La vente aux enchères d’oeuvres permettra de contribuer à améliorer le bien-être des familles résidant à la Maison des parents de l’hôpital des enfants de Toulouse. Depuis 2005, l’association finance les aménagements, le fonctionnement et gère l’animation de la structure. Située sur le site même de l’hôpital, la maison permet aux familles de résider auprès de leur enfant dans un lieu de vie chaleureux et confortable.

5 200 familles accueillies depuis l’ouverture. Capacité d’accueil : 32 familles depuis 2011. Des familles qui viennent de nombreux départements.

Le dîner a donc eu lieu ce lundi soir, 14 chefs mobilisés pour bénévolement réaliser un prestigieux dîner vendu 250 euros et dont l’intégralité des bénéfices sont versés à l’association. Chacun des chefs ramenant lui-même ses produits pour réaliser son plat.

La salle de banquet du Domaine de Verchant est presque prête à recevoir les 180 convives qui ont réservé leurs places à ce prestigieux dîner. La technique assemblée, les équipes de salle du Lycée du Sacré-Coeur à Saint-Chély-d’Apcher ont travaillé toute l’après-midi pour réaliser les mises en place des tables.

Pratiquement tous les chefs sont arrivés, une petite présentation du déroulement de la soirée a lieu, 11 plats seront servis, entre chaque plat, des lots seront mis en vente aux enchères, la soirée s’annonce longue et intense en émotion.

Les mises de tables sont terminées, la salle est pleine, on joue ce soir à guichet fermé, 14 chefs en cuisine, beaucoup de personnalités du sport et des affaires, la gastronomie est au rendez-vous pour les enfants malades.

Pendant que les derniers préparatifs se mettent en place, les premiers chefs se retrouvent. Ici, Gérard Cabiron, traiteur à Montpellier et Franck Séguret du Clos des Lys à Perpignan.

Les chefs Sébastien Bras et Jacques Pourcel.

Les frères Pourcel.

L’arrivée du Chef Éric Cellier de la Maison de la Lozère à Montpellier.

Les chefs Daniel Lutran du restaurant  » Le Pastis  » à Montpellier, Mathieu De Lauzun installé lui à Gignac et Armand Arnal de la Chastagnette à Arles.

Sébastien Bras de Laguiole et le chef pâtissier et traiteur Gérard Cabiron.

Tiens ! nous y avons croisé également le photographe Olivier Maynard avec qui les frères Pourcel ont déjà réalisé trois livres de cuisine. Photographe bénévole pour toute la soirée, il aura suivi les chefs en cuisine dans leurs créations et la réalisation de leurs plats.

Marie-Pierre Vital, assistante des frères Pourcel et Jean Philippot, le chef de cuisine du Domaine de Verchant affilié aux équipes Pourcel.

Mathieu De Lauzun (première photo) et Armand Arnal discutant avec les frères Pourcel.

 Les convives s’installent et découvrent le menu, les premiers discours sont donnés, la présentation des associations  » Sucré-Salé  » et  » Dessine-moi un Maison  » se déroulent – objectif : motiver les participants à faire monter les enchères dont l’intégralité des revenus sera versée aux associations – donc une bonne action demandée aux participants de la soirée.

Plus d’une quarantaine de lots seront mis en vente dans la soirée, dont pas mal de maillots de sportifs comme celui du footballeur Zlatan Ibrahimovic.

Les premiers plats de l’entrée sont dressés, les équipes de jeunes étudiants serveurs sont déjà en ligne pour amener les plats aux tables.

Le premier plat réalisé par les chefs Mathieu De Lauzun et Daniel Lutran : Lisette marinée condiment carotte-gingembre, patte d’arachide.

Avant que le service ne prenne vraiment son élan, les chefs prennent la pose.

Didier Coly, chef exécutif des cuisines de l’Hôtel Coste à Paris, réalise le deuxième plat : Soupe coco, Saint-Jacques citronnelle.

Les frères Pourcel en compagnie des chef Jean Philippot du Domaine de Verchant et Gilles Goujon de l’Auberge de Fontjoncouse.

Aux frères Pourcel d’envoyer leur plat, le troisième du menu.

La gelée chaude de foie gras, cappuccino de petits pois, écume de truffes.

Tout le monde prête main forte à chaque envoi de plats, une vraie dream team comme dans un sport d’équipe.

Qu’ils soient de l’équipe de Toulouse ou de Montpellier, les rugbymen viennent voir travailler les chefs depuis les cuisines.

Parallèlement, le sport s’est invité à la table des convives aux travers de cette vente aux enchères d’oeuvres d’art et de maillots sportifs dédicacés et rares. Le monde du rugby aura une place privilégiée au sein de cette soirée mettant en avant les valeurs de générosité qui l’anime.

C’est autour du chef Cyril Attrazic de servir son plat : Escargots de Massiac au persil plat, émulsion de vin blanc.

Escargots, gelée de persil, un plat terroir tout en finesse.

Quant à Gilles Goujon, c’est au tour de son plat d’être servi : Le rouget barbet, écume de rouille au safran.

Un plat réputé qui sera accompagné d’une soupe de poissons de roche.

Un plat de rouget qui requiert beaucoup d’attention au dressage.

C’est ensuite au plat de Jacques Marcon et Armand Arnal d’être présenté : Déclinaison de cochonnet du Larzac.

Pour terminer, ce sera le plat de Sébastien Bras d’être présenté en salle : La cèbe des Cévennes cuite longuement, croûtée aux truffes de Comprégnac.

Ci-dessous, en cours de dressage aux côtés du chef Jacques Marcon.

Et pour terminer ce sera le moment des desserts :

Gérard Cabiron : tarte glacée à la brousse de brebis rehaussée d’un sorbet aux myrtilles.

Franck Séguret  :  » Le Cube  » – Une structure de chocolat croquant, des strates successives d’exotisme chocolatées et glacées, mousse vaporeuse blanche.

Et Éric Cellier, pour le café gourmand : déclinaison de trois bouchées autour des agrumes, de la truffe noire melanosporum et du chocolat.

Maison Des Parents de Toulouse

Sucré-Salé en Aveyron

Dessine-moi une maison

Il y a un mois, les représentants des associations « DESSINE-MOI UNE MAISON » et « SUCRE SALE EN AVEYRON » avaient réuni, à Montpellier, les différents acteurs de la prestigieuse soirée caritative qui aura lieu lundi 3 décembre au domaine de Verchant à Castelnau-le-Lez.
- post du 20 octobre -

Cette manifestation, placée sous le signe de la gastronomie et du sport, sera orchestrée par de grands chefs qui mettront leur talent au service de la cause de la Maison des parents de l’hôpital des enfants Purpan de Toulouse et de l’association « Sucré Salé ».

Une conférence de presse avait été organisée au stade Yves du Manoir à Montpellier, en présence des chefs qui orchestreront ce dîner, ainsi que des rugbymen célèbres de la région et le Montpellier Hérault Rugby (MHR) en particulier, tous impliqués dans cette soirée dont le seul objectif est d’œuvrer pour la bonne cause.

Nous vous invitons à télécharger :
. la plaquette de présentation de cette soirée, présentant les associations concernées, les 13 chefs participants, ainsi que la vente aux enchères d’objets rares qui sera organisée sous le ministère de Maître Eric Prim, commissaire-priseur habilité.
. le bulletin de réservation au dîner des chefs du 3 décembre au Domaine de Verchant.

Le 3 décembre 2012, les fonds récoltés seront répartis entre les 2 associations. « Sucré salé » financera des projets associatifs et « Dessine-moi une maison » pourra terminer les travaux de rénovation engagés à la Maison des Parents de l’hôpital des enfants du CHU de Toulouse Purpan pour donner aux familles présentes auprès de leurs enfants durant toute l’hospitalisation, les meilleures conditions d’accueil possibles.
Un accompagnement reconnu par les médecins qui affirment que la cellule familiale reconstituée joue un véritable rôle dans la guérison.

Des parrains actifs et impliqués dans ces deux associations :
Vincent Clerc (l’international de rugby du stade toulousain) pour Dessine-moi une maison.
Sébastien Bras, chef étoilé, pour Sucré Salé en Aveyron.

UN MENU EXCEPTIONNEL composé par 13 chefs généreux.

Amuse-bouches

Lisette marinée, condiment carotte gingembre, patte d’arachide et ta jette.
duo Mathieu de Lauzun & Daniel Lutran
Vin blanc Pays d’Oc IGP : Domaine Les Quatre Amours – Cuvée Olga – 2011

Soupe coco Saint-Jacques, citronnelle.
Didier Coly
Vin blanc Pays d’Oc IGP : Domaine Les Quatre Amours – Cuvée Olga – 2011

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La gelée chaude de foie gras, cappuccino de petits pois, écume de truffes.
Jacques & Laurent Pourcel
Vin blanc Pays d’Oc IGP : Domaine Paul Mas – Mas des Tannes Réserve Blanc – 2011

Escargots de Massiac au persil plat, émulsion de vin blanc.
Cyril Attrazic
Vin blanc Pays d’Oc IGP : Domaine Paul Mas – Mas des Tannes Réserve Blanc – 2011

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Déclinaison de cochonnet du Larzac.
Duo Jacques Marcon & Armand Arnal
Vin rouge Pays d’Oc IGP : Domaine de Bachellery – Grenache Fût de Chêne – 2009

La cèbe des Cévennes cuite longuement, croûtée aux truffes de Comprégnac.
Sébastien Bras
Vin rouge Pays d’Oc IGP : Domaine de Bachellery – Grenache Fût de Chêne – 2009

Rouget barbet, écume de rouille au safran.
Gilles Goujon
Vin blanc Pays d’Oc IGP : Domaine de Courtal Neuf – Les Bugadelles – 2010

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Pré-dessert

Tarte glacée à la brousse de brebis réhaussée d’un sorbet aux myrtilles sauvages et zestes d’agrumes.
Gérard Cabiron – MOF
Vin blanc doux Pays d’Oc IGP : Les Collines du Bourdic – Les Vignes Rousses – 2009

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La boule de neige : dans une coque croustillante de meringue italienne, une chibouste aux marrons et cointreau, praline de noisettes caramélisée, sorbet mandarine.
Frank Seguret
Vin blanc Pays d’Oc IGP : Domaine de Courtal Neuf – Les Bugadelles – 2010

Café gourmand
Café Richard

Déclinaison de trois bouchées autour des agrumes, de la truffe noire melanosporum et du chocolat.
Eric Cellier
Vin blanc doux Pays d’Oc IGP : Les Collines du Bourdic – Les Vignes Rousses – 2009

Le pain sera réalisé par Pascal Auriot, boulanger à Laguiole.
Les élèves de l’école hôtelière de Saint-Chely d’Apcher assureront la réception, le service et la sommellerie.
Chaque plat sera accompagné d’un vin de Pays d’Oc IGP.

En 2011, à Toulouse, le dîner des chefs et la vente aux enchères avaient permis de récolter 147 000 euro de dons.

N’attendez pas pour réserver votre soirée !
Lundi 3 décembre 2012
Domaine de Verchant à Castelnau-le-Lez
Participation à la soirée : 250 €
Vente aux enchères avec déduction fiscale.

CONTACT
« Dessine-moi une maison » – Anne Defrance – t. 06 08 49 53 99
La Maison des Parents