C’est en fin d’après-midi que les chefs Stéphane Giono et Jérôme Oliviera ont donné deux cours de cuisine sur le stand sponsorisé par le Champagne Laurent Perrier, qui en plus de la dégustation des plats réalisés par les chefs, les champagnes de leur gamme furent également dégustés.

Jacques Pourcel assista le chef d’origine australienne qui tient la barre du restaurant Seasens à Cannes. Ils préparèrent pour les participants aux cours un plat que l’on trouve sur la carte du restaurant un  » Tortilla revisité by Five « .

——————–

Sous des tentes, des cuisines éphémères ont été installées pour permettre à chacun des chefs cuisiniers de présenter leurs dernières créations.

Émulsion de pommes de terre, oignons confits, chips de Chorizo, jambon San Daniele, des pommes de terre sautées, comme une tortilla, mais le secret sans œuf !

—————–

Ce fut ensuite le chef pâtissier Jérôme de Oliviera qui prit la scène pour réaliser un dessert qui sera bientôt sur la nouvelle carte du restaurant «  Seasens « .

De fines lamelles de meringue, du sorbet aux mandarines, des fraises en gelée, une émulsion au lait d’amande amère, une belle réalisation intitulée  » Un peu, passionnément… à la folie  » .

Les chefs proposèrent en fin de démonstration, à tout le public, de pouvoir déguster les deux préparations des chefs.

Parrainée par Eric Fréchon, le chef du Bristol, cette édition présentera des espaces ateliers gastronomiques, ainsi que des animations pour enfants.

Plus de 25 000 visiteurs et une centaine de chefs, apprentis et étoilés, seront de nouveau réunis à Mougins dont Jacques Pourcel et son jeune chef Stéphane Giono, chef du restaurant Seasens à Cannes.

Les visiteurs participeront à des démonstrations culinaires, dégustations, parcours initiatiques ainsi qu’à des conférences et des concours. Grâce à des espaces de cuisine, plus de 90 démonstrations de grands chefs permettront au public d’apprendre les différentes cuisines. Elles seront suivies de dégustations de mets et vins, de France et du monde. Les deux concours prestigieux des Espoirs de Mougins et des Sommeliers seront à nouveau organisés.

Dès 18 h, ce vendredi, les ruelles du village de Mougins se sont animées lors des animations organisées pour l’ouverture officielle du Festival des  » Étoiles de Mougins « . Beaucoup de grands chefs sont attendus sur trois jours (Frédéric Anton, Yves Camdeborde, Christian Le Squer, Jacques Chibois, Serge Gouloumès…)

et surtout un record annoncé de plus de 25 000 visiteurs et amateurs de cuisine. Des stands et des animations se sont installées sur les placettes, c’est dans de grandes tentes que seront organisées les démonstrations de cuisine.

Le ministre Frédéric Lefèvre s’est rendu à Mougins pour inaugurer cette fête des chefs, l’occasion pour lui aux micros de France Bleu, de rappeler que vendredi 23 septembre, sera lancée la première journée nationale de la gastronomie française.

Éric Fréchon, le Chef trois étoiles de l’Hôtel Le Bristol à Paris, en compagnie du ministre Frédéric Lefebvre.

Avant de lancer les premières démonstrations de cuisine, le maire de Mougins dévoilera la plaque déclarant la Ville de Mougins  » Ville et Métiers d’Art « , six ans déjà que la gastronomie et les chefs sont honorés à Mougins.

Le tout sera bien sûr fêté par du Champagne, en l’occurrence  » Laurent Perrier  » partenaire des  » Étoiles de Mougins  » et Alain Quillet qui ne manquera pas de lui-même servir à bout de bras les magnums nécessaires pour célébrer un tel évènement !

Vous pourrez retrouver le chef Stéphane Giono en compagnie de Jacques Pourcel et du chef pâtissier Jérome de Oliveira en démonstration de 18H30 à 19H30.

Informations pratiques :

Les Etoiles de Mougins, Festival international de la gastronomie

Lieu : Mougins (Alpes-Maritimes)

Dates : du 16 au 18 septembre 2011

Horaires : de 10h à 19h

Pour assister aux démonstrations des chefs, les réservations se font en ligne sur le site billetterie.lesetoilesdemougins.com

Pour toute autre information supplémentaire, direction le site des Étoiles de Mougins : blog.lesetoilesdemougins.com

Ce lundi soir 1er août, les équipes de Five Hôtel & Spa recevaient sur la terrasse de leur nouvel établissement les responsables des boutiques de luxe de La Croisette. 80 personnes invitées à découvrir l’établissement et à partager avec l’équipe de direction un moment convivial autour de la piscine. Les invités ont pu profiter du cocktail réalisé par le chef Stéphane Giono et le chef pâtissier Jérôme de Oliviera.

L’occasion aussi pour les invités de descendre dans les étages et de pouvoir visiter les chambres designées par Nicolas Adnet. Au cours de la soirée, les invités ont pu également découvrir les produits d’accueil  » Cinq Mondes «  qui sont déjà proposés en chambres, et toute la gamme qui sera également proposée au spa lors de son ouverture au mois de septembre prochain.

Ci-dessus à gauche : Laure de Carrière attachée de presse du groupe Pourcel, Marie-Ange Bihouix responsable communication Five Hôtel & Spa, et Aurore Ponsot gérante du restaurant SeaSens.
À droite : Jacques Pourcel et Olivier Château entourant Aurore Ponsot.

Ci-dessus : Aurore Ponsot responsable et gérante du restaurant SeaSens, Grégor Mayoussier Directeur Général du Five Hôtel & Spa et Jérôme de Oliviera chef pâtissier.

Jérôme de Oliviera chef pâtissier du Five Hôtel & Spa et de la future boulangerie  » Intuition  » qui sera ouverte au rez-de-chaussée de l’hôtel et Stéphane Giono chef des cuisines du restaurant Seasens.

Une partie de l’équipe de Direction du Five Hôtel & Spa sur la terrasse du restaurant SeaSens au 5e étage, sur le toit de l’hôtel.

Cocktails, bar mobile et console dj avant l’arrivée de l’étrange Michael Adam sur la terrasse du Five.

Five Hôtel & Spa

Comme un voyage  » Immobile « , le temps s’est arrêté à Cannes, il s’est arrêté au restaurant Sea Sens, la nouvelle table des frères Pourcel… SEA parce que c’est l’évocation de l’eau, de la mer, de ces horizons lointains qui font rêver de voyages et d’infini… SENS parce que les frères Pourcel sont attachés à ce mot qui représente pour eux ces sensations qui font vibrer notre existence.

Au cœur d’une Cannes active, est né un vrai lieu, le  » Five Hôtel & Spa « . Il  résume ce qu’attend un voyageur après un long périple, halte éphémère et nomade au bout du monde… Chaleureux et confortable, ce boutique hôtel est un écrin à votre bien-être, chaque recoin, chaque objet, chaque attention, chaque sourire, seront un élément de plus à votre bonheur. Car si le bonheur existe, c’est au Five Hôtel que vous le rencontrerez.

Sea Sens s’est posé sur le toit de l’hôtel, sous un ciel d’étoiles créé par le designer Nicolas Adnet, un espace dédié à la bonne cuisine, où depuis la terrasse à ciel ouvert et l’incroyable piscine tout en inox, vous pourrez découvrir le restaurant. Quelques tables seulement le long des baies vitrées à l’australienne qui ouvrent vers le port du Suquet, ses fortifications et l’animation incessante des ruelles du vieux Cannes. C’est là que le Chef Stéphane Giono a pris ses quartiers, épaulé par Benjamin Armstrong, chef exécutif dans le groupe Pourcel, et ses deux seconds Paul et Basil.

Résolument inspirée des voyages des chefs, la carte joue entre Asie et France, mêlant subtilement les épices, les aromates, les graines et condiments, aux produits de la côte méditerranéenne. Le voyage dans l’assiette quant à lui n’est pas immobile, il vous transporte le temps d’un repas à Shanghai, Bangkok, Saïgon ou Phnom Penh…

Découvrez la carte :

Déclinaison de Courgettes et ses Beignets de Fleurs, Vinaigrette de Yuzu et Soja

Carpaccio de Poulpes, Baby Calamars juste Poêlés à la Minute aux Eclats de Noisettes et Huile d’Argan

Superposition de Thon Mariné, Jeunes Légumes en Salade aux Herbes

Terrine de Foie Gras au Gingembre Confit, Chutney de Kumquat, Pain Brioché

Tataki de Bœuf Wagyu,  Salade de Wakamé et Nems de Champignons de Saison

Pizzetta aux Poires et Gorgonzola, noix et vinaigrette au Miel Truffé

Gelée d’Eau de Tomates, Queues de Gambas et Coquillages, bouillon de la Mer

Ravioles de Foie Gras aux Cèpes, Purée d’Artichauts, Bouillon Emulsionné

Tempura de Gambas et ses Chips de Banane Plantain, sauce aux Piments Doux et Cacahuètes

Tortilla Revisitée by Five

Soupe Tom Ka-Kaï au Lait de Coco et Pousses de Soja

Filet de Loup au Four, Asperges et Echalotes Grillées à la Plancha, vinaigrette aux Citrons Confits

Homard Breton Flambé au Saké, Artichauts Cuits au Gingembre Rose, choy Sum, Bisque Corsée

Grosses Langoustines Poêlées et Roulées dans un Taboulé, déclinaison de Carottes

Dos de Saumon Cuit sur Peau, Etuvée de Bok Choy, Râpé de Légumes, consommé façon Chinoise

Brochette de Veau et Pommes Anna, Compotée d’oignons, Sauce Réduction Passion et Vin Rouge

Demi-Canette Pochée à la Chinoise, Pak Choï et Copeaux de Truffes d’Eté

Entrecôte de Bœuf Wagyu, Purée de Pommes de Terre au Wasabi, Sauce Tériyaki aux Cébettes

Carré d’Agneau en Croûte d’Epices, Purée de Chou-Fleur, Ail Confit, Salade de Choux Croquants, Vin de Riz et Soja

Tartare de Bœuf Thaï et Pommes « Pont-Neuf »

Posez vos valises et prenez le temps de profiter de ces moments privilégiés, car ici seule la nuit bat au rythme des heures qui passent, le reste n’a plus d’importance, immobile, l’univers créé par Nicolas Adnet vous fera voyager bien au-delà des frontières du luxe.

Sea Sens, ce sont aussi des pâtisseries remarquables créées par le chef pâtissier Jérôme de Oliveira, qui tout droit arrivé des équipes du Plaza Athénée à Paris, assistant de Christophe Michalak avec qui il a participé au titre de Meilleur Pâtissier du monde, proposera dans quelques semaines au rez-de-chaussée de l’hôtel,  » Intuition « , une boutique dédiée aux saveurs sucrées.

En attendant l’ouverture de «  Intuition « , Jérôme de Oliveira crée toutes les pâtisseries et les desserts qui sont servis dans le  » Five Hôtel & Spa « , depuis les cakes fondants du petit déjeuner aux macarons et verrines qui garnissent les chambres et suites, rien n’échappera à votre gourmandise.

La carte des Desserts :

Ile Flottante Exotique Version Régate, en Mer de Mangue & Citronnelle

Onde de Choc… Chocolat Praliné

Eclosion Fraise Cœur Passion & Mangue

Horizon Citron en 5 Textures

Superposition de Fruits Rouges, Jus de Fraises et Chantilly Vanillée

Variations de Glaces & Sorbets

Vanille, Chocolat, Café, Framboise, Citron, Passion, Mangue

Five Hôtel & Spas