Alors inquiétude pour la profession de cuisinier, ou faut laisser simplement se dégonfler la bulle ?

Les start-up connectés de la bouffe

Il ne se passe pas une semaine sans que la presse ne s’extasie sur la dernière start-up branchée qui vous propose de trouver des solutions pour rester manger à la maison sans trop d’efforts culinaires. Le marché de la livraison de repas à domicile progresse de 4 % alors que celui de la restauration traditionnelle baisse de 1 % indique une des dernières études du secteur.

Même si les Français semblent avoir envie de se remettre en cuisine depuis quelques années – vu l’engouement toujours important pour les cours de cuisine – les nouvelles technologies risquent de bousculer l’ordre établi. Se faire livrer des plats en quelques dizaines de minutes sur votre table depuis un restaurant pourrait bien se démocratiser.

Le food Truck à la traîne

Durant deux ans, ce fut la folie Food Truck, le marché du camion  » cuisine  » devait révolutionner l’univers de la restauration traditionnelle, la France s’attendait à un déferlement de Food Truck. Mais finalement le secteur peine à croitre, faute d’emplacements pour poser les camions et d’une vraie attente de la clientèle, le marché reste tout de même restreint.

Côté livraison de plats à domicile, on ne compte plus aussi les nombreuses start-up qui se sont lancées sur le segment de la livraison de repas à domicile. Effectivement la progression du secteur semble impressionnant lorsque l’ont regarde les chiffres, mais en même temps considérons que le marché à démarré de zéro.

Le prêt à cuire et à réchauffer

Le prêt à cuire – La chef Anne-Sophie Pic accompagne une star-Up Suisse dans un nouveau concept de livraison de plats à domicile totalement connecté, qui permet grâce à l’autocuiseur de faire de la gastronomie à la maison. Cette machine déjà qualifiée de – Nespresso de la cuisine – s’occupe de tout préparer pour vous, tout se passe par le net, commande de la machine et des plats.

Détourner les codes d’une profession réglementée

Depuis quelques malins ont compris que le créneau pouvait être juteux, donc on va maintenant chercher les ménagères, les seniors à la retraite, les jeunes sans emploi, les passionnés de cuisine, et on les fait cuisiner à domicile chez les gens.

Quoi qu’il en soit, une seule règle régulera le secteur, est ce que la nourriture sera bonne ? … seuls ceux qui arriveront à faire bien s’en sortiront, ceux qui décevront disparaîtront. Tout le monde ( ou presque ) a conscience qu’aucune machine ne remplacera un vrai cuisinier ou un bon chef, et vu qu’il faut faire face au manque de main d’oeuvre et formation du personnel dans le secteur, la mise en oeuvre risque d’être compliquée, à moins de fabriquer et de dupliquer en laboratoire.

De même quand on touche à la nourriture, on touche à la santé des consommateurs, alors chaîne du froid, respect des règles d’hygiène, fraîcheur et qualité des produits, délais de livraisons, conditions de livraison, beaucoup de choses peuvent compliquer le process, donc une certaine vigilance s’impose.

Quant au nouveau secteur des repas préparés à domicile par des non professionnels, reste à savoir comment va réagir la législation qui va se confronter au même problème que le secteur des taxis par exemple, qui règlera les charges sociales, la TVA… Ces prestations vont-elles échapper à la fiscalité, nous pouvons en douter ?

F&S est parti faire son marché d’infos !

La bulle internet de la livraison de repas à domicile

Rarement un secteur avait vu un afflux aussi massif de capitaux en si peu de temps. En 2015, les sociétés du secteur « food » du géant allemand Rocket Internet (Delivery Hero, Foodora, Food Panda,Take Eat Easy…) ont levé près d’un milliard de dollars pour tenter de conquérir le monde. Le britannique Deliveroo a aussi réuni 70 millions, et les plus grands fonds d’investissement internationaux cherchent à entrer sur le marché en dénichant la nouvelle pépite. Au total, selon CB Insights, les start-up de la « food tech » auraient levé 1,75 milliard de dollars sur les 18 derniers mois. Sans compter l’intérêt des géants Amazon et Google pour le secteur, où Uber a déjà fait ses premiers pas. Il faut dire que le marché est prometteur car encore peu digitalisé et connaît des taux de croissance impressionnants : en France, Alloresto dépasse allégrement les 50 % de croissance par an, l’autre acteur historique Resto-In croît de plus de 30 % pour un chiffre d’affaires de 17 millions d’euros. Et l’Hexagone serait encore à la traîne par rapport au Royaume-Uni, marché le plus important en Europe, sept fois plus gros que la France.

UberEats

Plus besoin de se déplacer, Uber s’occupe de tout. L’entreprise californienne se lance dans le marché en plein essor de la livraison de plats à domicile à Paris. Selon une information du site spécialisé dans l’actualité des start-up Maddyness, l’entreprise teste depuis mercredi 14 octobre à l’heure du déjeuner des repas livrés en moins de dix minutes à des particuliers disposant de l’application. Durant cette phase de test, le service ne sera pas déployé dans toute la capitale dans seulement quelques arrondissements. De 11h30 à 14h30, les clients pourront choisir parmi une sélection de trois déjeuners préparés par des restaurants partenaires. Le forfait livraison sera fixe, gratuit dans un premier temps, puis facturé 3 euros par commande ensuite. Aucun montant minimum ne sera requis. Les livraisons seront assurées par des chauffeurs indépendants rémunérés à la course, via une flotte de véhicules et scooters Uber 100% électriques. Après Atlanta, Austin, Chicago, Los Angeles, New York, San Francisco, Seattle, Toronto, Washington et Barcelone, Paris est la onzième ville à proposer ce service. Uber mise sur la rapidité de son service et annonce un temps d’attente inférieur à dix minutes. Plus d’un million d’utilisateurs à travers l’Hexagone, dont 400.000 qui utilisent quotidiennement l’application sur laquelle le service UberEats sera directement disponible, et une flotte de près de 10.000 chauffeurs, Uber dispose de solides arguments pour se tailler une place de choix dans ce secteur qui devient hyper concurrentiel.

Remettre les sénior en cuisine pour 40 euros par personne

Nostalgique des bons petits plats cuisinés par ses grands-mères, Alizé Delbès a eu l’idée de créer Lou Papé, un service de cuisine à domicile à dimension sociale : pour 40 euros par convive, c’est un senior ou un retraité qui se déplace chez les particuliers pour mitonner poulet fermier ou tarte aux pommes. Lou Papé est un cite qui propose un service de chef à domicile où les prestations sont non pas réalisés par de jeunes cuistots créatifs, mais par des seniors et des jeunes retraités. Surfant sur la tendance familiale et la fibre affective, elle mise sur la bonne cuisine maison version terroir pour séduire les consommateurs. Des séniors viennent cuisine chez vous pour 40 euros par personne ( entrée, plat et dessert ), elle propose aussi des goûters, des cocktails dînatoires… 4 séniors sans emploi ou jeunes retraités se sont lancés dans l’aventure. Lancé il y a à peine quatre mois, le concept imaginé par Alizé jouit depuis cet été de retombées positives dans les médias et a même fait parler de lui jusque de l’autre côté de l’Atlantique : le Time notamment, mais aussi la version canadienne de MetroNews lui ont chacun consacré un article. À moyen terme, Lou Papé pourrait se développer dans d’autres grandes villes françaises, recruter de nouveaux cuisiniers et, pourquoi pas à l’horizon 2016, créer des cours de cuisine où les chefs transmettraient leurs recettes de blanquette ou de mousse au chocolat maison aux jeunes actifs novices.

Surfer sur des niches clients ou de créer des concepts originaux

PopChef (pour le déjeuner) ou de FoodChéri (pour le dîner) qui veulent devenir un nouveau réflexe pour les jeunes urbains : chaque jour, ces deux start-up proposent deux plats au choix, à petits prix, livrés à domicile en moins de 20 minutes

Resto-In un de plus connu du secteur, étend ses proposition il propose de livrer chez vous en 29 minutes de moyenne, des plats de restos sélectionnés, des pâtisseries, des fleurs … tout ce qu’il faut pour garnir une table.

Comuneat pour aller chercher un plat chez votre voisin

La communauté de vente et d’achats de plats entre particulier, la formule est simple par internet vous trouvez un voisin qui cuisine pour sa famille, il va faire quelques portions de plus, et vous irez les chercher pour les ramener chez vous car vous n’avez pas le temps où vous ne savez pas cuisiner. Le contraire marche aussi dans l’autre sens, vous cuisinez à la maison, vous voulez vendre vos plats, faites le savoir sur le site, vous trouverez dans votre quartier des adeptes du concept. La portion entre 3 et 8,50 euros… La consommation collaborative est partout et pour tout, avec Super Marmite, même concept achetez de bons plats concoctés par des particuliers près de chez vous. Il vous suffit de choisir votre plat, réserver le nombre de parts et de vous rendre chez la personne suivant ses disponibilités.

Manger chez l’habitant

Voilà un concept qui vous permet d’enrichir votre culture tout en faisant des rencontres. Le repas chez l’habitant, largement inspiré du logement chez l’habitant, est un créneau développé par des startups comme Vizeat ou Voulezvousdiner.com, qui vous permettent de vivre une expérience unique en réservant un repas chez un hôte, en France ou dans le monde.

Des jeunes chefs de cuisine font les premières préparation et vous font livrer les plats en kits

Les Commis créée en 2012 par Cyril Francin et Clément Chanéac, spécialisée dans les kits livrés à domicile, a ouvert début octobre son offre à la livraison nationale. Jusqu’ici réservés à Paris et sa banlieue, ces repas imaginés par des chefs et réalisés par les clients seront livrés par Chronopost Food contre la somme forfaitaire de 10€.  Les Commis subventionne donc le complément quand il le faut. L’entreprise a, en outre, revu son produit en simplifiant encore la tâche du client-cuistot. « Notre promesse initiale d’un menu complet en une heure de cuisine était trop longue. Nous effectuons désormais plus de travail en labo », poursuit Clément. Résultat, plus de 200 dîners livrés chaque semaine contre une centaine avant l’été pour un ticket moyen entre 55€ et 60€. L’entreprise qui compte cette année doubler son chiffre d’affaires.

Les box mensuelles

Que diriez-vous de recevoir chaque mois, dans votre boite aux lettres, des ingrédients pour préparer vos plats ? Les box se déclinent pour chacune de vos envies, pour lutter contre la monotonie culinaire. Les box fonctionnent par le système de l’abonnement sur une période de 3,6 ou 12 mois. Ainsi, pour un budget mensuel entre 10 et 30€, vous recevez un colis rempli de trésors. Avec Kitchen Trotter découvrez chaque mois la cuisine du monde, Gourmibox vous envoie une boite contenant des épiceries fines pour créer des recettes gastronomiques, Charlie Jasmin fait découvrir la cuisine aux enfants, Vegan Box spécialiste des aliments végétariens, Bonjour French Food vous livre des produits 100% Français, Tentation Fromage sélectionne chaque mois les meilleurs fromages au lait cru, La petite Tranche pour découvrir le meilleur de la charcuterie…

Faire venir un chef chez soi

Envie d’épater vos amis sans cuisiner ? Vous pouvez louer les services d’un grand chef chez vous. La Belle Assiette vous permet de réserver un chef qui cuisinera le temps d’un repas. Pour le réserver c’est simple, vous choisissez votre chef suivant vos envies culinaires, regardez ses disponibilités, payez et vous l’accueillez chez vous le jour J. L’occasion de manger des bons plats sans bouger de chez soi.

Le pire reste t’il à venir ?

Jonah Reider est étudiant à l’université de Columbia et il s’est fait un nom sur le campus de la prestigieuse université new-yorkaise. Récemment, le jeune homme de 21 ans, étudiant en master en sociologie et économie, est devenu très populaire non pas par ses résultats universitaires, mais parce qu’il a ouvert un «restaurant», appelé Pith, dans sa chambre universitaire. Un «restaurant» improvisé qui fait désormais le plein tous les soirs. Chaque jour, Jonah prépare un dîner pour quatre personnes, pour un prix total allant de 10 à 20 dollars par personne. Son plan de travail ? La cuisine, commune, dans son dortoir universitaire sur le campus de l’université. Jusqu’à attirer la presse, celle des étudiants de l’université, puis celle destinée au grand public, comme le montre cet article du célèbre blog new yorkais Gothamist . Depuis, des habitants non-étudiants de la grosse pomme réservent chez Pith, qui affiche complet jusqu’au mois de janvier. Un succès inattendu pour le jeune chef amateur.

C’est aux États-Unis que ça se passe, plus précisément sur les villes de San Francisco, Chicago et Palo Alto, une application pour smartphone de service de plats en livraison rapide a vu le jour, elle se nomme Sprig, c’est une star-Up basée à San Francisco qui en a eu l’idée, elle a démarré en 2013 et ne cesse de s’améliorer en performance.

Tous les jours, un menu différent est proposé, il est constitué de produits frais et disponibles en livraison en 15 mn à votre domicile, à votre bureau, ou à l’adresse de votre choix en s’appuyant le système Uber ou similaire. Vous choisissez vos plats, le nombre de portions, l’application repère la voiture la plus proche de vous et de Sprig pour récupérer les plats et vous livrer le colis de nourriture en 15 mn.

La gamme propose des plats cuisinés variant de 9 à 13 $.

Des chefs professionnels et locaux ( mêmes étoilés ) collaborent aux arrières pour contrôler la qualité. L’application disponible sur Androïd et iOS, Sprig propose le dîner et le déjeuner sur San Francisco mais seulement ( et pour l’instant ) pour le dîner à Chicago le service est assuré de 17 h à 22h.

Deux sociétés existent déjà sur Chicago, à elles deux, elles recouvrent une grande partie des quartiers de la ville. C’est une concurrence supplémentaire qui s’installe pour les restaurants, même si pour l’instant l’offre de plats est limitée.

La livraison express de produits de dernière minute est une tendance croissante grâce aux nouvelles technologies sur smartphones, le système de commerce traditionnel que l’on connaît aujourd’hui risque d’être bouleversé rapidement.

Même si l’offre de Spring ne semble pas très alléchante, nul doute qu’un petit Français malin, et gastronome réfléchit déjà à faire de même !

Le monde moderne et connecté se tourne vers des alternatives pour se loger, se déplacer, couper dans les frais, partager les coûts et éviter de passer par des professionnels qui souvent font surpayer leurs services. Du particulier au particulier devient très tendance, les professionnels qui n’y ont pas cru et se retrouvent dépassés par le phénomène.

L’aérien a connu un phénomène différent mais au résultat similaire avec le Low Cost, baisses des tarifs pour les consommateurs, et révolution économique pour les grandes compagnies aériennes.

Concernant la location d’un logement principal, les professionnels de l’hôtellerie et de la location essayent de s’organiser et de résister, mais le phénomène est mondial, et même si l’état français essaye de le contrôler, il va être de plus en plus difficile d’enrayer l’attraction de telles offres qui donnent aux consommateurs la possibilité de choisir son mode d’hébergement, son moyen de transport…

A Paris, l’ambiance est plutôt tendue lorsque les professionnels abordent le sujet de Airbnb,.. Devant Londres ou New York, c’est Paris et sa région qui proposent le plus de logements sur le site, plus de 40.000.

Pour enrayer la progression des locations de ce type, la mairie a lancé mercredi une opération coup de poing dans les quartiers touristiques de la capitale. Le 20 mai, près de 80 contrôles ont été effectués, et 30 infractions constatées.

 » La location par un Parisien de son logement principal pendant ses vacances ne nous pose pas de problèmes, nous visons les multipropriétaires qui louent leurs résidences secondaires à prix fort aux touristes. Ils peuvent réaliser en une semaine le gain d’un mois de location standard  » indique un adjoint aux location à la Mairie de Paris.

Londres légifère …

Pendant que Paris essaye de lutter contre Airbnb, Londres s’organise pour l’égaliser le principe et permettre aux Londoniens de louer leur résidence principale.

Londres a adopté la  » Deregulation Act « , désormais, les Londoniens sont libres de louer leur logement, ou une propriété, jusqu’à 90 jours par an sans risquer une amende, ou avoir besoin de demander une autorisation.

 » Londres est déjà la troisième ville dans le monde pour Airbnb, et l’une des principales destinations touristiques. Avec ces nouvelles règles claires sur le partage de logement, nous nous attendons à ce que de plus en plus de Londoniens ouvrent leurs maison aux visiteurs du monde entier « , a expliqué James Directeur de Airbnb au Royaume-Uni, dans le quotidien The Guardian.

Dure période pour les hôteliers.

Une chose est sûre, ce système de location arrange beaucoup de monde durant cette période de crise, le client qui trouve à se loger jusqu’à 50 % moins cher que dans une hôtellerie classique, le propriétaire qui arrondit ses fins de mois et trouve un occupant pendant qu’il est absent ce qui évite les cambriolages. Seuls les professionnels de l’hôtellerie sont lésés et perdent beaucoup de clients, donc le débat n’a pas fini d’occuper les esprits, d’autant que les hôteliers doivent aussi composer avec le site Booking.com … !

Source  photo afp – Martin Bureau

Les compagnies aériennes ont rapidement profité de l’essor du smartphone et des tablettes pour proposer des solutions d’embarquement électroniques, les hôteliers s’y mettent aussi, en dématérialisent le check-in.

Réserver son billet, connaître les dernières informations sur les vols, recevoir sa carte d’embarquement directement sur son smartphone, et même bientôt organiser son porte à porte : toutes les grandes compagnies aériennes proposent ce type de solutions à leurs passagers, et même les low cots s’y sont mises depuis peu.

Les hôteliers se mettent au high-tech et proposent à leurs tours des applications innovantes pour d’effectuer le check-in et le check-out via un téléphone, en attendant la clé de chambre électronique.

Marriott et Accor ont récemment révélé de solutions innovantes de ce type, le groupe Hilton allant même plus loin. Les membres du programme de fidélité HHonors pourront s’enregistrer dès 6h du matin la veille de leur arrivée et choisir leur chambre à partir de photos et de plans des étages.

De leur côté, les habitués des hôtels Hyatt trouveront une nouvelle fonctionnalité en mettant à jour l’application du groupe : celle de réserver un véhicule auprès d’Uber. Le groupe américain intègre en effet la solution de la plate-forme de réservation de VTC (voiture de tourisme avec chauffeur). Ainsi, dans plus de 100 villes dans le monde, les voyageurs n’ont plus qu’à appuyer sur le bouton Uber dans la section “my reservations” pour commander une voiture.