Ce jeudi matin, c’est une bonne cinquantaine de chefs qui étaient réunis devant le lobby de l’Hôtel Sofitel Sunrich à Guangzhou pour la photo de famille du Festival autour du chef Nicolas Vienne organisateur du festival..

Mais revenons sur les deux derniers jours avec un  » Tout en image « , où dans les divers restaurants de l’hôtel la cuisine était à l’honneur.

Le chef Hollandais Alain Caron, la chef américaine Ione Burge de San Francisco et le chef Hollandais Lars Van Gallen avant une démonstration de cuisine.

Mardi au dîner les chefs David et Stéphanie Lequellec et le chef Richard Toix.

Dans les cuisines de préparations les chefs Grégory Delbost et Bruno Ménard de Singapour, et la pâtissière Claire Verneil.

Le chef Michel Del Burgo émerveillé devant une compoté de kakis.

Les chefs prennent la pause, J. Pourcel, Grégory Lourachi, A. Caron, Richard Toix, Nicolas Isnard, Aurélien Gransagne.

Dans les cuisines, l’envoi du plat du chef Michel Del Burgo, ici avec le chef Grégory Lourachi.

Le chef de Macau Emmanuel Soulière.

Mission accomplie pour l’envoi du dîner des chefs Jacques Pourcel et Michel Del Burgo.

Cours de cup cake avec la chef pâtissière Mexicaine Fernanda Prado .

Apprendre à se servir d’une poche avec la chef pâtissière chinoise Wang Yuan Ly .

Cours magistral du travail du foie gras par le chef Régis Triglel de Moscou devant une salle comble.

Oui Michel Del Burgo, on a retrouvé les lentilles françaises !!!

Le chef Didier Corlou est bien arrivé de Hanoï au Vietnam….

Les chefs Alain Caron, Didier Corlou, et Aurélien Gransagne.

Les équipes de Potel & Chabot sont aussi arrivées, avec à leur tête Marie Soria.

Le chef Patrick Jeffroy de Carantec en Bretagne vient de débarquer … ça se fête !

Apprendre à réaliser du pain aux Chinois, ce n’est pas culturel en Chine, mais ils adorent ça.

Deux maîtres boulangers Hollandais Willy & Ingrid Olink sont venus toute la semaine pour donner des cours et réaliser les pains de tous les dîners.

Ils ont beaucoup travaillé toute la semaine pour accompagner les repas des chefs avec leurs pains.

Rien n’arrête les Chinois, même avec un bébé accroché sur la poitrine, on va prendre des cours pour apprendre à faire le pain !

Faire la pâte c’est une chose, mais rouler le pain c’est encore plus compliqué !

Pression pour le chef Nicolas Vienne, pas question de lâcher, il faut organiser !

À ses côtés, le chef Michel Del Burgo.

Le maître fromager français Roland Barthélémy est arrivé… mais pas tout seul avec ses équipes et ses fromages !

Claudine Vigier, Roland Barthélémy et le chef Jacques Pourcel.

Roland Barthélémy avec le chef Aurélien Gransagne.

Le chef chinois Da Dong est arrivé avec son four pour laquer le canard et une partie de ses équipes !

Da Dong boys … les rois du canard laqué …

Ce soir c’est la première  » battle des chefs  » tout se prépare dans la pression la plus totale.

Ce soir une équipe féminine va se confronter à une équipe masculine…. tous des chefs !

Les fromages français à l’honneur avec 6 recettes préparées par le fromager Roland Barthélémy.

Cours de cuisine avec le chef sud africain Marc Friederich.

Dîner du chef de Jakarta Jérôme Laurent.

Dans chaque restaurant de l’hôtel, les dîners sont servis, tous sur des thèmes différents et accompagnés de vins français.

Le dîner de Patrick Jeffroy et Jacques Pourcel.

Vient le moment de la  » Battle des chefs « , au jury, Michel Del Burgo, Alain Caron et Richard Toix … la pression monte !

Les complices Alain Caron et Richard Toix … on sent que les filles vont gagner !

Au micro le chef Alain Caron…

En salle 150 couverts qui dînent et dégustent en même temps un repas préparé par les équipes de Potel & Chabot.

Le chef chinois Da Dong est aussi à table !… mais ce soir pas de canard laqué !

De chaque côté de la salle les équipes masculines et féminines composées de trois chefs sont déjà dans la bataille … ci dessus Nicolas Isnard, Aurélien Gransagne, Grégory Lourachi.

Côté chefs filles Ione Burge, Wang Yuan Ly, Claire Verneil.

Les deux équipes ont beaucoup transpiré, le timing était très serré pour réaliser les recettes.

Finalement c’est l’équipe féminine qui remportera le trophée… ici le chef suédois Jonas Lungren ( Bocuse d’Argent ), Claire Vernail, Serge Viera et Maria Obsequio chef pâtissière aux Philipinne.

La même mais avec la chef américaine Ione Burge.

Stars Chefs Asian Guangzhou

Alain Caron et Bruno Ménard.

Marie Soria de Potel & Chabot et Serge Viera ( Bocuse d’Or ).

Les chefs Richard Toix et Patrick Jeffroy.

Les trois gagnantes de la première «  Battle des chefs « .

Les deux  » Bocuse d’Or et d’Argent  » du festival !

Le temps des photos avec toujours des souvenirs qui resteront !

Bruno Ménard et Michel Del Burgo… deux anciens  » trois étoiles « … mais finalement ne l’est- on pas à vie ?

Préparation de la photo de famille des chefs du festival. Grand froid sur Guangzhou ce jeudi matin.

La journée s’annonce encore très chargée…. vous en saurez un peu plus demain grâce à F&S !

Patrick Jeffroy, une nouvelle fois confirmé dans les  » Diciples d’Escoffier « , mais cette fois-ci par Marie Soria.

Dédicace des vestes des chefs …

Les dédicaces … avant de retourner en cuisine !

Ci dessus  Alex Tonard de chez Potel & Chabot et le chef Bruno Ménard.

Sofitel organise cette rencontre culinaire qui réunira des chefs de 18 pays, qui durant 5 jours oeuvreront en cuisine pour des repas croisés, des démonstrations de cuisine, des cours de cuisine, des dégustations de produits, des rencontres et échanges autour de la cuisine.

C’est le chef Français Nicolas Vienne, chef exécutif du Sofitel Guangzhou, qui est l’organisateur et à l’initiative de cet énorme festival de cuisine qui se déroule durant un semaine. Un évènement assez unique dans l’histoire de la cuisine en Asie.

Vous pourrez suivre les festivités sur le bloc F&S à partir de lundi.

Sofitel Guangzhou Sunrich

Ci-dessus le chef Nicolas Vienne qui sort à l’occasion de l’évènement son tout nouveau livre de cuisine  » Shanghai Flair « 

Guangzhou Festival China Tour Asia 2014

Un évènement unique  :

50 chefs cuisiniers, pâtissiers, chocolatiers, de renommée internationale seront réunis

17 Nations seront représentées

8 jours de cuisine non stop

52 événements culinaires ( Repas gastronomiques – Cours de cuisine – Cours de pâtisserie – Dégustations de produits – Dégustations de vins – Accords Mets & Vins – Colloques – Afternoon Teas )

8000 personnes attendues

Guangzhou va vibrer version cuisine durant toute la semaine, un évènement qui s’annonce haut en couleurs et en saveurs. Les chefs venant de tous les continents vont pouvoir décliner leur savoir-faire et donner au public une vision de leur créativité.

Sofitel Star Chefs Asie 2014 – est de retour à Guangzhou !

Un an après l’énorme succès de Star Chefs & Art en 2013, le Sofitel Star Chefs Asie 2014, aura lieu du 29 Novembre au 6 Décembre 2014.

 » Life is Magnifique  » version cuisine, exaltation de l’art culinaire et du vin pour marquer le 50e anniversaire du Sofitel et le 50e anniversaire de l’alliance entre la Chine et la France.

Le Sofitel Guangzhou Sunrich accueillera 50 chefs et devenir le temps d’une semaine l’hôtel le plus étoilé du monde. Cette année, les femmes chefs seront à l’honneur, puisque 12 d’entres elles seront présentes pour divulguer les secrets de leurs réussites.

L’hôtel Sofitel Guangzhou Sunrich est stratégiquement situé à Guangzhou, au cœur du quartier le plus dynamique de la ville mais aussi proche des artères commerciales. Il est composé de 493 chambres et suites, de 5 bars et restaurants, de 17 salles de séminaire et réunion, d’un spa, d’une piscine intérieure.

Espagne, Portugal, France, Hollande, Monaco, Russie, Mexique, États-Unis, Canada, Afrique du sud, Vietnam, Chine, Indonésie, Japon, Macau, Philippine, Australie… les chefs arriveront de 17 pays, souvent les plus éloignés.

Nicolas Isnard, Serge Viera, Hervé Rodriguez, Amandine Chaignot, Stéphanie Lequellec, Michel Del Bugo, Jacques Pourcel, Jean-Pierre Biffi, Patrick Jeffroy, Richard Toix, Claire Vermeil, Philippe Joannés… mais aussi Alain Caron, Didier Corlou, Da Dong, Stéphanne Bonnat … difficile de tous les citer, mais ils seront tous là pour une grande réunion de famille, celle de la bonne cuisine !

Rendez-vous donc à Guangzhou qui sera donc le centre de la planète Food durant quelques jours, le rendez-vous des talents et des passionnés de cuisine et de pâtisserie.

Sofitel Sunrich Guangzhou 
988 Guangzhou Da Dao Zhong, Tianhe District Guangzhou 510620, P.R. China
www.sofitel.com

Bienvenue à Guangzhou dans la région de Canton – la Chine à deux visages -, celle qui s’affirme et celle qui n’ose pas encore !

Le Sofitel à Guangzhou est un très bel hôtel, bien placé au coeur de la nouvelle ville, il est le reflet du savoir-faire français en termes d’accueil, de charme et de restauration.

Durant tout l’évènement, ce sont des cours de cuisines, des dégustations, des ateliers de cuisine, des repas… qui ont émaillé les festivités.

Les chefs Jacques Pourcel et Alain Caron en classe de cuisine … au programme le canard !

Atelier de cuisine pour les chefs Patrick Jeffroy et Jacques Pourcel.

La cuisson d’un foie gras poêlé au cours des séances de cuisine pour les jeunes chinoises adeptes de cuisine française.

Le chef du Sofitel Guangzhou – Nicolas Vienne –

Ici avec le chef du restaurant Mozaïc à Bali Chris Salans.

Le restaurant chinois et le Grill du Sofitel Guangzhou.

Comme la ville est très fréquentée par les voitures, c’est le chef Alain Caron qui s’est attelé à régler la circulation !

Les chefs y ont croisé le Ministre du Commerce du Vietnam  ( les chefs Patrick Jeffroy, Alain Caron, Chris Salans, Jacques Pourcel ).

Mais aussi le Consul de Suisse.

Et le Consul de France et ses invités.

Il y a eu des dîners…. beaucoup de dîners !

Des moments de joie et des moments de doutes …

De l’organisation … surtout de l’organisation… ici les chefs Alain Caron, Patrick Jeffroy et Nicolas Vienne.

Des réunions pour les chefs totalement improbables …

Le chef Nicolas Vienne en grand chef d’orchestre.

Le plus dur c’est de mettre les chefs en ligne.

Un peu de décontraction… !

Il y a quand même eu du travail …  beaucoup de travail …

Heureusement au bar, il y avait de super cocktails.

Et des chefs très sérieux, trop peut être ?

Il y avait aussi un grand chocolatier – Stéphane Bonnat –

De l’agitation dans les cuisines…

Il y avait un chef de Carantec et des huîtres de Carantec aussi.

Sacha Hernaus chef du Sofitel à Shanghai.

Un festival de cuisine qui ne manqua pas de saveurs et de rencontres – Un grand Bravo aux organisateurs -

Dès le début de l’après midi les chefs se retrouvèrent dans la grande salle de banquet du Sofitel Guangzhou. Meeting très réglé comme une horloge mené par le chef Nicolas Vienne, ce soir 700 invités vont assister à un  » Combat de chefs  » sur la scène en clôture du festival  » Star Chefs & Art Guangzhou « , autant dire que le spectacle sera sur la scène et en cuisine.

Le marché est prêt, les paniers de légumes et fruits sont en place sur le haut de la scène.

Chacun des chefs attend patiemment le tirage au sort de son produit mystère, il devra ensuite composer ses recettes en ne dépassant pas 18 dollars pour préparer 3 plats pour deux personnes. ( ci-dessus le chef Sacha Hernaus du Sofitel Shanghai ).

Ici le chef Chris Salans ,du restaurant Mozaïc à Bali, travaille sur ses recettes, accompagné de son commis de cuisine et d’un commis non professionnel. Les chefs travailleront pas couple, donc en équipe de 4 personnes.

Les chefs Alain Caron et Patrick Jeffroy sont en pleine réflexion culinaire.

Les premières répétitions ont lieu, pas mal de stress dans l’organisation, cette soirée est une première, il faut la réussir !

Le tout sous l’oeil du parrain de la soirée Robert Fontana, Président des Disciples d’Escoffier pour l’Asie.

Heureusement le chef Alain Caron ( Masterchef Hollande ) détend l’atmosphère.

Les chefs s’organisent avec leurs équipes de jeunes commis. Le Consul de France à Guangzhou a rejoint les chefs de cuisine, c’est le moment des photos. Ci dessus Chris Salans, Didier Corlou, Christian Echterbille, John Deng, Marc Friederich, Hu Hong Zhang, Marc Claerbout….

Les chefs sont marqués de près dans le dos, ils seront filmés pendant toute l’épreuve.

Chris Salans ( Bali ), Marc Friederich ( Afrique du Sud ), Hu Hong Zhang ( Hollande ), Marc Claerbout ( Belgique ).

Le compte à rebours est lancé…. 60 minutes pour préparer 3 plats … la DJ tout droit venue de l’Est … met le feu à la salle … les chefs courent de tout les côtés pour récupérer leur marché.

Le chef Jacques Pourcel … il est pas classe avec son écharpe ? … Il fait équipe avec le chef Patrick Jeffroy… Bretagne et Languedoc Roussillon pas mal comme mariage de circonstance …

Oignons farcis aux citrons confits, brochettes de poulet aux mangues, risotto de pommes de terre au foie gras, raviolis de fois gras et coulis de pommes…. une heure pour réaliser les trois recettes crées en live.

Le public se mit à envahir la scène pendant que les chefs travaillaient, autant dire que les chefs sentaient monter la pression.

Les chefs Alain Caron ( Amsterdam ) et Hu Hong Zhang ( Rotterdam ) terminent les premiers.

Les chefs Christian Echterbille ( États-Unis ) et Marc Friederich ( Afrique du sud )

Patrick Jeffroy et Alain Caron stupéfaits par leurs talents … d’animateurs !

Les trois membres du Jury … vont démarrer les dégustations.

…..et certains des spectateurs trop pressés de déguster les plats des chefs.

Mais finalement tout les chefs sortiront vainqueurs d’une compétition fort animée… une première pour un combat de chefs qui captiva le public fort nombreux et enthousiaste !

C’est à Hanoï au Vietnam, que vous pourrez rencontrer ce  » Nez des épices « , mais c’est à Guangzhou en Chine que nous l’avons rencontré lors du festival  » Star Chefs & Art China  » qui se déroulait à l’hôtel Sofitel Guangzhou Sunrich et dont il était l’un des invités. Le blog F&S ne pouvait pas louper l’unique occasion de vous le présenter.

Didier Corlou a créé 4 restaurants à Hanoï. Le Vietnam est sa deuxième patrie, un pays dont il est tombé amoureux il y a 20 ans et où il ne manque pas de s’épanouir au quotidien, surtout depuis qu’il y a fait sa vie et qu’il se passionne pour les épices rares qu’il déniche aux quatre coins du pays.

La gastronomie française qu’il lie avec la cuisine vietnamienne dans son restaurant signature « Verticale « est une ode aux saveurs et aux parfums. Breton et grand voyageur, le chef joue le métissage, il compose ses mélanges d’épices ( il règle son cinq épices tel un horloger ), ses sels parfumés et ses assaisonnements.

A Canton, le chef D. Corlou effectuait des conférences autour de ses épices accompagnées de la réalisation de ses recettes. Ci-dessous les épices qu’il ramène toujours dans ses valises.

 » Je n’ai pas été à l’école mais je tiens mon savoir le plus précieux de ma mère. Chez moi, on ne jetait rien, on partageait, comme au Vietnam. La cuisine des mères est devenue mon credo « … dit le chef qui a construit son goût et formé son nez en cuisine.

Il connaît sur le bout du « nez «  les saveurs de ces épices rares qu’il va chercher au fin fond des contrées les plus reculées du Vietnam, auprès des tribus des montagnes et des minorités. Il connaît même mieux les épices que les Vietnamiens eux-mêmes qui sont plus « herbes « qu’épices.

En Chine, lors de ses démonstrations de cuisine.

Didier Corlou contribue à la conservation du patrimoine culinaire vietnamien parfois maltraité par l’occidentalisation des modes de vie. Curry d’Along, badiane, cardamome noire, clous de girofle, vanille, curcuma, thé vert, poivre des Cimes, poivre de Phu Quoc, fleur de sel de nuoc-mâm, cannelle de Hien Baï, coriandre, talauma, poivres sauvages, piments, gingembre, il sait reconnaître les meilleurs. Ses épices et condiments ont du goût et des parfums, sinon il ne les sélectionne pas.

Subtilité des saveurs oblige, le chef ne fait aucun compromis sur la qualité. Commencez par ouvrir un de ses pots d’épices et vous partirez dans un voyage au bout du monde. Le chef vous transmettra sa passion et vous pourrez durant des heures découvrir des senteurs inconnues.

Et en prime comme il est cuisinier, il vous indiquera avec quoi servir tel poisson ou tel morceau de viande et comment exprimer au mieux le parfum des épices lors des cuissons. Au passage, il vous donnera quelques conseils santé et bien-être, ce qui ne manquera pas de vous faire penser à ces aphoticaires qui, dans un temps passé, soignaient de conseils culinaires quelques maux, connaissant parfaitement les vertus médicales des épices.

Partez à Hanoï à la rencontre de ce magicien des épices, mais aussi des talents de Didier Corlou en cuisine, une raison supplémentaire de vous rendre au Vietnam.

www.verticale-hanoi.com

Il faut être initié ou accompagné par un local pour atterrir dans un des derniers – hot pot – de Canton. Ces restaurants de rue traditionnels ont pratiquement disparus, les quelques-uns qui subsistent sont encore très populaires. Il y règne une ambiance chaleureuse où tout le monde se mélange, l’habitant du quartier ou le riche industriel qui y débarque avec sa grosse cylindrée.

Le petit restaurant ne paye pas de mine, mais tout se passe sur des dizaines de mètres sur les trottoirs… ci-dessous le propriétaire derrière sa caisse.

Tables, chaises et tabourets en plastique, mais quand même nappe … sur les tables

C’est accompagné de quelques chefs de cuisine que nous avons débarqué dans une adresse conseillée par un chef local. A proximité on repère facilement l’endroit, les trottoirs débordent de tables, de nombreux clients s’y pressent, et au milieu la rue se prépare le feu qui va alimenter les chaudrons de terre où seront posés les cocottes. Ces plats traditionnels d’hiver font penser à la fondue française, c’est très populaire en Chine.

Un ventilateur active les cendres, les poteries sont remplies de charbons de bois, un responsable du feu muni de gants épais s’occupe d’allumer les cendres et de les poser sur chacune des tables lorsque les clients arrivent à table.

Ce soir là, c’était de l’agneau au menu ( peut-être du mouton d’ailleurs ). Les pots de terre arrivent sur la table déjà remplis de bouillon où frémit l’agneau. Les morceaux de viande mijotent déjà depuis quelques heures. Quand on dit morceaux d’agneau il faut comprendre qu’il y a toutes les parties de l’agneau, viande bien sûr, mais aussi couenne, abats…. rien ne se jette, la surprise est aux bout des baguettes !

Les cocottes sont posées au centre des tables, des paniers arrivent avec le cresson, lles feuilles de choux chinois, les nouilles, les ramen, les crêpes… chacun y fera sa cuisson. C’était délicieux, plein de saveurs et surtout de charme. Le tout sera accompagné de la bière locale pour nous, mais sur de nombreuses tables à proximité c’est le cognac local qui accompagne le dîner.

Au fur et à mesure est rajouté du bouillon, sur la table les purées de piments ne sont pas loin… On recharge aussi en charbon de bois, car il faut maintenir un petit frémissement au bouillon.

Ci-dessus Chris Salans,  le chef du restaurant  » Mozaïc  » à Ubud sur l’île de Bali        (classé à plusieurs reprises Meilleur restaurant d’Indonésie ) et le chef Alain Caron d’Amsterdam ( Masterchef Hollande). Ci-dessous les chefs de cuisine des Sofitel de Manille ( Éric Costille ) et Shanghai ( Sacha Hernaus ).

Dans un brouhaha intense, vous plongez  systématiquement dans une Chine que vous avez envie de pratiquer, mais qui malheureusement se fait rare dans ces grandes villes.

Tout se beau monde sera réunis au Sofitel Guangzhou Sunrich organisateur de cet évènement.

Life’s beautiful !  Share It !

La vie est belle à Partager, c’est un peu le slogan de l’association Global Flying Hospitals. L’organisation humanitaire et médicale dispose d’une flotte d’avions équipés pour fournir des soins médicaux de pointe aux populations dans les pays en développement.