À F&S, nous nous en doutions un peu, le nouveau trois étoiles 2016 serait un restaurant typiquement chinois, même si du côté de Hong Kong nous savons très bien que deux établissements pouvaient prétendre à la troisième étoiles ( Amber et Caprice ).

Cuisine locale donc pour le 3 étoile de l’année, c’est un restaurant de cuisine cantonaise qui se trouve dans le Langham Hôtel, l’établissement se nomme T’ang Cour. « La cuisine cantonaise proposée par le chef puise son inspiration dans les meilleures traditions culinaires de la dynastie des Tang », a déclaré Michael Ellis, directeur international des guides Michelin.

À Hong Kong, deux restaurants ont obtenu deux étoiles :

Forum et Ming Court, ils servent tous les deux de la cuisine cantonaise.

A Macao, deux restaurants ont également obtenu deux étoiles :

Jade Dragon, restaurant de cuisine Cantonaise et The Tasting Room, restaurant français du chef Guillaume Galliot au Crown Tower ( Ex Jardin des Sens Montpellier – Maison Blanche Paris – Raffles Singapour ).

Sur les deux villes, 11 restaurants ont attrapé 1 étoile :

On retiendra le restaurant français – Serge et le Phoque – à Hong Kong et Ta Vie également à Hong Kong.

A Macao, on retiendra le restaurant japonais Shinji du chef de Tokyo Kanesaka.

Notons que pour la première fois, Michelin innove avec la cuisine de rue, 23 adresses à Hong Kong et 12 adresses à Macao sont indiquées. En Asie, la cuisine de rue est une tradition, le reflet fidèle de la scène culinaire de la ville, Michelin est allé dénicher les bonnes adresses, reste à aller les tester…

Michelin 2016 Hong Kong : 

3 étoiles

8½ Otto e Mezzo BOMBANA

Bo Innovation

L’Atelier de Joël Robuchon

Lung King Heen

Sushi Shikon

Tang Court ( nouveau )

2 étoiles

Amber

Caprice

Celebrity Cuisine

Duddell’s

Ming Court

Pierre

Shang Palace

Summer Palace

Sun Tung Lok Chinese Cuisine

Tenku Ryu Gin

Tin Lung Heen

Wagyu Takumi

Yan Toh Heen

Forum ( nouveau )

Ming Court ( nouveau )

Michelin 2016 Macao

3 étoiles

Robuchon au Dôme

The Eight

2 étoiles

Golden Flower

Jade Dragon ( nouveau )

The Tasting Room ( nouveau )

Zi Yat Heen

L’ensemble de la réalisation a été tenue secrète jusqu’à aujourd’hui ce 27 octobre, jour officiel de l’ouverture, une des plus médiatique de l’année, les stars américaines sont arrivées à Macao, Martin Scorcese, Leonardo Dicaprio, Robert Deniro, Brad Pitt, mais aussi Mariah Carey …

Quelques jours avant l’ouverture, F&S était présent sur place pour découvrir le complexe, répétition en grandeur nature, derniers réglages, l’occasion de découvrir le gigantisme de ce nouveau bâtiment et les diverses attractions qu’il prépare. Des centaines d’ouvrier s’activaient encore aux finitions, en même temps l’ensemble des salariés étaient invités sur plusieurs jours à participer à l’avant première.

Studio City, c’est plus de 5 ans de travaux, 3,2 milliards de us dollars d’investissements, 1600 chambres d’hôtel, 200 tables de jeux ( + 50 à venir ), 1233 machines à sous, une salle de spectacle où vont se produire les plus grandes stars mondiales, une énorme attraction sur le thème de Batman, un impressionnant spectacle mêlant magie et érotisme, une grande roue en forme de 8, mais aussi 35 restaurants, des boutiques de luxe, un night Club sous la marque Pacha …

Les deux investisseurs les milliardaires Hong-Kongais Lawrence Ho et l’australien James Packer relèvent un vrai challenges, porter un investissement aussi colossal alors même que Macao subit une baisse de chiffre d’affaire dans ses casinos d’environ 36 % depuis un an, lorsque le gouvernement chinois a imposé de nouvelles règles de répression et de surveillance pour éviter la corruption et la fuite de capitaux vers l’ancienne colonie portugaise.

Lawrence Ho a déclaré dans une interview que le marché va redémarrer à Macao grâce à son exceptionnel emplacement géographique. La plus grande source de client étant la Chine, un pays qui fait face aujourd’hui à de nombreux défis, mais qui à court terme va retrouver le chemin de la croissance.

En attendant, il a donc fallu réagir et orienter une grande partie de Studio City sur des animations ludiques et attractives pour faire de l’établissement pas seulement un casino, mais un centre de distraction, ludique et attractif pour une autre clientèle plus familiale et touristique en recherche de dépaysement.

Macao va t’elle devenir un parc d’attraction, c’est en tout cas une des pistes pour ne pas concentrer l’activité seulement sur les casinos. Studio City pourrait être un nouveau moteur de croissance pour l’industrie du Casino sur Macao, d’autres grandes unités de Casinos pourraient suivre la même piste.

Pour l’ouverture aujourd’hui, la salle de concert de 5000 places propose un grand spectacle avec en vedette Mariah Carey, mais aussi la chanteuse de Hong Kong Aaron Kwok et le groupe de pop sud-coréen Sistar. Sont déjà programmées pour le mois de février Madona, et ensuite Lady Gaga.

Madona sera en concert les 20 et 21 février sur place.

Le club le Pacha ouvre aussi sur place.

Il sera également présenté le film réalisé par Martin Scorsese qui a coûté 70 millions $, un film de 16 minutes avec en vedette Leonardo DiCaprio, Brad Pitt et Robert De Niro, c’est le premier court-métrage hollywoodien produit de Macao un outil de promotion positionnant Studio City comme le rendez-vous du divertissement en Asie.

Le stars ce jour à l’ouverture de Studio City.

L’attraction  » Golden Reel  » inspirée de cette machine volante ci-dessus.

Autre attraction, le grand 8 situé au centre de l’immeuble, Gary Goddard, le concepteur du parc à thèmes basés en Californie, a participé à créer l’attraction. La grande roue, de 130 mètres de haut en forme de huit, est très symbolique car en Chine le 8 est un chiffre porte-bonheur. Elle est constituée de capsules à revêtement métallique qui peuvent contenir jusqu’à 10 personnes, elles permettent une vue à 380° sur les deux îles qui constituent Macao, mais aussi sur la mer et la ville Chinoise de Zhuhai.

L’attraction Batman vous permettra de voler à l’intérieur de la Batman-mobile au-dessus de Gotham City, c’est une des animations à fortes sensations du complexe, vous embarquez pour un impressionnant vol, qui ne vous laissera pas de marbre, surtout quand vous allez plonger à grande vitesse dans l’espace.

L’attraction Batman.

L’entrée de l’incroyable spectacle de magie, et ci-dessous la salle de concert.

De nombreuses boutiques ayant rapport à la nourriture seront proposées, comme ci dessous une fontaine à Chocolat très particulière.

Dans l’immense et luxueux bâtiment qui emploie plus de 4000 personnes, 35 restaurants sont proposés, le plus attendu sera celui du chef Alain Ducasse qui ouvrira dans quelques mois, vous y retrouverez aussi une boutique de pâtisserie Pierre Hermé, et de nombreux autres concepts de restaurants notamment italien comme le tout droit arrivé de NYC, mais aussi des chefs asiatiques comme Alan Wong.

Il y a encore quelques jours la boutique de Pierre Hermé encore en travaux.

Ci-dessus le concept de restaurant italien de New York  » Trattoria El MuLino « , ci-dessous le restaurant buffet international.

Ce soir un dîner d’inauguration de 600 couverts sera servi, en cuisine par mi les 6 chefs qui signent le menu, 3 seront français : Alain Ducasse, Pierre Hermé, Guillaume Galliot.

Le chef Alain ducasse et ses collaborateurs arrivés ce lundi 26 octobre pour participer au dîner d’inauguration.

Ci-dessus le chef Alain Ducasse et le chef Guillaume Galliot du restaurant étoilé Michelin Tasting Room au Crown Tower.

Studio City

Deux dîners servis à Macau en présence des frères Pourcel, pour fêter la truffe de Tasmanie, au restaurant du chef Guillaume Galliot, dans le Crown Tower à Macau. Une belle idée pour démarrer l’été depuis le bout du monde.

Macau, le Las Vegas de l’Asie, cette ancienne colonie portugaise est devenue en quelques années une place importante du jeu et du divertissement pour toute l’Asie et notamment pour la Chine. C’est de toute la Chine que des milliers de Chinois débarquent tous les jours pour se divertir sur les machines à sous, il faut dire que les Chinois sont  des mordus du jeu. Les grands hôtels et les complexes casinos investissent des milliards chaque année pour rendre leurs  » usines de divertissements  » plus attrayantes les unes que les autres. Tous les jours, les milliers de chambres, les dizaines de restaurants, les spectacles, les centaines de boutiques et les immenses salles de jeux font vibrer la ville qui, de l’extérieur, semble endormie, mais ne vous laissez pas tromper par les apparences !

Dans cette course effrénée aux investissements, la restauration n’est pas en reste, les grands chefs ont déjà fait leur place à Hong Kong, et maintenant les grands noms de la gastronomie posent leurs enseignes sur les restaurants de Macau. C’est à coups d’étoiles et de distinctions qu’ils entrent dans une compétition qui mène le niveau de la restauration assez haut sur la destination. Chaque hôtel se doit d’avoir sa table de prestige, gastronomique et haut de gamme.

C’est ainsi que le Chef Guillaume Galliot, ancien de Rafles à Singapour et Beijing, a pris en main les cuisines du tout nouveau restaurant internationale le  » Tasting Room « . Dès l’entrée du restaurant, le ton est donné, les grandes vitrines caves affichent les grands vins du monde, des plus prestigieux Bordeaux aux Champagnes d’exception, des plus grands tons italiens ou du nouveau monde, rien ne manque pour faire rêver les riches Chinois qui, avant de s’attabler aux tables de jeux, s’accordent quelques heures pour s’attabler à la table de Guillaume Galliot.

Le Languedoc-Roussillon était à l’honneur pour ces deux dîners autour de la truffe de Tasmanie. Ce sont les vins de Gérard Bertrand, bien connus dans la région de Narbonne, qui ont accompagné le menu des 3 chefs. Une signature qui compte dans le monde viticole du Sud de la France et bien implantée en Asie.

Depuis la récente rénovation du restaurant, le  » Tasting Room  » s’impose petit à petit comme la table qui compte à Macau. Le chef Guillaume reçoit plusieurs fois par an des chefs prestigieux pour des promotions culinaires. Pour ces deux derniers jours, c’était donc les jumeaux Pourcel qui étaient au fourneau en sa compagnie, pour proposer deux soirées autour de la truffe noire.

Explication du menu à toutes les équipes par le chef Guillaume Galliot, que ce soit en salle ou en cuisine, l’ensemble des équipiers du chef sont concentrés sur l’explication des plats. Ce soir, personne n’a droit à l’erreur, des grands chefs de la région seront à table, de même que des gastronomes avertis.

Les frères Pourcel retrouvent en cuisine Adisson, leur ancien second de cuisine à l’Exposition universelle de Shanghai en 2010.

Le menu est constitué de six plats, trois par les frères Pourcel et trois par le chef Guillaume Galliot, chacun des plat déclinera une préparation à la truffe.

Le chef Laurent Pourcel est déjà depuis le matin aux préparations, asperges de Provence, noix de Saint-Jacques du Japon, et bœuf Waguy d’Australie au programme.

Les jumeaux Pourcel ont laissé pour quelques jours leur table de Montpellier Le Jardin des Sens pour faire partager leur savoir-faire aux équipes chinoises du  » Tasting Room « , et régaler les clients chinois de passage à Macau. L’occasion pour eux de rencontrer pas mal de chefs de la région et de pouvoir échanger leurs expériences, leurs connaissances du marché de Hong Kong et Macau, ainsi que de connaître un peu l’évolution de cette région proche de Shanghai mais tellement éloignée dans le fonctionnement.

Le service a démarré, tout le monde s’active en cuisine, les émulsions garnissent les assiettes, les truffes se râpent au moment, les équipes de salle dans un ballet incessant posent, transportent les préparations des chefs vers les clients.

Les jeunes Chinois se passionnent pour les métiers de la restauration, ils sont toujours impressionnés lorsqu’ils travaillent avec des Grands Chefs étrangers, que ce soit en salle ou en cuisine, ils trouvent une vraie motivation à exercer la cuisine française.

La jeune et excellente Astoria, pâtissière du restaurant  » Tasting Room « .

Pour les trois chefs toujours prêts à tirer les premiers, mission accomplie, la truffe de Tasmanie a trouvé son écrin.

C’est la fin de la soirée, comme toujours à chaque Festival de cuisine, c’est l’heure des photos.
Ici avec Adisson dit  » Fu « … comme dit le chef Laurent Fu c’est Fou !

Une partie de l’équipe de cuisine du  » Tasting Room  » en compagnie des frères Pourcel et de Guillaume Galliot.

Les trois chefs iront à la rencontre des nombreux chefs qui ont dîné lors des deux repas au  » Tasting Room « , ci-dessus l’équipe des fournisseurs de truffes  » Plantin « , mais aussi et entres autres, le chef Laurent Varachaud chef de l’hôtel Regent à Singapour, le chef Frédéric Chabert du restaurant Pétrus à Hong Kong, le chef Vincent Thierry du restaurant Caprice à Hong Kong, le chef Francky Semblat du Restaurant Joël Robuchon à Macau.

Bientôt, il va falloir retourner en France, rejoindre Montpellier et Le Jardin des Sens. Sur place, c’est déjà la saison d’été, il faut être vigilant, il ne faut pas quitter les cuisines trop longtemps… on ne sait jamais… si un grand guide gastronomique profitait de l’absence des chefs jumeaux pour visiter leur établissement gastronomique ?…