Cette nouvelle édition c’est déroulée sur deux semaines, les dates choisies tout de suite après la rentrée des classes, qui en général est une période calme en fréquentation dans les restaurants, permet pour de nombreux restaurateurs de relancer rapidement l’activité.

575 000 clients se sont rendu dans les restaurants durant cette période.

En 2015, 998 établissements ont participé.

Outre l’Ile de France, ce sont les régions Rhône-Alpes et Paca qui ont le plus participé.

Au côté du chef Alain Ducasse, c’est Julie Andrieu qui a joué en 2015 le rôle de Marraine de l’évènement culinaire.

998 établissements, 72 tables étoilés, 99 étoiles Michelin, 26 tables d’exception, 75% de restaurateurs indépendants.

Une forte couverture média, notamment sur internet.

La France entière en parle, et beaucoup dans les régions, ce qui représente un vrai relais médiatique pour les restaurateurs.

Le principe de l’évènement, un menu acheté/un menu offert, soit 50 % sur la nourriture, les clients choisissent et règlent leurs boissons.

Rendez-vous donc en 2016 !

Tous au Restaurant

Copyright – Tous au Restaurant -

Regardons de plus près ces évènements qui font bouger les chefs loin de leurs cuisines :

Les Étoiles de Mougins

Les Étoiles de Mougins, c’ est un festival de cuisine qui compte maintenant dans la calendrier des évènements culinaires du sud de la France. Ce dernier week-end dans une ambiance populaire le village de Mougins a fêté la 15 éme édition, tout le village provençal s’est mobilisé pour recevoir au mieux la centaine de chefs qui se sont déplacés. Pour cette édition, la ville a honoré le chef emblématique Roger Vergé décédé en ce début d’année, un chef qui a marqué l »histoire de la cité touristique.

Tous au Restaurant

Un millier de tables, du bistrot du coin jusqu’au trois étoiles, participent dans toute la France à l’opération Tous au Restaurant jusqu’au 4 octobre. Le principe de cette opération, lancée en 2010 à l’initiative du chef Alain Ducasse. Le restaurateur compose un menu spécial dont il fixe le prix et propose deux repas pour le prix d’un. L’édition précédente avait attiré près de 500.000 convives, pour un ticket moyen (hors boissons) de 50 euros le midi et le soir. Nouveauté de cette sixième saison, les passagers de trois trains IDTGV pourront déguster gratuitement des mini-plats concoctés par des chefs. Lancement de l’opération hier en compagnie de la Marraine de l’opération Julie Andrieu.

Bocuse d’Or sélection France

Pour la première fois, le public pourra assister à l’épreuve du Bocuse d’Or France, qui se déroulait hier et continue aujourd’hui à la Maison de la Mutualité à Paris. L’épreuve, organisée par GL Event’s qui signe déjà le Sirha à Lyon chaque deux ans, voit s’affronter 8 candidats âgés de 23 à 44 ans, dont une femme. Leur défi : préparer en 5 heures chrono un plat de viande , à base de pigeon, et une entrée libre, autour du maquereau. Le vainqueur représentera la France au Bocuse d’Or Europe en mai 2016 à Budapest, voire à la finale mondiale de ce concours lancé par Paul Bocuse, et qui aura lieu à Lyon en janvier 2017. Pour cette édition du Bocuse d’Or France, présidé par le chef triplement étoilé Régis Marcon, le jury est formé à parité de cinq hommes et cinq femmes, parmi lesquels les chefs Stéphanie Le Quellec (La Scène, à l’hôtel Prince de Galles), Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Elysée, et Christian Têtedoie.

Élection du Chef de L’Année

Comme chaque année, le magazine Le Chef a organisé sa soirée annuelle qui proclame le Chef de L’Année, chaque année sans surprise le chef élu, c’est le chef qui a obtenu trois étoiles au guide Michelin en début d’année. Le magazine réunit à cette occasion des chefs de toute la France, et notamment beaucoup de jeunes chefs qui ont été mis à l’honneur dans l’année dans le magazine. Sont aussi proclamés le meilleur pâtissier de l’année, le meilleur sommelier, le meilleur chef espoir de l’année …

Collège Culinaire de France

C’est hier matin que s’est déroulée à Paris au Palais Dauphine l’Assemblée Générale du  » Collège Culinaire de France « , chefs et artisans mobilisés pour promouvoir et défendre l’identité culinaire française. L’Association a été créée en 2010 par 15 chefs de renoms, ils ont notamment lancé l’appellation  » Restaurant de Qualité  » qui sera appliquée sur les façades des restaurants affiliés.

Dîner des Grands chefs

À l’occasion de la sélection nationale du Bocuse d’Or France, le Ministre des Affaires Étrangères reçoit les chefs au Quai d’Orsay ce mardi 22 septembre pour un prestigieux dîner. L’annonce du vainqueur du Bocuse d’Or sera suivie d’un grand dîner réalisé par les chefs Pierre Gagnaire, Maxime Meilleur, Régis Marcon, Emmanuel Renaut… Deux cents convives, dont 90 chefs représentant 115 étoiles Michelin, seront réunis autour de Laurent Fabius, chantre d’une « gastrono-diplomatie » pour le rayonnement de la cuisine française. Au menu : caviar et langoustine, citron vivifié, gentiane et persil plat (Emmanuel Renaut, Flocons de Sel), truite Fario cuite au bleu, accompagnée de beurre frais fondu, carottes à l’oseille, sabayon acidulé (René et Maxime Meilleur, La Bouitte), biscuit marbré de volaille de Bresse à l’estragon, bouillon Zezette (Pierre Gagnaire). Les desserts sont signés Christophe Adam : coeur de ganache chocolat Bahibé, praliné sept fruits, crémeux vanille de Madagascar, caramel mascarpone.

Fête nationale de la Gastronomie

Plus populaire, la Fête de la Gastronomie propose du vendredi 25 septembre au dimanche 27 une multitude d’événements dans toute la France : banquets, pique-niques, dégustations, conférences… Anne-Sophie Pic est la marraine de cette 5e édition. La cuisine, les produits et les chefs seront à l’honneur. Dans chacune des régions de France des évènements sont organisés, à Montpellier un déjeuner géant qui réunira plus de 2000 personnes est organisé samedi 26 septembre par l’association des chefs du grand Montpellier – C’Hlub Chef’s D’Oc.

Le principe reste le même – Votre invité est notre invité – donc un menu acheté, un menu offert.

À Montpellier, le restaurant Le Jardin des Sens participe à l’opération depuis la première année de création de l’opération, ouvrant un quota de table dédiées à l’évènement à chacun des services, déjeuner et dîner.

Cette année encore, c’est un menu à 110 euros hors boissons qui est proposé par les chefs Jacques & Laurent Pourcel.

La sixième édition de Tous au restaurant, aura cette année comme marraine Julie Andrieu. Pour la première fois, l’événement durera deux semaines, et non une. L’opération, lancée par le chef Alain Ducasse, mobilise près de 1500 établissements en France. Le principe est simple: un repas acheté, un repas offert. Tous au restaurant permet au grand public de rencontrer des producteurs et de découvrir, via des ateliers, des spécialités, cette année l’opération se déroulera en même temps que la Fête de la Gastronomie.

Le menu des frères Pourcel :

Bouchées apéritives

Pour commencer :  Gaspacho de maïs, écume de lard grillé, croustillant de joue de boeuf.

Salade de haricot coco, composition autour du thon de Méditerranée, cube de foie gras de canard, aigre-doux de fruits secs.

Raviole de homard aux jeunes légumes relevés de basilic, bouillon de homard façon bisque, tempura de légumes, émulsion citronnée.

Pintade fermière, la cuisse cuite longuement dans un bouillon aux cèpes, le filet rôti et sa peau croustillante, fine purée de potimarron, blinis de châtaigne, jus de rôti au fumet de cèpes.

Pour terminer : Meringue moelleuse, crème glacée pralinée, coulis citron.

Fraicheur de poire de région, petit baba à la vanille et sa crème légère, sorbet mousseux figue/orange.

Les réservations seront ouvertes dès le 14 septembre 2015 sur le site internet de – Tous Au Restaurant - mais vous pouvez réserver dès à présent à réserver par téléphone au Jardin des Sens à Montpellier, tel : 04 99 58 38 38 ( précisez menu Tous Au restaurant ).

Planning de réservations :

Lundi 21 septembre : déj fermé – dîn disponible –

Mardi 22 septembre : déj complet – dîn complet –

Mercredi 23 septembre : déj complet – dîn complet –

Jeudi 24 septembre : déj disponible – dîn disponible –

Vendredi 25 septembre : déj disponible – dîn disponible –

Samedi 26 septembre : déj disponible – dîn disponible –

Dimanche 27 septembre : déj fermé - dîn fermé -

Lundi 28 septembre : déj fermé – dîn disponible –

Mardi 29 septembre : déj disponible – dîn disponible –

Mercredi 30 septembre : déj fermé – dîn disponible –

Jeudi 1 octobre : déj disponible – dîn disponible –

Vendredi 2 octobre : déj disponible – dîn disponible –

Samedi 3 octobre : déj disponible – dîn disponible –

Dimanche 4 octobre : déj fermé – dîn fermé –

Le Jardin des Sens

La presse en parle… rumeurs et chuchotements !

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Oui… nous sommes au courant, mais il parait qu’il ne fallait pas le dire … !

Piège à Toulouse visite le Capucin de Bras

C’est le quotidien La Dépêche qui a diffusé l’information, de passage le week-end dernier dans la Ville rose, dont est originaire son épouse, le chef Jean-François Piège en a profité pour aller goûter le Capucin. Etienne Hilaire dirigeant associé de – Capucin Signé Bras – « Il avait entendu parler du concept de notre chef aveyronnais, et il a voulu le tester parce qu’il est vraiment passionné et très curieux de ce qui se fait de nouveau en cuisine ». Visiblement séduit, le chef parisien a goûté une ou deux recettes samedi, et il y est revenu le lendemain. Alors d’ici à imaginer qu’un «  Capucin « verra le jour à Paris, il n’y qu’un pas nous font remarquer des internautes .

Histoire de famille : Norbert condamné après avoir dit du mal de son père

Attaqué en justice par son père, le cuisinier doit lui verser la somme de 2.500 euros. Interviewé par Voici en mars 2014, le chef télévisuel Norbert Tarayre avait confié une anecdote au sujet de son prénom. Selon le cuisinier, révélé dans Top Chef, son père était arrivé ivre à la mairie pour la déclaration de naissance et il s’était trompé de nom en donnant celui de son cousin. Jeudi, Norbert a été condamné à la suite de ces propos, ainsi que le magazine Voici. Ils doivent payer la somme de 2.500 euros au titre de préjudice moral ainsi que 1.250 euros pour les frais de justice. Le père de Norbert réclamait au départ 30.000 euros de dommages et intérêts selon Le Parisien. Sur le site de Voici, Norbert a réagi à sa condamnation en déclarant: « Si cela peut le réconforter, tant mieux pour lui. Pour moi, ce n’était pas une question d’argent. On ne choisit pas sa famille… » Il espère néanmoins pouvoir s’expliquer avec son père.

Les chefs de Monaco Cuisinent sur Aéroflot

Dans le cadre de l’année de la Russie à Monaco, le chef étoilé Joël Garault du Vistamar à l’hôtel Hermitage vient d’imaginer la carte de plats servis à bord des vols business de la compagnie russe Aeroflot, jusqu’au 30 avril. Suivront ensuite les chefs Marcel Ravin, Paolo Sari et Jean-Claude Brugel, Monaco et la Russie une longue histoire d’échanges et d’amitiés.

Olivier Streiff ne peut plus sortir incognito …

C’est Jean-Paul Géné sur Le Monde qui dans son article – Olivier Streiff le Noir Cuisinier de Top chef – écrit : «  Sans doute le personnage le plus atypique de cette édition de « Top Chef », Olivier évoque Phil Defer, le tueur à gages filiforme dans « Lucky Luke «, tout de noir vêtu, les mèches ébène rabattues sur le front en guise de Stetson et une canne à pommeau comme seule arme. Ce chef à domicile, consultant en cuisine à ses heures, cultive ce look de dandy aux yeux bleus cerclés de khôl qu’il assume « un milliard de % » même s’il ne peut plus désormais circuler incognito «. On s’est dit à la rédaction de F&S, que si il veut sortir incognito, il devrait peut être changer littéralement de look, peut être essayer – total tatouage – c’est à la mode chez les jeunes chefs.

Hôtel de la Marine, Ducasse n’aura pas de restaurant

C’est le Telegramme.fr qui révèle l’info. L’Académie des Beaux-Arts a jugé « inappropriée et nuisible » la décision d’implanter « un espace en partie commercial » dans l’Hôtel de la Marine, place de la Concorde à Paris, qui doit être partiellement consacré au patrimoine gastronomique français. Un projet annoncé par la présidence de la République le 20 mars, qui a indiqué que « le rez-de-chaussée du bâtiment sera conçu pour faire découvrir aux touristes étrangers et à nos compatriotes le patrimoine gastronomique français, classé au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco ». Selon les opposants à ce réaménagement, il s’agirait en fait d’un projet commercial conduit par le chef Alain Ducasse et l’architecte Jean-Michel Wilmotte. Dans son communiqué, l’Académie des Beaux-Arts rappelle « l’importance hautement historique » de ce bâtiment édifié par Ange-Jacques Gabriel à la demande de Louis XV.

MAD5 crée par le chef René Redzepi est annulé en 2015 et aura lieu en 2016.

MAD – est un symposium culinaire international fondée par le chef danois René Redzepi ( restaurant Noma ) a lieu chaque été à Copenhague depuis son lancement en 2011, une sorte de réflexion sur la cuisine pour des chefs venu du monde entier. Mais MAD va sauter l’évènement de cette année, selon un communiqué de l’équipe MAD5 aura lieu en 2016. Une année qui permettra aux organisateurs d’explorer de nouvelles pistes de réflexions, une mise à plat pour repenser l’organisation, et étendre le programme à de nouveaux publics. En plus plusieurs des organisateurs du MAD sont engagés sur d’autres projets cet été, comme Redzepi pour le tournage d’un long métrage. ( MAD Copenhague n’a rien à voir avec le M.A.D festival Méditerranée À Déguster qui a eu lieu au mois de mars dernier à Montpellier).

Le Palme d’Or à Cannes fête ses 30 Ans, Piège, Pras et Crippa au programme

Le Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez, organise des festivité pour fêter les 30 ans du restaurant «  la Palme D’or « crée en référence au célèbre festival de Cannes. Le chef Christian Sinicropi a imaginé des soirées anniversaire prestigieuses, 3 dîners duo à quatre mains avec des chefs étoilés, sont proposés. Pour les clients de l’Hôtel, se sont des séjours 5 étoiles qui vont du dîner au petit déjeuner qui sont proposés dans le package « Gourmet La Palme d’Or ».  Vendredi 24 Avril : Jean-François Piège du Thoumieux à Paris – Vendredi 12 Juin : Enrico Crippa du Piazza Duomo à Alba – Samedi 28 Novembre : Eric Pras – Maison Lameloise à Joigny

Cannes encore : 3 nouveaux chefs pour Nespresso pour le Festival de Cannes

Pour la deuxième édition des « Chefs font leur cinéma «, Nespresso lève le voile sur sa sélection de chefs. Au cours des festivités qui se passent comme chaque année au mois de mais, trois chefs seront présents pour réaliser des dîners de 5 plats. La sélection : Yves Camdeborde ( Paris ), Christophe Dufau ( Vence ) et Florent Ladeyn (Lille ) seront aux fourneaux.

Le show bizz en pince pour les établissements de Guy Savoy

Le Tout-Paris s’était donné rendez vous le lundi 30 mars au restaurant l’Atelier du Maître Albert une des tables parisienne du chef Guy Savoy. Pour fêter ses 12 ans l’établissement avait convié une soixantaine de people, Jean Réno, Patrick Bruel, Valérie Bonneton, Danièle Thomp­son Jean-Jacques Annaud, Mireille Darc, Pierre Richard, Joey Starr, Mathilde Seigner, Christophe Barratier, Jean-Jacques Annaud, Paul & Luana Belmondo, Martin Lamotte, Michèle Bernier, Claude Brasseur, jean-Pierre Marielle, Danièle Thompson, Marc Olivier Fogiel, François-Xavier Demaison, Philippe et Maryse Gildas, Gérard Jugnot, Daniel Russo, Nonce Paolini…

Naoëlle gagnante de «  top chef «  en 2013 en veut beaucoup à M6

La jeune chef ancienne des équipes de Éric Fréchon explique : « Il est vrai que sur le coup, ça touche car je suis quand même humaine. Je suis fonceuse et je ne regarde pas derrière. De toute façon, les gens pensent ce qu’ils veulent et ils sont méchants. Ça fait partie de la vie. C’est à M6 que j’en veux. » Elle poursuit : « J‘en veux à M6 car j’ai suivi toute cette saison et lorsque la chaîne montre des flashbacks sur les plus belles assiettes, on ne voit pas celles de Naoëlle. Il y a de quoi se poser des questions. Après ma participation à Top Chef, quand j’ai vu les vidéos, j’ai été franche auprès d’eux. Je leur ai dit que le montage qui avait été fait était dégueulasse. Après, pourquoi ne pas m’avoir appelée pour une recette comme Yoni (Top Chef 4) a pu l’être? Je comprends que les gens se posent des questions. » Effectivement M6, l’a faite gagner mais a fabriqué une très mauvaise image d’elle… L’audience, toujours l’audience !

Julie Andrieu sera la marraine de la 6ème édition de – Tous au Restaurant -

Journaliste bien connue grâce à son émission sur France 3,  présentatrice, animatrice, productrice, auteur culinaire, Julie Andrieu sera la marraine de la 6ème édition de Tous au Restaurant, qui se tiendra du lundi 21 septembre au dimanche 4 octobre 2015 sur toute la France pour les établissements qui désirent s’y intégrer. En 2015 se sera deux semaines au lieu d’une précédemment toujours sur le même principe du « Votre invité est notre invité » et proposera pour un menu acheté, un menu offert. Les inscriptions sont déjà ouvertes et se font exclusivement sur le site www.tousaurestaurant.com.

  » Étoile sur Mer  » se sera la nouvelle table du chef Guy Savoy en place de son 3 étoiles

Alors que le chef Guy Savoy déménage son établissement trois étoiles au guide Michelin à la Monnaie de Paris au 11, quai de Conti dans le 6 éme arrondissement courant du mois de mai prochain. Le Figaro annonce que le lieu situé rue Troyon proche de l’Étoile, va renaître avec une table dédiée aux poissons. Il confiera à Clément Leroy, déjà à la tête de l’Huîtrade, en face, la mise à flot de l’Étoile sur Mer début juin.

Jamel Debbouze s’intéresse à la restauration

Il se murmure ( pour le Figaro ) que le comique et cinéaste Jamel Debbouze candidaterait pour la seconde fois à la reprise du restaurant de l’Institut du monde arabe (1, rue des Fossés-Saint-Bernard, 75005), actuellement sous concession Noura. Jack Lang, le Président de l’Institut du Monde Arabe pourrait donc retrouver un de ses anciennes connaissance du monde de la culture…

La Bastide de Gordes se paye Pierre Gagnaire

La fameuse Bastide de Gordes, hôtel 5 étoiles, rouvrira ses portes en juin après huit mois de travaux, dans le magnifique village qui fait face au Luberon confirme Le Figaro. Pierre Gagnaire officiera aux fourneaux. « Il s’agit de créer une version Gagnaire provençale, rendant hommage à la cuisine et aux produits de cette belle région – poissons de la Méditerranée, fruits, légumes », explique P. Gagnaire. C’est son bras droit, Michel Nave, qui lancera début juillet la nouvelle carte de Pèir («Pierre» en provençal). Un renouveau pour ce très bel établissement qui a vu passer de nombreux chefs célèbre dans son histoire, sans qu’aucun n’aient vraiment réussis à se poser définitivement.

Armand Arnal cuisinera aussi en Lubéron cet été

D’après le Figaro, la Maison de l’Aiguebrun, ancienne propriété d’Agnès Varda, appartenant aujourd’hui à sa fille, Rosalie Varda-Demy, se transformera du 14 mai au 20 septembre en chambre d’hôtes éphémère à l’esprit bohème, avec une programmation culturelle établie par le club parisien Silencio. Du côté des nourritures terrestres, le chef Armand Arnal, du restaurant arlésien La Chassagnette, mettra en avant les produits de la région.

Un ministre dans les cuisines de l’école de Thierry Marx

Patrick Kanner, Ministre de la Ville, a visité mardi 14 avril au moment du déjeuner, l’école de cuisine de Thierry Marx dans le 20éme arrondissement de Paris. Séduit par le projet « Cuisine Mode d’Emploi(s) », ce centre de formation aux métiers de la restauration, monté par le chef étoilé en partenariat avec la mairie de l’arrondissement, propose une formation qualifiante en cuisine. Sur les 150 élèves passés par ces fourneaux, 90 % ont déjà trouvé un travail en contrat à durée indéterminée (CDI). L’établissement fait partie des premiers lauréats du programme « La France s’engage », lancé l’an dernier par le président de la République pour mettre en valeur des « initiatives socialement innovantes « .

Tous au restaurant 

L’opération commence  ce lundi 22 septembre et dure jusqu’ au dimanche 28 septembre 2014 . Initiée par Laurent Plantier &  Alain Ducasse, elle célèbre cette année ses cinq ans.

Le principe

C’est  simple : un menu acheté, un menu offert. Vous faites votre réservation en ligne ou par téléphone ( pour les restaurateurs qui ont choisi cette option ) et vous précisez que vous venez pour la formule – Tous au Restaurant –

Et si vous êtes seul ou un nombre impair ?

Si vous êtes seul ou si le nombre de convive est impair, vous payerais 50 % du prix du menu.

Qui participe ?

Près de 1 500 restaurants participent dans toute la France. Sans oublier des établissements à l’étranger. Les établissements qui participent sont ceux qui se sont inscrits et engagés auprès des organisateurs.

Où et quand?

Du 22 au 28 septembre, dans toute la France ainsi que dans des établissement en Europe et au Japon. L’événement lance la Fête de la gastronomie, qui a lieu du 26 au 28 septembre.

Combien ça coûte ?

Certains proposent les menus habituels de leur carte, d’autres des menus spéciaux. Bien sûr, plus le restaurant est étoilé, plus la note est élevée. Donc les offres vont de moins de 25 euros à 380 euros pour certaines des plus grandes Tables françaises. Au Jardin des Sens des frères Pourcel à Montpellier, le menu proposé est à 110 euros.

Et pour les boissons ?

Les menus proposés sont  la plus part du temps hors boissons, chacun paye les boissons qu’il a choisies sans réduction. Certains établissements proposent des formules incluants des accords mets/vins.

Comment ça marche ?

Le principe de l’opération : un menu acheté, un menu offert. Cela permet donc de s’offrir certaines belles tables sans se ruiner. Les établissements participants octroient des quotas de tables dédiés à l’opération d’autres ouvrent leurs cahier de réservation tout entier, mais quand c’est complet, il faut essayer sur une autre date.

Quand et comment réserver?

Depuis mercredi 17 septembre, 10h, sur le site tousaurestaurant.com, certains établissements acceptent seulement les réservations par mail.  Pour d’autres vous pouvez appeler directement les établissements, prenez les renseignements sur le site internet de l’opération.

Déjeuner ou Dîner seulement … ou les deux ?

Chaque restaurant choisit de proposer soit des places au déjeuner, soit au dîner, soit aux deux, et soit tous les jours, soit seulement certaines jours. Par exemple, Le Quinzième de Cyril Lignac ne propose qu’un déjeuner, le 22 septembre (59 euros). Le Rech, lui propose les deux, toute la semaine. Ainsi certaines tables sont vite complètes car elles ne proposent que peu de places ou peu de jours ouverts à l’opération… donc pressez vous de réserver.

Les restaurants étoilés ?

Avec une offre équivalente à une réduction de 50%, les étoilés sont souvent les premiers réservés, il ne faut donc pas traîner pour obtenir sa table sur le quota proposé par les restaurateurs. L’occasion pour nombreux gastronomes de pouvoir découvrir des tables créatives et originales à prix cassés.

Tables d’exception, c’est quoi ?

20 grandes tables françaises ont été classées en « tables d’exception« , les réservations ont été ouvertes en décalé des autres établissements. Du 17 au 19 septembre, vingt établissements ont été distillés dès 10h aux premiers chanceux dont : le restaurant Guy Savoy, le Pré catelan (chef Frédéric Anton), La Fourchette des ducs (chef Nicolas Stamm), Le Jardin des Sens ( Chefs Jacques & laurent Pourcel ), le Jules Verne (chef Pascal Féraud), les Flocons de Sel (chef Emmanuel Renaut), Alain Ducasse au Plaza Athénée (chef Romain Meder), le restaurant Pic (chef Anne-Sophie Pic), L’Assiette champenoise (chef Arnaud Lallement), le Lasserre (chef Christophe Moret)…

Les établissements des frères Pourcel dans le département 34

Le Jardin des Sens Montpellier 04 99 58 38 38

Insensé à Montpellier 04 67 58 97 78

Au Comptoir de la Compagnie à Montpellier 04 99 58 39 29

Trois tables, trois esprits différents pour une seule signature :

Insensé – Musée Fabre - Bistrot Français – Esplanade du Champs de Mars – 39, Boulevard Bonne Nouvelle  – Montpellier – Tel 04 67 58 97 78

Prix du menu : 44 euros

Au Comptoir de la Compagnie – Brasserie Méditerranéenne – 51, avenue François Delmas – Montpellier –

Tel 04 99 58 39 29

Prix du menu : 55 euros

Le Jardin Des Sens – Table gastronomique – 11, avenue saint-Lazare – Montpellier

Tel 04 99 58 38 38

Prix du menu : 110 euros

Une formule magique pour amateur de gastronomie  » Un menu acheté, un menu offert « , les menus sont servis hors boissons, chacun des clients choisira ses boissons d’accompagnement.

Les réservations sont ouvertes depuis le début de la semaine, et se prolongeront jusqu’à la fin des festivités. Vous pouvez appeler directement auprès des établissements pour effectuer vos réservations.

Pour découvrir l’ensemble des tables d’exception proposées dans le programme  » Tous au Restaurant « , cliquez sur le Link ci-après : http://www.tousaurestaurant.com/tables-exception

Vous y découvrirez des tables prestigieuses telles que Le Meurice à Paris, L’Oustau de Beaumanière aux Beaux de Provence, L’assiette Champenoise à Tinqueux, Hélène Darroze à Paris, Pic à Valence, Guy Savoy à Paris ….

Tous au Restaurant

De petits et de grands évènements culinaires et gourmands vont émailler les prochaines semaines. Ci-dessous quelques rendez-vous pour les chefs, les gastronomes, les passionnés de bonne bouffe !

Préparez vos appareils photos, vos tablettes, vos plumes et cahiers … si vous n’allez pas à la cuisine, sachez que la cuisine vient vers vous !

Les semaines du manger local en Ile-de-France (13-28 septembre) : lancée ce weekend avec la « Fabuleuse fête du manger local » sur les Berges de Seine à Paris, cette « quinzaine locavore » met à l’honneur les produits et artisans franciliens. Cherchez le label « Produits d’ici, cuisinés ici » dans les magasins, restaurants ou camions participants.

Street food Temple au Carreau du Temple (Paris, 19-21 septembre) : un weekend au Carreau dédié à la cuisine de rue, avec une quarantaine de food-trucks, triporteurs, tricycles et barbecue sur roues. Au menu: burgers, bentos, bagels, hot-dogs, tacos, banh-mis, dim sums, tartines, glaces ou pralines, sans oublier les cocktails vintage, la bière et le vin nature. Et aussi de la musique, une disco-soupe, et quelques séances sportives pour brûler toutes ces calories. Armez-vous de patience, il y aura foule.

Tous au Restaurant (en France et ailleurs en Europe, 22-28 septembre). L’idée est simple: vous allez déjeuner ou dîner à deux dans l’un des restaurants participants (à chercher sur le site) et vous ne payez qu’un menu. Attention cependant, il s’agit souvent de menus spécifiquement conçus pour l’opération (boissons non comprises).

Fête de la Gastronomie, dans toute la France (26-28 septembre): c’est le grand fourre-tout gastronomique de l’année, avec des festivals, des marchés, des dégustations, des menus (et tarifs) spéciaux dans les restaurants, des défilés en tenue potagère, des ateliers culinaires, et autres manifestations tantôt saugrenues, tantôt alléchantes

Cycle goût et gourmandise  (à partir du 26 septembre jusqu’à fin décembre). Une chouette initiative des Bibliothèques de la Ville de Paris: rencontres et débats avec des grands chefs (Pierre Gagnaire), des artisans, des auteurs culinaires, des chercheurs et historiens spécialistes de la cuisine, des vignerons, mais aussi des démonstrations et ateliers culinaires et littéraires. Le tout est gratuit, mais il faut s’inscrire sur le site.

Sept Soirées Ensemble (Paris 12e, 27 septembre – 3 octobre): la super équipe du Paris Pop-up propose une série de dîners avec assiettes tapas raffinées signées Harry Cummins (ancien de Frenchie), des vins, bières et cocktails, et de la musique live tous les soirs. Ambiance garantie. Réservations sur la page Facebook du Paris pop-up ou via email: theparispopup@gmail.com

Semaine du Goût (dans toute la France, 13-19 octobre). Ateliers, conférences, interventions dans les écoles, pour mettre le goût au premier plan. Ne pas manquer, à cette occasion (attention, auto-promo), la diffusion sur Arte de la série « Le Bonheur est dans l’Assiette ».

Et à venir en novembre :
Le Salon du blog culinaire à Soissons (14-16 novembre)
Le Salon du livre gourmand à Périgueux (21-23 novembre)
Bordeaux so good, festival de la gastronomie et de l’art de vivre (28-30 novembre)

Au restaurant, les Français mangent moins mais mieux

Plutôt qu’un menu complet, les consommateurs optent plus souvent pour un plat et un dessert, selon l’étude de Gira Conseil pour l’opération « Tous au restaurant ».

Au restaurant, commander entrée, plat et dessert devient moins fréquent. Seuls 14% des Français le font, « Tous au restaurant », placée sour l’égide d’Alain Ducasse se déroulera du 22 au 28 septembre avec un menu offert pour un payé.

L’enquête révèle que par souci d’économie avant tout. Et la gourmandise les pousse plutôt vers le sucré. A 80%, les convives optent ainsi pour un plat et un dessert.

Par ces temps de crise, où les restaurateurs sont sous pression , les consommateurs reconnaissent aller moins souvent dans des établissements gastronomiques.

Moins souvent dans les restaurants gastronomiques

Mais lorsqu’ils s’y rendent, le prix est un frein moindre qu’avant. Il faut dire qu’ils sont plus nombreux que l’an dernier à juger qu’un restaurant peut proposer de la cuisine gastronomique entre 36 et 50 euros. « Les Français ne veulent pas faire l’impasse sur l’exception », estime Bernard Boutboul.

Leur envie de s’attabler dans ce type d’endroits est portée par les évolutions du secteur. Plus d’un Français sur deux considère que la gastronomie française va vers plus de modernisme.

Le boom des « food reporters »

Pour savoir où aller, le public consulte d’abord Internet, à 46%. Les conseils de l’entourage sont prisés par près d’une personne sur quatre ( 25 % ). 16% seulement s’en réfèrent à des guides. A noter, cependant, que ces derniers ont leurs propres versions Internet, facilement accessibles gratuitement.

Le téléphone portable comme lien

Sur place, les smartphones sont souvent de sortie. Mais pas uniquement pour de mauvaises raisons, comme de consulter sms et courriel plutôt que de participer à la conversation. Les Français se rêvent en effet en « food reporters ». 58% les utilisent pour réaliser des photos de leurs plats. Et ils sont plus de 6 sur 10 à commenter leur expérience culinaire sur les réseaux sociaux. Bonne nouvelle pour la profession, ce sont plutôt les expériences satisfaisantes qui les poussent à mitrailler leur assiette.

Les cartes sans prix une habitude dépassée et d’un autre temps

Au moment de l’addition aussi, gare aux idées reçues. Lorsqu’un couple se trouve en tête à tête, le paiement se fait à 48,2% par l’un ou l’autre, même si c’est l’homme qui règle dans tous les autres cas. « La carte sans prix semble presque d’un autre temps », remarque Bernard Boutboul.

Au moment du règlement  » on partage à parts égales « 

A plusieurs, la division se fait naturellement par le nombre de convives. A moins qu’un seul n’invite tout le monde. Il n’y a, selon l’étude, que 11,8% des gens à attendre que chacun règle ce qu’il a consommé précisément. La thématique du fameux sketch de Muriel Robin fait moins recette., heureusement pour les restaurateurs.

Suivez cette étude, elle vous aidera à comprendre le comportement des clients, et vous donnera quelques pistes pour mieux les approcher et les fidéliser.

C’est le Journal de l’Hôtellerie Restauration qui diffuse l’enquête, retrouvez-là et l’analyse qui l’accompagne en cliquant sur LINK.

Sinon vous pouvez en prendre compte ci-dessous.

Etude Tous au restaurant 2014 – Émergence du convive actif.

La restauration gastronomique se porte bien, parce qu’elle a su évoluer… et les Français adorent !
L’offre s’adapte aux nouveaux comportements (déstructuration des repas, essor de la bistronomie, retour de la qualité pour la restauration rapide…) et se démocratise : elle devient plus accessible et les consommateurs apprécient. Ils ont enfin « envie », et osent pousser les portes de la restauration gastronomique.
Plus d’1 Français sur 2 (53,1%) considèrent que la gastronomie française évolue… vers plus de modernisme !
Leur fréquentation des restaurants gastronomiques pour les repas « de nécessité » (le midi) augmente de 3 points en 2014 : 15,3%, vs 12% en 2013.

Les Français sortent moins, mais mieux
Ils se font plaisir avec de la « vraie qualité » (respect du produit, respect du personnel… et donc du client), et ont compris que la «vraie qualité » a un prix.
Si les Français reconnaissent fréquenter moins souvent ce type d’établissement (42,7% en 2014, vs 31% en 2013)
Le prix n’est plus un frein (ils ne sont plus que 30% en 2014 à considérer que ce peut être un frein, vs 54% en 2013)
Et ils sont plus nombreux (47% en 2014, vs 43% en 2013) à reconnaître qu’un restaurant peut proposer une cuisine gastronomique entre 36 et 50 €.

Choix du restaurant ? … vive internet !
46% des Français déclarent chercher l’information du choix du restaurant sur internet
23% auprès de leur entourage
16% seulement sur un guide
11,9% dans des magazines ou journaux
Ils décident de leur choix et de leur réservation avant tout sur tablette et/ou ordinateur (et non sur mobile), car il est important pour eux d’opérer ce choix tranquillement et avec discernement.

Le mobile s’invite au restaurant !
43% des Français utilisent leur Smartphone au restaurant – La majorité sont des femmes
58% d’ente eux l’utilisent pour réaliser des photos du restaurant
47% pour la géolocalisation et le partage

Les Français sont des « Food reporter »
61,5% des Français commentent leur expérience culinaire sur les réseaux
40% sur Tripadvisor
24% sur Facebook
22% sur La Fourchette
Et 32,5% d’entre eux le font de façon quasi-systématique
Bonne nouvelle : c’est plutôt la bonne expérience qui les pousse à prendre des photos.

www.tousaurestaurant.com

Au japon, peut-être cette promotion va devenir un succès incontournable pour la restauration française ?

Une « Restaurant week » au Japon pour découvrir la gastronomie française

Plus de 500 établissements de l’archipel nippon inciteront les touristes à découvrir la cuisine tricolore du 20 septembre au 5 octobre prochain au Japon donc.

Inspirée de l’opération  » Tous au Restaurant   » (du 22 au 28 septembre prochain, partout en France et dans quelques villes européennes), la  » France Restaurant Week  » se déroulera dans plusieurs villes du Japon, d’Hokkaido à Okinawa en passant par Tokyo, Sendai, Nagoya, Kyoto, Osaka et Fukuoka.

Les adresses participantes proposeront des menus spéciaux ou des opérations originales, invitant le public à pousser la porte des établissements qui ont fait de la cuisine française leur spécialité.

Cette année, les invités d’honneur seront Kei Kobayashi (Restaurant Kei à Paris) et Christophe Saintagne (Le Meurice – Alain Ducasse) pour le diner de gala qui aura lieu le 22 septembre au Palace Hotel de Tokyo.

Plus d’informations prochainement sur Tousaurestaurant.com.

Ce sera donc la 4 éme édition d’un évènement qui a pris son envol sur le concept  » votre invité est notre invité « . Durant la période chaque restaurateur participant offre le menu proposé à la deuxième personne à table.

Tousaurestaurant.com

Et c’est définitivement que cette date sera posée pour devenir un rituel destiné à offrir aux amateurs de bonne chère l’occasion de se rapprocher un peu plus des chefs et de découvrir leurs univers. Si une passion doit subsister la cuisine sera en bonne place pour être l’élue. Les clients ont déferlé toute cette semaine pour participer à la promotion  » Tous au Restaurant  » qui se déroulait dans les restaurants montpelliérains  » La Compagnie des Comptoirs  » et  » Insensé  » au musée Fabre et n’ont pas montré le contraire. Ce fut un vrai succès avec beaucoup de prétendants et peu d’élus, les réservations affichant complet plusieurs jours à l’avance.

Le Jardin des Sens a fêté aussi la gastronomie en mettant en place le  » Carré Rouge  » qui consistait à faire doublement plaisir à nos clients. Tout d’abord, par la qualité de la cuisine et par les cadeaux distribués à des clients chanceux de découvrir que la gastronomie, c’était aussi savoir partager.

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Le principe était simple au Jardin des Sens, des carrés rouges ont été tracés sur plusieurs tables, chaque Carré Rouge représentait un cadeau remis aux clients tirés au sort dans la liste des tables réservées. Les clients emportaient en fin de repas le présent correspondant au carré rouge. Lorsque la chaise était encadrée de rouge, c’était un bon pour un repas, lorsque c’était les verres, c’était un coffret de trois bouteilles de vins sélectionnées par notre sommelier, lorsque c’était l’assiette, c’était un livre de cuisine dédicacé par les chefs…

 » Carré Rouge «  un concept créé par Sébastien Ripari.

www.jardindessens.com

En juin 2010, près de 1 000 restaurants participants dans toute la France, plus de 350 000 visiteurs sur le site www.tousaurestaurant.com et une moyenne de 82 000 personnes qui ont pu réserver par téléphone ou en ligne via le site internet.
Après cet immense succès partagé tant par la profession que par le grand public, Alain Ducasse Entreprise perpétue l’opération en lui donnant encore plus d’allant et d’élan.
Cet événement festif et fédérateur a un triple objectif : Promouvoir et valoriser les métiers de la restauration ; Donner envie au grand public de (re)découvrir les talents des chefs et des restaurateurs ; Fédérer et dynamiser la profession.

L’esprit de « Tous au restaurant » est de donner aux gourmands une occasion exceptionnelle de pousser la porte des restaurants, de découvrir de nouvelles adresses et de savourer de nouvelles cuisines. En un mot, de faire (re)découvrir la cuisine française telle qu’elle est aujourd’hui : vivante, créative, multiple et contemporaine.

Les amateurs n’auront que l’embarras du choix. De la table étoilée au bistrot, toutes les saveurs et la diversité de notre patrimoine culinaire seront représentées.
En 2011, l’initiative sera relayée à l’étranger, ce qui ne manquera pas aussi d’attirer des touristes supplémentaires qui viendront se rendre compte par eux-mêmes du dynamisme et de la créativité de notre cuisine.

La formule 2011 de « Tous au restaurant  » :
« Votre invité est Notre invité ».

Au menu…
Les chefs et restaurateurs ont pensé un menu spécial « Tous au restaurant  » : entrée, plat et dessert. Un tarif affiché, sans surprise, hors boissons. À déguster, sans réserve du lundi 19 au dimanche 25 septembre, pour un déjeuner, un dîner, en semaine ou le week-end (optionnel), suivant les jours et horaires d’ouverture habituels de l’établissement.

Dans chaque établissement participant, le chef offre son menu « Tous au restaurant » (hors boissons) au deuxième convive. Une proposition simple et attractive ! L’objectif est clair : rendre la gastronomie plus accessible, en bouche mais aussi aux portefeuilles !

En avant-première, ce 1er septembre, le site internet www.tousaurestaurant.com a ouvert ses réservations de tables au public, auprès des restaurateurs affiliés à American Express.

À partir du 7 septembre, 10h, les réservations seront officielles pour tous, soit directement sur le site internet ou en appelant le restaurant choisi (coordonnées et disponibilités sur le site internet).

Les frères Pourcel renouvellent leur participation,
au travers de leurs deux restaurants montpelliérains :
La Compagnie des Comptoirs et Insensé au musée Fabre.
Retrouvez sur le site www.tousaurestaurant.com, leurs fiches respectives et leurs menus.

MENUS « TOUS AU RESTAURANT »
Entrée, plat, dessert, hors boissons

INSENSE

Le capuccino de châtaignes et de potimarron,
fricassée de noix de Saint-Jacques, chips de pain.

Le filet de daurade royale grillé, crumble de cèpes au parmesan
et pignons de pain, aubergine et tomates concassées, 
jus de viande réduit acidulé.

Le clafoutis aux pommes caramélisées,
sorbet pommes vertes et caramel au beurre salé.

36 €

t. 04 67 58 97 78

LA COMPAGNIE DES COMPTOIRS

Les ravioles de foie gras aux cèpes,
bouillon de pot-au-feu, minestrone de légumes.

Le filet de Saint-Pierre à la plancha, tarte fine aux girolles,
jus de viande, oignons et sirop de banyuls.

Le fondant de chocolat noir au fruit de la Passion,
biscuit et sorbet à la noix de coco.

48 €

t. 04 99 58 39 29

La fête de la Gastronomie Française, fixée par Frédéric Lefebvre, Secrétaire d’Etat chargé du tourisme afin de valoriser la cuisine française, dans le cadre de l’inscription du repas gastronomique français au patrimoine immatériel et culturel de l’UNESCO, qui aura lieu le vendredi 23 septembre, sera le point d’orgue de la semaine « Tous au Restaurant ».

Du 19 au 25 septembre, poussez la porte des restaurants, petits ou grands, connus ou en devenir, étoilés ou non et laissez vous porter par cette grande fête du goût et surtout du plaisir d’être ensemble. Et profitez-en : « votre invité sera notre invité ! »

En plus de vous régaler vous ferez une bonne action !

Le Sidaction organise le 10 juin prochain pour la 2^ème année, l’opération : « Les chefs solidaires ».

Les frères Pourcel ont répondu présents. L’évènement consiste à reverser 10 % de leur recette du jeudi 10 juin, à Sidaction. Toujours partant pour une bonne action, ils ont choisi leurs restaurants Le Jardin des Sens, La Compagnie des Comptoirs Montpellier, Insensé, AmeriKclub, Carré Blanc, Le Château du Port, pour leur première participation.

Cette opération de solidarité permet de faire bénéficier les personnes vivant avec le VIH en France comme à l’étranger, d’une alimentation saine et équilibrée mais aussi prendre en compte les problèmes nutritionnels qu’elles rencontrent.

D’autres avantages, 50 % des fonds nets collectés vont permettre de soutenir des actions de prévention et d’aide aux malades et 50 % serviront à financer la recherche.

Alors n’hésitez plus ! À vos téléphones pour réserver une table !

Le Jardin des Sens Montpellier t. +33 (0)4 99 58 38 38
 CDC Montpellier t. +33 (0)4 99 58 39 29 
Insensé au musée Fabre Montpellier t. +33 (0)4 67 58 97 78
 AmeriKclub Sète t. +33 (0)4 67 53 02 37 Carré Blanc Villeneuve-lès-Maguelone t. +33 (0)4 67 42 06 96 Le Château du Port Marseillan t. +33 (0)4 67 77 31 67

Plus de 700 restaurants en France participeront à la première édition de Tous au Restaurant du 7 au 13 juin prochains, ont annoncé les organisateurs de l’événement.

Impulsée par le chef Alain Ducasse, et calquée sur la « Restaurant Week » de New York, l’initiative consistera à proposer des menus à prix attractifs (20 à 35 euros) dans plusieurs adresses de restauration en France.

Du 7 au 13 juin prochains, dans tous les restaurants participants, les consommateurs dégusteront un menu attractif à 20,10 euros au déjeuner et à 35,00 euros maximum au dîner.

Plus de 700 établissements en France, notamment ceux du groupe Flo (Bistro Romain, Hippopotamus, Tablapizza, 28 brasseries en France, etc.) ont déjà annoncé leur participation à cette semaine dédiée à la gastronomie française. Ils seront identifiables par le logo créé spécialement à cette occasion.

Plusieurs grands chefs se sont également associés à l’événement parmi lesquels Yannick Alléno, Paul Bocuse, Hélène Darroze, Pierre Gagnaire, Anne-Sophie Pic, Jacques et Laurent Pourcel, Joël Robuchon et Michel Troisgros.

La listes des établissements participants est disponible sur : www.tousaurestaurant.com

http://www.atabula.com/2010/02/16/ducasse-contre-michelin-le-printemps-sera-chaud-et-gourmand

A chacun son événement pour remplir les restaurants : Alain Ducasse lance en juin prochain son « Tous au restaurant » et Michelin annonce son « Printemps » qui se déroulera sur 3 mois. Ducasse contre le Bibendum, ça ressemble un peu à un combat de sumo – c’est du lourd – et ce n’est pas forcément le plus gros qui remportera cette guéguerrre événementielle. Le gagnant à coup sûr : les gloutons qui pourront se régaler à moindres frais.

D’un côté du ring, Alain Ducasse, multi-étoilés et multicartes, propose sa première grande fête des restaurants du 7 au 13 juin avec une idée pas bête du tout : un repas le midi facturé 20,10 euros (en référence à l’année 2010) et, le soir, un menu d’un montant de 35 euros maximum. Les premiers participants annoncés sont plutôt prestigieux : Yannick Alléno, Paul Bocuse, Hélène Darroze, Pierre Gagnaire, Anne-Sophie Pic, les frères Pourcel, Joël Robuchon ou Michel Troisgros. Du gros vous dis-je ! Après l’année 2009 qui fut morose pour de nombreux établissements, et 2010 qui ne s’annonce guère mieux (ainsi, Hélène Darroze peine à remplir son « gastro » en dépit du nouveau menu unique à 145 euros), il fallait réagir. Pour Laurent Plantier, directeur général de Ducasse Entreprise, « cet événement repose sur une dynamique positive de toute notre profession ». Attention, il faudra se jeter sur votre téléphone dès l’ouverture des réservations. Un menu à 35 euros chez Gagnaire ou Pic, ça ne se rate pas.

De l’autre côté du ring, le Bibendum a besoin de prendre un peu d’air avec la 101^e édition de son guide France qui sort le 4 mars prochain. Car même si l’édition du centenaire s’est bien vendue, on s’inquiète un peu (beaucoup même) des ventes de ce nouvel opus. Du coup, après le Mois Gourmand en 2009 (opération passée largement inaperçue, en dépit des dires de Jean-Luc Naret, directeur du guide rouge), Michelin fait peau neuve et lance son « Printemps » du 21 mars au 21 juin. Le contenu ?

Les établissements devront assurer un menu « à prix compétitifs », proposer des réductions sur des cours de cuisine ou sur la carte des vins, inviter les clients à une découverte du marché, etc. La marque au pneu espère que que plus de 1000 restaurateurs joueront le jeu (ils doivent bien évidemment être présents dans le guide). Un kit leur a été spécialement créé pour l’événement (affiche, carte de visite, sur-menus…). D’un point de vue financier, ce n’est pas bête du tout : les restaurateurs doivent bien évidemment payer ce kit ! Sachez qu’ils doivent déjà verser une somme non-négligeable pour avoir leur petit macaron de l’année sur leur devanture (comme pour le Routard et d’autres), idem pour être inscrit sur le site via-michelin (service sous-traité !). Commercialement, le Bibendum sait y faire avec les restaurants ! Comme avec ses lecteurs ! Si vous voulez profiter des offres du « Printemps », il vous faudra acheter le guide 2010 pour avoir le fameux sésame, valable pour deux personnes. A moins que vous ne préfériez déchirer le blister…

Le combat des chefs est lancé. Mieux que la téléréalité TF1-Masterchef contre M6 –Top Chef, voilà Ducasse contre Michelin sur le ring. Que le meilleur gagne et que les autres se régalent.