La saison se termine à Val d’Isère, les derniers remonte-pentes ont fermé ce mardi 1er mai, l’accès aux pistes de ski est donc définitivement clos pour la saison 2011/2012. Rendez-vous pour tous les adeptes du ski en décembre prochain, lors des premières chutes de neige.

Même si la douceur des températures a déjà fait fondre la neige sur une partie en bas des pistes, les mauvaises intempéries sur toute la France, depuis le début du mois d’avril, ont permis de maintenir la couche neigeuse et de continuer une exploitation des pistes de ski jusqu’à la fermeture des pistes mardi dans de bonnes conditions.

Le poudreuse encore présente grâce aux chutes de neige de la semaine passée donnait aux sommets une possibilité assez exceptionnelle aux skieurs de pratiquer encore leur sport favoris dans des conditions plus qu’idéales, douceur, pistes peu encombrées et manteau neigeux épais.

C’était assez unique de pouvoir continuer à skier jusqu’au 1er mai. Les stations les plus hautes ont pu profiter de l’affluence des touristes qui avaient décidé de ne pas se rendre sur la côté Méditerranéenne vu la météo annoncée. À tel point que le mois d’avril restera un mois qui a pu prolonger une belle saison de neige entamée dès la mi-décembre 2011.

Même si les rues animées de la ville de Val d’Isère se sont vidées, encore plus d’ailleurs en cette journée du 1er mai, il n’empêche que les sommets étaient eux animés par les derniers adeptes du ski qui ne voulaient pas perdre une dernière minute de ski.

Dans les cuisines de l’hôtel Le Brussel’s où les frères Pourcel ont collaboré toute la saison à mettre en place une carte de qualité, le chef Jacques Pourcel retrouve leurs collaborateurs de l’équipe de cuisine dirigée par le chef Julien Bézier. Seuls restaient les cuisiniers qui ont clôturé la saison, le reste de l’équipe des sous-chefs étant déjà partis vers le Sud pour attaquer la saison d’été.

Il ne manquera plus qu’entreprendre le grand rangement et nettoyage de fin de saison sur les quelques jours qui viennent avant de laisser les installations de cuisine se reposer de longs mois après une saison très intense. Quant aux équipes de l’établissement, elles partiront avant tout pour un repos bien mérité.

Le soleil se lève sur les sommets de Val d’Isère ce lundi matin. Quelques heures avant le service du déjeuner, les équipes s’activent pour monter les terrasses, installer les transats au pied des pistes. Bientôt les pistes vont déverser des flots incessants de vacanciers affamés par une matinée de ski.

Quelques derniers coups de pelles pour l’équipe de service, alors qu’en cuisine l’équipe de l’hôtel Le Brussel’s s’active auprès du chef Jacques Pourcel à préparer les plats du jour et les mises en place pour réussir le service du déjeuner. En effet, c’est depuis l’ouverture de la saison, début décembre, que les chefs de Montpellier s’occupent d’assister la direction de l’hôtel aux bons fonctionnements des cuisines. Pas moins de 16 cuisiniers composent l’équipe mise en place par les frères Pourcel. Indispensable pour un établissement qui fonctionne 7/7 jours, depuis les petits déjeuners le matin jusqu’au dîner.

L’hôtel bénéficie de la plus belle terrasse de la station de Val d’Isère, située au cœur du village, au bas des pistes de ski, tout proche de l’école de Ski Français. Autant dire que la terrasse est le rendez-vous incontournable des sportifs qui décident de manger dans la station et pas en altitude. Val d’Isère est devenue une des stations de ski les plus prisées des Alpes françaises, tout de suite après Courchevel et Megève, elle se positionne maintenant comme un rendez-vous de la clientèle chic et sportive.

11 degrés ce jour, au moment du déjeuner au pied des pistes, autant dire oubliée la grande période de froid qui avait recouvert la France durant deux semaines début février, le printemps pointe déjà son nez et les très nombreux touristes présents dans la station en cette période de vacances de février ne s’y trompent pas… il faut réserver les meilleures places au soleil plusieurs jours à l’avance pour pouvoir profiter de l’exposition plein sud !

Sébastien et Mathieu, les deux responsables du restaurant.

Il est 11h45 lorsque les premiers clients arrivent pour déjeuner. Jusqu’à 16h ce sera un ballet non stop d’arrivées et de départs des skieurs qui désirent vite manger pour repartir sur les pistes, à moins qu’ils ne décident définitivement de profiter des nombreux transats disposés sur la neige au-devant du restaurant.

Le ballet des plateaux a commencé dans un rythme incessant, ce sont plusieurs centaines de couverts qui seront servis. Les plus pressés iront droit au but avec une tartiflette qui va vite les rassasier et leur permettre de rechausser les skis pour profiter des pistes ; d’autres choisiront la tarte au Beaufort, suivie d’une belle côte de bœuf, et de craquer pour une tarte Tatin, il faut dire que la neige creuse l’appétit.

www.lebrussels.com

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Voilà déjà une quinzaine de jours que la station de ski de Val d’Isère a ouverts ses pistes, période incertaine puisque la neige ne tombait pas quand le 5 décembre alors que le Critérium des Neiges qui marque l’ouverture de la station était annulé, la neige se mis à tomber.

À tels points que depuis ce jour là elle n’a cessé de tomber, certains annoncent déjà 3,50 mètre de poudreuse accumulé au grand bonheur des adeptes du ski et des hôteliers et restaurateurs des Alpes qui sont assurés d’avoir de la neige en place jusqu’à la fin de la saison au mois d’avril.

Les frères Pourcel qui collaborent pour cette saison d’hiver 2011/2012 avec l’Hôtel  » Le Brussel’s  » étaient sur place pour assurer le lancement de la nouvelle saison, et assister l’établissement sur son offre culinaire et opérationnelle. Le Brussel’s disposent du plus bel placement de la station de ski, face aux piste en plein coeur de la station très réputée de Val D’Isère.

En effet l’établissement se trouve au pieds des pistes de ski et bénéficie du point de départ de nombreuses pistes et de l’école de ski à proximité, sans parler de l’hôtel de 45 chambres qui observent le massif de Bellevarde, et au grand bonheur des clients dispose d’un accès direct sur les pistes.

Le Brussel’s accueille donc depuis le début de cette semaine de vacances de Noël les premiers amateurs de ski, et toute sa clientèle d’habitués qui ne manquent pas de remplir l’hôtel dès que la saison démarre. une nouveauté pour les frères Pourcel et olivier château, puisqu’ils ne se sont jamais penché sur la restauration de montagne… une première approche avec la tartelette, la fondu savoyarde, la raclette ou les boîtes de Mont-Dore chaud….

Ce vendredi 23 décembre, la veille des fêtes de Noël, le soleil arrive enfin, l’ensemble des montagnes se sont recouvertes de blanc, les pistes sont à point pour skier, le sourire revient sur les lèvres des vacanciers, et la pleine saison de ski peux commencer. La semaine qui démarre ce jour sera comme à l’accoutumé la plus grosse semaine de la saison, même un peu plus de dix jours, où une grosse partie de la saison va se jouer.

Le soleil aidant l’Hôtel le Brussel’s prends enfin son aspect des beaux jours, et dès le matin, après avoir déneigé, la terrasse s’installe, les tables et grands canapés trouvent leurs places, les confortables coussins et les plaids attendent déjà les premiers clients.

Sur la neige au devant de l’hôtel, les transats font déjà face au soleil, et attendent les skieurs désirant faire une pose et savourer un peu une pose entre deux pistes.

Les équipes s’organisent pour assurer le premier gros service du déjeuner, Florent responsable de salle mène la danse de toute son équipe, car c’est toujours une course contre la montre, l’orque le soleil apparaît il faut être très réactif et assurer la mise en place pour recevoir les premiers clients.

Premier Réveillon de Noël ce soir pour  » Le Brussel’s  » avec les équipes des frères Pourcel en cuisine, une nouvelle aventure qui s’annonce bien intense pour les équipes…

Ce vendredi, la douceur persistait aux sommets des Alpes et la station de ski de Val d’Isère était toujours dans l’attente des premières neiges. Malgré les canons à neige, la neige avait du mal à se fixer sur les premières pistes. Les premières pistes en altitude ont ouvert et les premiers skieurs téméraires étaient au rendez-vous.

Dès la tombée de la nuit, les dameuses étaient au travail pour mettre en place les premières couches de neige artificielles… le temps qu’arrivent les premières intempéries qui amèneraient l’indispensable couverture blanche.

Déjà les sommets étaient couverts de blanc, mais pas assez pour assurer les épreuves du Critérium des Neiges qui chaque année lance la saison de ski et des premières épreuves sportives comptant pour le Championnat du monde. L’épreuve va donc se dérouler aux États-Unis, mais ce n’est que partie remise pour la station.

Samedi matin, le ciel commence à se voiler comme l’avait annoncé la météo, avec des prévisions plutôt optimistes pour une éventuelle tombée de la neige en fin d’après-midi. Et malgré une douceur anormale en ce début de mois de décembre, tout porte à croire que les premières chutes de neige sont pour bientôt.

18h, le ciel est complètement voilé, un brouillard épais s’installe, et la neige commence enfin à tomber, fine, dense et résistante, elle s’accroche petit à petit au flan des montagnes qui en l’espace de quelques heures change complètement d’aspect. La montagne s’habille de blanc, les sourires reviennent et les premiers vacanciers rêvent déjà de grands espaces et de sports de glisse.

Les équipes d’entretien des pistes sont à l’œuvre toute la nuit, la neige ne cesse de tomber et c’est ainsi que toute la nuit une couche de plus en plus épaisse recouvre toute la vallée.

Les équipes de l’hôtel Brussel’s sont à pied d’œuvre pour que tout se mette en place en vue de l’ouverture de l’établissement ce mercredi 7 décembre, avec en cuisine l’équipe des frères Pourcel qui s’apprête à lancer pour la première fois leur carte de montagne.
De même, l’hôtel a entrepris pendant l’été des travaux importants qui vous permettront dès la fin du mois de décembre de profiter des nouveaux espaces piscine et spa.

L’hôtel  » Le Brussel’s  » dispose du meilleur emplacement de la station avec une terrasse exceptionnellement posée au pied des pistes au cœur de la station. Dès le 16 décembre, vous pourrez découvrir la nouvelle carte du déjeuner et le soir la carte gastronomique qui ne manquera pas de vous régaler après une bonne journée de ski.

]]> https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2011/12/04/val-disere-et-la-neige-se-mis-a-tomber/feed/ 1 https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2011/08/17/destination-val-disere-pour-les-chefs-pourcel-saison-1/ https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2011/08/17/destination-val-disere-pour-les-chefs-pourcel-saison-1/#comments Tue, 16 Aug 2011 22:10:11 +0000 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/?p=30277 Une cuisine de chefs signée les frères Pourcel,
à découvrir au pied des pistes, au coeur du village de Val d’Isère,
au cours de la toute prochaine saison hivernale 2011-2012.

En effet, les jumeaux signent un partenariat avec le célèbre hôtel-restaurant 4 étoiles, Brussel’s, créé en 1950 par Jean et Claudine Sanchez.

Situé sur un emplacement exceptionnel au pied des pistes, des remontées mécaniques et des écoles de ski, cet hôtel chalet de charme dispose d’un restaurant avec une salle d’une capacité de 150 couverts, et d’une superbe terrasse ensoleillée de 500 m2, pour un confort idéal avec une vue imprenable sur les montagnes aux sommets enneigés.

La terrasse-solarium de l’hôtel Brussel’s

L’hôtel Brussel’s, un des plus anciens hôtels de Val d’Isère, a été régulièrement et dernièrement entièrement rénové, alliant un style montagnard et luxueux.

Ses 50 chambres boisés, dont 2 suites et 5 junior, offrent le maximum de confort dans un cadre chaleureux, pour une réelle détente après les journées de ski. Vue exceptionnelle sur le domaine skiable, terrasse ensoleillée, sauna ou jacuzzi, pour un séjour inoubliable.

Côté restauration, les skieurs pourront se restaurer en bas des pistes sur la terrasse solarium de l’hôtel, ou le soir, dans la salle où un feu crépitant dans la cheminée et des bougies donneront la note ambiante pour une soirée plaisir.

La terrasse-solarium au pied des pistes. Salle intérieure du restaurant et cheminée.

La carte des chefs Pourcel proposera une cuisine de produits du terroir, dans le respect de l’authenticité et de la simplicité.

Hôtel Le Brussel’s
Au pied des pistes – 
73151 Val d’Isère cedex
t. +33(0)4 79 06 05 39 – 
f. +33(0)4 79 41 16 69
hotel@lebrussels.com – www.lebrussels.com

C’est Marie Sauce, responsable de l’agence Cook & Com, qui a créé cet événement en 2010 dont le thème était un programme d’animations autour de la gastronomie et de l’écologie.

C’est ainsi que chefs de cuisine, journalistes, bloggeurs, fournisseurs et amatrices de cuisine se sont retrouvés tous réunis dans les établissements hôteliers de Val d’Isère, sous un grand soleil printanier, pour une semaine d’animations qui a vu se dérouler cours de cuisine, animations culinaires, expositions, dégustations, spectacles de rue et cuisine nomade.

Antoine Viollette, Directeur de la restauration du Groupe Temmos, Marie Sauce, Jacques Pourcel et Emilie Pajevic, Directrice de l’hôtel L’Aigle des Neiges – Jacques Pourcel et Reine Sammut

C’est le chef 3 étoiles, Régis Marcon, qui présidait cette année le concours culinaire la Cuillère d’Or qui s’adressait exclusivement aux femmes.

Deux concours dans un se sont déroulés, l’un, pour des amatrices de cuisine, et l’autre, pour les femmes chefs professionnelles.

Bien sûr, pour épauler Régis Marcon, il fallait donc deux chefs femmes qui représentaient la profession. C’est ainsi que Reine Sammut, la chef de la Fénière à Lourmarin et Laurence Salomon ont exercé la lourde tâche de représenter la cuisine des femmes.

Sur deux jours, ce sont donc 8 candidates professionnelles et 8 candidates amatrices qui ont réalisé un plat autour de la volaille de Bresse, avec comme fil conducteur, le développement durable.

Le jury pour noter les candidates et les plats réalisés était composé de personnalités du monde de la cuisine. On a pu croiser Jean-Francois Mesplède, journaliste et ancien directeur du Guide Michelin France qui a tout dernièrement sorti son livre le « Dictionnaire des cuisiniers », Eric Roux, chroniqueur et journaliste culinaire, Louise Denisot et Luana Belmondo de Cuisine TV, Mercotte la célèbre bloggeuse, Karine Teyssandier de Télématin sur France 2, et bien sûr de nombreux chefs comme Flora Mikula, Laurent Petit, Gilles Choukroun, Jean-Pierre Biffi, Xavier Matthieu…

Une grande fête de la cuisine qui finit sur la remise des prix et les traditionnels discours, dont un nous fit remarquer que derrière chaque grand chef, il y a une femme, et que le contraire se révélait vrai, derrière chaque grande chef femme, il y un homme.

Dégustations de produits, fromages, champagne et vins de région, dîners gastronomiques, fêtes sur les pistes à la  » Folie douce « , cours de cuisine, concours de cuisines 100 % féminin, et plein de belles surprises vous attendent !

Venez nombreux pour des pistes gourmandes dans un des plus beaux domaines skiables du monde !

Le Jury, qu’il soit cuisine ou dégustation, était constitué de professionnels de la restauration, de chefs de cuisines, journalistes, pâtissiers… tout ce beau monde pour juger 8 candidates dans chacune des catégories.

Les candidates devaient préparer un plat pour 8 personnes à base de turbot. Leur plat devait obligatoirement comporter des légumes de production française issus de leur terroir d’origine. Elles disposaient de 3h30 pour réaliser leur préparation de turbot accompagné de deux garnitures.

Sans oublier le thème, libre choix des ingrédients à condition qu’ils respectent le développement durable, notamment des produits bio ou issus du commerce équitable.

Carinne Teyssandier, de Télématin sur France 2, faisait partie du Jury dégustation.

Arrivée ce lundi à Val d’Isère pour le Festival des « Pistes Gourmandes », un programme d’animations de la station de ski sur le thème de la gastronomie et du développement durable.

Une semaine de manifestations qui s’articuleront autour de démonstrations de cuisine, shows culinaires, dégustations, expositions, tables rondes, spectacles de rue et concours de cuisine… Six jours pendant lesquels la station de Val d’Isère va vivre au rythme de la gastronomie.

Jacques Pourcel et Laure de Carrière ont donc pris la route de Val d’Isère pour rejoindre toute une tribu de chefs comme Guy Martin, Gilles Choukroun, Flora Mikula, Yves Thuriès, Jean-Pierre Biffi, Alain Alexanian…

Les chefs seront les premiers intervenants pour l’organisation du concours de cuisine « Les cuillères d’Or » exclusivement dédié aux femmes avec une catégorie ‘professionnelle’ et une catégorie ‘amateur’. Au programme du concours une cuisine simple, saine et responsable, une cuisine engagée prenant en compte le développement durable et la filière bio.

Les Chefs Philippe Garette et Yves Thuriès.

C’est en tout cas sous le soleil d’une station de Val d’Isère, encore remplie de touristes, que l’ensemble des invités furent accueillis par tous les membres de l’office de tourisme de la ville et par les nombreux hôteliers qui ont joué le jeu, comme notamment les hôtels « L’Aigle des Neiges », « Le Savoie » ou « Les Barmes de l’Ours ».

Georges Debantel et Antoine Violette, directeur de la restauration du groupe Temmos, propriétaire de l’Hôtel « L’Aigle des Neiges » à Val d’Isère.

Les Chefs Jacques Pourcel et Guy Martin, Laure de Carrière et le journaliste Jean-François Mesplède.

Nous vous annoncions l’événement sur le blog le 24 novembre dernier, les choses avancent et cette manifestation commence à faire parler d’elle.

C’est maintenant qui WWF-France soutien « PISTES GOURMANDES, la cuisine pure », premier événement gourmand pour professionnels et grand public sur le thème du Développement Durable.
C’est avec une grande joie que Marie Sauce (un nom prédestiné pour créer autour de la cuisine) à l’origine de ce bel événement nous a annoncé que WWF soutenait Pistes Gourmandes.
Avoir le soutien de la première ONG Mondiale de Protection de l’Environnement donne à cet événement encore plus de crédit sur la volonté de faire évoluer le monde de la cuisine dans ce domaine.

Grands chefs, restaurateurs de renom, critiques culinaires, auteurs d’ouvrages gastronomiques… tous se retrouveront à Val d’Isère pour unir leurs efforts et partager leur savoir. Il est urgent et nécessaire d’agir afin de changer les habitudes et préserver les denrées naturelles offertes par notre planète.

Pour plus d’infos :

Marie SAUCE
Agence Cook & Com’
43/45, rue de la roquette 75011 Paris
T : 01.43.57.04.04 – F : 01.43.57.06.07
m.sauce@cookandcom.com