Toutefois, la planète FOOD ne s’arrête pas de tourner, alors le OFF de la semaine continue… c’est Cuisine … et c’est d’Actualité ! … encore quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. alors quelques indiscrétions ?

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

La semaine prochaine, l’équipe de F&S est en vacance, donc pas de OFF, retour le lundi 4 janvier en pleine forme pour quelques indiscrétions sur la sortie du guide Michelin France 2016 … et surtout quelques nouveautés sur votre blog préféré.

L’équipe de F&S vous souhaite à tous un TRÈS JOYEUX NOËL

Laissez moi ma place !

La chef Babette de Rozières a vécu « une campagne épuisante ». En effet elle est élue sur la liste de Valérie Pécresse aux dernières élections régionales, la restauratrice de Maule dans les Yvelines, animatrice la télé, raconte avoir multiplié les sorties sur le terrain, « de jour comme de nuit ». Hyperactive, surexcitée, haranguant la foule, elle a été de tous les combats. Tellement qu’une chaîne de télé l’a filmée bousculant une de ses colistières pour être devant sur la photo lors de la victoire, ces images ont été reprises en boucle sur plusieurs chaînes de télé.

Babette de Rosière aura en charge la cité de la gastronomie à Rungis

Babette De Rozière va désormais s’atteler à l’une des promesses de campagne de la Présidente de Région : la création de la cité de la gastronomie à Rungis. « On trouvera l’argent, on fera des économies » cite t’elle dans les colonnes du quotidien Le Parisien. Elle a été désignée « déléguée spéciale en charge du grand projet de la cité de la gastronomie ». Elle devra travailler avec le conseil départemental du Val-de-Marne ainsi que les communes de Rungis et de Thiais, qui ont déjà lancé les bases de ce site de rayonnement national, et avec la Société du Grand Paris. Ça va pas rigoler !

Le big boss du Michelin à La Grenouillère

Le site d’infos noreclair.fr révèle :  » Pour tout chef rêvant de décrocher les trois macarons, la visite du patron du Guide Michelin est un moment forcément inoubliable. Alexandre Gauthier de la Grenouillère a reçu tout récemment Michael Ellis, le directeur monde du Guide rouge, à déjeuner. On tente de décrypter ce que cette « visite de courtoisie » signifie… Alexandre Gauthier confirme à La Voix du Nord «  une visite de courtoisie  » mais il ne faut «  rien extrapoler  ». Une précision utile car les visites du big boss du guide rouge sont rares…  »

Le guide Michelin Benelux 2016 décerne 3 deuxièmes étoiles

Lundi dernier ( 14 décembre ) le guide Michelin Benelux ( Belgique et Luxembourg ) est enfin sorti, l’évènement avait été repoussé à cause des attentats. » The Jane « ,  » La Villa in the sky  » et  » d’Eugénie à Emilie  » ont décroché leur deuxième étoile. Michael Ellis a déclaré à cette occasion « … les restaurants tendent à être moins formels, plus ‘casual’, et ce partout dans le monde « . Ça tombe bien pour le restaurant – The Jane – du chef Sergio Hermann à Anvers, son restaurant est installé dans une ancienne église, il a été primé meilleur design de l’année dernièrement à Londres et sert tous les jours 200 couverts. Donc tout à fait dans la tendance !

Meilleurs lounges et meilleure nourriture pour Qantas

La compagnie aérienne Autralienne Qantas continue d’être la vedette des compagnies aériennes dans la catégorie service et confort dans les salons « lounge « et en ce qui concerne la nourriture sur tous ses vols nationaux et internationaux. Pour la deuxième année consécutive Qantas est classée première dans le palmarès établi par airlineratings. La compagnie aérienne a mis en place quatre choix de repas pour les passagers de la classe économique, elle permet de commander son repas en ligne avant le vol et a augmenté la taille des portions.

Atabula trouve le chef Ducasse provocateur 

Atabula analyse les premiers remous provoqués avant la sorite du guide Michelin 2016 le 1 er février prochain. L’annonce tardive par le chef A. Ducasse du départ du chef des cuisines de l’hôtel Meurice est calculé d’après l’article posté le 14 décembre dernier :  » Alain Ducasse est un provocateur. En faisant le choix d’attendre le bouclage du guide Michelin France 2016 pour annoncer le départ du chef Christophe Saintagne des cuisines du Meurice, il sait qu’il met le guide rouge en porte-à-faux. Impossible pour lui d’annoncer dans la version papier ce changement de poids, dans un restaurant auréolé de trois étoiles.  »

Les Japonais désertent Paris 

La compagnie aérienne Japan Airlines (JAL) a annoncé la suspension jusqu’au mois de février de ses vols reliant Paris à l’aéroport de Tokyo-Narita du fait de la chute de fréquentation constatée à la suite des attentats jihadistes du 13 novembre. Dans le cas de Narita, situé à une soixantaine de kilomètres du coeur de Tokyo, la demande a plongé de 60% après les attentats. Les Japonais sont particulièrement frileux en matière de sécurité, Paris devra vite les rassurer pour les faire revenir, ils sont une clientèle importante pour l’économie de la ville.

L’avenue la plus chère au monde est en province ! 

Le Monde y a consacré un article, TF1 y a consacré hier un reportage – Avenue de Champagne à Épernay – est devenue l’avenue la plus chère et la plus riche au monde. Et encore plus depuis que ce kilomètre d’avenue ( oui un seul ) est inscrit par l’Unesco au Patrimoine mondial de l’humanité. Cette artère est  un exemple unique d’un urbanisme de représentation, chaque maison de négoce qui s’y est installée souhaitant impressionner les visiteurs. Prouver la puissance du champagne et rivaliser avec la concur­rence mitoyenne. L’avenue est en effervescence. Les enchères montent pour décrocher une adresse mythique et faire parler de soi.

Qui se cache derrière « Le journal de Julien Binz »

C’est question que se pose le site d’info lalsace.fr, la Strasbourgeoise Sandrine Kauffer est une habituée des évènements culinaires, elle connaît parfaitement l’univers des chefs et leur actualité. Son blog a été créé en 2009, il présentait essentiellement des recettes de chefs étoilés, le blog s’est largement étoffé depuis. Il est ouvert aussi bien aux professionnels qu’à un plus large public de gourmets. « Ce blog est né un peu par hasard, c’est un concours de circonstances » alors professionnelle indépendante en communication politique à Strasbourg Sandrine Kauffer avait imaginé mettre en ligne le journal du chef Julien Binz, son compagnon. Le restaurant n’avait finalement pas ouvert, mais le blog à pris son envol. Ancien chef étoilé du restaurant Au rendez-vous de chasse, à Colmar, Julien Binz a ouvert son propre restaurant à Ammerschwihr la semaine dernière.

Le Fooding énervé

Dans son article «  Ta Mère, La Liste Amère « , qui commente la sortie de la fameuseListe des 1000 meilleurs Restaurants du Monde, le journaliste Alexandre Cammas s’étonne de voir Le Fooding associé à la démarche : *… une photo d’un document officiel « La Liste », associant « Le Fooding » à cette supercherie… Inélégant ? Parasitaire ? Tout ce que vous voudrez. N’empêche, Le Fooding ne décernant aucune note, je ne vois pas très bien comment cela est possible. Subitement consciente de la ringardise de son classement, l’aimable organisation aurait-elle eu besoin d’une caution « cool » ? Nous allons y regarder de plus près. Mais d’abord, un petit coup de fil à notre avocat s’impose. On vous tient au courant.  »

Copyright : ©Alexandre Martin – LP/M. Fi- © Stéphane Trapier  

Noma fermera deux mois en début d’année prochaine pour se déplacer au Japon

Le chef du Noma à Copenhague René Redzepi a annoncé que son équipe se délocalisera durant deux mois du Danemark au Japon. Ce sera au début de 2015 qu’ils travailleront au restaurant Kikunoi à Kyoto avec le chef Yoshihiro Murata. Redzepi explique que le chef Murata l’avait invité il y a 5 ans, à venir travailler à Kyoto au Japon. Il ajoute que Noma va s’imprégner des ingrédients du Japon en essayant de prendre « l’état ​​d’esprit et leur sensibilité ». Le chef dit : « L’ensemble du personnel est euphorique, comme moi, par cette opportunité et nous pensons que la richesse, la connaissance acquise lors de ce voyage va enrichir notre propre cuisine quand nous reviendrons à Copenhague « .

Un nouveau restaurant pour Thomas Keller à NYC ?

Le célèbre chef américain Thomas Keller pourrait ouvrir un nouveau restaurant à New York prochainement. Le chef Keller raconte au magazine Vegas Seven qu’il envisage de reprendre un lieu historique de la ville. Thomas Keller a déjà un restaurant à New York – Per Se – classé parmi les meilleures tables du monde et qui a fêté ces dix ans d’existence cette année. Plus de détail dans quelques mois probablement.

Gordon Ramsay ouvrira un nouveau restaurant à Londres au mois d’août

Les chef britannique Gordon Ramsay a déclaré au Evening Standard édition de Londres qu’il avait acheté un local sur la capitale anglaise qui fut autrefois le restaurant Aubergine.  C’est là où il fut pour la première fois chef de cuisine en 1993. Il aurait payé 1,2 millions de £ pour le bâtiment (soir près de 2 millions de dollars américains). Il a l’intention de lancer une table de 60 couverts au mois d’Août prochain.

Jamie Olivier part en croisières

Le Chef britannique Jamie Oliver, très connu pour ses émissions de télé et ses livres, ouvrira deux enseignes de son concept de restaurant italien sur deux navires de croisières de la compagnie Royal Caribbean. Selon le communiqué de presse, Jamie Olivier va ouvrir à bord du tout nouveau Quantum of the Seas quand il sera mis en service au mois de Novembre prochain. Le deuxième restaurant  » sister-ship  » se trouvera à bord du  Quantum Anthem of the Seas, qui lui sera lancé en mer en Avril 2015. Dans son programme de promotion la compagnie de croisière explique qu’elle tient à offrir à ses clients le plus de diversité possible dans son offre restauration. J. Oliver a annoncé son intention d’ouvrir au Brésil, en Chine, an Malaysie, en Indonésie et en Thaïlande. Et pour son concept italien aux Etats-Unis, en Turquie, en Russie et à Singapour. Cette année, il travaille sur les ouvertures à Stockholm et à Hong Kong.

Les frères Pourcel bientôt au Sri Lanka

C’est parti. Le premier coup de pelle a été donné au Sri Lanka pour le nouveau restaurant que vont ouvrir les frères Pourcel, Olivier Château et leurs associés au mois de septembre prochain. L’emplacement : en plein coeur de la capitale Colombo dans un quartier chic de la ville, ce sont les bureaux d’un magazine de mode situé en rez-de-chaussée d’une rue commerçante qui seront bientôt transformés en  » Café Français « . L’ambition des deux frères chefs est de s’implanter rapidement sur plusieurs secteurs qui touchent à la restauration et à l’hôtellerie de charme dans ce pays où ils ont trouvé un environnement exceptionnel pour y développer leurs activités. Vous en saurez plus dans les mois à venir.

Sergio Hermann vient d’ouvrir à Anvers

Depuis la semaine dernière vous pouvez découvrir – The Jane -, le nouveau restaurant du chef Néerlandais Sergio Hermann à Anvers. – The Jane – a pris refuge dans un lieu unique et totalement décalé, une ancienne chapelle du « Groen Kwartier » de la ville, de gros investissements  ont été réalisés pour la transformer en restaurant, notamment pour la création d’une espace cuisine high-tech. Le restaurant de Sergio Herman et son second Nick Bril a ouvert ses portes le 25 Mars. Le duo connais déjà une énorme demande de réservations, la liste d’attente est déjà longue. Le chef avait auparavant trois étoiles au restaurant  » Oud Sluis  » à Cadzand.

Heston Blumenthal fermera Fat Duck durant 6 mois

Après des mois de réflexions le chef britannique Heston Blumenthal a annoncé au Guardian son intention de fermer son restaurant The Fat Duck au Royaume-Uni pendant six mois et déménager toute son équipe pour l’Australie . The Fat Duck en Australie ouvrira en Février 2015 à l’intérieur du Crown Casino à Melbourne. Le chef explique que toute l’équipe va déménager avec la carte du Fat Duck. Il ouvrira ensuite définitivement un restaurant au même endroit qui se nommera Dinner by Heston. Le chef est heureux de cette décision qui marquera les 20 ans de Fat Duck.