Le succès des émissions de cuisine partout en Europe, est un signe confirmé par l’étude menée auprès de 10 000 de consommateurs à travers toute l’Europe. Selon cette étude, les Européens aiment faire la cuisine, sortir au restaurant pour découvrir de nouveaux plats et tester, chez eux, de nouvelles expériences culinaires.

«  Les passions gastronomiques et culinaires évoluent particulièrement dans les grandes villes « …  » Leurs habitants sont de plus en plus à la recherche d’expériences singulières et exceptionnelles en matière de goût «  explique Raja Rajamannar, Directeur du Marketing de MasterCard, qui a commandé l’étude.

La crise économique ne freine pas l’engouement nouveau des Européens pour la bonne cuisine.

En effet, 69 % des Italiens dînent au restaurant au moins un soir par semaine et c’est également le cas pour 62 % des Espagnols et 55 % des Français.

Si ces chiffres concernent en particulier les habitants des villes, ils sont très révélateurs de l’état d’esprit général des Européens. 46 % des citadins européens passionnés de gastronomie se disent motivés par l’envie de découvrir de nouveaux produits.

Depuis 2011, les chiffres progressent régulièrement, sortir au restaurant et cuisiner sont définitivement des habitudes populaires, d’autant que la bonne cuisine et notamment en France est devenue de plus en plus accessible. Un constat positif pour le secteur : on ne sort plus essentiellement le week-end, mais n’importe quel soir de semaine.

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Carlo Petrini : « Coca Cola et McDonald’s gâchent l’Expo de Milan»

A l’occasion de la sortie en France de son livre Libérez le goût, le fondateur de Slow Food regrette que l’exposition universelle n’implique pas les paysans. Il organise en octobre un événement en leur honneur.

«En ce moment à Milan, l’exposition universelle bat son plein. Mais nous sommes très tristes que l’esprit de l’Expo ait été sacrifié à l’industrie agro-alimentaire, comme le prouve la participation de Coca Cola ou McDonald’s.» Venu présenter l’édition française de son dernier ouvrage, Libérez le goût (Éd. Libre & Solidaire), en vente depuis quelques jours, Carlo Petrini, fondateur de Slow Food, ne mâche pas ses mots.

Réunis autour de fromages et charcuteries chez Bocca Rossa, la table transalpine de Sylvain Sendra (Itinéraires) dans le Quartier Latin, journalistes, membres et sympathisants (Cécile Duflot est au premier rang) de la branche française de l’association fondée pour lutter contre les fast food sont prévenus : le Slow Food n’est pas qu’un club de «bobos voulant bien manger».

Il s’agit plutôt d’une approche de la gastronomie comme «science holistique», comme l’a définie Brillat-Savarin, référence souvent citée par le Piémontais, englobant l’ensemble de la chaîne de production et ses effets sur l’environnement et les paysans. « Je me fiche de la porno-gastronomie omniprésente dans les médias : il n’y a pas que les photos de plats, les recettes et les étoiles qui comptent, il y a aussi l’agriculture, la fertilité du sol, le désastre de l’eau. Une gastronomie qui ne pense qu’à l’homme mais pas à la terre n’est pas juste» dénonce celui que beaucoup considèrent comme le José Bové italien.

10.000 jeunes fermiers du monde entier

Carlo Petrini, dont l’action et l’engagement ont été reconnus par les Nations unies en 2013 ( prix de Champion de la Terre «pour avoir amélioré et rendu plus soutenables l’alimentation et l’offre de nourriture dans de nombreux pays» ) a créé Arcigola en 1986, qui deviendra Slow Food en 1989.

Il est aussi le fondateur du réseau Terra Madre, du Salon du Goût de Turin et de l’Université des Sciences gastronomiques de Pollenzo (Piémont), qui accueille 600 étudiants par an.

Son essai Libérez le goût revient sur les origines de Slow Food – le scandale du vin au méthanol, au printemps 1986, qui a ruiné les producteurs de Barolo et Barbaresco -, sur son développement – l’association est présente aujourd’hui dans 150 pays et compte 100.000 membres rattachés à 1500 antennes locales – et sur ses combats pour défendre le droit à la nourriture, à l’eau et à la sauvegarde de la biodiversité.

Considérant «ridicule» l’absence de paysans et de producteurs à une expo universelle ayant pour thème «Nourrir la Planète», Carlo Petrini et Terra Madre ont annoncé une initiative parallèle, à Milan, du 3 au 6 octobre, intitulée «We feed the planet».

L’objectif : Inviter 10.000 jeunes fermiers, pêcheurs, nomades et étudiants du monde entier à des ateliers et des débats sur le futur de l’alimentation et de l’agriculture. Pour pouvoir accueillir les paysans africains ou sud-américains sans que ceux-ci n’y laissent leur salaire annuel, une plate-forme de crowdfunding a été mise en place. Terra Madre a également demandé aux Milanais d’héberger ces petits producteurs pendant les trois jours. Dario Fo et Adriano Celentano se sont déjà déclaré disponibles. « Ça c’est utile, pas l’Expo » a conclu Petrini.

Source : Le Figaro Alice Bosio