Quoi qu’il en soit, la planète FOOD si chère à F&S s’anime, il semblerait que la cuisine française s’oriente de plus en plus vers la gastro-économie… l’assiette risque d’être la grande perdante de touts ces mic-macs ….

En attendant voyons les dernières news :

Le classement des 1000, mélange des genres

À quelques jours de la sortie en grandes pompes au Quai D’Orsay de la liste des 1000 chefs établie par le Comité Conseil de Promotion du Tourisme, présidé par Philippe Faure qui dirige aussi la bannière – Atout France – sous la responsabilité du Ministère des Affaires Étrangères et de Laurent Fabius, les esprits s’échauffent. Il y a les heureux qui sont dans les premières places du classement, puis il y a ceux qui sont relégué plus loin et qui se pincent, puis tous les jeunes chefs en pleine ascension qui sont une fois de plus les grands oubliés. La première impression de beaucoup de commentateurs  »  la grande erreur n’est ce pas de classer dans la même catégorie la cuisine française qu’elle soit traditionnelle et créative et les restaurants de sushis au Japon, ce mélange de style est totalement illisible pour grand nombre de personnes « .

PicBlanc le  » pop-Up  » version restaurant d’altitude des Pic

Rendez vous sur Facebook pour découvrir le restaurant éphémère que créent Anne-Sophie Pic et David Sinapian à Valence, celui-ci se nommera – PicBlanc – en référence aux Alpes toutes proches. Le restaurant sera une sorte de  » Pop-Up  » puisque le il ouvrira le 22 décembre et fermera sa formule le 28 février prochain. Ce sera une table version  » restaurant d’altitude « , alors fondue et tartiflettes à la carte ? … révélations dans 10 jours !

Un candidat de top Chef 2016 est le fils d’un chef trois étoiles

L’info n’est pas passée inaperçue cette semaine lors de la révélation de quelques infos sur le contenu du programme Top Chef 2016 qui démarrera au mois de février. Un des candidats est le fils d’un des chefs trois étoiles, depuis cette révélation, quelques questions taraudent pas mal de connaisseurs du milieu de la gastronomie …  » mais de qui s’agit il ? « , quel chef trois macs a lancé son fils dans l’aventure télévisuelle ? … la réponse dans quelques petites semaines !

La Tupina rend son tablier 

La très célèbre table Bordelaise La Tupina est en vente, c’est ce que révèle le quotidien régional Sud-Ouest en effet, Jean-Pierre Xiradakis le chef emblématique de ce qui est certainement la meilleure table de Bordeaux depuis plusieurs décennies. Le chef explique qu’à 70 ans, il aspire à prendre sa retraite, ainsi il veut se libérer des 4 restaurants qu’il exploite dans la rue de Porte-De-La-Monnaie ( Le café Tupina, La Maison Fredon, le Bar-Cave, la Kuzina, le Comestible ). La Tupina fait partie de l’ADN gastronomique de Bordeaux, c’est un peu une page de son histoire qui se tourne.

Le Meurice à Paris change de chef 

C’était une rumeur depuis quelques semaines, Le Figaro confirme, le chef trois étoiles de l’hôtel Meurice Christophe Saintagne quitte sa place et sera remplacé par Jocelyn Herland. Le chef Christophe Saintagne s’engage dans une aventure personnelle, il ouvrira son propre restaurant au mois de janvier prochain, le restaurant se nommera  » Papillon  » rue Meissonier danse le XVII éme. Jocelyn Herland oeuvvre depuis une quinzaine d’année auprès du chef Ducasse, il est depuis 2007 à Londres au Dorchester. C’est son second Jean-Philippe Blondet qui prend la suite.

Gérald Passédat prépare Noël

Une très bonne idée, le chef marseillais Gérald Passédat décline la résille qui habille le fameux Musée – Mucem -, vous la retrouverez sur la bûche de Noël qu’il propose cette fin d’année. Son nom  » Résille Abysse Noir  » côté saveur, le chef a imaginé une dacquoise amande légèrement cacaotée, ganache miel et fleur d’oranger, pâte d’amande et gelée d’orange. La bûche pour 6 personnes 40 euros. Bûche Passédat

LVMH s’intéresse à la pâtisserie … et Prada aussi

Le groupe LVMH a récemment inauguré deux nouveaux points de vente de l’enseigne Cova, une pâtisserie café et une boutique cadeau, sur le territoire chinois. Situées au sein de la galerie marchande Season Place, les deux boutiques ont été imaginées par l’architecte italien Ferruccio Laviani, qui s’est inspiré de l’identité initiale de la maison fondée en 1817. Le groupe de luxe était devenu actionnaire majoritaire de la Pasticceria Confetteria Cova en 2013, à hauteur de 80% et pour un montant estimé à 15 millions d’euros. À Milan, la pâtisserie historique est située Via Montenapoleone, l’artère la plus chic de la ville. De son côté la Maison de luxe Prada contrôle la  pâtisserie Marchesi depuis mars 2014 elle aussi à Milan.

Copyright : Pierre Olivier/M6 – Pierre Monetta

Même Jury :

Les chefs Hélène Darroze, Philippe Etchebest, Michel Sarran et Jean-François Piège

Un jury plus impliqué dans les épreuves 

Si l’an passé, certains chefs ont concouru aux côtés des candidats, cette saison, ils seront davantage mis à contribution. Pour certaines épreuves, ils seront les commis des participants.

L’épreuve de la «  Boite noire « 

Compétition pour le jury, notamment dans l’épreuve de la «  Boîte Noire «. Hélène Darroze, Philippe Etchebest et Michel Sarran formeront une équipe et devront, comme les prétendants au titre de Top Chef, deviner et reproduire le plat situé dans l’obscurité totale.

Les chefs en province

Top Chef va se promener à travers la France notamment dans le Sud Ouest, sur les terres d’Hélène Darroze et Michel Sarran, ou au Puy du Fou pour une épreuve de « fumage de poisson » comme au temps des vikings.

Les Défis des chefs :

Philippe Etchebest

Le chef star de M6 devra concourir face aux candidats dans l’épreuve des desserts

Michel Sarran

Le chef toulousain à lancera un nouveau défi, celui de revisiter la soupe.

Hélène Darroze

La chef invitera les jeunes cuisiniers à redonner un coup de jeun aux plats de « nos grands mères «

Jean-François Piège

Le chef du «  Grand restaurant « aura à cœur de proposer aux candidats les épreuves de la dernière chance…

Les chefs Invités :

Pierre Gagnaire

Habitué du programme, proposera une épreuve autour de l’amertume

Michel Guérard

Demandera aux cuisiniers de réaliser un plat équilibré, respectueux de la diététique

Olivier Streiff

Cette année pas de people, mais d’anciens participants à Top Chef

Parmi les nouveaux candidats, le second d’un grand chef, et le fils d’un chef trois étoiles

Moins de compétition, plus de solidarité entre les candidats

Le producteur fait quelques révélations :

• Un candidat tatoué de partout, sur les mains, dans le cou et qui a collaboré avec Pierre Augé, grand vainqueur de Top Chef il y a deux ans.
• Une candidate qui parle beaucoup. Elle est souriante et pimpante ; une vraie boule d’énergie.
• Il y a également une jeune femme qui a choisi d’être chef à domicile après être devenue maman. Elle commençait à s’ennuyer et a voulu participer à Top Chef par challenge.
• Il y aura un jeune homme, second d’un grand Chef deux étoiles
• Un candidat est le fils d’un grand nom de la cuisine française qui possède trois étoiles au Michelin !
• Un participant sensible, très ému lors de sa première rencontre avec Hélène Darroze et le vainqueur d’Objectif Top Chef qui, cette année encore sera le plus jeune candidat.

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. alors quelques indiscrétions ?

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

6 chefs français à St Bart pour le  » Taste « 

C’est du 5 au 8 novembre que plusieurs chefs français se sont réunis sur l’île de Saint Barthélemy pour l’évènement  » Taste of St Bart Gourmet Festival « . Le parrain de cette édition est le chef trois étoiles Emmanuel Renaut, chacun des chefs participant était associé à un hôtel de prestige dans lequel ils réalisaient chacun 3 dîners. Ont fait le déplacement, le Marseillais Alexandre Mazzia, Yoann Conte d’Annecy, le Nîmois Jérôme Nutile, les Parisiens David Toutain et Stéphanie Le Quellec, et le chef pâtissier Laurent Jeannin du Bristol à Paris.

NYC : Les chefs sonnent la cloche de la bourse

Le «  Taste of New York « se déroule ce mardi 10 novembre au Waterfront sur la 11e rue, c’est un événement culinaire de grande ampleur dans Big Apple. Pour marquer l’événement, critiques gastronomiques et chefs de cuisine de NYC se sont retrouvés le 4 novembre dernier à Wall Street pour sonner la cloche de l’ouverture des séances de transactions. Une action symbolique que le public américain adore. Les chefs les plus célèbres de NY sont attendus au  » Taste « , plus de 40 sont déjà confirmés.

Déjà une idée des chefs que vous retrouverez sur Top Chef 2016

Le tournage de l’émission Top Chef 2016 a déjà commencé depuis le mois d’octobre dernier, la sélection des candidats s’étant faite pendant l’été. Rares sont les photos qui sont diffusées sur se tournage ultra-secret, mais quelques images parfois s’égarent sur les réseaux sociaux. On sait déjà que le chef Christian Constant est venu faire un coucou dans une des émissions auprès du jury composé de Hélène Darroze, JF Piège, Philippe Etchebest et Michel Sarran. On peut voir aussi sur la photo ci-dessus quelques têtes connues comme Flora Mikula, Christian Le Squer, Michel Portos, Meryem Cherkaoui … Tous réunis au Puy Du Fou en Vendée mardi et mercredi dernier pour une émission qui sera consacrée à l’histoire et la gastronomie. En attendant – Objectif Top Chef 2016 – est déjà sur les écrans, Philippe Etchebest a parcouru 20 000 km en France et en Belgique pour retenir 12 jeunes apprentis. Alors, qui succèdera à Xavier Koenig lauréat de “Objectif Top Chef 2014” et “Top Chef 2015” ?

Jean Imbert : Top Chef des stars, star des chefs

Le Parisien Magazine associé au quotidien titrait vendredi 6 octobre  » Jean Imbert : Top Chef des stars, star des chefs « , il s’affiche avec les people, cartonne sur les réseaux sociaux, sort son premier livre… Le jeune cuisinier a rencontré le critique culinaire Sébastien Demorand, il se met à table et donne les recettes de son succès. Un jour avant il indiquait au Figaro Madame, que 5 ans après être sorti de l’école Bocuse il ouvre son premier restaurant, et depuis 12 ans il sert ses 40 couverts tous les soirs. La télé l’a propulsé en haut de l’affiche, mais reste bien dans ses baskets, la hiérarchie en cuisine c’est pas son truc, son équipe c’est plutôt sa famille.

Jean Imbert ( 2 ) a la fibre écolo

Le chef a la fibre écologique, il s’est déjà constitué un potager avec table et cuisine, il y reçoit ses amis, il est même allé planter son propre riz en Thaïlande… Jean Imbert réfléchit à plusieurs concepts, avec un premier développement avec le boulanger Éric Kayser, il prévoit d’installer une cabane écologique au cœur d’un potager : « Tout sera gratuit. On s’initiera à la bonne bouffe. Le compost servira à produire le gaz et l’électricité nécessaires. » Ouverture prévue en 2016… pour l’instant on ne sait pas où ?… toujours sur le Figaro Madame

Une deuxième Eataly à New York avec le chef Mario Batali

Eataly ouvrira un deuxième magasin à New York au mois d’avril prochain au World Trade Center 4, la marque qui a inventé le «  Slow Food Store « à l’italienne fait déjà un gros succès avec son premier magasin à Manhattan. Le propriétaire Oscar Farinetti avait déjà averti qu’il ne comptait pas s’arrêter à une adresse, une troisième destination uptown devrait suivre, avant d’entreprendre des ouvertures dans d’autres villes aux Etats-Unis. Pour le deuxième magasin à NY, c’est le chef italo/américain Mario Batali qui disposera d’un immense lieu pour y créer le restaurant. Eataly devrait ouvrir également à Paris en 2018 dans le quartier du Marais dans un bâtiment appartenant aux Galeries Lafayette.

Évelyne Thomas avait déniché Cyril Lignac avant tout le monde ( enfin presque … )

Evelyne Thomas invité de Philippe Vandel sur France Info indique que Cyril Lignac, c’est elle qui l’a déniché, et ce, bien avant qu’M6 ne lui mette le grap­pin dessus !  …« Je faisais l’émission  » C’est mon choix  » et le restaurant du couple Guetta – La Suite, à côté des Champs Elysées – était ma cantine, a-t-elle raconté. J’étais bluf­fée par les plats. J’ai demandé à voir le chef. C’était Cyril Lignac. Il était telle­ment atypique à l’époque par rapport à d’autres chefs. » Sous le charme du jeune homme plein d’éner­gie, Evelyne Thomas a gardé contact. « On a commencé à sympa­thi­ser, a-t-elle ajouté. J’ai eu l’idée de faire un pilote avec lui qui s’ap­pe­lait Un chef dans mon frigo. Il allait chez les gens le soir et faisait la popote avec ce qu’il y avait. Ça ne s’est jamais fait et M6 me l’a piqué. » ( photo Voici )

Les Grandes tables du Monde réunies chez Guy Savoy

Largement diffusée sur les réseaux sociaux, la photo de la réunion du conseil d’administration des – Grandes Tables Du Monde – s’est déroulée ce mardi 3 novembre à la Monnaie à Paris. Une rencontre de travail active en totale symbiose indique une des parutions sur Facebook, qui n’a pas manqué d’être commenté en off le lendemain lors du Congrès des Relais & Châteaux qui démarrait le lendemain à Malte. La réunion s’est poursuivie d’un déjeuner chez le chef Guy Savoy à la Monnaie de Paris l’Hôtel particulier du Quai de Conti.

15 chefs réunis à Toulouse pour le  » Dîner des Chefs  » par Sébastien Bras

Le chef Sébastien Bras de Laguiole, est à l’origine du Dîner des Chefs avec l’Association Sucré Salé en Aveyron dont il est le Parrain. L’association organise des événements gastronomiques au profit d’oeuvres caritatives et humanitaires. La prochaine soirée, ce sera le 7 décembre à Toulouse, 15 chefs en cuisine dont Lionel Lévy, Jacques Marcon, Michel Sarran, Michel Portos, Jean Luc Poujauran, César Troisgros… La vente aux enchères d’objets et oeuvres d’art permettra à l’association  » Dessine moi une maison  » de réunir des fonds pour la maison d’accueil de parents dont les enfants sont hospitalisés sur Toulouse. Réservations : 05 34 31 90 80

La sortie du guide Michelin Espagne & Portugal 2016 à Santiago de Compostela

C’est le mercredi 25 Novembre prochain qu’aura lieu la présentation du guide Michelin 2016 pour l’Espagne et le Portugal, le gala annuel aura lieu au «  Parador de los Reis Catolicos de Santiago de Compostela « en Gallice. Encore une édition très attendue, plusieurs prétendants encore pour une troisième étoile, Andoni Luiz Aduriz restera t-il éternellement deux étoiles ou décrochera t-il enfin sa troisième étoile ?… Paco Perez, Dani Garcia, Toño Perez ( tous trois nouveaux membres des Relais & Châteaux ) sont aussi sur la liste des prétendants au graal du Michelin.

copyright : ©Marie ETCHEGOYEN/6TER