Voilà donc le fameuse liste des 1000 meilleurs restaurants dans le monde, une compilation de tous les classements qui existe déjà ( dont le Fifty Best ) qui va bientôt être dévoilé, de quoi faire des heureux mais aussi de nombreux mécontents.

Ces Français qui veulent se mêler de tout !

Finalement ce classement c’est un peu  » chercher le bâton pour se faire battre « , on va encore entendre  » les Français  veulent se mêler de tout  » … et surtout quelle légitimité donner à ce classement,  » Michelin fait déjà le boulot  » indique un chef que F&S a questionné.

La presse spécialisée commence à fabuler, qui sera le meilleur restaurant du monde ? Mais de quels restaurants parle t’on ? … de toutes les cuisines ou simplement de la cuisine gastronomique dont les codes sont français ?

Si ce classement a pour but de contrer le fameux  » The World’s 50 Best Restaurants  « , c’est à se demander plutôt si celui-ci ne va pas au contraire lui donner encore plus d’importance ?

les chefs et les restaurants passés à la moulinette

C’est l’AFP qui dévoile un peu ce que va être ce classement, lisez ci-dessous et surtout prenez tout cela avec beaucoup d’humour et de recul !

Mille tables d’exception, la riposte française aux 50 Best

Le Japon, la France et les États-Unis sont les pays les plus représentés dans la liste des mille tables d’exception dans le monde, un «guide des guides» élaboré sous l’impulsion du Quai d’Orsay, en riposte au classement britannique des 50 Best Restaurants.

Au total, les restaurants d’une quarantaine de pays figurent dans La Liste qui compile les résultats de guides gastronomiques internationaux et sera annoncée le 17 décembre au ministère des Affaires étrangères. Parmi les 100 premiers établissements, on trouve entre 25 et 30 français, mais l’Asie est également en bonne place, selon les premiers éléments dévoilés par les organisateurs.

Ce «guide des guides» était l’une des propositions du Conseil de promotion du tourisme, endossées en juin par le chef de la diplomatie française Laurent Fabius. Mais la Liste «n’a pas reçu un centime d’argent public», insiste l’ambassadeur Philippe Faure, qui pilote l’initiative. Une dizaine d’entreprises soutiennent l’opération, principalement Moët et Hennessy et Nestlé France.

L’idée est née en réaction à l’influence croissante du classement desWorld’s 50 Best Restaurants, organisé par le groupe britannique de médias et d’événementiel William Reed. Très critiqué en France pour sa méthodologie jugée opaque, dénoncé comme un outil de «french bashing» (dénigrement systématique de la France), ce palmarès ne fait figurer dans sa dernière édition que cinq restaurants de l’Hexagone, aucun dans les dix premiers.

«On est à une époque où les gens aiment les classements», constate Philippe Faure.

La méthode de La Liste, qui se veut «transparente et équitable», consiste à compiler et harmoniser les notes attribuées à des milliers de restaurants par quelque 200 guides gastronomiques (Michelin, Gault&Millau, Zagat…), des sites participatifs (TripAdvisor, OpenTable…), des listes (dont les 50 Best, The Daily Meal) et des critiques dans la presse.

Ces appréciations ont été pondérées avec l’avis de quelque 3000 chefs internationaux sur la fiabilité des guides compilés.

«PAS DE GASTRO-NATIONALISME»

«On a cru que ce serait plus facile que cela ne l’a été!», reconnaît Philippe Faure, par ailleurs président d’Atout France, organe de promotion touristique hexagonal. Il s’est entouré d’une équipe de plusieurs journalistes, dont l’ancien chroniqueur gastronomique du Monde Jean-Claude Ribaut et Jean-Robert Pitte, président de la mission française du patrimoine et des cultures alimentaires.

Un comité d’une vingtaine d’«experts internationaux» a été aussi mis à contribution. Les critères de notation de ces établissements haut de gamme sont la qualité du repas, l’accueil et le service, le cadre, la cave.

Va t’on trouver la solution pour satisfaire tout le monde dans le marc à café ?

Les résultats finaux sont tenus secrets, mais les organisateurs ont d’ores et déjà indiqué que sur les 1000 restaurants sélectionnés, les pays les mieux représentés étaient le Japon (plus de 120 tables), la France (117), les États-Unis (115). La Chine, l’Espagne, l’Allemagne et l’Italie arrivent ensuite avec un peu plus de 50 restaurants chacun.

Les organisateurs réfutent tout «gastro-nationalisme»: «Cent dix-sept tables sur 1000, on ne peut pas dire que c’est une liste française!», s’exclame Philippe Faure, qui défend «une méthode complètement scientifique».

«On n’aura pas que des amis!», reconnaît-il toutefois, devançant les critiques.

Que se cache derrière ce classement ?

Dans l’attente des résultats, les chefs sont prudents. Pour Alain Ducasse, qui était avec Joël Robuchon et Guy Savoy l’un des rapporteurs du conseil de promotion du tourisme, «on ne peut pas ne rien faire et rester passif sur la scène médiatico-culinaire interplanétaire». Mais «le fondement de la méthode doit être incontestable et incontesté», souligne-t-il.

«On ne peut pas déplorer que notre profession soit autant classée et notée, cela prouve bien l’engouement de la gastronomie!», relève simplement Guy Savoy.

Mauro Colagreco, chef argentin de 39 ans à la tête de Mirazur, restaurant de Menton classé numéro 11 dans la liste des 50 Best et deux étoiles Michelin, est plus critique: «Je ne crois pas que cela ait un sens d’avoir un guide de plus, avec toujours cette idée de dire qui est meilleur que l’autre. Il n’y a pas un meilleur, il y a des cuisines différentes».

Il faut dire que la nomination du même Nicolas Chatenier comme Délégué Général des Grands Tables du Monde avait déjà fait quelques remous dans l’univers des chefs étoilés certains craignants des conflits d’intérêts.

Voilà donc, que le fameux classement mondial des 50 meilleurs restaurant du monde San Pellegrino – très controversé en France – changerait de responsable, le journaliste Andréa Petrini quitterait sa place pour le communiquant Nicolas Chatenier.

Donc place nette est faite au marketing et à la E-réputation, objectif reconquérir le marché français du  » The World’s 50 Best Restaurants « , car la très mauvaise image en France ( vu que les chefs français sont peu présents dans le classement ) a donné à quelques sponsors importants la forte envie de ne plus suivre et de se retirer. Et même de se lier certains partenariats avec d’autres supports comme le guide Michelin.

Donc, stratégie de reconquête d’image et de réputation du  » Fifty Best  » sur le marché français, c’est en tout cas les rumeurs qui courent du côté de radio casserole. Pourrait-on d’un seul coup voir revenir dans la liste de grands chefs français délaissés injustement depuis quelques années ?

Alors, sponsors, Fifty best, marketing, réseaux, chefs et associations influentes … tout ça pourrait se retrouver lier à court termes dans une espèce de soupe version grande cuisine et gastronomie ?

L’avenir nous le dira, mais il y a déjà ceux qui mangeront la soupe et ceux qui d’entrée la refuseront et font déjà la grimace…

Cliquez sur le LINK ci-dessous pour retrouver l’article original.

World’s 50 Best : Nicolas Chatenier devrait être le nouveau président France

By Ezechiel Zerah on novembre 18, 2015

Nicolas Chatenier, influenceur solidement installé dans le paysage gastronomique hexagonal, devrait être nommé à la présidence France du palmarès des cinquante meilleurs restaurants du monde.

Selon nos informations, le consultant en communication culinaire Nicolas Chatenier succéderait à l’italien Andrea Petrini, en place depuis près d’une décennie, au poste de président France des World’s 50 Best, liste des cinquante meilleures tables de la planète créée par la revue britannique Restaurant en 2002. Une sélection médiatique qui a notamment permis de dynamiser la visibilité internationale d’une poignée d’établissements parmi lesquels El Bulli, El Celler de Can …/…

Cette prise de fonction symbolique ne surprendra pas les observateurs attentifs des milieux gastronomiques, cet homme de l’ombre de 44 ans cultivant savamment ses réseaux. Missionné par la direction des World’s 50 Best pour la promotion de la dernière édition du classement dans l’Hexagone, il faisait aussi partie des personnalités auditionnées dans le cadre de la rédaction du rapport des 20 mesures pour 2020 en faveur de la gastronomie et de l’œnologie françaisescommandé par le Quai d’Orsay. Dans un billet publié en juin 2015 sur Atabula, c’était une piste que nous évoquions déjà.

Patron de Peacefulchef, première agence spécialisée dans le management de chefs (Cyril Lignac, Alexandre Gauthier et Anne-Sophie Pic font ou ont fait partie de ses clients), créateur du concept Table Ronde à Paris et auteur du remarqué Mémoires de chefs aux éditions Textuel, Nicolas Chatenier a également été désigné délégué général de l’association des Grandes Tables du Monde par le président David Sinapian en 2015.

Copyright : Atabula – Photo Mickael Bandassak

Le magazine – Restaurant – était plutôt destiné au milieu professionnel et aux passionnés de cuisine, ce classement lui a donné une aura beaucoup plus large et internationale.

«  Le meilleur restaurant du monde. » C’est le titre que décernent chaque année depuis 2002 les World’s 50 Best Restaurants. Un classement orchestré par le groupe de presse William Reed Business Media à travers sa revue britannique Restaurant. Tout est parti d’une blague entre des journalistes de ce mensuel culinaire qui cherchaient une idée originale pour faire parler d’eux dans la presse internationale.  » indique le magazine Le Point.

Cela fait 11 ans maintenant que chaque année la révélation au monde du fameux classement  » World’s 50 Best Restaurants « secoue les médias et l’univers des chefs.

En 2004 le classement des meilleurs restaurants du monde semblait plus réaliste avec l’offre de la gastronomie mondiale à cette époque même si beaucoup d’incohérences pouvaient être relevées.

Il faut dire qu’en une bonne dizaine d’année, internet s’est imposé, la gastronomie s’est mondialisée, les casseroles ont tremblées et le système a changé.

10 ans après, le monde a évolué, les bons restaurants fleurissent dans le monde entier, et la comparaison est plus globale.

En 2004, la presse française réagit négativement à ce classement, pourtant 14 restaurants situés en France occupaient le classement, dont 2 dans les 5 premières places …

• L’Atelier de Joel Robuchon, Rue de Montalembert, Paris
• Pierre Gagnaire, Rue Balzac, Paris
• Guy Savoy, Rue Troyon, Paris
• Michel Bras, Laguiole, France
• Louis XV, Monaco
• L’Ami Louis, Paris
• Arpege, Paris
• Le Jardin des Sens, Montpellier
• Le Meurice, Paris
• Troisgros, Roanne, France
• La Tupina, Bordeaux
• Auberge d’Ill, Illhauseern-Alsace
• Le Tour d’Argent, Paris
• La Maison de Marc Veyrat, Annecy, France

Mais les trois premières places étaient occupées par un américain, un anglais et un espagnol.

Quelques années plus tard, les chefs français se sont fait de plus en plus rares dans le classement – en 2015 – aucun chef français dans les 10 premiers, ils arrivent dans le classement avec les chefs Colagreco et Passard respectivement à la 11 et 12 éme place, ils seront 5 en tout. Deux chefs français présents en 2004 sont encore en liste, Passard et Ducasse.

Si en 2004, The French Laundry était classé premier, il est classé 50 éme en 2015, pas loin de la sortie de la liste, par contre il est entré entre temps avec Per Se à New York et se situe à la 40 éme place.

En 11 classements, 45 restaurants ont disparus de la liste des 50, seulement 5 chefs subsistent, Arzak, Ducasse, Passard, Keller, Blumenthal. Un vrai changement de génération a t-il eu lieu ?

Intéressant de se pencher sur ce classement …

1 er dans le classement des 50  » The French Laundry  » du chef Thomas keller en Californie

N° 2 – Fat Duck – du chef Heston Blumenthal

N°3 – El Bulli – du chef Ferran Adrià

N°4 – L’Atelier Robuchon – à Paris du chef Joël Robuchon

N°5 – Pierre Gagnaire - à Paris

RESTAURANT MAGAZINE — 50 BEST RESTAURANTS IN THE WORLD 2004

1. French Laundry, Yountville, CA, USA
2. The Fat Duck, Bray, Berkshire, UK
3. El Bulli, Montjoi, Spain
4. L’Atelier de Joel Robuchon, Rue de Montalembert, Paris
5. Pierre Gagnaire, Rue Balzac, Paris
6. Guy Savoy, Rue Troyon, Paris
7. Nobu, Park Lane, London
8. Restaurant Gordon Ramsay, Royal Hospital Road, London
9. Michel Bras, Laguiole, France
10. Louis XV, Monaco
11. Gramercy Tavern, New York
12. Daniel, New York
13. Tetsuya’s, Sydney
14. Hakkasan, London
15. The Waterside Inn, Bray
16. St. John, London
17. L’Ami Louis, Paris
18. Jean Georges, New York
19. Le Gavroche, London
20. Flower Drum, Melbourne
21. The Merchant House, Ludlow
22. Arzak, San Sebastian, Spain
23. Dal Pescatore, Canneto sull’Oglio, Italy
24. The Ivy, London
25. Arpege, Paris
26. El Raco de Can Fabes, San Celoni, Spain
27. Schwarzwaldstube, Baiersbronn, Germany
28. The Cliff, Barbados
29. Rockpool, Sydney
30. Le Manoir Aux Quat’ Saisons, Oxford
31. Al Mahara, Burj Al Arab, Dubai
32. Charlie Trotter, Chicago
33. Le Jardin des Sens, Montpellier
34. The Square, London
35. Spago, Los Angeles
36. Bukhara, India
37. Chez Panisse, California
38. Le Meurice, Paris
39. Troisgros, Roanne, France
40. Balthazar, New York
41. River Cafe, London
42. La Tupina, Bordeaux
43. Auberge d’Ill, Illhauseern-Alsace
44. Craft, New York
45. Le Tour d’Argent, Paris
46. La Maison de Marc Veyrat, Annecy, France
47. Felix, Peninsula Hotel, Hong Kong
48. De Karmeliet, Bruges
49. The Wolseley, London
50. Gambero Rosso, San Vincenzo

 http://www.theworlds50best.com/

Ce classement donne chaque année lieu à de nombreuses polémiques, notamment en France, patrie du Guide Michelin, pays de la gastronomie, chantre du savoir faire culinaire. Cette année la proclamation du classement a été repoussée de plus d’un mois ( de fin avril à début juin ), il faut dire que le guide Michelin avait lui aussi changé sa date de parution ( sortie avec un mois d’avance le 2 février 2015 ), certains y ont vu corrélation.

Une classement recherché par les chefs et les sponsors

Le classement du « 50 Best «  est né en 2002 d’une initiative du mensuel anglais « Restaurant Magazine «, une idée comme une autre de classer les 50 meilleurs restaurants du monde, cette idée originale deviendra rapidement un classement mondial que beaucoup de chefs de cuisine se disputent, un classement qui remplie les restaurants et qui projettent les chefs en haut de la scène médiatique.

Le classement a pris une telle renommée qu’aujourd’hui, le classement pourrait être considéré comme économiquement profitable, c’est devenu un vrai business, quelques marques se bousculent pour en être sponsors… Parmi les sponsors importants San Pellegrino, Aqua Panna, Diners Club International, Lavazza, Veuve Cliquot, Gaggenau, Cacao Barry…

Une conférence de presse à Paris, la France étant le pays de la contestation du classement

C’est à l’hôtel Palace le Peninsula à Paris que la presse était invitée, tous ceux que compte l’univers des journalistes spécialisés en « bonne bouffe ou malbouffe « étaient conviés… ( enfin ceux qui touchent un peu à la fourchette ) mêmes certains étrangers, ceux aussi qui connaissent bien le sujet, car il faut le dire le sujet de «  50 best «  est vaste et complexe.

Sur la scène les responsables du magazine et de l’organisation du classement (William Drew, et Rachel Quigley ), un grand absent le journaliste et chroniqueur gastronomique Andréa Petrini ( World’s 50 Best Restaurants French Chairman ), c’est lui qui est responsable du « 50 best «  pour la France.

Ci-dessous les membres de l’Academy 50 Best, qui se sont engagés sur un manifeste.

« 50 Best « une marque mondiale contrôlée par Deloitte

« 50 Best «  est devenue une marque, le classement possède une influence globale. « On réfléchit à des manifestations satellites, tables-rondes… Il faut la monétiser » souligne le patron de presse William Drew, mais pour cela il faut être intègre et irréprochable. Le célèbre cabinet Deloitte est maintenant chargé de contrôler le système de vote, car c’est sur se sujet principalement que la légitimité du classement était remise en cause. D’ailleurs, en dessous du logo apparaît l’inscription «  Independent Adjudication By Deloitte «.

Les votants sont choisis par cooptation par le responsable du «  50 Best « par pays, il y a des journalistes, des grands consommateurs de gastronomie, des bloggeurs, des chefs de cuisine, des restaurateurs, des hommes de lettre, des grands patrons, … 972 «  experts votants «  dans le monde.

L’indépendance du vote

Le vote se fait uniquement sur internet via un contact à Londres, il faut avoir été choisi, remplir un questionnaire, s’engager à respecter la charte, il faut connaître le milieu de la restauration mondiale, et être plutôt un grand voyageur. Lorsque le temps du vote est déclenché, il faut choisir les établissements pour lesquels on vote, décrire sa visite, la période de visite et argumenter la décision.

Ainsi, bien placé pour en témoigner le chef Jacques Pourcel a voté en 2013 pour le palmarès 2014 «  J’ai voté par internet, j’ai été contacté en amont par le responsable France, j’ai accepté de voter. Grâce à un code secret que l’on m’a fourni, j’ai dû choisir plusieurs établissements ( aucune liste de restaurant ne m’a été fournie par avance ), trois tables devaient obligatoirement être en dehors de mon territoire de résidence ( en dehors de France ). Il fallait simplement que dans les 18 mois précédents le vote j’ai mangé dans les restaurants pour lesquels j’allais voter.« … «  c’était un vrai engagement personnel, tout cela repose sur la confiance, et la bonne foi. Il faut tout de même justifier les visites dans l’année des établissements pour lesquels on vote, en argumentant les éléments constatés lors des visites, il y a des questions pointues auxquelles il faut répondre avec précision, je n’ai subi aucune influence «. Le chef rajoutera « En 2015, je n’ai pas été sollicité pour voter, il semblerait que les choses aient changées pour éviter tout conflit d’intérêts, moi personnellement,  je n’avais aucun intérêt à privilégier un chef plutôt qu’un autre, peut-être ont-ils considéré que j’avais mal voté en 2013 ( rires )  … je savais de toute façon pour qui je ne voterais pas ! «.

Un classement tenu par les lobby ?

Le deuxième grand argument des détracteurs du classement, ce sont les soi-disant lobbying exercés par des grandes marques, qui influenceraient le classement, là-dessus les organisateurs insistent sur le fait que le classement est indépendant et intègre. Qu’aucun sponsor, ni pays n’influencent, ni ne dictent le classement, il y va du sérieux et de l’existence même de ce classement.

Pour exister les guides doivent trouver des revenus, alors sponsors, vente de guide, site internet payant, entreprise porteuse du projet… comment peut-on imaginer de faire vivre un guide ou un classement sans argent ?

Un classement rejeté uniquement par les français

Alors même si les Français rejettent ce classement, qui chatouille la domination du Michelin, il semble évident que ce classement n’a pas fini de faire les beaux jours de la gastronomie mondiale, car beaucoup de pays adhèrent à ce classement.

La seule solution serait que le guide Michelin se décide aussi sortir un classement mondial des 50 meilleures tables du monde indique un chef interrogé sur le sujet. Mais Michelin ne couvre pas le monde, et dans tout les cas classer les meilleurs restaurants du monde, reviendrait à classer les restaurants ayant 3 étoiles au Michelin, ce qui créerait une une grande dissension dans la profession et les chefs.

Un palmarès qui propulse certains chefs dans un business mondial

Le classement même si il est discutable, car toutes les catégories de restaurants sont un peu mélangées, n’en reste pas moins une vraie opportunité pour les chefs qui savent rebondir d’entamer un vrai développement à partir du palmarès. Les anglo-saxons et les sud américains et les asiatiques ont bien compris l’intérêt économique de se retrouver dans les 50 établissements de tête. Du côté des chefs français, la langue de bois est quand même de rigueur, ceux qui sont classés le disent à demi-mots, ceux qui n’y sont pas dans le classement critiquent ouvertement, mais rêvent en secret d’y être.

Une pétition pour dénoncer le classement

Drôle d’idée … depuis quelques jours, il circule une pétition pour dénoncer le classement du  » 50 Best « , pêle-mêle la pétition reproche au classement  d’empoisonner les consommateurs ( mis en cause El Bulli, Noma et Fat Duck ), de qualifier une seule femme sur les 50 chefs, de prendre les clients pour de cobayes, d’appliquer une dictature du marketing, de condamner la starification des chefs, du manque de partialité, de dérives … Tout cela ne serait il pas un peu manipulé ?

Ce que ce manifeste oublie de dire que parmi les 50 chefs de la liste, on retrouve de grands artistes de la cuisine, ceux qui font bouger les lignes, ceux chez qui ont l’émotion culinaire veux aussi dire quelque chose. Adria, Redzepi, Blumenthal, sont des artistes, des créateurs, ils marquent notre époque. Certes le classement est discutable, mais il a le mérite d’exister. Les Passard, Gagnaire, Calogreco, Robuchon, Barbot y ont bien leurs place, même si ont regrette beaucoup d’absents.Tout les continents sont représentés, les grands noms de la cuisine d’aujourd’hui sont là… va t’on demander à Michelin de retirer les étoiles à Noma, Fat Duck ou à certains restaurants espagnols ?

Cultiver sa différence

On peut ne pas aimer et contester le  » 50 Best «  pour son contenu et son son modèle économique, on peut ne pas aimer les méthodes de travail du guide Michelin et d’attribution des étoiles ( qui existe grâce à la production de pneu comme le rappelait dernièrement Michael Ellis ), on peut critiquer le longues errances du Gault&Millau avant se reprendre et de compter à nouveau dans l’univers des guides, on peut ne pas être sensible au classement du Zagat par ses lecteurs … Mais la tolérance c’est de savoir accepter la différence, d’accepter la concurrence, de se faire sa propre opinion, d’avoir la liberté de choisir … !

Le Palais Namaskar à Marrakech designé par Juliette & Imaad Rahmouni récompensé Meilleur Hôtel d’Afrique

L’hôtel de luxe Palais Namaskar de Marrakech du groupe Oetker Collection vient de remporter le prix meilleur hôtel du Continent Africain en 2014 décerné chaque année par le jury des «Villégiature Awards».

Composé de 23 journalistes et correspondants de presse couvrant les cinq continents, ce jury récompense annuellement les  meilleurs hôtels d’Europe, d’Afrique, d’Asie et du Moyen Orient. Des prix sont également dédiés à certains métiers de l’hôtellerie, ainsi qu’à des éditions, notamment les livres sur les hôtels et la gastronomie.

Dans la catégorie du meilleur hôtel d’Afrique, le Palais Namaskar ouvert il y a seulement deux ans, totalement designé par Imaad et Juliette Rahmouni, en compétition avec un autre établissement du Maroc, le Sofitel Agadir Thalassa Sea & Spa, ainsi qu’avec des hôtels en Ile Maurice, en Egypte et en Tanzanie. Belle récompense qui honore ces jeunes architectes parisiens, ex des équipes de Starck maintenant installés à Marrakech, qui réalisent des restaurants et des boutiques hôtels partout dans le monde.

La gastronomie française n’appartient plus exclusivement aux chefs français

Dans le monde, la cuisine française reste une référence inébranlable, image de qualité et de créativité, à l’étranger les restaurants français continuent à se développer et heureusement pas seulement dans le luxe. Mais un restaurant français est plus souvent la déclinaison de quelques clichés, que la démarche d’un chef français aux cuisines.

Les jeunes chefs français les plus talentueux n’ont pas renoncé aux étoiles, même si beaucoup ouvrent des bistrots sans prétention servant de la cuisine gastronomique à des prix modérés, c’est peut-être grâce à eux que la cuisine française demeurera. Lorsqu’ils obtiennent des étoiles ou des récompenses, ils ne cachent pas leur satisfaction, et ne sont plus les oubliés d’un système trop élitiste. Disons que les guides font le boulot, et que chacun y trouve son compte.

Une constatation quand même, le salut de la cuisine française à l’étranger, n’est plus simplement dû à des chefs français. En effet qu’ils soient américains, australiens, japonais, allemands, espagnols, sud américains…. La cuisine française n’appartient plus exclusivement aux Français. En effet aux quatre coins du monde, les restaurants français fleurissent avec souvent même pas un Français aux commandes, et ils se font une belle place dans le palmarès des meilleures tables mondiales. En France c’est un peu le même phénomène, par exemple on recense 17 jeunes chefs japonais de talent installés en France, 15 d’entres eux proposent uniquement de la cuisine française et sont lancés dans la course aux étoiles.

À l’étranger la cuisine italienne, plus facile à appréhender que la cuisine française

Alors même si le phénomène «  bistronomie «, rend beaucoup plus accessible la gastronomie française, et même si de nombreux chefs français s’activent à ouvrir des bistrots plutôt que des tables haut de gamme gastronomiques, d’autres pays sont actifs sur le secteurs.

Quoi qu’il en soit, la gastronomie française est loin d’être enterrée, mais force est de constater qu’elle ne suit pas la même trajectoire que sa dynamique cousine italienne. La cuisine française qui s’est expatriée n’est pas la même que celle que nous mangeons tous les jours en France. À l’étranger, les restaurants français servent une cuisine raffinée loin des trattorias et pizzerias populaires italiennes. Alors même si la bistronomie version France commence à dépasser nos frontières, les Italiens qui ont émigré en Europe et aux États-Unis ont une longueur d’avance.

Avec dans leurs valises pizza et pâtes, des mets faciles à faire avec des ingrédients simples, ils sont devenus populaires dans le monde entier. Quand à la mozzarella, au jambon de Parme, au Parmesan, au vinaigre Balsamique ils sont incontournables. Mais la France n’a pas dit son dernier mot. Mais comme l’indique le journal Italien L’Espresso  » la vraie bataille entre la France et l’Italie, c’est à Manhattan qu’elle se joue « . Sur la 5e avenue trône fièrement un magnifique et immense supermarché haut de gamme à la gloire de l’Italie, Eataly (qui devrait s’implanter en France d’ici 2015). Pour le concurrencer, sur le même modèle, le magasin District va être lancé avant la fin de l’année par deux entrepreneurs, la cuisine française n’a pas de frontière.

Quand Michelin avance – le « The World’s 50 Best Restaurants «  Recule

Cela semble anodin, mais tout cela a quand même son importance dans le milieu très fermé de la restauration haut de gamme, le guide France Michelin avance sa sortie annuelle, alors que le « The World’s 50 Best Restaurants «  recule la sienne.

La presse a révélé à la fin de l’été que le guide Michelin France qui sortait historiquement au début du mois de mars de chaque année avançait sa sortie à la fin du mois de janvier. Une mini révolution pour l’institution Michelin et le monde des chefs étoilés, à tel point que depuis ce mois de septembre, chaque établissement en phase d’évolution s’active à mettre son chef en place, d’où le mercato des chefs que l’on observe en ce moment. Ne pas être prêt avant la sortie du guide implique une année de décalage pour afficher ses étoiles.

Quant au « The World’s 50 Best Restaurants « qui depuis sa création il y a 13 ans divulguait son palmarès chaque mois d’avril, nous apprenons qu’à partir de cette année se sera au mois de juin. Plus précisément, la date de la sortie est reculée au 1 er juin 2015 à Londres, comme à l’accoutumée la cérémonie des Awards se déroulera au traditionnel Guildhall. Le « The World’s 50 Best Restaurants « est édité par le magazine anglais – Restaurants Magazine – et sponsorisé par San Pellegrino.

Michelin pour des raisons de vacances scolaires, « The World’s 50 Best Restaurants «  pour des raisons de stratégie marketing, chacun y trouvera son compte.

- Joël Robuchon – nouvelle intervention culinaire pour Air France

Joël Robuchon a composé une nouvelle offre culinaire de 5 préparations pour la classe Première d’Air France. Les passagers pourront déguster ces mets au départ de CDG, à partir de ce mois d’octobre et tout le mois de novembre. Une fois la longue période de grève passée, les clients peuvent maintenant déguster un homard accompagné de sauce coralline épicée et de penne de maïs ou encore une jambonnette de volaille farcie servie avec un mitonné de chou vert, lardons et foie gras.

Dès la semaine prochaine et pour tout le mois de novembre, ils pourront savourer des noix de Saint-Jacques sautées, sauce coraillée, avec un risotto de fregola à la ciboulette et au gingembre ou un confit de canard effiloché à la truffe au gratin de pommes de terre.

Enfin, c’est maintenant en place, Air France a réintroduit une offre de caviar pour ses clients de La Première. Ils pourront en déguster désormais tout au long de l’année en entrée ou en amuse-bouche gourmand. En octobre et novembre, Joël Robuchon propose une symphonie de tartare de saumon aux pousses de shiso et caviar en entrée.

La Folie des Burgers touche l’édition

Alors une mode ? … ou un vrai phénomène ?. Le burger à toutes les sauces, le burger à toutes les cartes, le burger à tous les coins de rue… Les petits chefs, les grands chefs, tout le monde s’y met comme une nécessité. Force est de constater quand même que ce sandwich américain n’en finit pas de bousculer la planète food. D’ailleurs c’est Larousse qui sort un livre quelques semaines avant les fêtes de fin d’année intitulé  » Les Burgers des Chefs  » …

Chaque chef y est allé de sa créativité, 94 recettes de burgers, interprétées par les plus grands chefs de l’Hexagone, chefs étoilés ou étoiles montantes, ainsi que des boulangers et pâtissiers de renom : Guy Martin, Guy Savoy, Christophe Felder, George Blanc, Michel Rostang, Alain Passard, Cyril Lignac, Stéphanie Le Quellec, Gontran Cherrier ou encore Jacques Genin ou Carl Marletti… Chaque recette est photographiée dans les cuisines des chefs, le tout accompagné de photoreportages.  C’est l’occasion de faire, sous des habits chicissimes et allurés, des recettes créatives : Burger de homard et pêches blanches de Guy Martin, Burger pourpre végétal ou Burger jaune végétal d’Alain Passard, Burger de pain pita, homard et chutney de William Ledeuil, Burger asiatique au canard et frites de soja de Philippe Labbé, Baba-burger de fraises, crème d’avocat de François Perret… 24,90 euros en librairie.

Le restaurant Central au Pérou a été couronné au sommet Meilleur Restaurant d’Amérique Latine pour 2014, la cérémonie s’est déroulée à Lima en ce milieu de semaine. La foule présente sur place a éclaté en applaudissements quand le chef Virgilio Martinez, son épouse  et son chef Pia Leon, sa soeur Malena et son sommelier Greg sont montés sur scène pour recevoir le prix.

Le chef Martinez a déclaré: « Ce n’était pas à l’ordre du jour de gagner le prix, ça fait beaucoup plaisir après beaucoup de sacrifices et grâce à une grande équipe exceptionnelle – . Je veux être clair sur une chose, c’est vraiment incroyable. Je n’ai pas de mots assez fort pour l’exprimer, mais c’est grâce à vous tous  »

Le vainqueur de l’année dernière Astrid Y Gaston a glissé à la deuxième place sur la liste alors que Alex Atala et son restaurant DOM au Brésil ont pris la troisième et le titre de meilleur restaurant au Brésil.

Le Central était 4e sur la liste 2013, la cuisine du chef s’inspire totalement de son terroir et de la tradition péruvienne qu’il revisite avec brio. Virgilio Martínez, a travaillé dans plusieurs pays à travers le monde, notamment en Angleterre à Londres, à Bogota en Colombie, à Madrid en Espagne, et aux États-Unis àNew York.

Le Top 10 San Pellegrino  des Bests Restaurants d’Amérique du Sud

1. Central, Lima, Pérou

2. Astrid y Gastón, Lima, Pérou

3. D.O.M. São Paulo, Brésil

4. Maní, São Paulo, Brésil

5. Boragó Santiago, Chili

6. Pujol, Mexico City, Mexique

7. Maido, Lima, Pérou

8. Biko, Mexico City, Mexique

9. Tegui, Buenos Aires, Argentine

10. Quintonil, Mexico City, Mexique

Cliquez sur le LINK en début de post pour retrouver la liste complète.

De nombreux évènements émailleront l’année pour fêter ce 20 éme anniversaire de l’enseigne alors même que le restaurant vient de déménager, en effet Astrid y Gaston, qui a ouvert en 1994, a déménagé plus tôt cette année pour s’installer dans un bâtiment colonial vieux de 300 ans dans le quartier Miraflores de Lima.

Cette vidéo de deux minutes montre une large panel de la cuisine péruvienne du chef Acurio, des plats qui ont fait sa réputation et reflète sa créativité culinaire. Résolument le pays le plus gastronomique d’Amérique latine, le Pérou devient très populaire pour sa cuisine, on constate d’ailleurs l’ouverture de nombreux restaurants de cuisine péruvienne partout en Europe.

Pour célébrer sa prestigieuse 11 éme position dans le classement des 50 Meilleurs Restaurants du Monde San Pellegrino, le chef Mauro Colagreco invite André Chiang, le chef du restaurant André à Singapour ( n ° 6 – 50 meilleurs de l’Asie Restaurants Prix 2014 ), pour concocter un menu à quatre mains.

Réunissant l’univers végétal de la cuisine de Mauro Colagreco et la cuisine exotique relevé d’un accent méditerranéen du chef André Chiang, ce dîner à quatre mains dîner aura lieu le 27 Juillet.

Parrainé par Relais & Châteaux, Nespresso et San Pellegrino, c’est vraiment un événement incontournable de l’été gastronomique qui aura lieu sur place.

Avec des liens étroits avec le Sud de la France, les chefs Mauro Colagreco et André Chiang ont travaillé dans le sud de la France et notamment au Jardin des Sens des Frères Pourcel à Montpellier pour André Chiang.

Même si leurs philosophies culinaires et leurs techniques de travail sont différentes, c’est autour des terroirs et de la cuisine française que les chefs se retrouvent. Les chefs utiliseront les légumes frais cultivés dans le jardin du Mirazur nous informe la presse, nul doute que leurs savoir-faire culinaire vont sublimer la soirée.

Mirazur

Nous avons retrouvé le premier classement sorti en 2004 des 50 meilleurs restaurants du monde. Ccette liste semblait beaucoup plus réaliste avec l’état de la gastronomie mondiale à cette époque que le classement diffusé hier pour 2014.

10 ans après, le monde a évolué, les bons restaurants fleurissent dans le monde entier, et la combinaison est certes plus globale, mais on constate de plus en plus d’incohérence sur le choix du jury. Alors la presse française réagit négativement à ce classement,  mise à part une petite touche de chauvinisme, c’est plutôt justifié …

Pour vous faire rêver, le classement 2004 ….

Restaurant Magazine — 50 Best Restaurants in the World 2004

1. French Laundry, Yountville, CA, USA
2. The Fat Duck, Bray, Berkshire, UK
3. El Bulli, Montjoi, Spain
4. L’Atelier de Joel Robuchon, Rue de Montalembert, Paris
5. Pierre Gagnaire, Rue Balzac, Paris
6. Guy Savoy, Rue Troyon, Paris
7. Nobu, Park Lane, London
8. Restaurant Gordon Ramsay, Royal Hospital Road, London
9. Michel Bras, Laguiole, France
10. Louis XV, Monaco
11. Gramercy Tavern, New York
12. Daniel, New York
13. Tetsuya’s, Sydney
14. Hakkasan, London
15. The Waterside Inn, Bray
16. St. John, London
17. L’Ami Louis, Paris
18. Jean Georges, New York
19. Le Gavroche, London
20. Flower Drum, Melbourne
21. The Merchant House, Ludlow
22. Arzak, San Sebastian, Spain
23. Dal Pescatore, Canneto sull’Oglio, Italy
24. The Ivy, London
25. Arpege, Paris
26. El Raco de Can Fabes, San Celoni, Spain
27. Schwarzwaldstube, Baiersbronn, Germany
28. The Cliff, Barbados
29. Rockpool, Sydney
30. Le Manoir Aux Quat’ Saisons, Oxford
31. Al Mahara, Burj Al Arab, Dubai
32. Charlie Trotter, Chicago
33. Le Jardin des Sens, Montpellier
34. The Square, London
35. Spago, Los Angeles
36. Bukhara, India
37. Chez Panisse, California
38. Le Meurice, Paris
39. Trois Gros, Roanne, France
40. Balthazar, New York
41. River Cafe, London
42. La Tupina, Bordeaux
43. Auberge d’Ill, Illhauseern-Alsace
44. Craft, New York
45. Le Tour d’Argent, Paris
46. La Maison de Marc Veyrat, Annecy, France
47. Felix, Peninsula Hotel, Hong Kong
48. De Karmeliet, Bruges
49. The Wolseley, London
50. Gambero Rosso, San Vincenzo

Chaque année que ce soit pour la sortie du guide Michelin ou l’annonce du palmarès du «world’s 50 best restaurants», la planète food est en ébullition. Ce soir sera déclaré le palmarès du classement San Pellegrino et du Magazine britannique  » Restaurant Magazine  » .

Aujourd’hui ces deux classements comptent autant l’un que l’autre, dans des formules différentes, dans des critères de sélections opposés, dans une approche marketing contraire.

D’autant que le Michelin octroie des étoiles seulement dans certains pays alors que le «world’s 50 best restaurants»  sélectionne des restaurants dans le monde entier.

Alors, bien sûr sur le  « world’s 50 best restaurants », il y a des partis pris, notamment avec les codes anglo-saxons qui orientent les choix vers des restaurants marketés, plus on parle de ces restaurants, plus ils ont des chances d’être en haut de l’affiche, bien au-delà de la qualité du lieu, de la cuisine, du service, ou du cadre.

Chez Michelin par contre les critères sont différents dans la mesure où seulement les inspecteurs décident, les courriers des lecteurs aidant aussi à fixer une opinion. Même si pendant quelques années, durant le règne de l’ancien Directeur JL Naret, les choses furent moins claires et les influences extérieures trop visibles, aujourd’hui avec la nouvelle Direction, le guide a repris le sérieux qui l’a rendu crédible si longtemps et qui lui permet de durer bien au-delà du «world’s 50 best restaurants».

Le «world’s 50 best restaurants» a tendance à oublier que globalement c’est la gastronomie et l’assiette qui doivent être notées, pas l’ambiance, la gueule du chef ou sa capacité à communiquer.

Le classement est réalisé par 900 «experts» internationaux, dont des chefs et des critiques gastronomiques. Chacun vote pour 7 restaurants, dont au moins 3 à l’étranger, dans lesquels ils doivent avoir mangé dans les 18 mois précédents. Ils les classent par ordre de préférence.

Ci-dessus : le Palmarès 2013

Dans le classement 2013, 6 restaurants français sont distingués, ce qui fait de la France – même loin des premières places – le pays le mieux représenté, à égalité avec les Etats-Unis.

Quoi qu’il en soit ces classements ont le mérite d’exister, ils poussent les clients vers les portes des restaurants et permettent aussi à la cuisine d’être valorisé et d’accentuer l’engouement mondial pour la food… donc critiquables, certes ils le sont, mais ils permettent aussi aux chefs d’exister dans un classement qui est tout à leur intérêt, plus ils seront bien classés, plus ils feront de bonnes affaires…

La presse française commence dont à réagir, car les français sont peu nombreux dans la liste du «world’s 50 best restaurants»  et ceux qui sont présents sont un peu en marge des codes gastronomiques français… alors nous avons navigués sur le web et nous nous sommes intéressés notamment à deux articles précis, celui du Parisien … voici quelques extraits ….

Le Parisien révèle :

Le «world’s 50 best restaurants» rendra public lundi à Londres son classement annuel, largement décrié par les chefs français, qui étaient encore absents l’an dernier des dix premières places.

Le premier restaurant français, «L’Arpège», d’Alain Passard, à Paris, n’arrivait qu’en 16e position. De quoi fournir des arguments à ceux qui jugent la cuisine française dépassée.

Ci-dessus : Les deux premiers de la liste – L’Arpège et Le Chateaubriand à Paris -

La France ne serait-elle plus LE pays de la gastronomie? De grands chefs français balaient la question d’un revers de main et mettent en cause le classement organisé par le magazine britannique «Restaurant». Il serait aux mains de l’industrie agro-alimentaire et la méthodologie serait plus que contestable.

Un chef français, trois étoiles au Michelin, juge le classement «loufoque» et dénué de rigueur. Absent du classement, il se défend de toute rancoeur : «Je suis suffisamment bien traité par les classements de la planète pour ne pas avoir d’amertume», dit-il sous couvert d’anonymat. Surtout, il a figuré dans le classement. «Mais ils m’ont demandé de faire partie du jury, ce que j’ai refusé: on ne peut pas être juge et partie! Je leur ai dit que leur truc, c’était du pipeau».

ci dessus : Grant Achatz, un des chefs les plus créatif au monde, un habitué du world’s 50 best restaurants

«La France est le seul pays au monde qui se plaint du classement», répond sur un ton las, le journaliste Andrea Petrini, responsable en France du «World’s 50 best restaurants».

S’il n’y a pas de restaurants français dans les premières places, c’est qu’«il n’y a pas assez de votes pour eux», avance Andrea Petrini. «Certains restaurants français renvoient l’image d’une cuisine plus figée, moins dans l’air du temps»,

Le restaurant parisien le «Septime» est entré dans le classement 2013, à la 49e place. «L’impact a été délirant», se réjouit le chef trentenaire Bertrand Grébaut, qui a reçu en février sa première étoile Michelin. «Le standard téléphonique a explosé quand le classement est sorti», raconte-t-il, alors que le «Septime» était pourtant déjà très couru. «Les demandes de presse et de réservation ont été énormes… a surtout amené une clientèle internationale.

Ci-dessus : Daniel Boulud, grand chef français installé à New York a bien compris l’intérêt d’être bien classé dans les deux guides… stratégique et commercial…

Ce lundi, Londres vibrera avec la présence des Meilleurs chefs du Monde, qui seront accueillis pour la cérémonie des 50 Meilleurs restaurants du Monde sponsorisé par San Pellegrino et Acqua Panna.

Lundi 28 Avril donc au Guildhall de Londres accueillera beaucoup de grandes toques parmi les plus étoilées du monde. Le monde de la gastronomie sera en ébullition, qui occupera cette année la première place au Palmarès de Meilleure table du Monde, encore les frères Roca de Girone en Espagne pour ne deuxième année ? où René Redzepi le chef de Noma à Copenhague arrivera t’il à reprendre sa première place occupée pendant trois ans ?

La plupart des anciens lauréats des éditions précédentes devraient assister à l’événement de découvrir en direct la révélation de la nouvelle liste 2014. Le chef Fergus Henderson lauréat du prix Diners Club pour sa carrière dans le secteur de la restauration en début de mois recevra le prix officiel ce soir là.

Nous découvrirons également si le classement Asie annoncé il y a quelques semaines influencera le nouveau classement mondial ? … Le très controversé Nahm à Bangkok classé premier en Asie, accèdera t’il  dans le top five mondial ?.

Une chose est sûre la chef Brésilienne Helena Rizzo a déjà été titré Meilleure chef femme du monde et donc lauréat du Prix Veuve Clicquot que décerne également tout les ans le «  The World’s 50 Best Restaurants « . Elle recevra donc le prix sur place à Londres pour son- Peanuts à São Paulo – concernant le restaurant DOM du chef Alex Atala restera t’il dans le top five lui aussi ?… Cela confirmerait une grande Année pour le Brésil et sa cuisine.

Helena Rizzo est chef au restaurant Mani à Sao Paulo au Brésil. Elle a ouvert son établissement avec son mari en 2006.

Son style est unique, elle assemble ingrédients traditionnels brésiliens et techniques culinaires modernes. La chef a travaillé dans les cuisines à travers l’Europe, dont un passage auprès des frères Roca dans le restaurant El Celler de Can Roca à Girona en Espagne. En 2013 Helena Mani était déjà classée numéro 46 sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde. Elle fait partie d’un groupe croissant de restaurants qui se trouvent au cœur d’un boom culinaire latino-américain.

Continuant son développement le classement des « The World’s 50 Best Restaurants « dirigé par San Pellegrino et Restaurant Magazine, ont déjà produit un classement pour le continent Asiatique et donc prochainement pour le continent sud Américain.

Le titre de meilleur chef féminin est parrainé par la marque de Champagne Veuve Clicquot, Helena Rizzo a été choisie comme le meilleur chef féminin en Amérique latine par un groupe de plus de 250 experts de l’industrie de toute la région. Son prix lui sera remis lors de la cérémonie à Lima au Pérou le 4 Septembre.

Au niveau mondial après Helena Arzak, puis Anne-Sophie Pic, c’est la chef italienne Nadia Santini qui a été déclarée Meilleure chef Féminin au Monde en 2013.

Juste pour le plaisir suivez JP Géné dans son son voyage culinaire… Une envie de voyage ? … Attention, il faut du temps pour obtenir une table, prévoyez à l’avance votre réservation…

Les frères Roca sont les meilleurs

Par JP Géné

L’éblouissement dès la première bouchée : guacamole, graine de tomate, eau de tomate et coriandre. Le maître d’hôtel avait simplement annoncé « un petit tour du monde en guise de mise en bouche », et cette bouchée correspondait au Mexique. Caramba ! Les mariachis avaient débarqué dans l’assiette. La suivante faisait escale au Pérou avec un bouillon de ceviche aussi radical que les légumes marinés qui nous ont entraînés en Chine avec un passage au Japon : miso, dashi, yuzu et tempura de nyinyonyaki. La tournée planétaire et apéritive s’est achevée au Maroc : amande, rose, miel, safran, ras el-hanout, yaourt de lait de chèvre. A chaque étape, la même précision dans les goûts, la même justesse dans l’évocation d’une cuisine dont l’identité gustative se trouvait concentrée en une bouchée. Magique.

Nous sommes à Gérone (Catalogne) au Celler de Can Roca des frères Joan (cuisinier), Josep (sommelier) et Jordi (pâtissier) Roca. Trois macarons Michelin et « meilleur restaurant du monde 2013″ selon le classement du World’s 50 Best Restaurants établi par la revue britannique Restaurant avec San Pellegrino. En deuxième position derrière Noma les deux dernières années dans ce jeu de chaises musicales, les frères Roca ont détrôné René Redzepi, sans doute victime des incidents gastriques qui ont frappé, en février dernier, sa clientèle et terni la réputation du restaurant de Copenhague. Avec la modestie qui caractérise la famille, Josep murmure que cela n’a pas changé grand-chose, le délai de réservation s’est allongé et la clientèle s’est encore plus internationalisée, « mais nous gardons toujours 40 % de locaux », tient-il à souligner.

OCÉAN DE DOUCEURS MARINES

Après la brusque disparition du chef Santi Santamaria en février 2011 et la fermeture d’El Bulli de Ferran Adria la même année, Can Roca reste le dernier 3-étoiles de Catalogne et symbolise assez bien la révolution gastronomique qu’a vécue en deux décennies cette province au nationalisme à fleur de peau : le passage de la tradition catalane à la créativité moderne et à la célébrité mondiale. Les frères Roca ont su faire la synthèse entre le patrimoine transmis au restaurant familial et la nouveauté, rendue indispensable dans le sillage de Ferran Adria. En témoigne cette « gamba entière grillée, jus de la tête aux algues, eau de mer, biscuit au plancton ».

Elle vient bien sûr de Palamos – haut lieu de la crevette méditerranéenne sur la côte voisine -, et on mange sa tête comme un bonbon et sa chair comme un fondant. Dans le menu, la gamba arrivait à mi-parcours, derrière une « salade d’anémones de mer, couteaux, concombre de mer et algues en escabèche » dégustée avec une longue pince à épiler en guise de baguettes. Un océan de douceurs marines. Que dire de la « glace viennetta aux asperges blanches et truffe d’été », de la « kokotxa de sardine grillée, sauce verte », de la « langoustine à la vapeur d’amontillado, velouté de bisque et caramel de Jerez », ou encore de la « ventrèche et ris d’agneau grillés au feu de bois, aubergine, café et réglisse », du « parfait de pigeon, oignon, noix caramélisées au curry, genièvre, zeste d’orange, herbes » et de tous ces desserts dont une « adaptation du parfum Shalimar de Guerlain » avec orange sanguine, vanille, mangue et roses ?

La sagesse conseillerait de se taire et de déguster en silence, loin des « j’adore » et autres « sublimissimes », dans ce cadre ouvert et lumineux comme la cuisine du chef, sans les postures de la nouvelle intelligentsia ni le protocole d’hier. Ce fut un dîner remarquable accompagné par une carte des vins en plusieurs volumes, qui nécessiterait des semaines d’investigation. Une cuisine aussi bouleversante que lisible et inoubliable. J’ai quitté Gérone avec un seul regret : n’avoir pas connu les meilleurs cannellonis du monde. Ceux de Montserrat Fontané, la maman, qui, dans son restaurant, nourrit 150 personnes avec l’aide de deux commis, alors que, à cent mètres de là, ses fils en servent moitié moins avec 50 employés. Elle le sait bien, Montse, tous les jours ils viennent manger chez elle…

JP Géné

Impressionnés par l’essor qu’a connu la cuisine de la région au cours des dernières années, Roca (« El Celler de Can Roca » à Girone), et Redzepi (« Noma » à Copenhague) ne doutent pas d’une prochaine reconnaissance mondiale.

« L’Amérique latine est peut-être aujourd’hui la région qui a le plus progressé en cuisine d’avant-garde. Je crois que son arrivée au top n’est qu’une question de temps parce que, pour moi, elle est déjà au même niveau qu’en Europe », dit à l’AFP Jordi Roca qui, avec ses deux frères aînés Joan et Josep, offre la meilleure table du monde selon le classement 2013 de « Restaurant ».

Pour ce maître pâtissier, le Mexique, le Brésil et le Pérou sont les pays qui impulsent l’avancée gastronomique d’une région où la « cuisine populaire est très enracinée et très variée ». Elle combine selon lui histoire, tradition et saveurs autochtones avec créativité et techniques d’avant-garde.

Au-delà des tacos mexicains, des feijoadas brésiliennes ou des ceviches péruviens, les cuisiniers d’Amérique latine savent mettre en valeur leurs saveurs et chaleurs distinctives comme la coriandre, les acides ou le piment pour proposer une cuisine « d’avant-garde, créative et très rayonnante », souligne le Catalan, interviewé en marge de la rencontre gastronomique « Mesamérica 2013″ tenue cette semaine à Mexico.

Six latino-américains parmi les 50 meilleurs

L’Amérique latine compte actuellement six chefs dans la liste des « 50 meilleurs restaurants du monde » selon  » Restaurant Magazine « , dont le brésilien Alex Atala en tête de la région, au sixième rang avec le « D.O.M. » de Sao Paulo.

Suivent le péruvien « Astrid et Gaston » (14e), les mexicains « Pujol » (17e) et « Biko » (31e), le brésilien « Mani » (46e) et le péruvien « Central » (50e).

« Aujourd’hui nous devons nous sentir grands et savoir que nous ne sommes plus des canards boîteux. Je crois que nous vivons un moment historique, un processus de changement », a dit Atala, lors de Mesamerica, qui a réuni à Mexico les six cuisiniers considérés comme les meilleurs du monde par « Restaurant ».

La participation massive de chefs reconnus à des foires gastronomiques comme Mesamérica ou Mistura, au Pérou, « confirme que l’Amérique latine est une puissance mondiale », selon Roca.

Alors que le classemanet des 50 meilleurs restaurants du monde  décidé de hisser « El Celler de Can Roca » au premier rang de la gastronomie mondiale, alors même si ce classement ne fait pas l’unanimité, il est un reflet des tendances culinaires et du futur de ce secteur économique important pour le tourisme mondial.

Le chef Juan Roca dit que son équipe a reçu la distinction « avec prudence, mais aussi beaucoup de reconnaissance », consciente que les classements sont « très capricieux et injustes ».

Et également « très criticables », selon Redzepi, qui a gardé le haut du podium en 2010, 2011, et 2012, et qui avait lui-même mis fin à quatre années de prééminence de l’aujourd’hui disparu « El Bulli », de l’espagnol Ferran Adria.

Le numéro un, c’est pour bientôt en Amérique du sud,  » Mais ce qu’a réalisé la liste est de s’ouvrir au monde « , a souligné le chef danois lors d’une conférence de presse. « Aujourd’hui, il n’est pas interdit de penser que le meilleur restaurant peut être au Mexique, au Brésil, au Pérou ou au Danemark; il y a 10 ans, cela était totalement impossible », a-t-il estimé.

Le célèbre chef, qui a fait de son interprétation du « mole » mexicain un de ses plats vedettes, partage l’opinion de son collègue espagnol: c’est bientôt un restaurant latino-américain qui donnera le signal et arrachera la première place aux européens.

Pour illustrer sa conviction et sa passion pour la nouvelle vague de la cuisine en Amérique latine, Redzepi a avoué aux journalistes qu’il ne se souvenait pas avoir fait un repas « aussi bon » qu’au restaurant Pujol de Mexico. « Pour moi c’est un autre niveau », a-t-il dit.

Selon le Danois, « en Europe on peut parfois se faire une idée de la cuisine latino-américaine comme simple et bon marché. Mais il y a des restaurants beaucoup plus développés ici que bon nombre au Danemark ».

Les chefs français vont-ils le suivre en retirant de leurs cartes les eaux San Pellegrino ? … Et au-delà de ça certains pays vont-ils aussi suivre le mouvement et appeler au boycott ?

Une chose est sûre, c’est que l’Espagne, l’Angleterre et les États-Unis qui portent très haut ce classement et y trouvent beaucoup d’avantages, ne vont pas adhérer au mouvement … si mouvement il y a …

 Alors dans la compétition entre le Guide Michelin très français dans l’âme et le classement des World’s 50 Best Restaurant très anglo-saxon dans sa démarche, lequel l’emportera t’il ?

Et, San Pellegrino marque italienne propriété de Nestlé le Suisse distribuée dans le monde entier, en pense quoi ?

Repéré sur le site de Reuters un comparatif intéressant du prix des menus dégustation dans les restaurants classés dans les 50 Meilleurs restaurants du monde. Dommage que l’ensemble des tarifs n’aient pas été obtenus par les enquêteurs ( les petits tirés verts indiquent que les prix ne sont pas diffusés ). Il aurait été intéressant de connaître les prix pratiqués à Paris par les restaurants classés trois étoiles.

L’enquête indique que les restaurants classés dans les cinq premiers ne sont pas ceux qui pratiquent les prix les plus élevés ( les prix sont indiqués en US Dollars. Même si il va de soit qu’il n’y a pas de relation directe entre la notion de qualité et de prix lorsqu’il s’agit de création culinaire, il est quand même important de prendre en compte la destination, l’environnement, le design de l’établissement, la catégorie…. comme dirait un célèbre critique gastronomique  » on ne va pas dans un restaurant pour manger les rideaux ….  » mais autant que les rideaux soient beaux et l’atmosphère positive.

Lisez ci-dessous où cliquez sur le link….

LES DESSOUS DU WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS

Les frères Roca du restaurant El Celler de Can Roca ont gagné le World’s 50 Best Restaurants hier à Londres. Mais Andrea Petrini, journaliste et membre de ce comité, raconte les dessous de ce titre. A table !

L’adage est connu : « Le rock’n’roll a sauvé ma vie ». Les World’s 50 Best Restaurants Awards ont, eux, pourri la mienne. Depuis que je fais du bénévolat en tant que président du jury français, participant chaque année à l’élection des 50 meilleures tables de la planète, les emmerdes tombent comme la rosée au matin. Michel Troisgros ne m’adresse (presque) plus la parole. Guy Savoy lance des piques chaque fois que l’on se croise : « Je ferai partie du jury le jour où tu reviendras manger dans mon resto. » Même la voisine du 1er étage fait la gueule : « Je suis allée avec mes collègues dans ce resto classé troisième dans la liste : quelle déception ! Comment peut-il être si haut placé ? »

Débrouillons les brouilles, remettons les pendules à l’heure. Qu’est-ce que les 50 Best ? Pas vraiment un guide. Plutôt une compilation, une playlist. Un sondage, les doigts dans la prise électrique de l’air du temps, auquel concourent 900 et quelques votants éparpillés à travers le monde. Joli cocktail – un tiers de journalistes, un tiers de cuisiniers, un tiers de restaurateurs plus un double shot de foodies éclairés et résolument bourlingueurs – qui, chaque mois d’avril lors de la remise londonienne des trophées, fait buzzer la planète.

UN ALTER-GUIDE EST NÉ

Les pros du métier, les critiques gastro, les bureaucrates de la food crient tous au scandale. À la manipulation. On évoque d’obscures manœuvres, des complots maçonniques, carrément des lobbyings étatiques. On fonce droit dans le mur du ridicule lorsque le notaire de la bonne chère, Périco Legasse, délaissant sa chaire à Marianne pour le plateau de TF1, déclare à l’antenne que « les 50 Best ne sont qu’un complot mené par l’Espagne pour discréditer la grande cuisine française dans le monde ».

Rappelons pourtant qu’au crible des résultats, comptabilisant le nombre de restaurants primés et de tables d’inspiration frenchie, le pays d’Escoffier et de Norbert (star de Top Chef sur M6) est toujours le mieux loti. Faut-il revenir 40 ans en arrière, à une époque où la France donnait le la en matière de cuisine à la terre entière ? L’un des atouts des World’s 50 Best Restaurants Awards est d’avoir poussé jusqu’au trépas cette page historiquement périmée.

Quant à nous, la première fois que l’on trébucha sur 50 Best, ce fut en juin 2002 au QG de Ferran Adrià à Barcelone. Entre visite éclair de son laboratoire et preview du premier de ses livres « El Bulli », le magicien catalan glissa en passant : « Le mois dernier, j’étais à Londres. El Bulli y a été élu meilleur restaurant du monde. Bizarre, non ? Un nouveau prix, décerné par un journal anglais, Restaurant Magazine. Ça vient de sortir, je ne connaissais pas. »

Loin de tout complot maçonnique, les 50 Best sont nés comme ça : par hasard. Lors d’un comité de rédaction tourmenté à « Restaurant Magazine », revue britannique pour professionnels (l’équivalent du Chef ou de L’Hôtellerie dans nos contrées), en manque d’un sujet pour le futur numéro de mai 2002. « Et si on bouclait une liste des 50 meilleurs restaurants ? » Aussitôt dit (par Joe Warwick, rédacteur en chef de l’époque), aussitôt fait. Il fit appel en urgence à un jury de chefs et de journalistes, plus voisins que lointains.

Les résultats ont pu prêter à sourire. Mais avec Adrià en tête de peloton, ils ont surtout fait saturer les lignes de Radio Casserole à travers le globe. Un alter-guide était né. D’année en année, chevauchant allègrement l’inaugural succès médiatique, peaufinant les critères de sélection des votants, récoltant des cris d’outrage à chaque édition, le classement a sauvé la mise – pas encore la vie – d’une flopée de cuisiniers. « Depuis que j’en fais partie, j’ai vu ma clientèle changer. Plus jeune, cosmopolite, voyageuse. Plus préparée et curieuse, elle ne débarque pas pour te juger mais surtout pour vivre une expérience », se confie le triplement étoilé Massimo Bottura de l’Osteria Francescana, restaurant à Modène classé cinquième l’an dernier.

LE DANOIS DÉTRÔNÉ ?

En 11 ans, les 50 Best ont tiré le portrait d’une cuisine mondialement mouvante. Au lieu de se cristalliser sur l’immanence inquiète des grands papes reconnus, ils ont ouvert leurs portes aux émergents du monde entier – de l’Espagne au Grand Nord européen jusqu’aux Etats-Unis, l’Asie et la prochaine déferlante de l’Amérique latine.

Au moins une soirée par an, celle de la remise des prix, Londres devient la capitale planétaire de la gastronomie. « La première fois que j’ai reçu l’invitation, je suis tombé des nues. Je ne connaissais pas. Comme à l’époque j’étais dans le rouge, j’ai hésité jusqu’à la veille à investir dans un billet d’avion pour me rendre à la cérémonie des Awards », raconte René Redzepi, le Danois de Noma au zénith du classement depuis 2010.

Qui aurait prédit que cet inconnu allait sonner le glas de 15 ans d’hégémonie espagnole fondée sur une approche résolument avant-gardiste et expérimentale ? Pendant longtemps, son restaurant, le Noma, a fait du surplace. « En 2009, tout a changé lorsqu’on a grimpé jusqu’en troisième position. Les Danois ont arrêté de nous prendre pour des demeurés et la clientèle internationale a enfin déferlé. Mon courage pris à deux mains, j’ai viré la carte pour ne laisser que le menu découverte, histoire de n’en faire qu’à ma tête », se souvient-il.

Ce qui n’empêche pas Redzepi de trouver l’idée même du meilleur restaurant du monde « parfaitement ridicule. Noma n’est pas mieux qu’un autre. Je l’ai dit à tous mes cuisiniers : profitons-en tant que cela dure pour faire tout ce dont, jusqu’à présent, on pouvait seulement rêver ». Malgré son jeune âge, 37 bougies en décembre, Redzepi vient pourtant d’une autre époque, celle où « les cuisiniers restaient dans l’ombre. Aujourd’hui, on s’exporte, on voyage, on reçoit. Les journalistes débarquent de l’autre bout de la planète. C’est tout sauf une forme de lobbying : faire découvrir un pays à travers sa cuisine, ça a toujours existé. Libre à moi d’offrir un repas ou pas aux gens dont j’estime le travail. »

Beaucoup de chefs à travers le monde aimeraient détrôner l’infâme Danois. A la veille de la cérémonie du 29 avril, les gossips vont bon train. La rumeur planétaire placerait le Brésilien Alex Atala, du restaurant D.O.M à São Paulo en pole position ? Quid des frères Roca basés dans leur Cellier à Gérone en Espagne ? Le Basque Andoni Luis Aduriz et l’Italien Massimo Bottura mettront-ils tout le monde d’accord ?

C’est que les 50 Best sont devenus la clé de lecture d’une cuisine mondialisée, sans cesse en mouvement. Stars ou pas, les cuisiniers d’aujourd’hui s’exposent, font la ronde des congrès, vecteurs ambulants et VRP d’un storytelling qui va bien au-delà du contenu de leurs assiettes. « Personnellement, les 50 Best, ça m’interpelle », se justifie Yannick Alléno, qui vient de quitter ses fonctions triplement étoilées au Meurice. « Ils ont raison, le monde a changé. Certains de mes confrères michelinisés vous soutiendront le contraire, mais en France, on s’obstine à travailler comme si on était encore 30 ans en arrière. Voilà le vrai problème. Ça sert à quoi, ça sert à qui de continuer à cuisiner aujourd’hui dans un palace ? Ce sera désormais sans moi. » Yannick Alléno a choisi de transhumer six mois par an dans l’hyperluxe moderniste du 1947, le restaurant de l’hôtel Cheval blanc à Courchevel.

LA FIN DU GRAND RESTAURANT

En plus d’avoir enterré le Michelin (appel à témoins : qui le garde encore dans sa boîte à gants ?), le classement s’amuserait à entériner la fin du grand restaurant. Avec en corollaire de cette démocratisation, la globalisation inévitable des cuisines. Tout le monde veut sa part du gâteau, son quart d’heure de célébrité warholienne. Même les hautes instances des Etats ont compris que l’on peut booster l’économie et enrichir l’identité culturelle du pays en promouvant sa gastronomie. Ce n’est pas un hasard si les 50 Best s’exportent (comme le Michelin d’ailleurs) vers d’autres marchés. Lançant à Singapour, en février dernier, la première édition des 50 Best asiatiques.

Les mieux renseignés murmurent qu’après Londres d’autres trophées seront bientôt façonnés pour couronner, lors d’une cérémonie prévue avant la fin de l’année, les lauréats du boom culinaire latino-américain. Ce qui laisserait supposer, lors des prochains Awards, une éclosion de jeunes pousses de ces pays que l’on qualifiait encore il y a peu, ici et ailleurs, de tiers-monde. Heureux les derniers car ils seront un jour les premiers ? En lisant la presse française, on peut s’amuser à deviner où sont partis en villégiature les titulaires des rubriques gastronomie lors des sports d’hiver ou des week-ends printaniers.

Voilà la France toute crachée. Son centralisme parisien, son manque de curiosité, son pantouflardisme. D’autres ont la bougeotte. Et prennent leur besogne moins à la légère. Pour être en mesure de voter, cuisiniers, restaurateurs, blogueurs, foodies et journalistes membres de la confrérie 50 Best bouffent en moyenne, chacun pour soi et en plus du grand menu, des milliers et milliers de kilomètres chaque année. Sans nécessairement manger à tous les râteliers.

Copyright Photo 1 – A Tinozzi

www.theworlds50best.com

Par Andrea Petrini

Les frères Roca, Joan, le chef, Jordi, le chef pâtissier et Josep, le chef sommelier, du restaurant El Celler de Can Roca à Girona, en Catalogne, ont logiquement pris la première place au chef Danois René Redzepi, restaurant Noma à Copenhague.

Après 3 années en première position se retrouve donc sur la deuxième marche, la troisième marche est accordée à Massimo Bottura, Osteria Francescana à Modène (Italie).

Pour les Français, ils sont 6 chefs à prendre place dans la liste, mais pas dans le top 10. Le premier est Alain Passard à L’Arpège (16 ème place), puis Inaki Aizpitarte, Le Châteaubriand à Paris (18éme ), Pascal Barbot, L’Astrance à Paris (23 éme), L’Atelier de Joël Robuchon à Paris (24 éme), Mauro Colagreco, Mirazur à Menton (28 éme ) et Bertrand Grébaut, Septime à Paris (49 éme) qui fait son entrée au classement.

De grands absents cette année encore dans les 50 premiers, Thierry Marx, Sébastien Bras, Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Anne-Sophie Pic, Michel Troisgros, et tellement d’autres… Mais on trouvera aussi dans les présents à travers le monde ( une bonne dizaine facilement identifiables ) qui n’ont pas grand chose à faire dans la liste, plutôt même à présence injustifiée…. Décidément cette liste, dérange, interpelle, énerve, amuse, intéresse, agace…. mais ne laisse pas indifférent.

1. El Celler de Can Roca, Girona, Espagne

2. Noma Copenhague, Danemark

3. Osteria Francescana Modena, Italie

4. Mugaritz San Sebastián, Espagne

5. Eleven Madison Park New York, USA

6. D.O.M. São Paulo, Brésil

7. Dinner by Heston Blumenthal, Londres, GB

8. Arzak San Sebastián, Espagne

9. Steirereck Viena, Autriche

10. Vendôme Bergisch Gladbach, Allemagne

11. Per Se Nueva York, USA

12. Frantzén/Lindeberg Estocolomo, Suède

13. The Ledbury Londres, GB

14. Astrid y Gastón Lima, Perú

15. Alinea Chicago, USA

16. L’Arpège Paris, France

17. Pujol México DF, Mexique

18. Le Chateaubriand Paris, France

19. Le Bernardin New York, USA

20. Narisawa Tokyo, Japon

21. Attica Melbourne, Australie

22. Nihonryori RyuGin Tokyo, Japon

23. L’Astrance Paris, France

24. L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon Paris, France

25. Hof Van Cleve Kruishoutem, Belgique

26. Quique Dacosta Dénia, Espagne

27. Le Calandre Rubano, Italie

28. Mirazur Menton, France

29. Daniel New York, USA

30. Aqua Wolfsburg, Allemagne

31. Biko México DF, Mexique

32. Nahm Bangkok, Thaïlande

33. The Fat Duck Bray, GB

34. Fäviken Järpen, Suède

35. Oud Sluis Sluis, Hollande

36. Amber Hong Kong, Chine

37. Vila Joya Albufeira, Portugal

38. Restaurant André Singapour

39. 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana Hong Kong, Chine

40. Combal.Zero Rivoli, Italie

41. Piazza Duomo Alba, Italie

42. Schloss Schauenstein Fürstenau, Suisse

43. Mr & Mrs Bund Shanghai, Chine

44. Asador Etxebarri Atxondo, Espagne

45. Geranium Copenhagen, Danemark

46. Mani São Paulo, Brésil

47. The French Laundry Yountville, USA

48. Quay Sydney, Australie

49. Septime Paris, France

50. Central Lima, Perú

Lundi sera dévoilé le «  The World’s 50 Best Restaurants  «  à Londres – Pourquoi les chefs espagnols sont-ils si attentifs à ce classement ?

Les restaurant « El Celler de Can Roca « en Espagne, «  Narisawa «  au Japon,  «  DOM – Alex Atala «  au Brésil sont les favoris pour succéder à René Redzepi du  « Noma «  au Danemark dans le trio de tête du fameux classement de « Restaurant Magazine «.

Ce lundi 29 Avril à Londres les marmites vont trembler. Pour un soir Londres sera la capitale mondiale de la gastronomie, d’ailleurs comme chaque dernier lundi du mois d’avril depuis 2002 au Guildhall.

Rumeurs, spéculations, pressions, pronostics vont aller bon train jusqu’à ce que la liste soit dévoilée. Cette cérémonie est devenue en quelques années un incontournable de la scène culinaire mondiale, suivie par la presse mondiale. Pourtant souvent décriée à cause de la sélection pas du tout claire, elle comble un vide. Un boulevard même laissé par les guides traditionnels dont le Michelin qui n’a pas anticipé un classement mondial préférant s’arrêter à la troisième étoile sur des destinations précises.

800 experts de l’univers de la restauration auront jugé pour que soit établie cette liste si précieuse aujourd’hui pour les 50 chefs de cuisine qui dans le monde vont profiter des retombées médiatiques et commerciales de leur classement.

Alors, si la France regarde encore ce classement du coin de l’œil doutant de sa pertinence (aucun chef français dans les 10 premiers), il va de soit qu’il n’en est pas de même pour les chefs anglo-saxons ou hispaniques qui voient en ce classement beaucoup d’opportunités.

La succession de René Redzepi à la première place semble inévitable. Le chef danois subirait les conséquences de l’intoxication alimentaire de 60 personnes dans son restaurant à Copenhague en février.

En Espagne, le fait que le chef Ferran Adria soit resté classé meilleur chef du monde durant plusieurs années a crée des émules. Depuis, ils voudraient tous gagner la première place et au moins faire tous partie du peloton de tête. Se rendant compte que ce classement leur ouvre les portes de l’Amérique du Sud, mais aussi des Étatds-Unis… Ceci se révélant plutôt intéressant pour des chefs qui oeuvrent dans un pays fortement touché par la crise économique.

5 établissement espagnols étaient classés en 2012 ( 7 français ) : El Celler de Can Roca, des frères Roca déjà numéro deux, puis Mugaritz de Andoni Luis Aduritz ( 3 éme en 2012 ). Il y a aussi la famille Arzak ( 8 éme en 2012 ) dont Elena a été classée Meilleur Chef Féminin du Monde en 2012, mais aussi Quique Dacosta ( 40 éme en 2012 ) qui ne rêve que d’un chose – brûler les étapes -, quant à Esador Etxebarri il ne prétend pas au classement de tête.

Alors pourquoi les chefs espagnols sont ils obnubilés par ce classement ?

– Il leur amène aussitôt une renommée mondiale bien au delà de leur frontière.

– Les chefs considèrent que c’est l’étape aussitôt après les trois étoiles du Michelin pour faire partie de l’élite culinaire mondiale.

– Il leur ouvre – grâce au show à la soirée de Londres – les portes des pays anglo-saxons.

– Il les positionne comme des créatifs hors catégorie.

– Il leur amène une valeur ajoutée commerciale incontestable.

– il les propulse sur la scène médiatique, hyperconnectée, notamment sur le web.

– il leur ouvre les portes de l’Amérique du sud, continent en plein développement.

Un autre candidat hispanisant lui aussi, le restaurant DOM du chef Brésilien Alex Atala classé 4 éme en 2012. C’est une très forte possibilité, il est le seul chef classé parmi les 100 personnalités les plus influentes du monde. Liste publiée le 18 avril dernier dans le magazine Time.

En attendant lundi soir la chef Nadia Santini du Restaurant Dal Pescatore recevra son titre de Meilleure Chef Féminin du Monde, et Alain Ducasse le prix Lifetime Achievement.

Cuisinier depuis déjà 30 ans, Alain Ducasse est connu mondialement pour sa cuisine mais aussi pour son hospitalité. Présenté par le Diners Club International, la cérémonie des 50 Meilleurs restaurants du monde a offert au chef français le prix Lifetime Achievement Award. Une récompense pour l’ensemble de sa carrière.

Pour William Drew, éditeur du magazine Restaurant et organisateur de la soirée, ce choix était une évidence: « Nous sommes ravis que cette récompense revienne à l’un des meilleurs chefs de France, et même du monde. Le Lifetime Achievement Award est voté par 936 jurys internationaux -chefs, restaurateurs, journalistes, critiques et gourmets voyageurs- en tant que tel c’est donc une reconnaissance par l’univers de la restauration lui-même, du succès et de l’influence positive de Alain Ducasse ».

Le chef succède entre autres à Joël Robuchon et à Albert et Michel Roux.

Source

Décrié par la presse française, adoré des Anglo-Saxons… donc à vous de juger… donc il faut en prendre et en laisser… mais surtout en laisser d’ailleurs !

Classement pas du tout logique, mais en même temps difficile de juger, la moitié des restaurants sont pour nous des inconnus et pas du tout dans nos listings des futures adresses à visiter…

Par contre, je connais le trio de tête… et c’est mérité !

1) Noma (Copenhagen, Denmark)

2) El Celler de Can Roca (Girona, Spain)

3) Mugaritz (Errenteria, Spain)

4) Osteria Francescana (Modena, Italy)

5) The Fat Duck (Bray, England)

6) Alinea (Chicago, Illinois)

7) D.O.M. (São Paolo, Brazil)

8 ) Arzak (San Sebastián, Spain)

9) Le Chateaubriand (Paris, France)

10) Per Se (New York)

11) Daniel (New York)

12) Les Créations de Narisawa (Tokyo, Japan)

13) L’Astrance (Paris, France)

14) L’Atelier de Joël Robuchon (Paris, France)

15) Hof Van Cleve (Kruishoutem, Belgium)

16) Pierre Gagnaire (Paris, France)

17) Oud Sluis (Sluis, Netherlands)

18) Le Bernardin (New York)

19) L’Arpege (Paris, France)

20) Nihonryori RyuGin (Tokyo, Japan)

21) Vendôme (Bergisch Gladbach, Germany)

22) Steirereck (Vienna, Austria)

23) Schloss Schauenstein (Fürstenau, Switzerland)

24) Eleven Madison Park (New York)

25) Aqua (Bath, England)

26) Quay Restaurant (Sydney, Australia)

27) Iggy’s (Singapore)

28) Combal Zero (Rivoli, Italy)

29) Martín Berasategui (Lasarte-Oria, Spain)

30) Bras (Laguiole, France)

31) Biko (Mexico City, Mexico)

32) Le Calandre (Rubano, Italy)

33) Il Ristorante Cracco (Milan, Italy)

34) The Ledbury (London, England)

35) Chez Dominique (Helsinki, Finland)

36) Le Quartier Français (Franschhoek, South Africa)

37) Amber (Hong Kong, China)

38) Dal Pescatore (Mantova, Italy)

39) Il Canto (Siena, Italy)

40) Momofuku Ssäm Bar (New York)

41) St. John (London, England)

42) Astrid y Gastón (Lima, Perú)

43) Hibiscus (London, England)

44) La Maison Troisgros (Roanne, France)

45) Alain Ducasse Au Plaza Athénée (Paris, France)

46) De Librije (Zwolle, Netherlands)

47) Restaurant de l’Hôtel de Ville (Crissier, Switzerland)

48) Varvary (Moscow, Russia)

49) Pujol (Mexico City, Mexico)

50) Asador Etxebarri (Atxondo-Bizkaia, Spain)