Toujours fidèles à l’Asie où ils ont leurs réseaux d’amis chefs, les frères jumeaux continuent leur présence sur le continent asiatique avec en plus de nouveaux projets qui se préparent, déjà 20 ans de présence en Asie.

Suivez le programme :

Bangkok : So Amazing Chefs au So Sofitel

C’était la semaine dernière, 12 chefs réunis pour le So Amazing Chef au So Sofitel de Bangkok. Dîners croisés, dîner de gala, cours de cuisine, dégustations, brunchs… les chefs ont mouillé leurs vestes de cuisine pour un évènement unique à Bangkok.

Tokyo & Osaka : Pour le Groupe Hiramatsu pour Laurent Pourcel du 12 au 17 octobre

Après quelques jours à Tokyo pour un dîner de gala et le changement de la carte de leur restaurant à Tokyo – Sens & Saveurs – direction Osaka pour un dîner de gala au restaurant du groupe Hiramatsu. Au programme, un menu  » Voyage  » présentant un plat signature en rapport avec les destinations où les frères ont eu des restaurants à l’étranger.

Ho Chi Minh City : du 12 au 16 le Vietnam au Sofitel Saigon Plaza de HCM

Le chef Jacques Pourcel participe au Festival de cuisine organisé par le chef Sakal Phoeung au Sofitel de Ho Chi Minh, 6 chefs impliqués, dont Didier Corlou – Hanoï – Vietnam, Thierry Drapeau – France, Guillaume Galliot – Macao – Macau, Jean-Pierre Jacop – France, Alain Caron – Amsterdam – Hollande  … Dîner croisé à plusieurs mains de chefs et dîner signature sont au programme.

L’équipe des chefs en attendant l’arrivée du chef Jacques Pourcel, c’est le sous-chef Bertrand Dubois ( sur la photo à droite ) qui organise les préparations.

Bali : La Plage Carré Mer – Karmen & Marius à La Laguna jeudi 15 octobre

Olivier Château sera présent au nouveau restaurant – La Laguna – à Séminyak pour une soirée de promotion «  Carré Mer  » le restaurant plage des frères Pourcel à proximité de Montpellier, et la marque française Karmen & Marius. Coucher de soleil sur la plage de Séminyak pour un évènement totalement  » Gypset « , Dj, cocktail et et présentation d’accessoires de mode.

Macao : ce samedi 17 octobre dîner signature au restaurant Aurora de l’hôtel Altira à Macao

Jacques Pourcel sera aux fourneaux du restaurant Aurora de l’hôtel Altira à Macau pour un prestigieux dîner mettant à l’honneur la cuisine gastronomique des frères Pourcel. L’occasion de revoir quelques amis chefs sur place et de terminer par une nuit au club de l’hôtel avec le DJ montpelliérain Maxime Laffon ( https://soundcloud.com/maximelaffon )

Les chefs entrent en compétition pour le plus grand bonheur des spectateurs/clients qui mangent et en même temps voient les chefs mener bataille pour préparer leurs plats et remporter le concours. un vrai spectacle d’animations.

Autant dire que ce vendredi soir le spectacle était en cuisine, dans les assiettes, mais aussi et surtout derrière les stands.

Suivez le tout en image …

Les chefs s’affichent … ils seront sur scène dans quelques minutes….

Les chefs de l’équipe verte – les jeunes chefs Français :

Laurent Peugeot – La Charlemagne – Bourgogne  France –

Thierry Renou – Le Patio à Arcachon –

Loïc Villemin – Toya à Faulquemont –

Hervé Rodriguez – MASA Paris –

Les chefs de l’équipe rouge représentant l’Asie :

Chris Salans – Mozaïc Blai

Jacques Pourcel – le Jardin des Sens à Montpellier –

Andréa – Sofitel Thaïlande

Nguyen Thanh Tung – Sofitel Ho Chi Minh City –

L’équipe bleu des chefs de Sofitel :

Paul Smart – Exécutive chef So Sofitel Bangkok –

Kenny Karlsson – So Sofitel Bangkok –

Angela Brown – So Sofitel Bangkok –

Prakash Lopes – So Sofitel Bangkok –

L’équipe orange des chefs Hollandais :

Alain Caron – Consultant Chef –

Menno Post – The Bokkedoorns –

Ferry van Houten – restaurant Het Bosch ( Amsterdam )

Rene Van Empelen – Consultant chef –

Présentation de la soirée, dès 18 h les 200 convives se pressent dans le hall du SO Sofitel pour un spectacle qui se joue à guichet fermé, le show culinaire va pouvoir commencer.

Le public passe à table les sponsors sont là, les invités aussi !

En coulisse les chefs se préparent … les chefs du So Sofitel sont super motivés ! … ils ont adopté les peintures de guerre !

Les rouges sont aussi en forme !

Du côté des Hollandais, c’est concentration !

Présentation des équipes et des chefs, ci-dessus l’équipe de Hollande.

Les jeunes chefs français ramènent leurs baguettes et leurs bérets !

Le secret était bien gardé, le produit surprise est dévoilé au chef et au public, ce sera le thon rouge, un chef japonais monte sur scène, sa mission lever les filets et transmettre le produit frais au chef.

Les chefs font leur marché dans les produits à disposition, le compte à rebours est lancé, 75 minutes pour réaliser un plat de thon.

Le thon est coupé, détaillé, gratté, pané, grillé, mariné….. les équipes s’activent déjà.

Les minutes passent… le public se lève pour approcher les chefs et faire les photos… indispensables souvenirs !

Ci-dessous le chef Laurent Peugeot.

Les 4 équipes s’activent, le spectacle s’installe, les animateurs font monter la pression.

Il en faut plus que ça pour perturber le chef Jacques Pourcel !

Du côté des jeunes chefs français, on fait dans l’anti-gaspi … ils récupèrent l’arrête dans l’anti-gaspi … ils récupèrent tout ce qui se consomme dans le poisson … bon parfois ça déborde un peu ! ( ci-dessus Laurent Peugeot, Hervé Rodriguez ).

Du côté de l’équipe hollandaise avec à sa tête le chef Alain Caron, les choses s’organisent…

Le spectacle est en cuisine mais aussi sur scène !

Du côté du chef Chris Salans les assiettes sont prêtes, les rouges s’organisent !

Ci-dessus l’équipe du So Sofitel avec à sa tête le chef Paul Smart.

Le chef Thierry Renou d’Arcachon …

Le temps passe très vite dans le dernier quart d’heure !… ce n’est pas  qu’une impression.

Ci-dessus l’équipe des rouges qui représente l’Asie avec à sa tête le chef de Bali Chris Salans.

Les premiers plats arrivent, les chefs les présentent au jury, ci-dessus les chefs Chris Salans, Laurent Peugeot et Hervé Rodriguez.

Chaque critère est jugé, la présentation, le goût, l’originalité, la température du plat ….

Les plats sont prêts …. un festival de préparations autour du thon….

Les chefs Loïc Villemin et Hervé Rodriguez.

Les chefs Paul Smart et Chris Salans entament la Marseillaise !.

Le chef Hollandais Ferry Van Houten et le chef Français Laurent Peugeot.

C’est finalement l’équipe des jeunes chefs français étoilés Michelin qui remportera la compétition, prix remis par le responsable de la compagnie aérienne Etihad pour la Thaïlande et le GM du So Sofitel.

Une belle fête de la cuisine qui se termine…. représentation unique … !

So Sofitel

Chaque jour les chefs se mettent en scène, cours de cuisine, dîner partagés, battle de chefs, brunch, dégustations de produits… la cuisine gastronomique s’affiche haut et fort à Bangkok.

Le SO Sofitel est un des joyaux du groupe Accor en Asie, c’est là qu’est né la marque SO de Sofitel, qui depuis est déclinée sur plusieurs destinations dans le monde.

Les chefs de 5 nations ont investis le 29 étage de l’hôtel pour y créer l’évènement, le restaurant et la terrasse dominent le parc de Lumphini grands de 56 hectares, un poumon vert dans la ville et toute une partie de la ville dont le célèbre quartier de Sukhumvit tout au fond, avec une vue à couper le souffle.

Deuxième soir, deuxième dîner, 6 chefs et les équipes du SO Sofitel dans les cuisines.

On y croisais déjà le chef Hollandais Alain Caron, ici avec la sous-chef de cuisine de SO Sofitel.

Le chef Ferry Van Houten d’Amsterdam.

Le chef Menno Post d’Amsterdam.

Les équipes sont reformées pour l’évènement par d’autres sous-chefs du groupe Sofitel, comme ici celui de Saigon au Vietnam.

Ci-dessus le chef anglais Paul Smart chef exécutif du SO Sofitel Bangkok qui organise l’évènement, et ci-dessous avec le chef de Montpellier Jacques Pourcel.

Les chefs Chris Salans de Ubu à Bali et Didier Corlou de Hanoï au Vietnam.

Deux artistes qui jouent avec les épices, un en Indonésie, l’autre au Vietnam…

Le chef français Laurent Peugeot étoilé en Bourgogne.

Le chef Hervé Rodriguez étoilé à paris avec son restaurant Masa.

Le fromager Patrice Marchand de Nancy est venu avec sa sublime collection de fromages fermiers affinés.

Le chef Thierry Renou venu d’Arcachon lui aussi étoilé avec son restaurant le Patio.

Dans les cuisine tout s’active depuis trois jours, le restaurant joue à guichet fermé, ce vendredi soir 250 personnes sont attendues pour assister au dîner et à la  » Battle des chefs « … sur scène un show culinaire qui ne manquera pas de goût et de chaleur !

SO Sofitel

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

Ramsay perd un des piliers de son empire tentaculaire de restaurants

Clare Smyth c’était la chef de cuisine du restaurant trois étoiles Michelin de Gordon Ramsay à Londres, elle vient de le quitter pour ouvrir son restaurant indépendant en cette fin d’année. 11 ans qu’elle mène les cuisines de Ramsay, après avoir travaillé aux Etats-Unis puis au Maroc. Depuis Jason Atherton et Marcus Wareing, aucun des chefs piliers de l’empire Ramsay n’avait quitté le navire. C’est Matt Abé, le second de Clare Smyth depuis 6 ans qui va prendre les commandes, en attendant l’ouverture de son restaurant Clare Smyth va aider Ramsay avec des missions de consulting.

La valse parisienne des Chefs Pâtissiers

Yann Couvreur a quitté le Prince de Galles, c’est Nicolas Paciello qui le remplace, laissant du coup une chaise vide à La Réserve Paris. Le chef François Perret lui assurera les pâtisseries du nouveau Ritz, tandis que Yann Menguy ( photos ci-dessus ) quitte Ladurée, le remplaçant reste à trouver. Même les sous-chefs valent de l’or, le marché est très étroit, mais les têtes manquent, les pâtissiers sont de plus en plus courtisés… la Pâtisserie est avide de talents et cela se paie désormais cher.

Manko de Gaston Acurio ouvrira le 15 octobre à Paris, ce sera son 46 éme restaurant dans le monde

Annoncé pour fin septembre, le restaurant Manko du chef péruvien Gaston Acurio ouvrira le 15 octobre prochain annonce Paris Match :  » Un phénomène plus qu’une mode, une « worldfood » exportée par Gaston et quelques disciples dans le monde entier. Après les capitales d’Amérique latine, New York, Miami, Madrid et Londres, Paris succombe… « .  C’est l’ouverture la plus attendue de ce mois de septembre à Paris, ce sera dans le même bâtiment que le restaurant Maison Blanche, avenue Montaigne. Manko  mêlera un concept de cabaret spectacle et de restauration péruvienne.

Le monde de la restauration très heureux de revoir Monsieur Paul

C’est le 28 septembre dernier que Françoise Bernachon, fille de Paul Bocuse a reçu lors d’une cérémonie à l’Abbaye de collonges-Au-Mont-D’or l’insigne de la Légion d’Honneur. Pour cette cérémonie, entouré d’amis, de personnalités et essentiellement de chefs lyonnais. Monsieur Paul a fait une apparition très remarquée, car elles sont de plus en plus rares. A ses côtés son compatriote de toujours Pierre Troisgros.

Régis Marcon et Thierry Marx s’engagent contre le gaspillage alimentaire

Après avoir visionné le film documentaire Human de Yann Arthus Bertrand, mardi soir sur France 2, le chef triplement étoilé de Saint-Bonnet-Le-Froid, Régis Marcon, a confié son émotion « Ce film m’a bouleversé, je n’ai pas vu le temps passer, c’est très fort » dit il. « Depuis quelque temps nous travaillons avec Thierry Marx et Yann Arthus Bertrand sur le gaspillage alimentaire. J’ai rencontré ce grand humaniste par l’intermédiaire de Gérard Klein qui vit en Haute-Loire. L’acteur connaît bien le photographe. Le courant est passé et j’ai rejoint sa fondation GoodPlanet qui a pour objectifs de mettre l’écologie au cœur des consciences, et de promouvoir le vivre ensemble. Nous nous sommes engagés avec Thierry Marx contre le gaspillage  » …/… car il s’agit aussi de donner un sens au métier de cuisinier.

So Sofitel à Bangkok, reçoit 12 chefs pour So Amazing Chefs

Ils seront 12 chefs à fêter la gastronomie du 6 au 11 octobre prochain à Bangkok au So Sofitel, un des plus originaux  hôtels de la chaîne Accor en Asie. Ils arrivent de France, d’Indonésie, du Vietnam, de Hollande… Hervé Rodriguez, Laurent Peugeot, Thierry Renou, Loïc Villemin, Chris Salans, Alain Caron, Menno Post, Stéphane Bonnat… tous seront reçus par Paul Smart chef anglais, Executive du So Sofitel. 6 jours de show culinaire qui promet d’être un des grands évènements de la fin de l’année à Bangkok.

Mandarin Oriental a ouvert à Marrakech ce week-end

Inauguration en grandes pompes en présence du Ministre du Tourisme Marocain Lahcen Haddad ce samedi à Marrakech pour l’ouverture de l’hôtel Mandarin Oriental. Le Mandarin Oriental Marrakech est propriété de Omar Kabbaj (Park Palmeraie), l’’hôtel est dirigé par Mark Bradford ex Oriental Bangkok. Le design est signé Gilles & Boissier, en cuisine on attend beaucoup de la chef marocaine Meryem Cherkaoui. L’hôtel s’étend sur 20 hectares d’oliviers et de palmiers, il propose 54 villas style riads (avec jardin, jacuzzi et piscine privée svp), 9 suites, 5 restaurants, salons et salles de réunion, un grand espace extérieur pour grands événements privés ainsi qu’un spa signé Mandarin.

René Redzepi à Wall Street pour un dîner

René Redzepi du Noma à Copenhague servait un grand dîner à New York mardi soir pour une Fondation – 14th Factory – géré par l’artiste Simon Birch. Pour un dîner de 10 plats, il fallait débourser la modique somme de 5000 $ par personne. Le dîner a été servi dans des locaux désaffectés  juste en face de la bourse de Wall Street, ancien siège de la banque JP Morgan qui sert maintenant de salle d’événement. L’événement a permis de recueillir plus de 1 million $ pour la fondation. Mais le chef n’était pas là, il avait dépêché ses deux meilleurs lieutenants en cuisine : Lars Williams et Thomas Frebel. Certaines stars de la soirée ont mangé une partie de la décoration des plats de Redzepi au moment du dessert, ce que n’a pas manqué de faire marrer la presse people !

Copyright : Samantha Nandez/BFA – © Jean-François Mallet

Du mardi 6 au dimanche 11 Octobre 2015 l’hôtel le plus design du groupe Accor, refuge urbain d’une des villes les plus FOOD d’Asie, rassemble 12 chefs de renoms venus de partout dans le monde pour fêter la gastronomie.

Cette année encore l’événement va animer Bangkok avec une constellation étonnante de chefs, les gourmets et épicuriens vont y trouver leur bonheur.

Le Sofitel So Bangkok a concocté une programme composé d’une série de dîners et de cours de cuisine, dont le point culminant de l’événement – la compétition culinaire Showdown et le dîner de gala qui auront lieu le vendredi 9 Octobre dont les profits seront versés à la Fondation CCF sous le patronage Royal de SAR la Princesse Maha Chakri Sirindhorn.

Les nouveautés de cette année: des brunchs du week-end spéciaux et une after-party qui mettra en vedette DJ invité Chef de Ferry van Houten sur les ponts.

Vous y retrouverez le chocolatier Stéphane Bonnat (Voiron, France), le chef Laurent Peugeot (Bourgogne, France), le chef Didier Corlou (Hanoi, Vietnam), le chef Alain Caron (Amsterdam, Pays-Bas), le chef Ferry Van Houten (Amsterdam, Pays-Bas), le chef Chris Salans (Bali, Indonésie), et le chef Paul Smart ( chef exécutif Sofitel So à Bangkok ).

Ils sont rejoints en 2015 par les chefs Menno Poster (Amsterdam Pays-Bas), de Hervé Rodriguez ( Paris, France ), de Jacques Pourcel ( Montpellier, France ), de Loïc Villemin ( Faulquemont, France ), le chef Thierry Renou ( Arcachon, France ).

Tous les chefs seront transportés jusqu’à Bangkok grâce à la compagnie aérienne Etihad Airways, sponsors de l’opération So Amazing Chefs 2015.

F&S présent sur l’évènement vous en dira plus en amont et vous pourrez suivre l’évènement tous les jours sur le blog.

Informations et réservations : +66 (0) 2 6240000 ou par mail : h6835-fb3@sofitel.com