Nous avons décidé de vous faire découvrir la cave coopérative – Les Coteaux de Capimont d’Hérépian -. Celle-ci fut construite en 1939 dans un but précis: se regrouper pour optimiser la production locale. Cet état d’esprit reste inchangé à ce jour, la qualité de leurs produits étant une priorité.

Le vignoble est situé au cœur de la Haute vallée de l’Orb, adossée au premier contrefort des Cévennes. Il est essentiellement constitué de coteaux ensoleillés, à une altitude de 250 à 400 mètres. De ce fait, leur terroir bénéficie d’un climat unique pour le Languedoc, grâce aux écarts de température importants entre le jour et la nuit, plus particulièrement l’été, les hautes températures du jour permettent une maturité optimale des raisins. Les nuits fraîches permettent de belles acidités, support aromatique naturel pour leurs vins blancs et rosés.

Les maturités sont atteintes, sans que le taux d’alcool soit trop élevé, les vins sont ainsi frais et équilibrés.

Messieurs Fayard et  Coste, respectivement Directeur et Président de la cave, expliquent le défi que représente la viticulture sur ce terroir d’altitude et le coup de pouce non négligeable que représentent les récompenses pour les ventes de la cave, qui produit 18 000 hl sur 300 hectares de vigne et compte une centaine d’adhérents dont la plupart pratiquent la polyculture (Philippe Coste est lui-même à la fois viticulteur et producteur de pommes qu’il fournit à la SICA du Caroux).

Voici un petit extrait d’un interview :  » c’est la reconnaissance d’un travail de fond des viticulteurs qui croient en cette vallée. Il y a une vingtaine d’année notre vignoble était sur le point de disparaître, on nous disait « vous êtes en zone de montagne, ce n’est pas un terroir à vigne, faîtes du maraîchage et du fruitier, de l’élevage ». Nous étions un groupe de jeunes, à l’époque, on y croyait, nous nous sommes s’est obstiné, nous avons planté des cépages inhabituels dans la région à l’époque, du chardonnay et nous avons bien fait d’y croire parce que depuis une dizaine d’années maintenant nos vins sont régulièrement primés, en blanc et en rosé mais aussi en rouge « .

 » A force d’entendre que notre vignoble ne ferait jamais de grands vins on finit par y croire mais nous n’avons pas baissé les bras. On est à présent une petite cave dont on parle dans toute la région et à Paris, où nous remportons régulièrement des médailles au Concours Général Agricole. C’est un aboutissement pour tout un groupe.  »

90% des vins sont vinifiés en blanc et rosé. La petite taille de la stucture permet d’exercer un contrôle minutieux sur la qualité des raisins. S’en suit une séléction rigoureuse des vins.

Nous avons sélectionné un vin blanc, c’est une I.G.P (indiction géographique protégée) Haute Vallée de l’Orb, millésime 2012, issu d’un seul cépage le Viognier de la gamme « Caprice et des Monts« .

Son terroir est constitué de terrasse d’éboulis argilo calcaire. La dégustation vous dévoile une robe jaune pâle aux reflets dorés, le nez fin et agréable est très expressif, il fait apparaître une gamme aromatique de fruits : pêche, abricot complétée par une nuance d’agrumes et anisée.

La bouche, fraiche et équilibrée apporte pour conclure des notes minérales et mentholées.

N’hésitez plus à venir le découvrir au Jardin des Sens,  au menu du déjeuner ( 49 € un verre de vin inclus ), servi les mardi, jeudi et vendredi, et apprécier les accords mets & vins créés par le chef sommelier Yannis Khérachi.

La gamme de la cave coopérative Les Coteaux de Capimont d’Hérépian, sera pour vous une source de plaisir intarissable, tout en conservant des prix attractifs, sur ces beaux terroirs de saveurs.

Coopérative agricole – 11 avenue des 13 vents – 34600 HEREPIAN – Tel. : 0467950353

cave.coop.herepian@wanadoo.fr

Basse saison : ouvert du lundi au samedi de 9h à 13h et de 13h30 à 17h30. Haute saison : du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 18h30.

Pour la ballade vigneronne de ce mois de mars, retour dans le département de l’Hérault et plus particulièrement dans le village de Vacquières situé à une trentaine de kilomètres au nord de Montpellier.

C’est dans ce secteur du Pic Saint Loup, que se trouve le Mas de Figuier de Sylvie et Gilles Pages, depuis quatre générations ils cultivent dans un esprit artisanal, la vigne; elles sont toutes d’ailleurs travaillées en culture biologique, les vins sont issus d’un travail soigné en harmonie avec le terroir.

Le vignoble de 23 ha se situe sur différents sols (terroir argilo-calcaire sous forme d’argile jaune et rouge et petits cailloutis roulés et anguleux, terrasses anciennes de l’Hérault et cailloutis calcaires) et différentes orientations, à une altitude de 100 à 150 m, qui donne de bon écarts thermiques en été et de la fraicheur.

Plusieurs cépages sont plantés : Grenache, Syrah, Cinsault et Mourvèdre mais aussi de la Roussanne et du Grenache Blanc, cet encépagement permet au Mas de Figuier de vinifier les trois couleurs de vins et de donner naissance à une gamme intéressante : un blanc, un rosé et trois rouges.

La vendange se fait manuellement en caissettes, le rendement est de 30hl/h, les vins sont élevés en cuves et barriques selon les cuvées sur une durée de 14 mois.

Nous avons décider de vous faire découvrir leur vin blanc, cette une AOP ( Appellation d’Origine Protégée ) Languedoc, la cuvée « Seigneur de Leuze » : d’ailleurs propriétaire du Mas en 1696 ! Millésime 2012.Cette cuvée est issue de deux cépages : 50% de Grenache Blanc et 50% de Roussanne, ramassés la nuit pour avoir un maximum de fraicheur, sur un sol argilo-calcaire de coteaux exposés Nord-Ouest.

La robe est brillante, limpide, couleur jaune pâle, le nez expressif développe des arômes d’agrumes, la bouche est équilibré, fraiche d’une belle minéralité qui nous invite au deuxième verre.

N’hésitez plus à venir la découvrir au Jardin des Sens, au menu du déjeuner (49 €), servi les mardi, jeudi et vendredi, et découvrir les accords mets & vins crées par le sommelier Yannis Kherachi.

Le Mas de Figuier est aussi un gîte ou vous pouvez retrouvez toutes les autres cuvées au caveau de dégustation, accompagnés de Sylvie et Gilles Pagès pour vous faire découvrir leur passion autour du vin; ou les âmes des deux grands pères, Joseph et Jean, vignerons bien entendu, écouterons vos commentaires !

Bonne dégustation.

Lundi 4 juin, Daniel Galy, président de la CCI de Béziers a célébré le baptême du Brevet Professionnel Sommelier. Dix apprentis ont été distingués à cette occasion. Yannis Kherachi, chef sommelier au Jardin des Sens à Montpellier est le parrain de cette promotion 2010/2012.

Dix apprentis de la promotion 2010/2012 du BP sommelier de l’ICF Béziers sont arrivés au terme de leur formation. Lundi 4 juin, l’heure était à la récompense, à l’occasion du baptême de la promotion par Yannis Kherachi du Jardin des Sens à Montpellier. Sommelier reconnu, le professionnel est un fervent défenseur de la formation par apprentissage, partenaire assidu de l’ICF Béziers.

La cérémonie de baptême s’est déroulée en présence des membres du bureau de la CCI Béziers Saint-Pons, du président de l’association des Tables Gourmandes, Patrick Olry, des maîtres d’apprentissage et des représentants des syndicats des vins de Faugères. Elle s’est clôturée par une dégustation des vins coups de cœur des apprentis découverts au cours de leur tour de France des vignobles effectué dans le cadre de leur formation.

Mathias BARBE, en poste au « JARDIN DES SENS » à Montpellier, récompensé pour sa collaboration avec les frères Pourcel et le travail accompli durant sa formation.

L’ICF Béziers est l’un des quatre centres de formation pour apprentis en France à proposer ce brevet professionnel sommelier. Avec ce diplôme lancé en 1996, l’ICF donne accès à une formation complète au métier de sommelier permettant, par la suite, d’exercer son activité dans les restaurants à vocation aussi bien gastronomique que traditionnelle ou touristique, dans les chaînes hôtelières, caveaux ou caves spécialisées. Les sommeliers formés à l’ICF Béziers intègrent dès la sortie de leur formation les grands établissements français ou étrangers.

Yannis Kherachi honorant chacun des élèves.

A Montpeyroux, ces passionnés sont aussi des bons vivants, et leur journée a été riche en sensations, puisque dès midi, ceux qui avaient réservé pour les traditionnelles Régalades se sont retrouvés dans la sublime église Saint-Martin-du Barry, pour fêter la fin des vendanges, autour d’un repas gastronomique, avec cette année, aux fourneaux les célèbres chefs étoilés Jacques & Laurent Pourcel.

C’est dans une ambiance détendue et chaleureuse, qu’une centaine d’épicuriens ont dégusté ce menu, plat après plat, associés à une vingtaine de cuvées rares et prestigieuses de l’appellation Montpeyroux.

François Boudou, président de la Cave Coopérative de Montpeyroux, au micro
& Sylvain Fada du domaine d’Aupilhac, les organisateurs des Régalades,
aux côtés de Laurent Pourcel et Yannis Kherachi, sommelier du Jardin des Sens.

François Boudou, devant l’affiche dessinée par la vigneronne Jo Lynch
de la Villa Dondona, dessin également sur les menus.

Yannis Kherachi, sommelier du Jardin des Sens, a présenté les meilleurs accords de vins sur chacun des mets, avec toutes les explications sur les domaines ainsi que les raisons de ces mariages subtils des mets et vins suggérés.

Yannis Kherachi explique les accords mets/vins.

Les convives ont découvert des accords peu habituels, des associations qui sortaient souvent des accords classiques. Accords surprenants mais très appréciés, ce qui a généré de la curiosité pour découvrir les domaines présentés.

Laurent Pourcel, les organisateurs, Yannis Kherachi
et les vignerons, vigneronnes des appellations Montpeyroux.

Un moment très convivial où chacun a apprécié cet atmosphère « bistrot », les bouteilles de vin posées sur table laissant la possibilité de se servir à sa guise et d’échanger sur les impressions, sensations de cette dégustation de vins mis en harmonie, de manière contrastée, avec une cuisine « gastronomique » délicate et raffinée.

Laurent Pourcel était accompagné de Joris, Théo, Thibaut, Julien du Jardin des Sens.

…assisté du chef Thierry Rousset, des Muscardins à St Martin de Londres (34),
Maître cuisinier de France.

Les appellations Montpeyroux sont davantage connues pour les rouges. Ces cuvées de rouge ont d’ailleurs étonné agréablement l’assistance, dans les associations avec le foie gras (Escalope de foie gras poêlée, fine tartelette aux oignons doux des Cévennes et cèpes, pousses d’épinard, sirop de Banyuls) ou encore le rouget avec sa sauce très concentrée (Filet de rouget, cannelloni de blettes au jambon, miroir de vin rouge au parfum d’orange, chips de jambon).

Le foie gras & le filet de rouget.

La 2e édition des Régalades aura encore permis une belle rencontre entre gastronomes, vignerons, vigneronnes et la cuisine gastronomique signée des chefs Pourcel.

Thierry Rousset, chef des Muscardins, à St Martin de Londres (34), Maître cuisinier de France, s’est associé à cet événement pour épauler l’équipe du Jardin des Sens.

Yannis Kherachi, sommelier en chef d’un étoilé à Montpellier

Depuis 2007, Yannis Kherachi, sommelier, règne sur la cave et la carte des vins du Jardin des Sens, restaurant étoilé à Montpellier.

Le vin est son affaire. Yannis Kherachi est sommelier. En 2007, ce dernier a rejoint l’équipe des frères Pourcel et d’Olivier Château au Jardin des Sens à Montpellier. Unique double macaron du département de l’Hérault. Depuis cette date, il exprime tout son savoir-faire autour d’une des plus belles cartes de la région. Il en connaît tous ses secrets. Entre quatre et six cents références. Près de cinq mille bouteilles en cave avec quelques vieux flacons comme un Côte-rôtie de la maison Jaboulet datant de 1966.

Tout son art réside à trouver le bon accord entre les plats et le vin. « On est le lien privilégié entre la brigade de cuisine et la salle et entre le vigneron et les dégustateurs. Environ 80 % des tables demandent conseils. C’est un gros travail de psychologie car généralement on a très peu de temps pour véritablement apprécier à sa juste valeur les goûts précis des clients et de trouver par conséquent la cuvée qui sera la mieux adaptée au bon déroulement du repas. Il ne faut pas oublier que le vin est une notion de plaisir et notre mission consiste avant tout à apporter cette satisfaction à la clientèle », explique le conseiller en chef de la table héraultaise.

Une allégresse gastronomique et une profession de foi placée sous le signe de la vigne et du vin qu’il exporte également au-delà des frontières du pays comme en 2009 et en 2010 lors de déplacements à Bangkok. Durant une semaine, Yannis Kherachi et les célèbres toques blanches de Montpellier avaient investi la capitale thaïlandaise pour louer et encenser la cuisine française et les grands crus de l’hexagone.

Natif de Saint-Étienne et diplômé de Grenoble

Originaire de Saint-Etienne, Yannis Kherachi a suivi toute sa formation au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme à Grenoble. Il y décrochera son CAP, BEP et Bac Pro. Des études qui seront surtout ponctuées par une mention complémentaire en « sommellerie ». Dans le cadre de son cursus scolaire, il commencera à fréquenter rapidement les grands établissements gastronomiques de la nation comme la table de Laurent Thomas à Bourgoin-Jallieu ou celles de Pierre Gagnaire à Saint-Étienne et de Georges Blanc à Vonnas. La Pyramide à Vienne sera également au programme de cet itinéraire.

Ensuite, lauriers en poche, il fera ses armes au coté du lyonnais Jean-Paul Lacombe. Il enchaînera au Square, double étoilé de la cité londonienne. De retour en France, il exercera chez un caviste de la Côte d’Azur avant de retrouver à nouveau le sol de l’ancienne capitale des gaules. A Lyon, le parcours se poursuit à l’Auberge de l’Ile. Un des fleurons de la gastronomie lyonnaise. Ce poste sera l’ultime étape avant de prendre la direction du Sud avec son épouse Isabella, enceinte à l‘époque de la future Lilou.

Château de la Liquière en Faugères

En 2004, à son arrivée dans le Languedoc, il intégrera l’équipe de Bernard et Claudie Vidal au Château de la Liquière. La propriété viticole se situe à Cabrerolles, sur l’aire d’appellation de Faugères. Un domaine célèbre pour sa cuvée Cistus. Depuis tout temps, les membres de la famille Vidal sont des fervents défenseurs de la viticulture régionale et ont pris conscience dès les années soixante du potentiel et de la richesse de leur terroir. Une corde supplémentaire à sa carrière professionnelle dans le monde du vin. « Ça n’a pas été toujours très facile. Je ne suis pas trop manuel. Mais ce fut une formidable expérience, très enrichissante qui m’a permis de passer de la vigne à la cave, de l’effeuillage à la mise en bouteille » commente l’expert.

Un engouement autour du vin qu’il partage régulièrement avec Olivier Compan, sommelier des Caves Cairel. L‘enseigne de l‘avenue Saint-Lazare est un des fournisseurs de la table montpelliéraine. Moins de cent mètres les séparent. Fréquemment, ces derniers se rencontrent pour déguster de nouvelles cuvées ou de nouveaux domaines et millésimes. Côté crus languedociens, le responsable de cave des jumeaux affectionne particulièrement les crus du Domaine de Montcalmès, d’Aupilhac, des Conquêtes, Saint-Daumary et Mas Jullien.

En dehors de la cave, des bouteilles, des verres et des carafes, Yannis Kherachi pratique, en loisir, la boxe muay thaï et se détend aussi en écoutant de la musique. Ses préférences de mélomane sont éclectiques allant de la musique classique au reggae via le rock dont il acquis toutes les finesses et subtilités lors de son séjour outre-Manche.

Renseignements & informations

• Yannis Kherachi – Sommelier
• Restaurant Le Jardin des Sens (Deux étoiles Michelin)
• 11, avenue Saint-Lazare
• 34000 Montpellier
• Tél. : 04 99 58 38 38
• Mail : y.kherachi@jardindessens.com