C’est au Journal de 20 h de France 2 ce dimanche 27 décembre que le breton Christian Le Squer, chef des cuisine du Palace Hôtel Georges V à Paris est venu parler de sa cuisine.

Pressenti pour être le nouveau trois étoiles au guide Michelin France 2016, le chef a dressé un panorama de son travail, et a expliqué le challenge qu’il doit relever, décrocher le graal de la cuisine française pour le Palace de l’Avenue Georges V.

Voilà ce reproduit France Info TV :

Gastronomie : Christian Le Squer poursuit une troisième étoile au guide Michelin

Un chef moderne et innovant … Pour séduire le guide Michelin, Christian Le Squer mise sur l’innovation. « J’ai toujours eu l’habitude de faire de la recherche et développement, comme dans des grands groupes« , explique le chef. Pour 2016, le cuisinier va chercher ses tendances « dans la rue, ça peut être des tendances que l’on va trouver dans la mode, sur les réseaux sociaux. Je me suis mis sur les réseaux sociaux pour savoir ce qu’il se passait. Parce que pendant 12 ans, j’avais trois étoiles, mais personne ne le savait alors je décide de le faire savoir« . Christian Le Squer cherche à innover, mais en cuisinant des produits du terroir et des recettes traditionnelles comme son plat signature : la soupe à l’oignon.

Retrouvez la vidéo de son passage sur le plateau du 20h, vous apprendrez à mieux connaître le chef.

C’est annoncé pour 2016, vous allez pouvoir bientôt découvrir le livre du chef singapourien André Chiang, un recueil de création culinaire qui sortira aux éditions Phaidon.

Octaphilosophy, ce sera son titre, la cuisine du chef développée autour de 8 éléments : Pure – Artisan – Texture – Mémoire – Terroir – …

Ce sera le premier livre du chef, vous allez découvrir l’univers culinaire du chef, ses inspirations liées à son histoire, son parcours, ses rencontres. 5 ans que le chef a ouvert son restaurant  » André  » à Singapour, 5 ans qui lui ont permis de se hisser au sommet de la restauration en Asie et dans le monde.

Le livra sortira simultanément en 4 langues, et dans 21 pays, plus de 304 pages, et de prestigieuses signatures pour la préface, le chef Paul Bocuse, le chef Pascal Barbot, les chefs Jacques & Laurent Pourcel, et le Président de Singapour Tony Tan Keing Yam.

Vous pouvez dès à présent commander le livre en exclusivité en cliquant sur le lien ci après : PHAIDON/CHIANG

Sortie officielle le 27 avril 2016.

Les gauchers évoluent dans un monde qui n’est pas pensé pour eux. Sushi Shop innove et confie à l’agence DDB Paris le soin de la faire savoir avec une stratégie média pensée par Havas Média.

«  Cela semble simple, mais il fallait y penser !  » explique Grégory Marciano, fondateur de Sushi Shop  » il aura fallu plusieurs mois de recherche et développement en interne, dans le plus grand secret, pour atteindre un design aussi simple qu’épuré et efficace « . Ces nouvelles baguettes seront disponibles partout en France dans les boutiques Sushi Shop dès aujourd’hui.

Pour annoncer au grand public ce lancement c’est DDB Paris qui a imaginé un film réalisé par Elsa & Hippolyte (Aprile production) qui retrace les difficultés d’un gaucher comme les autres, face à l’embarras de consommer un simple sushi.

Fondée il y a 17 ans, Sushi Shop est l’enseigne leader au niveau européen de sushi à domicile et à emporter, elle fut la pionnière de la restauration sur ce créneau en France. Avec 109 points de vente, la marque est présente dans 9 pays : France (86 enseignes dans les plus grandes villes du pays), UK, Belgique, Italie, Luxembourg, Etats-Unis, Emirats Arabes Unis, Suisse et Espagne.

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Retrouvez ci-dessus la vidéo de la deuxième partie de la soirée qui se déroula au bar, et jusqu’à tard dans la nuit, Champagne, Cocktails, Franck Gauthier aux platines et beaucoup de bons moments.

Café Français

Et bien voilà, le film  » Noma My Perfect Storm  » sera présenté pour la première fois à Tokyo le 31 octobre prochain avant Copenhague le 5 novembre et dès le 12 novembre à New York.

Le film initialement prévue pour être présenté en 2014 au Festival International du Film de Berlin a dû faire face à des retards de production. Le réalisateur Pierre Deschamps a dû lancer un appel à fonds pour couvrir les coûts de post-production, c’est sur Indiegogo qu’il a pu boucler le budget.

Durant 33 mois le réalisateur à suivie le chef dans sa quête vers la perfection, le long chemin aussi pour le chef Redzepi pour récupérer le titre de  » Meilleur Restaurant du Monde au Fifty Best  » après avoir été détrôné en 2013, il a récupérez le titre en 2014 et cédez la première place en 2015.

La bande-annonce montre le chef René Redzepi au quotidien, parfois léger en sirotant une – margarita scandinave – puis, parfois d’une humeur tendue comme lorsque le chef apprend qu’il n’obtient pas la troisième étoile au guide Michelin pour son restaurant Noma.

Pour en savoir plus sur le film clique ICI

Sébastien Chabal en  » chef cuisto  » comme à la maison, vous donne des recettes pour cuisiner le Rosbif, le Walibi, le Spring box et ou le Kiwi…

L’Homme des cavernes du rugby français fait lui aussi partie du squad Beats by Dre. La marque de casques audio, rachetée par Apple en mai 2014, sort de ses codes habituels et improvise des cours de cuisine un peu particuliers avec Sébastien Chabal à la manœuvre.

Adepte du storytelling, Beats n’a pas utilisé le courage, le travail, ou l’abnégation, comme dans ses publicités habituelles. La marque a cette fois-ci misé sur l’humour. A travers 4 vidéos d’1,20 min, dévoilées le 17 septembre 2015, Sébastien Chabal, est joueur le plus symbolique du rugby français cuisine du rosbeef, des boulettes de wallabys, un smoothie de kiwi, et le springbok fumé, c’est symbolique mais tellement motivant ! La série « la cuisine des cavernes » rentre dans les côtelettes de l’ensemble de la scène internationale avec humour, avec un accent anglais à couper au couteau.

Sébastien t’énerve pas !

Beats s’attaque au rugby avec les trois meilleurs joueurs du monde

Après Under Armour, la marque américaine vise aussi le rugby, en parallèle de la coupe du monde qui se tient en Angleterre du 18 septembre au 31 octobre 2015. Beats a déjà mis en scène l’éviction de l’ouvreur français François Trinh-Duc en septembre dernier. C’est maintenant les services des « 3 meilleurs joueurs mondiaux » que la marque de casques audio s’adjuge dans une série dénommée « le match commence ici », aussi déclinée sur les réseaux sociaux. Le All Black Richie McCaw, l’Anglais Chris Robshaw et le Français Wesley Fofana, livrent des prestations plus vibrantes, et en accord avec les codes habituels de Beats.

L’Équipe

Dans cette vidéo parue en ligne il y a environ 4 mois, le chef espagnol explique sa philosophie de cuisine et présente quelques unes de ses techniques de présentation et de dressage des plats.

Le plus difficile ce n’est pas de créer, mais c’est de reproduire à l’identique, une fois, dix fois ou mille fois … les produits, les équipes, le matériel, l’humeur… beaucoup de choses peuvent faire varier une préparation.

C’est ce que vous pourrez découvrir dimanche sur CNN aux États -Unis lors de la diffusion de la sixième saison de l’émission du présentateur vedette.

À Marseille, ils s’exerceront à faire des pizzas dans un des fameux camions à pizza de la ville, ils iront siroter un 51 à la terrasse d’un bistrot, il feront le tour de la ville en scooter, et ils finiront chez le chef Gérald Passédat au restaurant trois étoiles Le petit Nice.

Il évoqueront la ville, son histoire, son passé, sa culture, sa gastronomie, ses produits, et cette réputation de ville dangereuse dont le monde entier parle, pour conclure que Marseille n’est pas plus dangereuse que New York !

C’est là qu’après avoir dégusté la  » Bouille Abaisse  » version Passédat, face à la mer, ils vont s’extasier sur le fabuleux plateau de fromage du Petit Nice.

À la fin des années 60, l’industrialisation de l’alimentation, la production intensive, la modernisation de l’économie, l’arrivée de la grande distribution et ses kilomètres de rayons à garnir, a amené la population à manger n’importe quoi, pendant 30 ans, les Français ont été habitués à mal manger.

Aujourd’hui, un grand retour en arrière est engagé, un rétro-pédalage qui fait de plus en plus d’adeptes avec une prise de conscience que notre alimentation influencera notre avenir. Alors il ne se passe pas une semaine sans que la presse française ne consacre un dossier à la bonne ou mauvaise  » bouffe « , tout y passe, les régimes, les produits, les producteurs, les pesticides, les calories, les chefs, le gras, le sucre, le sel… il est même difficile de s’y retrouver, chaque article donne sa petite recette pour mieux manger.

Cette semaine c’est L’Express qui titre  » Manger bien, manger sain. Pour votre santé et pour la planète « , toute une partie du magazine est consacrée à la nourriture, celle qui va influencer votre vie. Vous y trouverez aussi les conseils et les recettes des grands chefs !

Ci-dessous quelques extraits qui impliquent les chefs…

Se nourrir sans s’empoisonner ni empoisonner la planète, c’est possible! La fondation GoodPlanet de Yann Arthus-Bertrand, en partenariat avec L’Express et de grands chefs, met sur la table des « recettes » simples pour allier les gestes citoyens et le plaisir épicurien. Démonstration.

Passard un précurseur

C’est arrivé brusquement, comme une tempête intérieure au tournant du nouveau millénaire. A cette époque, dans le sillage de la plupart des grands chefs de sa génération, Alain Passard travaille principalement « le tissu animal », comme on dit pudiquement dans le milieu. Et puis, en 1999 -soit un peu plus d’un quart de siècle après ses débuts-, le fameux cuisinier a le sentiment d’être arrivé, selon son expression, « au bout d’un récit ».

Est-ce la crise de la vache folle ou celle de la quarantaine? Qu’importe, Passard en a marre. Et prend le risque de se mettre en retrait durant un an pour expérimenter en secret son grand virage culinaire. En 2001, il revient au piano de l’Arpège avec une carte sans viande rouge et… principalement des légumes. En cuisinier-philosophe qui cultive son jardin (il produit lui-même ses végétaux dans la Sarthe, l’Eure et la Manche), Passard, amoureux du produit et de la nature, sublime la betterave en l’habillant d’une croûte de sel, met le feu avec ses oignons flambés. Et travaille les tomates anciennes comme un peintre peaufine ses couleurs.

Les dérèglements de notre chaîne alimentaire

Le petit milieu gastronomico-médiatique prédit immédiatement sa fin. Or c’est justement en jouant cette carte-là -qui aurait fait s’étrangler d’indignation Escoffier ou Brillat-Savarin- que notre chef pérennise sa réputation. Ne perdant jamais le nord ni ses étoiles, il a depuis inspiré nombre de jeunes chefs. Et si, il y a quinze ans, certains pouvaient voir dans son amour du végétal une curieuse perversion légumière, aujourd’hui Alain Passard – avec quelques autres, comme Alain Ducasse ou Marc Veyrat, qui avaient également pressenti cette nouvelle voie culinaire – fait non plus figure d’original, mais de visionnaire.

Si le problème est dans nos assiettes, la solution s’y trouve aussi

…/… Elle dépend en grande partie de réflexes simples que chacun d’entre nous, sans le savoir, peut appliquer au quotidien. « La solution est dans l’assiette », c’est justement le titre de la grande campagne lancée par GoodPlanet, la fondation présidée par Yann Arthus-Bertrand. En partenariat avec L’Express, mais aussi de grands chefs emblématiques comme Alain Ducasse ou Anne-Sophie Pic, cette initiative a pour but de mobiliser les citoyens sur des actions concrètes pour se nourrir mieux, à meilleur prix, sans pourrir la planète …/…

Pas chère la bonne cuisine ?

On pourrait en douter, quand les conseils culinaires émanent de chefs qui facturent parfois jusqu’à 1000 euros par personne un repas dans leurs restaurants. Et pourtant, il suffit de lire les recommandations d’Olivier Roellinger, qui a converti à la gastronomie durable la chaîne Relais & Châteaux, ou d’Alain Ducasse, qui a supprimé la viande de la carte au Plaza Athénée, pour voir qu’on peut se nourrir sainement et se régaler pour quelques euros seulement avec les produits les plus simples: lentilles, pois chiches, carottes, choux…

Se régaler … pour seulement quelques euros

Pour peu, bien sûr, que l’on sache choisir ces produits, les accommoder, et suivre les conseils donnés. Aujourd’hui, nombre de jeunes chefs talentueux et prometteurs ont suivi cette voie. Armand Arnal, un ancien élève d’Alain Ducasse, fait le pari d’une gastronomie légumière en quasi-autarcie dans son éden écologique de la Chassagnette, au Sambuc, dans les Bouches-du-Rhône.

Frédéric Ménager, ex-disciple d’Alain Chapel à Mionnay (Ain), sert, à sa table d’hôte de Bligny-sur-Ouche, près de Beaune (Côte-d’Or), de superbes volailles de races anciennes qu’il élève en plein air et en biodynamie.

Caroline Vignaud concocte chaque jour, aux fourneaux du Goût sauvage, sa petite cantine urbaine de Saint-Lô (Manche), un menu à 15 euros avec uniquement des produits piochés dans un rayon de 100 kilomètres et tous estampillés bio ou sauvages …/…

à lire sur la Magazine L’Express en kiosque actuellement

Copyright : Arnaud Meyer Pour L’express – Reuters Charles Platiau – afp.com/Don Emmert

ILS … ce sont les chefs André Chiang qui exploite trois restaurants ( André à Singapour – RAW à Tapei sur l’île de Taiwan – Porte 12 à Parsi ) et Joris Bijdendijk qui dirige les cuisine du restaurant de Rijksmuseum à Amsterdam ( ex candidat de Top Chef en france ).

Ils sont tous les deux en cuisine pour trois jours à Amsterdam pour une cuisine réalisée à 4 mains, les 25, 26 et 27 septembre la création culinaire sera au rendez-vous.

Le chef André Chiang présentera la cuisine de son établissement RAW à Tapei, une cuisine version  » bistrnomie  » inspirée de produits locaux et de saison, une cuisine d’inspiration et d’instinct. Il est arrivé à Amsterdam avec une partie de son équipe directement depuis Taiwan, la fête peut commencer.

Tout s’active en cuisine, les chefs préparent les menus, 3 jours totalement dédiés à la cuisine de ces jeunes chefs devenus des icônes dans leurs pays respectifs… attention la planète FOOd est en ébullition !

Rijksmuseum

RAW

Extraits : lisez ci-dessous où cliquez sur le link ci-dessous pour retrouver l’article en intégralité.

Top Chef 2016 : Michel Sarran confirme sa présence dans le jury (Exclu Vidéo)

Mardi soir, les équipes de Non Stop People étaient présentes au Dîner des Grands Chefs, organisé dans le cadre prestigieux du Quai d’Orsay. L’occasion de rencontrer Marc Veyrat, Nicolas Sale, Cyril Lignac, Grégory Cuilleron, mais aussi Michel Sarran, qui a annoncé sa présence dans le prochain jury de Top Chef, l’émission de M6. Une vidéo à découvrir en exclusivité sur Non Stop People.

La saison 6 de Top Chef, qui s’est terminée en avril dernier, avait été marquée par de nombreux changements, notamment dans le jury culinaire de l’émission de M6. Cyril Lignac, Thierry Marx, Christian Constant et Ghislaine Arabian avaient décidé de quitter l’émission, et ils avaient été remplacés par Philippe Etchebest, Hélène Darroze et Michel Sarran. Jean-François Piège faisait figure de juré historique. Invité dans le Grand Show en mai dernier, Michel Sarran avait exprimé ses doutes quant à la suite à donner à cette aventure. « Ce n’est pas simple quand même, j’ai quelques activités (…) Top Chef m’a pris beaucoup de temps. C’est à peu près trois mois en tout, il faut les caser », avait-il expliqué sur notre plateau …/…

Michel Sarran :  » Top Chef à un impact colossal « 

Mardi soir, Michel Sarran était présent au Dîner des Grands Chefs, organisé au Quai d’Orsay. De nombreux chefs de renom étaient présents pour l’occasion. Non Stop People a eu l’occasion de discuter avec Marc Veyrat, Nicolas Sale, Cyril Lignac et encore Grégory Cuilleron.

Quant à Michel Sarran, il a révélé à notre micro qui rempilait pour une nouvelle saison de Top Chef : « J’ai eu le temps de faire Top Chef l’année passée. J’ai pris le temps. Et cette année, je vais refaire de la télé, je vais refaire Top Chef. On va redémarrer les tournages bientôt. C’est sûr qu’il a fallu réfléchir. Ce n’est pas rien dans un emploi du temps. Après, il est évident que pour la profession, c’est bien. C’est une émission que je défends. L’année passée je ne savais pas trop ce que ça allait donner. C’est une émission de professionnels et je pense que c’est une bonne image pour notre métier. Après, d’un point de vue plus personnel, c’est vrai que ça a un impact colossal. Il y a tellement de chefs qui aimeraient être à ma place, ce serait idiot de dire non. Et puis, j’ai quand même passé des moments formidables avec les candidats, avec les autres membres du jury. Donc j’ai réfléchi, on a discuté tous ensemble, et je redémarre cette année. »

Par Simon Bardet

Non Stop People

L’occasion pour le chef de s’exprimer sur l’évènement  » Tous Au restaurant « , mais aussi sur les classements internationaux qui agitent la gastronomie, sur l’avenir de la cuisine française, et sur son engagement sur l’action  » Femmes en Avenir  » sur la commune de Villiers-Le-bel.

Visionnez la vidéo ci-dessous.

La conférence de presse de présentation de l’évènement avait lieu hier au restaurant Les Jardin des Sens des frères Pourcel.

Voyez le reportage de Midi Libre réalisé par Didier Thomas Radux de Midi Gourmand, visionnez la vidéo/interview du chef Pascal Sanchez nouvel étoilé 2015 à Montpellier au restaurant le Mia.

Samedi 26 septembre aura lieu, au Peyrou à Montpellier, la 3e édition de Toques et Toqués. Vingt-deux cuisiniers serviront 2 000 couverts.

Ils sont vingt-deux. Vingt-deux grands chefs de la région qui, samedi 26 septembre, dans les jardins du Peyrou, feront déguster au public la quintessence de leur cuisine lors de la 3e édition de Toques et toqués, manifestation culinaire co-organisée par l’association Cl’Hub chefs d’Oc et Midi Libre, au travers notamment de son magazine Midi Gourmand. Après deux éditions présentées en juin, la manifestation prend désormais ses quartiers en septembre, « lorsque l’été indien donne des envies gourmandes ». Et Dieu sait si, dans la région, elles sont nombreuses !

Les Toques blanches du Roussillon seront en charge des desserts

Après le succès croissant des deux premières éditions, les organisateurs ont décidé, cette année, d’ouvrir les tablées à toujours plus de convives. Résultat : deux mille couverts seront servis sur la place royale (contre 1 200 en 2014). « Le but de cette manifestation, pour nous passionnés de cuisine, est de s’ouvrir aux gens et de montrer notre savoir-faire avec des produits du terroir de grande qualité », confie Éric Cellier, le président de l’association Cl’Hub chefs d’Oc et maître du piano du restaurant Cellier et Morel. Cette émergence de la gastronomie régionale se fera également en présence de représentants des Toques blanches du Roussillon qui, pour l’occasion, réaliseront les desserts.

Cinq plats sous forme de tapas

En cuisine, les chefs travailleront en trio et proposeront cinq plats présentés sous forme de tapas. « Il y aura deux entrées, un poisson, une viande et un dessert. » Le tout accompagné de deux verres de vin locaux. « Des nectars élaborés pour la grande majorité d’entre eux par de jeunes vignerons de la région, souligne Jean-Philippe Granier, patron des Coteaux du Languedoc, partenaires de la manifestation. Toques et toqués est l’occasion de rappeler au plus grand nombre que Montpellier est et restera la capitale des vins du Languedoc-Roussillon. »Pour mémoire, en 2014, cette manifestation culinaire, qui propose également des animations et des démonstrations de cuisine par de grands chefs, avait attiré plus de trois mille personnes qui, pour sûr, ont pris goût aux saveurs du Sud.

Les places en vente

Les places à 25 € donnant droit à deux entrées, une viande, un poisson et un dessert sont d’ores et déjà en vente sur le site www.midilibre.fr. Par ailleurs, un quota de places à 23 € est disponible dans les douze établissements des membres de l’association. D’autres seront encore en vente le jour J.

 MIDI LIBRE

Émissions de télévision, pâtisserie, parutions en librairie, restaurants… Cyril Lignac est sur tous les fronts et a multiplié son expérience dans l’univers de la gastronomie. Son dernier projet prend la forme d’une collection de casseroles, poêles et autres ustensiles de cuisine. Le lancement officiel a eu lieu le 8 septembre.

Le patronyme de la toque étoilée est discrètement apposé sur chacune des pièces que le chef a lui-même imaginées. Une dizaine de produits composent cette gamme (compatibles tous feux dont induction), tous fabriqués en inox avec une triple épaisseur pour garantir une montée en chaleur efficace. La batterie de cuisine est équipée de poignées amovibles pour plus d’aisance pendant la cuisson.

Cyril Lignac a scellé un partenariat exclusif avec Carrefour pour la commercialisation de sa gamme d’ustensiles, qui s’effectue sous la forme d’un collecteur de vignettes donnant droit à 70% de réductions. Sans le rabais, compter 44 euros la saucière, 74 euros la sauteuse conique, 117 euros la poêle grill avec un revêtement anti-adhérent, 117 euros le faitout et 130 euros la marmite. L’opération vient de démarrer et se termine le 9 janvier 2016.

Cyril Lignac lance un défi

En parallèle de ce lancement, le chef appelle les amateurs à manifester leur créativité lors d’un concours ouvert à tous. Le 8 septembre, les cuisiniers en herbe découvriront à l’adresse www.ledefidecyril.fr les trois ingrédients imposés pour réaliser la recette de son choix. Deux autres challenges seront organisés les 1er et 24 octobre.

Il suffit de poster le déroulé de sa recette accompagnée d’une photo pour participer. Les cordons-bleus devront partager leur création sur Facebook pour espérer rassembler un maximum de likes. Les recettes des cinq internautes ayant obtenu le plus grand nombre de « j’aime » seront soumises à Cyril Lignac qui choisira deux finalistes par session. L’épreuve ultime se déroulera le 8 décembre dans l’atelier « Cuisine Attitude » du chef. Les finalistes s’affronteront sur un thème imposé.

Source Relaxnews

Pour son premier numéro de la saison, le magazine  » Complément d’enquête  » recevait le chef étoilé du  » Mandarin Oriental  » pour réagir sur les violences qui sont trop souvent la règle dans les cuisines des grands restaurants indique FranceTvInfo. Loin de toute cette agressivité, Thierry Marx l’a fait avec son calme habituel.

Le chef est intervenu de nombreuses fois sur le sujet dans plusieurs émissions, c’est d’ailleurs un des seuls chefs à s’être engagé et à avoir répondu aux différentes interviews. Sur  » Compléments d’Enquête « , c’est avec beaucoup de recul et de sincérité qu’il a répondu aux questions du journaliste sans langue de bois, sur un sujet compliqué a évoquer.

Les chemins de la loyauté 

Dans la profession  » On se serre les coudes  » dit le chef, mais il est important maintenant d’emprunter  » les chemins de la loyauté « , on ne peut plus  » vivre dans la peur dans les cuisines « ,  au sujet des guides il dit aussi  » il faut arrêter avec les pressions « chaque internaute se prend pour un inspecteur explique t’il, c’est un peu le message qu’a diffusé le chef Thierry Marx.

Visionnez son interview ci-dessus.

LInk : http://www.francetvinfo.fr/replay-magazine/france-2/complement-d-enquete/video-thierry-marx-la-violence-ne-fait-pas-partie-de-la-culture-de-la-cuisine_1069545.html

Gégé sera en compagnie de Laurent Audiot son chef à Paris à la Fontaine Gallion, ils vont arpenter les pâturages, aller à la rencontre des pêcheurs, et s’arrêter chez certains chefs qui sont ses  » potes  » notamment en Bretagne à la rencontre de Patrick Jeffroy et son Hôtel de Carantec.

La presse en parle :   » Il a beau parfois jouer les beaufs, balancer des horreurs, bref se complaire à déplaire, Gérard Depardieu reste un monstre… sacré. Ses provocations plus ou moins (plus que moins, d’ailleurs) calculées ne parviennent pas à faire oublier son immense talent, sa sensibilité à fleur de peau et sa grande culture. On l’aime, Gégé, dans tous ses excès ! Et le voici de retour à la télé : pas pour jouer pépère dans un feuilleton à costumes, mais pour arpenter les terroirs d’Europe dans le cadre d’une série gastronomique en dix étapes qui sera diffusée sur Arte. A pleines dents que ça s’appelle : on n’aurait pas trouvé titre plus juste.

Depardieu qui mange, Depardieu qui boit, Depardieu qui taille la bavette et qui lâche des perles : c’est pas de la confiture donnée aux cochons. Dans cette série réalisée par Stéphane Bergouhnioux et Sébastien Fallourd, le comédien se révèle sans filtre, en roue presque libre, à la coule et à l’alcool. On va saliver et bien se marrer, c’est sûr. A table, bordel ! « 

En attendant découvrez le clip vidéo de présentation de l’émission, c’est pagnolesque !.

Bientôt sur ARTE !

Aussi bouillant que les plaques de cuisson, le long-métrage, réalisé par John Wells, trace le portrait d’un chef exigeant, nerveux, stressé, immature, insultant campé par Bradley Cooper. Il décide d’ouvrir un nouveau restaurant après une descente en enfer dans l’univers des cuisines et de la drogue, à la suite d’un échec cuisant à Paris, où il a perdu une étoile au Guide Michelin. Sous pression le – bad boy chef -, devra changer de comportement et faire preuve d’un peu d’humanité pour que son équipe le suive enfin.

Bradley Cooper (Very Bad Trip, Hapiness Therapy) campe le rôle principal de l’intransigeant chef et Sienna Miller (déjà sa partenaire dans American Sniper) prendra les traits d’Hélène, une excellente cuisinière qui travaille à ses côtés. Uma Thurman, Emma Thompson ou Jamie Dornan et Omar Sy enfilent également leur tablier !

Bradley Cooper a révélé avoir travaillé son rôle avec le célèbre chef cuistot britannique Gordon Ramsay, également présentateur de Cauchemar en cuisine.

Sortie sur les écrans français le 4 novembre.

Dès 19h – Cocktail au Café Français les convives arrivent et mettent le masque, dress code « Chic & Sexy « – Café français s’habille alors version cabaret, le rouge donne le ton.

20h30 – Le temps est venu de passer à table pour découvrir le « Mystique Menu « – Apparition mystique et concert d’Opéra en live.

23h – Arrivée d’un Bus Anglais à double niveau – DJ et Champagne – attendent les convives pour traverser Colombo.

23h30 – Arrivée à 41 SUGAR pour prolonger la fête jusqu’à 2 h du matin.

Café Français Colombo

41 Sugar

Café Français crée l’évènement !

Il faut dire que le chef y est allé très fort, comme le bacon avait du mal à griller, il a retiré la poêle de la plaque, et a mis directement le bacon à griller sur la plaque électrique, bien sur tout s’est vite emballé avec une fumée énorme, puis le gras a pris feu.

Outre le fait que ce n’est totalement pas hygiénique et même plutôt du genre  » dégueulasse « , c’est très dangereux d’utiliser cette technique qui risque de mettre le feu dans n’importe quelle cuisine… donc à déconseiller !

Voilà comment la presse a transformé cette hérésie culinaire en un moment de télé hilarant pour le grand public :

 » Plus de peur que de mal. Sur le plateau de l’émission américaine The Late Late Show with James Corden, Gordon Ramsay, chef mondialement connu, a provoqué un début de feu. Ce chef britannique, qui a animé pendant plusieurs années l’émission Cauchemar en cuisine, était l’invité mercredi de la chaîne CBS. Avec sa fille Matilda Ramsay, il avait pour tâche de préparer un petit déjeuner typiquement anglais. Un jeu d’enfant pour le chef étoilé. Mais, comme il s’en est rendu compte mercredi, personne n’est à l’abri d’un oubli en cuisine !

Gordon Ramsay a en effet laissé cuire un peu trop longtemps des morceaux de bacon sur la plaque chauffante de la cuisine installée pour l’occasion, provoquant beaucoup de fumée sur le plateau de l’émission. Hilare, il a dans un premier temps tenté de dissiper la fumée en faisant de l’air avec un torchon, avant de devoir éteindre le feu qui commençait. Le chef ne s’est pas laissé démonter par la mésaventure et a terminé de préparer avec sa fille et le présentateur James Gorden son petit déjeuner ! … « 

Le créateur du Cronut, n’en finit pas de faire parler de lui, après son ouverture il y a quelques semaines à Tokyo, c’est à New York où il est installé qu’il propose maintenant UP, l’espace est réservé pour seulement 8 personnes, les ventes de places se font uniquement sur internet, et comme vous pouvez l’imaginer elles sont prises d’assaut aussitôt les dates ouvertes à la vente.

8 sièges exclusifs, 8 desserts proposées tels un menu dégustation, qui subtilement mêle quelques saveurs salées, un trompe l’oeil culinaire explique le chef.

Regardez la vidéo et pour en savoir plus cliquez sur le The Wall Street Journal.

Un peu chère pour une tomate… mais c’est peut être le prix de l’amour mis dans cette production ….

Lisez et visionnez ci-dessus… sinon cliquez sur le Link pour retrouver l’article original.

Les tomates les plus chères du monde poussent à Pézenas dans l’Hérault

Vendues à l’unité et en coffret, à près de 20 euros pièce, ces tomates sont nées de la passion d’un ancien cultivateur, installé dans l’Hérault. Guilhem Dejeant a commencé il y a 4 ans l’élaboration d’une tomate qu’il veut… parfaite. Un fruit haut de gamme, une solanacée rouge de luxe.

Attention, chef d’œuvre ! Ces tomates qui sont élevées à température constante comme de grands crus, dans une « tomato cave », sont le fruit du pari un peu fou d’un agriculteur de Pézenas.

Guilhem Dejeant a cultivé pendant de nombreuses années, des tomates à la tonne, pour l’industrie agro-alimentaire, jusqu’au jour où… il a décidé de faire un produit authentique, sain, bio et gouteux, comme dans son enfance.
Finalement, Guilhem Dejeant a trouvé chez un vieux paysan « LA » tomate idéale, et depuis 4 ans il l’élève comme un bien précieux, sans aucun produits chimiques, à la recherche du fruit parfait.

Le modèle économique est risqué. Commercialiser une tomate, fut-elle de luxe, en emballage individuel, à près de 20 euros pièce, représente un pari fou. Pourtant, même à la chambre d’agriculture, on y croit.

Après avoir soigneusement choisi et déballé la tomate, l’heure est à la dégustation.
Et nous pouvons vous le révéler, elle est… divine !

La tomate est le fruit le plus cultivé et consommé en France, il ne faut pas oublier que c’est un fruit/légume, puisque considérée comme un légume par la plus grande partie des consommateurs et consommée à 98 % en plat salé et non en dessert.

Essentiellement mises à contribution dans les recettes de salades, pour farcir des viandes, et élaborer sauces et concassées les tomates peuvent aussi surprendre. Les consommateurs finissent par rejeter les tomates produites industriellement pour se tourner de plus en plus vers les petits producteurs proposant de nombreuses variétés et dans une culture raisonnée, voire bio.

Dans pratiquement toutes les régions de France, cette nouvelle façon de produire les tomates à permis à de nombreux agriculteurs de retrouver un lien avec les consommateurs, mais aussi de mieux vivre de leurs cultures. Ainsi beaucoup de jeunes agriculteurs se sont mis à produire d’anciennes variétés de tomates, proposant ainsi de nouveaux produits à découvrir.

source Francetvinfo

Pour cette dixième édition anniversaire,  » Les Etoiles de Mougins  » ont convié à leur table un plateau de grands chefs prestigieux Eric Fréchon, Frédéric Anton, Christelle Brua, Gérald Passédat, Marc Veyrat, ChristianWillers, Emile Jung et bien d’autres… Des délégations de grands chefs étrangers venues des 5 continents sont annoncées dont une présence forte des chefs américains et brésiliens.

Le vieux village de Mougins s’habille cuisine depuis 2006,  » Les Étoiles de Mougins  » sont devenues un événement incontournable de la fin de l’été en région PACA. Le village typiquement provençal, ses places, ses ruelles ancestrales, son charme et son patrimoine exceptionnel en font une destination privilégiée des touristes du monde entier et aujourd’hui des chefs de cuisine.

Ce village est marqué à jamais par sa gastronomie, une culture culinaire qui remonte à plusieurs décennies notamment depuis qu’un jour le chef Roger Vergé s’y est posé définitivement. Pour ces 10 ans le festival rendra d’ailleurs hommage au chef Roger Vergé décédé cette année, Denise Vergé sera présente de même que de nombreux chefs qu’il a formés.

Une ville tout entière accompagnée de ses amis, Paul Bocuse, Gaston Lenôtre, Michel Guérard, Pierre Troisgros, décident de rendre hommage à Roger Vergé, le chef emblématique du Moulin de Mougins et sa légendaire Cuisine du Soleil.

10 ans après, c’est 25 000 personnes qui se rendront encore cette année au village pendant ces jours de fête de la gastronomie, démonstrations culinaires, rencontre avec les chefs, ateliers de cuisine, conférences, dédicaces, dégustations… trois jours totalement cuisine !

Le programme :

1 – Hommage à Roger Vergé : à sa vie, à son oeuvre : La Cuisine du Soleil à l’honneur au concours International du Jeune Chef, une exposition des plus belles photos de son parcours exceptionnel.

2 – 130 chefs venus des 4 coins de la planète sont attendus

3 – Le Live Bistrot : Concerts en live, Food Truck, Happening des chefs, concours de cocktails et beaucoup de nouveautés

4 – la soirée d’ouverture : Vendredi 18 septembre en présence des grands chefs et invités d’honneur des années précédentes, un hommage rendu à Roger Vergé, à la Gastronomie et à ses pairs, parraîné par Denise Vergé et les disciples de Roger Vergé. Final avec un feu d’artifice.

5 – L’espace Café-Littéraire FNAC – Le nouvel espace d’expression pour communiquer et partager sa passion s’ouvre au grand public sur le plateau des Etoiles de Mougins. Une exposition de photos culinaire envahit le village !

6 – Plus de 50 exposants dans le village, petits producteurs et arts de la table

7 – 4 espaces de démonstrations de cuisine de 40 à 180 places et 7 ateliers de cuisine, 120 chefs y sont attendus, une centaine de démonstrations y seront présentées.

8 – Le rallye des chefs – Un rallye en 2cv pour les chefs qui participent à un défi culinaire à bord de ces mythiques voitures en route pour un voyage gustatif.

9 – 5 concours de cuisine et dont 3 nouveaux défis à relever : Le Concours du Jeune chef, du Meilleur Jeune Sommelier, du Meilleur Barman, de la plus belle sculpture en chocolat …

10 – Et nouveau cette année, une nouveauté : L’Atelier Art de la table pour valoriser les métiers de service.

Alors une de nos internautes fidèles a déniché cette petite vidéo de FranceTV Info qui va vous éclairer sur la techniques de  » L’Extraction « , visionnez, vous comprendrez mieux ce que signifie ce mot barbare, et si vous  goûtez, vous allez craquer pour ces concentrés de saveurs.

cliquez sur le LINK des Echos pour retrouver l’article dans son intégralité.

Chez Ledoyen, l’apogée d’Alléno. Trois étoiles de -très – bonne extraction.

Chaque mois la chronique  » Deux couverts pour 13 heures  » de Laurent Guez dans Enjeux Les Echos.

L’expérience ultime

Nous avons rarement chroniqué les trois-étoiles, mais avec Yannick Alléno, c’est spécial. Sa « cuisine mo­derne » est née d’un projet qu’ Enjeux Les Echos avait dévoilé en 2013. Elle est aujourd’hui à son apogée chez Ledoyen, où le chef s’est installé en septembre dernier, six mois avant d’obtenir ses trois macarons.

Sa cuisine réinvente les sauces, assemblage d’« extractions » surpuissantes et légères. Ici, une gelée de jambon ibérique renversante. Là, un bouillon concentré de tomates, d’huile d’olive et de persil – un choc sensitif -, pour magnifier des langoustines juste ébouillantées. …. Et il touche au sublime. OK, nous sommes fans. Mais c’est parce que l’histoire de la gastronomie s’écrit chez Alléno.

Les Échos.fr

Baladez-vous en France avec la chaîne Public Sénat, dans l’émission Cuisine T, plusieurs chefs sont réunis, leur point commun, ils ont sorti un livre de cuisine aux Èditions Glénat. Partez à la rencontre des Terroirs avec Alain Pégouret à Paris, Christophe Marguin à Lyon, Les Frères Pourcel à Montpellier, Christophe Aribert du côté de Grenoble et Édouard Loubet dans les Alpes.