La France a remporté le 28 janvier 2013 la Coupe du Monde de la Pâtisserie pour la 7e fois, lors du Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation (Sirha) de Lyon.

L’équipe de France de pâtisserie menée par Quentin Bailly a remporté la 13e édition de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2013 devant le Japon et l’Italie, arrivés respectivement en 2e et 3e position, parmi les 21 autres équipes.

Voici lestrois lauréats de l’équipe de France, qui a remporté la Coupe du monde du championnat de pâtisserie 2013 : Mathieu Blandin, de Troyes (sucre), Joffrey Lafontaine, de Lyon (glace) et Quentin Bailly, d’Annecy (chocolat). Ils remportent la médaille d’or ainsi qu’un chèque de 21.000 euros pour toute l’équipe.

Les 24 heures du Mans

Le jury les a récompensés pour leurs réalisations sur le thème des 24 heures du Mans. Les Français se sont notamment démarqués des autres candidats en présentant leurs sculptures de sucre et de chocolat entrelacées. « Notre dessert évoque la puissance avec le monde de la Formule 1, alors que le chocolat évoque traditionnellement la nature, la suavité, la douceur, la féminité. On a voulu casser les codes habituels du chocolat », explique Quentin Bailly à Lyon Capitale.

Le dessert à l’assiette de l’équipe de France reprend un compteur automobile, composé de pâte sablée, de mousseux au citron, d’un confit de framboise et d’une coque au chocolat noir.

Le dessert à l’assiette de l’équipe de France reprend un compteur automobile, composé de pâte sablée, de mousseux au citron, d’un confit de framboise et d’une coque au chocolat noir. Chaque équipe devait réaliser trois entremets au chocolat et douze desserts à l’assiette, en plus des trois sculptures de 125 cm, en sucre, en chocolat et en glace… le tout en 10 heures.

La musique du Japon

Le Japon, grands favoris (avec l’Italie) de la 13e édition de cette compétition, a décroché la médaille d’argent pour la quatrième fois. Les chefs Daisuke Tomita, Koh Moriyama et Tetsuro Akasaki sont également repartis avec un chèque de 12.000 euros pour l’équipe. Le dessert à l’assiette du Japon est constitué de tuiles, meringue, crème chantilly, sorbet orange « Kiyomi » et de sablés aux amandes. Le tout dans une coque en chocolat.

Le cirque de l’Italie

L’Italie, quant à elle, arrive à la troisième marches du podium avec le thème du cirque. C’est leur sixième podium en neuf participations. Cette année, ce sont les chefs Lucca Cantarin, Francesco Boccia et son frère Marcello Boccia qui ont remporté la médaille de bronze avec un chèque de 6.000 euros. L’Italie repart également avec le Prix Sucre de la compétition.

Lorsque l’Italie fait son cirque, ça met en appétit. Leur dessert à l’assiette était composé de pain de gènes aux amandes, coulis aux oranges, chocolat blanc, glace sicilienne et gouttes d’abricot-orange.

Reprenons là où nous nous sommes quittés hier sur le blog Pourcel… Un peu plus de 120 grands chefs étoilés étaient réunis pour la photo officielle avant le dîner donné en l’honneur de Paul Bocuse à l’occasion du Sirha 2013.

L’ensemble des invités de la soirée ont pris place dans la prestigieuse salle de réception de l’Hôtel de Ville de Lyon, le ballet des Maîtres d’Hôtel peut commencer. En tout pratiquement 250 personnes réunies pour fêter l’initiateur de la renommée des chefs d’aujourd’hui : Paul Bocuse.

Ce dîner d’exception est coordonné par le chef Michel Roth ( ex Hôtel Ritz Paris ), la sélection des vins a été effectuée par Georges Dos Santos, et le service assuré par les élèves de l‘Institut Paul Bocuse à Lyon.

Lors du cocktail ce sont les plats des chefs Mathias Dahlgreen – Grand Hôtel – Stockolm – et Mathieu Viannay – La Mère Brazier – Lyon – qui sont servis dans le hall de l’hôtel de ville.

 C’est à Olivier Ginon le Président de GL Event Group et organisateur du Sirha de prendre la parole, il rappelle que ce dîner des Grands chefs se déroule à Lyon, la ville qui reçoit le plus grand évènement gastronomique du monde.

  » Toute votre vie vous avez  transmis et fait partager votre passion  » c’est ainsi que Olivier Ginon commença à parler avec émotion du chef Paul Bocuse. C’est avec beaucoup d’émotion qu’il tracera un bout d’histoire de la ville de Lyon et du chef sans qui Lyon n’aurait pas cette réputation de Capitale de la Gastronomie mondiale.

C’est ensuite au Sénateur Maire de Lyon Gérard Collomb de prendre la parole et de proclamer combien il est fier ce soir de recevoir tout ces grands chefs du monde pour célébrer Paul Bocuse dans sa ville.  » Paul Bocuse est le plus grand chef du monde, une référence absolue, le mentor de beaucoup de chefs  » déclara t’il.  » Tout le monde connait Monsieur Paul le chef mais aussi l’ami, que tout le monde considère pour sa générosité et sa main tendue vers les autres – avant de rajouter – ce moment vous appartient « 

Le dîner commença, 3 chefs y serviront les plats qui composent le menu :

Emmanuel Renaut

Thomas Keller

Alain Ducasse

Emmanuel Renaut – Flocon de Sel – Megève

Biscuit de lotte du lac et brochet, bouillon beurré d’oignons paille.

Servi dans une impressionnante assiette en porcelaine signée Coquet.

Alain Ducasse – Paris – Londres – Monaco

Cookpot lutée de pommes de terre et truffes noires.

Un plat simple dans sa conception, mais complexe dans sa mise en oeuvre.

Thomas Keller – Californie – New York – USA

Selle d’agneau du Limousin, choux vert, potiron et trompettes de la mort.

Un choix de plat audacieux.

Alain Ducasse Paris – Londres – Monaco 

Brioches et chocolats de notre manufacture.

Un dessert de famille, sur lequel coulera un chocolat chaud. Servi directement sur une plaque de cuisson de pâtisserie en métal.

C’est ensuite le chef Michel Guérard qui prit la parole pour présenter les chefs du dîner , remercier à tout les chefs qui ont oeuvré pour régaler le palais des invités et faire honneur au chef Bocuse.

Au pied de l’estrade les chefs Michel Roth, Mathias Dalhgreen, Alain Ducasse, Thomas Keller, Emmanuel Renaut. Au dessus le chef Michel Guérard et au centre Georges Dos Santos.

Le chef Alain Ducasse porte les bras au ciel.

Le chef Alain Ducasse et son chef exécutif Pascal Féraud.

L’ensemble des équipes de cuisine ayant participé au dîner autour des chefs.

Paul Bocuse arrivant à la soirée des Grands Chefs du Monde

Beaucoup d’émotion à l’Hôtel de Ville de Lyon pour tous les chefs qui avaient fait le déplacement pour un prestigieux dîner autour du maître de la cuisine française Paul Bocuse.  Ce dîner exceptionnel était placé sous la direction du chef Alain Ducasse, mis en scène par le chef Michel Roth et les plats étaient signés par les chefs :

Mathias Dahlgreen

Mathieu Viannay

Emmanuel Renaut

Thomas Keller

et bien sûr Alain Ducasse et ses équipes.

Dès 20 h l’ensemble des chefs s’étaient donnés rendez-vous dans le hall de l’Hôtel de Ville pour accueillir le chef Bocuse au bras de son fils et entouré par une quantité impressionnante de photographes.

Les photographes, bien sûr, mais aussi beaucoup de chefs ne voulaient pas louper la photo.

120 des plus grands chefs étaient venus du monde entier, un hommage mérité à une légende de la gastronomie, Paul Bocuse, 87 ans. Le Sirha (Salon international de la restauration et de l’hôtellerie ) fête cette année ses 30 ans. Créé par Paul Bocuse, il est l’évènement culinaire le plus important au monde. Il reçoit la Coupe du Monde de la pâtisserie et le fameux concours du Bocuse D’Or, et pour la première Année le Word Cuisine Summit qui se tenait en ville le jour même.

Séance de dédicace sous le regard d’ Olivier Ginon Président de GL Event Group.

Les chefs Bocuse qui entourent Olivier Ginon et Marie-Odile Fondeur, Directrice Générale du Sirha.

Avec Gérard Collomb Sénateur Maire de Lyon.

Gérard Collomb Maire de Lyon, Paul Bocuse et le chef japonais Hiratmatsu

Récemment hospitalisé, le chef Paul Bocuse avait tenu tout spécialement à être présent à cet événement que le monde entier envie. Paul Bocuse a fait son entrée au bras de son fils Jérôme, et accompagné par Olivier Ginon Président de GL Event Group organisateur du salon.

De Pierre Troisgros à Jean-Michel Lorain, d’ Anne-Sophie Pic à Patrick Bertron, de Marc Haeberlin à Yannick Alléno, de Éric Fréchon à Gilles Goujon, de Gérald Passédat à Jean-François Piège, de Pierre Gagnaire à Michel Trama, de Daniel Boulud à Thierry Marx, de Guy Savoy à Philippe Labbé, de Guy Martin à Cyril Lignac, de Christian Lesquer à Éric Briffard…. un nombre impressionnant de grands noms de la cuisine étaient là pour accueillir le chef Bocuse.

Un trio exceptionnel, Pierre Troisgros, Paul Bocuse et Michel Guérard, tout les trois une coupe de Champagne à la main… Le Champagne restera à jamais le vin des grandes occasions, et celle-ci sera inoubliable.

Comme s’amusent à le dire toujours Paul Bocuse et son ami Pierre Troisgros  » nous ne sommes pas les Dieux Vivants de la cuisine, mais les Vieux Vivants « 

Une nuée de photographes et de caméras suivaient le chef qui s’est prêté avec sourire à l’ensemble des sollicitations, le tout sans oublier de dire un mot de sympathie à chacun des chefs. Un sourire, un signe d’affection, le chef n’oublie jamais avec une touche d’humour de considérer ses collègues et de leur rendre l’accolade.

Les chefs prennent place dans la salle du Conseil municipal de la Ville de Lyon.

Ce fut le moment d’inviter ensuite les chefs à retrouver la salle du conseil municipal de la Ville de Lyon et l’amphithéâtre pour la photo officielle du dîner. Les 120 vestes blanches se rangèrent dans les allées, Paul Bocuse prit place devant entouré des chefs trois étoiles.

Et c’est d’un «Bonjour les chefs» que Paul Bocuse a salué l’ensemble des chefs emportés par l’émotion, avant qu’ils ne se regroupent tous autour de lui pour une photo de famille.

Photo source Le Progrès – Joel Philippon

Seulement un trimestre après le grand évènement monégasque pour l’anniversaire du restaurant Le Louis XIV du chef Alain Ducasse, c’est un grand autre grand évènement gastronomique qui s’est déroulé sur le territoire français en réunissant tout le gratin de la grande cuisine mondiale à Lyon autour de Paul Bocuse.

Les chefs Raymond Blanc, Régis Marcon, Daniel Boulud.

Les chefs Alain Ducasse et Paul Bocuse.

Les chefs Jérôme Bocuse et Pierre Troisgros.

Il fut ensuite temps pour les chefs de rejoindre la salle de réception de la ville de Lyon pour le dîner des Grands Chefs.

La suite demain sur le blog Pourcel pour le dîner officiel…

Le grand rendez-vous gastronomique de l’année se profile, le SIRHA démarre demain. Il accueillera à Lyon les Bocuse d’Or, la compétition culinaire comparée à une olympiade du goût par de nombreux commentateurs.

Le Sirha  se tiendra du  lundi 26 au vendredi 30 janvier
  à Lyon. C’est le rendez-vous incontournable de toute la profession qui se déroule tout les deux ans dans la Capitale de la gastronomie française.

Présenté comme l’un des principaux salons professionnels consacrés à la nourriture et à la gastronomie, le Sirha devrait accueillir 165 000 professionnels du secteur et 2.200 exposants sur cinq  jours. C’est également là que se déroule donc le prestigieux concours Bocuse d’Or, considéré comme le concours de cuisine le plus prisé du monde culinaire, mais aussi le World Cuisine Summit, un forum permettant à l’élite culinaire d’échanger leurs idées, et la Coupe du Monde de la Pâtisserie.

www.sirha.com

Le Bocuse d’Or 

Du 29 au 30 janvier – 
Lyon- 

24 chefs porteront les couleurs de leur pays à ces Olympiades culinaires, les plus grands chefs du monde seront présents sous la bénédiction du grand maître de la cuisine et respecté Paul Bocuse. Il y a deux ans c’est le Danois Rasmus Kofoed, qui avait remporté le titre.

bocusedor.com

La Finlande

L’Estonie

Le Guatemala

La Hollande

La Hongrie

La Grande-Bretagne

La Suisse

Le Sri Lanka et Singapour

La Suède

Photos : Bocuse d’or