Entre cuisine niçoise et Paimpol en Bretagne, retrouvez une recette terroir facile à réaliser à la maison … à vos marmites !

La soupe glacée de haricots coco de Paimpol et foie gras de canard, salade de coco et girolles

Recette pour 8 personnes

Soupe coco

450 gr de haricots coco cuits dans un court-bouillon non salé

220 gr de jus de cuisson froid

35 gr d’huile d’olive

10 gr de vinaigre de Xérès

5 gr de vinaigre Balsamique

7 gr de sel

5 gr de sucre semoule

7 glaçons

Poivre blanc au moulin à votre goût

Mixez tout les ingrédients, vérifiez l’assaisonnement.

Passez au chinois fin et conservez aussitôt après au frais.

A conserver à part pour les finitions :

60 gr de foie gras en terrine

Quelques mini croûtons de pain de mie grillés

Une cuillère de caramel de vinaigre balsamique.

Salade de haricots coco

160 gr de haricots coco cuits

150 gr de girolles de petite taille

20 gr de parmesan râpé

2 cuil à soupe d’huile d’olive

1 trait de vinaigre de Xérès

Cerfeuil, thym frais,

Un trait de jus de citron

Sel fin, fleur de sel de Camargue, poivre blanc

8 Pétales de tomate confite

Triez puis lavez les girolles, faites les cuire rapidement à l’étouffé avec un trait d’huile d’olive, de citron, une pointe de sel et un tour de moulin à poivre. Conservez les un peu ferme, à ébullition retirez du feu. Laissez refroidir à température ambiante.

Mélangez les cocos et les girolles, assaisonnez de sel fin et de poivre, arrosez d’huile d’olive, ajoutez le Xérès, le parmesan râpé, quelques feuilles de persil et de thym frais.

Disposez la salade de coco dans les petits bols, disposez dessus les lamelles de tomate confites, une branche de thym et une pointe de fleur de sel de Camargue.

Finition :

Taillez le foie gras en mini-cubes, disposez les au fond des tasses à soupe, faites de même avec les petits croûtons.

Recouvrez le tout de soupe de coco bien froide.

Mélangez une le caramel de vinaigre balsamique avec l’huile d’olive, arrosez de la surface des soupes en faisant perler.

Servez aussitôt.