À l’ère du numérique, les médias traditionnels se transforment, les blogs, les sites internet, les réseaux sociaux, les nombreuses applications dédiées aux bonnes adresses de tables, ont littéralement transformé la composition et le contenu de beaucoup de nos journaux et hebdomadaires.

Beaucoup d’internautes veulent s’improviser aujourd’hui chroniqueurs culinaires, critiques gastronomiques, experts de l’assiette, avant il y avait les connaisseurs ceux qui ont roulé leurs bosses dans les tables toute une vie et qui avaient souvent une belle plume, jouant avec les bons mots autour de bons mets.

Mais tout cela, c’était avant, dernièrement un grand restaurant fêtait un événement historique, parmi les nombreux invités, quelques journalistes gastronomiques réputés, ceux qui ont encore une chronique régulière et une vraie expertise, puis se mêlaient à l’assemblée autant de blogueurs (es) plus ou moins influents (es ), qui invité(e)s par les attachées de presses se révélaient totalement novices de la table. Tout cela semblait tellement irréel.

Alors, la question qu’il vient à l’esprit : les critiques et journalistes gastronomiques sont-ils des chefs d’œuvres en péril ?

Il n’y a pas si longtemps, le choix d’un restaurant se faisait via un guide papier ( Michelin, Gault&Millau… ), une critique de table ou une chronique gastronomique sur un quotidien ( Figaro, le Monde, Libération… ), un article sur un magazine, le bouche à oreille… Beaucoup de consommateurs se fiaient alors à l’avis éclairé de professionnels de la gastronomie.

Cette habitude n’a certes pas disparu, mais elle est de plus en plus concurrencée par de nouvelles pratiques. A l’ère du numérique, tout le monde peut désormais donner son avis sur un restaurant et se considérer comme critique gastronomique.

L’avènement de l’internet et du tout numérique

La popularité des blogs « lifestyle « et «  cuisine «  est importante, ils développent souvent une rubrique «  restaurant «, un carnet de «  bonnes adresses «, et donnent leurs avis sur l’assiette, même si d’ailleurs l’auteur n’y a pas forcément mangé.

Si vous ajoutez à cela, les sites comme Tripadvisor, Yelp, L’Internaute, … où chacun peut donner son avis, vous vous trouvez face à une quantité considérable d’avis de consommateurs. Internet permet aux individus de cibler plus rapidement que jamais un lieu en fonction de certaines conditions (prix, emplacement, type de nourriture, ambiance, etc.).

À ce jour, il reste quand même quelques pointures pertinentes dans la presse professionnelle dédiée à la cuisine, mais toute une génération de fins connaisseurs de la gastronomie est entrain de passer la main, changement de génération, nouveaux arrivants.

Faisons un point, regardons de plus près, voyons l’inventaire de la presse écrite, les historiques, les actuels, les jeunes loups :

Les historiques :

– Jean-Claude Ribaut a dernièrement déposé sa plume réputée du Monde, pour se consacrer à l’écriture, fin connaisseur de l’histoire de la gastronomie, c’est un auteur de talent.

– Nicolas De Rabaudy ex du Figaro se contente d’écrire sur le site Slate.fr

– Maurice Baudoin se contente de sa page hebdomadaire sur Le Figaro Magazine où il continue à visiter les plus beaux palaces qu’il affectionne particulièrement.

– Claude Lebey a définitivement cessé d’écrire depuis qu’il a cédé son guide.

– Philippe Couderc a quitté le Nouvel Obs où il a animé pendant longtemps la rubrique restaurant . Aujourd’hui, il lui arrive encore de gratter quelques papiers par ci par là.

Les actuels qui écrivent :

– François Simon, il a définitivement raccroché du Figaro après plus de 20 ans, il anime Simon Says, son blog, et produit une page hebdomadaire sur M le Monde, moins suivi mais il continue à faire bouger les lignes.

– Colette Monsat, elle continue à exercer pour le Figaro et le FigaroScope, proche des grands chefs, mais pas vraiment critique gastronomique.

– Périco Légasse, connu pour ses coups de gueules, il continue à produire régulièrement des papiers pour Marianne.

– Gilles Pudlowski a quitté Le Point pour se consacrer à une demi-retraite, à son guide éponyme et à son blog, il anime encore certains réseaux.

– Véronique André, elle anime des rubriques dans le Madame Figaro, Valeurs Actuelles, lesrestos.com… elle visite beaucoup de restaurantes connait bien les chefs.

– Marc Esquéré il parcourt les tables de France pour rédiger le guide Gault & Millau, c’est un expert des grandes tables.

– Jean-Paul Géné qui continue à écrire pour le magazine de week-end pour le Monde, et anime une chronique sur France Inter.

Les jeunes loups qui comptent et qui font bouger les lignes :

– François Régis Gaudry pour L’Express Style, L’Express, et son blog  » Et Toques « , redoutable connaisseur.

– Thibaut Danancher pour Le Point, lepoint.fr, il connait les chefs et les restaurants sur le bout des doigts, en vrai critique gastronomique, il parcourt régulièrement la France pour les éditions spéciales pour Le Point. Il sort régulièrement des infos sur l’univers des chefs.

– Emmanuel Rubin, Figaroscope, BFMTV, journaliste, animateur, il se consacre essentiellement à Paris,

– Luc Dubanchet, ancien de Gault & Millau, pas vraiment critique gastronomique, il se consacre maintenant à développer Omnivore

– Alexandre Cammas, journaliste de la nouvelle génération, il s’est concentré à faire vivre le mouvement Fooding.

– Franck Pinay Rabaroust – Ex du guide Michelin, il a crée le site Atabula – blogueur, réputé polémiste – il connait bien l’univers des chefs, mais ce n’est pas lui non plus un critique gastronomique.

Il y a ceux qui ont décroché définitivement :

Il y a ceux qui ont définitivement arrêté depuis longtemps, c’est par exemple Michel Piot ex du Figaro, ou la franco-américaine Patricia Wells qui écrivait pour L’express et le Herald Tribune, elle continue à animer un blog en langue anglaise, Christian Millau qui a cédé le groupe Gault & Millau et depuis ne s’est plus exprimé sur les restaurants, il écrit des livres, et puis il y a ceux que l’ont regrette comme par exemple l’excellente Alexandra Michot du Figaro qui pendant longtemps produisait des articles de fond sur les chefs, les produits, les tendances….

 Il y a ceux qui font de la télévision mais qui ne sont pas des critiques gastronomiques

Jean-Luc Petitrenaud pour France 3, Jean-Pierre Coffe qui traite de cuisine, Sébastien Demorand ex Masterchef, Julie Andrieu sur France 3 également….

 Les cartes faussées sur le net…

Les consommateurs s’identifient en général plus facilement aux blogueurs qu’aux critiques professionnels, c’est l’époque qui veut ça. L’internaute a l’impression de lire l’avis d’un ami, sans se rendre compte que souvent les avis sont truqués, manipulés ou commandés. D’autant que l’on voit apparaître des sociétés qui commercialisent de faux commentaires pour les restaurateurs, même si pour l’instant on estime cette manipulation à seulement 10 % des commentaires, ils pourraient doubler rapidement.

Alors même si nombreux sont les restaurants qui apprécient leur visibilité sur le web, et l’apport de clients via l’internet, beaucoup ont eu aussi à faire face à des commentaires négatifs injustifiés laissés par des clients revanchards de mauvaises foi, des personnes frustrées par la vie, ou des concurrents en mal de notoriétés.

Avec tout ça, quelle place reste t-il aux critiques gastronomiques ?

Plusieurs journalistes gastronomiques ont donc ouvert leurs blogs gastronomiques comme « Et Toques «  du journaliste de l’hebdomadaire L’Express Style François Régis Gaudry, ou « Les pieds dans le plat «  du journaliste écrivain Gilles Pudlowski, et même « Simon Says «  du journaliste François Simon. Une façon d’être présent sur le papier et sur le numérique.

Depuis l’avènement d’internet, certains guides comme le Michelin et le Gault&Millau ont lancé leurs applications mobiles, ouvrant aux internautes une tribune pour donner aux clients la possibilité de laisser leurs avis.

Mais le milieu de la presse est en pleine révolution, la crise n’a pas épargné le secteur, changement réguliers d’actionnaires, plans de licenciements et de départs, aujourd’hui beaucoup de seconds couteaux et de stagiaires font le taff en copiant ce qu’ils retrouvent sur internet, prenant la place des célèbres plumes.

Mais le lecteur averti ne s’y trompe pas, certains critiques gastronomiques restent des valeurs sûres.

Le livre sort le 5 janvier aux éditions Gallimard – Alternatives, on retrouve l’équipe qui a travaillé sur les deux derniers livres de cuisine des frères Pourcel ( dont TANDEM,  sorti tout début décembre), Véronique André aux textes, et Donald Van Der Putten aux photos.

L’équipe du livre a signé en avant-première son ouvrage « HAUTE CUISINE » au milieu des plus grandes toques de la gastronomie française qui ont déjà oeuvré pour Air France.

Depuis quelques années, de nombreux chefs signent de belles assiettes pour la compagnie AIR France sur les classes premières et business. Le Président d’Air France a rappelé à tous, l’importance que sa compagnie attache depuis ses premiers vols, à l’art de recevoir, à l’art de la table et à la haute gastronomie.

Il a aussi rappelé les aléas pour servir une bonne cuisine à 40 000 pieds d’altitude.

C’est d’ailleurs Michel Quissac chef chez Servair qui a appris aux chefs étoilés certains codes en vol. Avant qu’ils signent les recettes d’Air France, Joël Robuchon, Alain Ducasse, Jacques Le Divellec ou encore Guy Savoy ont été très intéressés d’apprendre tous ces petits secrets que livre l’auteur dans ces pages historiques et savoureuses.

Ambiance aérienne pour entourer Véronique André  et Alexandre de Jugnac. On reconnaissait les chefs Jacques Le Divellec, Alain Dutournier, Guy Savoy, Guy Martin et toute une pléiade de journalistes gourmands et gourmets.

Air France sert de la haute cuisine depuis 80 ans

Intitulé  » Haute Cuisine « , le titre est un clin d’oeil à l’altitude, mais aussi à la cuisine de haut niveau des chefs qui ont été sollicités pour réaliser les menus au fil des ans, dans  » Haute Cuisine, les grands chefs à la table d’Air France  » l’auteur revient sur plus de 80 ans de grande cuisine française servie à bord des vols Air France. Actuellement c’est la chef Anne-Sophie Pic qui réalise plusieurs plats pour La Première.

Offrir aux clients une véritable table gastronomique c’est le souhait de la compagnie, caviar, langouste, foie gras, les mets les plus fins se retrouvent depuis toujours à la carte des cabines La Première et de la Classe Affaires d’Air France. Arts de la table sur-mesure, service haut de gamme  » à la française  » et carte des vins et Champagnes sélectionnés par les plus grands sommeliers – le meilleur du monde en l’occurrence, puisqu’il s’agit de Paolo Basso – complètent ce panorama d’exception. 

À découvrir également dans l’ouvrage, de nombreuses recettes inédites servies à bord et élaborées par Alain Ducasse, Joël Robuchon, Guy Martin…et bien d’autres étoiles de la haute cuisine.

Haute Cuisine, les grands chefs à la table d’Air France

Editions Gallimard, collection Alternatives, 2014

19 euros – Le 5 janvier en librairie.

C’est le nouveau livre de cuisine des frères Pourcel, 52 recettes réalisées par les jumeaux montpelliérains, entre tradition et Méditerranée, avec simplicité et technique, ils vous livrent leur cuisine d’aujourd’hui. Ce livre pratique est l’aboutissement de 25 ans de cuisine au Jardin des Sens, avec chaque fois un clin d’oeil à leur histoire culinaire, leur racine familiale, leur région, la Méditerranée.

52 recettes – à reproduire facilement chez soi avec des produits faciles à trouver, de la plus simple à la plus complexe, chacune des recettes peut être interprétée à la maison, en version bistrot ou gastronomique, nul doute que vous y trouverez celle qui va vous régaler.

Tandem c’est le regard de deux chefs tourné vers le sud, ce sud qui les attirent toujours autant, c’est aussi deux fois 25 ans de cuisine pour les frères qui viennent de fêter tout juste leurs 50 ans.

Donald Van Der Putten a su capter les images d’une région – Le Languedoc – qui compte pour les jumeaux chefs, Véronique André les accompagne dans leur périple culinaire.

Tandem – 240 pages – Édition Glénat – 39 euros –

Tandem – 25 ans de cuisine en Méditerranée – Glénat

En collaboration avec Véronique André.

Sorti en librairie le 3 décembre 2014.

Les frères Pourcel en 8 livres de recettes  ( 2 autres livres 4ont été produits mais ne sont pas des livres de recettes ) :

Une Plume Deux Toques – Glénat

En collaboration avec Véronique André.

( Épuisé )

Transparences En Duo – Verrines, petites cuillères & snacking – Solar

En collaboration avec Véronique Olivier.

( Épuisé )

IN Sensé – Cocktail & Snackings & Music – Solar

En collaboration avec Sébastien Bonnefoi.

( Épuisé )

L’Asie des Frères Pourcel – Agnès Vienot

En collaboration avec Sophie Brissaud.

( Encore disponible au Jardin des Sens à Montpellier )

Tapas et Petites Bouchées – EDL Éditions

( Épuisé )

Mon Jardin Gourmand – Romain Pages Éditions

En collaboration avec Nathalie Richin.

( Encore disponible au Jardin des Sens à Montpellier )

Destinations Cuisines – Hachette

( Épuisé )

Cuisine en Duo – Hachette

Premier livre de cuisine sorti en 1998.

( Épuisé )

En collaboration avec Sophie Brissaud.

Véronique André journaliste gastronomique et Christian Garcia le chef des cuisines du Palais ont signé leur ouvrage qui permet à tous d’entrer dans les cuisines du couple princier. Cet ouvrage qui met en avant depuis le Prince Honoré II la gourmandise des Grimaldi nous fait partager avec bonheur des recettes de famille et d’état.

Le meilleur des Barbajuans, le diamant sucré de Nelson Mandela, le rouget préféré du Prince Rainier ou les recettes qu’affectionne la Princesse Charlène, tout y est !

Ce n’était donc pas un hasard de voir cette longue file d’attente où les gourmands attendaient une dédicace, samedi à la Fnac, après deux autres dédicaces la veille dans les salons de l’Hôtel Hermitage et au Lounge du Beach Monte Carlo. Il est fort à parier que cela va chauffer dans les cuisines monégasques au rythme des recettes princières.

Palais de Monaco – A la Table des Princes – Hachette Cuisine – 

À cette occasion, le chef a évoqué l’ouverture possible d’un restaurant au Japon… suivez le LINK ci-dessous.

Régis Marcon a un projet de restaurant gastronomique au Japon

 » Vous ne trouverez pas dans un avion une entrecôte poêlée, c’est impossible à moins d’amener son réchaud à gaz… » Devant un parterre de journalistes japonais, les yeux pétillants de nouveautés culinaires, Régis Marcon prépare l’un de ses plats « aériens », le ragoût de lentilles vertes du Puy aux crevettes et encornets, au French food culture center, à Tokyo.

La journaliste du Madame Figaro, Véronique André et le chef Régis Marcon

C’est au FFCC ( French Food Culture Center  ) à Tokyo, un centre créé voilà une vingtaine d’années pour promouvoir la culture alimentaire française que le chef a oeuvré. 
L’essor du FFCC résulte du travail de Harumi Osawa ( première photo ), figure incontournable du développement de la gastronomie française au Japon.

« C’est un formidable miroir pour la France », relève Régis Marcon. 
Lui et d’autres grands chefs français y assurent régulièrement des démonstrations.
 Ce jour-là, le chef triplement étoilé de Saint-Bonnet-le-Froid s’est entouré de cuisiniers japonais qu’il connaît bien pour les avoir accueillis en tant que stagiaires dans son restaurant altiligérien. 
Un lien très fort perdure entre eux.

Régis Marcon à Tokyo.

Week-End Princier au Royal Monceau Raffles à Paris

Très joli instant de gourmandise ce week-end au Royal Monceau à l’occasion du  lancement de l’ouvrage sur les cuisines du Palais Princier de Monaco par Véronique André –Photos de Donald Van der Putten –

Volontairement dédicacé jour anniversaire du Prince une assemblée à la fois monégasque mais aussi gourmande entourait l’auteur et le chef du Palais présent pour l’occasion.

On croisait Guy Martin, (Le Grand Véfour) Jean Louis Nomicos (Les Tablettes), Jacques Pourcel (Le  Jardin des Sens), Guy Savoy, Alain Dutournier (Le Carré des Feuillants) le chef de l’Élysée Guillaume Gomez et bien d’autres.

La présence, de personnalités de l’Ambassade ainsi que des amoureux du rocher ou de véritables monégasques exilés à Paris, ajoutait à l’ambiance méditerranéenne du diner concocté par les chefs du Royal Monceau avec des recettes inédites du livre, dévoilées par Christian Garcia chef du Palais Princier et présent pour cette signature. Une soirée savoureuse ou on se bousculait pour découvrir les secrets gourmands de SAS le Prince Albert II et SAS la Princesse Charlène.

Véronique André et le prince Albert de Monaco

La Princesse Charlène et le chefs des cuisines du Palais Christian Garcia

Photos : copyright D. Van Der Putten

Vous allez adorer vous balader dans les cuisines du Palais de Monaco, après celles de l’Elysée, que va nous réserver Véronique André ? … Déjà de nombreux chefs des cuisines des chefs d’État à l’étranger rêvent d’intégrer cette collection de livres de recettes qui commence !

À découvrir dès la semaine prochaine dans toutes les librairies.

Palais de Monaco – À La Table Des Princes - aux éditions Hachette.

10 choses que vous ignorez sûrement sur les cuisines de Monaco

1 – Le pain bagnat du dimanche

Quand l’emploi du temps de la famille princière le permet un pique-nique dans les jardins du Palais est organisé le dimanche. Au menu, des pains bagnats. (suite de l’article après la recette)

2 – Le prince Rainier a dessiné la cuisine

Tous les princes de Monaco ont été attentifs aux arts de la table, les archives, pour la première fois, m’ont livrées des recettes de grands événements. C’est le Prince Rainier qui a dessiné la cuisine actuelle, jusqu’à l’emplacement des cuivres.

3 – Le Prince Albert II est membre d’un club de gastronomes

Le prince Albert 1er fut le premier Prince de Monaco à faire partie du club des 100, un club privé de gastronomes aujourd’hui SAS le Prince Albert II est lui aussi membre de ce club.

4- L’une des recettes préférées du Prince Albert : le loup de Méditerranée

5 – Le rendez-vous du matin

Le Prince Albert passe tous les matins dans les cuisines du Palais pour s’entretenir avec le chef Christian Garcia sur les menus prévus.

6- La princesse Charlène n’a pas oublié les recettes de son enfance

La princesse Charlène est une adepte des produits de proximité. Elle aime les légumes de leur villa de Roc Agel mais aime aussi déguster des recettes personnelles de son pays l’Afrique du Sud que le chef Christian Garcia maîtrise.

7- La princesse Grace a planté du maïs

La Princesse Grace avait fait venir du maïs des USA, aujourd’hui encore quelques pieds de maïs sont en bonne place dans le jardin à côté des fleurs de courgettes et des tomates.

8 – Jamais de thon rouge à table

Le Prince Albert et la Princesse Charlène ne mangent jamais de thon rouge pour la sauvegarde de l’espèce.

9- Le quatre quart préféré des enfants de la princesse Caroline

Cela fait 27 ans que le chef Christian Garcia officie dans les cuisines il a appris aux enfants de la Princesse Caroline (Andréa, Pierre et Charlotte) à concocter un quatre quart au citron de Menton.

10 – Le prince Rainier adorait la pêche

Le seul pêcheur qui reste à Monaco est Éric Rinaldi son père emmenait le prince Rainier pêcher en mer.

Source : huffingtonpost.fr

 La presse s’en fait écho ce week-end sur le Figaro sous la plume de Jacques Plessis. Le livre  » Palais de Monaco – À La Table Des Princes  » sort cette semaine aux éditions Hachette. C’est le numéro deux d’une série démarrée dans les cuisines du Palais de l’Élysée avec le chef Bernard Vaussion.

Pour son nouvel ouvrage, la journaliste Véronique André a donc porté un regard vers la Méditerranée, avec une belle cuisine empreinte de saveurs du sud et marine. Poissons et coquillages sont à l’honneur mais aussi les nombreux légumes bio que le chef Christian Garcia ( Chefs des cuisines du Palais Princier ) s’active à trouver sur la Rivièra qui en produit beaucoup.

Il fallait bien la force de persuasion et le charisme de V. André pour avoir libre accès avec son photographe Donald Van Der Putten au coeur du Palais et approcher les assiettes servies à la famille Princière.

Suivez-là dans ce lieu chargé d’histoire et découvrez les menus des grands évènements qui ont marqué la Principauté de Monaco.

À découvrir dès la semaine prochaine en librairie, à l’occasion de sa présentation à Paris, les équipes de cuisine du chef Laurent André au Royal Monceau Raffles serviront un dîner en compagnie du chef monégasque ( voir ci-dessous).

Éditions Hachette -

Alain Ducasse se confie dans un entretien accordé à TV Magazine sur les émissions culinaires à la télé .

«Je n’ai pas du tout le temps ni l’envie de regarder MasterChef , Top chef et La meilleure boulangerie, c’est de la téléréalité!» Quand il s’agit de parler des programmes culinaires qui pullulent sur le petit écran, Alain Ducasse ne mâche pas ses mots. Il n’est pas plus tendre avec les grands chefs qui y participent. leur assénant gentiment: «On ne peut pas être dans sa cuisine et passer trois mois de l’année sur un plateau télé. Enfin moi, je ne pourrais pas». Puis il révèle: «TF1 et M6 me l’ont proposé, mais ce n’est pas mon truc. Et puis mes confrères le font très bien…» 


Thomas Keller viens d’accrocher ses 58 ans,  » les chefs français comme exemples  » 

Thomas Keller viens de fêter ses 58 ans et reste toujours un des chefs les plus célèbres de la planète. The French Laundry fêtera bientôt ses 20 ans à Yountville, en Californie, sa deuxième implantation Per Se sur Columbus Circle, à Manhattan se classe aussi parmi les meilleurs restaurants au monde. Il a crée également trois bistros ( Yountville, Las Vegas et Beverly Hills), et une enseigne de Boulangeries. Il déclare :   » Les chefs français nous donnent l’exemple, ils ont étaient les leaders de notre profession à travers le monde durant longtemps. Nous devons respecter le passé et d’où nous venons. Regardez Paul Bocuse ça fait bien longtemps qu’il avait adopté les tatouages ​​avant les jeunes chefs d’aujourd’hui  » –  » l’histoire et la culture de la tradition culinaire française son très forte,  ses icônes, Paul Bocuse, Alain Chapel, Michel Guerard, les frères Troisgros …  » T. Keller dit des tendances  » Personne ne veut faire partie d’une tendance. Parce que cela implique un début, un milieu et une fin  » quant à la créativité  » Ce sont des conneries, nul ne crée, rien n’est pas nouveau, tout est juste différent  ».

Lancaster Paris : Michel Troisgros rend son tablier.

Après avoir posé son nom sur le restaurant de l’Hôtel Lancaster à quelques pas des Champs Élysées, obtenue les étoiles recherchées et à en faire une adresse qui comptait à Paris, Michel Troisgros tire sa révérence et cède la place à l’un de ses jeunes chefs. Vous y trouverez une belle cuisine en balance de saveurs et de sensible. Décor et addition sur talons hauts. Très belle formule au déjeuner avec le menu à 45€. La Table du Lancaster. 7, rue de Berri, Paris VIIIe. Tél: 01 40 76 40 76

Paul Bocuse a inauguré ce début de semaine son nouveau restaurant à Lyon

Il a fallu investir trois millions d’euros pour faire renaître cette belle maison bourgeoise répertoriée au patrimoine français et acquise par Olivier Ginon, le patron de GL Events. C’est le designer Alain Vavro et quelques architectes impliqués dans le projet pour redonner du lustre à cette maison historique de la famille Lumière. Nous vous l’avions annoncé : au piano la ravissante Tabata Bonardi. Paul Bocuse était là personnellement ce mercredi pour fêter l’ouverture au côté du propriétaire Olivier Ginon.

Blumenthal renonce à ouvrir à NYC, et sort un nouveau livre 

Le chef de Heston Blumenthal ( 47 ans ) renonce à ouvrir à New York,  il déclare  » New York aurait été bien, il avait des vues sur Le Mandarin, un hôtel fantastique, mais il est pratiquement impossible de le faire fonctionner à cause des syndicats ( L’UNION ). Alain Ducasse et Joël Robuchon ont essayés en vain… ». Il envisage donc de continuer son expansion en Australie et en Afrique du Sud, deux pays qu’il affectionne particulièrement. Son nouveau livre est un gros pavé, il y retrace l’histoire d’environ 30 plats, depuis l’inspiration originale jusqu’à son interprétation moderne .

Marc Veyrat posé au sommet des Alpes rejoindra t’il celui des étoiles au guide Michelin 2014 ?

À peine Marc Veyrat ( 63 ans trente-cinq ans de cuisine et trois divorces comme l’indique le journal Le Monde ) revient-il aux fourneaux après quatre ans d’absence que déjà des rumeurs font état sur les réseaux sociaux de son retour au sommet des étoiles dans le prochain guide Michelin avec 3 étoiles. Avec son nouveau concept de ferme d’hôte autarcique et écologique, le chef à crée l’évènement dans la presse depuis quelques semaines. Posé à 1 600 mètres d’altitude en plein cœur du massif des Aravis, la ferme est équipée d’une chapelle, d’un four à pain, d’un poulailler, d’un rucher, de bassins à poissons, d’une école de cuisine, d’un spa, de chambres d’hôtes, et d’une fondation contre la malbouffe – « Une ferme d’hôtes gastronomique » – Ses menus sont compris entre 235 et 325 euros,  » Pour payer mes cuisiniers « , dont certains gagnent entre 7 000 et 8 000 euros par mois, affirme le célèbre chef Savoyard. Son lit et sa baignoire trônent fièrement au milieu de la salle de restaurant, à peine séparés par une baie vitrée. « Les gens ne viennent plus au restaurant, ils viennent chez Marc Veyrat ! » explique-t-il, visiblement content de son effet. Son nouveau restaurant  n’a rien à envier aux trois macarons d’antan. « On a de beaux restes, hein ? …. Mais le chef savoyard l’assure : il ne veut pas d’étoile. Pas cette année du moins. Son nouveau combat, la lutte contre la malbouffe, voilà ce qui l’intéresse désormais. La maison des bois, col de la Croix-Fry, 74290 Manigod. Tél. : 04 50 60 00 00

Le Pape François se soucie pour la planète et soutient le Slow Food

Le 28 septembre, sur le coup de 19 heures, Carlo Petrini recevait un appel téléphonique masqué : le Pape François à l’appareil. Il appelait pour le remercier de l’envoi de son livre Terra Madre (éd. Alternatives) et partager avec cet agnostique convaincu son amour et son respect de tous ces paysans, éleveurs, pêcheurs et petits producteurs du monde entier qui se réunissent tous les deux ans à Turin sous l’égide de Slow Food. Une première, dont Carlo fit immédiatement part dans les colonnes de La Repubblica. Le pape avait à peine raccroché que s’ouvrait, le 1er octobre en Corée du Sud à Namyangju (ville de 500 000 habitants, à une heure de Séoul, qui s’était déjà distinguée en accueillant l’Organic World Congress ) le premier salon AsiO Gusto, à l’initiative de Slow Food Corée.

Faut pas confondre Etchebest et Etchebest

Le chef Christian Etchebest, ( à ne pas confondre avec Phillipe Etchebest de  » Cauchemar en Cuisine  » l’émission de M6 ) prend en main le restaurant «  La Cantine de la Cigale «  à Paris dans le quartier de Pigalle sur Rochechouart. En annexe de la célèbre salle de concert de La Cigale, le chef du sud-ouest amateur de rugby, y propose une cuisine de bistrot, lui qui a longuement fréquenté Christian Constant et Yves Camdeborde ne saurait déroger à la règle. Un de ses restaurants avait déjà était classé ‘ Bistrot de l’Année ‘  par Pudlowsky. Prix très doux (25 à 40€ ) et ambiance conviviale. La Cantine de la Cigale, 124, boulevard de Rochechouart, 18e. Tél : 01 55 79 10 10.

Le chef du Palais de l’Elysée Bernard Vaussion prend sa retraite

A la tête des cuisines de l’Elysée depuis 1974, le chef Bernard Vaussion part à la retraite le 30 octobre. Il aura préparé des repas pour six présidents et pour de nombreux repas officiels. Il a démarré dans le métier à 16 ans, puis nommé chefs des cuisine de L’Élysée par Jacques Chirac en 2005. En 2012, il a cosigné un livre de cuisine avec Véronique André  journaliste au Madame Figaro reprenant les recettes que le chef  a servie à l’Elysée. C’est son sous-chef, Guillaume Gomez qui prendra sa suite le 1er novembre. Après une réception en son honneur le 30 octobre prochain en présence de François Hollande, le jeune retraité deviendra président honoraire du Club des chefs de chefs, l’association des cuisiniers présidentiels.

Les Anglais bouffaient des grenouilles y a 8 000 ans, bien avant les français !

C’est bien connu, les Anglais sont les rosbifs, et les français les froggies, c’est-à-dire des mangeurs de grenouilles. Mais ça, c’était avant. Car des archéologues britanniques qui fouillent actuellement le célèbre site de Stonehenge, au sud de l’Angleterre, ont découvert parmi les reliefs des repas laissés par les occupants des lieux, il y a 8 000 ans, des restes de cuisses de grenouille. Les cuisses de grenouilles ont fait leur apparition dans les assiettes françaises seulement au XIIe siècle. 7 500 ans avant notre ère, le long d’un cours d’eau des chasseurs-cueilleurs aiguisaient déjà leurs curiosités culinaires avec des grenouilles. Plus fort encore le chef Londonien Heston Blumenthal, arrive à en faire consommer par ses compatriotes anglais, il sert un porridge salé aux cuisses de grenouille à Hyde Park.

Kristin Frederick ouvre un   » Pop Corn Bar  » dans le 1er cinéma EuropaCorp de Luc Besson

Kristin Frederick et son food-truck – Le Camion Qui Fume – son corner délicatessen - Le Freddie’s deli – se lance maintenant dans une nouvelle aventure avec – Gourmet pop corn – qu’elle a ouvert le 15 octobre au sein du premier cinéma EuropCorp créé par Luc Besson dans le centre commercial Aéroville près de Roissy (95). La jeune chef d’origine américaine a été sollicitée pour élaborer une offre de restauration adaptée au cite. Dans cet endroit on servira des pop-corn salés et sucrés faits minute à base d’ingrédients de qualité sélectionnés auprès des meilleurs artisans mais aussi des hotdogs déclinés en recettes originales. Au spéculos, au beurre et sucre d’érable ou encore au pain d’épice ces pop-corn seront servis dans un cornet. « Ce concept unique au monde est prévu pour être franchisé », explique Kristin Frederick qui a déjà établie plusieurs contacts avec d’autres cinémas.

Depuis, ce jeune photographe de talent a fait son chemin. Pour son dernier ouvrage, chose exceptionnelle, il a pu franchir les portes sacrées des cuisines du Palais de l’Élysée et durant quelques mois se fondre dans l’organisation stricte du lieu pour transmettre en image la magie de cette table pas comme les autres.

L’ŒIL DES CUISINES DE L’ÉLYSÉE

Ne rentre pas à l’Élysée qui veut !… Çà, on le savait, mais c’était sans compter sur la pugnacité de la dynamique journaliste Véronique André qui rédige les pages gourmandes de Valeurs Actuelles et du Madame Figaro et qui signe « Cuisine de l’Élysée, à la table des Présidents » un petit bijou pour ce prochain Noël qui sort en ce moment partout en France aux Éditions Hachette Cuisine. C’est sous le mandat présidentiel de Nicolas Sarkozy qu’elle a eu cette remarquable idée de mettre en évidence l’évolution de la cuisine sous le 5^ème République, après avoir découvert que contrairement aux rumeurs, Le Président était un vrai gourmet.

Alors l’idée mûrit, il ne lui restait plus qu’à avoir la confiance du chef et l’autorisation des services gouvernementaux.

Les auteurs du livre  » Cuisine de l’Élysée, à la table des Présidents « .

Elle fit donc appel au photographe Donald van der Putten pour accompagner cette merveilleuse histoire de cuisine au sommet de l’État.

Subtil, rapide, discret, cool, et surtout terriblement talentueux, avec son look de badboy tatoué, il a dû faire frémir les casseroles de la première maison de France. Pas une seule page de ce livre succulent ne fait pas saliver. On adhère aussitôt. Pourtant cela n’a pas dû être facile de trouver ses marques, les chefs tellement occupés par les réceptions officielles, sans oublier l’art de la table de cette maison dont les assiettes comme les casseroles sont estampillées d’un autre siècle.

Il apparaît au fil des pages que l’association, chef, journaliste et photographe, a dû être un joli trio. Il semble aussi que les éditeurs leur aient fait confiance, car faire un livre sur les cuisines de l’Élysée sans une photo des Présidents est non seulement osé mais presque insolent !!

Même si on lit que la politique dans ce livre reste sur le perron, la cuisine a suivi l’histoire de la 5^ème République et chaque Président a su imprimer sa marque gourmande.

Vous pourrez savourer les recettes exactes qui ont été servies en temps et en époque, ré adaptées par le chef des cuisines Bernard Vaussion. Vous adorerez les petites anecdotes croustillantes que Véronique André nous livre sur les secrets des ventres présidentiels, et vous vous délecterez des photos de Donald van der Putten, dont un reportage en live pour le dernier dîner d’État du président Sarkozy lorsqu’il reçut le président Ouattara.

Sur son bras Leica, marqué à jamais… Ça ne trompe pas !

Alors, courrez pour les fêtes afin d’offrir ce livre de cuisine vraiment différent qui vous amène au cœur du pouvoir, là où la cuisine offre ce qu’elle a de plus beau comme produits français, comme vins des terroirs de France et fait perdurer la tradition d’un savoir-faire unique au monde.

« CUISINE DE L’ÉLYSÉE, à la table des Présidents », par Véronique André et Bernard Vaussion aux Éditions Hachette Cuisine.

Photos Donald van der Putten (Hysteric Studios).

Suivons le travail photographique de Donald Van Der Putten qui nous mène au coeur du pouvoir Français.

Décoration florale de la table dressée pour un dîner d’état

Œuf Poché & Risotto

Pour 6 personnes

250 g de riz rond (arborio) – 400 g de morilles – 6 œufs – 2 oignons – 100 g de parmesan en poudre – 10 tomates cerise – 1 botte de ciboulette – 6 tranches de pain de mie – 120 g de mimolette – 1 l de fond de volaille – Huile d’olive – 50 g de beurre doux – Sel – Poivre du moulin

Pochez les œufs et réservez.

Hachez finement les oignons, faites-les revenir dans une casserole,

puis versez le riz. Faites revenir le tout.

Ajoutez la moitié des morilles coupées en morceaux, puis mouillez avec le fond de volaille

jusqu’à évaporation en remuant sans cesse. Recommencez jusqu’à cuisson complète.

Assaisonnez de sel et de poivre du moulin, puis ajoutez le parmesan en poudre,

les morilles restantes préalablement sautées à la poêle à sec, ainsi que les tomates cerise

poêlées à l’huile d’olive et coupées en deux. Hors du feu, ajoutez la ciboulette hachée.

Découpez le pain de mie en tranches,

déposez la mimolette dessus et passez à la salamandre.

 Dressage

Mettez le risotto dans une assiette creuse ou un bol, déposez-y un œuf poché

et placez des morilles autour, ainsi qu’un copeau de mimolette.

Sur l’assiette de service, disposez les bâtonnets de fromage passés à la salamandre.

Filets de Sole au Sésame

Pour 6 personnes

6 gros filets de sole – 50 g de sésame – 1 œuf – 600 g de pommes de terre charlotte – 100 g de champignons bouton de Paris – 2 gros fonds d’artichauts – 250 g de mie de pain – 150 g de beurre doux – 15 cl de crème fraîche – Truffes (facultatif) – Sel – Poivre du moulin

Préchauffez le four à 90 °C (th. 3). Battez légèrement les soles, puis coupez-les en rectangles de taille égale. Préparez une petite farce avec les chutes en les mixant avec la crème et l’œuf.

Mettez à plat 3 filets de sole, assaisonnez-les, divisez la farce et collez par-dessus les 3 autres filets posés l’un sur l’autre en portefeuille. Roulez-les ensuite dans du film alimentaire et ficelez les extrémités. Cuisez à la vapeur pendant 12 minutes.

Râpez les pommes de terre, assaisonnez-les, posez-les à plat sur une feuille de papier sulfurisé pour obtenir des galettes de 1 cm d’épaisseur. Passez-les au four pour obtenir une légère coloration.

Tapissez un cercle en Inox® de 4 cm de diamètre d’une bande de papier sulfurisé de la même largeur. Déposez-y la râpée de pomme de terre, qui finira de dorer au four pendant 2 minutes, en même temps qu’elle prendra la forme du cercle.

Cuisez les fonds d’artichauts durant 8 minutes et coupez chaque fond en 3. Poêlez les champignons bouton.

Préparez un crumble en mélangeant la mie de pain, le beurre fondu et les graines de sésame, que vous assaisonnerez de sel et de poivre. Étalez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et laissez au frais pendant 30 minutes. À la sortie du réfrigérateur, détaillez les tuiles de pomme de terre en plaquettes, comme sur la photo.

 Dressage

Sortez les filets de sole du film alimentaire, découpez-les en tronçons, puis appliquez une lamelle de crumble sur chacun d’eux. Passez-les à la salamandre.

Déclinaison de Chocolat

Pour 6 personnes

Pour les macarons au chocolat : 125 g de poudre d’amande – 225 g de sucre glace – 20 g de cacao en poudre – 4 blancs d’œufs – 60 g de sucre semoule – 0,5 g de colorant brun chocolat Pour le crémeux Manjari : 50 cl de crème fleurette à 35 % de MG – 50 cl de lait entier – 10 jaunes d’œufs – 100 g de sucre semoule – 450 g de chocolat

Pour le sorbet au chocolat (temps de repos de 12 heures) : 375 g de chocolat Guanaja – 1 l d’eau – 2 cl de lait écrémé en poudre – 50 g de sucre inverti – 250 g de sucre semoule

Pour le chocolat chaud : 360 g de couverture Manjari à 64 % de cacao – 78 cl de lait entier – 20 cl de crème fleurette à 85 % de MG

Pour la crème de lait : 50 cl de lait entier – 2 blancs d’œufs Pour le coulis au chocolat : 200 g de chocolat noir – 20 cl de lait – 10 cl de crème fraîche

Préchauffez le four à 140 °C (th. 4-5) sur fonction chaleur ventilée.

Macarons

Tamisez la poudre d’amande avec le sucre glace et le cacao en poudre. Montez les blancs  avec le sucre. Incorporez le colorant. Mélangez les blancs aux poudres et travaillez la pâte  à la spatule jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et brillante. Dressez avec une poche à douille  des ronds de 6 cm de diamètre. Laissez croûter à l’air libre pendant 20 minutes et enfournez pour 12 à 15 minutes, porte ouverte.

Crémeux Manjari

Portez à ébullition la crème avec le lait, puis versez sur les jaunes d’œufs préalablement mélangés (mais non blanchis) avec le sucre. Cuisez le tout à 85 °C. Passez le mélange au chinois. Versez sur le chocolat fondu, mixez et coulez en palets de la taille des macarons. Laissez au congélateur pendant 1 heure.

Sorbet au chocolat

Mélangez l’eau avec le lait en poudre, puis ajoutez le sucre inverti. Montez en température à 40 °C. À 50 °C, versez une partie de ce mélange sur le chocolat haché afin de réaliser une émulsion. Rassemblez le tout et cuisez à 85 °C. Chinoisez et refroidissez au bain-marie froid. Turbinez.

Chocolat chaud

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème. Versez petit à petit ce mélange sur le chocolat de façon à obtenir une texture élastique et brillante. Mixez au fouet pour obtenir de la mousse.

Crème de lait

Réalisez une émulsion de lait et des blancs d’œufs à l’aide d’un batteur, puis récupérez la mousse.

 Coulis au chocolat

Portez à ébullition le sucre et l’eau, puis ajoutez la poudre de cacao et la crème. Faites cuire pendant 10 minutes. Hors du feu, ajoutez la gélatine et passez au chinois. Utilisez le coulis à une température de 20 °C.

 Dressage

Après avoir versé le coulis au chocolat sur le palet Manjari, déposez le tout sur le macaron, ainsi qu’une quenelle de sorbet. Dans une verrine, versez le chocolat chaud et surmontez de l’écume de lait.

Copyright : Photographies de Donald van der Putten (Hysteric Studios) extraites de Cuisine de l’Elysée, à la table des Présidents de Véronique André et Bernard Vaussion chez Hachette Cuisine.

Actuellement en librairie.

En cuisine, le chef Bernard Vaussion, à la plume Véronique André, aux photos Donald van der Putten, aux Édition Hachette, en libraire dès le 8 novembre prochain.

Courez à la dédicace sur les Champs-Élysées par les auteurs, le jour même de la sortie de « Cuisine de l’Élysée – À la table des Présidents ».

C’est chaque année, pour les fêtes de la Saint-Sylvestre, que les premières asperges arrivent de Provence au Jardin des Sens. Le démarrage d’une saison qui durera jusqu’au mois de juin. C’est un légume que nos chefs adorent, des terres sablonneuses de la petite Camargue, de Mauguio à Tarascon, vertes ou blanches, les asperges ont trouvé leurs terres.

Rangées, alignées et emballées, telles de fragiles et précieuses verreries de cristal, elles vont passer dans les mains des chefs pour être épluchées avec soin, avant d’être ficelées comme un fagot par taille, bien serrées, elles vont attendre patiemment d’être mises en cuisson.

Véronique André écrit d’elle, dans le livre écrit avec les frères Pourcel,   » Une Plume, Deux Toques  » paru aux édition Glénat :

À nos yeux elle apparaît au clair de la lune,

Au petit matin rosé, elle se glisse, seule, une.

Comme un trait de caractère, élancée et fière,

Emergeant raide et droite, des sablonnières.

Ne tremblez pas je serai tendre et délicat,

Pour l’effilocher, sans lui faire de dégâts,

Fragile, svelte, sa couleur est verte. Ronde, pulpeuse,

Elle offre au regard, une chair blanche et laiteuse.

Une pointe de malice qui se trempe dans le beurre,

La danseuse du printemps se pare d’épicées saveurs.

Bourgeon des alliances du beurre blanc, ou Hollandaise,

D’une simple émulsion aux œufs mayonnaise.

À la bouche son corps tendre accepte les caresses,

Les papilles s’emballent du bourgeon jusqu’à la fesse.

Son port altier, marque une élégance de choix,

Liliacée souterraine, elle est un mets de roi.

Quant à Chihiro Masui dans le livre de cuisine  » Anton  » paru chez Glénat également, c’est ainsi qu’elle décrit le légume et qu’elle le déguste :

Ai-je l’esprit mal tourné à voir des symboles phalliques jusque dans mon assiette ? Admettez pourtant que cette asperge ressemble en tout point à un pénis en miniature. Un attribut masculin droit et élégant, arrogant et sensible qui se dresse fier et fougueux. Même la couleur, légèrement violacée, plus foncée vers la tête, n’est pas sans rappeler certaines nuances familières.

Je l’empoigne, bien droite, à sa racine. J’en lèche le pourtour, pour imprégner ma langue des sucs. De haut en bas, et de bas en haut. Un goût sucré, mais frais, un peu gras – de la graisse de volaille et du beurre. Puis je saisis la tête de la verge entre mes lèvres, dans une caresse agréable, douce intime. Avec le bout de ma langue, je titille la tête. Jouer avec sa bouche est un plaisir très humain. Nous le faisons tous, dans toutes les cultures, malgré les interdits : le jeu du baiser. Manger n’est-il pas un plaisir sensuel ? Sucer a pris un sens aujourd’hui, presque obscène et pourtant la succion est l’un des réflexe du nouveau-né, un geste de survie et de plaisir confondus.

J’enfourne l’objet tout entier dans ma bouche, jusque dans ma gorge. C’est si bon ! J’éprouve une sensation de plénitude tellement satisfaisante. Le geste est certes un peu délicat à pratiquer au restaurant, mais y a-t-il plus douce caresse que celle de ce cylindre souple et dur qui glisse entre mes lèvres ? À la fin, il fond dans ma bouche et j’avale les jus doux, presque sucrés qui s’en écoulent.

Nous sommes bien loin de la traditionnelle asperge-vinaigrette.

Plongées d’abord dans une grande eau bouillante fortement salée, avant d’être plongées dans une eau glacée, les asperges vont devenir fondantes à souhait et croquantes au cœur.

Encore crues, elles peuvent aussi griller avec quelques gouttes d’huile d’olive fruitée sur une plancha bien chaude qui les marquera à jamais d’une couleur brune au goût de noisette.

Sur l’assiette, elles seront crues, grillées et pochées, chaudes, froides et glacées, accompagnées d’une bonne huile parfumée et d’un caramel d’orange.

Croustillantes en tempura, elles s’accorderont d’un coulis d’arachide et d’une fine purée de potimarron, tout en subtilité, elles se découvriront entre amertume et douceur.

L’accord parfait pour l’asperge, du lard de Colonnata grillé, un jaune d’œuf, de la truffe juste râpée, et de la fleur de sel, il ne manquera que quelques belles tranches de pain pour tremper dans la soupe émulsionnée.

Le bi-mensuel belge  » Lectures  » y va de quelques bons mots…

 » Avec Une plume Deux toques de Jacques & Laurent Pourcel, nous reprenons pied dans notre mode de vie actuel et la gourmandise y tient une place non négligeable. Nous avons ici un de ces livres hybrides qui font le bonheur des gastronomes comme des amateurs d’anecdotes. Véronique André s’est jointe à ces deux chefs connus pour nous concocter ce beau livre. On y trouvera les recettes de ces deux cuisiniers qui revisitent et aménagent parfois la tradition culinaire française, mais aussi des citations, des poèmes, des informations, des conseils et de très belles photos. Les premiers parcs à moules furent créés au XIIIe siècle dans la baie de l’Aiguillon par l’Irlandais Patrick Walton. C’est Crimod de la Reynière qui a donné la première recette de tomates farcies. Catherine de Médicis amena les artichauts en France à l’occasion de son mariage avec Henri II. Tout ce que nous découvrons ici a de quoi ravir ceux qui, au-delà de la préparation des mets, s’intéressent aussi à l’histoire de la gastronomie.  »

Lisez l’article ci-dessous, ou suivez le lien Midi Libre

“Une plume, deux toques” : le dernier opus des chefs jumeaux dévoile 104 recettes.

« Le calamar, blanc moucheté de rouge et de rose / Même s’il est encornet, mérite aussi la prose. » Mitonné en sonnet, en alexandrins ou en quatrains, voici un livre de recettes de cuisine qui se déguste tout en poésie. Et en cadence avec les saisons puisque Jacques et Laurent Pourcel, les chefs jumeaux du restaurant Le Jardin des Sens, à Montpellier, ont choisi de séquencer leur dernier ouvrage en respectant le biorythme des produits.

Un produit par semaine décliné deux fois : la première façon maison (crumble d’aubergine), la seconde façon grande table (aubergine grillée au cèpe). Ou encore : filet de sole rôti et filet de sole beurre d’amande. Soit 104 recettes mises en musique avec précision par les toques doublement étoilées et posées sur le papier avec délicatesse par la plume de Véronique André, chroniqueur gastronomique de Madame Figaro.

Au fil des pages, on savoure des entrées froides (copeaux de melon au jambon de canard fumé) et chaudes (soupe de petits pois). On déguste des recettes de légumes (gnocchis de potimarron et girolles), coquillages (huître gratinée au Noilly-Prat) et poissons (loup au vert de blettes). Avec les viandes, on découvre des alliances d’ailleurs (la salade de lentilles, filet de volaille au soja), avec les desserts, on tombe sous le charme d’une tarte aux noix des Cévennes.

Illustré avec soin, didactique et accessible à souhait, cet ouvrage s’adresse à la fois aux amoureux des bons produits et aux amateurs d’art culinaire. De confidences en conseils de toqués, de tradition en création… L’opus gourmet joue avec la saveur des mots. Pour le meilleur de vos menus de fêtes.

Ph. Palat.

“Une plume, deux toques”, éd. Glénat, 256 pages, 29,90 €.

Source et photo : Midi Libre

Une fête organisée à l’occasion de la remise de la Médaille des Arts et des Lettres par Olivier Dassault, à la journaliste chroniqueuse gastronomique, Véronique André, qui fut honorée par de bons mots prononcés lors d’un discours fleuve brillamment exprimé par le Député de l’Oise…

Stéphane Bern, Nicole Dassault et Véronique André.

Ci-dessous, le chef Jean-Pierre Vigato, V. André et Christopher Norton, DG du Georges V.

Un discours qui retraça le parcours atypique de Véronique que rien ne destinait à l’écriture de rubriques gastronomiques, si ce n’est son amour de la bonne chère, de littérature et de la langue française. Elle aime jouer avec les mots, qu’elle manipule avec malice, elle a découvert l’univers des chefs, des grandes tables et des plus beaux hôtels & Spa du monde grâce à ses papiers dans Madame Figaro, Valeurs Actuelles, Jour de Chasse, Saveurs ou lesrestos.com …

Autour de Véronique André et Olivier Dassault, les chefs Jacques Pourcel, Jean-Pierre Vigato, Simone Zanoni, Cyril Lignac, Christian Lesquer, Michel Roth, Alain Passard, Alain Pégouret, Éric Fréchon, Patrice Hardy, Éric Briffard, Bernard Vaussion… Ci-dessous, avec Cyril Lignac.

Aujourd’hui, le monde de la gastronomie n’a plus de secret pour elle, et les chefs le lui rendent bien, d’ailleurs une belle brochette s’était déplacée au Georges V pour lui rendre hommage. On y croisa aussi ses amis Stéphane Bern et Bernard Montiel, avec qui elle s’est exercée au petit écran sur de nombreuses émissions.

Rudi Roussillon, membre du Comité de Direction du Figaro, Jacques Pessis journaliste, V. André, Bernard Montiel, Stéphane Bern. Ci-dessous, Bernard Montiel et Jeff Leatham.

Le Four Seasons Hôtel, un des plus beaux palaces de Paris (le préféré de Véronique André déclara-t-elle), a déjà revêtu ses habits de fêtes, c’est toujours Jeff Leatham qui assure l’habillage floral de l’hôtel, cette année il s’est associé au cristal de la maison Swarovski ils illuminent le palace de leurs remarquables créations.

Ci-dessous, Gérard Bru et son épouse, propriétaires du Domaine de Puech-Haut en Languedoc qui ont fourni les vins de la soirée.

Une belle fête où Véronique André avait réuni ses amis proches et sa famille uniquement, son époux Bobby, ses enfants Cornelia, Justin et Donald et puis ses parents et son frère visiblement tous émus de tant d’honneur pour leur Véronique.

Les frères Pourcel ont signé leur dernier livre de cuisine  » Une plume et deux Toques «  qui vient de paraître aux Éditions Glénat, en co-écriture avec Véronique André qui a rédigé tous les textes du livre, décrivant de sa  » plume « , 52 produits utilisés pour réaliser les recettes, le tout en alexandrins… Un exercice original relevé d’un humour savoureux !

Jaume Tapiès, Président international des Relais & Châteaux, Jacques Pourcel, Véronique André, Donald van der Putten, photographe du livre, l’actrice Marlène Jobert, Laurent Pourcel, Bruno Franck, directeur du restaurant Maison Blanche.

C’était jeudi soir, la présentation officielle du livre  » Une plume, deux toques « , co-écrit par les chefs Jacques & Laurent Pourcel et la journaliste gastronomique Véronique André, au restaurant Maison Blanche, avenue Montaigne à Paris.

 » Une plume, deux toques « , c’est un livre de recettes construit sur les 52 semaines de l’année, qui déclinent chacune d’elle un produit. Ces produits sont mis en œuvre sur deux recettes chacun, une plutôt traditionnelle, l’autre plutôt contemporaine et créative. Les textes décrivant les 52 produits sont écrit en alexandrin, ce qui donne une touche très originale au texte, et fait de ce livre non seulement une mine d’idées de recettes, mais aussi une belle littérature à savourer.

Jaume Tapiès, président des Relais & Châteaux et le chef Jacques Pourcel.

C’était l’occasion de présenter ce livre édité chez Glénat aux journalistes et aux libraires, mais aussi de présenter les équipes qui l’ont réalisé, notamment Donald, le jeune photographe hollandais, Thomas, le graphiste, Véronique André qui a écrit les texte sur les produits et bien sûr en présence des chefs.

Bruno Franck, directeur du restaurant Maison Blanche, recevait tout autour d’une exposition de tirages des photos du livre, édités en grands formats. Le cocktail préparé par le chef Sylvain Ruffenach reprenait quant à lui une bonne quinzaine de recettes du livre, autant dire que la centaine d’invités a été bien traitée et a pu découvrir le livre dans d’excellentes conditions.

Les frères Pourcel en conversation avec Véronique André et l’actrice Marlène Jobert, marraine de la sortie du livre, qui apprécia de goûter les recettes des préparations du cocktail réalisées à partir du livre. Marlène Jobert ravie de rencontrer les jumeaux Pourcel car elle-même est mère de deux jumelles, dont Éva Green qui est devenue une star internationale. On aperçoit également sur la photo Laurence Houlle, responsable communication de l’éditeur Glénat.

Les auteurs du livre et l’éditorialiste du Figaro Bertrand de Saint-Vincent.

 » Une plume, deux toques «  a été publié en trois langues, français, anglais et mandarin. Il a été imprimé en 5 000 exemplaires en mandarin, qui sont partis en Chine sur l’Exposition universelle de Shanghai où ils ont été vendus à la boutique du pavillon France. 2 000 exemplaires sont partis à Montpellier rejoindre Le Jardin des Sens, où bien sûr il est à disposition du public, avec dédicace des chefs en prime. En librairie depuis plus d’un mois maintenant, il fait partie des idées de cadeaux de Noël sur beaucoup de supports presse (par exemple ci-dessous le magazine Fémina) et fait partie des coups de cœur de la sélection FNAC sur le catalogue en cours pour les fêtes de fin d’année. Donc, un beau succès s’annonce déjà pour ce livre tellement différent !

Les auteurs du livre en compagnie du photographe Donald van der Putten et du chef des cuisines du Palais de l’Élysée, Bernard Bosson.