Chaque jour les chefs se mettent en scène, cours de cuisine, dîner partagés, battle de chefs, brunch, dégustations de produits… la cuisine gastronomique s’affiche haut et fort à Bangkok.

Le SO Sofitel est un des joyaux du groupe Accor en Asie, c’est là qu’est né la marque SO de Sofitel, qui depuis est déclinée sur plusieurs destinations dans le monde.

Les chefs de 5 nations ont investis le 29 étage de l’hôtel pour y créer l’évènement, le restaurant et la terrasse dominent le parc de Lumphini grands de 56 hectares, un poumon vert dans la ville et toute une partie de la ville dont le célèbre quartier de Sukhumvit tout au fond, avec une vue à couper le souffle.

Deuxième soir, deuxième dîner, 6 chefs et les équipes du SO Sofitel dans les cuisines.

On y croisais déjà le chef Hollandais Alain Caron, ici avec la sous-chef de cuisine de SO Sofitel.

Le chef Ferry Van Houten d’Amsterdam.

Le chef Menno Post d’Amsterdam.

Les équipes sont reformées pour l’évènement par d’autres sous-chefs du groupe Sofitel, comme ici celui de Saigon au Vietnam.

Ci-dessus le chef anglais Paul Smart chef exécutif du SO Sofitel Bangkok qui organise l’évènement, et ci-dessous avec le chef de Montpellier Jacques Pourcel.

Les chefs Chris Salans de Ubu à Bali et Didier Corlou de Hanoï au Vietnam.

Deux artistes qui jouent avec les épices, un en Indonésie, l’autre au Vietnam…

Le chef français Laurent Peugeot étoilé en Bourgogne.

Le chef Hervé Rodriguez étoilé à paris avec son restaurant Masa.

Le fromager Patrice Marchand de Nancy est venu avec sa sublime collection de fromages fermiers affinés.

Le chef Thierry Renou venu d’Arcachon lui aussi étoilé avec son restaurant le Patio.

Dans les cuisine tout s’active depuis trois jours, le restaurant joue à guichet fermé, ce vendredi soir 250 personnes sont attendues pour assister au dîner et à la  » Battle des chefs « … sur scène un show culinaire qui ne manquera pas de goût et de chaleur !

SO Sofitel

Du mardi 6 au dimanche 11 Octobre 2015 l’hôtel le plus design du groupe Accor, refuge urbain d’une des villes les plus FOOD d’Asie, rassemble 12 chefs de renoms venus de partout dans le monde pour fêter la gastronomie.

Cette année encore l’événement va animer Bangkok avec une constellation étonnante de chefs, les gourmets et épicuriens vont y trouver leur bonheur.

Le Sofitel So Bangkok a concocté une programme composé d’une série de dîners et de cours de cuisine, dont le point culminant de l’événement – la compétition culinaire Showdown et le dîner de gala qui auront lieu le vendredi 9 Octobre dont les profits seront versés à la Fondation CCF sous le patronage Royal de SAR la Princesse Maha Chakri Sirindhorn.

Les nouveautés de cette année: des brunchs du week-end spéciaux et une after-party qui mettra en vedette DJ invité Chef de Ferry van Houten sur les ponts.

Vous y retrouverez le chocolatier Stéphane Bonnat (Voiron, France), le chef Laurent Peugeot (Bourgogne, France), le chef Didier Corlou (Hanoi, Vietnam), le chef Alain Caron (Amsterdam, Pays-Bas), le chef Ferry Van Houten (Amsterdam, Pays-Bas), le chef Chris Salans (Bali, Indonésie), et le chef Paul Smart ( chef exécutif Sofitel So à Bangkok ).

Ils sont rejoints en 2015 par les chefs Menno Poster (Amsterdam Pays-Bas), de Hervé Rodriguez ( Paris, France ), de Jacques Pourcel ( Montpellier, France ), de Loïc Villemin ( Faulquemont, France ), le chef Thierry Renou ( Arcachon, France ).

Tous les chefs seront transportés jusqu’à Bangkok grâce à la compagnie aérienne Etihad Airways, sponsors de l’opération So Amazing Chefs 2015.

F&S présent sur l’évènement vous en dira plus en amont et vous pourrez suivre l’évènement tous les jours sur le blog.

Informations et réservations : +66 (0) 2 6240000 ou par mail : h6835-fb3@sofitel.com

En terme de stratégie commerciale, de marketing et de « petit plus « lié à une marque d’hôtellerie de luxe, l’enseigne Sofitel du groupe Accor a frappé fort avec son lit si particulier…  la literie est devenue aujourd’hui ( et depuis ) un des principaux arguments-clés de confort des grands hôtels.

Suivez la « saga «  du lit MyBed™ Sofitel …

C’est en 2006 que la marque d’hôtel haut de gamme du groupe Accor, se différencie des autres enseignes d’hôtels en imaginant un lit différent, choisissant d’équiper sa literie en privilégiant le confort et l’innovation. En quelques années, l’enseigne équipera l’ensemble de ses hôtels et fera de son lit un argument de vente.

En créant une literie sur mesure fabriquée par les pointures du secteur ( Dumas et Epeda ) Sofitel a réussi à se démarquer.

Un sur-matelas moelleux 

Tout les lits de l’enseigne passent rapidement en 210 de large, ce qui donne aussitôt une impression d’espace. Les matelas et sommiers ultra-épais équipent alors l’ensemble des chambres, s’ajoute à cela un sur-matelas moelleux en plumettes de canard, et bien sûr la couette duveteuse actuellement indispensable à toute hôtellerie moderne.

Mais le concept du lit « MyBed™ Sofitel «  ne s’arrête pas là, ajoutez y de généreux oreillers, habillés de linge de maison Yves Delorme. De même la sécurité et la santé ont été pris en compte notamment au niveau des normes non-feux et des allergies. Ce cocon moelleux enveloppe votre corps d’une infinie douceur pour retrouver le plus réparateur des sommeils. Ces lits procurent une sensation de bien-être, ils sont moelleux et permettent un meilleur repos, tout en privilégiant le confort du dos.

Création d’une marque 

L’ensemble du lit « Sofitel  » est baptisé MyBed™ ( marque déposée ) ce fut un succès immédiat, une des « marques de fabrique de l’enseigne Sofitel «. Il est depuis vendu en ligne sur un site dédié, So Boutique et affiche 3 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2013, une vraie succès story.

Se remémorant les instants douillets et réparateurs fournis par cette literie d’exception, une majorité importante de la clientèle de la chaîne Sofitel n’a pas manqué de se renseigner sur ses particularités. À partir de ce constat, la chaîne a rapidement décidé de développer son magasin en ligne afin de partager sa conception de l’art de vivre ainsi que pour valoriser ses produits.

Si la gamme MyBed™ est la principale vedette de la plate-forme, d’autres accessoires sont également accessibles. Les oreillers ou les parures de draps sont ainsi disponibles via ce portail en ligne pour offrir à la clientèle l’opportunité de disposer de l’intégralité des principaux éléments qui équipent les chambres. La démarche a finalement été couronnée de succès, car aujourd’hui de nombreux foyers ont adopté le MyBed™ de Sofitel. Le secret de cette literie repose sur son sur-matelas spécifique. Garni généreusement, ce dernier offre une combinaison réussie de soutien et de moelleux, s’adaptant merveilleusement à la morphologie de la personne.

Adopté par Air France

Au mois de mai 2014 – Sofitel Luxury Hotels – annonce l’arrivée de «  Sofitel MyBed™ » et son concept de sommeil exclusif à bord de la Première d’Air France, une suite haute couture. Pour ce partenariat, un large oreiller de la plus belle sélection de plumettes, et une couette ont été pensés exclusivement pour le confort de chaque client. Lorsque le passager est prêt à s’endormir, les membres d’équipage Air France installent un matelas sur le fauteuil, pour un confort irréprochable. Ils disposent ensuite l’ensemble Sofitel MyBed™, un large oreiller et une couette. L’oreiller est recouvert d’une taie en fil de coton peigné pour une douceur absolue, l’assurance de profiter d’un sommeil totalement réparateur.

Depuis, Ibis s’en est largement inspiré : son nouveau couchage, doté lui aussi du fameux sur-matelas, a mobilisé une armada d’ingénieurs. La couette a nécessité, à elle seule, trois ans de travail !

Elle est fabriquée dans un polyester imprégné, moins cher que du duvet naturel, mais aussi léger, c’est le fabricant français Dodo qui l’a mise au point. Le matelas est enrobé d’un textile 3D alvéolé, qui s’use moins vite, résiste aux déchirures et ne bouloche pas. Le sommier à lattes de bois, est conçu pour supporter un poids allant jusqu’à 500 kg.

Les franchisés Ibis ont vite été persuadés de l’investissement ( 1.000 euros environ le lit ), ils ont été plus de 80% à suivre, soit 100.000 chambres. Accor a mis en place un service de collecte de vieux lits hyper efficace, en 18 mois la boucle a été bouclée, le taux d’occupation a bondi de 2 à 5 % supplémentaire. En 2015, se sera autour des Novotel de subir le même traitement.

 » Goût de France – Good France « , en 6 mois Alain Ducasse, Guy Savoy et le Ministre Laurent Fabius ont réussis à mobiliser le monde entier autour de la gastronomie française, les Ambassadeurs Français du monde entier ont relayés et mobilisés leurs service pour que soit célébrée la cuisine française, et le succès est au rendez-vous.

Lisez ci-dessous ce que révèle le Figaro.

La gastronomie, une affaire d’État

Jeudi, à l’initiative du Quay d’Orsay, un repas «à la française» sera servi à Versailles et dans 1500 restaurants de 160 pays. Une nouvelle forme de diplomatie par le menu.

Jeudi 19 mars, l’ensemble des ambassadeurs étrangers en France sont attendus au Château de Versailles, pour un dîner d’exception.

Concocté par six grands chefs français

- Marc Haeberlin

- Joël Robuchon

- Alain Ducasse

- Gérard Passédat

- Alain Dutournier

- Guy Krenzer (Lenôtre),

il sera servi en grande pompe à 650 convives. Accueillis par le ministre des Affaires étrangères, Laurent Fabius, grand ordonnateur de la soirée, et bien sûr par Catherine Pégard, maîtresse des lieux, ces hôtes de marque auront le privilège de souper dans la galerie des Batailles.

Démonstration de force

Que ne ferait-on pas pour convaincre les puissances étrangères que le Paris gastronomique a encore toute sa place? Lassé de voir la cuisine française dénigrée dans la presse, le Quai d’Orsay a orchestré une démonstration de force dans le monde entier, à la veille du printemps. En même temps que Versailles, 160 ambassades de France et 1500 restaurants dans 160 pays organiseront un repas «à la française», afin de promouvoir notre savoir-faire en la matière. L’idée a été dénichée auprès du célèbre Auguste Escoffier.

Ce dernier avait en effet créé, en 1912 et 1913, des Dîners d’Épicure, dans 147 villes différentes, afin de montrer que la cuisine tricolore était un art de l’excellence. «Nous avons repris le flambeau, en mettant Alain Ducasse à la manœuvre», explique aujourd’hui Pierre Faure, ambassadeur et président délégué du conseil de promotion du tourisme auprès de Fabius.

Un menu soumis à un comité international des chefs

Chaque ambassade a reçu une feuille de route pour ces agapes, censées être composées d’un apéritif, d’une entrée froide, d’une chaude, d’une volaille, d’un poisson et d’un dessert au chocolat. Les restaurants désireux de participer ont soumis un menu à un comité international des chefs, cornaqué par Ducasse, et dans lequel se trouvent des grands noms comme Paul Bocuse, Guy Savoy,Joël Robuchon ou Kiyomi Mikuni, qui œuvre au pays du Soleil-Levant après avoir fait ses classes chez Alain Chapel et Pierre Troisgros.

Chacun, Ducasse en tête, a mobilisé ses réseaux de chefs pour les inciter à participer à la manifestation, dénommée Goût de France. Les restaurants du Japon, de la Chine ou du Mexique ont largement mordu à l’hameçon, et pas seulement les enseignes françaises comme Sofitel. «La technicité des chefs français, la régularité de leur cuisine et la réputation des produits attirent les cuisiniers étrangers», fait remarquer Patrick Maisonnave, ambassadeur de France en Israël, qui depuis deux ans, organise des semaines couronnées de succès autour de la gastronomie hexagonale.

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crédit photo : Steph/Visual Press Agnecy

Après des années agitées, le management du numéro 1 français de l’hôtellerie (Sofitel, Pullman, Mercure, Novotel, Ibis, HotelF1…) s’est stabilisé. Et la marche en avant a repris : les investissements pleuvent et les ouvertures se succèdent. En coulisses, une redoutable logistique.

Pour les marques milieu de gamme comme Mercure, Novotel, le haut de gamme et luxe Pullman, MGallery, Sofitel, stratégie de re-positionnement. En 2014, le groupe a ouvert 150 hôtels rien que sur les neuf premiers mois, soit près d’un par jour ouvré !

Au total, Accor compte 3.675 établissements dans le monde, leader européen et sixième mondial (derrière Hilton, InterContinental, Marriott…) le groupe générera cette année un bénéfice en forte hausse, situé entre 575 et 595 millions d’euros ( pour environ 5,5 milliards de chiffre d’affaires ).

La machine Accor repart, plus efficace que jamais, avec à sa tête le PDG Sébastien Bazin et le DG Sven Boinet. La machine semblait grippée à cause des querelles entre le management et les principaux actionnaires, les fonds Eurazeo et Colony Capital.

Une transition compliquée

La cession des murs a longtemps été privilégiée plutôt que le développement à long terme. La part des hôtels détenus en pleine propriété par Accor est ainsi tombée de 60 à 40% en dix ans. D’où une incroyable valse des patrons, trois ont été débarqués en trois ans, le coupeur de têtes en personne, le patron de Colony Europe, Sébastien Bazin fut nommé P-DG en août 2013. Depuis le patron passionné par son produit, ne parle plus de vendre à tout prix – il a même racheté pour 1 milliard d’euros de murs en 2014 – et passe beaucoup de temps sur le terrain.

Le repositionnement des marques, c’est le cœur de la stratégie actuelle d’Accor. C’est le rouage clé de toute chaîne hôtelière qui veut attirer les investisseurs : pour décrocher des contrats de management d’hôtels ou attirer de nouveaux franchisés, il faut des enseignes fortes.

Monter en gamme

Or, face aux champions américains Four Seasons, Marriott (luxe), Hilton ou Holiday Inn (milieu de gamme), Accor a longtemps péché par une offre brouillonne. Sofitel était une enseigne fourre-tout : il y avait du palace comme du trois-étoiles. Déclassement de certains hôtels en Mercure et en Novotel, d’autres en Pullman… Résultat, Sofitel peut désormais s’imposer face à ses rivaux sur le créneau haut de gamme, comme à Francfort, où des propriétaires l’ont préféré au chinois Mandarin oriental. De même à Dubaï, royaume des palaces, où deux Sofitel viennent d’ouvrir coup sur coup.

Les établissements de charme, plus petits, ont quant à eux été regroupés sous une nouvelle enseigne de «boutiques-hôtels», MGallery (66 hôtels).

Autre recette : pour accélérer son développement en Chine, Accor a décliné sa marque Mercure dans une version locale, «Mei Jue».

Des sous-catégories ont été également innovées comme SoSofitel, Pulmann G, Novotel Collection, Sofitel Legend … ainsi le client se repère plus facilement, la séduction passe par ces différences.

Donner du style et innover

Sur son segment économique, qui représente 50% de son chiffre d’affaires et de ses bénéfices, que le groupe a fait le ménage : il a fait disparaître deux marques, All Seasons, trop méconnue, et Etap Hotel, à l’image vieillissante, pour les fondre sous la bannière Ibis, la plus célèbre, qu’il a déclinée en trois versions : Ibis Budget, Ibis et Ibis Styles.

Ibis Styles : C’est la dernière trouvaille du cador français de l’hôtellerie, pour séduire les hôteliers. À partir d’une marque ultraconnue, laisser s’ exprimer la créativité, mais sans avoir à entrer dans le moule, c’est un peu le concept. Ils ont été des dizaines d’hôtelier en 2015 à signer pour ce nouveau concept. Ainsi les bons vieux Ibis et leur version économique Ibis Budget continuent de se multiplier comme des petits pains partout sur la planète : Corée, Pologne, Brésil…

Source

Le chef Sakal Phoeung, Exécutif chef du Sofitel Saigon Plaza avait organisé l’accueil des jeunes enfants d’un orphelinat supporté par l’association KIDS, qui recueille des enfants en difficulté et abandonnés et les aident à reprendre pied dans une vie normale.

Trois chefs se sont donc engagés à soutenir cette association, Alain Caron, Sakal Phoeung et Jacques Pourcel, tous les trois présents à Saigon et organisateurs ce soir d’un  » Charity Dinner  » qui permettra de récolter des fonds pour l’association.

Durant deux après-midi, le premier jour les garçons, le deuxième jour les filles, les enfants de tout âge ont pu profiter de cette opportunité pour visiter les cuisines et comprendre comment fonctionne un restaurant. L’après- midi commença par les visites des restaurants avant d’entrer dans les cuisines du Sofitel.

Au fil des diverses cuisines visitées, les enfants ont pu approcher les espaces de travail et déguster des préparations, bien évidemment c’est la pâtisserie qui intéressa le plus …

Les yeux émerveillés, les enfants ont pu découvrir un univers qui leur était totalement inconnu, une fois passé le stress de découvrir ces cuisines très impressionnantes, les enfants commencèrent à s’intéresser…. par contre dès qu’il s’agit de gourmandises, tous les enfants au monde réagissent pareillement… les sourires s’installent  !

Difficile de remuer les préparations dans les géantes casseroles, trop grandes pour les enfants !

Les petits choux et éclairs distribués par le chef Alain Caron rencontrèrent beaucoup de succès.

Taille de la glace ou atelier de création des décorations de Noël, les enfants partagèrent avec les équipes du Sofitel une approche de différents métiers.

Une fois arrivés dans la salle qui leur était réservée, les enfants purent découvrir ce qui les attendaient.

Noël approchant, le chef Sakal Phoeung avait organisé un atelier de décoration de sablé … mais pas seulement puisque une fontaine de chocolat attendait  les enfants.

Il n’a pas fallu longtemps pour que les enfants mettent la main à la pâte et dans les préparations sucrées qui les attendaient… la décoration des sablés pouvait démarrer !

Tous les  enfants profitèrent d’un bon goûter, mais ont pu aussi faire un peu mieux connaissance avec le chocolat, car ils assistèrent aussi à la création de bonbons en chocolat.

Chacun des enfant a pu déguster le sablé qu’il a décoré… mais la surprise n’allait pas s’arrêter là puisque chacun d’entre eux a pu repartir avec quelques gourmandises à emporter.

C’était donc Noël avant l’heure à Saigon pour tous ces enfants qui connaissent un parcours de vie compliqué.

Alain Caron chef à Amsterdam Jury de Masterchef, Gils Braut chef du restaurant  » Trois Gourmands  » à Ho chi Minh, Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier, Sakal Phoeung chef du Sofitel Saigon Plaza à Ho chi Minh, seront derrière les fourneaux pour produire le dîner. Associé à ce dîner Vincent Capa de la société Synexser impliqué lui aussi dans la restauration à Ho Chi Minh City.

Avec le support des Disciples D’Escoffier Vietnam, et de  » Premières Bulles  » de Limoux.

www.kidsinvietnam.com

Ci-dessus le chef Nicolas Vienne qui sort à l’occasion de l’évènement son tout nouveau livre de cuisine  » Shanghai Flair « 

Guangzhou Festival China Tour Asia 2014

Un évènement unique  :

50 chefs cuisiniers, pâtissiers, chocolatiers, de renommée internationale seront réunis

17 Nations seront représentées

8 jours de cuisine non stop

52 événements culinaires ( Repas gastronomiques – Cours de cuisine – Cours de pâtisserie – Dégustations de produits – Dégustations de vins – Accords Mets & Vins – Colloques – Afternoon Teas )

8000 personnes attendues

Guangzhou va vibrer version cuisine durant toute la semaine, un évènement qui s’annonce haut en couleurs et en saveurs. Les chefs venant de tous les continents vont pouvoir décliner leur savoir-faire et donner au public une vision de leur créativité.

Sofitel Star Chefs Asie 2014 – est de retour à Guangzhou !

Un an après l’énorme succès de Star Chefs & Art en 2013, le Sofitel Star Chefs Asie 2014, aura lieu du 29 Novembre au 6 Décembre 2014.

 » Life is Magnifique  » version cuisine, exaltation de l’art culinaire et du vin pour marquer le 50e anniversaire du Sofitel et le 50e anniversaire de l’alliance entre la Chine et la France.

Le Sofitel Guangzhou Sunrich accueillera 50 chefs et devenir le temps d’une semaine l’hôtel le plus étoilé du monde. Cette année, les femmes chefs seront à l’honneur, puisque 12 d’entres elles seront présentes pour divulguer les secrets de leurs réussites.

L’hôtel Sofitel Guangzhou Sunrich est stratégiquement situé à Guangzhou, au cœur du quartier le plus dynamique de la ville mais aussi proche des artères commerciales. Il est composé de 493 chambres et suites, de 5 bars et restaurants, de 17 salles de séminaire et réunion, d’un spa, d’une piscine intérieure.

Espagne, Portugal, France, Hollande, Monaco, Russie, Mexique, États-Unis, Canada, Afrique du sud, Vietnam, Chine, Indonésie, Japon, Macau, Philippine, Australie… les chefs arriveront de 17 pays, souvent les plus éloignés.

Nicolas Isnard, Serge Viera, Hervé Rodriguez, Amandine Chaignot, Stéphanie Lequellec, Michel Del Bugo, Jacques Pourcel, Jean-Pierre Biffi, Patrick Jeffroy, Richard Toix, Claire Vermeil, Philippe Joannés… mais aussi Alain Caron, Didier Corlou, Da Dong, Stéphanne Bonnat … difficile de tous les citer, mais ils seront tous là pour une grande réunion de famille, celle de la bonne cuisine !

Rendez-vous donc à Guangzhou qui sera donc le centre de la planète Food durant quelques jours, le rendez-vous des talents et des passionnés de cuisine et de pâtisserie.

Sofitel Sunrich Guangzhou 
988 Guangzhou Da Dao Zhong, Tianhe District Guangzhou 510620, P.R. China
www.sofitel.com

 

Bocuse lance un nouveau restaurant à Lyon :

Le «  Marguerite Restaurant « nouveau restaurant de Paul Bocuse et Jean Fleury, ouvrira ses portes mi-octobre. Construite au début du 20ème siècle, la maison de Marguerite Lumière ( femme d’Auguste Lumière ) se situe à l’angle de l’avenue des Frères Lumière et de la rue Villon au cœur de Lyon. 3 millions d’euros ont été investis pour faire renaître cette maison répertoriée au patrimoine français. Au rez-de-chaussée trois salles à manger totalisant 100 places assises, le 1er étage est dédié à des salons particuliers de 90 couverts environ, au 2ème étage un autre salon privé pour une vingtaine de personnes. L’établissement bénéfiera également d’un jardin.

C’est Tabata Bonardi ,ex collaboratrice du chef Nicolas Lebec pendant 5 ans, qui sera aux commandes en cuisine à Lyon.

Heston Blumenthal vise l’Australie pour développer ses affaires et même s’y installer

Le Daily Telegraph déclare que le chef britannique Heston Blumenthal a confirmé son intention d’ouvrir un nouveau restaurant en Australie au cours des trois prochaines années et que le célèbre chef anglais envisage même de déménager dans le pays. Blumenthal exploite déjà trois restaurants au Royaume-Uni – The Fat Duck (3 étoiles Michelin) – The Hinds Head (1 étoile Michelin) – Dinner à Londres, qui a récemment reçu sa deuxième étoile Michelin dans le guide 2014.

C’est sur le quotidien The Australian, que le chef Blumenthal a déclaré qu’il envisage d’ouvrir un nouveau restaurant à Melbourne ou à Sydney, au cours des trois prochaines années. Il a laissé entendre que son nouveau restaurant ne ressemblerait en rien The Fat Duck à Bray. Affirmant qu’il ne va jamais à ouvrir une nouvelle Fat Duck qui est unique.

L’établissement serait plutôt  un format similaire à son restaurant de installé à l’Hôtel Mandarin Oriental à Londres qui sert recettes classiques britanniques et souvent oubliées. Le concept du restaurant Dinner est destiné à se dupliquer à l’international et il conviendrait très bien en Australie, a t’il déclaré.

Le Divellec repris par le groupe Costes :

A 81 ans, le chef Jacques Le Divellec vend son établissement historique du 7 éme arrondissement, rue de l’Université. Créé il y a 30 ans, le cuisinier originaire de La Rochelle, avait repris une ancienne boîte de nuit donnant sur l’esplanade des Invalides. Il y installa un des restaurants spécialisés dans le poisson parmi les plus réputés de Paris. Proche de l’Assemblée Nationale, sa clientèle était essentiellement constituée de journalistes, d’hommes politiques, de grands patrons, François Mitterand était un habitué. Le chef travaillera un peu partout dans le monde, que ce soit pour des prestations culinaires ou pour de nombreux consultings. Sa réputation et sa personnalité atypique en feront un des chefs français les plus connus. L’établissement vient d’être vendu au Groupe Costes déjà propriétaire sur l’Esplanade des Invalides du restaurant «  L’Esplanade «. Le restaurant Jacques Le Divellec fermera définitivement ses portes le 31 octobre.

Pierre Hermé aura sa vitrine à Londres au Sofitel

C’est cette semaine, dès le 9 octobre 2013 que le restaurant The Balcon du Sofitel London Saint-James proposera «  Le Goûter français par Pierre Hermé Paris « . Ce nouveau partenariat entre les deux marques offrira une vitrine au meilleur pâtissier français déjà installé à Paris, Tokyo, Londres … de la culture française à Londres. Deux formules de goûter seront proposés. La première comprend : la Brioche Mousseline accompagnée de la Pâte à tartiner infiniment praliné noisette, aux noisettes caramélisées, du moelleux au chocolat, des Sablés infiniment chocolat et des biscuits. Cette dégustation est complétée par une tasse de chocolat chaud mousseux ou de thé parfumé. La seconde formule, le Goûter Mogador, proposera une brioche moelleuse tartinée de confiture Mogador et en boisson chaude un chocolat chaud, un café ou un thé, ainsi qu’un assortiment de bonbons chocolat et macarons.
 La continuité d’un développement déjà entamé à Londres avec deux boutiques.

Les demi-portions esprit «  tapas «  à la mode

Les mini-portions, Les tapas, et les bouchées dégustations sont devenues très tendances sur les cartes des restaurants. Soucieux d’adapter leurs offres à la crise, aux nouveau comportements de consommations, et aux développements de leurs affaires, les restaurants s’adaptent actuellement au marché en pleine évolution. Les chefs et restaurateurs n’hésitent plus à proposer sur leurs cartes, des petites bouchées qui permettent aux clients de multiplier leurs choix et de se diriger vers des tarifs plus abordables. Une façon d’éviter les repas trop rigides et cérémoniaux, l’attente des clients évoluent et la cuisine se veut plus ludique.

Au Pinxo, le chef Alain Dutournier propose des mini-portions esprit basque. Au Nano, la nouvelle cantine chic située dans le quarter Etienne Marcel et ouverte par le designer Ora Ito, propose des verrines salées et sucrées. Le chef Yoni Saada, ex Top Chef, présente lui ses «minissimes» des bouchées à multiplier pour additionner les saveurs dans son restaurant du XVI arrondissement.

La haute gastronomie n’est pas en reste. Cela fait bien longtemps qu’à côté des menus traditionnels, Joël Robuchon propose déjà des plats en petites portions à choisir à la carte de ses restaurants L’Atelier Saint-Germain et L’Atelier Etoile.