Revue de presse de la semaine ….

Les petits oiseaux de retour sur la table ?

On n’avait pas vu casting aussi prestigieux déclare Le Figaro Alain Ducasse, Michel Guérard, Jean Coussau, et Alain Dutournier. Ces quatre grands chefs gascons, de naissance ou d’adoption, font depuis quelques semaines cause commune pour le retour, un week-end dans l’année, des grives, pinsons et autres ortolans dans les restaurants. Des «petits oiseaux» interdits de chasse, en France, depuis 1987 et que la réglementation européenne a classés espèces protégées en 1999. Conséquence : d’animaux rares, ils sont devenus des mythes gastronomiques… Le marché noir s’est envolé. Il faut compter 150 € à 200 €, dans les Landes, pour un ortolan de 20 grammes acheté sous le manteau. Quant aux bécasses et aux alouettes, s’il est encore possible de les chasser, elles demeurent bannies du commerce. Face aux soucis écolos, les quatre toques ont pris le parti de la tradition: «Il faut réapprendre ces goûts aux gens, sinon nous allons entrer dans une spirale internationaliste», glisse Jean Coussau tout en admettant avec regret que son cri d’alarme a toutes les chances de rester lettre morte. Un dossier a été déposé sur les bureaux des ministres de la Culture, de l’Économie et de l’Environnement.

Identi-T le prolongement de la table de David Toutain

Un an après son entrée sur la scène gastronomique David Toutain, ouvre un second établissement accolé à son restaurant du 7éme arrondissement. C’est tout petit, 16 places assises, une bibliothèque, un tableau noir, une immense table en bois, du bois, beaucoup de bois… un esprit de famille, de la vaisselle vintage, et des souvenirs, rien de mieux que le passé pour donner une âme à un lieu. Côté cuisine, pas de changement, on retrouve la carte du restaurant David Toutain. La différence se fera dans le service ou certains plats seront servis à la française plutôt qu’à l’assiette… terrines et soupes feront leur apparition sur les tables des convives.

Trigano de retour au Club Med ?

L’OPA pour le contrôle du Club Méditerranée continue, l’Italien Andrea Bonomi surenchéri pour remporter la mise au nez des chinois. La bataille fait rage, les chinois Fosun, ont jusqu’au 19 décembre pour renchérir. Andrea Bonomi et ses partenaires, dont le fonds américain KKR, ont remis sur la table 41 millions d’euros de plus et leur projet valorise désormais Club Med à 915 millions d’euros, le chinois Fosun et ses soutiens, proposent eux à 897 millions d’euros. L’italien veut rééquilibrer les activités entre l’Asie, l’Europe et l’Amérique, en mettant plus l’accent sur la France et moins sur la Chine. Il entend confier la présidence non exécutive du Club Med à Serge Trigano, ex-PDG du groupe et fils du fondateur du groupe Gilbert Trigano : « Serge connaît intimement l’ADN du Club Med, il l’a vécu, c’est très important ». Le Club Méditerranée compte aujourd’hui 70 villages dans 26 pays.

La Caisse de Dépôt & Consignation prise d’affection pour le guide Champérard

C’est Médiapart qui révèlent les informations sur son site dans un article concernant le contrat qui liait le propriétaire à 50 % du guide à la Caisse de Dépôt et Consignation :  » Plusieurs milliers d’exemplaires du guide gastronomique Champérard, …/…  ont aussi été achetés par la Caisse en 2010 et 2011  » , finalement les restaurateurs pourraient s’en réjouir, mais ils n’ont pas été distribués informe le site.  » Ce guide est acheté par la direction de la communication de la CDC sur instruction de la direction générale en nombre considérable. Une bonne source nous assure que l’achat a porté sur plusieurs milliers d’exemplaires, entre deux à trois. Plus précisément, un premier contrat a été conclu en 2010 pour l’achat de ces guides, et la Caisse a signé un deuxième contrat pour acheter des guides de l’édition de 2011. La Caisse n’est toujours pas parvenue à écouler les stocks considérables d’ouvrages qu’elle a acquis.« Nous avons encore des cartons innombrables de guides qui dorment dans les placards », nous assure un témoin. Quoi qu’il en soit, ces deux contrats d’achat des guides ont pris fin en 2012, lors de l’alternance « .

La Jeune rue …. toujours et encore …

Qu’en est-il de ce rêve humaniste qui devait changer tout un quartier de la capitale, dans un grand projet écolo-gastronomique ? La réalité s’avère plus sombre que le discours. Le réveil est brutal. Indique Le Figaro dans un article qui sème le doute Soit trente-six boutiques, restaurants, bars, galeries et cinéma, conçus par la fine fleur du design international, un «rêve humaniste» devenu le combat d’une vie pour son concepteur, homme d’affaires supposé milliardaire. On attendait fébrilement pour l’été les premières réalisations, promises à grand renfort de com. …/… Oui, mais voilà. Dix mois plus tard, trois restaurants seulement ont ouvert : Anahi l’argentin, Ibaji le coréen et enfin Pan, dans un autre arrondissement, le Xe, n’ayant plus rien à voir avec l’idée originale. Tous excellents, au demeurant. La boucherie, prochaine sur la liste, attend son heure et ses viandes, les autres commerces semblent au point mort. Sur le projet évalué à 30 millions d’euros, la Banque publique d’investissement devait prêter un tiers, ce qu’elle ne fait finalement pas indique Le Parisien. Au moment où les langues se délient – fournisseurs non payés, chèques en bois, cavalerie… – arrivent enfin les vraies questions affirme Le Figaro.

Séance nettoyage au 50 Best Restaurants

C’est le site Atabula qui fait part de l’information, remaniement à la tête du classement des « 50 Best Restaurants «  sponsorisé par san Pellegrino & Aqua Panna, en effet depuis quelques mois, les responsables « historiques » sont sur la sellette : exit Thomas Ruhl (Allemagne), exit Richard Vines (Royaume-Uni), exit Grant Thatcher (Hong Kong), exit Leisa Tyler (Asie de Sud-Est) et adiós l’influent Rafael Anson (Espagne). D’après les informations du site, certains d’entre eux ont été écartés car jugés un petit peu trop éloignés de l’éthique très relative de ce classement. D’ailleurs, le New York Times, dans son article intitulé « The World’s 50 Best Restaurants – says who ? » évoque des faits bien peu conformes à une quelconque objectivité dudit classement : ventes de votes et tournées gastronomiques sur frais des contribuables. D’autres chairmen souhaiteraient d’ailleurs quitter le classement justement parce qu’ils ne supportent plus ces pratiques…

Influence et liens d’intérêts au 50 Best Restaurants

Le site Atabula informe également que la nouvelle responsable Espagne Roser Torras, directrice de la « Grup GSR » est présentée comme « une organisatrice d’évènements » sur le site des 50 Best. Elle est surtout l’attachée de presse de nombreux chefs et restaurateurs espagnols, dont le client historique et le plus illustre se nomme « El Bulli ». Selon son site web, les chefs Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Paco Perez et 19 autres restaurants ainsi que sept hôtels figurent parmi ses clients actuels. Le critique Espagnol Rafael Garcia Santos a notamment écrit que « le bureaux de presse de Roser Torras travaille sous le dictat de l’intérêt de certains lobby », sous la direction notamment de Rafael Anson, ex-ched adjoint des relations publiques de la présidence sous Franco, ex-directeur de la télévision d’état, et de quelques cuisiniers. » en outre, Roser Torras dirige le blog « 7canibales » et dispose d’un réseau de journalistes entièrement dévoués à sa cause.

Copyright photo : Ibaji, Reuters, Patrick Blan

Devant le succès à Paris, Mama Shelter s’est aventuré à poser un premier pas en province, dans une grande ville, pas n’importe laquelle, la deuxième de France, Marseille. Vous prenez la même recette que le premier et vous la déclinez dans les mêmes codes. D’abord, les mêmes propriétaires, la famille Trigano, le même designer et associé également, Philippe Starck, le même chef qui signe les cartes, Alain Senderens, la même idée de choisir un quartier un peu oublié du centre ville, le même principe d’y trouver des chambres à prix accessibles, de petites tailles mais avec tout le confort requis pour être indépendant.

Ouvert il y a quelques mois à Marseille (avril 2012), ce sont maintenant des villes comme Lyon ou Bordeaux qui verront naître un « Mama Shelter  » dans les prochains mois. Quant à l’étranger, c’est Istanbul qui est en prévision et Los Angeles qui est évoqué.

Revenons à Marseille, munissez-vous absolument d’un GPS pour vous y rendre en voiture, surtout pour emprunter les dernières petites rues qui vous amènent jusqu’à l’hôtel, sans quoi, entre les sens uniques et les travaux en ville, vous risquez de louper l’heure du dîner. Vous arrivez donc au cœur de Marseille, proche de tout, mais aussi loin de tout repère, mais où est donc Notre-Dame de la Garde, et le Vieux Port il est vers où ?… Ne cherchez pas, vous êtes dans le quartier de la scène  » Arty  » de la ville, c’est underground, mais c’est ici que la ville bouge !

Finalement, nous sommes arrivés au Mama Shelter et heureux d’y être enfin.

Dès l’entrée, nous retrouvons les codes du Mama Shelter Paris, la signature décalée de Philippe Starck, design urbain et mélange des genres, clin d’œil et messages au deuxième degré. Tout de suite, on s’y sent bien. Si on aime le Mama à Paris, on aimera forcément le Mama à Marseille… Je dirais que l’on ne vient pas là par hasard…

Dès l’entrée vous arrivez à la réception, derrière la banque d’accueil le personnel en tablier bleu, d’un côté vous pouvez accéder au restaurant, de l’autre vous avez les ascenseurs qui vous mènent aux chambres. Vitrines/boutiques à l’entrée, murs et plafonds dessinés, ambiance chaleureuse et décontractée. Le personnel est très prévenant, les réservations faites sur le net reprennent toutes les demandes en compte, la remise des clés des chambres est rapide et facile.

Les chambres sont très confortables malgré le côté spartiate. Le lit est posé au centre de la pièce principale, assez élevé par rapport à un lit normal, il est l’attraction de la pièce. La tête de lit qui s’éclaire forme un bureau à l’arrière, deux miroirs rétro-éclairés de chaque côté du lit donnent une impression de grandeur. Les chambres sont équipées d’écrans plats MAC, depuis la télécommande vous avez accès à tous les services de l’hôtel.

Mur de béton brut, couleurs douces, sol fait de dalles plastiques signées Starck, coin cuisine et salle de bain avec douche à l’italienne, rien ne manque pour passer une bonne soirée à des prix imbattables, puisque moins de 90 euros la chambre. On regrettera la mauvaise isolation des menuiseries donnant sur la rue, on a vraiment l’impression que les fenêtres sont ouvertes sur la rue, d’autant que la clientèle du restaurant sort fumer au-dehors, côté rue, et prolongent les conversations entamées à l’intérieur.

Au rez-de-chaussée, vous pénètrerez dans le restaurant par la partie bar, un clin d’œil à la mer avec les bouées multicolores suspendues au-dessus du comptoir rétro-éclairé. Dès le début de soirée, le comptoir fait le plein, on y attend sa table ou ses invités.

Même principe qu’à Paris pour le restaurant, les cuisines sont ouvertes vers la salle de restaurant, au-dessus du passe-plats, de nombreux ustensiles de cuisine sont suspendus. En cuisine, le chef c’est Jérôme Banctel, la carte est signée comme à Paris par le chef Alain Senderens, elle est simple et efficace. Les entrées vont de 8 à 15 euros, les plats de 14 à 26 euros, avec par exemple en entrée la – salade de chou rouge et boeuf façon thaïe 12 € – ou – gaspacho andalous 6 € – en plats – Filet de daurade snacké, tagliatelle de courgettes à la fleur de thym 22 € – ou – Bavette Angus à la plancha, sauce diable, frites maison 25 € – les légumes sont en supplément à 5 €. C’était très bon, goûteux et les cuissons parfaites.

À l’entrée, une scène qui ressemble à un grand placard où sont à disposition des musiciens, les instruments de musique, tout le matériel pour improviser un live…

Le service est dynamique et convivial et d’une grande efficacité. Dommage qu’il n’y ait pas une personne qui fasse un peu le lien avec la clientèle et qui transmette un supplément d’âme à l’endroit. On a l’impression que l’endroit a déjà ses habitués et qu’ils comptent plus que les autres clients.

La carte des desserts est très sympa, on y trouve son bonheur comme par exemple avec – la pêche pochée granité verveine 7 € -

À partir de 22 heures, la terrasse extérieure et le bar extérieur sont totalement fermés à la clientèle, il semblerait que les voisins voient d’un mauvais œil les nuisances causées par l’endroit. À Paris, la terrasse extérieure est un des atouts du restaurant, ici, les fumeurs sont obligés de rejoindre la rue en milieu de soirée… Pas facile de s’intégrer en centre ville !

Pour tout dire, nous y avons passé une très belle soirée, et le rapport qualité/prix est excellent, et si vous passez par Marseille arrêtez-vous y…

Mama Shelter Marseille