Livraison du chef Jacques Pourcel au Sirha à Shanghai, pour la Masterclass Omnivore qui se déroulait ce jeudi matin.

Accompagné du chef Joris Bijdenjik, le chef Jacques Pourcel présenta un cours de cuisine en direct live depuis le dôme de Omnivore, installé au cœur du Sirha 2012, qui se déroulait pendant trois jours à Shanghai au Pudong Expo. Il s’y déroulait également la finale asiatique du Bocuse d’Or 2012.

Terrine pressé de pommes de terre, jambon de Parme, tuile croustillante de pomme de terre au piment d’Espelette, quelques pousses.

Le thème de la présentation des deux chefs  » la pomme de terre modeste « … Un choix : la pomme de terre, une idée : la décliner sous 5 recettes faciles, ludiques et goûteuses.

Vous allez penser  » mais pourquoi la pomme de terre ? « … alors, je dirais pourquoi pas !…

Produit que tout le monde connaît, facile à trouver, pas cher, facile à travailler… et en plus, on peut en faire de belles préparations avec un peu d’imagination et de… talent, allez sou-yons modeste comme la pomme de terre l’est !

Et en plus, cours en trois langues, français pour le chef Jacques Pourcel, anglais pour le chef Joris, chinois pour la traductrice.

Tortilla revisitée by J. Pourcel, oignons confits, chips de chorizo et émulsion de pomme de terre.

Salle comble pour la démonstration de ce jeudi matin. Il faut dire que c’est le jour de la remise des prix du Bocuse d’Or Asie et que le Sirha anime l’ensemble des espaces et attire les visiteurs.

Croquette coulante de pomme de terre aux truffes, salade de jeunes pousses de cèleri, arachides fraîches et huile de truffe.

Durant les 3 jours du Sirha, les chefs présents sur l’évènement Omnivore ont tous donné de leur temps pour présenter des démonstrations de cuisine qui n’ont pas manqué de passionner les jeunes Chinois.

Filet de maquereau sous le gril, pomme de terre écrasée à l’huile d’olive et citron confit, condiment tomate/noisette, pousses de fenouil.

Cinq plats en un peu plus d’une heure quinze… une course contre la montre, et contre la pomme de terre !

Pommes de terre soufflées et farcies, confit de porc en salade au yaourt.

Jacques Pourcel 

Beaucoup de surprises et d’étonnement pour les Chinois addicts de cuisine française.

C’est sous l’œil vigilant du chef Paul Bocuse que se déroulent, pendant trois jours à Shanghai, dans le hall de Pudong Expo, les épreuves finales de la sélection du chef qui représentera le continent asiatique au prochain concours de cuisine du  » Bocuse d’or « , en février prochain.

Face au public nombreux, le jury, composé d’un quinzaine de chefs, était aligné pour goûter les divers plats qui seront présentés lors des épreuves. Le tout sous le contrôle de Jérôme Bocuse, président honoraire et du chef Offo Weibel qui préside le concours, pour cet évènement très apprécié sur le continent asiatique.

Rendez-vous donc sur le Sirha Shanghai pour le Bocuse d’Or… 10 pays participent pour l’Asie, l’Inde, Singapour, la Corée du Sud, le Japon, la Chine, le Vietnam, l’Indonésie, la Thaïlande, la Malaisie, le Sri Lanka. Chaque pays présentait son candidat, accompagné de son coach, d’un promotion manager, d’un commis de cuisine et du président du jury.

Pour chacun des pays participants à la finale, des gagnants de chaque pays étaient représentés par le président du Bocuse d’Or de chaque pays. On a pu y voir par exemple Hiroyuki Hiramatsu pour le Japon ou Didier Corlou pour le Vietnam.

Le jury très concentré a pu goûter les diverses préparations réalisées par les candidats. L’occasion d’approcher les différentes équipes et de pouvoir juger leur travail.

Le Chef Hiroyuki Hiramatsu.

Le chef Jacques Pourcel entouré par le candidat repérable par sa coiffure assez particulière, Noriyuki Hamada, et son commis Junya Sigawara.

 Une coiffure un peu particulière pour le candidat du Japon… je n’ai pu résister à faire la photo.