amsterdam, Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier, Chris Salans de Mozaïc à Ubud, Gilles Marx de Amuz à Jakarta.

Les plats de chefs sont présentés à la presse dans l’après midi.

Dès 18 h les convives arrivent pour l’apéritif, Mozaïc Beach Club est situé en bord de mer se déclinant le long du piscine et d’un bar lounge, le restaurant gastronomique au premier étage fait partie des meilleures tables de Seminyak. C’est le chef Chris Salans ( Mozaïc à Ubud ) qui veille à la destinée de l’établissement.

Ci-dessus : Alain Caron, Gilles Marx, Jacques Pourcel, Chris Salans.

La France à l’honneur à Bali !

Les 4 chefs sont prêts à passer en cuisine, pas mal de surprises attendent les invités.

Le restaurant fait salle comble, depuis les tables les participants au dîner peuvent admirer toute la baie, les plages et la côte de Jimbaran.

Les chefs avec le  » Plastic Bertrand  » local, qui reprend des titres français tout en Indonésien !

Le dessert du chef de Mozaïc Beach Club.

La soirée se terminera avec un jazz band en live.

… et bien sûr avec le chef Alain Caron à la batterie !

Mozaïc Beach Club

Après les chefs Michel Bras, Ferran Adrià et René Redzepi, c’est une information du site Atabula reprise par Le Figaro qui révèle que le chef Alain Ducasse est en plein tournage d’un long métrage sur son parcours, son histoire, sa succes-story …

Retrouvez l’article ci-dessous cliquez sur le Link pour retrouver l’article dans son intégralité.

Alain Ducasse bientôt sur grand écran

Le réalisateur Gilles de Maistre et le journaliste Eric Roux tournent actuellement un documentaire sur le chef monégasque aux multiples étoiles. Sortie en salle prévue en 2016.

Percera-t-on bientôt les secrets d’Alain Ducasse ? Le site Atabula vient d’annoncer la sortie au cinéma, courant 2016, d’un long-métrage sur le chef à l’empire étoilé. Nommé provisoirement Dans la tête d’Alain Ducasse, le documentaire, co-produit par Pathé, en tournage depuis mi-mars, est réalisé par Gilles de Maistre, journaliste et réalisateur et Eric Roux, ancien chroniqueur sur Canal+, auteur et journaliste de documentaires sur la cuisine.

«En discutant avec Gilles, nous avons constaté qu’il n’y avait aucun film marquant sur Alain Ducasse alors que cet homme pèse comme nul autre dans l’univers de la gastronomie mondiale. Nous lui en avons parlé et nous lui avons expliqué notre ambition: savoir comment vous fonctionnez, vous Monsieur Ducasse, dans votre approche quasiment structuraliste de la cuisine» a raconté Eric Roux à Atabula.

«Un véritable personnage de cinéma»

Le film «va suivre le chef pendant un an, dans ses nombreux déplacements en France et à l’étranger avec une seule limite clairement posée: rien sur la vie privée» détaille le site gastronomique, à qui le Eric Roux a précisé: «Ce ne sera pas un film sur le restaurant en général ou sur l’alimentation. Nous souhaitons faire un film sur l’histoire d’une success-story. On sera au-delà de la cuisine».

Le journaliste, qui considère M.Ducasse «comme un véritable personnage de cinéma» a également tenu à souligner que son film ne serait pas un éloge du chef, mais un éclairage critique sur «la structuration de sa pensée.»

Contacté par Le Figaro, l’entourage d’Alain Ducasse a confirmé «être en plein dans le tournage» et se déclare ravi de cette «belle aventure, une première pour le chef».

copyright : Murdo MacLeod for Observer Food Monthly

Encore deux jours à patienter et vous pourrez vous poser sur la plage Carré Mer le restaurant éphémère des frères Pourcel à Villeneuve-Lès-Maguelonnes, à quelques encablures des plages de Palavas. En effet la saison 2015 démarre ce samedi 4 avril, après 5 semaines de montage la structure de bois a repris sa place.

Le soleil sera bleu tout ce week-end de Pâques sur la côte Méditerranéenne, nul doute que l’envie vous prendra de rejoindre le sable et de vous poser au soleil face à la grande bleue. Toutes les équipes s’activent pour que tout soit prêt et que du côté bar comme du côté restaurant vous puissiez apprécier ce Carré Mer nouvelle version.

Séance peinture pour l’ensemble des équipes qui ont mis la main à la pâte … toute de blanc vêtue,  Carré Mer renaît à la fin de chaque hiver, la structure s’ouvrira sur la mer comme chacune des saisons,  mais avec cette année encore plus de longueur de plage.

Les parasols sont arrivés, mais aussi les Kite Surf sur l’eau et les premiers touristes…

Le mobilier arrive, les transats aussi … il ne manquera plus que les premiers produits rejoignent la cuisine du chef Francis Navarre qui pour la troisième année tiendra les fourneaux. Côté salle, vous retrouverez Christian Collot à l’accueil et aux réservations, Frédéric Château à la Direction, Lorenzo Furfaro transfuge du Jardin des Sens en responsable de l’équipe de service, et José Cidolit sur la plage ….

La nouvelle décoration réalisée par Christian Collot prend forme, un peu plus ethnique cette année… plus que 24 h pour habiller Carré Mer pour l’été 2015.

On vous y attend … n’oubliez pas les maillots !

Carré Mer 2015

À l’initiative du chef Eric Cellier, l’association Cl’hub Chefs d’Oc regroupe les plus talentueux chefs du grand Montpellier, elle est destinée à faire la promotion des produits du terroir du Languedoc et de la cuisine régionale.

Une partie des chefs de l’Association  » Cl’Hub Chefs d’Oc « , Frédéric Husser, Laurent Pourcel, Patrick Guiltat, Laurent Pourcel, Michel Loustau, Jacques Mazerand, et les responsables des  » Disciples D’Escoffier  » Gérard Oudin. Sur le devant Agnès Jullian Présidente de Montpellier Event’s et Corinne Giacometti de Sud de France.

Des ambassadeurs de choix pour la gastronomie montpelliéraine et méditerranéenne.

Investis depuis le premier jour sur le projet du festival M.A.D, les chefs de l’association réaliseront les bouchées du déjeuner durant les 3 jours que dure le M.A.D (6 bouchées différentes chaque jour : 2 entrées, 2 plats, 2 desserts).

Sur le stand dégustation plusieurs cuisines ont été installées tout spécialement pour que les chefs puissent vous présenter leurs recettes …

Quelques-uns des chefs du Cl’Hub Chefs D’Oc :

Matthieu de LAUZUN

Jacques & Laurent POURCEL

Pascal SANCHEZ

Eric CELLIER

Patrick GUILTAT

Jacques Mazerand

Guy PROUHÈZE & Pierre-Olivier PROUHÈZE

Frédéric Husser

Romain Salamone

Pour retrouver les différentes bouchées préparées au déjeuner cliquez sur M.A.D

C’est parti ce week-end pour la pâtisserie, que diriez-vous d’un tout simple mais savoureux cake au citron ?

Recette simple et facile à réussir… confirmée par le chef, puisque nous l’avons faite !

Choisissez de beaux citrons bio – non traités bien sûr comme tous les citrons bio – ainsi vous pourrez utiliser sans retenue la peau, ces fameux zestes qui parfument merveilleusement les pâtisseries.

Encore tiède, ou froid, vous n’allez pas résister pour accompagner votre thé… Bon appétit !

Cake aux citrons bio …

Pour environ 4 cakes

Ingrédients :

850 gr de sucre

Le zestes de 5 citrons jaunes bio

12 œufs entiers

60 gr de jus de citron frais

360 gr de crème fleurette

700 gr de farine

20 gr de levure chimique

250 gr de beurre fondu

Pour imbiber

100 gr de jus de citron frais

50 gr de sucre

Progression :

Mettez dans la cuve du batteur le sucre, les zestes de citron, les œufs entiers, faites bien blanchir au fouet.

Ajoutez le jus de citron et la crème fraîche, mélangez lentement.

Retirez le tout du batteur, ajoutez la farine préalablement tamisée, la levure chimique, puis le beurre fondu. Mélangez bien la masse.

Préchauffez votre four à 210° thermostat 7.

Beurrez les moules à l’aide d’un pinceau et de beurre fondu, remplissez-les de pâte à cake à trois quart.

Enfournez les cakes dans le four chaud, baissez la température à 170 °, et faites cuire à 170 degrés.

Pendant ce temps préparez votre sirop pour imbiber les cakes : mélangez le sucre et le jus de citron, réservez.

À la sortie du four, démoulez les cakes, et encore chauds badigeonnez-les de sirop au citron, laissez bien pénétrer.

Laissez les refroidir à température ambiante sans les couvrir.

Petit à petit le glaçage au citron va pénétrer dans le cake et former une légère couche de sucre cristallisé ( photo ci-dessus ).

Une fois froids, servez-les en tranches.

Le petit plus du chef : mélanger les zestes de citron avec le sucre trois heures avant de réaliser la recette, le parfum des zestes va se diffuser dans le sucre …. génial.

Le menu composé par les jumeaux cuisiniers vous proposent cette semaine de voyager en Méditerranée, le menu à 49 euros comprend un verre de vin sélectionné par notre sommelier Sébastien Martinez.

Le Jardin des Sens – Avenue Saint Lazare – 34000 Montpellier – Tel 0499583838

En amuse bouche :

Écume de pommes de terre vitelotte.

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Pour commencer :

Sur une caponata de légumes, calamar grillé et filet de rouget, vinaigrette au citron confit, pesto de basilic au Parmesan, tuile à l’encre.

OU

La raviole de confit de lapin aux pignons de pin, bouillon de trompettes des morts et asperges, brochette de lapin pané.

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Pour continuer :

Le filet de loup au four, compotée de courgettes aux coquillages, moelleux de risotto croustillant, jus safrané, écume de citron.

OU

La pièce de bœuf dans le rumsteak rôti (origine Montbéliard), pressé de pommes de terre au Comté, purée de carottes à l’orange, civet de bœuf, son jus de cuisson et béarnaise à l’estragon.

Pour terminer :

Tube croustillant en légère émulsion de citron, compoté de banane, sorbet aux 4 fruits.

49€ Prix net TVA incluse 10%

Pour accompagner votre menu déjeuner, l’équipe de sommellerie vous propose une suggestion de vins au verre :

- la flûte de champagne Jardin des Sens.  / 12€ 

- la flûte de champagne Gosset « Brut Excellence ».  / 21€

 – AOC Blanquette de Limoux « Première Bulle », 2009, du Sieur d’Arques. / 10€

- Vin blanc : IGP Pays d’Oc « Crécerellette », Domaine de Campaucels. / 9€

- Vin rouge : AOC Corbières « Le Petit Gléon », 2013, Château Haut Gléon. / 9€

Bien évidemment, il semble logique qu’un jury de 3 chefs ne peut pas goûter les plats de 300 candidats… seuls 30 personnes ont été sélectionnées pour participer au concours, ce qui a rendu les 270 autres participants de mauvaise humeur, d’autant que beaucoup se sont déplacés de très loin pour participer.

Ça démarre donc mal pour Masterchef 2015 qui semble ne pas maîtriser son organisation.

Lisez ce qu’en dit Pure Média qui a lancé l’alerte info.

« Masterchef » 2015 : Des candidats en colère contre la production

Plusieurs participants à la nouvelle saison de « Masterchef« , dont le tournage a débuté cette semaine à Marseille, critiquent vivement la production du programme. Le producteur répond.

« Masterchef« , c’est reparti. En début de semaine, le producteur Shine France et TF1 ont commencé le tournage de la saison 5 du programme sur l’esplanade du MuCEM, en bord de mer à Marseille, avec la nouvelle animatrice, Sandrine Quétier, ainsi qu’un nouveau jury composé de Christian Etchebest, Gilles Goujon et Yannick Delpech. 300 candidats, divisés en trois équipes, ont ainsi dû cuisiner en plein air pour tenter d’accéder à l’étape suivante. Mais parmi les participants, plusieurs déçus se manifestent, tant dans les journaux que sur Internet.

« Nous avons été utilisés »

Sophie Nicolet, une candidate suisse, pousse ainsi un coup de gueule dans les colonnes du quotidien La Liberté. Outre les conditions climatiques, jugées « inhumaines« , c’est le déroulé de l’épreuve qui a déçu la cuisinière amateure. « Les chefs n’ont pas goûté mon plat, ni celui de la plupart des candidats. Ils avaient des oreillettes et des fiches : ils étaient visiblement guidés par la production et n’ont goûté pratiquement que les plats des 30 concurrents finalement retenus mercredi« , affirme-t-elle.

Ainsi, la candidate assure que la production cherchait des profils particuliers. « Il suffisait d’observer le profil des candidats qui les intéressaient pour comprendre : que des profils typés, des jumeaux, un sourd et muet, une personne amputée d’une main, une fille hypermaquillée. Visiblement, ils n’étaient pas intéressés par nos plats, mais par l’audience. Ils n’ont d’ailleurs goûté ces plats que 2 ou 3 heures après leur dressage« , ajoute-t-elle. « Nous avons été utilisés. Nous étions juste là pour le tournage : 270 figurants pour applaudir les 30 sélectionnés et justifier leur ‘plus grand casting’« , conclut la candidate.

« Cette fois les gars, vous êtes allés trop loin »

Même son de cloche pour Silvia Coehlo, également interrogée par La Liberté, qui considère que les candidats étaient « des pions« . « J’ai d’ailleurs appris sur place que les 30 sélectionnés avaient eu droit à une épreuve préalable autour du 20 février à Paris, où ils avaient préparé un plat chaud. C’est là que tout s’est joué« , déclare-t-elle. Dans le journal belge L’Avenir, un autre candidat, Olivier Désirant, critique également la production de « Masterchef ». « Il y avait dix lignes de tables et ils ne sont pas allés plus loin que la ligne numéro 4. Les 30 candidats qui devaient être sélectionnés l’ont été uniquement sur ces premières tables. Mais en réalité, ils étaient déjà sélectionnés à l’avance !« , assure-t-il également, partageant l’avis de la candidate suisse.

Sur leurs blogs, deux autres participants s’ajoutent à la liste de ces critiques. « Personne ne nous avait prévenus du nombre de candidats, ni de la proportion qui resterait le soir, sinon beaucoup ne se seraient pas déplacés« , écrit ainsi Christophe Certain, utilisant également le terme de « figurants« . « Cette fois les gars vous êtes allés trop loin, il faut redescendre de votre perchoir, parce que la plupart des participants se sont bien rendus compte que votre sélection était bidonnée, tellement les ficelles étaient grosses« , dénonce-t-il, listant selon lui plusieurs indices : des noms surlignés, un placement sur les premières rangées… Enfin, Aude, candidate nantaise, raconte aussi sa mésaventure sur son blog.

« Tous les plats ont été goûtés », assure la production

Contactée par puremedias.com, la production dément formellement avoir choisi avant même cette première épreuve les 30 candidats sélectionnés. Par ailleurs, concernant les autres critiques, Shine France regrette la météo du jour de tournage mais déclare qu’elle « ne peut pas contrôler les conditions climatiques« , affirmant notamment que le temps était beaucoup plus clément la veille, lors des préparatifs. Enfin, la société assure que « tous les plats ont été goûtés« . En effet, si le trio de juges n’a mangé que les plats sélectionnés à l’issue de l’épreuve, Shine France explique que de nombreux « goûteurs » ont pu juger tout au long de la journée de l’ensemble des plats préparés.

Le concept de “ Fashion & Food ” est de rassembler 6 restaurants de la capitale Sri Lankaise à forte renommée, en tant que partenaires de la Colombo Fashion Week, et de leur demander de créer chacun un menu exceptionnel sur le thème de la mode qui sera servi exclusivement durant cette semaine à leurs clients dans une atmosphère spécifiquement imaginée pour l’occasion.

Le thème choisi pour Café Français est le chic glamour et intemporel du couturier français Christian Dior.

Pour cette occasion, Café Français a décidé de se vêtir  tout de blanc pour une semaine. Le “ White Menu ” sorti tout droit de l’imagination de Jacques et Laurent Pourcel et exécuté par le chef Jean Philippot sera servi chaque soir du 11 au 15 mars.

 » j’aime la couleur ! tant que c’est du noir …  » disait Coco Chanel …

 » Quoi de mieux que le blanc pour révéler la couleur  ? « , c’est un peu ce que se sont dit les jumeaux cuisiniers, tout de blanc vêtu le menu sera une ode à la création culinaire et à la haute couture.

Piqué de langouste, tempura de Saint-Jacques, brick de barramundi, tartine de ricotta, miel et noix, blanc frappé et White Pavlova, un menu tout blanc, aux saveurs délicates et raffinées parfaitement étudié et exécuté qui fera le bonheur de tous les clients de la Fashion Week et de Café Français.

Bien évidemment, vendredi 13 Mars, la traditionnelle soirée hebdomadaire de Café Francais, “Mademoiselle” deviendra  “White Mademoiselle” et sera à nouveau le rendez-vous  incontournable de la clientèle branchée de Colombo.

Café Français

Plus qu’un mois jour pour jour à attendre !

Vous êtes nombreux à rêver de retrouver au plus vite la Méditerranée. Les fêtes de Pâques arrivent à grands pas, c’est la période où les restaurants/paillotes du littoral ouvrent, et bien sur Carré Mer sur le plage de Villeneuve-Lès-Maguelone.

Un style décalé, un environnement unique, une cuisine signature, les plus belles ambiances … Nul doute que vous serez encore Carré Mer en 2015.

Christian, Frédéric, Silvère, Francis, Lorenzo, Josy, José … sur la plage, au bar, au restaurant, sur les transats … toutes les équipes vous attendent dès le 4 avril 2015 pour de nouvelles vibrations.

C’est parti pour un mois de construction, la plage avait retrouvé son état naturel à la fin du mois de septembre dernier, mais en ces premiers jours de mars, les éléments de bois commencent à arriver. Le restaurant éphémère des frères Pourcel va renaître dans quelques semaines.

Alors même si l’hiver n’a pas encore dit ses derniers mots, les équipes des frères Pourcel s’activent déjà à construire le mécano qui deviendra encore pour la saison 2015 votre destination préférée de l’été.

Carré Mer

Ils sont « les frères Pourcel ». Aucun n’est le chef, aucun n’est le second. Ils ont oublié leurs prénoms et se sont fondus en une chimère cuisinière dotée de quatre mains.

Les frères Pourcel représentent une double énigme. Ceux qui ont un frère, ou une sœur, savent que travailler en fratrie est bien compliqué. (Et l’amour n’a rien à voir là-dedans !). Et ceux qui cuisinent savent combien il est dur de sentir constamment un regard par-dessus son épaule.

Jacques et Laurent semblent l’ignorer. Depuis 25 ans, avec leur ami-associé Olivier Château, ils font vivre Le Jardin des Sens à Montpellier. Comment font-ils ?

Thèse #1 : la gemellité

Jacques et Laurent Pourcel sont frères et surtout jumeaux. Cette ressemblance absolue peut expliquer leur cuisine-fusion (au sens propre du terme !).

Pourtant, dans le livre Tandem* qui leur est dédié, ils sont décrits comme « complémentaires ». Donc différents. « Laurent est réservé, Jacques est ouvert ; Laurent est organisé, Jacques aime l’inattendu », décrit Véronique André, l’auteur de l’ouvrage.

Thèse #2 : Fausse cohabitation

Dans le même ouvrage, Véronique André souligne que Jacques « sillonne le monde en quête de nouvelles subtilités » tandis que Laurent « est davantage ancré à Montpellier ».

La notion de restaurant « de frères » n’en est pas pour autant usurpée ! Ils sont ensemble aux fourneaux de leur restaurant.  Et ils seraient bien bêtes de renoncer à cet avantage. À deux, et à égalité, ils critiquent, dialoguent, ajustent. Ils vont plus loin.

Thèse #3 : De la même famille de goûts

Ils ont mangé les plats de la même mère. Eu le même vigneron de père. Leur cuisine est née des mêmes les légumes du Roussillon et poissons méditerranéens.

Les Pourcel partagent un patrimoine génétique, familial et territorial. De là naissent des envies similaires. Et de grands plats.

Idées de chefs 
Le livre Tandem relate l’amour de Jacques et Laurent Pourcel pour leur région et ses produits. Parmi eux : la tomate. Ils l’associent, classiquement, au basilic et à la burrata, à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Mais ils la réinterprètent aussi avec des fruits (orange, framboise ou fraise) et des épices (cardamome cannelle et coriandre). Pensez-y pour vos gaspachos !
(Retrrouvez toutes les recettes essentielles des frères Pourcel dans l’ouvrage Tandem.)

*Tandem – Jacques et Laurent Pourcel, textes de Véronique André et photographies de Donald van der Putten, Glénat, 240 pages, 39 €

REGAL Par Auriane Velten

Ce mardi 24 février,  Stéphane Bern reçoit dans le cadre du Salon de l’Agriculture, le plateau de CCVB est transformé en ferme… paille, vaches, poulets, chèvres, lapins, moutons … et un chef Jacques Pourcel…

Tranquilou le chef … il doit transformer un Jambon/Beurre en sandwich gastronomique…. c’est simple déjà on vire le beurre et on met du foie gras à la place … et on tartine ! … pour le reste de la recette rendez-vous sur le site de France 2

Chacun son tablier …. les bleus pour les deux commis et le rouge pour le chef ….

Sur le plateau Michel Fugain… Et Stéphane Bern, les deux s’essayent à la gymnastique à l’aide d’un pneu de tracteur … !

Chacun mettra la main à la pâte …. ! … enfin surtout au Sandwich …

Tiens … le chef en bonne compagnie !

Dans chaque restaurant participant, sous la forme d’un dîner, l’évènement rendra hommage à l’excellence de la cuisine française, à sa capacité d’innovation et aux valeurs qu’elle véhicule : partage, plaisir, respect du « bien-manger », de ses contemporains et de la planète.

Prévue pour rassembler 1000 restaurants, aujourd’hui plus de 1300 chefs et restaurateurs participent à l’opération qui s’annonce déjà comme un succès mondial.

Pour les frères Pourcel, deux établissements de leur groupe participeront à la présentation du menu Goût de France – Good France, un à Montpellier dans la catégorie Haute Gastronomie et l’autre à Colombo au Sri Lanka dans la catégorie Bistrot.

Ci-dessous retrouvez les menus …

Le Jardin des Sens à Montpellier vous propose :

Pressé de homard au jambon de canard
.

Royale de foie gras, cappuccino de petit pois, tartine de crème de cèpes

Filet de loup au four, encornets farcis aux blettes, jus de réduction d’agrumes relevée de safran

Pièce de filet de boeuf Charolais, croquette coulante à la truffe et pomme de terre, légumes glacés au thym, jus truffé.

Fromage affiné et préparé par nos soins.

Autour du chocolat, 
Chaud, froid, glacé, douceur citron & framboise

Le Café Français à Colombo au Sri Lanka vous propose

Tomate farcie de chair de crabe et jeunes légumes, filets de sardines mi-cuits, pesto de basilic

Raviolis de foie gras aux cèpes, chips de pommes de terre, bouillon mousseux au fumet de cèpes

Filet de seabass au beurre d’agrumes, croquette coulante de calamars, caviar d’aubergine.

Canard français rôti, jus à l’amertume de cacao, blinis de patates douces, pastilla aux fruits secs et oignons confits.

Millefeuille au bleu chaud et coulant

Tarte chaude au chocolat, glace vanille et coulis de chocolat

 Goût de France – Good France

Exceptionnellement le menu sera présenté au déjeuner, vous pouvez encore tenter votre chance sur les quelques dernières tables qu’il reste encore de libre.

Pour commencer à l’apéritif :

Gravlax de thon et foie gras en duo.

La crème d’artichaut et truffe

Le rouleau de saumon fumé maison à la pomme verte.

Pour continuer :

Fine gelée fraicheur de tomate et ananas, rouelle de homard, caviar Oscietre, guimauve de fenouil.

Noix de Saint-Jacques rôtie, clémentines et févettes à l’huile de vanille, sorbet clémentine poivre du Sichuan.

Yaourt de foie gras de canard à la gelée de pot au feu, crumble de pain et écume de truffe.

Filet de loup au four, écaille de truffe, cassolette d’asperges vertes de Provence, leurs pointes panées au parmesan, jus de rôti acidulé.

Sorbet Champagne/agrume.

Filet de pigeon de Pornic rôti sur l’os, sa cuisse en ballottine, purée de petits pois, blinis de châtaigne, jus de pigeon au cacao.

Fromages préparés par nos soins.

Pour terminer sur le sucré :

Soupe de fruits exotiques, blanc d’œuf en neige.

Fine tartelette soufflée au citron, meringue et sorbet citronnelle.

Fondant au chocolat, cœur coulant à la griotte, sorbet à la rose, écume de lait vanille.

Menu Saint-Valentin – 190 € -

Le Jardin des Sens

Tel 0499583838

Les fameuses étoiles ont été distribuées, le palmarès ne fait pas l’unanimité dans l’assemblée, mais chacun fait  » comme si « , beaucoup d’absents dans le palmarès considèrent de nombreux participants à la soirée, des noms viennent sur les lèvres systématiquement, comme Alexandre Gauthier ou Jacques Décoret par exemple. Mais les voix du Michelin restent impénétrables… vous savez la fameuse indépendance des inspecteurs …

Alors bien sûr, il y a les heureux du Michelin, les mécontents du Michelin, ceux qui n’en pensent rien et qui sont là parce qu’il faut être là, ceux qui vibrent pour Michelin, ceux qui vivent avec, ceux qui en rêvent et ceux qui considèrent le Michelin comme un tremplin de carrière, ceux qui l’utilisent, ceux qui le subissent et ceux qui en jouent…. l’important c’est de participer et surtout d’avoir en tête que le Michelin c’est important pour les chefs !

Le matin même les chefs nouveaux étoilés étaient réunis autour de Michael Ellis pour fêter les étoiles, deux nouveaux 3 étoiles, 7 nouveaux 2 étoiles et une bonne trentaine de 1 étoile.

Michelin supporte les chefs, et les chefs portent le Michelin, chacun doit y trouver son compte… La gastronomie sans le Michelin n’existerait pas, ou en tout cas pas dans sa forme actuelle. Le Michelin anime la scène mondiale de la gastronomie, c’est une entreprise française donc cocorico !

Les grands étoilés de l’année, la famille Meilleur et le chef Yannick Alléno, un palmarès stratégique décidé par le Michelin :

– un bon équilibre Province / Paris

– une maison Familliale / une institution Parisienne

– des chefs simples et abordables / un chef médiatique et ambitieux

– des chefs régionaux / un chef International

– une cuisine créative et régionale / une cuisine raffinée et pointue

Plus de 600 personnes étaient réunies dans les immenses salles du Ministère des Affaires Étrangères, les hôtes du Ministre Laurent Fabius étaient reçus par le guide Michelin qui avait organisé un cocktail dînatoire réalisé par le chef de Potel & Chabot Jen-Pierre Biffi et ses équipes. 8 chefs sélectionnés par le guide Michelin animaient également 8 buffets où ils servaient leurs plats signatures.

Ils étaient tous là pour assister à cette première et historique soirée de la sortie du guide Michelin, en effet cette cérémonie se déroule dans tous les pays où paraît le guide Michelin national, et c’est une toute première en France, nation où est né le Michelin.

Alors dans le désordre …. Gérald Passédat, Gilles Goujon, Guy Savoy, Alain Ducasse, Marc Haeberlin, Michel Troigros, Joel Robuchon, Guy Martin, Jean-François Piège, Marc Veyrat, Arnaud Lallement, Régis Marcon, Cyril Lignac… 240 étoiles réunies dans une seule soirée  !

La suite dans le prochain post … !

Situé entre Béziers et Agde, au coeur du Languedoc, le vignoble de Preignes et son château médiéval appartiennent à la même famille de vignerons : la famille Vic. Cinq générations se sont succédées pour élaborer des vins renommés, typés par un terroir basaltique unique.

Depuis les années 90, Bruno puis Jérôme ont repris la structure familiale. Leur arrivée poursuit l’effort des générations précédentes pour améliorer tant la culture de la vigne que la transformation du raisin.

Le Mas travaille avec 17 variétés de cépages, blancs et rouges confondus, afin d’élaborer des vins d’assemblages ou de monocépage à forte personnalité.

Par respect de la nature le Mas est certifié Qualenvi, une démarche dont la ligne de conduite se base sur la qualité, le respect de l’environnement ainsi que sur la sécurité alimentaire.

J’ai sélectionné le Mas de la Source en blanc pour son assemblage très intéressant entre le vermentino et le muscat s’exprimant d’une très belle manière sur des sols argilo-graveleux

Une cuvée friande et fraîche : un nez bien présent aux parfums de fruits à chair blanche, qui se poursuit par une bouche fluide, tonique et rafraîchissante. Un vin tout en pureté, flatteur et qui saura mettre en relief tous la cuisine que les Frères Pourcel créent pour leurs convives.

Jérôme et Aurélie VIC / Propriétaires récoltants

Les Domaines Robert Vic – Preignes le Vieux – 34450 VIAS

Tèl: +33(0) 4 67 21 67 82 Fax: +33(0) 4 67 21 76 46

www.preignes.com

Le menu du déjeuner au Jardin des Sens, c’est la bonne affaire FOOD à Motpellier.

Tous les jours ouvrables, donc mardi,  jeudi, vendredi et  samedi les frères Pourcel vous régalent au déjeuner avec un menu gastronomique à 49 euros incluant un verre de vin du Languedoc.

Cette semaine entre tradition et créativité, partez à la découverte du pressé de poireaux, du risotto croustillant ou de l’assiette autour du veau de chez nous.

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Amuse-bouche : Fine gelée de tomate, salade de poulpe, avocat guacamole

Le pressé de poireaux à la gelée de truffe, croquette de volaille coulante à l’ancienne, betterave et copeaux de Parmesan, vinaigrette à la truffe.

Ou

La composition autour de la Méditerranée : croustillant de rouget à la tapenade, tataki de thon aux pommes de terre et olives, cannelloni de crustacés.

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Le filet de loup au four, compotée de courgettes aux coquillages, moelleux de risotto croustillant, jus safrané, écume de citron.

Ou

La composition autour du veau : la noisette rôtie dans le carré, le burger au Comté, le ris poêlé, galette de pomme de terre, purée de brocoli, jus de veau au fumet de cèpes secs.

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Le dessert du jour et les gourmandises :

Ananas pochés à la vanille, Sablé léger à la crème citron, framboises, litchis et sorbet rose.

49€ Prix net TVA incluse 10%

Les Français sont aux commandes : Deux chefs Chris Salans de Mozaïc à Ubub, Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier, un DJ Maxime Laffon aux platines et les boutiques Karmen & Marius de Ludovic Monlun à Bali sont réunis pour une soirée qui va animer un des plus beaux spots de Bali.

Face à la mer, Mozaïc Beach Club, est un des endroits les plus raffinés de Bali, c’est une table bien sûr, la petite soeur du Mozaïc à Ubud, mais c’est aussi un lounge club, une piscine, un bar, une terrasse sur la mer et un lieu qui reçoit toutes les semaines des DJ internationaux.

Ce soir, ce sont les créations de tapas des frères Pourcel et bouchées gourmandes qui seront servies au lounge où les cocktails les plus fous vont animer le bar et le dance Floor.

Aux platines : Maxime Laffon (M_NUS / Neverending Records / Scander )

Au départ influencé par le mouvement house, il découvre par le biais d’artistes tels que Laurent Garnier, Monika Kruse, Steve Bug, Ricardo Villalobos d’autres univers comme la minimale, la tech house et la techno.

En combinant ces différents styles, il impose peu à peu un son « Happy et Pumping » dans les soirées et clubs français ainsi qu’à l’étranger. En 2010, Maxime Laffon passe un cap et produit ses premiers tracks sur des labels locaux. Son travail et son univers l’emmènent en 2013 à signer sur le label MINUS.

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Autres productions et  bio sur son soundcloud  https://soundcloud.com/maximelaffon

Karmen & Marius ce sont trois boutiques à Bali, accessoires, bijoux, déco, et maroquinerie… ce soir ils seront parmi les  » Guests  » qui recevront chacun d’eux un bijoux signature !