Le chef René Redzepi ouvrira ensuite Noma sur un nouvel emplacement, normalement en 2017, ce sera une ferme avec un restaurant le tout situé dans le quartier de Christiania à Copenhague. Redezpi indique au New York Times qu’il s‘est inspiré du projet du chef américain Dan Barber – Blue Hill -.

Ce nouveau grand projet du chef René Redzepi comprendra une serre, une équipe de d’agriculteurs à plein temps, il va aussi repenser complètement l’offre culinaire de Noma.

René Redzepi at the site of the new Noma just outside the border of Copenhagen’s Christiania neighborhood.

À l’automne, le menu du Noma se concentrera uniquement sur le gibier sauvage et les ingrédients d’automne comme les champignons et les baies de la forêt. En hiver, lorsque les eaux sont glacées, Noma se transformera en un restaurant de fruits de mer. Le printemps et l’été Noma va deviendra un restaurant totalement végétarien, avec les produits provenant de la ferme.

René Redzepi ouvrira également en partenariat avec le chef Kristian Baumann un deuxième restaurant, plus décontracté à Copenhague.

Pour tout Savoir cliquez sur le LINK : NYT

Credit Photo Laerke Posselt for The New York Times

Classé comme  « meilleur restaurant au monde », la table le Noma du chef René Redzépi est prêt à combler le vide créé par la fermeture du restaurant El Bulli. Suite à l’annonce le 4 août de l’ouverture des réservations pour le mois de novembre, 22 000 internautes se sont connectés sur le site du Noma dans l’espoir de s’arroger l’une des 264 tables disponibles.

« Je suis vraiment désolé de vous décevoir, mais nous n’avons que 3 personnes pour répondre au téléphone, et 22 000 personnes ont visité notre site de réservation », explique le chef René Redzépi.  
Le chef Ferran Adrià de El Bulli connaît le phénomène, puisque son restaurant recevait deux millions de demandes de réservation par an, alors qu’il ne pouvait servir que 8 000 clients, ce qui signifie que seules 0,4% des réservations avaient une chance d’aboutir.

Le Noma, sacré meilleur restaurant au monde pour la deuxième année consécutive, avait bluffé le monde de la gastronomie en détrônant l’El Bulli l’année dernière dans le magazine qui classe les 100 meilleurs restaurants du monde.

Lorsqu’on y regarde de plus près, le passage de flambeau n’est pas si surprenant : Le Noma compte deux étoiles Michelin et Redzepi prend tout autant de risques que Ferran Adrià, dont il fut l’élève. En effet, Redzepi a fait ses classes dans les cuisines de El Bulli kitchen, mais aussi dans les cuisines des frères Pourcel à Montpellier.

Le Noma, situé à Copenhague, rend hommage à la cuisine nordique, et propose des plats qui intègrent des ingrédients cueillis dans la campagne danoise par le chef et ses employés.

Pour palier à la demande de réservation de table trop importante, une procédure de réservation a été mise en place, le 5 de chaque mois débute les réservations pour le deuxième mois suivant, pour exemple : les réservations pour le mois de décembre 2011 débuteront le 5 septembre.

noma.dk