La scène culinaire de Singapour est en ébullition depuis quelques années, la métropole moderne et économique de l’Asie du Sud-est ne manque pas de ressources, en quelques années la ville est devenue le refuge des grandes fortunes d’Asie, le niveau de vie est un des plus élevés au monde, le business bancaire est florissant. Singapour attire le monde des affaires, et lors de leur passage en ville, les  » golden boy  » de la finance finissent forcément dans une des nombreuses tables gastronomique de la cité.

La zone des casinos

La ville s’est étendue il a y quelques années sur deux zones de loisirs et casinos, cette expansion à grands coups de dollars a donné lieu à l’ouverture de nombreux restaurants et à l’arrivée d’une flopée de grands chefs aux signatures internationales. Le Marina Bay et le Sentosa sont deux centres d’intérêt gastronomique pour Singapour, mais l’essentiel se passe en ville.

Finie la suprématie des restaurants d’hôtels

Si pendant longtemps les grandes tables de Singapour se trouvaient dans les Palaces/Hôtels de la ville, cette suprématie est terminée, le Raffles par exemple a pendant de nombreuses générations porté haute l’image de la gastronomie, mais c’est fini. Aujourd’hui ceux qui font la réputation gastronomique de Singapour ce sont les chefs indépendants, ils ont l’avantage d’être libres et n’ont plus à supporter les changements de GM et des F&B des Hôtels et leurs envies de briller.

Les inspecteurs tournent en ce moment, dont un Français.

Les inspecteurs tournent en ce moment sur la ville, alors F&S a mené son enquête et fait un tour d’horizon des chefs qui peuvent prétendre aux étoiles à Singapour, au moins deux 3 étoiles sont attendus. Dix bons connaisseurs du marché de Singapour ont été questionnés et ont répondu à l’enquête de F&S :

LES TÊTES D’AFFICHE – Ils seront dans le classement de tête -

André Chiang – Restaurant André

F&S : possible 2 étoiles mais prétendant à la 3 éme étoile

Ryan Clift – Tippling Club

F&S : possible 2 étoiles mais prétendant à la 3 éme étoile

Joël Robuchon – Restaurant Joël Robuchon

F&S : possible 2 étoiles mais prétendant à la 3 éme étoile,

LES FAVORIS – Ils seront étoilés -

Julien Royer – Odette

F&S : prétendant à la 2 éme étoile

Gunther Hubrechsen – Gunther’s Modern French Cuisine

F&S : possible 1 étoile mais prétendant à la 2 ème étoile

Tetsuya Wakuda - Waku Ghin

F&S : possible 1 étoile mais prétendant à la 2 ème étoile

 Sébastien Lepinoy - Les Amis

F&S : possible 1 étoile mais prétendant à la 2 ème étoile

LES VALEURS SURES – En bonne place, mais tout reste à faire -

Justin Quek – Sky 57 

F&S : prétendant à la 1 éme étoile

Christophe Lerouy – Alma by Juan Amador

F&S : prétendant à la 1 ère étoile

David Pynt – Burnt Ends 

F&S : prétendant à la 1 ère étoile

Imperial Treasure Super Peking Duck

F&S : prétendant à la 1 ère étoile

 Koichiro Oshino – Shinji Kanesaka 

F&S : prétendant à la 1 ère étoile

LES CHALLENGERS – Leurs réputations les précèdent – 

 – Bacchnalia

- Lei Garden

– CUT by Wolfgang Puck

– Yggi’s 

- Fleur de Sel

La ville s’oriente vers les marches de la grande cuisine et affirme cette particularité comme un des moteurs du tourisme de cette destination.

Alors que le Raffles Hotel s’est longtemps positionné comme le plus bel établissement de l’ancienne ville, et même une des meilleures tables du territoire, le changement successif des directeurs pas vraiment passionnés par la bonne cuisine, a fait que l’établissement a perdu de son prestige et la cuisine est passée en deuxième rang.

Le mois dernier, le grand Chef Santi Santamaria, qui arborait trois étoiles au guide Michelin dans un village proche de Barcelone, est décédé sur place à Singapour alors qu’il venait d’ouvrir lui aussi un établissement dans la ville.

Lors du dernier classement des 100 meilleurs restaurants du monde par le  » S. Pellegrino World’s Best Restaurants « , trois établissements sont classés : Iggy’s à la 27e place, classé 55e le restaurant Les Amis et l’entrée remarquée dans la liste du restaurant de André Chiang Par André à la 100e place, une performance pour un restaurant qui n’a même pas un an d’existence.

Du 25 avril au 8 mai aura lieu une nouvelle cession du «  World Gourmet Summit « , ce festival de cuisine qui regroupe les plus grands chefs du monde pour deux semaines de fête autour du vin et de la table, un événement célèbre et très populaire depuis quelques années à Singapour.

La culture et le répertoire culinaire singapourien sont multiples, beaucoup de jeunes chefs installés dernièrement y réinventent la scène culinaire, portés par leurs réputations et leurs créations, ils sont la nouvelle vague issue des jeunes générations qui révolutionnent, aux travers des techniques modernes et des produits locaux, l’offre commerciale.

En tête, le jeune André Chiang et son restaurant  » Par André « , un esthète de la cuisine créative (www.restaurantandre.com), suivez aussi Malcolm Lee au  » Candlenut Kitchen  » (www.candlenutkitchen.com), la belle Iskander Latiff au  » The Tiffin Club  » (www.thetiffinclub.com), l’étonnant Willin Low au  » Wild Rocket  » (www.wildrocket.com), et le restaurant de desserts de Janice Wong au  » 2am : Dessert Bar   » (www.2amdessertbar.com).

Ces prochaines semaines ce sont trois nouvelles adresses qui s’y installent sous la houlette de Joël Robuchon. À 66 ans, le chef le plus étoilé au monde, le chef cuisinier-businessman est sur le point d’ouvrir pas moins de trois restaurants designés par Pierre-Yves Rochon, en partenariat avec le nouveau complexe hôtelier Resorts World Sentosa situé sur l’île de Sentosa. Les fameux établissements « Joël Robuchon Restaurant » et « L’Atelier de Joël Robuchon » ouvriront le 27 avril, « The Pastry Shop and Lounge » sera inauguré ultérieurement. Ces trois nouveaux restaurants s’ajouteront à la liste des 23 restaurants Robuchon ouverts aux quatre coins du monde.

Le chef installe sur place son savoir-faire. Neuf de ses meilleurs collaborateurs travaillant actuellement dans les établissements Robuchon vont compléter l’équipe locale du Resorts World Sentosa, déjà compétente et professionnelle.

Décidément Singapour n’en finit pas de nous étonner !

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