Exposition Universelle de Milan 2015, les chefs qui œuvreront en cuisine sur le Pavillon France

GL Event’s, entreprise lyonnaise spécialiste de l’évènementiel à grande échelle a décroché l’appel d’offre pour l’exploitation commerciale du Pavillon France de la prochaine Exposition Universelle qui se déroulera durant 6 mois à Milan.

Du 1er mai au 31 octobre prochain à Milan, le restaurant éphémère français nommé « Café des Chefs «, prendra place au cœur du Pavillon France.

« Nourrir la planète, énergie pour la vie », c’est le thème de l’exposition universelle – Milano Expo 2015 – la France, directement concernée par cette problématique autour de la nourriture, aura son restaurant dans un Pavillon dédié d’une surface de 3 600 m2, un investissement public de 20 millions d’euros y est consacré.

C’est Alain Berger qui sera le Commissaire Général de l’Exposition pour le Pavillon France, il fut Directeur Général de L’INAO ( Institut National des Appellations d’Origine ), Directeur de Cabinet du Ministre de l’Agriculture et de la Pêche Jean Glavany, puis Inspecteur Général de l’Agriculture et même Directeur Général d’Interfel, autant dire qu’il connaît les produits et les vins !

Le restaurant gastronomique sera situé à l’étage du Pavillon France, il aura une capacité de 300 couverts. Le Café des chefs – est confié à GL Events qui s’est chargé de faire la sélection des chefs qui seront engagés à signer les menus.

Au départ du projet en 2014, c’est le chef 3 étoiles Arnaud Donckele de saint-Tropez qui était pressenti pour tenir les fourneaux comme l’avait annoncé la presse, mais au final, il n’est plus sur la liste.

GL Events ( Organisateurs du Bocuse d’Or et du Sihra ) a préféré sélectionner neufs chefs vainqueurs du Bocuse d’Or ou ayant participé à la finale du concours du Bocuse d’Or.

Il semblerait que la liste des chefs soit celle-ci :  François Adamski, Yannick Alléno, Fabrice Desvignes, Jacky Fréon, Michel Roth, Thibaut Ruggeri, Serge Vieira, Philippe Mille, et Franck Putelat.

Chacun des chefs assurerait des sets de 20 jours, ils y proposeront des menus facturés autour de 30 euros, les produits arriveront de Rungis directement, les régions françaises des chefs seront à l’honneur. Pour l’instant on ne connait pas encore le niveau d’intervention des chefs, quels sont leurs engagements, ni leur niveau de rémunération pour la prestation.

Les travaux avancent …. ci-dessous !

Copyright photos : CMC / XTU/ STUDIO A.RISPAL / SIMONIN Frères- Mickael Nogal

Quelques évènements majeurs vont secouer la planète FOOD… finalement 2015 démarre très fort… suivez le programme !

Sirha 2015 :

C’est du 24 au 28 janvier 2015 que se déroulera le 16 éme Sirha, soit 32 ans que ce qui est devenu le plus gros salon professionnel de la restauration et de l’hôtellerie mondiale existe.

L’évènement organisé par GL Évents et se déroule au Parc Eurexpo de Lyon. L’ensemble de la profession y est attendu, notamment motivé par les 15 concours professionnels qui vont émailler l’évènement, mais aussi par des rencontres comme le  » World Cuisine Summit « , l’animation Omnivore, le buffet géant sous le tunnel de la Croix-Rousse, ou le Festival de la Créativité Gastronomique organisé par le magazine Le Chef.

Le Bocuse d’Or et les 50 ans de trois étoiles pour Paul Bocuse :

Un Bocuse d’Or annoncé comme exceptionnel pour cette … édition, le concours international a été ctéé par le chef Paul Bocuse en 1987. En 28 ans le concours est devenu un évènement international suivi par la presse du monde entier.

Le 27 et le 28 janvier prochain  » Le Bocuse d’Or  » clôturera le Sirha 2015, 24 pays seront en scène pour élire le lauréat, le Président d’Honneur sera cette année le chef de Chicago Grant Achatz et le Président du Jury Thibaut Ruggeri  » Bocuse d’Or 2013 « .

Le chef Paul Bocuse sera au rendez-vous du plus grand évènement mondial de la gastronomie internationale, une année exceptionnelle puisque le chef fête cette année les 50 ans de ses trois étoiles à Collonges-Au-Mont-D’Or.

Lundi 2 Février :

Sortie  très attendue du  » Guide Michelin 2015  » qui sera dévoilé le lundi 2 février au Quai D’Orsay à Paris, mais quelques jours avant le palmarès devrait être divulgué en off par quelques traditionnelles fuites. Qu »en sera t’il du Mercatto des chefs qu’a connu l’année 2014… Les grands chefs de la capitale feront sans aucun doute l’actualité, les 3 étoiles voient déjà arriver un bouleversement qui s’annonce déjà très médiatique .. des surprises seront rendez-vous !

Samedi 14 Février :

La Saint-Valentin, le fête des amoureux à travers le monde, tombe cette année un Week-end ! … Les marmites vont surchauffer dès le vendredi soir, les menus de la Saint-Valentin vont animer les site web et la toile ! En quelques années la Saint-Valentin est devenue la fête la plus populaire au monde. Déjà les restaurateurs se frottent les mains, la Saint-Valentin devrait s’étaler sur 4 services !

Jeudi 19 mars  » Goût de France – Good France « 

Le chef Alain Ducasse lance aux côté du Ministère du Tourisme et de Laurent Fabius la première édition de   » Good France – Goût de France  » pour célébrer la gastronomie française… 1000 restaurants du monde entier vont servir ce jour là un vrai menu français qui rendra hommage à l’excellence de la cuisine française… Ambassades, restaurants, bistros, brasseries… la cuisine Française sera à la Fête sur les 5 continents !

27/28/29 Mars :

M.A.D c’est  » Méditerranée À Déguster  » c’est le thème du Festival MAD qui se tiendra à Montpellier les 27, 28 et 29 mars 2015. La cuisine Méditerranéenne et la cuisine Santé partent à la rencontre du grand public grâce aux chefs. Les pays qui bordent la Méditerranée se donnent rendez-vous à Montpellier pour un évènement qui s’annonce comme unique. Beaucoup de chefs y sont attendu, conférences, démonstrations de cuisine, débats, dégustations,… la Méditerranée, un art de vivre et de cuisiner, une culture et un savoir faire…

Le gagnant du Bocuse d’Or 2013 signe 5 plats pour la Classe Affaires d’Air France

Servair, spécialiste du catering aérien, a choisi le chef Thibaut Ruggeri, vainqueur du Bocuse d’Or 2013, pour réaliser la création de 5 plats pour la nouvelle offre de la classe Affaires d’Air France. Chef adjoint à la création salée chez Lenôtre, le chef proposera ces plats à partir du 1er octobre prochain et pour une durée de 6 mois.

Air France, via Servair, proposera aux passagers de sa classe Affaires les 5 plats à bord des vols long-courriers au départ de Paris. Un plat différent sera proposé tous les 15 jours afin de renouveler le menu des voyageurs fréquents.

Tout cela est la suite de la collaboration initiée par Servair avec les chefs étoilés, dans le but de monter en gamme. C’est ainsi que les chefs Joël Robuchon, Guy Martin et Michel Roth ont été les premiers à devenir les ambassadeurs de la gastronomie française dans les airs, en proposant une de leurs créations parmi les différents plats chauds du menu.

Les recettes porteront la signature du chef Thibaut Ruggeri. Il a du former une quarantaine de chefs, de cuisiniers et d’agents de dressage Servair, qui réaliseront ses plats au quotidien.

6 centres de production Servair de la région parisienne seront en charge de la réalisation des  plats du chef Ruggeri :

– Crevette + Orange + Pomme de terre

– Canette + Châtaigne + Groseille

– Merlu + Carottes au Miel + Verjus

– Canard Confit + Pois gourmand + Amande

– Pintade + Butternut + Cèpe

La France n’est pas arrivée en tête au Bocuse d’Or 2013 par hasard, c’est tout un travail acharné du capitaine de l’équipe Thibaut Ruggeri, des chefs qui l’ont entouré et notamment Fabrice Prochasson son coach. Le chef Ruggeri, travaille comme sous-chef pour le groupe Lenôtre à Paris.

Découvrez la composition des plats

Il a conçu deux préparations pour la compétition : un plateau de viande autour d’une pièce de boeuf irlandais et un plat de poisson dont le thème était le turbot.

La viande : 

Filet de boeuf dans l’idée d’un Rossini, entouré d’une brioche façonnée en trémie, sapins de truffes et joue de boeuf au céleri entourés d’un serpentin de truffe, palets de pomme de terre farcis d’une étuvée de chou de Bruxelles surmontés d’une croûte viennoise avec  sur le dessus une gelée d’herbes à base de roquette et de câpres – sauce Périgueux

Lors de la présentation du plat libre présenté en même temps, l’ambiance fut à son comble dans l’arène culinaire. Le chef a réalisé une énorme soupe de truffes VGE, un clin d’œil au célèbre plat de Paul Bocuse. Un bel hommage pour le chef qui fut très ému que son plat soit ainsi honoré.

Soupe aux truffes :

Servie en tasse individuelle à la façon de Paul Bocuse, une soupière à part servie aux convives – carotte fondante et  confite avec un chutney de carotte au miel de lavande citron et épices, le tout dressé sur un sablé parmesan/espelette.

Le turbot et  » perles d’infusion aux herbes  » quand à lui fut présenté enveloppé de homard, accompagné d’une sauce «  beurre blanc «  et de garnitures typiquement françaises comme le Cromesqui.

Plat poisson :

Turbot cuit à basse température enroulé dans une feuille de homard, sauce beurre blanc revisitée (jus de homard et vin blanc), garniture typique du pays : un feuilleté croustillant aux truffes et à l’oignon confit – cromeski de pomme de terre aux champignons surmonté d’une sphère de champignon coulant – petite pomme de terre farcie de feuilles de pat-choï sautées au soja, sur le dessus une lamelle de comté qui coule.