J’ai goûté le plat signé par le dernier Bocuse d’Or sur la Classe Business d’Air France

Il n’est pas toujours évident où même rassurant pour des grands noms de chefs étoilés ou récompensés professionnellement pour leurs savoir faire de retrouver leurs plats  servis sur une Compagnie aérienne.

Nous en avions parlé sur le blog F&S, de grands chefs s’y risquent sur Air France avec plus ou moins bons résultats, le dernier en date, c’est le tout dernier vainqueur du Bocuse d’Or qui maintenant œuvre dans les équipes de Lenôtre Traiteur à Paris en tant que Chef de cuisine.

Sur le menu du repas principal sur les lignes Business destination internationale, le menu proposé célèbre les 80 Ans d’Air France, et donc on y retrouve deux signatures célèbres, le chef Thibaut Ruggieri Bocuse d’Or 2013 et Olivier Poussier Meilleur Sommelier du Monde 2000 en charge de la sélection des vins chez Air France depuis de nombreuses années.

4 plats chauds sont proposés :

Château filet de bœuf poêlé

Poulet sauté légèrement épicé

Risotto aux cèpes

Crevette + Orange + Pomme de terre Thibaut Ruggeri

Notre choix c’est donc posé sur le plat du Bocuse d’Or, la petite explication qui accompagne le plat est tout de suite séduisante.

« – Ce plat très atypique ne demande qu’à vous surprendre… Découvrez sous la feuille de soja entourée de crevettes sautées, le subtil mélange de champignons, de la pomme de terre et d’un segment d’orange… Une explosion de saveurs – «  … Le pitch est fait, vous savez ainsi de quoi est composé le plat.

Alors après un amuse bouche sympathique – noix de Saint-Jacques-confit de tomate -, une entrée composé d’un  ( délicieux ) foie gras au piment d’Espelette et d’une timbale de saumon et légumes confits ( plutôt moyen ) arrivent. Foie gras et saumon sur la même assiette …. bof bof … mais mes voisins semblent apprécier !

Voilà ensuite le plat du fameux chef  » Bocuse d’Or  » qui arrive sur table.

Belle présentation, couleurs séduisantes,  c’est simple et efficace, chaud comme il faut, la sauce légèrement douce aux parfums d’orange est savoureuse, la purée de pomme de terre au milieu de l’assiette recouverte d’une fine feuille de soja verte est fondante et goûteuse, vraiment un très bon plat. On regrettera seulement le segment d’orange frais mais pas de très bon goût ( comme ceux des salades de fruits fraîches emballées ), une fois chaud le goût est accentué, finalement un quartier d’orange inutile. L’assiette repartira vide, un bon signe pour un passager gourmand !

Crevettes tendres et goûteuses, billes de carottes, assaisonnement parfait.

Suivront ensuite, l ‘assiette de fromage, un trio de dessert ( tarte chocolat macaron, verrine chocolat-coco et sablé abricot ) de très bonne qualité et une glace pana Cota excellente.

Finalement un très bon déjeuner dans les airs, un service efficace, on voit que Air France fait des efforts pour reconquérir une clientèle en quête de qualité… Il était temps !

Air France Fête ses 80 Ans … Bon Anniversaire !

Le Chef cuisinier français Thibaut Ruggeri de la Maison Lenôtre et sa commis Julie Lhumeau ont remporté jeudi soir le prestigieux concours mondial de gastronomie, le Bocuse d’Or, à Lyon organisé à l’occasion du Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation Sirha. Doublé donc pour la France puisque c’est une équipe française qui a aussi remporté le Championnat du Monde de Pâtisserie lundi dans la journée.

Le Bocuse d’Argent a été attribué au Danois Jeppe Foldager, suivi du Japonais Noriyuki Hamada, qui remporte le Bocuse de Bronze.

Pendant 05h35 et sur deux jours, 24 chefs de plusieurs pays se sont affrontés face au public, en préparant deux plats imposés autour de deux ingrédients principaux : le boeuf et le turbot.

Les candidats étaient tenus d’utiliser des ingrédients typiques de leur pays d’origine.

La France a donc remporté la 14e édition du Bocuse d’Or sous les acclamations des supporters tricolores, lors de la grande finale lyonnaise.

La France avait choisi comme thème Versailles : sa composition de  » turbot poché  » avait pour garniture typique une tartelette de truffes du Périgord. Les supporters français ont entonné le nom de leur champion lorsqu’ils ont découvert les motifs baroques de la surface orange du poisson.

Le candidat a également réalisé un Cromesky, ( croquette ronde au coeur coulant de champignons ). Le plat de viande doré du chef français Thibaut Ruggeri était présenté comme un des Jardins de Versailles et s’intitulait « filet de boeuf d’Irlande dans l’idée d’un Rossini ». La pièce de viande était placée en hauteur, sa croûte dorée en damier donnait un aspect « royal » à la présentation. Une soupe VGE revisitée aux truffes était présentée à part au jury.

Il est vrai que le lauréat avait impressionné tous les chefs durant la matinée par son travail appliqué et méticuleux. La présentation du plat de viande notamment  avait été étonnante. Son coach le chef Fabrice Prochasson débordait d’émotion après tant de travail accompli, le candidat c’était entrainé aussi auprès du chef Emmanuel Renaut. Jeune chef de 33 ans originaire de Megève lui aussi, Thibaut Ruggieri, est donc le prochain Bocuse d’Or ce qui lui ouvre la voix d’une belle carrière. Il a vraiment impressionné le jury international présidé par Paul Bocuse lui -même avec son  »  turbot au beurre blanc avec perles d’infusion aux herbes ».

Le Bocuse d’Or, créé par Paul Bocuse en 1987, a lieu tous les deux ans. Il récompense le meilleur Chef cuisinier parmi 24 candidats issus du monde entier. Depuis sa création, la France est montée sept fois sur la première place du podium.

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