C’est à Hanoï au Vietnam, que vous pourrez rencontrer ce  » Nez des épices « , mais c’est à Guangzhou en Chine que nous l’avons rencontré lors du festival  » Star Chefs & Art China  » qui se déroulait à l’hôtel Sofitel Guangzhou Sunrich et dont il était l’un des invités. Le blog F&S ne pouvait pas louper l’unique occasion de vous le présenter.

Didier Corlou a créé 4 restaurants à Hanoï. Le Vietnam est sa deuxième patrie, un pays dont il est tombé amoureux il y a 20 ans et où il ne manque pas de s’épanouir au quotidien, surtout depuis qu’il y a fait sa vie et qu’il se passionne pour les épices rares qu’il déniche aux quatre coins du pays.

La gastronomie française qu’il lie avec la cuisine vietnamienne dans son restaurant signature « Verticale « est une ode aux saveurs et aux parfums. Breton et grand voyageur, le chef joue le métissage, il compose ses mélanges d’épices ( il règle son cinq épices tel un horloger ), ses sels parfumés et ses assaisonnements.

A Canton, le chef D. Corlou effectuait des conférences autour de ses épices accompagnées de la réalisation de ses recettes. Ci-dessous les épices qu’il ramène toujours dans ses valises.

 » Je n’ai pas été à l’école mais je tiens mon savoir le plus précieux de ma mère. Chez moi, on ne jetait rien, on partageait, comme au Vietnam. La cuisine des mères est devenue mon credo « … dit le chef qui a construit son goût et formé son nez en cuisine.

Il connaît sur le bout du « nez «  les saveurs de ces épices rares qu’il va chercher au fin fond des contrées les plus reculées du Vietnam, auprès des tribus des montagnes et des minorités. Il connaît même mieux les épices que les Vietnamiens eux-mêmes qui sont plus « herbes « qu’épices.

En Chine, lors de ses démonstrations de cuisine.

Didier Corlou contribue à la conservation du patrimoine culinaire vietnamien parfois maltraité par l’occidentalisation des modes de vie. Curry d’Along, badiane, cardamome noire, clous de girofle, vanille, curcuma, thé vert, poivre des Cimes, poivre de Phu Quoc, fleur de sel de nuoc-mâm, cannelle de Hien Baï, coriandre, talauma, poivres sauvages, piments, gingembre, il sait reconnaître les meilleurs. Ses épices et condiments ont du goût et des parfums, sinon il ne les sélectionne pas.

Subtilité des saveurs oblige, le chef ne fait aucun compromis sur la qualité. Commencez par ouvrir un de ses pots d’épices et vous partirez dans un voyage au bout du monde. Le chef vous transmettra sa passion et vous pourrez durant des heures découvrir des senteurs inconnues.

Et en prime comme il est cuisinier, il vous indiquera avec quoi servir tel poisson ou tel morceau de viande et comment exprimer au mieux le parfum des épices lors des cuissons. Au passage, il vous donnera quelques conseils santé et bien-être, ce qui ne manquera pas de vous faire penser à ces aphoticaires qui, dans un temps passé, soignaient de conseils culinaires quelques maux, connaissant parfaitement les vertus médicales des épices.

Partez à Hanoï à la rencontre de ce magicien des épices, mais aussi des talents de Didier Corlou en cuisine, une raison supplémentaire de vous rendre au Vietnam.

www.verticale-hanoi.com

Visionnez la vidéo pour découvrir les chefs participants.

Dès mardi soir, les 18 chefs pâtissiers, cuisiniers, la sommelière et le bartender, étaient réunis autour du chef Nicolas Vienne du  Sofitel Guangzhou Sunrich et organisateur du festival de cuisine pour le lancement auprès de la presse de l’évènement dont tout le monde parle à Guangzhou.

L’évènement est d’importance, rarement autant de chefs ont été réunis sur un seul festival de cuisine. 11 nationalités sont représentées, et autant de spécificités et de savoir-faire. Il a fallu de longs mois pour organiser cette manifestation qui donne à Guangzhou le temps d’une semaine le statut de ville la plus gastronomique de Chine.

Le chef Jacques Pourcel a fait le déplacement de Montpellier pour participer à la grande fête de la cuisine en Chine. Après la conférence de presse, chacun des chefs est invité à laisser son empreinte de main, une façon de marquer leur passage au Sofitel Guangzhou Sunrich.

Le chef Alain Caron, jury de  » Masterchef Hollande « , est aussi de la fête.

De même que le chef Patrick Jeffroy de Carantec en Bretagne.

La presse est très réceptive à l’évènement qui ne manque pas de surprendre ici à Guangzhou où il se passe peu d’événement culinaire. Les 4 jours de festivités affichent complet !

Les chefs et leurs empreintes.

Les chefs furent très honorés de recevoir des tissus fabriqués dans le pays Basque français  » Villa Émoi « et distribués en Chine. Tout au long du festival de cuisine, des artistes et des produits français seront mis en avant.

Tout se terminera par le repas de l’amitié réalisé par le chef Nicolas Vienne et servi tout autour d’une longue table d’hôte. Dès le lendemain les cours de cuisine commencent ….

Sofitel Guangzhou Sunrich 2013