Le jeune cuisinier Alsacien Xavier Koening a remporté hier la cession 2015 de Top Chef émission emblématique de la grille de la chaîne M6, face au jeune chef Kevin D’Andrea.

Un prodige de la cuisine ?

C’est au cours de la sélection « Objectif Top Chef » en région que le jeune commis de cuisine s’était fait remarquer par le chef recruteur Philippe Etchebest en quête de talentueux cuisiniers. Le jeune cuisinier a déjà le titre de meilleur apprenti de France en 2012, et médaillé d’or aux Olympiades des Métiers en Région Alsace en 2014.

Beaucoup de téléspectateurs pensent que le chef Philippe Etchebest avait pris le candidat sous son aile depuis le début, et que l’histoire était déjà tracée pour le jeune Kévin pour arriver à la finale… Mais c’était sans compter sur le vrai talent de ce commis de cuisine qui a su résister à la pression et faire face à des chefs plus expérimentés et même étoilés au guide Michelin.

Alors un camouflé pour les chefs étoilés ?

Sur les images le jeune chef montrait un vrai savoir-faire, certainement enrobé par un montage qui lui donnait un côté indécis et sincère, mais vu son jeune âge, il était dans le niveau professionnel des autres candidats. Certes avec moins d’assurance, moins de vécu, plus dans l’insouciance, plus dans le jeu aussi.

Depuis hier soir, une partie du public trouve son accession à la première place, trop rapide, trop préparée, trop injuste, trop médiatique … les chefs professionnels et ayant déjà fait leurs preuves dans des restaurants parmi les plus réputés de France, se trouvent recalés face à un cuisinier débutant… la pilule passe mal !

Est-ce un cadeau de gagner Top Chef à 19 ans ?

Un cadeau certainement pas. Cette victoire, le jeune Xavier Koening (même si ses capacités ne sont pas discutables) va traîner toute sa jeune carrière et d’abord celle de sa formation le poids du succès. Il ne pourra pas se permettre de prendre le temps, ou de ne pas être le meilleur constamment, il sera continuellement sous la pression de sa victoire.

C’est aussi la rançon de la gloire, mais tous les chefs vous le diront, «  on n’est pas chef à 19 ans  » … faire la cuisine devant la télé ce n’est pas la réalité ! … la route sera encore longue, avec de la rigueur et du sérieux … tout est possible !

En attendant, le jeune chef succède donc à Pierre Augé le gagnant de Top chef en 2014, ils s’affronteront tous les deux ce lundi 20 avril en direct sur M6 dans l’émission «Top Chef, le choc des champions».

Revenons sur la finale :

La finale remportée par Xavier Koening s’est déroulée sur une seule épreuve dans le grand Hôtel du Golf de Deauville en Basse-Normandie. Dès leur arrivée, les finalistes ont eu la surprise de retrouver huit de leurs anciens camarades. À tour de rôle, Kevin et Xavier ont dû choisir quatre sous-chefs pour les aider en cuisine.

Chacun des deux finaliste a dû préparer un menu composé d’une entrée, un plat chaud et un dessert pour 100 bénévoles de la Croix rouge et les chefs. À la fin du repas, les invités ont voté pour désigner le grand gagnant du concours, à la clé, 100 000 euros.

Xavier Koening a voulu surprendre et a pris des risques ( même si pour F&S son menu manquait d’un fil conducteur), tandis que Kévin D’Andréa a tenu à s’assurer que son menu plaise au plus grand nombre. C’est finalement Xavier qui a récolté le plus de votes avec 62,23% contre 37,77%. Ainsi, il s’est vu offrir un chèque de 62,230 euros le 31 mars dernier, en présence de sa famille et de ses amis, alors que Kévin recueillait lui un chèque de 37770 euros.

Les menus : 

Xavier Koening :

Entrée : Foie poêlé, bouillon thaï et légumes croquants

Plat : Noisette de chevreuil, betterave et châtaigne

Dessert : Quand l’avocat rencontre le pamplemousse

Kévin D’Andrea :


Entrée : Saumon confit, betterave fumée et pomme de terre fondante

Plat : Côte de veau rôtie, cannelloni végétarien, échalote en condiment

Dessert : Croquant chocolat caramel, glace mais soufflé

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L’Oustau de Baumanière fête ses 70 ans

Ce mercredi 15 avril le village des Baux de Provence sera en fête. En effet le chef Jean Andre Charial, propriétaire de L’Oustau de Baumanière, célébrera cette année les 70 ans de l’établissement. L’institution gastronomique du Val d’Enfer dans les Alpilles aura à jamais marqué l’histoire de la gastronomie française, notamment en restant durant 35 ans trois étoiles au guide Michelin, mais aussi en devenant un des plus bel établissement Relais & Châteaux de Provence. C’est en 1945 que naissait Jean André Charial, six mois plus tard son grand père, Raymond Thuilier ouvre une auberge de quelques tables dans un mas à l’abandon qu’il a racheté au bas de la falaise des Baux… Donc un double anniversaire.

Dominique Ansel va ouvrir une deuxième boutique à NYC

Le chef pâtissier Dominique Ansel a annoncé son intention d’ouvrir un deuxième emplacement à New York le 29 Avril, prochain. Célèbre pour la création de ses fameux Cronut et pour sa première boutique où sans cesse les clients font la queue devant pour se fournir ouvrira sa nouvelle boutique dans le West Village. On y trouvera également à l’intérieur une table de dégustation de préparations salées et sucrées donnant sur l’atelier de fabrication. Dominique Ansel a choisi Karys Logue comme responsable, le chef a déjà travaillé aux côtés de D. Ansel dans le passé.

 Le jeune cuisinier Trierweiler … laissez le tranquille !

Il est vrai que dans la famille Trierweiler, on Twitte beaucoup, parfois de façon trop rapide, sans en mesurer les conséquences. Mais cette fois-ci, c’est « Closer » qui a dégainé sa salade au milieu de semaine dernière, Léonard Trierweiler, le fils de l’ex-première Dame Valérie Trierweiler, aurait profité du piston de François Hollande pour commencer un stage dans les cuisines de l’Élysée. L’intéressé a démenti aussitôt. Le jeune cuisinier, élève à l’école Ferrandi, a choisi de devenir cuisinier. Valérie Trierweiler, agacée, a démenti sur « Twitter », dénonçant du même coup ceux qui reprennent la rumeur pour argent comptant. Car, explique-t-elle, non seulement son fils n’est pas en stage à l’Elysée mais il aurait signé ailleurs un contrat d’alternance, dans un restaurant dont elle ne cite pas le nom.

Passédat sur les pas épicés de Roellinger …

Triplement étoilé au restaurant Le Petit Nice à Marseille, le chef Gérald Passédat lance une gamme de dix épices salées et sucrées qu’il utilise déjà pour souligner les saveurs naturelles de sa cuisine méditerranéenne. Mélanges d’épices et de condiments qui sont une invitation au voyage pour un chef qui lui aussi est un passionné d’épices. Graines Diaboliques, Mélange Cocotte, Agaçant, Divin Aigrelet… ce sont les savoureux noms que le chef leur a trouvé. À commander en ligne sur Passedat.fr. Le chef de Cancale Olivier Roellinger expert incontesté des épices, lui est allé plus loin puisqu’il a déjà ouvert plusieurs points de vente de sa sélection d’épices.

Paul Pairet signe les plats pour Air-France sur les lignes au départ de la Chine

Depuis février 2015, le chef Paul Pairet de Shanghai, chef de cuisine français de UltraViolet signe les plats à bord des vols Air-France. Cela concerne la carte des cabines La Première et Business d’Air France, au départ de Shanghai, Beijing et Guangzhou. La mission du chef Pairet est de proposer, dès le départ de ces trois destinations chinoises, une gastronomie française d’exception. Paul Pairet est installé à Shanghai depuis 10 ans. «  Pour Air-France, j’ai créé des plats comme j’aime bien manger dans l’avion. Une cuisine bonne, avec une petite touche d’originalité, dans un objectif de simplicité, d’essentialité. J’ai fait une sélection d’ingrédients adaptés à chaque plat pour la Première et la Classe Affaire. »

Ce que vous savez pas encore sur la Finale de Top Chef 2015 de ce soir

Kevin D’Andrea (23 ans) et Xavier Koenig (19 ans) s’affronteront ce soir en finale de Top Chef 2015. L’émission tournée au mois de décembre dernier c’est déroulée à l’hôtel du golf de Deauville dans le Calvados. La finale a accueilli 100 bénévoles de la Croix Rouge venant des cinq départements normands. Le tournage de la finale s’est déroulé dans le plus grand secret, la production a fait signer des clauses de confidentialité aux bénévoles pour conserver le suspense de la finale. Les bénévoles avaient été conviés à table à 20h, le dîner durera environ trois heures. Stéphane Rotenberg, Philippe Etchebest, Jean-François Piège aux commandes. Les bénévoles étaient répartis par table de 10, on leur a alors servi par phase : les deux entrées, les deux plats principaux et les deux desserts. Entre chaque plat, des journalistes allaient de table en table pour interroger sur le goût, l’aspect du plat et le plat préféré. Les 100 bénévoles de la Croix Rouge ont donc dû voter pour le menu A ou B, dans une urne. Puis les deux brigades constituées des deux finalistes Kevin et Xavier, ainsi que des anciens candidats venus leur donner un coup de main, sont apparus en salle pour recevoir l’ovation des jurés d’un jour… Ne rêvez pas nous ne communiquerons pas le gagnant … faut maintenir le suspens !.. sachez quand même qu’un menu l’emportera haut la main !

Juan Roca devient disciple d’Escoffier

Ils étaient à Barcelone à la fin du mois de mars dernier, les chefs Thierry Marx et Jean-Pierre Biffi, tous deux impliqués dans la direction de l’Association des Disciples d’Escoffier basée à Villeneuve Loubet. À cette occasion ils ont intronisé ( entres autres )  le chef espagnol Juan Roca du restaurant El Celler de Can Roca à Girona ( Classé 2 éme au classement des 50 Meilleurs restaurants au Monde by San Pellegrino ), qui rejoint les nombreux chefs à travers le monde qui participent à cette association créée en 1954 et qui a pour but de faire perdurer la tradition de la cuisine française et favoriser la transmission du savoir. Ce sont les dynamiques Lucien Mongelli et Gérard Oudin Coprésidents de la délégation des Pays Catalan & Occitan, qui étaient aux commandes de cet évènement.

Le Moulin Rouge se sépare de Dalloyau et accueille le chef David Le Quellec

C’était le traiteur Dalloyau qui assurait depuis 2011 la cuisine du célèbre cabaret Le Moulin Rouge en tant que prestataire extérieur. Mais changement de cap aujourd’hui, la bonne vieille formule d’un chef sur place qui signe les menus est de retour. C’est le chef David Le Quellec ( époux de Stéphanie Le Quellec la chef 1 étoile Michelin à l’Hôtel Prince de Galles à Paris ), qui prend en main les cuisines. Issue des grandes tables comme Ledoyen, le Taillevent, le Georges V, le chef s’attaque à nouveau challenge, gérer l’équipe de 25 cuisiniers et servir quotidiennement 600 couverts, plus de flexibilité et de saisonnalité sont au programme. À ses côtés une brigade de 120 personnes en salle. L‘établissement propose des formules spectacle et dîner entre 185 et 215 euros, et à réalisé en 2014 plus de 60 millions d’euros de chiffre d’affaire.

S.Pellegrino réuni des chefs étoilés sur la Croisette pendant le festival de Cannes

Pour la troisième année consécutive sur la Croisette, S.Pellegrino, partenaire officiel du Festival, met à l’honneur la richesse de la cuisine italienne avec ses tables gastronomiques éphémères. Après “La Trattoria” » en 2010, “La Trattoria al mare” en 2014, cette troisième édition sera plus intimiste. Chaque jour, un chef étoilé interprétera un menu gastronomique sur-mesure et inspiré des grands classiques de la cuisine italienne. Les préparations seront réalisées devant les convives. Quelques noms prestigieux ont déjà circulé, parmi lesquels on trouve notamment Cyril Lignac, Jacques Chibois, Mauro Colagreco, Ronan Kervarrec, Michel Roth, et Stéphanie Le Quellec.

C’est OFF … C’est Cuisine … C’est d’Actualité ! … ça bouge encore cette semaine sur la planète cuisine … Robuchon à Bordeaux pour un deuxième resto ? … Ramsay et Oliver guerre ouverte ! … Alain Passard s’envoie en l’air …

La presse en parle… rumeurs et chuchotements !

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Un deuxième établissement à Bordeaux pour le chef Robuchon ?

Dans un an jour pour jour, la Cité des Civilisations du Vin à Bordeaux devrait ouvrir ses portes, c’est un projet totalement dédié au vin qui verra le jour. Le bâtiment s’étendra designé par l’agence XTU est situé sur l’ancien site industriel des Bassins à flot, sur les bords de la Garonne. Architecture futuriste s’inspire du vin, au mouvement qu’il suit quand il tourne dans un verre à la dégustation. Ses courbes font écho à « l’âme du vin », à sa rondeur, à sa sensualité.  » Consacré à l’art de vivre : on y évoquera la gastronomie française, l’évolution du service du vin et la convivialité et le partage du vin », explique Philippe Massol, directeur de la fondation en charge de l’exploitation. C’est au 7è étage que se trouvera le restaurant dans lequel Joël Robuchon pourrait être impliqué indique la presse spécialisée. « On dégustera tous les crus du monde et on pourra faire le tour à 360° » explique Sylvie Cazes, la présidente qui est à l’origine des recherches de fonds.

Gordon Ramsay et Jamie Oliver seraient du genre Jaloux … en fait ils ne peuvent pas se cadrer … !

Jamie Oliver et Gordon Ramsay – sont sans doute les deux chefs les plus célèbres des Royaume-Uni et peut-être au monde, la presse révèle qu’ils ne peuvent pas se voir, et seraient même très jaloux. La rivalité entre les deux chefs s’étend sur la moitié d’une décennie, les plus récents commentaires ne vont pas arranger les choses. Jamie Oliver à déclaré au Daily Mirror que Ramsay était « deeply jealous » de son succès. Et comme dans les pays anglo-saxons tout se calcule en fortune, celle de Jamie Oliver est la double de celle de Gordon Ramsay, les choses ne vont pas s’arranger. Ramsay avait attaqué fort sur la presse quand Olivier a ouvert son restaurant à Hong Kong et qu’il ne s’est même pas rendu à l’ouverture. Il faut dire que Jamie Oliver avait lui de son côté déclarait qu’il préférait le livre écrit par Tana Ramsay ( l’épouse de Gordon ) que ceux du chef !

Alain Passard dans les airs

C’est sur le magazine – Challenge’s – du mois de mars 2015 que l’on découvre la passion du chef trois étoiles Alain Passard du restaurant l’Arpège à Paris, il se serait bien vu en oiseau. Dans le ciel, il oublie tout, et puise une exaltation qui le nourrit quand il revient sur terre.  » J’aurais préféré avoir deux ailes que deux bras  » dit-il. Il pratique le parachute depuis l’âge de 18 ans, Il a effectué sa première chute libre au bout de 40 ou 60 sauts à Château-Thierry, au-dessus du vignoble champenois. Depuis il vie ce sport avec passion, cela lui apporte beaucoup d’enthousiasme et de créativité.  » La chute libre est une feuille blanche, je repars à chaque fois de zéro. Je suis dans un autre élément, je me débarrasse des soucis de la semaine. Cette discipline si puissante me permet de temporiser : j’oublie tout devant ce spectacle extraordinaire, quand la porte s’ouvre et que je côtoie les nuages, ou des lumières incroyables en fin de journée  » … « Un saut, pour moi, c’est un vol-au-vent aux asperges et aux morilles !  »  …  » Comme mes jardins potagers et mon verger, la chute libre est un compagnon de route, un partenaire de vie. Comme en cuisine, cela demande une bonne condition physique, une maîtrise de soi et des gestes précis  » …  » De mon côté, je répète à mon équipe de l’Arpège qu’il faut travailler sur la pointe des pieds. En cuisine comme dans le ciel, nous devons être des danseurs étoiles. La chute libre m’apporte énormément dans ma façon de gérer les hommes : de la créativité dans le vocabulaire, de la douceur, car je suis apaisé quand je rejoins le plancher des vaches. Ce sport m’aide aussi à relativiser, à vaincre mon appréhension « . Un beau témoignage à lire sur Challenge’s.

Anne-Sophie Pic cuisine dans des conditions hors normes

TF1 – L’émission – Reportages – tournage sur la thématique des chefs qui cuisinent dans des conditions hors normes. L’équipe c’est arrêté à Valence pour rencontrer la chef trois étoiles au guide Michelin, la dynamique Anne-Sophie Pic. La chef cuisine pour la première Classe Air France au travers de la société Servair… Vous en saurez plus bientôt …  ‪En attendant vous pouvez voir la vidéo de la chef cuisinant à plus de 30 000 pieds en cliquant sur le Link du reportage de Paris Match.

Crowdfunding : Ducasse s’y est mis, maintenant c’est autour du chef Thierry Marx

Le Crowdfunding, c’est le financement participatif, le chef Alain Ducasse a fait appel à ce système pour développer la Manufacture de Chocolat. Cette fois-ci c’est Thierry Marx qui via le site internet MyMajorCompagnie  à fait appel le 27 mars dernier à des fonds pour agrandir et développer son école de cuisine « Cuisine mode d’emploi(e) ». Cette école s’adresse à des jeunes en perte de repères professionnels, cette école gratuite, leur permet en 12 semaines d’avoir les bases pour devenir commis de cuisine, depuis son lancement 90 % d’entres eux ont trouvés un emploie en CDI. Cette école forme prioritairement des jeunes sans diplôme, des demandeurs d’emplois ou encore des personnes en reconversion professionnelle, sur un an plus de 450 demandes de candidats à la formation ont été adressées à l’école.

Violences, harcèlement en cuisine la presse aime ça !

Le sujet à fait beaucoup de bruit dans les médias depuis janvier dernier, et il semblerait que ce ne soit pas fini. Il se murmure que plusieurs reportages sur les violences et harcèlements en cuisine soient en cours de préparations, le sujet intéresserait des journalistes en quête de révélations fortes. Quelques chefs et pas les moins médiatiques du PAF ne seraient pas épargnés. Va falloir s’attendre à de nouvelles révélations et polémiques.  » Chefs qui pleurent et Chefs qui rient « , cela ne déplairaient pas à certains chefs …Finalement personne ne sortira gagnant de toutes ses histoires, en tout cas pas la profession.

Michel Sarran s’essaye au Burger 

Le chef Michel Sarran et le rugbyman Patrick Soula, lancent le Wagyu Burger, premier hamburger d’inspiration japonaise est le fruit de l’amitié entre les deux hommes. Le chef double étoilé à Toulouse et jury de Top Chef 2015 s’essaye désormais … à la restauration rapide ! Patrick Soula, ancien talonneur du Stade Toulousain, sept fois champion de France dans les années 90 et propriétaire de la chaîne Tommy’s Café à demandé à Michel Sarran de créer un burger. Le chef proposera donc le – Wagyu Burger – à partir du 8 avril dans les 12 enseignes des Tommy’s Café en France. Elaboré à partir de viande de bœuf importée du Chili, il est agrémenté d’une sauce à base de wasabi, de gingembre et accompagné de salade, de tofu, de mimolette et de daikon.

C’est confirmé le chef Goujon à la Voile Bleue à la Grande-Motte

Nous vous avions annoncé l’info en exclusivité au mois de mars dernier sur F&S, et c’est donc confirmé, vous pourrez retrouver la cuisine 3 étoiles du chef Gilles Goujon sur la plage – La Voile Bleue – à la Grande-Motte à compter du 10 avril prochain comme annoncé sur le site du restaurant de plage. Pour l’instant on ne connait pas encore le nom du chef qui sera derrière les fourneaux, ni le contenu de la carte.

Julien Machet, 35 ans, est le chef et propriétaire à Courchevel du restaurant – Le Farçon – 1 étoile au guide Michelin.

Julien a été éliminé ce lundi, alors le fait d’être étoilé, c’est plutôt positif ou négatif lorsque l’ont est candidat ? … voyez ci-dessous ce qu’en dit le candidat éliminé.

Top Chef : Julien dénonce

Julien, seul candidat étoilé cette année dans  » Top Chef « , a du mal à digérer son élimination. Pour le jeune homme, la nouvelle recette du programme met trop en valeur les jurés au détriment des candidats.

Pas de titre de  » Top Chef  » pour le seul chef étoilé de la saison. Julien a quitté l’aventure ce lundi soir, son plat – jugé trop arrogant par Jean-François Piège – n’ayant pas convaincu lors de l’épreuve de la dernière chance. Une défaite difficile pour le cuisinier qui s’est confié au TV Mag.

Une aventure très mal vécue
 » J’ai très mal vécu ‘ Top chef ‘ même si j’y ai fait de belles rencontres et que l’ambiance entre les candidats était très sympa « , raconte-t-il. « Mais, des sujets demandés au temps chronométré, rien ne me parlait. Je ne cherche pas d’excuses mais je n’étais pas bien, je n’étais pas moi-même ».

 » Se faire tauler par des petits jeunes qui ont 15 ans de moins que vous et, ce, même pas à la moitié du concours, cela fait réfléchir « , poursuit-il.  » Je pense que je me suis peut-être trop posé de questions et que je n’ai pas été assez opportuniste et spontané « .

Selon lui, son étoile a d’ailleurs joué en sa défaveur.  » J’avais beaucoup de stress parce que l’on a su me le rappeler « , explique le chef qui reconnait avoir participé à  » Top Chef  » pour se faire de la pub.

C’était le Top Chef des Jurés
Julien déplore également le nouveau concept de l’émission.  » Je n’ai pas du tout aimé qu’ils soient avec nous en cuisine « , déclare-t-il.  » Un concours, on le fait pour soi. Cette année, c’est un peu le  » Top chef  » des jurés et pas des candidats. Mis à part cela, il y en a certains que j’aimerais connaître plus comme Michel Sarran ou Philippe Etchebest « .

© Pierre Olivier/M6

Au fil des saisons, ce qui est quand même intéressant c’est de suivre les après émissions, les commentaires et les réactions du public sur Tweeter mais aussi comment répondent certains des candidats quand ils ont quitté l’aventure.

Lundi dernier c’était au tour de Jérémy Moscovici de sortir des cuisines non sans dénoncer certaines pratiques de la production qui l’ont d’après lui défavoriser lors du montage de l’émission. 

Ainsi va Top Chef !

Lisez ci-dessous :

Jérémy Moscovici a quitté les cuisines de  » Top Chef  » ce lundi soir. Une élimination qui lui reste quelque peu en travers de la gorge. Sur Twitter, par contre, les commentaires de joie abondent.

Jérémy ne sera finalement pas resté bien longtemps dans l’émission et pourtant il pourra tout de même se vanter d’avoir marqué les esprits cette saison. Le candidat un peu trop sûr de lui a fait couler beaucoup d’encre sur les réseaux sociaux. Fortement critiqué dès le premier jour du concours, il s’était d’ailleurs quelque peu emporté la semaine dernière et avait dénoncé un montage en sa défaveur.

Des propos qui n’avaient visiblement pas convaincu le public si l’on en croit les nombreux commentaires de joie lors de son élimination ce lundi soir.

Ma gueule et mes tatouages ne plaisaient pas
Interrogé par nos confères du magazine Télé Star au lendemain de sa défaite, Jérémy semble avoir du mal à cacher sa rancoeur envers certains chefs de l’émission.  » Grâce à eux, disons que j’ai pu répondre à deux ques­tions que je me posais. La première :   » Est-ce que des chefs étoi­lés de leur trempe peuvent recon­naître mon talent ?  » La réponse est oui. La deuxième:  » Est-ce que ce genre de chefs tradi­tion­nels sont prêts à adou­ber ce que je suis avec mes tatouages et ma gueule ?  » La réponse est non ».

Jérémy ne saluera d’ailleurs qu’un seul chef : Michel Sarran.  « J’ai senti chez ce monsieur une tendresse, une bien­veillance à toute épreuve. On a échangé entre les prises. Je me suis senti regardé diffé­rem­ment. Il avait l’air inté­ressé. Je le lui ai dit en partant. Il avait l’air touché. Il m’envoie d’ailleurs des textos après les émis­sions ».

Le candidat se montre cependant moins amical lorsqu’il est interrogé sur Philippe Etche­best, Jean-François Piège et Hélène Darroze. « Parfois il vaut mieux ne rien dire », ironise-t-il.

Je n’en ai rien à faire
« Je respecte beaucoup des personnalités comme Philippe Etchebest ou Jean-François Piège, mais je ne me reconnais pas forcément dans la façon militaire, à mon sens, dont ils pratiquent parfois leur métier », avait-il confié un peu plus tôt. Quant aux critiques des internautes sur la toile, le jeune homme avait affirmé n’en avoir que faire. « Concrètement, je n’en ai rien à faire… De toute façon, c’est l’histoire de ma vie. Certaines personnes me trouvent fascinant, d’autres antipathique ».

Source Téléstar

Elle raconte dans une interview fleuve pour Femme Actuelle sa vie d’aujourd’hui entre Londres et Paris.

Cliquez sur le LINK pour retrouver l’article original.

Hélène Darroze: “J’ai cuisiné pour Paul McCartney”

Toujours entre deux Eurostar, la chef étoilée, à la tête de ses deux principaux restaurants parisien et londonien, a rejoint cette année le jury de « Top Chef ». L’occasion de la passer sur le gril lors d’un entretien savoureux.

« Plus on goûte, plus on a faim! »

l est 11 heures et c’est déjà la course. Ses fourneaux, ses filles, et maintenant Top Chef… Hélène Darroze doit gérer un emploi du temps très chargé. Pourtant, quand on sonne à sa porte, un appartement parisien à deux pas de son restaurant dans le très chic quartier du 6^e arrondissement, aucun stress, la chef prend le temps de nous recevoir avec générosité et gentillesse. « Vous buvez quoi ? » Nous nous installons dans le salon familial. Des jouets trainent par ci, par là : « excusez-moi, je suis rentrée tard de Londres hier soir ».  La maman adoptive de Charlotte, 7 ans et Quitterie, 5 ans, gère d’une main de maître son restaurant étoilé au Guide Michelin et les cuisines du célèbre Connaught, à Londres. Une vie à cent à l’heure avec des pauses « bien trop rares ». Pour nous, elle déroge à la règle : une heure à papoter sur le canapé, on s’estime chanceux !

La cuisine, la maternité, maintenant la télé… Vous ne vous arrêtez jamais ?

J’aime les défis ! Quand on m’a approchée pour rejoindre le jury Top Chef, j’ai tout de même pris le temps de réfléchir. Pour être honnête, je ne connaissais pas l’aventure. J’ai d’abord eu quelques séances de rattrapage. En tant que spectatrice, je me suis tout de suite prise au jeu, j’ai adoré parler de cuisine de cette façon aussi ludique. Parler de mon métier, autrement que dans des assiettes, ça m’a beaucoup intéressée. C’est un nouveau challenge que je me suis empressée d’accepter.

Vous êtes comment avec les candidats: sévère ou mère poule ?

Je dirais que suis plutôt maternelle. Il y a eu deux ou trois coups de gueule, mais sinon on était vraiment dans une relation de transmission et de coatching. A chaque fois que l’un d’eux quittait l’aventure, c’était le même message : “merci”.

Le jury passe sa journée à goûter les plats des candidats. Avez-vous suivi un régime spécial pour garder la ligne ?

Pas du tout ! Plus on goûte, plus on a faim… Le régime, ça sera une fois l’émission terminée !

En cuisine, sur quoi êtes-vous la plus exigeante ?

Je m’attache au goût. Je recherche toujours le parfait équilibre des saveurs. Dans l’émission j’ai quelque fois pardonné le hors-sujet ou les temps de cuisson. Si l’assiette dégageait une émotion, un goût savoureux, alors c’était gagné.

Vous gérez plusieurs restaurants, à Paris et à Londres. Comment conciliez-vous votre emploi du temps de chef avec celui de juré d’une émission ?

Ce n’est pas facile, mais heureusement j’ai des équipes derrière les fourneaux remarquables ! Alain Ducasse, avec qui j’ai travaillé à mes débuts, disait souvent que son restaurant fonctionnait encore mieux quand il n’était pas là. C’est la même chose pour moi : même absente, je reçois des messages de clients contents de leur visite, ça veut dire que tout roule !

En dehors de l’émission, 24 heures dans la vie d’Hélène Darroze, ça ressemble à quoi ?

Je vis à cent à l’heure. Je commence à 9h et termine à 23 heures, avec une petite pause à midi pour voir mes filles. Etre chef, ce n’est pas seulement être en cuisine : il s’agit aussi de gérer la comptabilité, le management des équipes, la communication… Et comme j’aime les défis, j’ai beaucoup d’autres projets en parallèle, comme l’organisation d’un dîner de charité à Londres, un voyage à New York et l’écriture de mon livre, encore secret.

Vous recevez beaucoup de personnalités au Connaught, votre restaurant londonien…

Oui, j’ai cuisiné pour le secrétaire d’Etat américain, John Kerry, Kate Moss, Paul McCartney, Steven Spielberg… A Paris, j’ai reçu Carole Bouquet, Laurence Ferrari, les Hallyday, qui sont devenus des amis. Mais la règle d’or dans mes restaurants, c’est la discrétion. On ne vient pas chez moi pour se montrer. Au contraire, c’est l’ambiance intimiste qui plaît aux people.

« Les Hallyday sont devenus des amis »

Vous êtes la quatrième génération de votre famille en cuisine. C’était une évidence de suivre les traces de vos ancêtres ?

Oui, on peut dire que c’est inscrit dans mon ADN. Après avoir suivi des études de commerce, à Bordeaux, je suis entrée chez Alain Ducasse. En le regardant travailler, ma passion m’a complètement rattrapée. A ce moment-là, j’ai su que c’est ce que je ferais toute ma vie. Il m’a dit une phrase importante, que je n’oublierai jamais : « il y a une place à prendre par une femme ».

Elle a été facile à prendre cette place…

Je n’ai jamais subi de discrimination parce que j’étais une femme. C’est sûrement parce que je n’ai jamais cherché à être un homme. J’ai toujours reconnu mes forces et mes faiblesses. Ma place, je l’ai gagnée grâce au travail.

Qui sont vos maîtres en cuisine ?

Alain Ducasse a eu une forte influence sur moi, c’est indéniable. Michel Guérard et Michel Bras font aussi parti de mes « maîtres », tout comme Thomas Keller, un chef américain qui fait un travail admirable.

Comment qualifieriez-vous votre cuisine ?

Je mets un point d’honneur à utiliser des produits de qualité et je fais tout pour les mettre en valeur. C’est aussi une cuisine d’auteur, qui parle de moi. Il y a par exemple un plat très personnel que j’ai créé à mon retour du Vietnam, quand je suis allée chercher mes filles. Je l’ai baptisé « Retour d’Hanoï », une sorte de phô revisité (soupe, ndlr).

Essayons de vous connaître en quelques plats… Le plat qu’on ne vous fera jamais manger ?

Tout ce qui est à base de melon, je déteste ce fruit !

Votre madeleine de Proust ?

La brandade de morue de ma grand-mère… Inégalable, même pas par moi !

Le plat que vous préparez à vos parents ?

Un poulet rôti avec des grosses frites cuites à la graisse de canard. Un plat chaleureux que j’adore.

Que doit cuisiner un homme pour vous séduire ?

Quelque chose qui parle de lui, de sa sensibilité.

Que vous réclament vos filles ?

Quitterie, raffole des spaghettis bolognaise.  Charlotte adore les nuggets et le ketchup.. Mais attention, tout doit être fait maison, même le le ketchup.

« Pour moi, pas de différence entre maman biologique et d’adoption »

Malgré leur jeune âge, vos filles sont déjà sensibles à la bonne cuisine de leur maman ?

Ce sont des enfants qui aiment manger, je n’ai pas besoin de batailler pour qu’elles terminent leur assiette. Elles commencent même déjà à cuisiner. Après, elles sont comme tous les enfants de leur âge, elles adorent les fast-foods. Alors parfois je cède et je les y accompagne. Mais en tant que spectatrice seulement !

Vous n’avez jamais caché l’adoption de vos filles …

Non, car il s’agit tout simplement de mon histoire, de notre histoire à toutes les trois et on l’assume. Alors, je ne vois pas pourquoi je devrais la taire. Mes filles connaissent leur passé, ce n’est pas un sujet tabou, c’est notre vie, tout simplement. Pour moi, il n’y a pas de différence entre être une maman biologique ou d’adoption. Ce n’est pas quelque chose d’extraordinaire, ça fait partie du quotidien.

Racontez-vous déjà à Charlotte des détails sur son adoption ?

Bien sûr, elle est au courant de tout. Il y a d’ailleurs une anecdote qu’elle adore raconter. Il paraît qu’elle ne cessait pas de pleurer à l’orphelinat et, deux jours avant mon arrivée, elle a tout simplement arrêté. Elle n’a plus jamais pleuré comme si elle m’attendait.

Le chemin jusqu’à l’adoption a-til été long et difficile?

Oui, pour l’adoption de Charlotte, la première, les étapes ont été longues, il m’a fallu me battre. Pour Quitterie, les gens me connaissaient mieux, car je faisais beaucoup d’humanitaire là-bas, tout s’est passé plus simplement du coup.

Devenir une mère célibataire ne vous faisait pas peur ?

Non pas du tout. J’ai toujours été très à l’aise avec ce statut. Mais mes parents, eux, étaient inquiets. Ils avaient peur que je n’arrive pas à gérer ma vie de famille et mes affaires professionnelles. J’ai du les rassurer. Finalement, ils sont juste dingues de ces deux petites filles.

Aimeriez-vous qu’une de vos filles suive vos traces?

A aucun moment je ne me pose la question. Je veux juste qu’elle fasse ce qui leur plaira. Je ne serai pas déçue si leur avenir n’a rien à voir avec la cuisine, vraiment. J’ai un petit neveu de 10 ans qui adore la cuisine, il paraît que c’est moi au même âge. On verra s’il prend la relève…

Un conseil cuisine pour les lectrices de Femme Actuelle ?

Toujours choisir le meilleur produit et le cuisiner le plus simplement possible.

Son Actu : Top Chef le 2 février

Vous retrouverez Hélène Darroze chaque lundi sur M6, dans le jury de Top Chef. Voilà la première fois qu’elle participe à cette émission culinaire au côté des trois chefs de renom Philippe Etchebest, Michel Sarranet et Jean-François Piège. De quoi ajouter un zeste de féminité pour cette sixième saison.

Un petit mot pour qualifier vos collègues de Top chef ?

Philippe Etchebest : « il fait le dur à la télé, mais il est tout le contraire de ce qu’on peut croire. C’est quelqu’un de très généreux et de terriblement sensible ».

Michel Sarran « c’est le grand cœur. Une vraie complicité s’est établie entre nous deux, on est devenu de vrais amis, on s’appelle tous les jours ! »

Jean-François Piège « c’est l’académicien de la cuisine. Il connaît toutes les techniques sur le bout des doigts. Et en même temps, sa cuisine est empreinte de sensibilité voire de sensualité. Je suis admirative de son travail.  »

Alors, si le public avait souvent reproché que Masterchef était trop  » Parisien  » trop  » distant et froid « , pour la prochaine saison TF1 a finalement décidé de proposer un jury totalement  » Province « , plus France profonde, plus terroir, et à priori plus proche du public.

C’est ainsi que les trois chefs qui vont animer le jury de la prochaine saison, dont le tournage va démarrer au mois de mars seront issus du Sud-Ouest, Gilles Goujon, Christian Etchebest et Yannick Delpech, trois chefs inconnus du grand public, mais qui vont sans doute animer bientôt vos soirées.

Les trois chefs se sont engagés dans le concours culinaire de TF 1 – nouvelle version – dont on ne connait pas encore le contenu. Un pari risqué pour les trois chefs puisque le challenge est de redonner vie à une émission culinaire retirée de la grille des programmes pour chute des audiences pourtant pas vertigineuses. Mais les producteurs Shine France croient encore au format de l’émission et à son probable succès. Une année hors des programmes, le temps pour la production de revoir sa recette afin de mieux convaincre TF 1.

Il faut dire que le concurrent direct – Top Chef – sur M6 a lui aussi remis une couche pour la saison 2015 avec un nouveau jury, lui aussi renouvelé à 80 % puisque seul le chef Jean-François Piège a été conservé dans son rôle.

Michel Sarran, Hélène Darroze et Jean-François Piège les jurys de Top Chef 2015

On remarquera donc quelques similitudes sur sur les deux émissions :

– 2 chefs qui composent les jurys sont de Toulouse – Michel Sarran ( 2 étoiles ) pour Top chef, et Yannick Delpech ( 2 étoiles ) pour Masterchef.

– 2 chefs du jury portent le même nom Etchebest : Christian pour Masterchef et Philippe pour Top Chef, le public va se mélanger les couteaux !

Donc exit les Yves Camdeborde, Frédéric Anton et Amandine Chaignot… on retrouvera quand même un chef 3 étoiles avec Gilles Goujon de Fontjoncouse dans la région de Narbonne, ceux qui connaissent le personnage confirmeront qu’il va amener beaucoup de relief au sujet.

Yannick Delpech a été cuisinier de l’année 2013 pour le Gault & Millau et exploite son restaurant  » L’Amphitryon  » à Colomier dans la banlieue de Toulouse. Il fait partie de la jeune génération des chefs qui montent. Quant à Christian Etchebest, il est chef de plusieurs restaurants esprit bistrots à Paris ( dont Cantine du troquet et Dupleix dans le XV^{e )}.

On regrettera la participation de Sébastien Demorand qui avait su imposer sa touche personnelle et décalée à l’émission, la présentation sera assurée par Sandrine Quétier (« 50 Minutes Inside » et « Danse avec les stars »).

Le casting des candidats, lui, est quasiment bouclé, les premiers tournages auront lieu à Marseille à la fin du mois de mars.

La directrice des programmes de télévision du réel de Shine France Angélique Sansonnetti a déclaré à la presse « On a laissé reposer le champ pour qu’il soit plus fertile » … « Il y aura beaucoup de nouveautés, promet la productrice, mais ce nouveau jury est la colonne vertébrale de cette saison 5. Nous cherchions des chefs sympas et empathiques, avec une approche généreuse de la cuisine amateur. Il nous fallait de l’humain, de l’humeur et de l’humour. »…  Place donc à la bienveillance et à la générosité.

Du soleil dans la voix, de l’accent, des valeurs paysannes, du partage et de la transmission, c’est ce que proposera Masterchef, dont la  » tête  » et la  » locomotive  » sera Gilles Goujon, la production misant sur lui pour donner du rythme à l’émission. Le propriétaire de l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse (Aude) mettra la main à la pâte pour remuer tout le monde et amener son capital de sympathie dans le programme.

En attendant, les chiffres d’audience de Top Chef seront scrutés chaque semaine, nul doute que les faiblesses de Top Chef 2015 ne seront pas reproduites sur Masterchef… à format identique, contenu différent ?

Le nouveau jury : le Bordelais Philippe Etchebest, le Toulousain Michel Sarran, et les Parisiens Hélène Darroze et Jean-François Piège.

La liste des candidats a été diffusée la semaine dernière, ce sont tous des professionnels, tous des jeunes chefs, sous-chefs ou chefs de partie… certains ont été chefs propriétaires, d’autres chefs confirmés et ont même déjà une petite carrière dans la profession …

Pour cette nouvelle édition les chefs jury seront plus impliqués derrière les candidats.

Beaucoup plus de proximité entre le jury, les candidats et le public, c’est le souhait de la production pour la nouvelle saison de l’émission.

Penchez-vous sur le parcours de ces chefs qui partent dans l’aventure pour de nombreuses semaines !

Nicolas Pourcheresse, 43 ans, il est le plus âgé de la compétition 2015. Il n’est pas un inconnu de l’univers de la gastronomie, plus jeune chef étoilé Michelin en 2005, il a été chef du restaurant Meert à Lille ( 2008/2011 ) puis de son propre restaurant le Saint Jo à Lille fermé depuis. Après 2 ans de voyages, il souhaite à nouveau s’installer en France.

Adel Dakkar, 27 ans, jusque là sous-chef au Saint-Paul, établissement Relais & Châteaux à Saint-Paul-De-Vence. Il vient de décrocher un poste dans le groupe du chef Yannick Alléno.

 Jean-Baptiste Anscione, 21 ans, il est chef de partie au Masa chez le chef Hervé Rodriguez à Boulogne ( 1 étoile au Michelin ).

Harmony Brioude, 23 ans, fille de restaurateurs, formée au restaurant familial et auprès de Yann Taneau à l’Opéra Garnier. Elle est chef chez des particuliers.

Julien Machet, 35 ans, chef et propriétaire à Courchevel du restaurant le Façon, 1 étoile au guide Michelin.

 Olivier Streiff, 38 ans, assez connu sur la Côte d’Azur où il a fait sa carrière. Reconnaissable par son look  » gothique « , il a été longtemps chef dans des Palaces de la côte ( Vista Palace à Roquebrune Cap Martin, Bastide de St Tropez, Maya Bay de Monaco ). Il avait son restaurant – La Raison Gourmande – à Beaulieu-Sur-Mer qu’il a revendu. Depuis il fait du consulting, des repas à domicile et des cours de cuisine.

Martin Volkaerts, 23 ans, jeune cuisinier belge, il est chef dans le restaurant familial L’Amandier à Genval en Belgique. Sur son CV il est mentionné qu’il est passé dans les cuisines du chef René Redzepi à Copenhague.

Fatima Amadou, 21 ans, après un passage au Crillon, elle est maintenant demi-chef de partie au Salon Première Air France.

Jérémy Moscovici, 26 ans il est chef au restaurant Polpop à Paris dans le 2 éme arrondissement.

Christophe Pirotais, 28 ans, chef du restaurant Le Comptoir du Lac à Duingt danse le 74.

Kevin D’Andrea, 23 ans, sous-chef au restaurant La Passagère à l’Hôtel Belle Rives, Palace 5 étoiles à Juan Les Pins.

Florian Chatelard, 28 ans, Lyonnais il s’est formé chez Paul Bocuse, et a travaillé avec Tabata Bonardi, il anime des cours de cuisine en attendant d’ouvrir son propre restaurant.

Vanessa Robuschi, 32 ans, chef de son propre restaurant à Marseille – Question de Goût –

Pierre Ciampi, 25 ans, deuxième chef Belge, il est chef au restaurant – La Garrigue – à Eghezée en Belgique.

Xavier Keonig, 19 ans, Alsacien, apprenti chez au Chambard ( 2 étoiles à Kaysersberg ) du chef Olivier Nasti, c’est le jeune chef choisi par le chef Piège et Etchebest après une sélection dans toute la France.

Crédit Photo M6/Pierre-Olivier

 C’est certes une performance d’avoir réussi à être sélectionné pour Top Chef 2015, en emportant le «  Objectif Top Chef  « , surtout quand on est apprenti, que l’on a juste 19 ans et que l’on commence le métier depuis peu. Le jeune homme va vivre une expérience hors du commun, dans un univers de compétition et de challenge.

Mais pas sûr quand même que se soit le meilleur chemin à prendre pour réussir son parcours professionnel, en tout cas ce n’est pas un cadeau pour le jeune cuisinier qui va se confronter aux autres candidats qui sont déjà des professionnels confirmés !

Soit le garçon est exceptionnel, soit il risque de vite se retrouver dégoutté de l’expérience.

Suivez ci-dessous l’article de l’Express…. cliquez sur le Link ci-dessous pour retrouver l’article original

Xavier Koenig remporte « Objectif Top Chef »

Il a 19 ans, est apprenti cuisinier dans un restaurant étoilé en Alsace, et a remporté l’émission Objectif Top Chef. Il rejoint donc les concurrents de la saison 6 du concours culinaire de M6.

L’émission Objectif Top Chef a touché à sa fin vendredi 19 décembre après six semaines de compétition. Le chef Philippe Etchebest a parcouru la France afin de dénicher un apprenti cuisinier capable d’intégrer la nouvelle saison du concours culinaire Top Chef, saison 6, qui sera diffusée dès fin janvier 2015. Et c’est le jeune Xavier Koenig, 19 ans, qui se frottera aux autres concurrents.

Le jeune apprenti cuisinier a été choisi en finale par Philippe Etchebest et Jean-François Piège, grâce à un plat autour du poireau. « mon plus gros challenge a été de revisiter un plat de Philippe Etchebest lors de la demi-finale, exlique Xavier Koenig dans un communiqué de la chaîne.

Dans l’ensemble, la dernière semaine du concours a été plutôt éprouvante car les épreuves se sont enchaînées. La plus compliquée a d’ailleurs été lors de la finale car il fallait créer un menu pour 11 personnes avec deux commis à gérer. »

« Les challenges ne me font pas peur »

Xavier Koenig a déjà un beau parcours : Meilleur Apprenti de France en 2012, médaillé d’or à l’Olympiade des métiers en Alsace en 2014 ( il est actuellement en finale pour l’Olympiade 2015 ), il travaille à l’Auberge Saint-Laurent, 1-étoile Michelin, à Sierentz ( Haut-Rhin ). Cela suffira-t-il à être au niveau des concurrents de Top Chef 2015, tous professionnels depuis plusieurs années ?

 » Les challenges ne me font pas peur, poursuit le jeune homme. C’est une chance unique d’intégrer Top Chef, je suis stressé, excité et surmotivé ! Je vais tout donner pour prouver que je suis un bon cuisinier. « 

Philippe Etchebest chef de l’émission Cauchemar en cuisine sur M6 intègrera l’aventure Top Chef.

Sa forte personnalité est pour beaucoup dans le succès du show, adapté du format britannique Ramsay’s Kitchen Nightmares mettant en scène le chef Gordon Ramsay, en France s’impose comme un personnage du PAF, sa gouaille, sa carrure de rugbyman, et son franc-parler plaît au grand public.

A partir de la rentrée, Philippe Etchebest sera mis à contribution pour le casting de l’émission Top Chef 2015. Il prendra les commandes d’une émission quotidienne qui proposera à un anonyme d’intégrer le casting de Top Chef, d’habitude réservé seulement aux professionnels de la gastronomie. Il s’agira donc pour le chef Etchebest de dénicher et de recruter un surdoué de la cuisine, capable de rivaliser avec les plus grands.

Cette nouvelle quotidienne sur M6 devrait s’appeler  – Sur la route de Top Chef –

Philippe Etchebest, le chef oeuvrait avant de se consacrer totalement à l’univers de la télévision à L’Hôtellerie de Plaisance à Saint-Émilion dans le Bordelais où il avait obtenu deux étoiles au guide Michelin.

Ce lundi 19 mai, en prime time sur M6, l’émission a réalisé le meilleur score de son histoire télévisuelle, divertissant quelque 3,7 millions de téléspectateurs (avec un pic à 4,2 millions de curieux). Une performance qui confortera l’avis de M6 sur cette recrue particulièrement appréciée par les ménagères. En effet, la part de marché est de 15% sur l’ensemble du public mais atteint les 25% sur les femmes de moins de 50 ans.

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