Une de nos fidèles internautes nous éclaire sur ce qui pourrait devenir une tendance, elle nous transmet un article paru sur lefooding.fr et qui nous fait découvrir les Angel Cake …. En tout cas ça a l’air plus digestible que les cupcakes …. Si vous en découvrez faites nous le savoir sur Food & Sens … Ci-dessus celui du restaurant Ciel présenté par le 

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Après les macarons, les cupcakes et les petits choux à la crème, voici venu le temps de l’angel cake !

Furieusement tendance aux USA, ce « chiffon cake » est une génoise aérée ronde, d’une dizaine de centimètres de diamètre, à base de blanc d’œuf, présentée en plusieurs parfums (yuzu, vanille, framboise, chocolat, praline rose, matcha…), emplie en son cœur d’une crème chantilly compacte et de fruits frais ou confits. Ici traitée à la japonaise (sans matière grasse et peu sucré) par la chef Aya Tamura, ce gâteau aérien fait penser à une éponge, surtout le jaune, au yuzu.

Mais le concept ne s’arrête pas là : Youlin Ly, un nom déjà associé à Guilo Guilo, Sakebar et Sola (qu’on doit au même architecte minimaliste), marie classiquement l’angel cake au thé (Jugetsudo), aux jus de fruit (Alain Milliat), et, plus gonflé, au champagne (Selosse, Drappier, Larmandier Bernier…) ou au whisky (toute la gamme nippone Suntory). La dégustation peut ainsi passer de 13 € avec un thé (après-midi zen) à 127 € avec un très rare single malt Yamazaki 25 ans associé à un angel cake salé au parmesan et huile de noix. Belles boîtes origami pour emporter.

Angel cakes 5 €, sur place 7 €. // Y.N.