Ouvert depuis un peu plus d’un an le restaurant fait un beau succès sur le créneau d’une restauration méditerranéenne, simple et de qualité. Les prix sont abordables et la carte facile à appréhender.

Le soir l’ambiance est plutôt relax, les lumières sont très tamisées laissant apparaître le Bund et ses immeubles design et très lumineux depuis les baies vitrées. Dès l’entrée vous pourrez apprécier l’alignement où se déclinent les bars puis toute une partie des cuisines ouvertes.

La décoration est brute, bétons cirés, plafond style industriel, plancher de bois foncé, banquettes de cuir, et chaises bridge en bois. Ce sont les luminaires qui créent en partie la décoration. L’esprit ressemble à un atelier, c’est chaleureux et bien imaginé.

Le bâtiment est important, donc le nombre de places assises impressionnant, les immenses alignements de tables animent la salle de restaurant, dans une ambiance décontractée mais tout de même chic.

Le chef signe trois restaurants dans l’immeuble, Mercato donc pour une formule italienne, Nougatine dans un esprit un peu bistrot et Jean-Georges qui est plus gastronomique.

La cuisine est simple et goûteuse, comme par exemple la Buratta ou les salades.

C’est original, les portions sont généreuses et les produits de qualité.

Vous y trouverez des grands classiques comme les pizzas au feu de bois, une belle offre de pâtes ou même l’escalope Milanaise.

Mercato
 – Three on the Bund
 –  3 Zhong Shan Dong Yi Road +86 21 6321 9922

Le célèbre bâtiment du  » 3 on The Bund  » à Shanghai reste l’adresse incontournable et luxueuse de la ville. Au début des années 2000, cet ancien bâtiment aux façades sculptées s’apprêtait à devenir une adresse où se poseront les plus belles enseignes de la ville. De Giorgio Armani au premier Spa Évian, il fallait être là pour être en vue. En 2005/2006 c’est le chef franco/new-yorkais Jean-Georges Vongerichten qui y ouvre son restaurant, de même que le Chef/entrepreneur/restaurateur australien David Laris.

Depuis, les choses ont évolué. Le chef  Jean-Georges Vongerichten y a créé  » Nougatine  » à l’entrée de sa table gastronomique et  » Mercato  » à l’étage supérieur. Les enseignes de luxe au rez-de-chaussée ont changé, le spa Évian a laissé la place à Unico, Laris a quitté l’immeuble….

Les nouveautés de 2012/2013, c’est quand même la création de   » Mercato  » un restaurant italien imaginé par  Jean-Georges Vongerichten et  » Unico  » un concept de bar ambiance avec musique en live et un restaurant mené par le chef français de Menton Mauro Callogreco.

Voilà ce qui vous attend si vous passez par  » Three On the Bund  » … cliquez sur le link pour connaître les prochains évènements de l’immeuble.

Unico

 Unico est donc situé au 2 éme étage du très bel immeuble art-déco sur le Bund face au quartier de Pudong.

Dès l’entrée, vous serez aussitôt impressionné par le design. C’est l’architecte Marcelo Joulia du Studio – Naco Architectures – installé à Paris, Shanghai et Buenos Aires qui a réalisé le design, l’ensemble est résolument marqué  » Latino « . Marcelo Joulia est franco-argentin, et propriétaire également d’un restaurant à Paris et un à Buenos Aires.

Unico c’est un restaurant dont le chef est Mauro Calogreco ( installé à Menton en France ), mais avant tout dans l’esprit du public un bar ambiance où l’on peut très bien dîner. Régulièrement une programmation de groupes musicaux s’y produisent en live et créent une vraie attraction sur la ville, de même des DJ internationaux y sont résidents.

Dès le début de soirée le bar se remplit, et au fur et à mesure de la soirée l’ambiance monte. Le bar constitué totalement de marbre gris est très impressionnant par son design. Toute une partie de l’espace bar est aménagée de tables basses et de sofa où est proposée une carte tapas signée par le chef. Le bar propose une belle carte de cocktails originaux qui s’oriente elle aussi sur des saveurs latino puisque le responsable du bar est originaire du Mexique et a beaucoup oeuvré en Espagne.

Le restaurant est situé sur la partie façade du restaurant, les larges fenêtres offrent une très belle vue sur la rivière et les immeubles design qui composent Pudong. Les nappes qui recouvrent les tables sont de plusieurs couleurs vives, quant aux sièges ils sont de cuir rouge, confortable et très chics.Le restaurant et le bar sont uniquement ouverts au dîner.

Le soir l’ambiance est très chaleureuse et tamisée, des séparations qui ressemblent à de grandes portes/caves contenant des bouteilles permettent de séparer la salle de restaurant du bar. Malheureusement pas assez, dès que les groupes musicaux commencent à jouer, on ne s’entend guère dans le restaurant et toute conversation est quasiment impossible.

Le livre de cave est assez impressionnant par sa taille et son offre, vous pouvez même y trouver une sélection de vins des Côtes du Rhône sélectionnés par la chef Anne-Sophie Pic et Michel Chapoutier.

Côté cuisine vous retrouverez donc la cuisine du chef Mauro Calogreco qui a deux étoiles à Menton et qui est depuis deux ans classé parmi les 50 Meilleurs Chefs du Monde dans le classement San Pellegrino. Le chef, originaire d’Argentine, en quelques années est devenu le chef le plus en vue de toute la Région Côte d’Azur.

Parmi les plats signatures de sa carte, nous avons goûté les huîtres au jus de passion, un très beau moment.

La très belle salade amazonienne, originale et goûteuse.

Le Ceviché de daurade remarquable.

Un excellent poulet fermier au maïs doux, qui fait forcément penser à l’Amérique du Sud.

Une pièce de veau décevante, non pas par sa préparation, mais par la qualité de viande proposée.

Vous pourrez apprécier les très beaux desserts, qui manquent à notre goût d’une pointe de folie, en tout cas celle que l’on attend d’un Calogreco version Shanghai !

UNICO

Dans le post de demain retrouvez nous chez Mercato … quelques étages au-dessus de Unico ….

Mais il serait aventureux de faire des pronostics, le fonctionnement de villes comme Hong Kong, Macau, Tokyo, Bangkok, Taipei ou Singapour, n’a rien à voir avec Shanghai à qui on peut prévoir encore une bonne dizaine d’année devant elle avant qu’elle devienne une scène gastronomique asiatique qui compte.

En attendant, ça s’agite en ville, les premiers à avoir posé les pieds sur cette ville marquée par une histoire forte et aujourd’hui flambant neuve, ce sont les chefs français Jean-Georges Vongerichten et Jacques & Laurent Pourcel, qui dès 2005, se sont intéressés à la destination avec l’ouverture de leur établissement sur le Bund en 2006. Les frères Pourcel créent Sens & Bund et le fameux Bar Rouge, associés à Nicolas Pérez.

Exposition Universelle Shanghai 2010, les frères Pourcel reçoivent le couple Sarkozy.

Le chef australien Laris était déjà implanté sur la ville avec plusieurs enseignes, mais depuis, de nombreuses toques sont venues s’installer sur la ville, avec des noms plus ou moins connus et plus ou moins de réussites. Le shangri-La ouvre en 2007 un restaurant français avec un chef inconnu en France, Paul Pairet qui propose une cuisine moléculaire style Ferran Adria. Il quittera ensuite l’hôtel Shangri-La pour s’installer en lieu et place des frères Pourcel et créer Mr & Mrs Bund avant d’entreprendre de créer le concept Ultraviolet, de l’innovation et un beau succès avec sa reconnaissance internationale actuelle. C’est ensuite le chef allemand Stefan Stiller d’implanter lui aussi une table gastronomique près du Bund, le  » Stiller’s « , et au chef trois étoiles Martin Berasategui d’ouvrir également sa table dans la ville.

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Le chef Paul Pairet, initiateur du projet Ultraviolet.

Le chef allemand Stefan Stiller.

Côté bistrot, ça bouge aussi avec l’arrivée en 2008 du restaurant Franck, dont Franck Pécol, le propriétaire, a fait un beau succès avec une cuisine d’esprit terroir français et son approche originale dans le choix des vins… depuis, il a ouvert  » Le Petit Franck  » et une pizzeria… côté bistrot, c’est aussi la table du chef anglais Jason Atherton, ancien de Gordon Ramsay, installée dans le boutique hôtel  » The WaterHouse  » qui a nommé rien de moins son restaurant  » Table N°1 « . Les Espagnols ne sont pas en reste sur la ville, plusieurs jeunes chefs ont déjà ouvert leur table, notamment le chef Willy Trullas Moreno qui a créé le restaurant de tapas  » El Willy  » mais aussi le bar à cocktail  » El Cocktail  » et également le restaurant  » Bikini « . Remarquable enfin le jeune chef qui gère le restaurant le Mystral.

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Les chefs Willy et Bombana.

Dernièrement, c’est le Chef Bombana, trois étoiles Michelin à Hong Kong, qui a installé sa table à Shanghai, située juste à l’arrière de l’Hôtel Peninsula.

Depuis, les bruits courent et chaque mois on annonce l’arrivée d’un grand chef, une fois Ducasse, une fois Robuchon, une fois Gordon Ramsay, l’autre fois l’arrivée de Hakkasan, beaucoup sont effectivement passés pour voir… mais rien de concret au final, même si quelques projets semblent tenir la corde.

Les plus gros flops des dernières années à Shanghai resteront quand même l’installation des Coste, célèbres entrepreneurs parisiens qui avaient ouvert le  » Pavillon Coste  » et au bout de deux ans sur place auront mis la clé sous la porte ; les enseignes de boulangerie  » Paul  » qui après un développement rapide verront rapidement leur implantation disparaître ; l’énorme club Atika, enseigne de Singapour, restaurant implanté sur le Bund qui n’a pas résisté aux longs travaux sur le Bund…

Par contre, trois projets semblent se confirmer avec notamment les changements d’enseignes sur l’immeuble mythique du  » Three On The Bund « , le chef Jean-Georges Vongerichten ouvre en cette fin de mois de juin, en lieu et place du restaurant Laris qui finalement n’a pas fait de bonnes affaires en ville, une table italienne signée Jean-Georgespour un nouveau concept qui se nommera « Mercato ».

Quatre étages plus bas, c’est le chef Franco argentin, Mauro Colagreco qui serait en train d’ouvrir sa table dans un esprit plutôt  » gastronomique de style méditerranéen et un salon avec une touche latine « . Le chef qui a obtenu cette année une deuxième étoile pour sa table Mirazur à Menton a fait aussi cette année son entrée dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde, entrée à la 24e place. Le nom du restaurant « Colagreco »  conjoint au Latin tapas lounge qui s’appelle  Unico « .

Un article du journal de l’hôtellerie annonce cette semaine que maintenant, c’est le chef lyonnais Nicolas Lebec qui envisage sérieusement de s’installer définitivement à Shanghai où il a l’intention de s’imposer comme le seul chef français qui va compter sur la scène gastronomique de la mégapole chinoise en imposant ses idées culinaires.

On annonce aussi l’ouverture d’un nouveau concept créé par le chef Steve Baker  » Larder  » à la place de Mesa, mais aussi l’arrivée des Hong-kongais de la compagnie  » Café Deco Group  » avec l’ouverture d’un restaurant japonais  » Robatayaki  » et d’un bar à cocktail au nom de «  Sakesan « .

Décidément, Shanghai fait mieux que Beijing en termes de projets, maintenant verront-ils tous leurs succès s’installer en terre promise ?… l’avenir nous le dira… De notre côté, nous connaissons parfaitement le marché de Shanghai, après le Bund, l’Exposition Universelle et l’ancienne concession française et nous nous garderons bien de faire des pronostics et de révéler certains codes de fonctionnement qu’il faut intégrer pour se faire une place sous les nuages de Shanghai.