Vincent Valat s’affranchit à l’Alliance des Plaisirs

Montpellier (34) Formé à l’école des frères Pourcel, Vincent Valat impose désormais son propre style à l’Alliance des Plaisirs. Le restaurant, qu’il a aménagé avec sa compagne Audrey Ginestet, vient tout juste d’être inauguré au centre de Montpellier (34).

Vincent Valat n’était pas encore sorti de l’école hôtelière lorsqu’il s’est engagé dans l’aventure de Jacques et Laurent Pourcel. C’est en effet en 1998 que le jeune apprenti effectue son premier stage au Jardin des Sens de Montpellier, l’année même où le restaurant obtient son premier macaron. Depuis, Vincent Valat n’a plus quitté le groupe Pourcel : un parcours de onze ans qui s’achève aujourd’hui avec l’inauguration de l’Alliance des Plaisirs, le restaurant que Vincent Valat et sa compagne Audrey Ginestet viennent de créer dans « l’Écusson », le centre piétonnier de Montpellier (Hérault). Cette prise d’indépendance ne représente pas une rupture dans la carrière de ce chef de 28 ans, plutôt un prolongement : « Ce restaurant est en grande partie le fruit de mon expérience chez les Pourcel, j’ai tout appris auprès d’eux ; ils m’ont donné le goût de l’excellence et de cette cuisine « sucrée-salée » qui continue de m’inspirer ». En travaillant avec les célèbres jumeaux, Vincent Valat a également pu s’enrichir des échanges avec d’autres chefs du groupe Pourcel, influencés par des maîtres comme Alain Ducasse ou Gilles Goujon. Ce sont donc toutes ces expériences qui nourrissent aujourd’hui le style très personnel de Vincent Valat. Résultat : une cuisine à l’ardoise, à l’identité très française, c’est à dire « généreuse et raffinée en même temps ». La carte de l’Alliance des Plaisirs témoigne aussi d’une simplicité voulue : « melon à l’huile d’olive et gelée de muscat », « Magret de canard avec panisse et concassée de tomates aux herbes », ou encore cette « tarte au citron meringuée » revisitée par le chef. Avec en prime une belle carte des vins regroupant une trentaine de références.

Le restaurant se distingue aussi par sa cuisine ouverte sur la salle de 23 couverts, dont les murs en pierres apparentes et la lumière tamisée renforcent le caractère convivial et intimiste. « C’est un aménagement qui me permet de travailler en totale transparence, explique Vincent Valat, et c’est aussi un moyen de communiquer en permanence avec ma compagne, qui s’occupe du service, pour rester en équipe réduite et conserver cette intimité et cette proximité qui font notre différence ». Francis Matéo

L’Alliance des Plaisirs – 2 bis rue du Petit Saint Jean – 34000 Montpellier

Tél. : 04 34 26 50 94

Chef au restaurant du Musée Fabre à Montpellier, Vincent Valat n’as eu qu’à faire quelques pas pour se retrouver sur la Place de la Comédie pour participer au Carnaval du goût. De plus il est Papa depuis peu de temps.

Pastèques et fraises de pays pour le dessert ! Même les Grands-Mères sont Fan de Vincent …..

Vincent Valat à fait la majorité de son parcours professionnel dans les cuisines des frères Pourcel, tout d’abords au Jardin des Sens à Montpellier, puis la Compagnies des Comptoirs à Montpellier, puis celle de la plage à la Grande-Motte.

Spaghettis de légumes pour le plat …

Après un passage au restaurant  » Sens  » à Paris, il rejoins ensuite les frères Pourcel à Montpellier pour prendre en main les cuisines du tout nouveau restaurant qu’ils créent au Musée Fabre à Montpellier.

Oui, Vincent on sait que c’est bon !

Toques et Polos aux couleurs de la Ville de Montpellier pour les cuisiniers en Herbes de l’équipe de Vincent Valat

Vincent Valat est aujourd’hui un des piliers des équipes de chefs du groupe Pourcel, il a fait des cuisines du restaurant Insensé, une des meilleures tables de Montpellier.

Alors ça, c’est un navet ……… 

Mais quelle histoire peut il bien leur raconter pour les captiver autant ?

Passage de Madame Le Maire de Montpellier sur le Stand de Vincent Valat en compagnie de Agnés Boyer !.