Suivez les chefs, ils bougent version FOOD sur le continent le plus actif côté cuisine…. chaque semaine dans cette partie du monde les chefs et la restauration donnent leurs lots d’infos !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

Un hôtel signé Zaha Hadid ouvrira en 2017 à Macao

La célèbre architecte et designer Iraoko-Britannique Zaha Hadid signe la création d’un nouvel hôtel à Macao à proximité du complexe de loisirs et d’hôtellerie Crown Tower. L’étonnant bâtiment tout recouvert d’une impressionnante résille qui recouvre le bâtiment habillé de verre portera la signature de l’architecte de renommé mondiale, c’est le groupe Melco Crown Entertainment qui est aux commandes. L’hôtel proposera plusieurs restaurants, mais pour l’instant l’offre n’est pas révélée. Zaha Hadid s’impose comme une signature incontournable, ses bureaux à Londres occupent plus de 400 employés et créent des projets partout dans le monde.

Vietnam nouvel eldorado de la gastronomie française ?

Le Vietnam est très apprécié des touristes français et du monde entier, mais jusqu’à présent la gastronomie française indépendante était peu présente, mis à part l’emblématique chef Didier Corlou de Hanoï. Mais les choses semblent changer puisque en cette fin d’année, ce sont deux chefs parisiens qui y installent leur savoir-faire culinaire. Ainsi, nous l’a annoncé F&S c’est Pierre Gagnaire qui reprend le restaurant de l’hôtel Intercontinental à Danang  » La Maison 1888 « . Mais comme l’a annoncé sur son blog Gilles Pudlowski c’est aussi le chef Alain Dutournier qui ouvre ce mois-ci dans la capitale du Vietnam Hanoï. Donc de quoi donner des idées à quelques chefs globes-trotters !

Du changement à Macao pour le chef Robuchon

Franck Semblat le fidèle chef et lieutenant de Joêl Robuchon pour son établissement Le Dôme à Macao a quitté depuis plusieurs semaines la direction des cuisines du 3 étoiles pour rejoindre Shanghai. En effet le chef le plus étoilé du monde va ouvrir très prochainement un  » Atelier Robuchon  » au 18 on the Bund à Shanghai, c’est donc Franck Semblat qui va en assurer la direction culinaire. On ne sait toujours pas qui va prendre sa place dans l’établissent 3 étoiles de fameux hôtel Lisboa gratte-ciel en forme de lotus, propriété de Alan Ho neveu de l’illustre Stanley Ho.

Le Guide Michelin très attendu à Hong-Kong pour l’édition 2016

Le guide Michelin 2016 sortira le 5 novembre prochain pour son édition asiatique de Hong-Kong et Macau, c’est devenue l’évènement gastronomique le plus attendu de l’année dans cette partie du monde. Tous les regards se porteront sur cette édition 2016 dont quelques surprises sont attendues, Michael Ellis directeur monde du guide et son responsable Asie Alain Frémiot vont-ils délivrer quelques surprises ? Les chefs Pierre Gagnaire et Richard Ekkebus dont on parle beaucoup, atteindront-ils les sommets à Hong Kong ? Du côté de Macao de nouvelles étoiles sont aussi attendues… résultat dans trois semaines. Il se murmure qu’une nouvelle édition du guide rouge du côté de Shanghai se prépare aussi … patience … patience !

Le groupe Hiramatsu ouvre son premier hôtel au Japon

Jusque -à, l’emblématique chef japonais Hiroyuki Hiramatsu avait développé son groupe de restauration uniquement sur la partie restaurant sans jamais toucher à l’hôtellerie. Le groupe Hiramatsu, c’est une quarantaine de restaurants éparpillé dans tout le pays. Côté hostellerie, c’est chose faite le chef vient d’ouvrir son premier hôtel sur la péninsule japonaise. Dans le cadre de sa nouvelle filiale  » Hiramatsu Hotels & Resorts « , le chef propose maintenant  » L’Auberge de Plaisance Hiramatsu  » qui a ouvert le 5 septembre dernier à Sakurai dans la province de Nara en pleine campagne et nature. Vous en saurez un peu plus dans quelques jours sur F&S.

Alain Ducasse à Macao le 27 octobre

C’est le 27 octobre prochain qu’ouvrira l’impressionnant complexe de Casino et Loisir – Studio City -, un bâtiment de 600 chambres, 35 restaurants qui va bouleverser la déjà étonnante offre sur la ville. Dans l’offre des restaurant proposée par le nouvel ensemble immobilier, comme l’avait annoncé lui même le chef Alain Ducasse aura son propre restaurant. Le chef sera à Macao le 27 octobre pour célébrer le grand oppening de l’ensemble du complexe, à cette occasion un dîner de gala de 600 personnes sera servi. Plusieurs chefs seront aux fourneaux et chacun d’entres eux préparera un plat ( Guillaume Galliot, Alain Ducasse, Alan Wong, Tam du Jad Dragon, …). Pour l’instant l’enseigne du restaurant Ducasse n’est pas encore connue, ni la date d’ouverture, dans tous les cas pas avant plusieurs mois.

 Studio City à Macao une boutique Pierre Hermé

L’ouverture du Studio City à Macao le 27 octobre prochain, soit dans 8 jours, sera le plus gros évènement médiatique qui se déroulera depuis plusieurs années dans cette partie du monde, même Hong-Kong tout prochain n’a jamais vu ça. De grandes personnalités artistiques y sont attendues, Robert de Niro, Martin Scorcese, Leonardo Di Caprio… outre les 35 restaurants et l’ensemble des corners Food qui seront proposés, la pâtisserie ne sera pas en reste puisque une boutique Pierre Hermé sera présente aussi dans le complexe, il présentera également un dessert au dîner de gala d’ouverture du complexe Studio City. F&S était sur place en avant-première, et vous délivrera les secrets de cet étonnant complexe hôtelier dans quelques jours … mais jusqu’au 27 octobre Chut !

Kotaro Hasegawa en route vers le Bocuse d’Or

La finale du Bocuse d’Or Asie se déroulera à Singapour en 2017, c’est le chef Kotaro Hasegawa qui a remporté la sélection pour le Japon. Un pied supplémentaire vers Lyon et le Bocuse D’Or Monde qui se déroulera à Lyon en janvier 2017. Kotaro Hasegawa est chef exécutif corporate du groupe Hiramatsu qui n’en finit pas de se développer au Japon.

Le chef Pierre Gagnaire reprend le flambeau après le chef franco/anglais Michel Roux qui a dirigé le restaurant durant trois ans. Donc le trois étoiles français prend la place du trois étoiles français, à la tête du très réputé restaurant, souvent considéré comme meilleure table gastronomique du Vietnam.

Un première pour le chef Pierre Gagnaire qui jusqu’à maintenant exploite déjà plusieurs restaurants en Asie, notamment à Hong Kong, à Séoul en Corée. Un première aussi pour le Vietnam puisque le chef Gagnaire sera le premier chef trois étoiles à avoir une adresse fixe au Vietnam.

Après la cuisine classico/contemporaine de Michel Roux, voilà donc la cuisine créative de l’atypique chef originaire de Saint-Étienne qui va donner un relief supplémentaire à ce très bel écrin qu’est  » La Maison 1888 « .

La Maison 1888 de l’hôtel InterContinental® Danang Sun Peninsula Resort, a été classée dans le Top 10 de la liste de l’Architectural Digest pour son design, ce restaurant a été conçu pour recréer un antique manoir français où chacune des salles à manger reflète toute l’histoire coloniale de cette région du Vietnam. La Maison 1888 raconte l’histoire d’une famille française eurasienne coloniale à travers l’architecture et le design intérieur.

Vous pourrez ainsi vous détendre  dans le cadre spectaculaire, depuis le Buffalo Bar pour un verre avant le dîner accompagné d’un champagne millésimé, avant d’être escorté à table. Vous pourrez prolonger après le dîner proposé par le chef avec un verre choisi parmi la vaste carte de whiskies âgés et de vodkas infusées sur la magnifique terrasse qui offre une vue imprenable sur la station et la Mer.

L’ InterContinental® Danang Sun Peninsula Ressort est situé à proximité de trois sites classés patrimoine mondial de l’UNESCO, proche des plages immaculées de sable fin et des forêts vierges de la péninsule de Son Tra. La beauté naturelle de la région et sa fascinante histoire en font une des destinations les plus en vue en Asie.

InterContinental® Danang Sun Peninsula Resort

Visite d’une ville au mille visages qui garde encore de beaux stigmates de son passé.

Alors la mégapole se transforme, beaucoup de maisons bourgeoises d’esprit français disparaissent pour laisser la place à d’énormes buildings modernes, où il est de bon ton d’aller se montrer, notamment dans les nombreux restaurants ou bars qui s’ouvrent sur les terrasses et sur les toits.

Dans quelques années, la ville sera totalement transformée, cette entrée dans le monde moderne, pousse la capitale du sud du pays à se moderniser. Ainsi de grands travaux d’envergure ont été engagés depuis quelques mois, notamment la construction d’un métro aérien.

D’impressionnants buildings de bureaux, hôtels et centres commerciaux poussent un peu partout, on ressent une impression pesante, l’urbanisme moderne se fait à deux vitesses… intensément pour le changement de physionomie de la ville, et avec tellement peu d’engouement pour la plus grande partie de la population, comme si elle subissait et n’avait pas envie de changer de mode de vie.

Les deux visages de Saigon, le passé historique et la modernité galopante.

Pas mal de bâtiments officiels sont rénovés et préservés par des programmes de mise en valeur du patrimoine, ils deviennent des lieux de visite, dédiés au tourisme.

De très belles chapelles et églises sont dispersées dans la ville, elles constituent des monuments importants de la ville.

Le buste où le portrait de Ho Chi Minh domine comme dans de nombreux endroits dans la ville.

La particularité de Ho-Chi-Minh, c’est la circulation des scooters, des milliers parcourent la ville tous les jours, les heures de pointes sont les moments les plus caractéristiques d’une domination des deux roues par rapport aux voitures… qui bien sûr sont moins nombreuses car très taxées et très chères.

Les trottoirs, les cours, les ruelles, les impasses, dans toute la ville les deux roues trouvent où stationner, elles sont méthodiquement rangées, ce qui permet de garder une certaine fluidité de circulation sur les trottoirs.

Caractéristique parmi tant d’autres de la ville, l’accumulation des câbles électriques qui parcourent les rues… inutile d’essayer de photographier une belle demeure depuis la rue, les câbles couperont forcément la vue.

Les commerces sont souvent improvisés dans la rue, l’urbanisme galopant de la ville n’empêche rien, c’est devant les habillages de chantier que les petits commerces trouvent de quoi travailler… ici un barbier !

À côté de ça, vous trouverez de plus en plus de boutiques de luxe, toutes les grandes marques de la mode et de haute couture se sont installées dans le ville en l’espace de trois ou quatre ans.

Il faut arpenter la ville et sortir des sentiers touristiques pour découvrir quelques curiosités et le charme de la cité.

Dans certains quartiers, des terrasses à l’ombre, loin des artères principales et de la circulation sont de vrais espaces de repos.

Les habitations populaires sont souvent très denses et assez vétustes, mais c’est une atmosphère très conviviale qui règne partout.

La cuisine vietnamienne est très parfumée et légère, herbes aromatiques et condiments comme la citronnelle relèvent les plats. La cuisine est beaucoup plus douce et pratiquement pas épicée comme peut l’être la cuisine thaïlandaise par exemple. Les Pho et les soupes ou bouillons sont un élément essentiel de la cuisine que consomment les habitants tous les jours.

Le thé, mais aussi les infusions sont des rituels immuables.

La  » street food  » trouve ici aussi sa raison d’être, des restaurants improvisés se posent à chacun des coins de rue, devant les magasins, sur les trottoirs… les vendeuses arrivent avec leurs gamelles portées sur les plateaux qui forment une bascule. Elles y transportent la nourriture souvent préparée à la maison quelques heures avant.

Les plus organisés disposent de roulettes qui arrivent à servir plusieurs centaines de plats rapidement.

Sinon des restaurants faits de bric et de broc offrent aussi une restauration rapide et pas chère, au moment des repas, et souvent tard le soir, ces terrasses sont complètes.

Tout n’est qu’une question de budget, l’ensemble des restaurants proposent une grande diversité de produits et de spécialités. Le plus populaire reste quand même le bouillon, un des grands fondamentaux de la cuisine vietnamienne.

Les marchés regorgent de fruits et de légumes frais et de qualité, beaucoup de légumes sont nettoyés et triés prêts à l’emploi.

Souvent ce sont des personnes âgées qui sont dans les boutiques à réaliser des petits boulots.

Beaucoup vivent sur place toute la journée, le marché étant leur univers.

Tout le monde et à tout âge travaille, le travail est le seul moyen de continuer à vivre.

Parfois les scènes sont choquantes, comme ces grenouilles vivantes, ouvertes, dépecées à même le sol et une fois pelées, les cuisses continuaient à bouger.

Ou ces poissons découpés par terre dans les allées.

Par contre grâce à ses longues côtes qui longent le pays, le Vietnam offre une grande diversité de poissons, et la fraîcheur est indiscutable.

Même très chic, on peut vendre des poissons.

Tout ce qui touche à la viande, aux volailles et aux abats est beaucoup plus sensible, ici toutes les bêtes sont tuées et vendues dans les heures qui suivent, inutile de chercher des viandes rassies.

La noix de coco est un des fruits locaux, sa vente engendre de nombreux métiers, comme ici râper la pulpe….

Ho-Chi-Minh réserve énormément de belles surprises, il ne faut pas hésiter à aller à la rencontre des habitants, ils sont accueillants et ouverts à montrer leur habitudes de vie.

Alain Caron chef à Amsterdam Jury de Masterchef, Gils Braut chef du restaurant  » Trois Gourmands  » à Ho chi Minh, Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier, Sakal Phoeung chef du Sofitel Saigon Plaza à Ho chi Minh, seront derrière les fourneaux pour produire le dîner. Associé à ce dîner Vincent Capa de la société Synexser impliqué lui aussi dans la restauration à Ho chi Minh Ci

Kidsinvietnam.con vient en aide aux enfants des rues de Ho Chi Minh City en apportant trois éléments essentiels à la vie, le logement, les soins et l’éducation.

Avec le support des Disciples D’Escoffier Vietnam, et de  » Premières Bulles  » de Limoux.

Pour soutenir l’association : www.kidsinvietnam.com