La gastronomie Française dans le monde trouve sa place, grâce par exemple à des opérations comme  » Goût de France – Good de France « , elle partage les codes de nos fondamentaux, l’art de la table, le choix des produits, la tradition, la créativité,  la qualité du service, la sélection des vins.

Le monde subit des changements de fond, il y aura un avant et un après 2015, mais la gastronomie, la vraie, celle qui a traversé les décennies sans jamais déroger à la qualité subsiste et demeurera !

Après les Flops de la gastronomie 2015 …

C’est parti pour les  » 10 TOPS  » de la gastronomie en 2015

Chefs… changement de génération !

Toute une nouvelle génération de jeunes chefs prennent le relais, la jeune cuisine se positionne sur l’échiquier mondial de la gastronomie. Atabula classe même les Trenteraires français qui comptent dans la gastronomie. Alexandre Gauthier s’affirme comme une valeur sûre, Nicolas Sale prend en mains les cuisine du Ritz, Mauro Colagreco se développe à Paris et Shanghai, Mathieu Pacaud secoue la scène culinaire parisienne, Jean-François Piège se ré-invente, les enfants prennent les fourneaux ( Sébastien Bras, Jacques Marcon, César Troisgros ), Alexandre Mazzia élue créateur de l’année pour Omnivore. Au niveau international le chef André Chiang à Singapour prend son envol, a New York Daniel Humm devient la star incontestée de gastronomie, à Madrid David Munoz bouscule l’ordre établi … Attention ça pousse !

Le Guide Michelin contre vents et tempêtes

Malgré toutes ses imperfections et des palmarès 2015 sans grande surprise, le guide Michelin continue de s’imposer comme la référence mondiale des classements, chaque sortie d’une édition que se soit en Europe, en Asie, en Amérique, c’est le même engouement, la même ferveur, la même passion. Michelin est entrain de réussir sa transformation, l’arrivée de Michael Ellis à la tête du guide monde a permis de redonner toute une nouvelle dynamique, et de redessiner la carte d’une gastronomie mondiale. Même si le 50 Best et le Gault&Millau courent sur la même route, Michelin affiche plus de 100 ans d’histoire et d’onc d’avance !

La gastronomie comme premier choix du voyageur de demain

Plusieurs études, sondages et enquêtes l’ont démontrée en 2015,  la gastronomie est un élément essentiel pour les voyageurs du monde entier dans le choix de leurs destinations et de leurs loisirs. En effet pour plus de 75 % des sondés, la gastronomie est un élément déclencheur du programme de leurs voyages. Savoir où l’ont va manger, trouver les bonnes adresses de restaurants, visiter les marchés, connaitre – comprendre – goûter les us et coutumes culinaires locales, sont aussi importants que les visites culturelles où le choix d’un hôtel. La gastronomie va réinventer le voyage de demain !

Designer, Architectes, Chefs – Le trio gagnant

Partout dans le monde la gastronomie s’écrit dans un trio gagnant Designer/Architectes/Chefs. Aujourd’hui il n’est plus possible d’imaginer la naissance d’une grande table sans faire appel à un designer de renom ou à un architecte qui va créer l’écrin nécessaire au succès du chef. Il fut un temps où la célèbre phrase d’un journaliste  » on va pas dans un restaurant pour manger les rideaux  » faisait recette, mais aujourd’hui on ne peut imaginer une grande table sans un environnement en adéquation. Guy Savoy avec Willmote, Joël Robuchon avec Pierre-Yves Rochon, Alain Ducasse avec le duo Jouin-Manku , Alexandre Gauthier avec Patrick Bouchain, les Pourcel avec Imaad Rahmouni, Hexagone ou Hakkasan avec Gilles & Boissier… Il ne faudra plus oublier les rideaux pour juger une table !

Les femmes chefs au top !

Anne-Sophie Pic, Elena Arzak, Stéphanie Le Quellec, Came Ruscalleda, Julia Sammut, Helena Rizzo, Nadia Santini, Vicky Lau…  les femmes chefs deviennent elles aussi des stars de la cuisine mondiale, elles ouvrent des restaurants, développent des affaires, sortent des cuisines pour faire connaitre leur travail, décrochent le titre de MOF… Elles sont chefs de cuisine mais aussi chefs d’entreprise, elles mènent leurs brigades avec brio, elles créent et imposent leurs savoir faire, le tout en menant un vie de famille et en conservant une vraie féminité. Maria Marte est un exemple, arrivée de république Dominicaine, elle a commencé à la plonge et maintenant affiche 2 étoiles au Michelin en Espagne. Hélène Darroze titrée meilleure chef au monde en 2015 au Fifty Best a elle aussi crée la surprise. En 2015, les femmes chefs ont été au Top, en 2016 F&S les mettra à l’honneur avec sa rubrique  » Destins de Femme  » !

Ils ont marqué l’histoire de la gastronomie 

Ils méritent un hommage et le respect de toute la profession, ils ont quitté notre monde en 2015. Début du mois de juin, c’est le chef Roger Vergé qui disparaissait, il a marqué à jamais la gastronomie méditerranéenne, il avait formait les chefs comme Maximin, Ducasse et Chibois. Au mois de juillet dernier c’était le chef Philippe Rochat qui a l’âge de 61 succombait à un malaise cardiaque, depuis la Suisse et Crissier il a fait briller très longtemps la gastronomie Européenne. Il y a quelques jours c’était le chef Christian Willer qui nous quittait, il était un de ceux qui a porté haut la gastronomie de la Riviera. Salut les Artistes !

Twitter, Instagam, Facebook adoptés par les chefs

2015 aura été l’année des chefs connectés aux relais sociaux, à la manière des chefs américains, les chefs français s’invitent sur les réseaux sociaux. Les chefs anglo-saxons sont accros de Twitter et d’instagram, ils y communiquent leurs actualités, ils y diffusent au quotidien ce qu’ils voient, ce qu’ils font. Les chefs français s’y mettent, Jean-François Piège cumule plus de 58000 abonnés sur Twitter, Cyril Lignac poste des photos sur Instagram tous les jours à ses 138000 abonnés, le chef Guillaume Gomez est un des plus actifs sur Facebook, le chef Akrame fait partager ses voyages et ses rencontres, le chef Éric Fréchon met en avant le travail de ses équipes et ses recettes… Pour exister faut participer !

2015 l’année Philippe Etchebest 

C’est devenu le chef le plus populaire et  » bankables  » du PAF, Philippe Etchebest anime à lui seul trois émissions sur M6, Top Chefs, Cauchemar en Cuisine ( mais aussi Cauchemar à l’hôtel ), Objectif Top Chef. Les foodies et le public l’adore, sous son air rustre et grincheux, c’est un dur au coeur tendre. En quelques mois le chef MOF a réussie à s’imposer grâce à son charisme et sa personnalité, il est considéré maintenant comme un des présentateur indispensable à la grille des programmes de M6. Depuis qu’il a ouvert sa table à Bordeaux, il affiche un complet non stop et à fait de la ville une destination gastronomique incontournable. Attention la télé est totalement FOOD !

Solidarité – les chefs sont toujours là !

Tout au long de l’année les chefs se mobilisent pour faire partager aux moins chanceux une solidarité dans notre société à bien besoin. Les Maîtres Cuisiniers se mobilisent pour récolter des fonds pour la Croix Rouge en cuisinant pour des dîners, les Châteaux & Hôtel Collection se mobilisent pour les Restos du Coeur, le chef Jean-Pierre Biffi mobilise les chefs et les Disciples d’Escoffier pour les  » Nez Rouge  » lors de la soirée blanche annuelle, Massimo Bottura a réunis des grands chefs pour une soupe populaire à Milan durant l’Expo Universelle 2015 (Food for Soul )… Les chefs se sont aussi montrés solidaires sur les réseaux sociaux lors des attentats du 13 novembre dernier, tous les connectés ont affichés sur Facebook les couleurs du drapeau français… Pour les bonnes causes, les chefs de cuisine se mobilisent, les chefs répondent  présents. C’est aussi une des particularité de la profession !

Les grands événements des chefs 

Ils sont devenus les rendez-vous incontournables de la cuisine française, chaque année, plusieurs évènements rassemblent une grande majorité des chefs français, mais aussi parfois des chefs internationaux. La sortie du guide Michelin France est maintenant devenu une des soirées le plus fréquentée par les chefs, depuis deux ans les étoiles françaises sont fêtées. Le dîner des chefs en l’hommage à Paul Bocuse lors du Sirha à Lyon chaque deux ans, et celui instauré à Paris pour la sélection du candidat français à la finale du Bocuse d’Or, les deux organisés par GL Event. L’évènement Omnivore qui chaque année au mois de mars réunie beaucoup de jeunes chefs pour les démonstrations de cuisine mais aussi pour les soirées en ville dans Paris. Ajoutez la soirée du  » Chef de l’Année  » par le magazine Le Chef, la soirée du lancement du guide France Gault&Millau… C’est parfois très protocolaire, mais c’est l’occasion pour les chefs de se rencontrer, pour les jeunes de se faire reconnaître et surtout de garder contact !

Pour devenir un chef connu, et percer dans une profession où il est compliqué de se retrouver parmi les têtes d’affiches, il y a plusieurs façons. Soit on a énormément de talent et les choses se feront dans le temps, lentement mais sûrement… soit on est porté par un autre chef et on profite de ses réseaux … soit on a participé à Top Chef, on est un peu malin et on sait trouver le bon créneau pour éclore rapidement.

Alors Top Chef est-il un accélérateur de carrière ? … Oui évidement ! … il n’y a qu’a voir comment en quelques années les jeunes chefs passés à la télé squattent la planète food, ils ouvrent des bistrots, continuent à passer à la télé, décrochent des étoiles, font de la scène, se retrouvent parmi les people et sont même invités à représenter la France …

Il est donc bon à passer par la case « Top Chef » ! Si certains n’ont pas su transformer l’essai, d’autres par contre ont vu leur destin bouleversé par leur passage dans le concours culinaire. Aujourd’hui, il y a indéniablement une «  génération top Chef  » dans la cuisine française, c’est d’ailleurs pour ça que beaucoup de jeunes ne rêvent que de  » Top Chef « . D’ailleurs, c’est Jean Imbert qui a dit qu’il  » préférait passer à la télé que de décrocher une étoile ! « .

Alors dans quelques années, les chefs de la  » Génération Top Chef « , seront-ils nos grands chefs de demain ? … certains vont faire des bonds, mais en termes d’e-réputation et d’image, ils grillent déjà tout le monde !

Alors nos MOF, Étoilés, Toqués d’aujourd’hui sont ils déjà grillés ? … pas si sûr, car le tout ce n’est pas de briller mais de durer… mais beaucoup de ces jeunes chefs débordent de talents, ne s’embarrassent pas des codes de la profession, et surtout  ils ont l’avantage de justement être jeunes !

F&S a sélectionné 10 jeunes chefs… Dix   » ex Top Chef  » qui occupent la scène médiatique … Un petit tour d’horizon !

Florent Ladeyn, déjà étoilé Michelin dans sa campagne des Flandres, le chef fait partie de la génération  » jeune cuisine  » celle qui bouge et fait bouger les lignes.

Stéphanie Le Quellec, elle dirige les cuisine du Prince de Galles à Paris, déjà étoilée, elle est une des prétendantes à la deuxième étoile en 2016. Elle est une des seules chefs femmes de Top Chef à avoir vraiment sa place sur le devant de la scène.

Norbert Tarayre, qui ouvrira bientôt un deuxième restaurant en région parisienne, il va remonter bientôt sur scène pour son deuxième one man show.

Joris Bijbendijk, il est hollandais, après on expérience à Top Chef en France, il retourne à Amsterdam où il décroche une étoile Michelin au Sofitel. Il est maintenant un des chefs les plus médiatiques de Hollande au restaurant du RIJKS Museum.

Kevin D’Andrea, finaliste de la dernière édition, vient d’ouvrir Mensae, un bistrot en mode « cuisine du terroir » dans le 19^ème à Paris, avec Thibault Sombardier, candidat de l’édition 2014.

Thibaut Sombardier, un des chefs les plus en vue de Paris avec sa Table Antoine, déjà détenteur d’une étoile, il est pressenti pour décrocher la deuxième en 2016

Pierre Sang Boyer, candidat de la saison 2 de Top Chef, vient d’être désigné ambassadeur de la cuisine française en Corée à la demande du Président de la République. Il est déjà à la tête de deux restaurants à Paris : Pierre Sang in Oberkampf ouvert en 2012 et le tout nouveau Pierre Sang on Gambey ouvert en 2015.

Pierre Augé a remporté la 5 éme de Top Chef, il est à la tête de son propre restaurant à Béziers  » La Maison de Petit Pierre  » qui ne désemplit pas. Une forte personnalité et un talent indéniable de la cuisine qui lui permettront de remporter deux fois  » Le choc des Champions  de Top Chef « .

Jean Imbert, propriétaire de deux restaurants à Paris, il aime s’entourer de ses amis les célébrités. C’est certainement le chef le plus people des anciens  » Top chef « , il est toujours très médiatique.

Juan Arbelaez, le jeune Colombien originaire de Bogota a ouvert son restaurant branché Plantxa à Boulogne Billancourt. Ce candidat de Top Chef 2012, est aussi chroniqueur cuisine dans l’émission de  » Comment ça va bien !  » sur France 2.

Copyright DR – © Cyril Zekser

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. alors quelques indiscrétions ?

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

6 chefs français à St Bart pour le  » Taste « 

C’est du 5 au 8 novembre que plusieurs chefs français se sont réunis sur l’île de Saint Barthélemy pour l’évènement  » Taste of St Bart Gourmet Festival « . Le parrain de cette édition est le chef trois étoiles Emmanuel Renaut, chacun des chefs participant était associé à un hôtel de prestige dans lequel ils réalisaient chacun 3 dîners. Ont fait le déplacement, le Marseillais Alexandre Mazzia, Yoann Conte d’Annecy, le Nîmois Jérôme Nutile, les Parisiens David Toutain et Stéphanie Le Quellec, et le chef pâtissier Laurent Jeannin du Bristol à Paris.

NYC : Les chefs sonnent la cloche de la bourse

Le «  Taste of New York « se déroule ce mardi 10 novembre au Waterfront sur la 11e rue, c’est un événement culinaire de grande ampleur dans Big Apple. Pour marquer l’événement, critiques gastronomiques et chefs de cuisine de NYC se sont retrouvés le 4 novembre dernier à Wall Street pour sonner la cloche de l’ouverture des séances de transactions. Une action symbolique que le public américain adore. Les chefs les plus célèbres de NY sont attendus au  » Taste « , plus de 40 sont déjà confirmés.

Déjà une idée des chefs que vous retrouverez sur Top Chef 2016

Le tournage de l’émission Top Chef 2016 a déjà commencé depuis le mois d’octobre dernier, la sélection des candidats s’étant faite pendant l’été. Rares sont les photos qui sont diffusées sur se tournage ultra-secret, mais quelques images parfois s’égarent sur les réseaux sociaux. On sait déjà que le chef Christian Constant est venu faire un coucou dans une des émissions auprès du jury composé de Hélène Darroze, JF Piège, Philippe Etchebest et Michel Sarran. On peut voir aussi sur la photo ci-dessus quelques têtes connues comme Flora Mikula, Christian Le Squer, Michel Portos, Meryem Cherkaoui … Tous réunis au Puy Du Fou en Vendée mardi et mercredi dernier pour une émission qui sera consacrée à l’histoire et la gastronomie. En attendant – Objectif Top Chef 2016 – est déjà sur les écrans, Philippe Etchebest a parcouru 20 000 km en France et en Belgique pour retenir 12 jeunes apprentis. Alors, qui succèdera à Xavier Koenig lauréat de “Objectif Top Chef 2014” et “Top Chef 2015” ?

Jean Imbert : Top Chef des stars, star des chefs

Le Parisien Magazine associé au quotidien titrait vendredi 6 octobre  » Jean Imbert : Top Chef des stars, star des chefs « , il s’affiche avec les people, cartonne sur les réseaux sociaux, sort son premier livre… Le jeune cuisinier a rencontré le critique culinaire Sébastien Demorand, il se met à table et donne les recettes de son succès. Un jour avant il indiquait au Figaro Madame, que 5 ans après être sorti de l’école Bocuse il ouvre son premier restaurant, et depuis 12 ans il sert ses 40 couverts tous les soirs. La télé l’a propulsé en haut de l’affiche, mais reste bien dans ses baskets, la hiérarchie en cuisine c’est pas son truc, son équipe c’est plutôt sa famille.

Jean Imbert ( 2 ) a la fibre écolo

Le chef a la fibre écologique, il s’est déjà constitué un potager avec table et cuisine, il y reçoit ses amis, il est même allé planter son propre riz en Thaïlande… Jean Imbert réfléchit à plusieurs concepts, avec un premier développement avec le boulanger Éric Kayser, il prévoit d’installer une cabane écologique au cœur d’un potager : « Tout sera gratuit. On s’initiera à la bonne bouffe. Le compost servira à produire le gaz et l’électricité nécessaires. » Ouverture prévue en 2016… pour l’instant on ne sait pas où ?… toujours sur le Figaro Madame

Une deuxième Eataly à New York avec le chef Mario Batali

Eataly ouvrira un deuxième magasin à New York au mois d’avril prochain au World Trade Center 4, la marque qui a inventé le «  Slow Food Store « à l’italienne fait déjà un gros succès avec son premier magasin à Manhattan. Le propriétaire Oscar Farinetti avait déjà averti qu’il ne comptait pas s’arrêter à une adresse, une troisième destination uptown devrait suivre, avant d’entreprendre des ouvertures dans d’autres villes aux Etats-Unis. Pour le deuxième magasin à NY, c’est le chef italo/américain Mario Batali qui disposera d’un immense lieu pour y créer le restaurant. Eataly devrait ouvrir également à Paris en 2018 dans le quartier du Marais dans un bâtiment appartenant aux Galeries Lafayette.

Évelyne Thomas avait déniché Cyril Lignac avant tout le monde ( enfin presque … )

Evelyne Thomas invité de Philippe Vandel sur France Info indique que Cyril Lignac, c’est elle qui l’a déniché, et ce, bien avant qu’M6 ne lui mette le grap­pin dessus !  …« Je faisais l’émission  » C’est mon choix  » et le restaurant du couple Guetta – La Suite, à côté des Champs Elysées – était ma cantine, a-t-elle raconté. J’étais bluf­fée par les plats. J’ai demandé à voir le chef. C’était Cyril Lignac. Il était telle­ment atypique à l’époque par rapport à d’autres chefs. » Sous le charme du jeune homme plein d’éner­gie, Evelyne Thomas a gardé contact. « On a commencé à sympa­thi­ser, a-t-elle ajouté. J’ai eu l’idée de faire un pilote avec lui qui s’ap­pe­lait Un chef dans mon frigo. Il allait chez les gens le soir et faisait la popote avec ce qu’il y avait. Ça ne s’est jamais fait et M6 me l’a piqué. » ( photo Voici )

Les Grandes tables du Monde réunies chez Guy Savoy

Largement diffusée sur les réseaux sociaux, la photo de la réunion du conseil d’administration des – Grandes Tables Du Monde – s’est déroulée ce mardi 3 novembre à la Monnaie à Paris. Une rencontre de travail active en totale symbiose indique une des parutions sur Facebook, qui n’a pas manqué d’être commenté en off le lendemain lors du Congrès des Relais & Châteaux qui démarrait le lendemain à Malte. La réunion s’est poursuivie d’un déjeuner chez le chef Guy Savoy à la Monnaie de Paris l’Hôtel particulier du Quai de Conti.

15 chefs réunis à Toulouse pour le  » Dîner des Chefs  » par Sébastien Bras

Le chef Sébastien Bras de Laguiole, est à l’origine du Dîner des Chefs avec l’Association Sucré Salé en Aveyron dont il est le Parrain. L’association organise des événements gastronomiques au profit d’oeuvres caritatives et humanitaires. La prochaine soirée, ce sera le 7 décembre à Toulouse, 15 chefs en cuisine dont Lionel Lévy, Jacques Marcon, Michel Sarran, Michel Portos, Jean Luc Poujauran, César Troisgros… La vente aux enchères d’objets et oeuvres d’art permettra à l’association  » Dessine moi une maison  » de réunir des fonds pour la maison d’accueil de parents dont les enfants sont hospitalisés sur Toulouse. Réservations : 05 34 31 90 80

La sortie du guide Michelin Espagne & Portugal 2016 à Santiago de Compostela

C’est le mercredi 25 Novembre prochain qu’aura lieu la présentation du guide Michelin 2016 pour l’Espagne et le Portugal, le gala annuel aura lieu au «  Parador de los Reis Catolicos de Santiago de Compostela « en Gallice. Encore une édition très attendue, plusieurs prétendants encore pour une troisième étoile, Andoni Luiz Aduriz restera t-il éternellement deux étoiles ou décrochera t-il enfin sa troisième étoile ?… Paco Perez, Dani Garcia, Toño Perez ( tous trois nouveaux membres des Relais & Châteaux ) sont aussi sur la liste des prétendants au graal du Michelin.

copyright : ©Marie ETCHEGOYEN/6TER

Les correspondants de F&S à Paris n’ont pas pu se rendre sur l’évènement, c’est donc sur Facebook et grâce à Sébastien Ripari que nous  avons récupéré des photos de la première journée et de ce matin, vendredi journée très officielle puisque ce fut la journée de l’inauguration, en présence de tous les grands chefs parisiens engagés dans l’évènement.

Le tout en image …

Dès le matin, tout est prêt pour recevoir les consommateur de gastronomie parisienne et les foodistas …. Corinne Ménégaux Directrice de l’évènement est en place !

C’est parti pour trois jours de cuisine sous les impressionnantes coupoles du Grand Palais, sous l’oeil amusé de Corinne Ménégaux ( Reed Expositions ), Jean-François Martins Adjoint à la Mairie de Paris en charge du Tourisme, les chefs Joël Robuchon et Alain Ducasse, en arrière plan Massimiliano Alajmo et Jean-Louis Nomicos

Les chefs, les officiels, les organisateurs se retrouvent pour les photos officielles… Jean-François Martins , Corinne Ménégaux, , les chefs Stéphanie Le Quellec, Joël Robuchon, Akrame Benallal, Alain Ducasse, Guy Savoy, Kei Kobayashi ….

C’est parti pour trois jours de gastronomie parisienne ….

Visite et dégustation pour la Maire de Paris Anne Hidalgo.

La presse est au rendez-vous, c’est un évènement qui doit réussir sa première édition pour qu’il perdure ensuite chaque année.

Le trio Ducasse, Savoy et Robuchon triple étoilé qui parraine l’évènement.

Les chefs Akrame Benallal, Kei Kobayashi, jean-Louis Nomicos, et Benoît Castel.

Les dégustations peuvent commencer …. !

Devant le stand de l’Atelier Robuchon.

Séance de dédicace avec Alain Ducasse et Joël Robuchon …

Les fameux selfies de Sébastien Ripari ici avec Joël Robuchon.

Sébastien Ripari au micro sur le stand Electrolux.

La chef Stéphanie Le Quellec sur son stand.

Sur le stand d’Alain Ducasse le chef Romain Meder chef du Plaza Athénée.

Sur le stand de L’Atelier Robuchon Étoile, le chef Éric Bouchenoire.

Le Stand du pâtissier Benoît Castel.

Le stand du chef Jean-Louis Nomicos pour son restaurant Les Tablettes.

Le chef Pierre Sang Boyer …

Le stand de Pierre Sang Boyer.

Sur le stand des Éditions Alain Ducasse.

Bonne dégustation !

Les producteurs présentent également leurs meilleurs produits ( comme ci-dessus les pommes de terre Bayard ).

Le bar à Champagne Laurent Perrier au coeur de  » Taste of Paris « .

Les chefs David Rathgeber et Guy Savoy.

Profitez encore de 48 h de cuisine gourmande au Taste of Paris

Source photo : Copyright : BEG Sébastien Ripari

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CHEFS : Comment les émissions de cuisine ont transformé la restauration

Alessandra Sublet était de retour ce mercredi soir au premier étage de la Tour Eiffel. Au programme : un portrait en images d’un invité. Celui-ci se prête au jeu des interviews et des «happenings», inspirés par sa personnalité et son parcours. Il donne aussi son avis sur l’actualité et l’air du temps.

L’invité témoin de l’émission c’était donc Philippe Geluck dessinateur belge créateur du personnage – Le Chat -, l’émission démarra avec un plateau chefs de cuisine, normal l’émission suivait la diffusion des deux premiers épisodes du téléfilm – Chefs – où Clovis Cornillac relève le défi de se mettre dans la peau d’un chef de cuisine gastronomique.

On y retrouva le chef Pierre Gagnaire ….

Le chef Cyril Lignac …

La chef Stéphanie Le Quellec gagnante de Top Chef 2011 et chef de cuisine au Prince de Galles à Paris.

Les chefs David Toutain et Pierre Gagnaire.

David Toutain un des chefs les plus prometteurs de la nouvelle génération des jeunes chefs, – il s’est impliqué dans les préparatifs du téléfilm – « Chefs » , a formé les acteurs aux techniques culinaires, aux gestes, et aux recettes que l’on retrouve dans la série télévisée,  » cette histoire m’a vraiment beaucoup touché  » dit il.

Les chefs Grégory Cuilleron, Stéphanie Le Quellec et Cyril Lignac, tous les trois des chefs qui ont fait carrière suite à leur participation à des émissions de cuisine à la télévision.

L’humoriste Philippe Geluck 

Pierre Gagnaire :  » J’ai déposé le bilan à Saint-Etienne, six mois après j’étais complet à Paris  » ….

Petit gag dans les cuisines du restaurant Le Jules Vernes qui se situe au dessus du plateau de l’émission d’Alessandra Sublet  » Un soir à la Tour Eiffel « . L’émission était en direct, chaque chef a pu s’exprimer sur différents sujets mêlant le métier de chef et les émissions de télé culinaires.

Un soir à la Tour Eiffel

Du 21 au 24 mai 2015 au Grand Palais à Paris, ces chefs, étoilés ou non, présenteront chacun deux ou trois plats, dont un plat signature, pour le déjeuner ou le dîner. Plusieurs formules de pass sont proposées au public, de 25 euros (qui donne droit à deux mini-plats gastronomiques maximum) jusqu’à 95 euros.

« On ne doit pas rougir de regarder des opérations qui ont marché ailleurs dans le monde », mais « si ça vient à Paris, ça ne peut pas être une pâle copie de ce qui se fait à Londres, ce doit être typiquement parisien », a affirmé lundi l’adjoint à la maire de Paris chargé du Tourisme, Jean-François Martins, lors d’une présentation de l’opération à la presse.

« Quand on a 16 millions de touristes étrangers par an (…) on a une obligation, c’est de continuer à inventer des nouveaux événements, parce que l’objectif n’est pas seulement de faire venir les gens à Paris mais de les faire revenir », a ajouté l’élu, indiquant que « 38% des visiteurs étrangers disent venir à Paris pour la gastronomie ».

Parrain de l’opération avec Joël Robuchon, Alain Ducasse a expliqué avoir participé aux débuts de  » Taste of London « , « une formidable initiative ». « Il y a deux, trois ans nous avions imaginé que +Taste+ aurait sa place à Paris », a ajouté le chef multi-étoilé, estimant que cette participation illustrait une « capacité à s’intégrer dans une dynamique mondiale ».

« Nous sommes dans une compétition de marketing, de communication internationale », a souligné Le chef insistant sur l’importance du « faire-savoir ». « Il faut préserver notre différence », a-t-il lancé, lors de la présentation qui se tenait à l’hôtel Prince de Galles, où plusieurs des 14 chefs participants ont réalisé des mini-plats.

Aux commandes des cuisines de l’hôtel (une étoile au Michelin), Stéphanie Le Quellec a proposé des langoustines à peine saisies, avec concombre et sarrasin toasté, ainsi que de la truffe d’Alba râpée, sur raviole, potimarron et châtaigne.

Francis Fauvel (Aux Lyonnais), Kei Kobayashi (Restaurant Kei), Romain Meder (Alain Ducasse au Plaza Athénée), Jean-Louis Nomicos (Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos), David Rathgeber (L’Assiette), Joël Robuchon (L’Atelier Etoile de Joël Robuchon), Pierre Sang (Pierre Sang in Oberkampf), Guy Savoy (Restaurant Guy Savoy), Frédéric Simonin (Restaurant Frédéric Simonin), Frédéric Vardon (Frédéric Vardon), B. Akrame ( Restaurant Akrame ) font partie des chefs qui participeront à cette opération.

source afp

L’évènement culinaire se déroule au Sofitel Sunrich Guangzhou ( Canton ) et est organisé par le chef français Nicolas Vienne, exécutif chef du Sofitel Guangzhou.

Le Sofitel Guangzhou est un hôtel très actif dans le secteur de la restauration à Canton, de nombreux évènements animent l’établissement tout au long de l’année,  dans une ville qui ne manque pas de ressource puisque c’est le poumon économique de la Chine.

Dans le lobby de l’hôtel, une collection de colonnes affichent le portrait des 50 chefs qui seront présents tout au long de la semaine.

Quelques-uns des chefs présents… c’est parti !

Tout au long de la semaine le public chinois va pouvoir assister à des démonstrations de cuisine et pâtisserie, des dîners de chefs, des dégustations, des conférences.

Dès les premières heures les chefs étaient en scène, comme ci-dessus le chef Bruno Ménard de Singapour pour une démonstration de cuisine suivie d’un déjeuner.

Plusieurs restaurants de l’hôtel ont mis à disposition leurs espaces pour les chefs de cuisine, simultanément et tous les jours 5 ou 6 animations se déroulent sur les trois étages réservés à la restauration.

Le chef Hollandais Alain Caron prêt pour un cours de cuisine.

En cuisine les chefs s’activent pour préparer leurs menus, comme ici le chef parisien Michel Del Burgo.

Ci-dessus, les chefs Richard Toix  et Nicolas Isnard.

Le chef Régis Triguel de Moscou.

Le chef Richard Toix à la cuisson des escalopes de foie gras.

La chef pâtissière Claire Verneil.

Claire Verneil & Alain Caron.

Les chefs arrivent petit à petit du monde entier, ici le chef Nicolas Vienne.

Les chefs Jacques Pourcel, Michel Del Burgo et Alain Caron, et les hôtesses du restaurant chinois du Sofitel.

Premier dîner avec notamment les chefs parisiennes Amandine Chaigneau et Stéphanie Le Quellec.

Un dîner à 10 mains puisque ce premier soir, 5 chefs féminins étaient aux fourneaux pour un prestigieux dîner.

Une immense tablée pour ce très chic dîner autour de la cuisine des femmes.

Les chefs en vestes rouges, sont les chefs responsable de l’organisation des divers évènements culinaires, menés par le chef Nicolas Vienne ( à droite avec les lunettes ).

Les chefs Aurélien Gransagne, Jacques Pourcel, Nicolas Isnard et Michel Del Burgo.

En cuisine le chef Alain Caron assiste Claire Verneil.

La suite demain ….