Ce lundi, c’était la ville de Agen (voir article sur La Dépêche), au mois de juin, ce sera la ville de Nice.

Le chef étoilé Jacques Pourcel persiste et signe…

Chef triplement étoilé, Jacques Pourcel, qui officie au restaurant « Le Jardin des Sens » connaît bien le Lot-et-Garonne. Tout juste majeur, cet Héraultais de naissance, a passé deux ans derrière les fourneaux de l’Aubergade à Puymirol, chez Michel Trama. C’était au milieu des années 80. Trois ans plus tard, il ouvrait « Le Jardin des Sens », dans la capitale languedocienne. Une première étoile, en 1991, la deuxième en 1992 et la troisième, enfin, en 1998. L’élève a rejoint le maître. Hier, le temps d’un samedi, il dédicaçait chez Martin-Delbert ses deux derniers ouvrages. « Une plume, deux toques » aux éditions Glenat, écrit par Véronique André, journaliste gastronomique et commenté par Jacques et Laurent Pourcel. 4 saisons, 52 produits, 104 recettes pour réapprendre la saveur des mots et le goût des produits qui font la gastronomie française. Son deuxième ouvrage, joliment baptisé « In’Sensé », chez Solar renferme des recettes de cocktails et de snacking. Un projet, plus osé, riche en couleurs, où les frères Pourcel transgressent avec bonheur les codes de l’art culinaire pour rejoindre les tendances électriques et festives du clubbing. À lire sans modération.

Après avoir signé à la librairie Martin-Delbert, Jacques Pourcel a cuisiné, hier soir, au Tram’s, le restaurant de Dominique Trama. / photo JM Mazet

Le bi-mensuel belge  » Lectures  » y va de quelques bons mots…

 » Avec Une plume Deux toques de Jacques & Laurent Pourcel, nous reprenons pied dans notre mode de vie actuel et la gourmandise y tient une place non négligeable. Nous avons ici un de ces livres hybrides qui font le bonheur des gastronomes comme des amateurs d’anecdotes. Véronique André s’est jointe à ces deux chefs connus pour nous concocter ce beau livre. On y trouvera les recettes de ces deux cuisiniers qui revisitent et aménagent parfois la tradition culinaire française, mais aussi des citations, des poèmes, des informations, des conseils et de très belles photos. Les premiers parcs à moules furent créés au XIIIe siècle dans la baie de l’Aiguillon par l’Irlandais Patrick Walton. C’est Crimod de la Reynière qui a donné la première recette de tomates farcies. Catherine de Médicis amena les artichauts en France à l’occasion de son mariage avec Henri II. Tout ce que nous découvrons ici a de quoi ravir ceux qui, au-delà de la préparation des mets, s’intéressent aussi à l’histoire de la gastronomie.  »

Comme il est très dur d’exister dans ce monde de l’édition culinaire… c’est quand même une satisfaction d’être dans la course !

Jaume Tapiès, Président international des Relais & Châteaux, Jacques Pourcel, Véronique André, Donald van der Putten, photographe du livre, l’actrice Marlène Jobert, Laurent Pourcel, Bruno Franck, directeur du restaurant Maison Blanche.

C’était jeudi soir, la présentation officielle du livre  » Une plume, deux toques « , co-écrit par les chefs Jacques & Laurent Pourcel et la journaliste gastronomique Véronique André, au restaurant Maison Blanche, avenue Montaigne à Paris.

 » Une plume, deux toques « , c’est un livre de recettes construit sur les 52 semaines de l’année, qui déclinent chacune d’elle un produit. Ces produits sont mis en œuvre sur deux recettes chacun, une plutôt traditionnelle, l’autre plutôt contemporaine et créative. Les textes décrivant les 52 produits sont écrit en alexandrin, ce qui donne une touche très originale au texte, et fait de ce livre non seulement une mine d’idées de recettes, mais aussi une belle littérature à savourer.

Jaume Tapiès, président des Relais & Châteaux et le chef Jacques Pourcel.

C’était l’occasion de présenter ce livre édité chez Glénat aux journalistes et aux libraires, mais aussi de présenter les équipes qui l’ont réalisé, notamment Donald, le jeune photographe hollandais, Thomas, le graphiste, Véronique André qui a écrit les texte sur les produits et bien sûr en présence des chefs.

Bruno Franck, directeur du restaurant Maison Blanche, recevait tout autour d’une exposition de tirages des photos du livre, édités en grands formats. Le cocktail préparé par le chef Sylvain Ruffenach reprenait quant à lui une bonne quinzaine de recettes du livre, autant dire que la centaine d’invités a été bien traitée et a pu découvrir le livre dans d’excellentes conditions.

Les frères Pourcel en conversation avec Véronique André et l’actrice Marlène Jobert, marraine de la sortie du livre, qui apprécia de goûter les recettes des préparations du cocktail réalisées à partir du livre. Marlène Jobert ravie de rencontrer les jumeaux Pourcel car elle-même est mère de deux jumelles, dont Éva Green qui est devenue une star internationale. On aperçoit également sur la photo Laurence Houlle, responsable communication de l’éditeur Glénat.

Les auteurs du livre et l’éditorialiste du Figaro Bertrand de Saint-Vincent.

 » Une plume, deux toques «  a été publié en trois langues, français, anglais et mandarin. Il a été imprimé en 5 000 exemplaires en mandarin, qui sont partis en Chine sur l’Exposition universelle de Shanghai où ils ont été vendus à la boutique du pavillon France. 2 000 exemplaires sont partis à Montpellier rejoindre Le Jardin des Sens, où bien sûr il est à disposition du public, avec dédicace des chefs en prime. En librairie depuis plus d’un mois maintenant, il fait partie des idées de cadeaux de Noël sur beaucoup de supports presse (par exemple ci-dessous le magazine Fémina) et fait partie des coups de cœur de la sélection FNAC sur le catalogue en cours pour les fêtes de fin d’année. Donc, un beau succès s’annonce déjà pour ce livre tellement différent !

Les auteurs du livre en compagnie du photographe Donald van der Putten et du chef des cuisines du Palais de l’Élysée, Bernard Bosson.

Rouge de bonheur, ce livre est l’histoire de deux familles qui se mettent à quatre pour nous faire rêver. Laurent et Jacques Pourcel aux fourneaux avec leurs recettes imposées par les produits et mis en avant par Véronique André, chroniqueur gastronomique, avec les photos de Donald van der Putten, son fils, et la participation de Cornelia van der Putten, sa fille à la rédaction. Recettes ancestrales ou innovantes, photos artistiques et textes décapants dont la plupart sont en alexandrins.

Ce livre conçu comme un grand éclat de rire, il met en avant les produits de France qui deviennent séducteurs à travers la plume de Véronique André. Une prose amusante et innovante, pour un livre aux recettes  joyeuses où les images font du produit la star de notre assiette.

Une folie littéraire, un voyage gourmand traité avec beaucoup d’humour qui s’accorde aux partitions des recettes Pourcel. À l’image, l’œil de Donald van der Putten déshabille le produit jusqu’au cœur. Alors, savourez les mots qui suivent et qui mettent le lièvre en exergue, l’image qui le représente dans sa franche pureté.  « Une plume, deux toques » nous apprend de nombreuses choses, on savoure en tournant les pages et on essaye les recettes pour se prendre pour un toqué !

CÔTÉ PLUME

Véronique André, la plume, écrit une chronique gastronomique hebdomadaire à Madame Figaro et à Valeurs Actuelles, elle participe aussi à de nombreux supports comme lesrestos.com, Étoiles, Jour de Chasse, Les relais & Châteaux, 3 Étoiles, Saveurs. Plume de nombreux hommes politiques, elle a aussi entamé une carrière à la télévision auprès de son ami Stéphane Bern, et prochainement pour Christophe Dechavanne. Elle sillonne le monde, s’assied aux meilleures tables comme aux plus discrètes, pour découvrir les dernières innovations des pianos. Les produits, elle les connaît, les voici bien ciselés, couchés sur papier glacé.

Quand Véronique André nous conte le lièvre :

LE LIÈVRE

Quel athlète ! Ce lièvre, un marathonien de choix,

Un rongeur des prairies, des montagnes ou des bois.

Ce sportif de haut niveau, svelte et bien musclé,

A une chair au goût de gibier très prononcé.

Il inspire les plus grands cuisiniers du monde,

Qui lui rendent hommage chaque année à la ronde.

Marjolaine, Romarin, sauge, fenouil pour farcir,

Sont les herbes qui s’accordent à se dur à cuire.

Braisé au niveau de sa moelleuse épaule,

Râble de levraut rôti, Capucin en daube,

On le déguste en civet presque à la cuillère,

À la royale, après marinade éphémère.

Marcel Pagnol, Castelot, Brillat Savarin,

Le mettent en Gloire, en roman, le farcissent aux coings.

D’Escoffier à Carême il inspire tous les chefs,

Colette quand à elle, commente une certaine recette.

UNE PLUME, DEUX TOQUES

Véronique André et Jacques & Laurent Pourcel

Collection « Le verre et l’assiette » – 256 pages – Format : 220 mm x 270 mm

Prix public TTC France : 29.90 € – En vente depuis le 5 octobre 2010