Le tout en image …

Le Rouge est mis ! … C’était le 8 mars dernier à Paris à la Mutualité … Le festival 100% Jeune Cuisine ouvrait ses portes … pour les addicts de cuisine c’est l’évènement à ne pas manquer !

Trois jours totalement dédiés à la cuisine, dès le matin la foule était au rendez-vous… au rez-de-chaussée la librairie …

Au premier niveau, un grand marché, les produits, les producteurs,  les artisans à l’honneur …

Très vite les chefs entrent en scène … Niveau -1 la scène salée … ici le chef Thierry Marx.

Niveau 3 … La Scéne Street Food & le Testing … aux fourneaux Kristin Frederick la chef du  » Camion qui Fume  » et de  » Huabu « .

Rendez-vous dès le matin sur la Scène Sucré… Le chef Philippe Urraca à ses spatules !

Le très chic Sébastien Demorand ne quittera pas la scène… assidu de l’évènement, il accompagne les chefs aux casseroles !

L’occasion de retrouver quelques connaissances … Éric Guérin, Sébastien Ripari, Jacques Pourcel.

La fête est d’envergure … cette année Omnivore fête ses 10 printemps !

Les chefs sont au rendez-vous … pour Cyril Lignac … se sera Scène Sucré !

Jean-François Piège aussi mais à table … au terroir Parisien du chef Alléno. Le chef Piège sera en scène en fin d’après midi.

En début d’après-midi se sera Alexandre Mazzia de Marseille … son plat d’asperge brûlée restera dans les annales du Omnivore World Tour Paris 2015 !

Un petit intermède sucré … un succulent millefeuille au Bistrot Parisien !

Mardi en fin de matinée on attaque fort … Romain Tischenko du restaurant   » Le Galopin  » à Paris… oseille, câpres, pomelos … on aime !

Impressionnante sérénité sur scène … Roamain s’amuse … Sébastien aussi … le public jubile !

C’est autour de Carlo Minarchi de prendre le piano … Il débarque à l’instant de New York… Son resto Roberta’s à NY attire les fans d’une cuisine alternative.

Les abeilles, c’est son truc … il arrive de NY avec une plaque d’alvéole – nid d’abeille – aux État-Unis on dénombre 80 % de mortalité chez les abeilles … oui mais où est la solution ?

On restera sur notre faim, une purée de topinambour, des algues grillées au charbon de bois, du lait de soja… tout ça veut pas dire grand chose … bon, il est fatigué du voyage !

Il nous faut une pause pour réfléchir … c’était quoi le message de sa recette  ? … nous cherchons toujours !

Direction – Terroir Parisien – encore et toujours !

Ça s’active en cuisine entre deux cours, une pause est bienvenue !

Il nous fallait bien ça pour nous remettre … un très bon filet de bar aux champignons de Paris …

Sébastien Demorand… toujours aussi chic !

Dans l’après midi se sera Petter Nilsson de Stockholm, Leonardo Pereira de Santa Cruz au Portugal, Armand Arnal de Arles … les places sont chères …

Armand Arnal sera accompagné d’un riziculteur … qui désherbe ses rizières grâce aux canards qu’il élève.

Florent Ladeyn sur la scène sucré … un Ch’ti bien dans ses bottes !

17 h Sébastien retrouve Sébastien … Bras et Demorand … démonstration très attendue ..

Trois recettes d’endives inspirées de l’enfance pour Sébastien Bras …

Sébastien Bras, totalement libéré, totalement libre … la maison Bras à Laguiole, c’est lui maintenant, nouveau logo, nouveau décor, nouveau message …

Fidèle depuis 30 ans à son père Michel puis maintenant au fil Sébastien … Régis Saint-Geyniès le second historique de Laguiole.

Seb … travaillera lui aussi du miel … mais de l’Aubrac …

Demain mardi … F&S ne sera pas là … mais l’histoire continuera… Grégory Marchand, Jacques & Régis Marcon, Alexandre Gauthier sont attendus … Omnivore le festival de toutes les passions culinaires !

OMNIVORE

Des fourchettes dans les étoiles… Pourquoi la France est-elle le royaume de la gastronomie ? Vous le découvrirez dans ce livre co-écrit par Béatrix de l’Aulnoit et le journaliste Philippe Alexandre, aux éditions Fayard. De ses terroirs généreux, à son histoire, de ses chefs cuisiniers à ses restaurants, des pâtissiers aux rôtisseurs, de la béchamel au parmentier, comment l’histoire de la cuisine française a jeté les bases de la gastronomie sans cesse réinventée. Une belle façon de comprendre la cuisine d’aujourd’hui !

Laurent Paris - Lauréats du Prix littéraire de la gastronomie Antonin Carême 2010, Alain Pégouret et Philippe Bourguignon vous proposent Laurent Paris (éditions Glénat). Cet ouvrage transporte le lecteur à travers l’univers du restaurant étoilé Laurent, installé près des Champs-Elysées, et de la cuisine du chef depuis 10 ans de cette belle maison Alain Pégouret, ex de Joël Robuchon. Le livre présente 80 recettes, de la palette de légumes à l’araignée de mer, en passant par du flanchet de veau de Corrèze et la sole cuite au beurre de corail, classées en quatre chapitres : cuisine bourgeoise, classique et efficace, cuisine inventive et moderne, d’inspiration artistique, cuisine des grandes occasions, sophistiquée et luxueuse et cuisine diététique et légère pour garder la ligne. Philippe Bourguignon, directeur du restaurant et grand sommelier, y propose un accord mets et vins intelligent.

Terroir Parisien - C’est le dernier livre de Yannick Alleno, le chef médiatique de l’hôtel Meurice à Paris. Un coffret de plusieurs livres dédié à la démarche du chef dans sa quête des micro-terroirs parisiens. Trois documents, un livre « recette », un second « galerie »et un journal « feuille de chou ». Outre les recettes esprit terroir du Meurice, vous découvrirez quelques photos montage au ton politiquement correct, palace oblige… quelques balles de foin devant le Louvre, ou une marche militaire de pommes de terre devant l’Arc de triomphe (Jean-François Mallet). On remarquera quand même la couverture, où le chef, dans un jardin potager imaginaire aux Tuileries à Paris, les pieds dans les bottes, bêche à la main, regarde le ciel… Recherche-t-il la gloire, la postérité ou les étoiles ? Édition Laymon.