Trois jours, 11.000 événements… La Fête de la gastronomie célèbre ses cinq ans en fanfare, soutenue par l’Etat, cette Fête a pour but de mettre en avant partout en France les métiers, les compétences, les savoir-faire et la culture qu’englobe la gastronomie française. Dans ce but sont organisés des banquets, des ateliers, des portes-ouvertes. Restaurants, artisans, producteurs, fédérations professionnelles, tous les secteurs qui touchent à l’alimentation se mobilisent, ajoutez à cela la formation, la culture, le développement durable ou encore la santé, la fête de la gastronomie mobilise largement.

Le sénateur de la Drôme Didier Guillaume a participé à l’ouverture de la Fête nationale de la gastronomie, ce jeudi, à Paris aux côtés de Martine Pinville, secrétaire d’État chargée du commerce, et d’Anne-Sophie Pic, chef étoilé de Valence et marraine de l’édition 2015, accompagnée de son mari, David Sinapian, Président des grandes Tables Du Monde et de Guillaume Gomez chefs des cuisines du Palais de L’Élysée.

La chef était donc à l’honneur dans les médias et sur le terrain pour porter cet évènement devenu en 5 ans une des fêtes française qui arrive à mobiliser le plus de manifestations sur tout le territoire national.

Pour cette édition 2015, la chef a choisie pour thème « Créativité et Audace «, car sans ces ingrédients, point de développement et d’art dans la gastronomie!

Chaque année, des chefs proposent des recettes souvent inédites pour l’occasion, en lien avec le thème. Ainsi, Anne-Sophie Pic a créé des tartines Fête de la gastronomie, disponibles en ligne. La tartine est certes un classique, mais elle sert de support à toutes les audaces. Un livret de recettes est également distribué et disponible en ligne. Le principe du livret est que le coût de chaque recette ne dépasse pas 7 euros par personne. Cette année, ce sont les femmes chefs qui sont à l’honneur : Ghislaine Arabian, Virginie Basselot, Christelle Brua, Hélène Darroze, Amandine Chaignot, Fatéma Hal, Noémie Honiat, Nina Métayer, Flora Mikula, Séphora Saada… 

Ce vendredi matin la chef Anne-Sophie Pic sur le marché Saint-Denis place Victor Hugo à Paris à la rencontre des commerçants.

58 banquets et 99 pique-niques sont prévus dans toute la France. Chaque région propose plusieurs lieux, et plusieurs thématiques, à Montpellier l’opération  » Toques & Toqués  » organisée par le Cl’Hub Chef D’Oc se déroulera sur l’esplanade du Peyrou, 2000 personnes y sont attendues pour déguster les tapas des chefs.

Nouveauté cette année, des banquets auront également lieu en Afrique du Sud et en Australie. Le repas gastronomique français étant inscrit au Patrimoine immatériel de l’humanité par l’Unesco, il est logique que la Fête soit célébrée dans le monde entier: Australie, Argentine, Afrique du Sud, Belgique… Le Pavillon France, à l’Exposition universelle de Milan, sera bien sûr de la partie.

Site Officiel de la fête de la Gastronomie 

L’évènement culinaire  » Toques et Toqués  » est porté par le magazine Midi Gourmand du groupe Midi Libre, soutenu par la CCI de Montpellier, et associé cette année à l’Association   » Les Toques Blanches du Roussillon  »

Une conférence de presse avait lieu cette semaine au restaurant Le Jardin des Sens des Frères Pourcel, le chef Éric Cellier président du Cl’Hub des Chefs d’Oc avait convié autour la table, Didier Thomas-Radux rédacteur en chef de Midi Gourmand, le chef Jean Plouzenec Président des Toques Blanches du Roussillon, André Deljary Président de la CCI, et Jean-Philippe Granier Directeur technique du Syndicat AOC Languedoc .

Chacun des participants expliqua son engagement dans cette fête de la cuisine, il faut un an et beaucoup de bonne volonté pour faire vivre un restaurant éphémère d’une telle ampleur, le succès grandissant de l’évènement oblige de bien maîtriser l’organisation pour que le succès soit au rendez-vous.

L’ensemble des journalistes présents a pu prendre connaissance du programme de la journée, avec notamment, les diverses dégustations de tapas, les séances de dédicace de livre, les animations culinaires avec notamment les ateliers, l’intervention du Dr Laurent Chevalier sur le débat conférence  » Oui, il est possible de manger sainement aujourd’hui !  »

L’opération est supportée par les AOC du Languedoc et les Caves Sieurs D’Arques, partenaires de l’évènement, ils proposeront toute une sélection de vins en harmonie avec les tapas préparées par les chefs.

La date du 26 septembre 2015 n’est pas choisie par hasard, c’est à la même date que se déroule la Fête Nationale de la Gastronomie, un évènement qui contribue à démocratiser la haute cuisine, et à créer une approche directe entre le public et les chefs.

 » Toques & Toqués  » est devenu une manifestation importante pour la Capitale du Languedoc Roussillon, la bonne cuisine au coeur de l’animation de la ville, c’est un élément essentiel de la re-dynamisation du centre ville et des commerces du centre historique.

Chacun des 12 chefs du Cl’Hub des Chefs d’Oc a amené une préparation culinaire qui a été servie à l’ensemble des invités à la conférence de presse.

Samedi 26 septembre, se sont 2000 personnes qui sont attendues pour déguster les bouchées version  » tapas  » des chefs. Les chefs de Perpignan réunis autour des Toques Blanches du Roussillon  auront en charge de préparer le dessert.

Les carnets de ticket sont en vente dans chacun des établissements des 12 chefs et sur le site Midilibre.fr, chacun des carnets est vendu 25 euros, il comprend : 2 entrées, 2 plats chauds, 1 dessert et deux verres de vin.

Midi Gourmand

Les Coteaux du Languedoc 

Sieur D’Arques

La conférence de presse de présentation de l’évènement avait lieu hier au restaurant Les Jardin des Sens des frères Pourcel.

Voyez le reportage de Midi Libre réalisé par Didier Thomas Radux de Midi Gourmand, visionnez la vidéo/interview du chef Pascal Sanchez nouvel étoilé 2015 à Montpellier au restaurant le Mia.

Samedi 26 septembre aura lieu, au Peyrou à Montpellier, la 3e édition de Toques et Toqués. Vingt-deux cuisiniers serviront 2 000 couverts.

Ils sont vingt-deux. Vingt-deux grands chefs de la région qui, samedi 26 septembre, dans les jardins du Peyrou, feront déguster au public la quintessence de leur cuisine lors de la 3e édition de Toques et toqués, manifestation culinaire co-organisée par l’association Cl’Hub chefs d’Oc et Midi Libre, au travers notamment de son magazine Midi Gourmand. Après deux éditions présentées en juin, la manifestation prend désormais ses quartiers en septembre, « lorsque l’été indien donne des envies gourmandes ». Et Dieu sait si, dans la région, elles sont nombreuses !

Les Toques blanches du Roussillon seront en charge des desserts

Après le succès croissant des deux premières éditions, les organisateurs ont décidé, cette année, d’ouvrir les tablées à toujours plus de convives. Résultat : deux mille couverts seront servis sur la place royale (contre 1 200 en 2014). « Le but de cette manifestation, pour nous passionnés de cuisine, est de s’ouvrir aux gens et de montrer notre savoir-faire avec des produits du terroir de grande qualité », confie Éric Cellier, le président de l’association Cl’Hub chefs d’Oc et maître du piano du restaurant Cellier et Morel. Cette émergence de la gastronomie régionale se fera également en présence de représentants des Toques blanches du Roussillon qui, pour l’occasion, réaliseront les desserts.

Cinq plats sous forme de tapas

En cuisine, les chefs travailleront en trio et proposeront cinq plats présentés sous forme de tapas. « Il y aura deux entrées, un poisson, une viande et un dessert. » Le tout accompagné de deux verres de vin locaux. « Des nectars élaborés pour la grande majorité d’entre eux par de jeunes vignerons de la région, souligne Jean-Philippe Granier, patron des Coteaux du Languedoc, partenaires de la manifestation. Toques et toqués est l’occasion de rappeler au plus grand nombre que Montpellier est et restera la capitale des vins du Languedoc-Roussillon. »Pour mémoire, en 2014, cette manifestation culinaire, qui propose également des animations et des démonstrations de cuisine par de grands chefs, avait attiré plus de trois mille personnes qui, pour sûr, ont pris goût aux saveurs du Sud.

Les places en vente

Les places à 25 € donnant droit à deux entrées, une viande, un poisson et un dessert sont d’ores et déjà en vente sur le site www.midilibre.fr. Par ailleurs, un quota de places à 23 € est disponible dans les douze établissements des membres de l’association. D’autres seront encore en vente le jour J.

 MIDI LIBRE

Depuis très tôt le matin les équipes autour du chef Éric Cellier s’activaient pour que la structure de tentes soient mises en place. La Municipalité de Montpellier menée par le nouveau Maire Philippe Saurel ont ouverts exceptionnellement les portes de l’esplanade du Peyrou, un cite incroyablement beau à quelques pas du célèbre quartier des Arceaux.

Dès la fin de la matinée, les pochettes contenant les couverts pour le déjeuner étaient distribuées, les allées ne tardèrent pas à se remplir. Au dessous des Allées de platanes 14 tentes avaient été installées, celles des dix chefs, mais aussi les deux dédiées aux démonstrations de cuisine et aux cocktails, puis celles des trois points boissons, dont deux animées par les Côteaux du Languedoc et une autre par – Première Bulle – et sa Blanquette de Limoux.

Le Cl’Hub Chef D’Oc s’était rapproché des Maîtres Cuisiniers de France pour animer le stand de cours de cuisine où durant deux heures les secret et tours de mains des chefs ont été délivrés au public venu très nombreux. Les chefs Georges Rousset, Michel Alexandre et Michel Loustau étaient aux fourneaux pour les bonheur des grands et des petits.

Chacun des stands des chefs se mettaient en place, chaque chef disposait d’une cuisine éphémère installée pour l’occasion. Les participants avaient acheté en amont de l’opération leurs carnets de ticket donnant droit à un menu composé de 5 plats et deux verres de vin pour 20 euros. L’objectif de 1400 menus vendu fut vite atteint, les participants se rendaient ensuite à chacun des stands des chefs et en remettant un ticket, ils pouvaient déguster le plat.

Les chefs participants : Jacques Mazerand, Patrick Guiltat, jacques & Laurent Pourcel, Romain Salamone, Charles Fontés, Gérard Cabiron, Éric Cellier, Frédéric Husser, Pierre-Olivier Prouhèze, Mathieu De Lauzin.

Les stands de dégustations de vins étaient en place, les charmantes hôtesses des Côteaux du Languedoc offraient toute une sélection de vins des terroirs du Languedoc, sous la chaleur estivale de ce samedi matin, le rosé eu beaucoup de succès. Les participants pouvaient également acheter des tickets de deux euros correspondant à une verre de vin.

Le Chef et Meilleur Ouvrier de France Gérard Cabiron avait aussi pour tache de réaliser une pièce de glace sculptée, pas évident sous cette grande chaleur, mais elle ne manqua pas de créer une animation très appréciée par le public.

Le centre de formation des Métiers de Bouche de la CCI de Montpellier occupait également un stand, démonstration de cuisine mais aussi réalisation de cocktail distribués en dégustation au public attira aussi un large public.

Les équipe du M.A.D. ( Méditerranée À Déguster ) Festival culinaire qui se déroulera à Montpellier au mois de mars prochain étaient sur le terrain. Facilement reconnaissables avec leurs tabliers bleu aux couleurs de l’évènement, les hôtesses menées par Magali Berthod responsable de l’organisation du festival, associées à la CCI de Montpellier, elles faisaient remplir un questionnaire destiné à faire connaître le M.A.D. et à faire gagner de nombreux prix au public passionné de cuisine.

Un samedi sous un grand soleil réunissant une douzaine de chefs de cuisine, il n’en fallait pas plus pour qu’une foule impressionnant se réunisse sur l’esplanade du Peyrou. Le long des allées des tables hautes avaient été disposés, elles permettaient aux consommateurs de se poser un peu, deux immenses tentes proposées aussi des tables et chaises permettant de déjeuner.

Le temps des discours, La CCI de Montpellier et sont Président André Deljary se sont beaucoup impliqués dans ce projet et l’ont soutenu depuis sa création. Quand au nouveau Maire de Montpellier Philippe Saurel, il expliqua son attachement au développement touristique de la ville de Montpellier et l’importance de la place de la gastronomie dans le rayonnement de la ville.

Le top départ est donné, les chefs sont là pour la photo de lancement devant la pièce de glace sculptée réalisée par le chef Gérard Cabiron, représentant une croix du Languedoc et reprenant l’ensemble des noms des chefs du Cl’Hub Chef D’Oc.

La dégustation du menu était lancée, méthodiquement le public se présentait à chaque stand pour découvrir les plats préparés par les chefs.

Jacques Pourcel et son frère Laurent y servaient une gelée de tomate accompagné d’un caviar de courgette à la menthe, d’une émulsion de Parmesan et d’un accrus de crabe.

Le chef Romain Salamone du restaurant Sensation à Lattes.

Le chef Laurent Pourcel et Manon sa collaboratrice, au cours des préparations.

L’évènement culinaire fut un véritable succès populaire, date est déjà prise pour l’édition 2015.

Un grand merci au chef Éric Cellier et son équipe qui portèrent totalement l’organisation de cet évènement.

Plus de douze chefs de Montpellier vont oeuvrer en cuisine en direct devant les nombres passionnés de cuisine, c’est plus de 2000 personnes qui sont attendues, Grands Chefs et Vignerons organisent donc pour eux un festival de saveurs qu’ils ont déjà pu apprécier en 2013.

Les jeunes chefs ont été rejoins pour l’occasion par les séniors de la cuisine, donc plusieurs générations se retrouve,nt pour délivrer quelques secrets culinaires au cours de démonstrations de cuisine et de service des plats en direct.

Pour l’occasion les chefs vont travailler en duo, les frères Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier seront associés au chef Romain Salamone du restaurant Sensation à Lattes, un jeune chef très prometteur. Pour eux se sera Fine gelée de tomate, caviar de courgette à la menthe, espuma de parmesan, accras de crabe.

Retrouvez-les à partir de ce matin 10 heures aux Jardins du Peyrou à Montpellier, déjeuner à partir de 12 heures.

Les chefs réunis dans l’Association Cl’Hub Chef D’Oc se sont réunis ce samedi matin sur la place du Marché aux Fleurs à Montpellier, pour l’opération de promotion des produits du terroir du Languedoc  » Toques & Toqués « .

La pluie qui est tombée toute la journée n’a pas freiné l’enthousiasme des chefs et encore moins du public qui est venu nombreux pour déguster les tapas des chefs préparées pour l’occasion.

C’était un temps d’hiver qui sévissait sur Montpellier, la place située devant la Préfecture de Montpellier avait été investie par les chefs et leurs tentes où des cuisines de circonstances avaient été installées. Chacun des chefs préparait une verrine esprit tapas pour 600 personnes. Le public avait acheté par avance des carnets d’une valeur de 22 euros, chacun des dix tickets donnait droit à un plat, les vignerons de Pays D’Oc s’étaient aussi associés à l’opération pour fournir le vin aux participants.

Éric Cellier le chef du restaurant  » Cellier-Morel – La Maison de la Lozère  » Président de l’Association  »  Cl’Hub Chef D’Oc  » était en première ligne pour animer la présentation de l’évènement associé au présentateur de TVSud Jean Khan. Chaque chef pouvait présenter son plat et mettre en avant le producteur qu’il avait choisi pour l’accompagner.

Les équipes du Jardin des Sens s’activaient déjà depuis les premières heures de la matinée pour préparer leur plat  » Boeuf confit au Banyuls, polenta aux fruits secs, émulsion de champignon « , les chefs Jacques & Laurent Pourcel étaient présents derrière leur installations pour échanger avec le public, très courageux d’affronter le froid et la pluie.

C’est le producteur  » Mazota « , fournisseur de fruits et légumes cultivés sur place à Lunel Viel que les frères Pourcel avaient choisis de mettre en avant. La Famille Mazota a entrepris depuis quelques années une production locale basée sur une agriculture raisonnée et bio pour l’essentiel, ils sont fournisseurs des cuisines du Jardin des Sens depuis de très nombreuses années.

Barthélemy Bruni Directeur du restaurant le Jardin des Sens parrainé un duo de jeunes serveurs qui devait assurer une prestation de service avec la réalisation d’un cocktail, d’un flambage, et une mise de table. L’occasion de mettre en avant les métiers de la salle et de service.

Les 9 chefs présents furent disponibles pour le public et de nombreux échanges ont pu avoir lieux avec tout les passionnés de bonne cuisine, une belle façon de rapprocher les gens et de créer des relations directes avec les chefs. Malgré la pluie incessante, la manifestation fut un vrai succès, d’autant que l’ensemble des plats ont été servis. Les profits de cette journée seront reversée à l’Association  » La Clé  » qui aident les enfants touchés du cancer.

Les Restaurants participants :

Sensation, Prouhèze Saveurs, Maison de la Lozère, Restaurant de Lauzun, Réserve Rimbaud, Jardin des sens, Brasserie du Corum, Castel Ronceray, Mazerand 

Presse

9 chefs vous serviront chacun une de leurs spécialités dans une formule tapas – Les habitants de Montpellier ont pu se procurer depuis dix jours des coupons de 2 euros qu’ils pourront échanger contre une portion d’un des plats des chefs, qui réaliseront leurs préparations en direct au moment même.

Les 9 chefs seront associés aux festivités en compagnie des Producteurs d’Oc et aux vignerons des Coteaux du Languedoc, de 11h30 à 15h30 vous pourrez déguster les plats et accompagner les préparations des Meilleurs vins sélectionnés. Animations festives et musicales, la possibilité de gagner un repas pour 2 personnes dans chacun des établissements participants.

A cette occasion les Métiers de la Salle seront mis en avant au travers du Lycée Hôtelier Georges Frêche et de l’École Sud Formation CCI Montpellier. Un concours devra juger d’un dressage de table, d’un accords mets & vins,  d’un flambage et de la réalisation d’un cocktail, le tout sera organisé dans la matinée sous l’oeil des professionnels, du public et sous la responsabilité d’un parrain des six équipes désignées.

Barthélémy Bruni, Directeur du Jardin des Sens, sera parrain d’une des équipes.

Une journée générosité puisque L’association Cl’hub chefs D’Oc s’est engagée à reverser une partie des bénéfices à La Clé, association d’aide aux enfants atteints de leucémie.

Les Restaurants participants :

Sensation, Prouhèze Saveurs, Maison de la Lozère, Restaurant de Lauzun, Réserve Rimbaud, Jardin des sens, Brasserie du Corum, Castel Ronceray, Mazerand 

Ils étaient tous là, les neufs grands chefs de l’association, tous fédérés autour de leur président Eric Cellier, pour présenter la prochaine manifestation gastronomique « Toques et Toqués« . Le 8 juin prochain ils vont investir pacifiquement la jolie place du Marché aux Fleurs, avec leurs producteurs préférés et les vignerons membres des Coteaux du Languedoc. Une journée plaisir et délice pour présenter la gastronomie de Montpellier. Une journée comme une fête de la cuisine du Sud. A petits prix, Verrines et tapas pour découvrir, déguster, adorer les chefs, les produits et les vins de la région.

Eric Cellier présente la journée. Comme dans une pièce de théâtre il y a un lieu, la place du Marché aux fleurs, une troupe d’acteurs – chefs, producteurs et vignerons-, une équipe qui depuis plusieurs mois a monté le projet avec l’aide de nombreux partenaires (CCI, Ville de Montpellier, Midi Gourmand, l’agence Symaps qui a crée l’affiche et la communication, Médiaffiche, Cartcom, France Bleu, la Région languedoc-Roussillon,le département de l’Hérault, TV Sud..),un public, le grand public familial qui va adopter la ligne de conduite de l’association « Bien vivre et bien manger ».

Une journée gourmande qui verra réaliser 5400 tapas à déguster de 11 heures à 15 heures. 4 entrées, 3 plats, 2 desserts. Comment résister à la « Déclinaison de Tomates d’Eric Pédebas, émulsion de tome de chèvre, sablé amandes »,à la « Poitrine de boeuf confite et lacée au Banyuls, polenta crémeuse aux fruits secs, fleur de thym et écume de champignons », à  » l’Onctueuse crème de chocolat blanc et huile d’olive, crumble de fruits secs, abricot et nougat au miel de lavande « …est-ce bien raisonnable de résister, d’ailleurs?

Une journée découverte des métiers de la salle qui seront représentés par les étudiants des écoles hôtelières qui se livreront à un amical challenge : un concours de dressage de table qui révélera leur imagination, préparation d’un cocktail, service et commentaire d’un plat, flambage.

Une journée générosité. L’association Cl’hub chefs D’Oc s’est engagée à reverser une partie des bénéfices à La Clé, association d’aide aux enfants atteints de leucémie.

Le 8 juin, n’oubliez pas de passer à table avec les grands chefs de Montpellier, munis de vos carnets (huit tapas et deux verres de vin, 22 €) vendus dans les établissements participants dès le 28 mai,ou de ticket acheté à l’unité (2 €) le jour même.

Toques et Toqués, samedi 8 juin, place du Marché-aux-Fleurs Montpellier. Réservation possible dans les restaurants participants ( Restaurant Sensation, Prouhèze Saveurs, Maison de la Lozère, Restaurant de Lauzun, Réserve Rimbaud, Jardin des sens, Brasserie du Corum, Castel Ronceray, Mazerand )