Lisez ci-dessous …. ou cliquez sur le LINK.

Lille : la file d’attente n’en finit pas pour goûter la cuisine de Ladeyn, Lignac & co

Depuis 8 h ce mercredi matin, Florent Ladeyn, Ghislaine Arabian, Cyril Lignac, Yves Camdeborde et Philippe Etchebest ont enfilé le tablier à Lille. Ils avaient jusqu’à 18 h pour préparer entre 5 000 et 10 0000 repas à partir de nourriture récupérée. Ils sont distribués gratuitement aux passants. Mais il faut s’armer de patience.

À 19 h, ils étaient encore des centaines à attendre leur précieux repas confectionné par les chefs. Avec une file d’attente qui n’en finissait plus, de la place du Théâtre jusqu’à la Grand-Place de Lille.

« Franchement, c’est excellent, nous avons pris de la ratatouille tandoori… Elle était parfaite : bien équilibrée, bien épicée. » Claudine, 63 ans, et Jérôme, 42 ans, lui-même cuisinier-pâtissier, de Boulogne-sur-Mer, ne regrettaient pas leur venue et l’attente dès le milieu d’après-midi : « Nous étions curieux de voir ce qu’on pouvait faire avec des produits destinés à être jetés. Nous sommes emballés. » Dans le même temps, ils avaient réussi à approcher les chefs, « disponibles et qui se sont bien prêtés au jeu, notamment pour les photos ».

Même enthousiasme pour Lola, Ludmilla et Émeline, étudiantes, venues elles aussi pour savoir si le défi allait bien être rempli : « Franchement, c’est malheureux tout ce qui est jeté… Si ce type d’opération peut aider à l’éviter, ce sera vraiment bien. » Une application très concrète, même si elles espéraient bien approcher les chefs, Cyril Lignac en tête.

D’autres étudiantes – dans une école de commerce (Skema) – en profitaient pour délivrer les bons messages. « En fait, explique l’une d’elles, nous avons des petits budgets, nous devons donc faire attention et avons donc édité les dix commandements contre le gaspillage alimentaire que nous faisons partager. » Pour amplifier la sensibilisation et – tout le monde y croyait hier – un changement des habitudes.

Une chose est sûre : si la distribution est prévue jusqu’à 22 h, il va falloir s’armer de patience pour approcher Cyril Lignac, Philippe Etchebest et les autres. Lola, Ludmilla et Émeline, toutes étudiantes, avaient hâte de voir ce qu’il « avait été possible de faire avec des produits destinés à la poubelle ». De quoi, espèrent-elles, inciter à gaspiller moins. A priori, la sensibilisation a fonctionné à plein, d’autant qu’au bout du compte, les premiers servis, comme Claudine, 63 ans, et Jérôme, 42 ans, venus de Boulogne-sur-Mer, le reconnaissaient : « C’est vraiment excellent. »

Sur M6 le 7 octobre

L’inédite tambouille entend apporter sa pierre à la lutte contre le gaspillage alimentaire. Des caméras de M6 filment l’opération pour les besoins d’une émission qui sera diffusée le 7 octobre, en prime-time : « Gaspillage alimentaire, les chefs contre-attaquent ».

Des bénévoles mettent la main à la pâte depuis mardi pour préparer et cuisiner les aliments. Parmi eux, une cinquantaine d’élèves du lycée hôtelier Notre-Dame-de-la-Providence d’Orchies.

Photos : PIERRE LE MASSON

Après le départ précipité du chef Philippe Etchebest du Relais & Châteaux à L’Hôtellerie de Plaisance à Saint-Emilion, c’était début avril dernier au tour de la chef Amandine Chaignot de quitter l’hôtel Raphaël à Paris où pourtant elle était arrivée deux années plus tôt à grands renforts de marketing et de couverture médiatique. 

Après un parcours sans faute, elle quitte donc sa place de chef pour mener d’autres projets. À la tête des cuisines du Raphaël, c’est le second d’Amandine Chaignot- Étienne Barrier –  qui a pris la place de chef. Il semblerait également qu’elle ne participera plus à Masterchef, puisque des noms de possibles remplaçantes ont déjà été cités dans les médias.

Mais comment communiquer lorsque l’on quitte sa place de chef et que l’on est très médiatique ?

Continuer son métier de chef est-il incompatible avec l’activité télévisuelle ? … Certains chefs participants se sont posés la question, Frédéric Anton et Yves Camdebordes eux ont décidé de se retirer du programme Masterchef.

Quant aux responsables de certains établissements où les chefs font de la télé, ils ne sont visiblement pas toujours satisfaits de voir les chefs s’exposer autant dans les médias.

Ce n’est pas toujours facile de communiquer pour faire du départ d’un chef, un message positif qui ne puisse nuire ni au chef ni à l’établissement pour lequel il travaille.

Un exemple de communication plutôt maitrisé déniché dans la presse :

Amandine Chaignot, la jurée de « Masterchef » quitte le restaurant Raphaël

Amandine Chaignot, membre du jury de la dernière édition de « Masterchef » et chef du restaurant de l’hôtel Raphaël a décidé de rendre son tablier. La trentenaire quitte les cuisines de cet établissement cinq étoiles pour développer de nouveaux projets.

Connue du grand public pour sa participation en tant que membre du jury de la dernière édition du concours culinaire « Masterchef » sur TF1, Amandine Chaignot était aussi la chef du restaurant de l’hôtel cinq étoiles Raphaël, situé dans le XVIe arrondissement de la capitale. Mais la cuisinière de 35 ans a décidé de quitter ces cuisines.

« Après deux années de collaboration intense et riche en créativité, Madame Chaignot a souhaité donner une nouvelle direction à sa vie professionnelle et développer de nouveaux projets qui lui sont chers. Nous lui souhaitons bonne route », a en effet fait savoir la direction de l’établissement.

Quant à la chef démissionnaire, elle a tenu à rendre hommage au Raphaël sur sa page Facebook. « Je remercie chaleureusement la direction de  l’hôtel et l’ensemble de mes équipes d’avoir pu permettre d’exprimer toute la créativité que m’a inspiré cet établissement de prestige et d’élégance », a-t-elle indiqué.

Le phénomène commence en 2005 lorsque le jeune Cyril Lignac s’impose sur le concept innovant – Oui, Chef ! – pour la chaîne M6. Pour ce nouveau format d’émission culinaire, les recettes passent en deuxième plan, ce que recherchent les producteurs, c’est d’intégrer une dimension humaine.

Jusque là, la cuisine à la télé, c’était plus pédagogique, c’était des recettes, le célèbre et emblématique producteur Guy Job, longtemps leader sur le créneau de la cuisine avec les émissions qui mettaient en scène le chef Joël Robuchon, a carrément loupé le virage. Il a ignoré les formats d’émissions anglo-saxones où les chefs devenaient les acteurs de leur propre vie, et partageaient leurs émotions sur l’écran. Aujourd’hui ces formats d’émissions font les débuts de soirées des grandes chaînes privées comme TF1 et M6.

Voyons ci-dessous ce que nous révèle l’article de TV Magazine…

Les audiences des 5 principales émissions de cuisine qui sont passés en début de soirée le créneau de plus grande écoute de la télévision française. On compte actuellement une douzaine d’émissions de cuisine sur les chaînes françaises.

L’article indique que  » Si la révolution culinaire s’est mise en marche grâce à Cyril Lignac, l’apogée du genre remonte à quatre ans, avec l’arrivée de Masterchef et de TopChef « .

Les cuisiniers hommes de l’ombre sont devenus les rock stars d’aujourd’hui.

 » Au départ, ce sont les émissions elles-mêmes qui ont popularisé les cuisiniers. Maintenant, ce sont les chefs qui portent les programmes, à l’instar de Philippe Etchebest dans  » Cauchemar en cuisine « , ou Norbert et Jean , avec le l’émission Le Défit.  »

La personnalité des chefs est une partie essentielle du succès des émissions.

 » Il ne suffit pas d’être bon cuisinier pour faire de la télévision… Il y’a des chefs trois étoiles qui n’ont pas le charisme nécessaire … il faut des chefs qui aient de la personnalité et et qui tiennent des propos cohérents  »

La plupart des chefs rêvent de participer à la fête… et une productrice rajoute  » À l’époque de la composition du jury, beaucoup nous snobaient. Désormais, certains nous appellent pour participer  »

Une fois à la télé, les établissements ne désemplissent pas …  » c’est devenu extrêmement concurrentiel, car cela offre aux chef une visibilité, une légitimité et une forme de promotion « .

Si de nombreux chefs jouent des coudes pour avoir leur place à l’écran, d’autres comme Alain Ducasse restent réfractaires :  » On ne peut pas être dans sa cuisine et passer trois mois de l’année sur un plateau télé. Moi je ne pourrais pas. Ce n’est pas mon truc. et puis mes confrères le font très bien » déclare le chef.

D’autres se retirent au bout de quelques saisons comme le chef Frédéric Anton et le chef Yves Camdebordes, apparemment lassés par les contraintes des tournages.

La télévision est plus pour les chefs stratifiés, mais ils en connaissent le côté éphémère.  » les gens vous adorent puis peuvent vous détester du jour au lendemain .. » indique le chef Etchebest.

Dans la nouvelle série de France 2 – CHEFS  – qui est une vraie saga culinaire, l’acteur Clovis Cornillac, a été coaché par son ami le chef Thierry Marx, il a passé beaucoup d’heures dans ses cuisines. L’acteur connait bien le milieu de la restauration, il possède un bistrot au coeur de Lyon. les équipes du chef David Toutain, ont aussi aidé pendant le tournage, notamment pour la préparation des plats. La saison 1 tout juste terminée et pas encore diffusée, les producteurs font déjà travailler les scénaristes sur la saison 2…

Autant dire que la cuisine à la télé, on en a encore pour longtemps !

C’est sur le site snacking.fr que nous apprenons l’opération Food Trucks Tour, nous espérons qu’un jour on la retrouvera dans de nombreuses villes en France.

Le Food Trucks Tour installe des camions dans 4 grandes gares du 12 mai au 12 août

Paris et Marseille accueilleront du 12 mai au 12 août, un grand festival itinérant de restauration mobile parrainé par le chef Yves Camdeborde. Organisé par Ephémère Concept avec A2C, filiale de l’activité Gares & Connexions (SNCF) en charge du commerce en gare et l’association Street Food en Mouvement, le Food Trucks Tour se présente comme un grand festival itinérant et national de camions de cuisine mobiles.

Du 12 mai au 12 août 2014, des dizaines de food trucks proposeront leurs mets sur les parvis de 4 gares de France : à Paris Gare de Lyon, de l’Est et Saint-Lazare pour terminer à Marseille avec la Gare Saint-Charles./ Pour l’occasion, les parvis seront spécialement aménagés pour montrer tout leur savoir-faire et des surprises animeront chaque étape. Parrain de cuisine de goût, Yves Camdeborde est un ardent défenseur de la cuisine d’auteur et du « bien manger ».

Le Food Trucks Tour est pour lui un événement de taille pour « valoriser auprès du plus grand nombre, la qualité et la créativité de ces jeunes chefs ! »

Les dates et les lieux :

Paris Gare de l’Est et Gare de Lyon du 12/05 au 12/07

Paris Gare de Saint-Lazare du 02/06 au 12/07

Marseille Gare Saint-Charles du 15/07 au 12/08

Une nouvelle, c’est reparti pour 2011 !…

Débuté le 19 août, après un casting de 18 000 candidats, 4 candidats se sont retrouvés en finale. C’est Anne, l’exploitante agricole, qui a remporté la dernière épreuve, face à Marine qui s’est plantée sur le dessert. La gagnante est récompensée par un chèque de 100 000 euros, un stage de 6 mois dans les cuisines d’un grand chef et l’édition d’un livre de recettes.

Impressions de chefs :

Frédéric Anton – prêt à recommencer –

C’est le chef du Pré Catelan, situé dans le bois de Boulogne, 3 étoiles au guide Michelin, qui a vendu la mèche. MasterChef, il y a fort à parier qu’une saison 2 de MasterChef ait lieu en 2011 sur TF1 : « Il devrait logiquement y avoir un MasterChef Saison 2. Je pense, que si notre emploi du temps nous le permet, on sera là, ensemble, l’année prochaine ».

Frédéric Anton – je reste un artisan cuisinier -

Il a du apprendre la réalité de la notoriété : « Ça change une vie, vous savez, moi je suis un garçon discret. Je suis en train de découvrir les portes qui s’ouvrent, les gens qui vous dévisagent, qui vous regardent lorsque vous sortez. Mais je reste cependant ce que je suis, c’est-à-dire un artisan cuisinier dans la cuisine, qui a envie de partager chaque jour la cuisine avec mes équipes ».

Yves Camdeborde – quatre mois magiques -

Ce qu’il aime plus que tout, c’est “ transmettre son métier ”. Sur cette émission, il a fait des  “ rencontres formidables ”. Et il estime « avoir donné aux gens l’envie de cuisiner. Depuis le début, le jury à été honnête, quitte à être un peu dur avec les candidats, mais c’est une émission dans laquelle on ne triche pas », explique Yves Camdeborde.

Frédéric Anton  – la célébrité lui casse les pieds -

Malgré le bonheur de participer à cette aventure, la célébrité est loin d’être une priorité pour lui : « Cela me casse un peu les pieds et, surtout, cela me met mal à l’aise. Quand on me demande un autographe, j’ai envie de dire :  » Vous êtes fou ! Je n’ai pas sauvé la nation !  » ». Avec plus de 4 millions de téléspectateurs en moyenne par prime, cette émission se révèle être une bonne affaire pour TF1.

Yves Camdeborde et Frédéric Anton – restaurants complets un an à l’avance -

S’ils ont participé à la première saison de l’émission, c’est « pour vivre une expérience, rencontrer un nouveau monde », ont-ils expliqué, et pas pour faire la promotion de leur restaurant. « Nous avons des restaurants qui sont complets un an à l’avance ! », ont-ils assuré.

Yves Camdeborde et Frédéric Anton – ont gagné moins de 100 000 euros -

Le gagnant du concours de cuisine télévisé remporta ce soir, à l’issue de la finale, 100 000 euros. Qu’en est-il des jurés ? « Nous avons gagné moins que ça ! », se sont exclamés les deux chefs.

Yves Camdeborde et Frédéric Anton – une remise en question -

La recette pour aller en finale ? « C’est une remise en question tous les jours car ce n’est pas évident, ce sont des compétitions. D’une épreuve à l’autre, nous voyons ceux qui excellaient dans la création, d’autres sur des côtés plus classiques, et ceux qui se plantaient ! » … « En finale, on ne voit pas toujours le meilleur qui arrive ! »

Frédéric Anton – une nouvelle étape dans ma vie -

« Bilan positif. L’émission a bien fonctionné, je reçois des centaines de lettres. Et puis les gens ont envie de cuisinier, désormais on refuse du monde dans nos écoles. »… « Les fondations de cette expérience vont me servir à quelque chose, mais à quoi, je n’en sais rien… ». « Une nouvelle étape dans ma vie, dans ma carrière. La télévision est un média extraordinaire. »