Le chef Thomas Keller du restaurant gastronomique French Laundry à Yountville dans la Napa Valley a entamé depuis quelques mois une grande rénovation de son restaurant 3 étoiles au guide Michelin aux États-Unis. En effet le restaurant avait fermé ses portes à la fin de l’année 2014 pour lancer les travaux. Ci-dessus ce qui restait en début d’année du bâtiment cuisine.

Un phase de travaux très importants après 20 ans d’existence de ce qui est considéré comme le meilleur restaurant des Etats-Unis.

La salle à manger principale restera inchangée dans sa configuration, mais avec un nouveau design. Le reste de l’ensemble des bâtiments est totalement rénové et modifié, et surtout le chef disposera d’une toute nouvelle cuisine, mais aussi d’une nouvelle cave pouvant contenir 14 000 bouteilles, de nouveaux bureaux et de nouvelles dépendances.

Alors que la rénovation se poursuit pour la construction de la nouvelle cuisine qui va prendre de nombreux mois, le chef Thomas Keller a fait construire une «  pop-up « cuisine ( cuisine provisoire ) installée dans 4 conteneurs, ce qui a permis au restaurant de ré-rouvrir ce mardi 7 avril dans sa configuration temporaire.

La nouvelle cuisine fera appel à la modernité et aux nouvelles technologies, elle se juxtaposera à la tradition de la salle de restaurant, plutôt classique.

Le restaurant totalement rénové ouvrira d’ici la fin de l’année, dans sa configuration finale.

Quelques vues en 3D de la cuisine provisoire :

Source : Rendering courtesy Snøhetta

The French Laundry, établissement est situé à Yountville, dans la région vinicole de la Napa Valley, est un des rares établissements américains lauréats de trois étoiles au guide Michelin, avait été victime d’un cambriolage le 25 décembre 2014, c’était essentiellement des Romanée-Conti qui avaient été dérobés.

La police a mis la main sur les bouteilles en Caroline du Nord, soit à l’autre bout du pays, parmi les bouteilles récupérées figurent du champagne Dom Perignon, des Screaming Eagle ( vin californien ) et des Romanée-Conti, selon l’inventaire de la police.

Après l’enquête et l’audition de «nombreux témoins», les policiers ont retrouvé le 19 janvier la majorité des vins volés à Greensboro, une ville de Caroline du Nord.

«Nous soupçonnons quelqu’un mais jusqu’à présent nous n’avons arrêté personne car l’enquête est en cours», a précisé le policier du bureau du shérif de Napa responsable de l’enquête.

The French Laundry, qui vient de fêter ses vingt ans, est fermé actuellement pour une longue période de travaux, le chef Thomas Keller sera à Lyon à partir de ce mardi 27 janvier à l’occasion du dîner des 50 ans de trois étoiles du chef Paul Bocuse et de sa participation au jury du concours Bocuse d’Or.

Le restaurant gastronomique The French Laundry, l’un des établissements américains lauréats de trois étoiles Michelin, a été victime d’un cambriolage de sa cave le jour de Noël, essentiellement des Romanée-Conti, dont la valeur pourrait dépasser les 300.000 dollars.

Et cela une semaine avant la fermeture pour six mois de l’établissement qui entame des gros travaux de rénovation et modernisation, le restaurant est fermé depuis le 29 décembre.

Ci dessous, ce que sera le prochain French Laundry….

C’est le jour de Noël, que The French Laundry à Yountville, dans la région viticole de la Napa Valley en Californie, a été victime d’un vol de vins, a indiqué Thomas Keller sur son compte Twitter ( le chef est également à la tête de Per Se à New York ).

Le chef a appelé le public à lui communiquer toute information possible sur ce larcin sur son compte Twitter. Le lieutenant de police du comté de Napa, interrogé par l’AFP, estime qu’entre 40 et 50 bouteilles ont été dérobées, «Les estimations dépendent du prix en restaurant ou de gros» a-t-il précisé, le Los Angeles Times quant à lui parle « d’au moins 300.000 dollars ».

Les officiers ont été appelés par le restaurant pour un cambriolage présumé. A leur arrivée ils ont été conduits à la cave où, d’après les employés du restaurant, la porte avait été forcée vers 14H00 locales le jour de Noël et 40 à 50 bouteilles subtilisées».

Sur la page Facebook du chef une liste des bouteilles dérobées est diffusée, y apparaissent des bouteilles de Dom Perignon, des bouteilles de Nuits-Saint-Georges premier cru, et des dizaines de bouteilles de Romanée-Conti.

«Nous sommes convaincus que si une des bouteilles volées fait surface, les connaisseurs vont immédiatement se poser des questions et nous alarmer » poursuivi Thomas Keller sur son compte Twitter.

Sur sa page sur le réseau social Facebook le chef ajoute que «nous prévoyons de reconstituer notre cave et entre-temps nous voulons (que l’enquête) fasse toute la lumière sur cet acte écoeurant».

L’enquête risque d’être longue car aucune piste convaincante n’a été décelée déclare la police.

Suivez F&S dans l’acte des chefs … !

The French Laundry fermera ses portes  à compter du 23 décembre

Le célèbre restaurant Californien – The French Laundry – du chef Thomas Keller, installé au cœur de la Napa Valley fermera ses portes le 23 décembre prochain pour 6 mois. Le restaurant – qui a célébré cette année son 20e anniversaire – fera bientôt l’objet d’importantes rénovations. Cette fermeture permettra de rénover entièrement les cuisines du chef trois étoiles, les travaux devraient durer au moins jusqu’à l’été prochain.

 Dramatique fin pour le responsable de la boutique/café Lindt à Sydney après la prise d’otage

La prise d’otage qui a eu lieu ce lundi à Sydney en Australie, s’est déroulée dans une boutique –  Lindt Chocolate Shop and Cafe – cette tragédie a tenu le monde en haleine durant plus de 16 heures. La prise d’otage a commencé ce dimanche à 10 h le matin, pour terminer tragiquement dans la nuit qui a suivi. Durant la journée, certains membres du personnel de la boutique ont pu s’échapper. Lors de la prise d’assaut par la police de Sydney le terroriste a été abattu, mais malheureusement deux otages également, dont Tori qui était responsable de la boutique et travaillait depuis deux ans pour Lindt. La compagnie de chocolat Suisse, a développé de nombreux cafés et chocolateries à travers le monde. Tout au long de l’événement, la société Lindt Australie a communiqué sur son Facebook.

Le Premier Ministre change de Chef

Manuel Valls change de chef à Matignon, ce lundi 15 décembre le chef Denis Grippa a pris ses fonctions auprès du Premier Ministre. Ancien de chez Jacques Le Divellec et de Bernard Pacaud à l’Ambroisie, et chef du restaurant Méditerranée à Paris depuis plus de dix ans, spécialiste du poisson, investit les cuisine de l’Hôtel de Matignon.

Jean-François et Élodie Piège ouvrent Clover

C’est fait, Jean-François Piège le chef de Thoumieux à Paris, vient d’ouvrir avec son épouse Elodie, un établissement au 5 rue Perronnet dans le 7e. Clover ( trèfle en anglais). Dix huit couverts pas plus pour un petit écrin dédié à la gastronomie à prix très doux. Il se murmure que le chef et son épouse ne vont pas s’arrêter là, et seraient déjà en quête de trouver un autre nouveau lieu dans le même esprit. C’est le chef Shinya Usami qui sera en cuisine, people cette semaine pour l’ouverture…

Trois étoiles ou rien !

Beaucoup de prétendants cette fin d’année pour décrocher la distiction suprême du guide Michelin 2015, les rumeurs vont bon train sur la Capitale où aux moins trois établissements visent le Graal. Il se dit que si une troisième étoile était décernée à Courchevel, elle ne le serait pas à Paris pour le même chef… un autre grand chef aurait même déclaré ouvertement «  de toutes façons pour nous, c’est trois étoiles ou rien ! « … comprendra qui veut ! … sinon quid du Lasserre ? … du Shangri-La ? … du Péninsula ?

L’Huîtrade voit le jour à Paris

Le chef Guy Savoy a ouvert ce mardi 9 décembre, une table totalement consacrée aux huîtres. Le petit établissement de 16 places assises nommé l’Huîtrade, est situé au 13 de la rue Troyon à Paris. Nul doute que l’on retrouvera sur place les huîtres du Bassin de Thau de Florent Tabouriech, d’autant que le chef parisien a depuis quelques années des affinés avec la ville de Sète. En cuisine Clément Leroy, qui travaille depuis dix ans auprès de Guy Savoy, après avoir cotoyé le Taillevent et le Laurent à Paris.

Les Associations s’impliquent dans le MAD

Le Festival de cuisine M.A.D ( Méditerranée À Déguster ) qui se déroulera à Montpellier du 27 au 29 mars prochain à Montpellier embarque avec lui les associations de chefs et leurs antennes régionales. Les Maîtres Cuisiniers, les Club’Chef d’Oc, les Disciples d’Escoffier…, de Perpignan à Nîmes tous ont choisis de suivre Sébastien Ripari et Magali Berthod dans l’organisation et l’animation du Festival, ils se sont tous retrouvés au Jardin des Sens à Montpellier pour organiser leurs participations. Plus de 60 chefs seront sur la scène culinaire dans un programme plus qu’alléchant pour un grand public déjà en appétit. Ci-dessus les chefs Éric Cellier, Jean Plouzennec, Baptiste Fournier, Gérard Oudin, Laurent Pourcel, Michel Kayser.

La Jeune Rue – Le JDD est allé à la rencontre du créateur du projet …

Cédric Naudon, le président fondateur de La Jeune Rue, établit un bilan de son projet et répond aux critiques.  » J’ai monté une structure trop grande et j’ai décidé aujourd’hui de réduire la voilure. J’ai licencié cette semaine 35 collaborateurs dans la structure de tête, sur 110 salariés au total… « . Alors, trop de flou ? trop vite ? trop grand ? trop loin ? trop d’incertitudes ? … le projet semble avoir du plomb dans l’aile, la presse ne cesse d’en faire l’écho, beaucoup de questions subsistent, 4 lieux sont déjà ouverts, mais pour le reste du projet ? cliquez sur le Link ci-dessus pour en savoir plus.

Le chef Keller et son équipe étaient donc à l’honneur cette semaine participant à de nombreux évènements qui ont émaillé cet anniversaire.

Thomas Keller a même Tweeté « Nous sommes fiers de l’endroit que nous avons créé et encore très excités par l’avenir ».

T. Keller a ouvert son restaurant – French Laundry – en 1994, en quelques années le restaurant est devenu un des meilleurs des Etats-Unis et même reconnu dans le monde entier.

Au cours des 20 dernières années – French Laundry –   des chefs de nombreux pays se sont formés dans les cuisines de Keller. Des chefs comme Grant Achatz de Alinea à Chicago, ou même René Redzepi du Noma à Copenhague y sont passés avant de devenir parmi les meilleurs chefs au monde.

Le chef Thomas Keller a toujours gardé comme fil conducteur la cuisine française, tout en donnant à la cuisine américaine une vraie identité, et en lui donnant une totale liberté d’expression.

En 1996 le chef Thomas Keller ne s’est pas seulement concentré sur sa Nappa Valley. Son expansion à New York avec Per Se a montré sa capacité à dupliquer et à transmettre son savoir. Ses deux autres établissements le Bouchon et Ad hoc et sa boutique de produits dérivés complètent son univers culinaire.

Le Chef Thomas Keller devant l’entrée du restaurant. Sa nouvelle boutique s’appelle  » Finesse « , c’est aussi le nom du magazine que produit deux fois par an le chef.

Une boutique de chef, c’est souvent là que l’on craque après le repas pour emporter le souvenir d’un repas. Non négligeable en chiffre d’affaire, elle sont toujours un bon complément à l’univers du chef, d’autant que souvent les produits sont personnalisés, c’est d’ailleurs le souhait des clients d’emporter un cadeau signé par la marque du chef, une façon aussi de dire  » nous y étions « .

Une série de couteaux de cuisine signés  » Thomas Keller  »  ( 900 usd ) ou le tablier de cuisine signé du nom du restaurant.

Les livres du chef bien entendu, ils font toujours partie des meilleures ventes dans les boutiques des chefs… et si en plus le chef est là pas loin pour les dédicacer… c’est encore plus intéressant de les acquérir.

Mais aussi des ustensiles de cuisine, des graines pour planter dans vos jardins, des carafes à eau ou à décanter le vin, de la porcelaine, de la déco pour la maison comme ces peaux d’agneaux… mais aussi la célèbre pince à linge emblème de la maison.

Des céramiques, une déclinaison de sels à cuisiner, de la céramique, des bouteilles de vin, des casquettes, il faut arriver à créer l’envie pour les clients d’emporter un souvenir.

Parquet de bois clair, murs blancs garnis de grandes étagères, la boutique est très lumineuse, les collection évolueront à chaque saison.

Finesse –  6540 Washington St., Yountville. 11 a.m.-6 p.m Thursday-Monday. http://store.tkrg.com/

 Source & photos

Alain Ducasse se confie dans un entretien accordé à TV Magazine sur les émissions culinaires à la télé .

«Je n’ai pas du tout le temps ni l’envie de regarder MasterChef , Top chef et La meilleure boulangerie, c’est de la téléréalité!» Quand il s’agit de parler des programmes culinaires qui pullulent sur le petit écran, Alain Ducasse ne mâche pas ses mots. Il n’est pas plus tendre avec les grands chefs qui y participent. leur assénant gentiment: «On ne peut pas être dans sa cuisine et passer trois mois de l’année sur un plateau télé. Enfin moi, je ne pourrais pas». Puis il révèle: «TF1 et M6 me l’ont proposé, mais ce n’est pas mon truc. Et puis mes confrères le font très bien…» 


Thomas Keller viens d’accrocher ses 58 ans,  » les chefs français comme exemples  » 

Thomas Keller viens de fêter ses 58 ans et reste toujours un des chefs les plus célèbres de la planète. The French Laundry fêtera bientôt ses 20 ans à Yountville, en Californie, sa deuxième implantation Per Se sur Columbus Circle, à Manhattan se classe aussi parmi les meilleurs restaurants au monde. Il a crée également trois bistros ( Yountville, Las Vegas et Beverly Hills), et une enseigne de Boulangeries. Il déclare :   » Les chefs français nous donnent l’exemple, ils ont étaient les leaders de notre profession à travers le monde durant longtemps. Nous devons respecter le passé et d’où nous venons. Regardez Paul Bocuse ça fait bien longtemps qu’il avait adopté les tatouages ​​avant les jeunes chefs d’aujourd’hui  » –  » l’histoire et la culture de la tradition culinaire française son très forte,  ses icônes, Paul Bocuse, Alain Chapel, Michel Guerard, les frères Troisgros …  » T. Keller dit des tendances  » Personne ne veut faire partie d’une tendance. Parce que cela implique un début, un milieu et une fin  » quant à la créativité  » Ce sont des conneries, nul ne crée, rien n’est pas nouveau, tout est juste différent  ».

Lancaster Paris : Michel Troisgros rend son tablier.

Après avoir posé son nom sur le restaurant de l’Hôtel Lancaster à quelques pas des Champs Élysées, obtenue les étoiles recherchées et à en faire une adresse qui comptait à Paris, Michel Troisgros tire sa révérence et cède la place à l’un de ses jeunes chefs. Vous y trouverez une belle cuisine en balance de saveurs et de sensible. Décor et addition sur talons hauts. Très belle formule au déjeuner avec le menu à 45€. La Table du Lancaster. 7, rue de Berri, Paris VIIIe. Tél: 01 40 76 40 76

Paul Bocuse a inauguré ce début de semaine son nouveau restaurant à Lyon

Il a fallu investir trois millions d’euros pour faire renaître cette belle maison bourgeoise répertoriée au patrimoine français et acquise par Olivier Ginon, le patron de GL Events. C’est le designer Alain Vavro et quelques architectes impliqués dans le projet pour redonner du lustre à cette maison historique de la famille Lumière. Nous vous l’avions annoncé : au piano la ravissante Tabata Bonardi. Paul Bocuse était là personnellement ce mercredi pour fêter l’ouverture au côté du propriétaire Olivier Ginon.

Blumenthal renonce à ouvrir à NYC, et sort un nouveau livre 

Le chef de Heston Blumenthal ( 47 ans ) renonce à ouvrir à New York,  il déclare  » New York aurait été bien, il avait des vues sur Le Mandarin, un hôtel fantastique, mais il est pratiquement impossible de le faire fonctionner à cause des syndicats ( L’UNION ). Alain Ducasse et Joël Robuchon ont essayés en vain… ». Il envisage donc de continuer son expansion en Australie et en Afrique du Sud, deux pays qu’il affectionne particulièrement. Son nouveau livre est un gros pavé, il y retrace l’histoire d’environ 30 plats, depuis l’inspiration originale jusqu’à son interprétation moderne .

Marc Veyrat posé au sommet des Alpes rejoindra t’il celui des étoiles au guide Michelin 2014 ?

À peine Marc Veyrat ( 63 ans trente-cinq ans de cuisine et trois divorces comme l’indique le journal Le Monde ) revient-il aux fourneaux après quatre ans d’absence que déjà des rumeurs font état sur les réseaux sociaux de son retour au sommet des étoiles dans le prochain guide Michelin avec 3 étoiles. Avec son nouveau concept de ferme d’hôte autarcique et écologique, le chef à crée l’évènement dans la presse depuis quelques semaines. Posé à 1 600 mètres d’altitude en plein cœur du massif des Aravis, la ferme est équipée d’une chapelle, d’un four à pain, d’un poulailler, d’un rucher, de bassins à poissons, d’une école de cuisine, d’un spa, de chambres d’hôtes, et d’une fondation contre la malbouffe – « Une ferme d’hôtes gastronomique » – Ses menus sont compris entre 235 et 325 euros,  » Pour payer mes cuisiniers « , dont certains gagnent entre 7 000 et 8 000 euros par mois, affirme le célèbre chef Savoyard. Son lit et sa baignoire trônent fièrement au milieu de la salle de restaurant, à peine séparés par une baie vitrée. « Les gens ne viennent plus au restaurant, ils viennent chez Marc Veyrat ! » explique-t-il, visiblement content de son effet. Son nouveau restaurant  n’a rien à envier aux trois macarons d’antan. « On a de beaux restes, hein ? …. Mais le chef savoyard l’assure : il ne veut pas d’étoile. Pas cette année du moins. Son nouveau combat, la lutte contre la malbouffe, voilà ce qui l’intéresse désormais. La maison des bois, col de la Croix-Fry, 74290 Manigod. Tél. : 04 50 60 00 00

Le Pape François se soucie pour la planète et soutient le Slow Food

Le 28 septembre, sur le coup de 19 heures, Carlo Petrini recevait un appel téléphonique masqué : le Pape François à l’appareil. Il appelait pour le remercier de l’envoi de son livre Terra Madre (éd. Alternatives) et partager avec cet agnostique convaincu son amour et son respect de tous ces paysans, éleveurs, pêcheurs et petits producteurs du monde entier qui se réunissent tous les deux ans à Turin sous l’égide de Slow Food. Une première, dont Carlo fit immédiatement part dans les colonnes de La Repubblica. Le pape avait à peine raccroché que s’ouvrait, le 1er octobre en Corée du Sud à Namyangju (ville de 500 000 habitants, à une heure de Séoul, qui s’était déjà distinguée en accueillant l’Organic World Congress ) le premier salon AsiO Gusto, à l’initiative de Slow Food Corée.

Faut pas confondre Etchebest et Etchebest

Le chef Christian Etchebest, ( à ne pas confondre avec Phillipe Etchebest de  » Cauchemar en Cuisine  » l’émission de M6 ) prend en main le restaurant «  La Cantine de la Cigale «  à Paris dans le quartier de Pigalle sur Rochechouart. En annexe de la célèbre salle de concert de La Cigale, le chef du sud-ouest amateur de rugby, y propose une cuisine de bistrot, lui qui a longuement fréquenté Christian Constant et Yves Camdeborde ne saurait déroger à la règle. Un de ses restaurants avait déjà était classé ‘ Bistrot de l’Année ‘  par Pudlowsky. Prix très doux (25 à 40€ ) et ambiance conviviale. La Cantine de la Cigale, 124, boulevard de Rochechouart, 18e. Tél : 01 55 79 10 10.

Le chef du Palais de l’Elysée Bernard Vaussion prend sa retraite

A la tête des cuisines de l’Elysée depuis 1974, le chef Bernard Vaussion part à la retraite le 30 octobre. Il aura préparé des repas pour six présidents et pour de nombreux repas officiels. Il a démarré dans le métier à 16 ans, puis nommé chefs des cuisine de L’Élysée par Jacques Chirac en 2005. En 2012, il a cosigné un livre de cuisine avec Véronique André  journaliste au Madame Figaro reprenant les recettes que le chef  a servie à l’Elysée. C’est son sous-chef, Guillaume Gomez qui prendra sa suite le 1er novembre. Après une réception en son honneur le 30 octobre prochain en présence de François Hollande, le jeune retraité deviendra président honoraire du Club des chefs de chefs, l’association des cuisiniers présidentiels.

Les Anglais bouffaient des grenouilles y a 8 000 ans, bien avant les français !

C’est bien connu, les Anglais sont les rosbifs, et les français les froggies, c’est-à-dire des mangeurs de grenouilles. Mais ça, c’était avant. Car des archéologues britanniques qui fouillent actuellement le célèbre site de Stonehenge, au sud de l’Angleterre, ont découvert parmi les reliefs des repas laissés par les occupants des lieux, il y a 8 000 ans, des restes de cuisses de grenouille. Les cuisses de grenouilles ont fait leur apparition dans les assiettes françaises seulement au XIIe siècle. 7 500 ans avant notre ère, le long d’un cours d’eau des chasseurs-cueilleurs aiguisaient déjà leurs curiosités culinaires avec des grenouilles. Plus fort encore le chef Londonien Heston Blumenthal, arrive à en faire consommer par ses compatriotes anglais, il sert un porridge salé aux cuisses de grenouille à Hyde Park.

Kristin Frederick ouvre un   » Pop Corn Bar  » dans le 1er cinéma EuropaCorp de Luc Besson

Kristin Frederick et son food-truck – Le Camion Qui Fume – son corner délicatessen - Le Freddie’s deli – se lance maintenant dans une nouvelle aventure avec – Gourmet pop corn – qu’elle a ouvert le 15 octobre au sein du premier cinéma EuropCorp créé par Luc Besson dans le centre commercial Aéroville près de Roissy (95). La jeune chef d’origine américaine a été sollicitée pour élaborer une offre de restauration adaptée au cite. Dans cet endroit on servira des pop-corn salés et sucrés faits minute à base d’ingrédients de qualité sélectionnés auprès des meilleurs artisans mais aussi des hotdogs déclinés en recettes originales. Au spéculos, au beurre et sucre d’érable ou encore au pain d’épice ces pop-corn seront servis dans un cornet. « Ce concept unique au monde est prévu pour être franchisé », explique Kristin Frederick qui a déjà établie plusieurs contacts avec d’autres cinémas.

La boutique se nomme – Finesse –  Le magasin d’une cinquantaine de m2 est situé à Yountville, juste à côté de son restaurant légendaire «  The French Laundry «, et a ouvert ses portes aujourd’hui.

Le chef le plus récompensé des Etats-Unis Thomas Keller a déjà ouvert plus d’une douzaine de restaurants et de boulangeries à travers le pays, mais c’est sa première boutique de produits siglés et sélectionnés. En Europe, de nombreux chefs s’y sont mis depuis longtemps, il était très étonnant que le chef n’ait pas encore appliqué son nom sur de nombreux produits dérivés jusqu’à présent.

A l’intérieur du magasin, planchers de bois clair, étagères blanches, fleurs fraîchement coupées, un espace aéré créé par Deborah Jones, qui a collaboré avec le chef sur le livre de son établissement.

Vous y trouverez les livres de cuisine du chef, les ustensiles de cuisine qu’il utilise pour travailler, des vêtements (T-shirts, sacs, …) signés, et les produits de la marque  Cup4Cup qui sont déjà un grand succès.

Mais aussi de nombreux objets de décoration pour la maison, la fameuse pince à linge en bois ( même en version argent ), du linge ciglé, une collection de sels, et même des graines pour planter dans votre jardin.

Côté France, la porcelaine Raynaud avec qui le chef à signé une collection, et les tabliers bleus Bragard que le chef et sa brigade utilisent en cuisine.

Vous craquerez pour la série de 6 couteaux «  Thomas Keller «  en Édition Limitée  à 900 $. Chacun est estampillé individuellement avec la signature du chef et emballé dans une boîte gravée au laser avec le logo du restaurant.

L’ouverture de la boutique coïncide avec la sortie du nouveau numéro du magazine bi-mensuel de T. Keller qui se nomme également «  Finesse «  qui se veut dans sa nouvelle formule beaucoup plus luxueux et ambitieux ( deux éditions : papier et net ).

Alors, une petite visite dans la Nappa Valley pour un dîner chez Keller et visiter sa boutique, cela vous dit ?

Finesse, Le magasin : 6540 Washington St., Yountville. (707) 363-9552

Heston Blumenthal, le chef étoilé du Fat Duck proche de Londres, veut implanter sa marque et son savoir-faire de cuisine gastronomique signature dans le monde entier.

Heston Blumenthal a remporté trois étoiles au guide Michelin en éduquant les Britanniques aux délices de plats tels que le porridge d’escargot ou la crème glacée au lard. Maintenant, le chef se prépare à développer et exporter sa cuisine d’esprit moléculaire. Le chef confirme à la télévision son souhait d’ouvrir un restaurant d’abord en Australie et puis un peu partout dans le monde.

Il indique que ses futurs restaurants à l’étranger seront semblables à ses deux restaurants actuels dans l’Hôtel Mandarin Oriental à Knightsbridge et The Fat Duck, sa salle à manger célèbre située à Bray, Berkshire.

E. Blumenthal a commencé par faire changer de nom un restaurant de Sydney qui se nommait The Fat Duck Rotisserie estimant que ce nom était logiquement associé à son établissement étoilé an Angleterre… donc aurait-il des intentions sur Sydney ?

Le chef, 45 ans, père de trois enfants, a entamé une nouvelle vie avec l’écrivain de cuisine glamour Suzanne Pirret. L’auteur de  » The Pleasure Is All Mine  » a déclaré que « la nourriture et le sexe étaient deux de ses choses préférées, le meilleur l’un après l’autre dans n’importe quel ordre, je ne suis pas difficile. »

Daniel Boulud rend Hommage à Thomas Keller

Pebble Beach Food & Wine se tenait semaine dernière dans la Napa Valley, une trentaine de chefs ont été réunis pour cet évènement annuel. Vendredi soir hommage a été rendu au chef Thomas Keller. Daniel Boulud était en cuisine pour préparer un dîner accompagné de quelques autres chefs.

Thomas Keller a travaillé avec Daniel Boulud à New York dans les années 80. Daniel Boulud se souvient encore de cette première rencontre – « c’était un mec cool, il portait des bottes de cowboy… Pour un chef français, les bottes de cowboy ne sont pas une norme en cuisine. »

 » J’étais son sous-chef, une chose que nous savions, c’est qu’il était très précis, attentif, organisé, très calme. Il acceptait n’importe quelle tâche, très dévoué, et un bon collègue de cuisine.  » Près de trois décennies plus tard, ils sont tous les deux avec leurs restaurants classés à quatre étoiles et devenus de très bons amis. Daniel Boulud affirme que Thomas Keller est vraiment français dans l’âme et qu’il est sans aucun doute le meilleur chef américain.

Après une première ouverture à New York avec le Restaurant Rakel, fermé quelques temps plus tard, « Ce n’était pas un échec, il n’était pas encore prêt », dit Daniel Boulud, il y eut aussi une escale à Los Angeles avant de trouver le succès à Yountville, au The French Laundry, puis à New York au Per Se. Un parcours exemplaire et une démarche vers le succès qui s’est vite confirmée.

 » Il savait où il voulait aller et sa détermination était forte. Bien sûr, son talent aussi, pour moi, Thomas est un perfectionniste obsessionnel.  » dit le chef new-yorkais. Daniel Boulud évoque aussi, avec nostalgie, les autres aspects de Thomas Keller : sa fascination pour les objets, sa curiosité des gens, son esprit de compétition, et même sa passion des voitures de course et sa conduite (Keller a battu Boulud quand ils ont conduit sur des Ferrari, sur un circuit en Floride).