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Thierry Costes : « La restauration est une compétition intellectuelle »

Le Figaro a rencontré le brasseur star à l’occasion de l’ouverture de son Grand Hôtel Amour et de l’arrivée de son nouveau chef, Sylvestre Wahid, au restaurant Thoumieux.

Votre nouveau chef, Sylvestre Wahid, remplace depuis peu Jean-François Piège à la tête des cuisines de Thoumieux (1). A-t-il trouvé ses marques?

Thierry COSTES. - J’ai été agréablement surpris par sa vitesse à «rentrer dans les murs», par son aisance à juste modifier les façons de faire. Cela fait vingt ans qu’il est totalement dédié à la cuisine, il a eu deux fois deux étoiles (L’Oustau de Baumanière et le Strato à Courchevel), c’est un incroyable professionnel. Je ne dis pas que cela a été facile pour lui, mais c’était naturel, dans l’ordre des choses. Le restaurant gastronomique est reparti de zéro. En fait, cette adresse est fondée sur deux principes. Le premier, c’est qu’elle existe depuis cent ans. Les gens qui y travaillent sont des passeurs: M. Thoumieux, Chartier, Thierry Costes, Jean-François Piège et maintenant Sylvestre Wahid. Cela représente en quelque sorte une continuité. D’où la brasserie: elle est là, elle ne bouge pas, elle est terriblement parisienne, accueillante. Le second fondamental de Thoumieux, c’est qu’il s’agit de notre maison la plus créative. Et il faut que nous conservions cette particularité.

Est-ce un choix délibéré de mettre maintenant en avant les chefs de vos établissements?

Que ce soit Jean-François Piège, à l’époque, ou Sylvestre Wahid, à présent, ce sont les chefs qui m’apparaissent comme les véritables vecteurs de communication. Dans nos maisons les plus récentes, nous essayons d’avoir avec nous des professionnels qui font leur cuisine et non une cuisine de photocopie. Nous avons besoin de plus de créativité, d’être beaucoup plus local. C’est pour cela qu’aujourd’hui, le Café Marly et l’Hôtel Costes sont pour moi les seuls lieux «Costes» de Paris. Le reste, ce sont des produits dérivés. Mais Thoumieux, l’Hôtel Amour, Germain ont leur propre identité. Depuis deux ans, je travaille avec Thierry Burlot (ancien chef passé par la Cristal Room Baccarat, l’Armani Caffè, le Renoma Café, NDLR) qui supervise toutes les brasseries. Nous donnons ensemble les lignes directrices, ensuite les chefs interprètent leur cuisine.

Dans la famille Costes, on s’y perd un peu entre votre père, Gilbert, votre oncle, Jean-Louis, et vous-même. Avez-vous une marque de fabrique commune?

Il y a une façon de faire qui nous est propre : un état d’esprit, un mouvement, un œil, même si nous avons tous nos prismes différents. Gilbert a ses gimmicks, Jean-Louis son savoir-faire, moi le mien. Mais je me sens totalement Costes, je suis très fier de ce qu’ils ont fait et j’espère que j’apporte un peu autre chose aussi. Cela dit, je ne pense pas que le problème de la marque intéresse nos clients.

Qu’est-ce qui vous distingue de vos aînés?

Moi, j’ai eu envie de créer des établissements qui étaient sur un format un peu différent. Thoumieux et l’Hôtel Amour se sont par exemple construits sur deux ruptures. Il y a neuf ans, l’Hôtel Amour, plus décontracté, plus underground, a constitué un vrai «plus» pour Paris, car tout à coup on arrivait à se loger à des prix tout à fait abordables, en étant dans une ambiance sympathique. Nous ouvrons dans quelques jours un nouvel hôtel Amour qui va s’appeler le Grand Amour Hôtel (2), doté de 43 chambres et d’un très grand restaurant. Le budget de la construction de la cuisine correspond à lui seul à celui de toute la construction du premier Hôtel Amour. On se situera rue de la Fidélité, dans un quartier qui, depuis deux-trois ans, a totalement explosé. Actuellement, c’est celui qui concentre le plus d’énergie à Paris, comme la rue des Martyrs lorsque nous nous y sommes installés, en son temps. Et je constate que depuis, hormis peut-être le Mama Shelter, beaucoup d’hôtels se sont créés mais visant tous les 4-5 étoiles. L’hôtellerie 2-3 étoiles reste très corporate, soumise aux chaînes, sans restauration ni vraiment d’attraits.

C’est un quartier moins cher aussi?

Je n’ai pas l’impression que le fin fond de la rive gauche, le XVe, le XIVe, le XIIIe soient beaucoup plus chers. Ce qui est vrai, en revanche, c’est que rive droite, il y a aussi les gares. La gare du Nord amène toute la clientèle de Londres, de Belgique, donc c’est plus dynamique.

Quelle est votre vision de la gastronomie parisienne, vous qui en êtes un acteur majeur?

Depuis quelques années, elle s’est terriblement développée. À l’image des start-up, plein de jeunes professionnels ont eu envie de créer leurs lieux. L’environnement est devenu complètement désinhibé: il suffit d’un local, peu importe où il se situe, et d’un très bon produit pour que cela marche bien. Pour nous, acteurs plus établis, c’est une vraie compétition intellectuelle. Ce n’est pas un hasard si j’ai voulu faire Thoumieux. J’avais aussi envie de faire partie de cette nouvelle génération. En vingt ans, je n’ai jamais vu autant de cafés, de restaurants, de blogs, d’initiatives, de pâtissiers. C’est unique!

Est-il vrai que les Parisiens ne sortent plus la nuit?

Pas du tout! Tout se passe désormais ailleurs, dans des fêtes, des endroits où nous n’allons plus, ni vous ni moi! Mais si la nuit ne fonctionne pas, c’est parce que les restaurants sont géniaux. Et passé 2 heures du matin, tout le monde a besoin d’aller dormir. Directement ou indirectement, nous possédons trois boîtes de nuit. Le Matignon, plutôt jet-set, international, est plein tous les soirs. Le Germain, avec son cinéma Paradisio au sous-sol, est ouvert en bar de nuit le vendredi et le samedi et marche aussi très bien. Quant à Castel, dont nous assurons la restauration depuis l’an dernier, c’est juste de la folie ! Mais vous constaterez quand même que ce sont des lieux accolés à des restaurants.

Pourriez-vous vous implanter en province?

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L’Aubrac non plus ne vous tente pas?

Vous avez sur place l’un des meilleurs cuisiniers du monde (Michel Bras, NDLR). Qu’est-ce que j’irais faire là-bas si ce n’est me ridiculiser?!

(1) Thoumieux, 79, rue Saint-Dominique, 75007

copyright photo Jean-Christophe Marmara / JC Marmara-Le Figaro

L’année du tous les bonheurs

Quelques petites semaines avant l’ouverture officielle de son nouvel établissement, la pression monte du côté du triangle d’or parisien, le chef sera papa dans quelques jours, les travaux s’activent du côté de la rue d’Aguesseau, décidément 2016 s’ouvrira sous un ciel de challenges.

Mais aussi de tous les défis et de tous les dangers

L’ouverture début septembre du « Jean-François Piège, le Grand Restaurant » au 7, rue d’Aguesseau, dans le VIIIe arrondissement de la capitale, va aussitôt plonger le chef dans une compétition gastronomique de haut niveau et surtout déjà très active dans l’arrondissement le plus chic de la Capitale. En effet, c’est à quelques rues que se trouve une concentration impressionnante de 2 et 3 étoiles et de grands chefs.

Une enseigne qui affiche avec humour l’ambition du chef

C’est la première fois que le chef affiche son nom sur l’enseigne, avant c’était le Plaza Athénée, puis le Crillon, puis le Thoumieux, mais ça c’était avant la télé …. aujourd’hui le restaurant porte clairement son patronyme, un nom très connu du grand public puisque le chef est devenu très populaire. À l’enseigne il ajoute non sans une pointe d’humour – Le Grand Restaurant – ( en référence au film avec Louis de Funès et Bertrand Blier sorti en 1966 ), ce qui le positionne directement dans l’ambition d’être une grande table, non pas par la taille, mais par la qualité.

Top Chef joue ses dernières cartes

L’édition 2016 de Top Chef sera également décisive pour le chef, les émissions de cuisine réalité subissent un ras-le-bol du public, avec des pertes d’audimat conséquences, à tel point que certaines sont déprogrammées seulement après deux diffusions ( Masterchef sur TF1 ). Pour l’instant Top Chef a résisté en ce début d’année et même se porte plutôt bien en terme d’audience, mais pour la 7 éme saison dont les premières sélections de candidats ont eu lieu durant ce mois de juillet, quid de l’avenir ?. En 2015 seul le chef Jean-François Piège avait été maintenu dans la composition du jury, les chefs Arabian, Marx et Constant avaient quitté l’aventure. Retrouvera t’on le chef Piège sur l’édition 2016 ?… En tout cas Philippe Etchebest sera de l’aventure puisqu’il tourne déjà  » Objectif Top saison 2 « , quant à Michel Sarran le chef toulousain sa participation est incertaine.

Clover plutôt que la pâtisserie

En quittant Thoumieux, le chef a t’il aussi quitté toute ambition dans la pâtisserie ? En effet, Jean-François Piège avait ouvert la pâtisserie Thoumieux, rue Saint-Dominique à Paris, à quelques mètres de l’hôtel Thoumieux. Un petit écrin de gourmandises, chic et discret qui lui ouvrait grandes les portes de l’univers de la pâtisserie version boutique. En quittant Thoumieux, le chef quitte donc ce créneau. Mais entre temps le chef et son épouse se sont engagés dans l’aventure Clover ( trèfle en anglais ) dans le 7 éme arrondissement à Saint-Germain-des-Prés, un format bistrot qu’adorent les foodistas, un deuxième devrait aussi voir le jour en 2016 rue Bailleul (Paris Ier).

25 couverts et 3 étoiles en ligne de mire

D’une surface de 200 m2 (contre 100 m2 au Thoumieux) Le Grand Restaurant accueillera le même nombre de couverts qu’au Thoumieux, soit vingt-cinq. La salle de restaurant sera installée sous une grande verrière, le chef avait déclaré au Figaro au mois de juin dernier :  «Une vraie cuisine, quatre fois plus grande, qui se situera à l’entrée du restaurant, avec deux gros blocs de marbre. Les clients auront ainsi le sentiment de pénétrer dans une maison de cuisinier… ». C’est l’architecte californienne, Gulla Jonsdottir, qui est en charge du design. C’est l’heure de la maturité pour JF Piège, mais aussi l’heure de partir à la conquête de cette troisième étoile au guide Michelin tant convoitée depuis son passage au Crillon.

Copyright Photos : © Annabelle Schachmes ©  Stephane de Bourgies © Jean-François Piège, M6

Alors pour le  » Last « du premier semestre 2015  … parfois c’est OFF … c’est souvent Cuisine mais pas toujours … en tout cas c’est d’Actualité !

Quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, le OFF version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

Suivez F&S dans l’actu des chefs … la presse et les réseaux sociaux en parlent ou n’en parlent pas …

Per Se à NY fait son mea culpa, 500 000 us dollars seront reversés aux salariés 

Le restaurant Per Se du chef Thomas Keller à Manhattan n’a pas versé l’intégralité des tips à ses employés de salle de février 2011 à septembre 2012. En effet le restaurant considéré comme le plus luxueux des États-Unis facture 20 % de frais de service sur les additions, mais il se trouve qu’une partie de ces frais de service étaient destinés à d’autres utilisations que celle normalement acquittée pour les employés. C’est une violation aux lois du travail, Per Se devra donc régler 500 000 us dollars à ses équipes de salle. La Direction a fait son mea culpa, indiquant que ce problème résulte d’une nouvelle législation de janvier 2011, en septembre 2012 l’entreprise avait déjà appliqué cette nouvelle loi, mais qu’effectivement il résulte un arriéré de 21 mois à régler aux salariés. L’affaire est réglée ! 

Ouverture des cuisines du Palace The Lanesborough à Londres

Le mythique Palace Londonien The Lanesborough réouvre ses portes ce mois de juillet sous la marque Oetker Collection, F&S vous l’avez annoncé au mois de mars dernier. L’hôtel 5 étoiles fidèle au style anglais raffiné avait fermé en 2013 pour une complète rénovation signée par le designer Alberto Pinto. Le 15 juillet prochain, l’établissement proposera 93 chambres dont 43 suites. En parfaite synergie avec Le Bristol Paris, autre Palace Oetker, The Lanesborough situé en plein cœur de Londres sur Hyde Park Corner. Le restaurant gastronomique de l’hôtel baptisé Céleste sera dirigé par le chef Eric Fréchon, qui mène déjà le restaurant Épicure au Bristol, en cuisine c’est son ex second au Bristol Florian Favario qui déroulera le spectacle. Le chef Fréchon rejoint donc la liste des chefs parisiens qui ont une antenne à Londres après Hélène Darroze, Joël Robuchon et Alain Ducasse.

Détournements de fonds aux Relais & Châteaux, la fin des procédures ?

L’ancien président international des Relais & Châteaux, pendant près de 20 ans, jugé par le tribunal correctionnel de Strasbourg pour escroquerie, a été condamné à une lourde peine de prison, dont la moitié avec sursis. Régis Bulot est solidairement condamné, avec les autres coaccusés, à rembourser le préjudice subi par la chaîne volontaire soit près de 2 millions d’euros. Selon Les Dernières Nouvelles d’Alsace, il était poursuivi ainsi que six autres prévenus pour escroquerie en bande organisée. Profitant de la fabrication industrielle du guide, tiré à des millions d’exemplaires, l’ex-président a profité de commissions versées en liquide ou sur un compte ouvert en Suisse, pour un montant estimé à près de 1,7 million d’euros. Par ailleurs, il n’a pas hésité lors de son départ à s’octroyer une confortable prime et à faire payer par l’association une assurance complémentaire.

Daniel Boulud et Danny Meyer investissent dans Sweetgreen

La chaîne de salade très en vogue aux État-Unis, Sweetgreen a levé 95 M $, et vient de clôturer son ouverture de Capital. La chaîne avait ouvert son premier emplacement à Washington DC il y a 8 ans, depuis ils ont connu une croissance rapide. La chaîne compte actuellement 31 restaurants le long de la côte Est et en Californie. Les fondateurs Jonathan Neman, Nicolas Jammet et Nathaniel Ru, vont investir dans l’ouverture de nouveaux endroits, et continuer à imposer Sweetgreen, comme une marque de « style de vie nationale «. Ils vont investir dans l’innovation, la technologie et la chaîne d’approvisionnement. Ils veulent relier au plus proche les restaurants aux consommateurs, notamment en étendant leur application de commande par le net qui traite déjà 25 % des transactions. Parmi les investisseurs, ils comptent le restaurateur américain Danny Meyer (Union Square Hospitality Group) et le chef Daniel Boulud (Daniel, NYC).

Besançon aura son école  » Cuisine Mode d’Emploi(s)  » 

La prochaine école de cuisine initiée par le Chef Thierry Marx « Cuisine Mode d’Emploi(s) «  ouvrira à Besançon dans une partie des anciens locaux des usines de montres LIP. Le chef y était présent ce dimanche, ce sera la deuxième école après Paris à voir le jour, elle devrait ouvrir à la fin de l’année 2016. Elle est située dans la zone industrielle de Palente à Besançon. Le chef est très positif « Le lieu est dans un état impeccable, il ne nécessitera pas beaucoup de travaux, il est sain. Pour nous c’est un hôtel cinq étoiles par rapport à ce qu’on a pu nous proposer parfois « indique le chef. Son école permet à des personnes très éloignées de l’emploi de se former en 12 semaines aux métiers de la cuisine et d’obtenir une qualification de commis de cuisine. La formation est gratuite, aujourd’hui 92 % des personnes qui sont passées dans son école ont retrouvés un emploi.

Jean-François Piège commence à dévoiler des images de son nouveau restaurant

Il a servi son dernier service le mardi 30 juin au Thoumieux rue Saint-Dominique sa table signature depuis 2010 à Paris, il avait annoncé il y a quelques semaines son départ pour ouvrir son propre restaurant à Paris dans le 8 éme arrondissement. Depuis il se consacre à la conception de son nouvel établissement, mais aussi à Clover la table qu’il a ouvert avec son épouse dans le quartier de Saint-Germain-Des-Près. C’est sur les réseaux sociaux qu’il a commencé à diffuser une image de son nouvel établissement  » Jean-François Piège-Le Grand Restaurant  » et qu’il annonce une ouverture dès ce mois de septembre au 7 Rue D’Aguesseau à Paris. Photo Facebook.

Paris à son premier Food Market

Jeudi, le premier « Food Market » a régalé Paris, le boulevard de Belleville a accueilli la grande et première édition du «Food Market» avec ses 15 stands de restaurateurs. Un rendez-vous culinaire qui pourrait devenir hebdomadaire dès septembre prochain. New York, Londres, Berlin, ils avaient déjà tous leur Food Market. Virginie Godard a créé celui de Paris. Le concept ? Réunir les meilleures foodies parisiens et leurs abonnés dans un marché/cantine à ciel ouvert et «offrir à Paris un événement culinaire qualitatif, populaire et fédérateur comme dans les autres capitales du monde». Cuisine internationale à moins de 10€ la portion ! … Annoncé déjà la participation de Thierry Marx et son Cuisine Mode d’emploi-s. www.lefoodmarket.fr

Grey Goose, crée une bouteille de vodka signée Alain Ducasse.

Ce sera la première vodka gastronomique, Grey Goose et François Thibault son maître de chai, se sont rapprochés du chef Alain Ducasse et de son sommelier Gérard Margeon pour l’imaginer, nous informe Le Figaro Magazine dans la rubrique  » Tendance  » du 3 juillet. Un nouveau produit né de la passion commune pour la torréfaction entre François Thibault et le chef étoilé. Blé d’hiver français toasté sur blé tendre, eau de source de Gensac-la-Pallue… Deux ingrédients qui donnent à la vodka Grey Goose x Alain Ducasse des arômes subtils et surprenants : café, beurre ou levain, le tout dans une bouteille entièrement redessinée pour l’occasion. Le goulot s’affine et le verre givré accueille pour la première fois une étiquette de papier gaufré, retravaillé, faisant penser à une bouteille de vin. Elle est déjà disponible à l’aéroport Roissy CDG et dans les établissements du chef, et à partir de septembre dans les restaurants et bars.

Quelques rumeurs et chuchotements !

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 Fuku du poulet version Chang

Le chef américain David Chang de Momofuku vient d’ouvrir cette semaine Fuku à New York dans le quartier de East Village. Avec Fuku, le chef s’attaque cette fois-ci au créneau de la restauration rapide avec en produit phare le poulet, les meilleurs produits et sauces versions Chang. L’offre est pour l’instant limitée à trois préparations : le sandwich, les salades et les frites. Nul doute que la créativité du chef l’emportera et que l’endroit va devenir un incontournable de la street food à NYC, les foodistas s’y pressent déjà !.

Cité de la gastronomie à Valence, tout le monde y croit. 

Une casquette de plus pour David Sinapian ( Groupe Pic ) qui prend la tête en tant que Président de Valence En Gastronomie, l’association de valorisation des talents et de préfiguration de la future Cité de la Gastronomie, le projet impliquant Valence, la Drôme et l’Ardèche. Dans le conseil d’administration on retrouve notamment le chef étoilé Michel Chabran, mais aussi l’artisan Alain Milliat, et Franck Vidal de chez Valrhona. Le projet de la Cité de la gastronomie bénéficie du soutien des acteurs économiques principaux de la région ainsi que du département de la Drôme et de la Région Rhône-Alpes.  » … Ce projet correspond à l’attente du territoire de la population locale…  » a déclaré le Président.

Les chefs Catalans prêts à jouer sur le stade du Barça

Lorsqu’il s’agit du Barça les chefs espagnols se mobilisent… c’est plus important que tout, Rexach le légendaire joueur du FC Barcelone, a perdu un pari, ce qui l’a amené à cuisiner ce qu’il n’a jamais fait … ! Le célèbre footballeur a dû passer aux fourneaux avec l’aide du chef du Barça Jordi Jacas, et présenter ses plats aux meilleurs chefs de Catalogne qui devaient juger, il étaient tous là  : Roser Torras, Ferran Adrià, Albert Om, Carles Abellan, Carles Tejedor, Christian Escribà, Nandu Jubany, Carme Ruscalleda, Paco Perez et David Garcia (Top Chef) .  » El suquet ” fut à la hauteur, ainsi Charly Rexach lança maintenant un nouveau défi  » …  Si le Club remporte le prochain Championnat, les chefs devront jouer un match de football dans le stade « …  Ferran Adrià, au nom de tous, a accepté le défi.

Étoile-Sur-Mer s’installe rue Troyon

Il n’a pas fallu longtemps pour le chef Guy Savoy pour faire la transformation, un mois tout au plus après le déménagement de son établissement trois étoiles rue Troyon, pour s’installer sur les quais de Seine dans l’Hôtel de la Monnaie, la nouvelle enseigne est posée. En effet « Étoile-Sur-Mer « est née, avec toujours Guy Savoy aux commandes, mais en cuisine cette fois-ci se sera Clément Leroy pour une table entièrement dédiée aux produits de la mer.

Ramsay veut booster le développement de Bread Street Kitchen

Quatre ans après la fermeture de son premier restaurant à Dubaï le chef Gordon Ramsay remet le couvert, et fait un retour dans la ville artificielle. Ramsay va donc revenir avec son enseigne Bread Street Kitchen dans les Émirats arabes unis. Il a annoncé dans une conférence de presse qu’il pensait ouvrir cet automne, il sera situé à l’intérieur de l’Atlantis – Palm Resort. Le restaurant sera  » informel et accessible  » et proposera une carte de cuisine européenne moderne. Il y aura aussi des cocktails originaux inspirés des nouvelles techniques de mixologie. G. Ramsay a de grands projets pour sa chaîne Bread Street Kitchen, en plus de ceux de Londres et Hong Kong, et bientôt Dubaï, il s’y développera également à Singapour l’année prochaine.

JF Piège déménage sa bibliothèque

Après l’annonce officielle cette semaine de la rupture entre le chef Jean-François Piège et Thierry Costes au Thoumieux dans le 7 éme arrondissement de Paris, et l’arrivée tout aussi officielle du chef Sylvestre Wahid, les choses se sont accélérées du côté du Thoumieux, le chef Piège fait déjà ses valises, et le chef Wahid est déjà annoncé en cuisine dès le 1 er juillet… En attendant sur facebook, JFP annonce le déménagement de son impressionnante collection de livres de cuisine, 10 000 au total !.

Après les chefs asiatiques de Paris, les chefs sud Américains de Lyon

À Paris, ce sont les chefs japonais et asiatiques qui sont en vogue, on ne parle plus que d’eux, et dès qu’ils ouvrent un restaurant les médias se ruent à leurs tables pour découvrir leurs cartes. À Lyon, ce sont les chefs d’Amérique du sud qui font la une, de la chef Tabata Bonardi, à Carlos Camino et Fernanda Ribeiro. Alors un bataille s’engage t’elle entre les deux continents ?

Attention Gastronomie :  » Le Classement des Classements  » annoncé à l’automne.

Les  » huiles  » du tourisme étaient réunies ce 11 juin à Paris dans le cadre de l’intervention du Ministre Laurent Fabius au Ministère des affaires Étrangères et du Développement International concernant le rapport du conseil de promotion du tourisme en France. Le Ministre Laurent Fabius a déclaré  » … Et nous travaillerons à introduire davantage de transparence et d’objectivité dans les classements gastronomiques internationaux en proposant un classement synthétique, une sorte de « classement des classements ». Philippe Faure a bien voulu en être l’architecte, et le palmarès sera annoncé à l’automne.  » … À F&S, il nous tarde d’en savoir plus, et de savoir qui va gagner  !

Daniel Humm avance !

Daniel Humm et son associé Will Guidara qui forment l’équipe derrière Eleven Madison Park et The Nomad à New York ont annoncé que leur prochain projet sera un restaurant gastronomique dans une luxueuse et nouvelle tour de bureaux située au 425 Park Avenue. C’est le cabinet de l’architecte anglais Norman Foster qui assurera la conception et le design du restaurant, il sera composé deux niveaux entiers du bâtiment. À l’intérieur une salle privée réservée aux occupants de l’immeuble …

Extraits de l’interview, pour retrouver l’article dans son intégralité, cliquez sur le LINK.

INFO LE FIGARO – Le chef double étoilé présente en avant-première son futur restaurant, Clover, à Saint-Germain-des-Prés. Ouverture le 11 décembre.

Déjà à la tête d’un restaurant deux étoiles, d’une brasserie et de la pâtisserie Thoumieux de la rue Saint-Dominique, à Paris, le chef de 44 ans est fier d’ouvrir enfin avec sa femme un lieu «rien qu’à eux». Une nouvelle étape dans une riche carrière: une formation au Crillon auprès de Christian Constant, douze ans avec Alain Ducasse au Louis XV, au Relais du Parc et au Plaza Athénée, où il obtient trois étoiles, avant un retour au Crillon qu’il quittera avec deux macarons en poche. À deux semaines de l’ouverture, prévue le 11 décembre au soir, Jean-François Piège nous présente en exclusivité Clover à Saint-Germain-des-Prés. Le cuisinier n’hésite pas à salir ses Louboutin cloutés et son caban bleu foncé pour nous montrer le chantier, jusqu’au sous-sol qui abritera une cave à porto, un séchoir pour les salaisons et une grande table secrète destinée aux amis du couple. Il nous confie avec enthousiasme les détails de cette nouvelle aventure.

LE FIGARO.- Quatre ans après le restaurant Jean-François Piège ouvert avec l’entrepreneur Thierry Costes, voici donc votre première table en propre…

Jean-François PIÈGE.- J’ai conçu ce lieu avec ma femme Élodie. Si je ne l’avais pas rencontrée il y a sept ans, je serais probablement encore dans un palace! Après la pâtisserie, c’est le premier restaurant que nous ouvrons tous les deux, en terme de capital mais aussi d’investissement personnel. C’est une suite logique: je suis passé du statut de salarié à celui d’entrepreneur en m’associant avec Thierry Costes, pour Thoumieux, et me voici désormais propriétaire à 100 %. Cette nouvelle table s’appellera «Clover», «trèfle» en anglais. C’est déjà le logo de mon restaurant Jean-François Piège, et un symbole porte-bonheur important pour moi. Nous travaillons sur le projet depuis plus d’un an: nous voulions un vrai restaurant de quartier à Saint-Germain-des-Prés, pas un «gastro», ni une brasserie, ni un bistrot. Avec, à midi, un plat du patrimoine dans une formule à 28 euros: pas de la blanquette de veau, mais une façon différente de travailler ses ingrédients, à ma sauce. On vendra aussi une dizaine de portions par jour à emporter, un peu moins chères, en s’appuyant sur les réseaux sociaux. Il y a une demande dans le quartier pour un bon plat au même prix qu’une formule sandwich. Le soir, le client choisira entre un menu à trois plats, sans doute autour de 55-60 euros, et un menu à quatre plats, autour de 60-70 euros.

Éveillez notre gourmandise avec quelques exemples…

J’aimerais que les gens puissent manger avec les doigts en début de repas: nous travaillons sur une croûte de quinoa avec aubergine et saté et sur une brioche française cuite à la vapeur sur laquelle nous mettrons une râpée de truffe ou de champignon. Pour la suite, une queue de bœuf cuite sur des marrons grillés, servie avec du lait caillé, huile de choux et choux, des pâtes à la sauge et au bœuf fumé, une soupe de cresson-hareng ou un cabillaud curry, citron vert et légumes. Côté vins, il y aura une quarantaine de références rares.

Pour sortir une telle cuisine, comment avez-vous conçu votre restaurant?

Auparavant, l’endroit abritait le Coffee Parisien (un restaurant de burgers, NDLR) et la cuisine se situait au sous-sol. Tout a été chamboulé. Cela n’a pas été évident car la salle est petite. Nous avons renoncé au comptoir car déjà trop vu. Le nombre de couverts est limité à vingt et la cuisine, installée dans la salle, en prise directe avec le client. Comme ça, impossible de mentir! Il n’y a qu’un frigo car ce sera une cuisine de l’instantanéité. Avec des cuissons justes puisque faites au dernier moment. Je ne vais pas vous faire la liste de mes fournisseurs car, franchement, de bons produits c’est le minimum que l’on soit en droit d’attendre d’un restaurant. Je ne serai aux fourneaux qu’au début, mais j’y passerai ensuite sûrement tous les jours! Quant au décor, il y aura beaucoup de nous. Comme Élodie est d’origine portugaise, les armoires ont été décorées d’azulejos. On a chiné de vieux verres Baccarat à Saint-Ouen pour servir le porto, des couverts à Londres. J’ai toujours rêvé de murs couverts de carrelage métro: Charlotte Biltgen, la jeune décoratrice à qui nous avons fait appel, m’a proposé d’utiliser du raku, une technique d’émaillage japonais. Les tables, qui ne seront pas nappées, ont été fabriquées en Belgique avec le bois d’une vieille grange canadienne.

Visez-vous une distinction au guide Michelin?

Ce serait un honneur d’en avoir une, mais je n’y pense pas. Je vise plus la troisième étoile pour mon gastro, rue Saint-Dominique! Mais comme on va faire les choses bien, rien n’est impossible.

Des rumeurs vous annoncent à la réouverture du Ritz en remplacement de Michel Roth? Sont-elles fondées?

Je n’ai jamais été contacté. Et je crois d’ailleurs qu’ils ont fait leur choix. Mais mon envie en ce moment, c’est de faire autre chose. Je ne suis pas contre les palaces, mais ce n’est pas là que la créativité est la plus facile à exprimer. Ma cuisine est plus intéressante aujourd’hui que lorsque j’y travaillais! Mon but n’est pas d’ouvrir 500 restaurants mais, avec ma femme, nous n’allons pas pour autant nous arrêter à ça.

Quel regard portez-vous sur la gastronomie française aujourd’hui?

Il m’est difficile de ne pas vous faire une réponse caricaturale. Il y a vingt ans, la gastronomie n’acceptait pas les différences, aujourd’hui on peut tout faire, toutes les expressions sont encouragées. En France, on est passé d’un monde autocentré à un monde ouvert, dynamique. C’est d’ailleurs ce qui m’a donné envie d’ouvrir Clover.

Y a-t-il des chefs que vous admirez?

Oui, il y a des gens que j’admire. Mais il m’est impossible de tous les citer, et je ne veux pas que ce soit mal interprété. Un de vos confrères (Vanity Fair, NDLR) a ainsi écrit que j’avais de mauvaises relations avec Alain Ducasse. Je n’aurais pas travaillé douze ans avec lui si c’était le cas. Pourquoi toujours vouloir s’opposer?

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photo Le figaro – François Bouchon

Le 20 novembre, la pâtisserie Gâteaux Thoumieux  a donc ouvert ses portes au 58 rue Saint-Dominique, c’est dans la continuité de son établissement que la pâtisserie à vue le jour. L’architecte-designer d’intérieur India Madhavi a prolongé le subtil travail déjà réalisé au Thoumieux, le soucis du détail et la finesse pour un écrin aux bonnes choses.

Les pâtisseries de chefs sont devenues très tendance à Paris, c’est chic et raffiné, après Cyril Lignac et Philippe Conticini voilà donc le chef étoilé se tourner vers la pâtisserie de boutique.

Jean François Piège s’est associé avec le chef pâtissier Ludovic Chaussard qui avait déjà travaillé avec lui il y a quelques années chez Alain Ducasse. Le chef pâtissier bénéficie d’un beau parcours en France (Fauchon, Morand, Grand Hôtel de Paris) comme à l’étranger (Grèce, Las Vegas) et occupait avant de rejoindre Thoumieux le poste de sous-chef pâtissier à la Tour d’Argent à Paris. Depuis quelques mois, les deux chefs ont minutieusement mitonné la gamme sucrée de Gâteaux Thoumieux.

Jean François Piège et Ludovic Chaussard ont choisi de s’orienter vers des desserts classiques et parfaitement identifiables dans la lignée du travail actuel du chef étoilé. Du goût et des beaux produits font partie du programme.

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Jean-François Piège ouvre sa pâtisserie le 20 novembre

Le chef Jean-François Piège, à la tête du Thoumieux et de son restaurant gastronomique, ouvre sa pâtisserie le 20 novembre, à Paris: Gâteaux Thoumieux

Après le bistrot, les gâteaux. Jean-François Piège, à la tête de son restaurant gastronomique et de la brasserie Thoumieux, ouvre une pâtisserie le 20 novembre, au 58 rue Saint-Dominique, à Paris (VIIe). Gâteaux Thoumieux proposera viennoiseries et desserts.

Les tartes varient selon les saisons

Jean-François Piège aux deux étoiles a fait appel au chef pâtissier Ludovic Chaussard pour créer les délices de la boutique. La volonté affichée? « Des saveurs et de l’audace. » Parmi les douceurs proposées, des kouign-aman, des cannelés, des éclairs et des viennoiseries, mais aussi les pains servis dans les restaurants du chef. En outre, les tartes seront à l’honneur et varieront en fonction des saisons. Enfin, le mystérieux gâteau Thoumieux, signature du lieu, sera dévoilé le jour de l’ouverture.

Côté décoration, c’est l’architecte-designer India Madhavi qui a officié. Il a habillé la boutique de vert tendre, de marbre veiné et de bois de chêne. Un décor moderne et élégant, pour des douceurs hors du temps.

Bonne lecture, préparez déjà vos prochains voyages, bouclez vos valises, la gourmandise vous attend…

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« Les Solistes by Pierre Gagnaire »

Waldorf Astoria à ouvert son cinquième hôtel en Europe, à Berlin Ouest, dans la tour Zoofenster conçue par l’architecte Christoph Mäckler « une interprétation à la fois intemporelle et contemporaine du style art déco ». 232 chambres et suites sur 32 étages et deux restaurants dont un signé Pierre Gagnaire. Avec «  Les Solistes «  le chef ouvre son 11 éme restaurant dans le monde.

BROR

Bror vient d’ouvrir à Copenhague, les propriétaires sont Samuel Nutter et Victor Wagman, anciens sous-chefs du Noma, le restaurant de René Redzepi, qu’ils ont quitté en Février dernier. Déjà un succès, les premiers retours : une cuisine plus simple qui en donne beaucoup pour le tarif pratiqué.

Madeleine

Un célèbre groupe de maroquinerie et Champagne aurait acquis un bel emplacement près de la Madeleine et même place de la Madeleine à Paris pour y créer un restaurant et y installer prochainement un grand nom de la cuisine. Les pronostics vont déjà bon train sur le nom. Nous en saurons plus par la presse prochainement si cela se confirme!

Pinch ouvre non loin de NY

Le Chef Alain Ducasse signe actuellement trois restaurants aux États-Unis, Benoit à New York, Mix à Las Vegas, et Adour à Washington. Ducasse Studios planche actuellement à l’ouverture prochaine d’un nouveau concept au cœur de l’Empire City Casino à Yonkers, dans l’État de New York. Selon le New York Times, un esprit tapas haut de gamme version basque son nom«  Pinch «  verrait le jour avec en cuisine le chef Fabienne Eymard. L’ouverture est prévue à la fin de mai, lorsque le travail est effectué sur la rénovation du casino. Il disposera d’une cuisine ouverte et de 250 places au niveau supérieur du bâtiment.

 » Table  »  une première pour B. Verjus

Dans le milieu de la gastronomie on connaît tous, Bruno Verjus, fin connaisseur des produits, chroniqueur gastronomique critique même, bloggeur à ses heures perdues… il passe maintenant derrière le fourneau et la caisse. Vous pourrez le retrouver restaurateur, il met et scène les plus beaux produits issus des meilleurs producteurs. Au fil des jours, des semaines, des saisons et des régions, des artisans sont conviés à « Table ». Savoir-faire artisanal et saveurs au menu. Tous les jours, il y aura une grosse pièce rôtie sur l’une des deux « flamberges », un gros poisson, une viande mûre, une volaille de variété ancienne, un légume racine, voire même un fruit. Carte courte, avec cinq ou six entrées, une sélection de charcuteries et de fromages inédits.- Table. 3 rue de Prague – Paris 1é éme

Le Goupe Loiseau s’étend.

Dominique Loiseau ouvrira un nouveau restaurant à Dijon pendant l’été 2013. Très attendu en plein coeur de la capitale des ducs de Bourgogne. Outre la table gastronomique à Saulieu, le Groupe Loiseau exploite déjà « Loiseau des Vignes «  à Beaune et deux restaurants parisiens Tante Louise (Paris 8ème) et Tante Marguerite (Paris 7^ème). Le nouvel établissement proposera une oenothèque, comme celle qui a fait le succès de Loiseau des Vignes, à Beaune, avec le concept de vin de qualité vendu au verre et non à la bouteille.

Café Français et une Pâtisserie Thoumieux par les Costes

Après deux ans de travaux, Gilbert et Thierry Costes ouvrent le ‘ Café Français  » et prennent la Bastille. Le Groupe Beaumarly exploite déjà une quinzaine d’adresses à Paris dont le Georges, le Germain, le Thoumieux, le Café Marly, le Ruc, le Café Beaubourg, Chez Julien, le Caffè Burlot, l’Hôtel Amour… et bientôt une  » Pâtisserie Thoumieux  » rue Saint Dominique. Sous le regard de Jean-François Piège, ils ont fait appel à un cuisinier chevronné, Pascal Lognon-Duval ( ex Le Grand Véfour et le restaurant de Guy Martin à Osaka). Atmosphère soignée griffée entres autres en collaboration avec India Mahdavi ( Thoumieux ).

Suivez le link ci-dessous référant au Nouvel Obs.

GUIDE LEBEY 2013. JEAN-FRANÇOIS PIÈGE “MEILLEURE TABLE DE PARIS“

Au Top ! Jean-François Piège rejoint l’Arpège d’Alain Passard et le Plaza-Athénée d’Alain Ducasse sur le podium de la meilleure table parisienne. Thoumieux, on adopte.

Thoumieux, le restaurant de Jean-François Piège rejoint l’Arpège d’Alain Passard et Alain Ducasse au Plaza-Athénée dans la catégorie des meilleurs tables de Paris dans l’édition 2013 du guide Lebey consacré aux établissements de la capitale et sa banlieue.

Jean-François Piège, ancien chef des cuisines d’Alain Ducasse, connu du grand public depuis sa participation à l’émission Top Chef, est récompensé pour sa table gastronomique intimiste située à l’étage de la brasserie Thoumieux (Paris 7e) où il opère également.

« Aller chez Piège, c’est le repas de l’année, déguster une cuisine extraordinaire pour un prix raisonnable avec un menu à 129 euros, des produits et des vins français sans pousser pour autant de cocorico. Juste la volonté de se faire plaisir », explique Pierre-Yves Chupin, directeur général du guide.

Aucun changement n’est intervenu dans la catégorie « une des meilleurs tables de Paris », alors que plusieurs nouveaux venus figurent dans celle des « très bonnes tables » dont trois établissements de palaces : le Sur Mesure (Thierry Marx au Mandarin Oriental), l’Abeille (Philippe Labbé au Shangri-La), Les Ambassadeurs (Christopher Hache au Crillon). Les deux autres sont Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire et l’Agapé substance (Laurent Lapaire et David Toutain). Entre-temps, c’est officiel, David Toutain part, courant décembre, vers de nouvelles aventures et c’est Gaëtan Gentil qui est attendu pour reprendre les commandes des cuisines.

Le guide propose un choix de 640 restaurants implantés à Paris et dans ses environs, un peu plus de 80 nouvelles adresses par rapport à l’édition 2012. Les experts Michel Bettane et Thierry Desseauve aident le lecteur à choisir une bouteille au meilleur rapport-qualité-prix.

Enfin, le guide met pour la première fois à l’honneur cette année la gastronomie sud-coréenne « par trop méconnue » avec une dizaine d’adresses offrant « un indéniable rapport prix-plaisir ».

Jean-François Piège – Thoumieux – 79 Rue Saint-Dominique – 75007 Paris
T. 01 47 05 49 75 –  www.thoumieux.fr

Les deux équipes des restaurants de William Ledeuil de Kitchen Galerie et de Jacques Pourcel de Maison Pourcel se retrouvèrent ce jeudi soir pour le dîner de clôture du festival  » Omnivore World Tour « , à Ferguson Lane, où se trouve le Restaurant/Bistrot Franck. Le dernier  » Fucking Dinner  » mettait donc en scène Franck Pécol, propriétaire du restaurant  » Franck  » et Jean-François Piège, propriétaire du Thoumieux à Paris.

Apéritif au  » Petit Franck « , en compagnie du chef William Ledeuil et Mickael Lecalvez, le temps que le service s’écoule au restaurant et que la table des chefs soit disponible.

Puis la table des Chefs et de l’équipe d’organisation du  » Omnivore World Tour  » prit place pour un dîner amical qui termina tard dans la nuit.

Au menu, des produits exceptionnels. C’est d’ailleurs l’image de marque du restaurant de Franck Pécol qui, dans son bistrot français, fait toute la place aux meilleures sélections de produits, mais aussi de vin, même adage pour Jean-françois Piège qui y rajoute une touche de créativité, sa signature… Huîtres, croquette de persil et escargots, asperges blanches, bœuf Wagyu australien au programme…

Le chef Jean-François Piège se chargea de râper le Pecorino à table, directement sur l’excellent plat d’asperges blanches.

Très belle combinaison homard/foie gras en bouillon.

Franck Pécol sut, encore une fois, faire une sélection de vin en accord parfait avec le menu.

On termina par l’incontournable Oeuf à la neige du chef Jean-François Piège.

Une festival Omnivore World Tour qui fut un évènement parfaitement réussi, le tout avec une totale implication des chefs et une équipe de Omnivore entièrement dédiée à la réussite de l’évènement qui comptera dans le plus bel évènement culinaire de Shanghai en 2012 et même au-delà.

www.omnivore.com

De passage à Paris, et de plus dans un arrondissement que j’affectionne particulièrement, le 7e, pas loin du restaurant Maison Blanche,  j’ai posé mes valises le temps d’une nuit Rue Saint-Dominique. Plus précisément au Thoumieux, cet hôtel qui ne paye pas de mine depuis l’extérieur, mais qui vous amène en quelques minutes vers un écrin orignal et cocooning.

Thoumieux, vous en avez certainement entendu parler, c’est une des plus anciennes brasseries de Paris où plusieurs générations y ont leurs habitudes, mais c’est aussi et surtout la table gastronomique du chef Jean-François Piège. Résolument une des meilleures tables parisiennes où le jeune chef, également jury permanent de l’émission de cuisine  » Top Chef « , y produit une cuisine signature raffinée et créative.

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Mais Thoumieux c’est aussi un hôtel, peu de gens le savent, il faut dire que l’établissement est assez discret, l’accès à l’hôtel est presque introuvable et on entre forcément dans la brasserie au rez-de-chaussée pour demander son chemin. L’adresse chic et décontractée a trouvé sa place dans le monde des boutiques hôtels de la ville. Il faut dire que Paris manquait cruellement de ce genre d’adresse que l’on a l’habitude de trouver facilement à Londres ou New York – des endroits trendy qui mêlent design/nourriture de qualité/hôtellerie de charme.

Tout juste 15 chambres, mais l’architecte designer India Mahdavi a fait un travail remarquable dans les étages de ce bâtiment traditionnel de ce quartier populaire et commerçant, entre Invalides et tour Eiffel. Iran-Égyptienne Inda Mahdavi a su apporter une personnalité unique à l’hôtel. Tout réside dans le détail, matériaux, tissus imprimés, clin d’œil à de nombreux univers qui donnent une âme exubérante à l’endroit.

Confort et bien-être pour une ambiance très Art Nouveau où tout a été pensé pour rendre très séduisantes les chambres, même si elles sont petites. Linge de qualité et couettes douillettes, et un surprenant jeté de lit en forme de léopard, trophée d’un safari urbain qui donne un côté assez fun à la chambre.

L’espace est bien traité, notamment les chambres sous les toits. On circule facilement dans la chambre. Le détail continue avec cette boîte de biscuits faits maison qui s’offre à vous, de même que la coupe de fraises gariguette surmontées de quelques feuilles de menthe fraîches. Ces roses magnifiques qui ornent la tablette de marbre, un iPad est à votre disposition prolongeant le raffinement.

Luminaires et appliques murales art déco, distributeurs de savon, miroirs entourés de bois, placard de rangement qui abrite une machine à café expresso vintage, tout est là pour vous faciliter la vie et régaler.

Découvrez au premier étage de l’hôtel le restaurant Boudoir de Jean-François Piège, qui dans un espace  » comme à la maison  » avec ses quelques tables, vous amène loin dans les saveurs créatrices du chef.

Hôtel Thoumieux – 79 rue Saint-Dominique – 75007 PARIS

]]> https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2012/05/14/thoumieux-a-paris-cest-aussi-un-hotel-a-decouvrir/feed/ 0 https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2011/02/16/the-big-six-six-adresses-de-maison-de-charme-avec-restaurant-et-chambres-en-france/ https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2011/02/16/the-big-six-six-adresses-de-maison-de-charme-avec-restaurant-et-chambres-en-france/#comments Tue, 15 Feb 2011 22:01:36 +0000 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/?p=23726  » The Independent «  le très célèbre journal britannique proposait ce week-end, à ses lecteurs, six destinations de charme en France… et on peut faire confiance aux Anglais pour connaître dans notre pays les bonnes adresses.

Vous n’avez pas envie de les essayer ?

 » La Verte Campagne  » en Normandie – www.lavertecampagne.com

 » La Colombe d’Or  » en Provence – www.la-colombe-dor.com

 » Hôtel Thoumieux  » à Paris – www. thoumieux.fr

 » Maison Georges Blanc  » en Bresse – www.georgesblanc.com

 » Le Château de la Chèvre d’Or  » sur la Côte d’Azur – www.chevredor.com

 » Le Jardin des Sens  » en Languedoc – www.jardindessens.com

The Independent – Samedi 12 février -

Ce n’est pas un piège, c’est Tout mieux !

Nous vous l’avions annoncé il y a quelques semaines, le Boudoir de Jean-François Piège a enfin ouvert au premier étage de la brasserie Thoumieux, rue Saint-Dominique à Paris, qu’il a investie depuis déjà un an. La déclinaison de cette table est une des plus attendues de la capitale, c’est le retour du chef derrière les fourneaux. C’est dans un écrin signé par India Mahdavi qu’une vingtaine de couverts peuvent prendre place, vous pourrez choisir vos plats autour de 5 produits sélectionnés par le chef (en ce moment par exemple, la Saint-Jacques, homard, boeuf, turbot, pintade), le tout pour une formule à 70, 90 ou 115 euros. La presse va donc y courir, de même que les gastronomes. Un petit temps de rodage et une grande table va éclore, le talent du chef reste indéniable, même si FRG, dans l’Express de cette semaine, n’est pas tendre avec l’artiste… il faut croire que c’est la rançon de la gloire ?

Les agences de voyage ont classé  » Les meilleurs  »

Le Burj Al Arab, à Dubaï, a reçu le titre de meilleur hôtel du monde, lors de la cérémonie des World Travel Awards, organisée le 7 novembre à Londres.

Au niveau européen, l’Hôtel Ritz à Paris a reçu le prix de meilleur hôtel. Au total, quelque 1 000 acteurs du tourisme ont été récompensés lors de cette cérémonie internationale.

EasyJet a par ailleurs reçu le prix de meilleure compagnie à bas coût.

La Turquie, celui de meilleure destination européenne.

Etihad Airways a été élue meilleure compagnie au monde.

Londres meilleure destination internationale.

Star Clippers meilleure compagnie de croisière de luxe au monde.

Les World Travel Awards sont établis suite aux votes de milliers d’agents de voyages à travers le monde et d’internautes du monde entier.

Le Burj Al Arab, c’est plutôt un hôtel Walt Disney, version golfe, choix un peu bling bling  !

Thon, la situation ne s’arrange pas

La folie des sushis dans le monde entier alimente un marché noir du thon pesant des milliards de dollars et où les gouvernements collaborent avec le secteur de la pêche, selon une étude publiée dimanche dernier.

L’International Consortium for Investigative Journalists, un réseau mondial de journalistes d’enquête, est parvenu, à l’issue de sept mois de recherche, à la conclusion que les pêcheurs dépassent les quotas de prises en toute connaissance de cause pour alimenter un marché lucratif dominé par le Japon, malgré les menaces qui pèsent sur la survie de l’espèce.

Selon les investigations, le marché noir du thon rouge de l’Atlantique occidental pesait au moins quatre milliards de dollars entre 1998 et 2007. Les calculs ont été effectués en comparant les prises réelles estimées et le niveau des quotas, et en fonction des cours du marché aux poissons Tsukiji à Tokyo.

En 2008, un nouveau système pour mieux surveiller ce commerce. Mais, selon l’étude, sa base de données s’est montrée inefficace et les thoniers se sont déplacés vers des zones moins surveillées, comme l’Afrique du Nord. Selon l’Iccat, les stocks de thon rouge de l’Atlantique occidental ont diminué de près de 75 % au cours des quatre dernières décennies, avec une singulière aggravation entre 1997 et 2007. Une baisse des quotas sera encore proposée à la prochaine réunion de l’ICCAT la semaine prochaine à Paris. Ça va encore chauffer du côté de Sète !

Un hôtel pour des êtres intelligents !

La réouverture du Royal Monceau marque la première étape du renouveau de l’hôtellerie de luxe à Paris. Eblouissant, amusant, bling bling, innovant, surprenant, anecdotique ou conceptuel, chacun y va de son superlatif pour qualifier ce nouvel hôtel, dont la renaissance a nécessité un investissement estimé à plus de 100 millions d’euros. Philippe Starck, designer et provocateur, a repensé entièrement ce lieu, et déclare « Le Royal Monceau a été conçu pour des êtres intelligents », cela veut quoi ?… on se pose la question ?… L’ouverture de l’hôtel, sous enseigne Raffles, s’est déroulée mi-octobre, son style puise ses racines dans l’Art déco que la star designer Stark s’applique souvent à revisiter avec humour. Les clins d’œil fourmillent dans les moindres détails des 132 chambres et suites, du bibelot savamment posé sur une console, au minibar anticalories, en passant par la guitare dédiée aux créateurs inspirés. Plus qu’un hôtel, le Royal Monceau se veut être une maison d’artistes et un lieu de création. Vous y trouverez une salle de cinéma de 99 places pour des projections privées, trois salons de réunions de 50 m2, deux restaurants, un Spa  Clarins et le Bar Long créé pour une rencontre entre Paris et le monde… Rien que ça !… Est-ce que les cons ont le droit d’entrer ?

Bananes et cocaïne

Vingt-cinq kilos de cocaïne en provenance de Colombie ont été découverts fin octobre au milieu de palettes de bananes sur le marché de produits frais de Rungis et saisis par la police.

Les plaquettes de drogue, qui avaient transité par le port de Rotterdam (Pays-Bas), ont été découvertes par des fournisseurs et des commerçants qui venaient s’approvisionner en bananes, a poursuivi cette source. « Cela arrive que les trafiquants de drogue, pour une raison qu’on ignore, soient empêchés de récupérer leur marchandise à Rotterdam. Dans ce cas, la drogue peut arriver au milieu des fruits et des légumes », a précisé une source policière.

Il y a quelques mois, quelques kilos de cocaïne avaient déjà été saisis dans des conditions similaires à Rungis. L’Office central pour la répression du trafic illicite des stupéfiants (Octris) a été saisi de l’enquête. Créé en 1969, le marché d’intérêt national de Rungis est le plus grand marché de produits frais au monde. Assurément quelques commerçants auraient bien aimé tomber sur ce colis de bananes !

Starbucks part en croisière

La terre ferme ne suffit plus à la chaîne de cafés Starbucks qui a confirmé se lancer sur les mers à bord d’un nouveau bateau de croisière. La chaîne américaine va ouvrir un magasin sur le dernier né de la flotte de Royal Caribbean, l’Allure of the Seas, déjà baptisé plus grand bateau de croisière au monde au même titre que son jumeau l’Oasis. Les habitués de Starbucks y retrouveront tout ce qu’ils attendent de leur marque. Le vice-Président de la chaîne explique que le bateau de croisière est “un autre lieu dans lequel nos clients nous attendent”

. Starbucks est la dernière chaîne à embarquer sur le paquebot de 16 ponts d’une capacité de 5 400 personnes, après la marque de prêt-à-porter GUESS, par exemple. À quand un McDo sur le Queen Elizabeth 2 ?